Можно ли есть тайменя
Содержание статьи
Таймень: польза и вред рыбы, вкусовые качества, какого цвета мясо
- Описание
- Какого цвета мясо
- Вкус
- Чем полезен таймень
- Калорийность и пищевая ценность
- Способы приготовления
Самый крупный из семейства благородных лососей – таймень, по праву занимает высочайшее, царское место среди пресноводных обитателей. Сибиряки, по аналогии с медведем – хозяином тайги, величают таймень-рыбу хозяином таежных рек и озер. Стремительный и дерзкий – он держит под своим контролем шумные перекаты, заводи, не пропуская мимо себя любую добычу: рыбку, плывущую мышь, мелкую водоплавающую птицу. Но сам иногда попадается на крючок удачливого рыболова.
Описание
Узкое тело напоминает торпеду. Дополняет картину сплюснутая голова с заостренным рылом. Рот большой с острыми зубами. Спина и бока темные с красным и зеленым отливом. Брюхо светло-серого цвета. По всему телу разбросаны черные пятна. Плавники грязно-красные.
Принадлежность | ||
Семейство | Лососевые | |
Род | Таймени | |
Виды | Обыкновенный | |
Сычуанский | ||
Корейский | ||
Дунайский | ||
Сахалинский (чевица) | ||
Где водится | ||
Реки России | Реки от бассейнов Печоры и Камы до Якутии и юга Дальнего Востока по всей территории Сибири. на Сахалине – Тымь. | |
Озера | Телецкое, Байкал, Зайсан | |
Ареал обитания | Каменистое галечное дно в неглубоких заводях, граничащих с перекатами и порогами. | |
Чем питается | ||
Рыба | Любая, меньшая по размеру | |
Животные | Мыши, белки, мелкая водоплавающая птица | |
Размеры и вес | ||
Длина | максимальная | 1,5 м – 2,0 м |
промысловая | 0,5 м – 0,8 м | |
Вес | максимальный | 80 кг – 100 кг |
промысловый | 4,0 кг – 10 кг | |
Все виды тайменя, кроме Сахалинского, обитают в пресной чистой и холодной воде. Сахалинский – полупроходной вид. Обитает в соленых водах Охотского и Японского морей. Во время нереста поднимается в реки полуострова.
Какого цвета мясо
По виду мяса таймень относится к красной рыбе. Его розово-красный цвет указывает на благородное, лососевое происхождение. К 5-6 годам у самок созревает икра. Размеры икринок 4-5 мм, и она также красного цвета.
Таймень в разрезе
Мясо тайменя по жирности находится между семгой и кетой. Жир равномерно распределен по тушке. Максимальное нарастание жировой ткани приходится на позднюю осень. Во время подготовки к нересту основная масса жиров переходят в икру и молоки. По окончании ледостава начинается икромет. Рыба полностью перестает кормиться. Мясо теряет жировые запасы и становится бледно розовым.
После нереста таймени возвращаются на места постоянного обитания. К осени содержание жира и полезных веществ восстанавливается. Мясо приобретает естественную красную окраску.
Вкус
Вкусовые качества тайменя обусловлены его образом жизни, средой обитания, рационом. Рыба находится в постоянном движении. Перемещение по участкам чистой воды с быстрым течением способствует образованию мускулистой, плотной структуры мяса. Свойство накапливать жир в прослойках мышечной ткани создает определенные вкусовые качества. На вкус мяса влияет приверженность к животной пище и полное игнорирование участков с илистым и заросшим водорослями дном.
Плотное и в меру жирное мясо, в зависимости от рецепта приготовления, немного напоминает по вкусу семгу или осетрину.
Замечено, что таймени весом от четырех килограмм и выше намного жирнее, мясистее и вкуснее, чем маленькие экземпляры. С возрастом мясо тайменя не становится жестким и грубым. Вкусовые качества его, в отличии от многих других рыб, улучшаются.
