Можно ли есть сырые маслины

Еда в Греции

Плоды дерева олива называются оливками. Темные плоды, традиционно, называются маслинами, а оливкового цвета — оливками. Кстати, по-английски: olive fruit, оливковый фрукт.

Жирный фрукт, но жир мононенасыщенный, т.е. его употребление в пищу снижает уровень «плохого» холестерина в организме. В оливках содержатся ценные жирные кислоты омега-6 и омега-3, которые, принято считать, могут быть только в рыбе. Также, в этом даре природы заключено высокое содержание витаминов А (каротина) и Е, а также антиоксидантов, связывающих т.н. «свободные радикалы» и снижающих риск возникновения рака. Оливковые плоды богаты кальцием, магнием и аминокислотами, которые наши тела используют при создании белков. И, конечно, получаемое из олив масло играет ведущую роль при приготовлении блюд «Средиземноморской диеты».

В мировом производстве оливок, в большинстве случаев, плоды пастерилизуют, т.е. нагревают до температуры около 80 С в течении нескольких минут. Широко применяется консервация маслин, где их часто стерилизуют при 125 С в течении получаса, затем смешивают с консервантами. Полезных веществ в консервированных оливках, конечно, остается очень мало.

Остерегайтесь радикально «черных» оливок (часто в жестяных банках), с содержанием железа gluconate. В большинстве случаев, это недозрелые зеленые оливки, обработанные глюконатом железа для затемнения и выравнивания цвета, плюс стабильности консервации. Их часто используют на дешевых пиццах или в «здоровых» салатах сетей фаст фуда.

В Греции возможно найти широкий выбор оливок, которые не были подвергнуты вообще никакой термической обработке. В зависимости от местности и ее традиций, свежие спелые оливки готовятся самыми разными способами: вяление в крупной морской соли, вымачивание в оливковом масле, рассоле или маринаде красного винного уксуса, или в их смесях. В зависимости от рецептов, к оливкам добавляют ароматные травы (орегано, розмарин), лимон, чеснок, даже мед. Важно, чтобы оливки собираются прямо с дерева и быстро перерабатываются, они не лежат на земле или на складе, не теряют свои вкусовые и полезные свойства.

Все пробовали оливки, и, уверена, большинство считает, что их можно есть только предварительно обработанными из-за горечи сырой мякоти плода. Однако, в Греции в сезон сбора олив, с конца октября по начало февраля, можно найти и есть именно сырые оливки. Абсолютно свежие, без обработки, с дерева.

Например, в Магнисии (один из Центральных районов Греции) сейчас урожай сочных темно-вишневого цвета оливок округлой формы. Кожица легко отделяется, оливка очень мясистая, мягкая, а на вкус — терпкая, горько-сладкая, с долгим послевкусием. Практически фрукт. Особенно рекомендую есть такие плоды страдающим плохим оттоком желчи, запорами, а также повышенным холестерином. Крупная морская соль сделает вкус даже более пикантным.

Кроме особенностей сорта, для такой сочной структуры оливковым деревьям нужно много воды, а также мягкий климат района Магнисии со стороны залива.

Я ела такие оливки прямо с дерева в районе полуострова Пилио пару лет назад, запомнился горький вкус, но с присутствием сахара, в целом какой-то благородный и интересный. В Афинах на рынке килограмм сейчас стоит около 6,8 €. Рекомендую попробовать!

Сырые сочные оливки из Магнисии

Источник

8 продуктов, которые нельзя есть сырыми

• — Фасоль —

  В сырых бобах фасоли содержатся белки лектины, расщепляемые в процессе приготовления на огне. Не все они одинаково токсичны, а некоторые даже — полезны, но такие белки, как фитогемагглютинины, например, способны вызвать расстройство желудка и кишечника всего одной горстью красной фасоли. Избавить фасоль от лектинов, а себя — от лишнего риска можно просто замочив бобы минимум на 5 часов в холодной воде, а затем процедив, промыв и отварив в течение хотя бы 30 минут на среднем огне.

