Можно ли есть сырые оливки

Содержание статьи

Аренда виллы в Греции – cнять виллу на море в Греции. Люкс виллы и дома для аренды у пляжа

Плоды дерева олива называются оливками. Темные плоды, традиционно, называются маслинами, а оливкового цвета – оливками. Кстати, по-английски: olive fruit, оливковый фрукт.

Жирный фрукт, но жир мононенасыщенный, т.е. его употребление в пищу снижает уровень “плохого” холестерина в организме. В оливках содержатся ценные жирные кислоты омега-6 и омега-3, которые, принято считать, могут быть только в рыбе. Также, в этом даре природы заключено высокое содержание витаминов А (каротина) и Е, а также антиоксидантов, связывающих т.н. «свободные радикалы» и снижающих риск возникновения рака. Оливковые плоды богаты кальцием, магнием и аминокислотами, которые наши тела используют при создании белков. И, конечно, получаемое из олив масло играет ведущую роль при приготовлении блюд «Средиземноморской диеты».

В мировом производстве оливок, в большинстве случаев, плоды пастерилизуют, т.е. нагревают до температуры около 80 С в течении нескольких минут. Широко применяется консервация маслин, где их часто стерилизуют при 125 С в течении получаса, затем смешивают с консервантами. Полезных веществ в консервированных оливках, конечно, остается очень мало.

Остерегайтесь радикально «черных» оливок (часто в жестяных банках), с содержанием железа gluconate. В большинстве случаев, это недозрелые зеленые оливки, обработанные глюконатом железа для затемнения и выравнивания цвета, плюс стабильности консервации. Их часто используют на дешевых пиццах или в «здоровых» салатах сетей фаст фуда.

В Греции возможно найти широкий выбор оливок, которые не были подвергнуты вообще никакой термической обработке. В зависимости от местности и ее традиций, свежие спелые оливки готовятся самыми разными способами: вяление в крупной морской соли, вымачивание в оливковом масле, рассоле или маринаде красного винного уксуса, или в их смесях. В зависимости от рецептов, к оливкам добавляют ароматные травы (орегано, розмарин), лимон, чеснок, даже мед. Важно, чтобы оливки собираются прямо с дерева и быстро перерабатываются, они не лежат на земле или на складе, не теряют свои вкусовые и полезные свойства.

Все пробовали оливки, и, уверена, большинство считает, что их можно есть только предварительно обработанными из-за горечи сырой мякоти плода. Однако, в Греции в сезон сбора олив, с конца октября по начало февраля, можно найти и есть именно сырые оливки. Абсолютно свежие, без обработки, с дерева.

Например, в Магнисии (один из Центральных районов Греции) сейчас урожай сочных темно-вишневого цвета оливок округлой формы. Кожица легко отделяется, оливка очень мясистая, мягкая, а на вкус – терпкая, горько-сладкая, с долгим послевкусием. Практически фрукт. Особенно рекомендую есть такие плоды страдающим плохим оттоком желчи, запорами, а также повышенным холестерином. Крупная морская соль сделает вкус даже более пикантным.

Кроме особенностей сорта, для такой сочной структуры оливковым деревьям нужно много воды, а также мягкий климат района Магнисии со стороны залива.

Я ела такие оливки прямо с дерева в районе полуострова Пилио пару лет назад, запомнился горький вкус, но с присутствием сахара, в целом какой-то благородный и интересный. В Афинах на рынке килограмм сейчас стоит около 6,8 €. Рекомендую попробовать!

Свежие оливки есть сырыми Греция Сырые сочные оливки из Магнисии

Источник

Попробовал свежие оливки (маслины) и горько пожалел. Почему нельзя их есть с дерева?

Приветствую, любопытный читатель. Сегодня автор расскажет про одну непростительную ошибку, которую допустил этой зимой в Турции.

Прогуливаясь по окрестностям посёлка Бельдиби, Паганель обратил внимание на дерево, которое по всем ботаническим характеристикам походило на Оливу европейскую или Маслину культурную (видимо, ходит в театры и матом не ругается).

Для протокола несколько фотографий

Плоды-маслины были тёмного цвета и выглядели зрелыми, если не сказать, перезревшими, учитывая, что сбор урожая, обычно, проходит осенью.

Для протокола, что автор в тот момент был не голоден и не истосковался по средиземноморскому деликатесу, благо, в отеле им кормили в избытке.