Чем полезен
Мясо тайменя полезно для организма человека благодаря высокому содержанию незаменимых, полиненасыщенных жирных кислот Омега 3 и Омега 6. Вместе с содержащимися в рыбе водо- и жирорастворимыми витаминами и микроэлементами они легко усваиваются и способствуют активизации жизненно важных процессов:
- стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, шлакообразующей и выводящей системы;
- способствуют улучшению метаболизма, усвоению белка;
- нормализуют состав холестерина, препятствуют образованию бляшек на стенках сосудов;
- повышают уровень тестостерона в организме мужчин;
- стабилизируют артериальное давление, работу сердечно-сосудистой системы.
Рецепты из тайменя
Соус бешамель — ингредиент, который придаёт рыбке особенно нежный вкус и помогает сох…
Подавайте с помидорами, свежим салатом и любимыми соусами. Приятного аппетита!
Тайменя не рекомендуют есть людям, страдающим непереносимостью рыбных продуктов. С осторожностью, особенно в жареном виде, ее следует употреблять при заболеваниях желчно каменной болезнью и поджелудочной железы.
Калорийность и пищевая ценность
Калорийность и баланс БЖУ мяса тайменя зависят от времени года, в которое добыта рыба, ареала обитания, возраста. Средние показатели пищевой ценности приведены в таблице:
Рыба таймень: калорийность и БЖУ | |||
Калорийность | Белки на 100 г | Жиры на 100 г | Углеводы |
88 Ккал | 17,5 г | 2,0 г | 0,0 |
Калорийность и БЖУ сахалинской чевицы несколько выше, чем у пресноводных. Это объясняется «морским» рационом рыбы.
Способы приготовления
Таймень в кухне сибиряков представлен в малосольном или копченом виде. Из рыбы готовят прозрачную, ароматную юшку. Из замороженной рыбы – вкуснейшее рагу с овощами, рыбную солянку. Мастера кулинарии могут похвалиться рецептом стейков, запеченных в сметане.
Острый салат с тайменем за 30 минут
При покупке мороженной рыбы размораживать ее нужно осторожно на нижней полке холодильника. Повторную заморозку таймень переносит плохо.
Источник
Царь рыба, некоторые факты о таймене
Таймень — желанный трофей и охраняемый законом вид
Один из самых желанных трофеев для наших, да и не только наших, рыболовов, это таймень. Какой из них, сибирский, сахалинский или заграничный — дунайский, не так уж важно, таймень есть таймень, царь рыба. Сколько легенд и историй связано с ним!
Это же самые крупные представители семейства лососей. Но сегодня все они находятся под защитой государства и ловля может осуществляться в основном по принципу поймал — отпусти, да и то по лицензии.
Считается, что первые представители отряда лососеобразных рыб появились на Земле в период от 24 до 5 млн лет назад, хотя, возможно,
и раньше, а самым древним лососем была небольшая пресноводная рыба, обитавшая в реках Северной Америки примерно 50 млн лет назад. В силу огромного разнообразия природных условий, в которых им приходилось обитать и выживать, лососи крайне изменчивы по своим внешним признакам.
Род тайменей — Hucho — принадлежит к семейству лососевых рыб, в которое входят также тихоокеанские лососи, настоящие лососи и гольцы. Ближайшими родственниками лососевых являются рыбы двух других семейств — сиговых и хариусовых. Все эти три семейства входят в отряд лососеобразных.
Внутри рода тайменей ихтиологи различают от трех до пяти самостоятельных видов.
Дунайский таймень (фото К. Ратжана)
Дунайский таймень, или дунайский лосось, Hucho hucho водится на сегодняшний день только в бассейне Дуная, в среднем и верхнем течении. Считается очень ценной рыбой и культовым трофеем. Он занесён в международную Красную книгу и рядом исследователей считается реликтовой формой древнего тайменя, обитавшего раньше в большинстве водоёмов Евразии.
Размеры этого красавца впечатляют, его длинна, может достигать 1.8 м, а масса около 60 кг. Дунайский лосось имеет характерную для тайменей брусковатую форму. Плавники у него имеют меньше, характерного для сибирского собрата, красного цвета.