• — Горький миндаль —

  Тот миндаль, что все мы обычно привыкли есть, именуется сладким, в то время как его близкий родственник горький миндаль буквально может травить толпы содержащимся в себе цианистым водородом. Зачем же его используют? Европейские повара уважают горький миндаль за интересный вкус, но и подготавливают они его так, что никаких симптомов — от легкого головокружения и головной боли до рвоты и судорог — у дегустаторов и в помине не возникает. Обычно подготовка сводится к обжариванию на сковороде, но точные температуры и время никем не обозначены, так что вам лучше насторожиться, если в рецепте значится именно этот вид миндаля.

• — Картофель —

  Картофель полностью исключен из диеты не только тех, кто следит за своим весом, но и так называемых сыроедов, и дело тут совсем не в углеводах. Просто в сыром картофеле может содержаться слишком много потенциально токсичного вещества соланина, которого особенно много в тех клубнях, что имеют зеленую пигментацию кожуры. При очень высокой концентрации вещества, которую особенно в молодом картофеле часто можно визуально определить по бледно-зеленому цвету клубня, лучше отказаться от употребления в пищу даже приготовленных клубней.

• — Таро —

  Таро или, как этот овощ еще называют, Колоказия съедобная является более полезным родственником картофеля, но вреден он в сыром виде уже по другой причине. При всем своем богатстве клетчаткой, калием, витамином С, кальцием, витаминами Е и группы В, а также великим множеством микроэлементов, таро небезопасен из-за соединения оксалата кальция. Именно оно может привести сначала к онемению ротовой полости, а затем, при продолжении поедания сырого плода, к удушью или, если повезет выжить, к образованию камней в почках.

• — Касторовые бобы —

  Чаще в отношении этих бобов, из которых человек привык получать так хорошо помогающее при запорах касторовое масло, используется термин «клещевина». Несмотря на всю красоту самого дерева с его ярко-красными листьями и желтыми цветками, сами плоды — тоже, кстати, интересные на вид — содержат слишком большую дозу уже знакомых нам лектинов под названием рицин. Да-да, тот самый, что использовал в своих целях Уолтер Уайт из сериала «Во все тяжкие»! Рицин — вещество настолько сильное, что не выводится полностью из касторовых бобов при термической обработке, а значит, и каши такой нам никогда не поесть. Ну, если только один раз.

• — Оливки —

  Вряд ли сырые оливки серьезно или вообще как-то навредят вам, если их съесть, но и желания потянуться к ветке за еще одной ни у кого точно не возникнет. Причина — полностью разрушаемое в процессе засаливания вещество олеуропеин, придающее свежим оливкам горький вкус. Интересно то, что потенциально олеуропеин даже полезен, вот только горечь не дает нам полностью насладиться его преимуществами. Ее, конечно, можно попытаться убавить при помощи выдержки плодов в пресной воде, но соленый маринад все-таки будет предпочтительней.

• — Дикорастущие грибы —

  Даже те грибы, в неядовитости которых вы полностью уверены, могут быть в сыром виде потенциально смертельно опасными, да и просто слишком жесткими, чтобы желудок успешно справился с их перевариванием. Все дело в ином, чем у овощей и фруктов, строении клеточных стенок грибов, которые при разрушении в процессе обработки позволяют получить больше пользы от продукта. Существуют, правда, и безопасные в сыром виде грибы, но лишь немногие эксперты могут определить их на глаз. Еще меньше тех, кто может подобрать минимально необходимый и подходящий способ обработки вроде сбрызгивания грибов coccoli лимонным соком для создания грибного севиче.

• — Свинина —

  Мало кому придет в голову есть полностью сырым свиное мясо, но этот пункт в нашем списке оказался не просто так. Все мы знаем о существовании в свинине двух основных паразитов — трихинеллезе и свином цепне, случаи заражения которыми с 70-80-х годов сильно снизился из-за введения норм контроля качества и усовершенствования средств идентификации. Несмотря на то, что полностью уничтожить риск заражения ими обоими можно, приготовив мясо на огне так, чтобы температура в центре куска достигла минимум 71 градуса по Цельсию, у некоторых горе-поваров и это не получается. Как следствие полуприготовленное, а местами просто сырое мясо может вызвать весь букет симптомов — от тошноты и рвоты до судорог и даже смерти, в зависимости от того, домом какого из паразитов ваше тело стало на этот раз.

Источник

Чем полезны оливки для организма мужчин и женщин?

Жители стран средиземноморья могут похвастаться отменным здоровьем и высокой сопротивляемостью к заболеваниям. Одной из причин таких показателей является их национальная кухня, а именно оливки и оливковое масло.