В тот момент, с Паганелем злую шутку сыграло его природное любопытство — бич всех натуралистов и естествоиспытателей, которое, как ветхозаветный змий принялось нашептывать — «Съешь маслину. Она созрела, а значит вкусная. Попробуй…»

Повинуясь тяге эмпирического познания мира, автор сорвал ягоду и надкусил…

Читатель, заклинаю, никогда не повторяй это! Слышите?!

Свежие/сырые оливки/маслины совершенно непригодны в пищу!

…Физиономию горе-учёного скривило так, словно в молочном супе с макаронами и пенкой он обнаружили муху, сидящую на садовом слизне…

Вкус не передать словами… во рту стало нестерпимо терпко и горько…

Горько, словно вы в Таиланде познакомились с девушкой, поцеловали, а оказалось… или вы постирали штаны с пятитысячной купюрой в кармане. Горько, товарищи господа читатели!

С трудом отплевавшись, Паганель проклиная своё любопытство, поковылял в номер отеля, чтобы намылить рот и смыть анисовым ракы незабываемый вкус.

Так автор познакомился с Олеуропеином.

Олеуропеин-это полифенольное соединения, содержащееся в ягодах, семенах и листьях оливы (от лат. Olea europaea — Олива европейская).

Врага надо знать в лицо — формула соединения

Содержание в оливках — 6-14% сухого веса, хотя, в зависимости от сорта, почвы и времени сбора урожая, содержание олеуропеина может превышать 17-23% .

— Автор, не надо ля-ля! Купила в Магните оливки и они вкусные! — скажет читатель

И будет прав, так как человечество очень давно научилось удалять эту горечь.

Хочется поставить памятник тому древнему греку, который открыл способ переработки оливок.

Существуют два способа сделать их съедобными, удалив горечь (реакция разложения олеуропеина):

Долгий — вымачивание в соляном рассоле. Несколько недель. Его еще называют «греческим».

Кустарный, домашний способ

Быстрый или промышленный. Срок неделя. Большинство столовых оливок в наших магазинах обработано этим «испанским» способом, когда оливки вымачивают в щёлочи (другие названия — каустическая сода, гидроксид натрия, едкий натр, пищевая добавка Е524)

NaOH вступает в реакцию с олеуропеином, разлагая его. Раствор меняют несколько раз, пока горький вкус полностью не исчезнет.

После тщательной промывки от «химии», оливки помещают в соляной раствор, где они проходят дальнейшую ферментацию, а потом ягоды закатывают в банки.

Польза олеуропеина

Всякое лекарство горькое, как помнит читатель. Наш дегустационный враг может приносить и пользу, поэтому за границей используется в БАДах:

снижает высокое кровяное давление
понижает холестерин и сахар в крови
повышает иммунитет и т.д.

Cui prodest? (лат. — кому выгодно?)

Ответ на этот вопрос из мира юриспруденции — прост. В первую очередь, эта горечь выгодна самому оливковому дереву, ведь олеуропеин, как и алкалоиды других растений, защищает его от вредителей.

Но эволюция создала единственного вредителя, который не гнушается горькими оливками и питается только ими. Это — Оливковое плодовая мушка или Оливковая дрозофила (Bactrocera oleae, Dacus oleae).

А, чтобы размножаться в дикой природе, оливе нужны птицы, которые, избегая горечи, проглатывают оливки целиком. Косточка падает в почву сразу с удобрением…

Ещё почитать про рискового автора — Расскажу, как попробовал на Филиппинах «ложный ананас» пандан или панданус

Вот поэтому надо покупать консервированные!!!

Кто из читателей так же лоханулся с оливками? Делимся воспоминаниями, не стесняемся.

Не буду кривить душой — лайки приятны, но еще важней подписка, так читатель всегда будет в курсе новых публикаций!

Источник

8 продуктов, которые нельзя есть сырыми

— Фасоль —

В сырых бобах фасоли содержатся белки лектины, расщепляемые в процессе приготовления на огне. Не все они одинаково токсичны, а некоторые даже — полезны, но такие белки, как фитогемагглютинины, например, способны вызвать расстройство желудка и кишечника всего одной горстью красной фасоли. Избавить фасоль от лектинов, а себя — от лишнего риска можно просто замочив бобы минимум на 5 часов в холодной воде, а затем процедив, промыв и отварив в течение хотя бы 30 минут на среднем огне.