Один из самых больших дунайских тайменей, пойманных в последнее время. Длина — 135см, вес — 25кг. Фото М. Леймера
Половозрелыми самцы тайменя становятся в 3-4 года, а самки в 4-5 лет. Самки немного крупнее самцов и вес половозрелой самки составляет 4-5 кг, а самца 2-3 кг. Длится нерест дунайского тайменя с марта до второй половины мая, когда температура воды достигла 7-10 градусов. В это время таймень уходит со своих насиженных мест для нереста на мелководные участки рек. Среди донной гальки рыба хвостом отрывает ямку овальной формы и мечет туда небольшими порциями икру, этот процесс длится около 5 суток. Таймени нерестятся парами, и самец постоянно патрулирует свои гнёзда.
В течение первого года жизни дунайский таймень достигает длины 15 см, такой прирост продолжается в течение 2-3 лет, а затем замедляется. Но масса продолжает возрастать прежними темпами. Так, например вес тайменя на 4 году жизни может составлять около 0,8 кг, а в 7 лет таймень в среднем может весить 2.4 кг. Когда он достигает веса в 2 кг, то уже способен к размножению.
Таймень сибирский
Второй вид (иногда его считают подвидом дунайского тайменя) — это обыкновенный, или сибирский, таймень, Hucho taimen. Любит чистую и холодную, насыщенную кислородом воду. Он населяет реки Сибири на восток до Индигирки, есть он и в бассейне Амура. А сколько его в Монголии!
Еще не так давно — до 40-х — 50-х годов прошлого века — сибирский таймень доходил на запад до бассейнов Камы и Вятки, и даже, якобы, попадался в средней Волге, куда заходил из Камы. Сейчас в бассейне Камы он сохранился только в реках Вишере, Колве и Чусовой.
Таймени любят ходить парами
Ихтиолог Г. Никольский в 1944 году обнаружил тайменя в притоке Печоры, реке Илыч. По словам местных жителей, раньше таймень водился и в верхнем течении Печоры.
Как и другие лососевые, таймень — хищник, достигает 1.5 и более метров длины 60 — 100 кг веса. Сообщается, что в 1943 году в сеть на реке Котуй попался таймень весом в 105 кг и длиной 210 см. Живут таймени дольше других лососевых: возраст тайменя, пойманного в 1944 году в Енисее, недалеко от Красноярска, определили в 55 лет. Вес его был 56 кг.
Таймень — царь сибирских рек
В 1962 г. в Эвенкии, это в Восточной Сибири, местными охотниками был застрелен таймень, вес которого составил около 100 кг и длиной тела больше 2 метров.
В 1945 году, зимой, на реке Амур, уже на крючковую оснастку, был пойман таймень весом в
80 килограмм.
Таймень — объект рыбного промысла и спортивной рыбалки, однако во многих регионах России его извлечение из водоёма противозаконно.
Таймень сахалинский или Чевица
Третий вид тайменей — это сахалинский таймень, или чевица, Hucho (Parahucho) perryi. Эта рыба обитает в реках Сахалина, острова Хоккайдо и материкового побережья Японского моря. Встречается сахалинский таймень и в Татарском проливе, и в заливе Петра Великого у Владивостока. В отличие от дунайского и сибирского тайменей, которые в море не выходят, сахалинский таймень — рыба проходная и часть жизни проводит в морской воде.
Имеет ряд отличий от других тайменей, голова чевицы не имеет утолщения, рот гораздо меньше, а количество жаберных тычинок всегда больше 16, в то время как у двух других видов — меньше 16. Масса тела чевицы может достигать 100 кг. На Сахалине это самая крупная рыба.
Наибольшая зарегистрированная длина сахалинского тайменя превышает два метра: в реке Токацугава на Хоккайдо в 1937 году был пойман таймень
длиной в 210 см. Масса таких крупных рыб может достигать 100 килограммов.
Вообще, сахалинский таймень занимает среди тайменей особое положение — в отличие от всех остальных тайменей, которые, как говорилось, никогда не выходят в море, чевица является проходной рыбой. Появившись на свет на нерестилищах, молодь чевицы проводит в реке от 2 до 7 лет, после чего скатывается в море. Далеко от прибрежий чевица не уходит и регулярно во время нагула заходит в опресненные заливы и устья рек.