Состав оливок и их калорийность на 100 грамм

Самым ценным продуктом переработки оливок является масло. В зависимости от спелости и сорта растения его содержание варьируется от 50 до 80 % от общей массы плода. Таким же образом меняется содержание белков, жиров и углеводов в составе.

В составе плодов маслинового дерева значительное содержание жирных полиненасыщенных кислот, макроэлементов и микроэлементов.

Оливки (маслины) относятся к продуктам со средней калорийностью, в зависимости от способа употребления (в сыром, вяленом или маринованном виде) она составляет от 135 до 145 кКал на 100 грамм.

Витаминный состав

Вместе с мякотью плодов оливы в организм человека поступают водорастворимые и жирорастворимые витамины:

• группы B (рибофлавин (В2), тиамин (В1), ниацин (В3), пиридоксин (В6), пантотеновая кислота (В5), холин (В4));
• токоферол (Е);
• фолиевая кислота;
• филлохинон (К).

Все эти витамины оказывают определяющее влияние на функционирование систем организма. По рекомендации диетологов, для восполнения витаминного запаса следует ежедневно употреблять чайную ложку оливкового масла или несколько оливок перед завтраком. Процедура не только не повлияет на избыточный набор лишнего веса, но и поспособствует потере лишних килограмм.

Свойства оливок

Для производства оливкового масла и консервированных оливок используются разные сорта растения. Масло получают из переработанных плодов масличных сортов. В сыром виде маслины не пригодны для употребления, поскольку имеют выраженный горький привкус. При консервировании, для нейтрализации горечи, плоды вымачивают в щелочном растворе. К счастью, оливки сохраняют все полезные свойства при данных видах обработки.

Польза

Плоды маслины оказывают всестороннее и общеукрепляющее действие на организм человека в независимости от возраста. Приносят пользу системам: сердечно-сосудистой, пищеварительной, опорно-двигательной, мочеполовой, нервной, зрительной. Применять их можно как в пищу, так и снаружи: в виде масел, мазей.

Для сердечно-сосудистой системы

Маслины обладают мощными антиоксидантными свойствами, поскольку содержат в составе полифенолы. Антиоксиданты, путём подавления свободных радикалов, снижают вероятность развития ишемической болезни сердца, инфаркта, инсульта.

Высокое содержание мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот обуславливает снижение уровня «плохого» холестерина и повышение уровня «хорошего» холестерина. Таким образом снижается риск развития атеросклероза, повышается прочность сосудов, в том числе коронарных. Данная информация подтверждена в ходе исследований FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов — агентство министерства здравоохранения США).

Для пищеварительной системы

Ежедневное употребление оливок или оливкового масла налаживает работу пищеварительной системы. Восстанавливает слизистую оболочку желудка, снижает риск развития язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, повышает усвояемость пищи. Способствует выведению из организма шлаков и токсинов.

Для мочеполовой системы

Перед планированием беременности врачи рекомендуют ввести в рацион женщины оливки. Поскольку они нормализуют деятельность половых гормонов, в целом налаживают работу репродуктивной функции.

Оливковое масло приостанавливает процессы окисления в организме, что является основной причиной заболевания почек. Одно из немногих помогает вывести камни из почек, путём растворения. Они скапливаются на поверхности камней и постепенно растворяют их. А затем действуют как смазка, облегчая вывести песок через мочевыводящие пути.

Перед лечением мочекаменной болезни оливковым маслом, необходимо проконсультироваться с урологом. Сделать ультразвуковое исследование для определения размера камней в почках. В домашних условиях допустимо выведение камней размером до 10 мм.

Для мужской репродуктивной системы маслины так же полезны, они повышают потенцию и улучшают качество семенной жидкости.

При нарушениях обмена веществ

Нарушение обмена веществ часто сопровождается набором лишних килограмм и развитием болезней, таких как: подагра, сахарный диабет, сердечнососудистые заболевания. Нормализовать обмен помогают оливки. Жирные полиненасыщенные кислоты, содержащиеся в большом количестве в мякоти маслин, восстанавливают липидный обмен. Нормализуют уровень глюкозы и выводят соли мочевой кислоты из суставов.

