Можно ли есть сырые баклажаны детям

С какого возраста и в каком виде можно давать ребенку баклажаны

Овощи — важная часть детского питания. Клетчатка, входящая в состав плода, помогает улучшить работу пищеварительного тракта, а о пользе витаминов знает каждый. Но все ли овощи представлены в рационе малыша? Ведь некоторые весьма незаслуженно исключены. Например, баклажаны ребенку дают гораздо реже других продуктов.

Низкокалорийные плоды надолго насытят организм, так как волокнистая структура мякоти усваивается медленно. Широкий спектр минералов пополнит запасы энергии и силы. Блюда из баклажанов всегда будут изюминкой на любом столе. Детское меню также содержит некоторые из них.

С какого возраста разрешен овощ

Новые продукты, по мнению педиатров, необходимо вводить постепенно. Баклажан в рационе малыша может появиться уже с 8-9 месяцев в многокомпонентном пюре или супе. В возрасте полутора — двух лет разрешается предлагать овощ в целом виде, запеченный или тушеный.

Приготавливая этот заморский плод, необходимо помнить о некоторых принципах:

• не употреблять сырым;
• предварительно нарезать, подсолить, промыть, а потом готовить;
• не зажаривать в панировке и большом количестве масла.

Баклажаны в меню детей тушат, варят или запекают, а из нежной мякоти делают пюре или овощную икру. Шкурку плодов счищают перед готовкой, так как она сложно переваривается и малышам вовсе не нравится.

Овощ помогает справиться с анемией, поднимая уровень гемоглобина в крови у ребенка. Он также нормализует работу пищеварительного тракта малыша.

Польза

Синие плоды относятся к диетическим продуктам благодаря своей низкой калорийности. Однако полезные вещества, витамины и минералы содержатся в большом объеме:

• витамин A (ретинол) — укрепляет глазные мышцы, улучшает зрение, защищает организм в период простуд;
• витамины группы B — нормализуют работу нервной системы, уравновешивают эмоциональный фон;
• витамин PP (никотиновая кислота) — участвует в окислительно-восстановительных процессах, выводит шлаки, токсины, защищает сердечно-сосудистую систему;
• витамин E (токоферол) — выполняет антиоксидантные функции, нормализует работу почек и печени;
• витамин K — укрепляет кости, участвует в построении клеток;
• витамин C (аскорбиновая кислота) — поддерживает иммунитет, улучшает гибкость сосудов, предотвращая их ломкость;
• минералы — кальций, калий, йод, натрий, магний, фосфор и другие;
• клетчатка.

Баклажаны содержат фитонутриенты, являющиеся природными антиоксидантами. Они защищают детский организм от многих заболеваний, в том числе онкологических.

Вред

Несмотря на огромную пользу для человека, баклажан может нанести некоторый вред. Поскольку в состав плодов входит соланин, педиатры не всегда советуют вводить этот овощ раньше трех лет. Кроме того, в нем много клетчатки и мало калорий (всего 21 ккал), что, по мнению некоторых специалистов по детскому питанию, не приносит большой пользы ребенку. И даже наоборот, эти свойства баклажана могут нарушать работу пищеварительного тракта.

Однако для взрослых людей овощ полезен тем, что помимо низкой калорийности, способен выводить лишний холестерин. Соланин для них не является запрещающим качеством при употреблении синих плодов. Но у малышей этот компонент может вызвать сильную аллергию.

Перед приготовлением детских блюд баклажан требуется вымачивать в соленой воде. Таким образом, большее количество соланина выходит из плодов.

Аллергия на баклажаны

В детском питании «синие» являются аллергенным продуктом. Минеральный состав достаточно разнообразный, поэтому негативная реакция может произойти на любой компонент овоща при чрезмерном его употреблении. К тому же не стоит недооценивать наследственность в отношении аллергии и слабый детский иммунитет.