Сахалинский таймень по мере взросления
В морской период чевица имеет серебристую окраску, но к нересту приобретает характерный для тайменей медно-красный цвет, а на боках тела у нее появляется 5-8 поперечных малиновых полос. После нереста производители могут сразу скатиться в море, но часть задерживается в реках до осени, а иногда и до зимы. В озере Тунайча таймени держатся всю зиму.
Район обитания сахалинского относительно невелик, он включает бассейн Японского моря и южной части Охотского моря. В Японии он остался только на острове Хоккайдо, здесь тайменя называют «рыба-призрак», так как в большинстве бассейнов он уже практически исчез.
Во многих реках острова Сахалин таймень тоже почти полностью исчез, недаром именно сахалинские популяции были первыми занесены в Красную Книгу РФ. Численность тайменя на Курильских островах за последние годы также резко снизилась.
До недавнего времени всех тайменей относили к одному единственному роду — роду тайменей, Hucho. В последние годы появились данные, свидетельствующие о более тесном родстве сахалинского тайменя с тихоокеанскими лососями рода Oncorhynchus и тихоокеанскими благородными лососями рода Parasalmo. Напротив, с пресноводными тайменями рода Hucho сходство проходного тайменя, скорее всего, чисто внешнее, конвергентное и связано с особенностями экологии данных крупнейших хищных рыб.
С 1990 года ученые пришли к согласию относительно того, что сахалинский таймень достаточно отличается от других тайменей, чтобы быть выделенным в отдельный род — по латыни он называется Parahucho, что означает «почти таймень». Этот род включает всего один вид. Настоящие таймени — рыбы не проходные, исключительно пресноводные. В том числе и по этой причине, из их числа был выведен таймень сахалинский, который как раз отличается проходным образом жизни.
***
Кроме перечисленных трех видов тайменей есть указания еще на два вида, правда, относительно их видового статуса, да и самого существования среди ихтиологов имеются большие разногласия и сомнения.
Первый — это
корейский таймень, Hucho ishikawai, описанный из верхнего течения реки Ялу в Корее. Сведения о нём крайне скудные, возможно это местная форма сахалинского тайменя.
Второй из «сомнительных» видов
сычуанский таймень (Hucho bleekeri) был описан по единственному экземпляру из Янцзы (провинция Сычуань в Китае). Но эта рыба остается совершенно загадочной, поскольку по строению некоторых частей черепа не может быть отнесена ни к тайменям, ни к лососям. Рыба была длиной 60 см и весом 5 кг.
Таймень, красивая рыба, мощная. Сибирского тайменя мне доводилось и ловить и отпускать. Рыба — легенда. Пусть он будет всегда, хозяин наших сибирских рек.
Использованы фотографии из открытых источников.
Источник
икра и ловля, где водится самый крупный в России
Род таймени семейства лососевых (Salmonidae) насчитывает несколько видов, ведущих проходной или исключительно пресноводный образ жизни, в том числе в стремительных горных реках. По своей природе все они холодолюбивые активные охотники с сезонными фазами питания. Основной нагул происходит весной, осенью и зимой. В летней прогретой воде (свыше +18°С) чувствуют себя некомфортно, что выражается в заторможенности рефлексов и пропаже аппетита.
Что за рыба таймень
Родообразующим таксонов является сибирский, или обыкновенный таймень (Hucho taimen), который также известен под обиходными прозвищами «красуля», «лень», «тальмень». Характеризуется максимальными габаритами среди всех лососей и полным отсутствием гипоосмотического механизма, необходимого для безопасного пребывания в море. Кроме обыкновенной, специалисты выделяют корейскую (Ishikawae), сычуаньскую (Bleekeri) и митягинскую (Mityagin) формы. Еще одним известнейшим представителем рода является дунайский лосось (Hucho hucho).
Вид относится к крупнейшим пресноводным хищникам и в оптимальных условиях способен прожить более 60 лет. В стандартных выловах превалируют молодые 6-7-летние особи (55-70 см) весом 3,5-5 кг. Взрослая рыба растет быстрее, метровые десятилетки имеют массу за 12 кг. В 20 лет длина хищника составляет 120-125 см (25-30 кг). Но этим показателям далеко до максимальных – самый большой таймень весил 105 кг при росте 210 см (1943 г, река Котуй, Красноярский край).