При неврологических заболеваниях

Высокое содержание витаминов группы B и наличие жирных кислот в оливковом масле положительно влияют на работу нервной системы, улучшают память. Учеными подтверждены данные о его пользе при болезни Альцгеймера и рассеянном склерозе.

Восстановление организма после инсульта идёт более быстрыми темпами при наличии в рационе больного масла маслин.

При воспалениях

В оливковом масле экстра вирджин содержится вещество — олеокантал. Именно оно придает ему характерный вкус и цвет. Вещество снимает воспаление. Поэтому рекомендовано включать оливковое масло в рацион при болезнях: артрит, остеохондроз, подагра. Также им можно снимать воспаление слизистой в ротовой полости.

Для организма худеющих

Большинство желающих похудеть исключают из рациона питания продукты содержащие жиры. Однако не догадываются, что это является причиной многих заболеваний. Нехватка полиненасыщенных жирных кислот, содержащихся в большом количестве в масле маслин, провоцирует:

• выпадение волос;
• сухость кожных покровов;
• быструю утомляемость;
• подверженность стрессовым ситуациям;
• проблемы со зрением.

У женщин наблюдаются серьезные нарушения менструального цикла, что негативно сказывается на репродуктивной функции. При этом вес остаётся на прежнем уровне, поскольку обмен веществ нарушается при отсутствии жирных кислот. Оливковое масло не только очищает организм от шлаков и токсинов, но и за счёт содержания олеиновой кислоты притупляет чувство голода.

Против рака

В 2015 году учеными из США были проведены исследования о влиянии олеокантала (вещества, содержащегося в оливковом масле сорта Virgin). В ходе исследований было выяснено, что олеокантал губит раковые клетки. Вещество проникает в клетку, разрушает мембрану лизосомы, из нее вытекает токсичный фермент, происходит саморазрушение. При этом не наблюдается негативное влияние на здоровые клетки, они в этот момент находятся в спящем состоянии. Спустя сутки возвращаются к своим функциям.

Для беременных женщин и кормящих мам

В период беременности организму женщины необходимо повышенное содержание витаминов, минералов и жирных кислот. Их недостаток сказывается на функционировании жизненно важных органов мамы и, впоследствии, малыша. Особое значение имеет фолиевая кислота, содержащаяся в достаточном количестве в оливках. Она предупреждает развитие пороков нервной трубки плода и полезна как при планировании беременности, так и во время её течения.

Для предотвращения появления растяжек рекомендуется использовать оливковое масло. Оно смягчает эпидермис, насыщает кожу витаминами, делает её более эластичной. Не рекомендуется во время беременности фанатично пользоваться свойствами оливкового масла. Его избыток имеет обратный эффект. Может спровоцировать обезвоживание организма и повышенный тонус матки.

Для детей

Польза оливок и масла для детей обусловлена содержанием витаминов и минералов. В детском возрасте особенно важен кальций для формирования костных тканей, витамины E и A для здорового состояния кожи. Педиатры рекомендуют употреблять их в пищу не ранее, чем с трёх лет. Не более одного плода в день. Противопоказанием является лишь индивидуальная непереносимость. Для ухода за кожей можно пользоваться маслом или высококачественным оливковым мылом.

Польза косточек

В странах Средиземноморья принято употреблять оливки в пищу целиком, вместе с косточкой. Поскольку плод переваривается организмом полностью, вместе с орешком. Орешек служит в роли сорбента для очищения кишечника. Ядра оливок, как и мякоть плода, содержат оливковое масло, но в меньших количествах.

А так же витамины, минералы, полиненасыщенные кислоты. При мочекаменной болезни рекомендуется употреблять в пищу именно косточки маслин. Важно обращать на сроки годности плодов, покупать только свежие консервы. Поскольку к концу сроков годности в ядрах наблюдается скапливание канцерогенов.

Для лица и тела

Содержание витаминов A и E, важнейших для поддержания здорового состояния кожи лица и тела, находится в составе маслин и масел на высоком уровне. Поэтому рекомендуется их использовать для наружного применения в качестве: масок, компрессов, мазей. Оливковое масло является базовым, практически не имеет противопоказаний, поэтому часто применяется в качестве основы для масляных болтушек. Приносимая польза:

• смягчает кожу;
• регенерирует микроповреждения эпидермиса;
• восстанавливает жировой баланс на поверхности кожи;
• омолаживает;
• ослабляет интенсивность аллергических реакций;
• затормаживает возрастные изменения.