— Горький миндаль —

Тот миндаль, что все мы обычно привыкли есть, именуется сладким, в то время как его близкий родственник горький миндаль буквально может травить толпы содержащимся в себе цианистым водородом. Зачем же его используют? Европейские повара уважают горький миндаль за интересный вкус, но и подготавливают они его так, что никаких симптомов — от легкого головокружения и головной боли до рвоты и судорог — у дегустаторов и в помине не возникает. Обычно подготовка сводится к обжариванию на сковороде, но точные температуры и время никем не обозначены, так что вам лучше насторожиться, если в рецепте значится именно этот вид миндаля.

— Картофель —

Картофель полностью исключен из диеты не только тех, кто следит за своим весом, но и так называемых сыроедов, и дело тут совсем не в углеводах. Просто в сыром картофеле может содержаться слишком много потенциально токсичного вещества соланина, которого особенно много в тех клубнях, что имеют зеленую пигментацию кожуры. При очень высокой концентрации вещества, которую особенно в молодом картофеле часто можно визуально определить по бледно-зеленому цвету клубня, лучше отказаться от употребления в пищу даже приготовленных клубней.

— Таро —

Таро или, как этот овощ еще называют, Колоказия съедобная является более полезным родственником картофеля, но вреден он в сыром виде уже по другой причине. При всем своем богатстве клетчаткой, калием, витамином С, кальцием, витаминами Е и группы В, а также великим множеством микроэлементов, таро небезопасен из-за соединения оксалата кальция. Именно оно может привести сначала к онемению ротовой полости, а затем, при продолжении поедания сырого плода, к удушью или, если повезет выжить, к образованию камней в почках.

— Касторовые бобы —

Чаще в отношении этих бобов, из которых человек привык получать так хорошо помогающее при запорах касторовое масло, используется термин «клещевина». Несмотря на всю красоту самого дерева с его ярко-красными листьями и желтыми цветками, сами плоды — тоже, кстати, интересные на вид — содержат слишком большую дозу уже знакомых нам лектинов под названием рицин. Да-да, тот самый, что использовал в своих целях Уолтер Уайт из сериала «Во все тяжкие»! Рицин — вещество настолько сильное, что не выводится полностью из касторовых бобов при термической обработке, а значит, и каши такой нам никогда не поесть. Ну, если только один раз.

— Оливки —

Вряд ли сырые оливки серьезно или вообще как-то навредят вам, если их съесть, но и желания потянуться к ветке за еще одной ни у кого точно не возникнет. Причина — полностью разрушаемое в процессе засаливания вещество олеуропеин, придающее свежим оливкам горький вкус. Интересно то, что потенциально олеуропеин даже полезен, вот только горечь не дает нам полностью насладиться его преимуществами. Ее, конечно, можно попытаться убавить при помощи выдержки плодов в пресной воде, но соленый маринад все-таки будет предпочтительней.

— Дикорастущие грибы —

Даже те грибы, в неядовитости которых вы полностью уверены, могут быть в сыром виде потенциально смертельно опасными, да и просто слишком жесткими, чтобы желудок успешно справился с их перевариванием. Все дело в ином, чем у овощей и фруктов, строении клеточных стенок грибов, которые при разрушении в процессе обработки позволяют получить больше пользы от продукта. Существуют, правда, и безопасные в сыром виде грибы, но лишь немногие эксперты могут определить их на глаз. Еще меньше тех, кто может подобрать минимально необходимый и подходящий способ обработки вроде сбрызгивания грибов coccoli лимонным соком для создания грибного севиче.

— Свинина —

Мало кому придет в голову есть полностью сырым свиное мясо, но этот пункт в нашем списке оказался не просто так. Все мы знаем о существовании в свинине двух основных паразитов — трихинеллезе и свином цепне, случаи заражения которыми с 70-80-х годов сильно снизился из-за введения норм контроля качества и усовершенствования средств идентификации. Несмотря на то, что полностью уничтожить риск заражения ими обоими можно, приготовив мясо на огне так, чтобы температура в центре куска достигла минимум 71 градуса по Цельсию, у некоторых горе-поваров и это не получается. Как следствие полуприготовленное, а местами просто сырое мясо может вызвать весь букет симптомов — от тошноты и рвоты до судорог и даже смерти, в зависимости от того, домом какого из паразитов ваше тело стало на этот раз.