Описание внешности
Прогонистая и удлиненная форма туловища имеет много общего со строением форели и обладает идеальными параметрами обтекаемости, которые способствуют стремительному передвижению в воде. К другим особенностям внешнего вида тайменя следует отнести:
- смещенные к хвосту плавники;
- большая уплощенная голова;
- мелкая чешуя (140-150 в боковой линии);
- огромный конечный рот с загнутыми внутрь острыми зубами (два ряда);
- 11-13 жаберных тычинок;
- темно-серые (спинной), светло-пепельные (брюшные, грудные) и красные (анальный, хвостовой) плавники.
Постоянный окрас красули представлен зеленоватым или коричневатым хребтом и серебристыми боками с черными пятнышками. Во время нереста тело окрашивается в медные, оранжевые или красные тона. Для неполовозрелого молодняка характерно наличие темных поперечных полосок.
Где водится рыба таймень
В России основной ареал представлен реками, притоками и холодноводными озерами Средней, Западной, Восточной Сибири и бассейнов морей Лаптевых, Охотского, Японского и Карского. Таймень обитает в Лене, Енисее, Ангаре, Оке. Есть он в Предуралье (Кама, Печора), Хакасии (Абакан), Алтайском крае (Бия, Катунь), на Дальнем востоке и Забайкалье (Амур, Тунгуска, Яна, Шилка, Витим, Онон). Не обходит красуля стороной Сахалин (Лангры, Большой Чингай, Погиби, Ныйда), есть в реках Приморского края, впадающие в окраинные воды Тихого океана (Маргаритовка, Милоградовка, Аввакумовка).
Питание и образ жизни
Таймень является активным сумеречным охотником. В бессолнечные или дождливые дни переходит на круглосуточное питание, а его рационе:
- другая рыба (налим, голец, подкаменщик, тугун, окунь, хариус);
- земноводные (лягушки, тритоны);
- некрупные млекопитающие (мыши, крысы, белки, ондатры);
- водоплавающие птицы (кряквы, шилохвости, казарки, гуменники, пискульки).
Зафиксировано множество случаев нападения крупного хищника на переплывающих реку собак и лисиц. В теплый сезон доля нерыбного корма в меню может составлять 35-40%. Из-за такой прожорливости и неразборчивости в питании тайменя прозвали речной тигр.
Молодняк тальменя кормится личинками хирономид и паденок, червяками, пиявками, ракообразными, мальком. В 3-4 года происходит постепенный отказ от зоопланктона и бентоса в пользу представителей ихтиофауны. По мере роста у рыбы резко увеличивается потенциал челюстной, глотательной и пищеварительной систем. Молодой хищник способен охотиться на жертв, не превышающих размером 15-17% длины собственного тела. У взрослых особей этот показатель составляет внушительных 40-42%.
Таймень одиночная, реже парная рыба. Позднюю весну и лето проводит в холодных притоках с постоянным поступлением ключевой или талой горной воды. С середины осени отправляется на отгул в основные русла больших равнинных рек, которые к этому времени успевают остыть от летнего зноя.
Как размножается таймень
Период икрометания красули длится с конца апреля по июнь при температуре водной среды +3-8°С. В продолжении рода участвуют половозрелые особи возрастом 5-8 лет. Поскольку для лососевых характерен нерест раз в 2 года, только часть взрослых особей устремляется в притоки горных речных систем. Благодаря весеннему наполнению русел талой водой рыбе удается достигнуть верховий.
В качестве нерестилищ таймень выбирает мелководные плесы (0,5-2 м) с каменистым, галечным или гравийным дном. Чтобы защитить кладку от сильного течения, самки хвостом выбивают гнездовые ямы, в которые помещают 5-35 тыс. крупных икринок темно-янтарного цвета диаметром до 5,5 мм. Период эмбрионального развития личинок составляет 30-50 дней. Поплывший малек собирается в большие стайки и начинает активно питаться зоопланктоном и бентосом. Отнерестившиеся производители скатываются вниз по реке на более глубокие места, где и остаются на весь летний сезон.