Хорошо проявляет свои свойства при лечении ожогов, обморожений, заживления ран.

Возможный вред и противопоказания

Качественный продукт практически не приносит вреда для организма человека, исключением является наличие аллергии и индивидуальная непереносимость. С осторожностью стоит есть оливки при приеме витамина A. Поскольку его содержание в плодах высоко, а избыток приносит непоправимый вред.

Желчегонные свойства ограничивают употребление маслин в пищу при холецистите, панкреатите, крупных камнях в почках.

Как выбрать оливки и оливковое масло?

Выбрать качественные консервированные оливки легко, для этого достаточно знать период созревания плодов и обращать внимание на дату изготовления на упаковке.

1. В октябре период сбора самых светлых плодов.
2. В ноябре собирают оливки розоватых оттенков.
3. Декабрь — период сбора самых спелых плодов, они имеют наиболее интенсивную темную окраску.

Поэтому, зная сроки созревания и даты производства, указанные на упаковке, можно выбрать качественные плоды. Оливки октябрьского сбора не могут иметь интенсивные темные оттенки, их окисляют глюконатом железа. Пищевая добавка разрешена для употребления, однако значительно повышает уровень железа в крови, что является негативным фактором.

При выборе желательно отдавать предпочтение:

• стеклянной таре;
• крупным плодам;
• свежим срокам годности;
• наличию косточки.

Выбирая оливковое масло в магазине необходимо обратить внимание:

1. Расположение. Качественное масло не должно храниться на ярко освещенных витринах, так оно быстро потеряет свои свойства. Желательно выбирать то, что стоит в затененном месте.
2. Тара, в которую разлит продукт, должна быть изготовлена из темного стекла. На свету он окисляется.
3. Максимально допустимая кислотность (указана на упаковке) составляет ≤
4. Производители. Наиболее качественный продукт изготавливают в Греции, Испании, Италии, Португалии, Кипре и Израиле.

Оливковое масло бывает трех категорий, в зависимости от способа изготовления:

1. virgin. Самое дорогое и качественное. Все полезные свойства максимально сохранены. Рекомендуется для косметических процедур и при диетическом питании.
2. Незначительно уступает по полезным свойствам первой категории. Рекомендуется для салатов.
3. Olive oil. Рафинированное масло, полезные свойства сохранены в минимальном количестве. Используется для жарки.

Едят ли оливки сырыми

Свежие оливки имеют горький привкус, поэтому в пищу их редко употребляют в сыром виде. Однако в странах средиземноморья некоторые сорта маслин едят в необработанном виде, приправив сахаром.

С чем сочетаются оливки

Мелкие плоды оливы используют в приготовлении салатов, а крупные в качестве самостоятельного блюда и для фаршировки. Существует условное разделение на сочетание оливок с рыбой и мясом. Считается, что с рыбой сочетаются светлые плоды, а с мясом темные.

В качестве закусок оливки подаются к винам. Фаршируются креветками, анчоусами и лимоном. Отлично сочетаются с морепродуктами, грецкими орехами, свежими и выдержанными сырами, чесноком и пряными травами.

С чем едят маслины

В зависимости от национальной кухни различается способ подачи маслин:

• в греции принято подавать плоды с помидорами, баклажанами и рассольными сырами;
• в испании с морепродуктами, мясом, паприкой;
• в италии маслины добавляют в лазанью, пиццу; подают с моцареллой и цветной капустой.

Как хранить оливки

Хранение оливок после вскрытия упаковки рекомендовано не более трёх дней, в рассоле. Если продукт упакован в жестяную тару, после вскрытия следует его переложить в стеклянную или фарфоровую посуду. Хранить в жестяной ёмкости категорически воспрещается, поскольку металл окисляется при воздействии кислорода.

Плоды оливы полезны для организма человека в любом возрасте. Введение продукта в рацион питания поможет предупредить развитие многих заболеваний. Содержание важных полиненасыщенных кислот и витаминов обуславливают высокую ценность оливок. Помимо употребления внутрь, использование снаружи оливковых масел значительно улучшает состояние кожи.

Оливки не только полезны, но и имеют отменный терпкий солоноватый вкус. Благодаря хорошим вкусовым качествам, доставляет удовольствие употреблять продукт в пищу в качестве лечения.

Источник