Источник

Польза оливок для женщин и мужчин и кому нельзя их есть

Вкусные и многими любимые оливки. Мы их употребляем добавляя в салаты, различные блюда, да и просто на закуску.

Зелёные оливки отличаются приятным пикантным вкусом с чуть заметной остротой. Чёрные более мягкие.

Но кроме вкуса и применения в кулинарии, оливки обладают большой питательной ценностью и полезными свойствами. О ценности и пользе оливкового масла уже сказано много, но и простые плоды (консервированные) ничем не уступают по своим качествам. Они полезны как для женского организма, так и для мужского здоровья.

Что содержится в мякоти оливок?

Какие полезные вещества входят в их состав?

Прежде всего следует отметить, что в консервированных оливках прекрасно сохраняются все микроэлементы и жирные кислоты. Оливковое масло знаменито тем, что является ценным источником жирных кислот — это Омега 3, 6, 9. Содержатся они и в мякоти плодов.

Например в 100 граммах мякоти Омега 3 содержится почти 1 грамм, а Омега 6 — 1,2 грамма.

Также в составе оливок присутствуют кислоты:

Линолевая;
Олеиновая;
Гадолеиновой.

Минералы также представлены целым комплексом.

Более всего на 100 грамм плодов приходится:

Кальция — 50-55 мг;
Калия — 40-45 мг;
Магния — 10-12 мг;
Фосфора — примерно 5 мг;
Менее 1 мг: селена, железа, цинка и меди.

В состав оливок входят и витамины — А, Е, В, Д, клетчатка, антиоксиданты.

В чём заключается польза оливок?

Как можно увидеть по составу — это не только вкусно, но и полезно. Конечно если есть их в меру.

Фото: pixabay.com

Минералы и кислоты способствуют нормализации уровня холестерина, а также нормализуют кровяное давление.

Благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Укрепляют сосуды и мелкие капилляры.

Омега3 и Омега 6 в комплексе с другими полезными соединениями, способствуют омоложению клеток организма.

На работу желудочно-кишечного тракта и пищеварение положительно влияет клетчатка.

Активируют работу головного мозга, улучшают память, концентрацию внимания, способность запоминать большой объём информации.

Чем оливки полезны для женского организма

Витамин Д, В в сочетании с магнием благотворно влияют на работу нервной системы.

Антиоксиданты и жирные полиненасыщенные кислоты омолаживают организм на клеточном уровне.

Витамин Е и Омега3 и 6, улучшат состояние волос, кожи, уберут морщинки и сделают ей более упругой.

Минералы укрепят зубную эмаль для белоснежной улыбки.

А малая калорийность позволит сохранить стройную фигурку и не набрать лишних килограмм.

Мужчинам тоже полезно включить их в рацион

Фото: pixabay.com

Повышают уровень тестостерона.

Минералы укрепят структуру костей.

Повышают выносливость.

Предотвращают облысение.

Цинк способствует улучшению «мужского здоровья».

Для мужчин рекомендуется съедать примерно 10 плодов в день. Цвет не играет роли, так что можно есть какие больше по вкусу.

Кому нельзя есть оливки?

Конечно тем у кого есть аллергия (нечасто, но всякое бывает). При камнях в почках и желчекаменной болезни, гастрите, панкреатите, цистите, при повышенной кислотности, язве желудка — нельзя есть оливки.

При наличии любых заболеваний, нужно консультироваться с лечащим врачом, который точно скажет какие продукты безопасно есть, а от каких лучше воздержаться.

ТАКЖЕ ВАМ БУДУТ ИНТЕРЕСНЫ СТАТЬИ:

— Что это за фрукт — помела, его виды и чем полезен

— 7 продуктов в которых холестерина больше чем в сале

Источник

Оливки и маслины — в чем разница?

И еще несколько ответов на самые частые вопросы об этих продуктах

Изображение michaelmep с сайта Pixabay

Чем оливки отличаются от маслин?