Видео: уникальная съемка нереста тайменя
Охранный статус
Красуле присвоена категория исчезающего вида с занесением в Красную Книгу России и список видов Международного союза охраны природы. Тем не менее, нарастающее загрязнение водоемов и противозаконные действия браконьеров становятся причиной постоянного сокращения поголовья.
Именно поэтому рыбалка на тайменя в период икрометания и без специального разрешения строго запрещена. Кроме того, предпринимаются меры по дополнительной охране нерестовых рек. Также ведется работа в направлении искусственного воспроизводства вида, которое критично затруднительно из сложной биологии рыбы.
Ловля тайменя
Оптимальным временем для рыбалки на лосося-тальменя является май-июнь (посленерестовый жор) или отрезок с конца августа по ноябрь (осенний нагул). Наибольшая частота поклевок наблюдается в утренних и вечерних сумерках, когда на водную гладь опускается туман. Рыба предпочитает придерживаться донных слоев рек и озер, поэтому реже хватает приманку с поверхности или в полводы. Излюбленным местом стоянок хищника являются участки возле перекатов и каменных гряд, свалы, устья притоков и ручьев, небольшие островки на плесах.
Ловля на спиннинг
Лучше отказать от ультралайтовых и легких бланков, которые не смогут справиться с большой массой и сильными рывками красули – при вываживании добыча часто «ставит свечку», высоко выпрыгивая из воды. Оптимально подойдет удилище длиной 2,2-3,0 м с верхним тестом от 50-60 г. При ловле тайменя хорошо себя зарекомендовали спиннинги Aiko SGP, Daiwa Whisker, Hearty Rise SYLPHY. При выборе катушки лучше отдать предпочтение безынерционным или мультипликаторным тяговым моделям с нагрузкой на фрикцион 7-10 кг и емкостью шпули от 4000 по классификации Shimano. В качестве основной нити используется плетеный шнур сечением 0,23-0,3 мм с разрывной нагрузкой 12-40 кг. Чтобы избежать ускоренного истирания жилки о камни, можно применять флюрокарбоновый шок-лидер. Основная проводка – медленная.
Приманки для тайменя
Из-за природной осторожности хищника следует применять колеблющиеся или вращающиеся блесны натуральной расцветки, которая свойственна местным рыбам (серебро, медь, латунь, золото), и иметь набор разноразмерных приманок. Большой таймень хорошо выходит на мелкие Mepps Lusox или Abu Garcia Toby, но полностью игнорирует их более крупные аналоги. Неплохие результаты демонстрируют тонущие и ныряющие воблеры (суспендеры) и девоны с крутящимися лопастями. Устойчиво плавающие приманки в форме рыбки (попперы) применяются крайне редко из-за низкой эффективности. Намного лучше ловится таймень на искусственную мышь длиной 10-12 см, которая реалистично имитирует барахтающегося в воде грызуна. Такая блесна с несколькими тройниками особенно результативна при ловле хищника в пасмурный день или ночное время суток.
Состав и польза рыбы таймень
Красуля обладает вкусным, сочным и нежным мясом розового или красного цвета, в котором содержится много важных для организма веществ:
- легкоусвояемые белки (18,9 г);
- витамин В3 (2,9 мг);
- цинк (0,7 мг), хлор (165 мг), сера (175 мг);
- никель (6 мкг), хром (55 мкг), молибден (4 мкг).
Умеренное наличие жиров (энергетическая ценность 88 ккал на 100 г) позволяет использовать тайменя для диетического и щадящего питания. Наибольшую пользу несет мясо среднего посола, которое полностью сохраняет все Омега-3 кислоты и витамины. Филе красули хорошо поддается приготовлению на пару, жарке, запеканию в духовке, консервированию и тушению. Большой популярностью также пользуются мангальные блюда и шашлык из тайменя. Регулярное употребление лососевых в пищу снижает риск онкологических и гипертонических заболеваний, нормализует метаболизм и уровень холестерина в крови, укрепляет иммунную и сердечно-сосудистую системы.
Источник