Предлагая овощ впервые, необходимо следить за состоянием ребенка: кожные покровы, работа желудочно-кишечного тракта, стул. Симптомами аллергической реакции являются:

• сыпь и покраснение;
• зуд;
• отеки лица и слизистой;
• понос;
• тошнота и рвота;
• слезоотделение;
• кашель и насморк;
• повышение температуры тела.

При появлении данных симптомов отмените баклажан в меню и обратитесь к педиатру. Неправильное введение продукта также сказывается на появлении аллергической реакции.

Как выбирать баклажаны

В детском рационе синие овощи не редкость, выбирать их нужно молодыми, не перезревшими. В таких плодах содержание соланина минимально. Большие овощи с признаками испорченности могут привести к серьезному отравлению. Мякоть молодых баклажанов усваивается лучше, чем у переспелых.

Внешние критерии выбора — гладкая, блестящая кожица без темных пятен и повреждений. Хвостик плода должен быть зеленый, свежий и не пересушенный, что может говорить о залежалости продукта. В разрезе внутренности овоща должны быть светло-желтыми или совсем белыми, семечки при этом еле заметны. Перезрелые плоды с зеленоватой мякотью и темными семенами. Такие баклажаны лучше не использовать в детском рационе.

Нежная консистенция синих плодов обладает мягким мочегонным и желчегонным действием, а входящие в него минералы нормализуют водный баланс в организме.

Как ввести овощ в прикорм ребенка

Выбрав подходящий плод, очистите его от кожуры и посолите. Дайте настояться 40 минут, а затем промойте. В результате вредный соланин «выйдет» из баклажана. Далее используйте как ингредиент для супа или овощного пюре. В сыром виде плод предлагать малышу нельзя.

Рецепты из баклажанов хорошо сочетаются с другими растительными ингредиентами: кабачками, цукини, тыквой, фасолью, чечевицей. Блюда из этих плодов подают к злаковым гарнирам, макаронам, рису, но при условии, что данные продукты ребенок уже пробовал. Годовалый малыш по достоинству оценит неизведанные нотки в многокомпонентном пюре, а мясное жаркое с баклажаном удивит ребенка вкусом и ароматом.

При введении «синих» помните, что для детей первого года жизни приготовленные блюда нельзя хранить в холодильнике более 12 часов.

Меню с баклажаном для грудничка

Новые продукты в рационе малыша появляются постепенно. Порцию понемногу увеличивают, доводя до нормы. Однако ранее 8 месяцев баклажан в детское меню не входит, а позже — лишь в виде дополнения к овощным блюдам. Давать баклажан отдельно рекомендуется в возрасте 1,5 — 2 лет. А при наличии расстройства пищеварения этот период затягивается до 3 лет.

Для малышей, не имеющих проблем с питанием, предлагаем несколько простых и вкусных баклажанных рецептов.

Овощной суп

Легкий и вкусный супчик понравится маленькому гурману.

Вам потребуется:

• картошка — 1 шт.;
• баклажан — ½ плода;
• кабачок — ½ плода;
• помидор — 1 шт.;
• лук — 1 шт.

Как готовить:

1. Очистите овощи от шкурки.
2. В кастрюлю с кипящей водой всыпьте немного соли. Таким образом, уйдет лишний кислород, окисляющий овощи, и сохранится больше витаминов.
3. Закиньте нарезанную картошку и лук.
4. Нашинкуйте в произвольной форме баклажан, кабачок и помидор, добавьте к остальным овощам.
5. Варите суп около 10 минут, а в конце влейте столовую ложку подсолнечного масла или сливок.
6. Остывшее блюдо взбейте блендером.
7. По желанию можно добавить мясное пюре из баночки.

Нежное пюре

Малышам готовить баклажаны очень просто. Для этого нужны молодые «синие». Далее следуйте инструкции:

1. Очистив овощи, отправьте их вариться или запекаться. По советам опытных мам, легче воспользоваться мультиваркой.
2. Пассеруйте маленькую луковицу.
3. Измельчите готовую мякоть баклажана до состояния пюре.
4. Добавьте ее к тушеному луку и томите блюдо еще 15 минут.
5. В конце приготовления досолите по вкусу и взбейте блендером.
6. Получившуюся икру хорошо подавать к злаковым блюдам или картофелю.