Некоторые называют оливками зеленые плоды оливкового дерева, а маслинами — черные. Но по сути это один и тот же плод. Разница заключается в степени его зрелости. В октябре оливки плотные, упругие и светлые — от соломенно-желтого до зеленого цвета. Они хранятся дольше. А вот в декабре плоды окрашиваются в темные (бордовые, темно-фиолетовые, каштановые) цвета. Они уже окончательно дозрели, обладают более насыщенным вкусом и сочной мякотью, но хранятся недолго и стоят, соответственно, подороже.

Едят ли оливки сырыми?

Нет. Плоды обязательно проходят обработку, удаляющую из них горький компонент олеуропеин. В больших количествах он может вызвать даже спазм горла.

Изображение Hans Braxmeier с сайта Pixabay

Что такое технические оливки?

Оливки делятся на столовые и технические. Первые сочные и нежные. Их едят: консервируют, начиняют орехами, луком, чесноком, паприкой, анчоусами, лимонами, рыбой, креветками, корнишонами. А вот технические оливки более мелкие и жесткие. Из них делают оливковое масло.

В чем польза оливок?

В плодах много витаминов (особенно много витамина Е, полезного для кожи и слизистых оболочек), минералов (железо, медь, кальций, марганец, цинк). Растительные антиоксиданты дают противовоспалительный эффект, препятствуют развитию многих заболеваний. Калорийность у них низкая. Полезные кислоты помогают снизить уровень «плохого» холестерина. Оливки улучшают пищеварение, укрепляют иммунитет, дают энергию организму.

Безопасны ли окрашенные черные оливки?

Иногда зеленые оливки окисляют кислородом, чтобы придать им черный цвет. Такой продукт называется Black Oxidized Olives. Делают это с помощью добавок, которые в принципе разрешены к использованию, но по факту производители часто значительно превышают их допустимую норму. Стоят они обычно недорого и продаются в железных банках. Конечно же, лучше покупать дозревшие оливки, которые имеют черный цвет от природы, а не благодаря химической окраске.

Изображение Peter H с сайта Pixabay

Какие оливки лучше выбрать — с косточками или без?

Бытует мнение, что оливки с косточками вкуснее — более хрустящие и сочные. Однако есть те, кто предпочитает оливки без косточек — они лучше пропитываются рассолом, в котором находятся. А значит, у них появляются новые яркие вкусовые оттенки. Еще один плюс в пользу этого варианта заключается в том, что в косточках при длительном сроке хранения накапливаются вредные вещества. Поэтому плоды с косточками лучше съесть как можно раньше.

Как выбирать консервированные оливки?

Оливки в стеклянной таре дороже, но зато так вы можете осмотреть продукт еще до покупки. Поверхность плодов должна быть гладкой, без сильных повреждений на месте вынутой косточки.
Черные оливки, которые дозрели естественным способом, более тусклые, без глянцевого блеска, в отличие от окрашенных. На них могут быть и цветные пятнышки — это нормальное явление для натурального продукта.
Размер плодов должен быть примерно одинаковым.
Если выбираете жестяную банку, на ней не должно быть ржавчины. Ее наличие говорит о том, что товар неправильно хранили и оливки могли испортиться.
Убедиться в качестве покупки можно и дома. Если косточка не вываливает из плода, оливка свежая.

Изображение Karolina Grabowska с сайта Pixabay

Фаршированные оливки — какие лучше выбрать?

На прилавках магазинов есть множество самых разнообразных вариантов фаршированных оливок. Но следует помнить, что недобросовестные производители зачастую используют для фаршировки просроченные или испорченные продукты. При этом сами оливки и соленый рассол маскирует неприятный вкус некачественного продукта. Чтобы не рисковать, выбирайте оливки с самой безопасной начинкой: лимон, чеснок, перец (а не рыба, креветки и т. д.). А еще лучше — попробуйте приготовить фаршированные оливки сами — так вы будете точно уверены в их высоком качестве и безопасности.

Вам также может быть интересно:

Что лучше — сливки или молоко?

Сливочное масло: польза или вред?

Молотый или растворимый? Какой кофе лучше

Уважаемые читатели!

Мы благодарны за ваше внимание к нашим публикациям, и хотели бы становиться еще учше и интереснее для вас! В комментариях вы можете писать, о чем еще хотели бы почитать на нашем канале. Какого рода статьи вам хотелось бы видеть чаще? Может быть, у вас есть вопросы на кулинарную тему — мы постараемся ответить на них в наших последующих материалах.

Спасибо, что вы с нами!

Источник