Заготавливать летние плоды можно и на зиму. Достаточно их заморозить или высушить, как грибы. Питательные качества не исчезнут.

Рецепты для детей от 1,5 до 3 лет

Для деток постарше баклажаны вводятся в запеченном блюде с мясом и другими овощами, либо в отварном виде небольшими кусочками. Уже в 1 год малыши начинают исследовать пищу, ее вкус, вид и новую консистенцию.

Овощное рагу

Многие ребята с детства любят вкусное овощное рагу, приготовленное мамой. В таком блюде сочетаются все летние овощи.

Продуктовый набор:

• баклажан — 1 шт.;
• картофель — 2-3 шт.;
• помидор — 2-3 шт.;
• перец болгарский — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• подсолнечное масло, соль.

Пошаговое приготовление:

1. Вымойте и очистите овощи от кожуры.
2. Мелко нашинкуйте лук, нарежьте картошку кубиками, а синие и перец — длинными ломтиками.
3. Далее ставьте лук тушиться в казан или кастрюлю с толстым дном. Можно использовать мультиварку.
4. Следом закидывайте картошку, баклажан и перец.
5. Через 10 минут добавьте мелко порезанный помидор без кожицы.
6. Присолите немного и тушите блюдо полчаса.
7. В конце приготовления посыпьте порубленной зеленью.

Такое рагу с успехом тушится в пароварке. Тогда не добавляйте в него масло.

Баклажан с сыром

В духовом шкафу можно приготовить яркое и вкусное блюдо из баклажанов для детей. Возьмите синие, помидоры и сыр. Далее следуйте инструкции:

1. С баклажана предварительно снимите кожицу.
2. Вымойте овощи и нарежьте их на кружочки.
3. Уложите его на пергаментную бумагу, а сверху помидор.
4. Натрите сыр и распределите его над плодами.
5. Запекайте блюдо полчаса в духовке при температуре 190-200 градусов.

Не забывайте перед приготовлением вымачивать овощи.

Лодочки с мясом

Баклажанные лодочки, фаршированные мясным фаршем — очень праздничное и сытное блюдо. Оно без сомнения понравится и взрослым, и детям.

Ингредиенты:

• перемолотое мясо — 300 г;
• лук — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• баклажан — 2 шт.;
• помидор — 2 шт.;
• сыр — 100 г.

Технология приготовления:

1. Смешайте фарш с луком, яйцом. Посолите его.
2. Баклажаны разрежьте вдоль и ложкой выньте мякоть.
3. Мелко нашинкуйте ее и смешайте с мясом.
4. Уложите получившуюся массу на баклажанные лодочки.
5. Покройте блюдо кружочками помидора.
6. Натрите сверху твердый сыр.
7. Запекайте в духовке 40-45 минут при 190 градусах.

В детских рецептах используйте куриное филе, перемолотое до консистенции пюре. Вместо твердого сыра можно брать менее жирный и соленый, мягкий сорт.

Советы родителям

Баклажаны — это вкусный и питательный продукт. При низкой калорийности он пополняет организм клетчаткой, витаминами и минералами. Поэтому синие плоды разрешены в питании детей с ожирением и сахарным диабетом. С другой точки зрения, овощ не обладает высокой энергетической ценностью, что нужно учитывать в построении меню для ребенка.

Однако перед тем как решить ввести баклажан в детский рацион, следует проконсультироваться с педиатром. Несмотря на расхожесть мнений специалистов, положительные и отрицательные реакции на прием этих плодов довольно индивидуальны. Врач может оценить и спрогнозировать последствия для ребенка на основе анамнеза и других наблюдений.

Баклажаны — это ценный источник витаминов и минералов, органических кислот и клетчатки. Эти плоды заслуживают право быть в детском рационе. Однако для малышей имеются некоторые ограничения при употреблении. Соблюдая все меры предосторожности и правила кулинарной обработки, вы порадуете малыша вкусными и питательными блюдами.

Источник

Польза баклажан для здоровья, можно ли есть сырыми, каков возможный вред

Существует много домыслов о пользе и вреде баклажана для здоровья. Так кто-то полагает, что он ядовит в сыром виде, а кто-то уверен, что его обязательно надо чистить.

Состав

Баклажан — это плод растения Паслён тёмноплодный (Solanum melongen). С точки зрения ботаники, — ягода. С точки зрения кулинарии, — овощ.

Калорийность составляет 35 ккал на один стакан уже готового (вареного без масла) мелко порезанного овоща. В этом же объеме содержится:

• 5 г растительной клетчатки;
• 6% дневной нормы марганца;
• по 4% витамина К, В1 и В6;
• по 3% магния, калия, фолата и меди.

Можно заметить, что количество витаминов и минералов в синеньких не так уж и велико. И тем не менее они очень полезны. Почему?

Уникальный антиоксидант назунин

Основная польза баклажан объясняется присутствием в их составе уникального антиоксиданта назунина. Это вещество группы антоцианов. Содержится во фруктах и овощах, имеющих темный фиолетовый цвет, но больше всего его в плодах Solanum melongen.

Биологическое влияние назунина связано с:

• уничтожением свободных радикалов кислорода;
• защитой мембран от перекисного окисления;
• связыванием и удалением из организма токсических тяжелых металлов.

Назунин надежно предохраняет генетический аппарат клетки и ее мембраны от повреждения свободными радикалами. Положительное влияние антиоксиданта на липидный бислой мембран важно не только для предотвращения мутаций и преждевременной гибели клеток, но и для улучшения транспорта через мембрану питательных веществ и удаления из клетки отходов ее работы.

Наряду с назунином в баклажанах присутствуют и другие антиоксиданты. Это полифенольные соединения, а также хлорогеновая кислота — то самое вещество, с которым связана особая польза зеленого кофе.

Основные лечебные свойства

Так как полезные свойства баклажан связаны с наличием антиоксидантов и клетчатки, имеющих широкий спектр влияния на организм человека, лечебные качества овоща разнообразны. В таблице перечислены лишь те характеристики, которые изучены лучше всего.

Можно ли есть при похудении?

И можно, и нужно.

1. В баклажанах совсем мало калорий. Всего 35 на 100 грамм уже готового овоща. При этом много клетчатки, которая хорошо насыщает. Сочетание низкой калорийности и высокой питательности позволяет снизить общее количество калорий, употребляемое в течение дня.
2. Присутствие хлорогеновой кислоты позволяет усиливать метаболизм. Это вещество является основным активным соединением в некоторых БАДах для похудения, например, в зеленом кофе.
3. Овощ поддерживает работу пищеварительной системы (особенно эффективно в виде фаршированных баклажанов натурального квашения), устраняет запоры и помогает улучшить состояние микрофлоры кишечника. Это важно для нормализации веса, так как при его патологическом наборе всегда изменяется состав кишечной микрофлоры и наблюдаются другие проблемы с пищеварением. Эти проблемы нередко могут оставаться незамеченными, но они существуют и мешают нормализации массы тела.
4. Баклажаны улучшают контроль над уровнем сахара в крови. Это необходимо для профилактики сахарного диабета и похудения. Стремительный подъем уровня глюкозы в крови, вслед за которым идет массивный выброс инсулина, являются одной из причин формирования лишних жировых отложений. Усиление контроля на уровнем глюкозы дает возможность устранить эту причину ожирения.
5. Антиоксиданты борются с хроническим воспалением. Поскольку набор лишнего веса практически всегда связан с наличием в организме разнообразных воспалительных процессов, это качество синеньких еще один ответ на вопрос, чем полезен баклажан для организма худеющего человека.

Как правильно употреблять?

Можно ли есть сырыми?

Баклажаны можно есть сырыми, так как они не ядовиты. Но в этом нет никакой необходимости.

Сырые плоды грубые. И мало для кого приятны на вкус. Замечательно то, что нет никакой надобности мучить себя подобным сыроеденьем.

Особенности этого овоща напоминают полезные свойства помидор, которые после термической обработки становятся только полезнее.

Нужно ли чистить?

Ни в коем случае. Основное количество самого полезного соединения овоща — назунина — сосредоточено в фиолетовой шкурке.

Как убрать горечь?

Горечь синеньких обусловлена наличием в них вещества соланина, которое ядовито. Однако в плодах Solanum melongen его так мало, что отравиться невозможно. А вот почувствовать неприятный горький вкус можно.

Чтобы убрать горечь из баклажан, их освобождают от соланина. Сделать это можно двумя методами — при помощи соли и кипятка.

Убрать горький привкус солью можно двумя способами. Согласно первому :

• синенькие надо порезать кубиками, полосками или кружочками;
• щедро засыпать солью;
• перетереть кусочки овощей с солью руками до образования сока так, как обычно перетирают капусту при ее квашении (можно и не перетирать, но тогда времени на выход горчинки потребуется больше);
• вынуть кусочки из образовавшегося сока и переложить на бумажное полотенце.

Второй метод влажный изначально.

Синенькие замачивают в крепком соленом растворе на 15 минут. Затем промывают и обсушивают.

Баклажаны можно готовить так, чтобы они не горчили и без помощи соли. Используя кипяток. Для этого их режут кусочками и выкладывают в кипящую воду на 2-3 минуты. Затем достают шумовкой.

Устранение горечи при помощи кипятка предпочтительнее в том случае, если вы намереваетесь есть баклажаны сырыми. За 2-3 минуты варки они станут более мягкими, но еще не успеют превратиться в вареные. Конечно, если вы порежете их не очень маленькими кусочками.

Вероятный вред

Противопоказания

1. Нельзя есть при аллергии на этот продукт питания, которая может быть достаточно сильной.
2. От овоща советуют отказаться в период беременности.
3. Наличие оксалатов делает баклажаны нежелательной трапезой для тех, у кого есть камни в почках или подагра.
4. Синенькие изменяют активность гипотензивных лекарственных средств и антидепрессантов (ингибиторов МАО). Поэтому если вы принимаете эти медикаменты, то от баклажановых трапез следует избегать.

Можно ли есть при беременности и грудном вскармливании?

При беременности количество баклажан надо сократить до минимума. Так как обильное включение в рацион может привести к выкидышу: овощ стимулирует появление месячных.

Синенькие входят в число продуктов, которые могут усиливать газообразование у младенцев при их массивном включении в рацион кормящих матерей. Поэтому если ваш ребенок склонен к коликам, то от баклажан лучше временно отказаться.

В то же время многие малыши переносят грудное молоко, образовавшееся после баклажанной трапезы их мамы, совершенно нормально.

Побочные эффекты

Данный плод относят к продуктам, усиливающим газообразование. Эта его особенность может негативно сказываться не только на самочувствии младенцев, но и взрослых людей. А потому возможно вздутие живота, тошнота, боли в абдоминальной области, диарея.

Однако все эти симптомы временны и настоящего вреда здоровью не несут.

Польза и вред для организма: выводы

Полезные качества баклажан связаны с присутствием растительной клетчатки, полифенольных соединений, хлорогеновой кислоты, а также уникального антиоксиданта назунина.

Овощ важен для похудения, способствует профилактике онкологических заболеваний и атеросклероза, помогает держать под контролем уровень глюкозы, усиливает физическую выносливость.

Однако баклажан — продукт непростой. И может нанести вред некоторым людям. Так его запрещено есть при беременности, не показан он кормящим мамам, людям, страдающим мочекаменной болезнью и подагрой.

Источник