Можно ли есть сырую рыбу после разморозки

В последнее время набирает обороты популярность японской кухни, в основе которой лежат блюда из сырой рыбы. Безусловно, суши, сашими, роллы – это все очень вкусно. Однако многих интересует вопрос: не опасно ли? Сегодня мы хотим разобраться, можно ли вообще есть сырую рыбу?

Преимущества сырой рыбы

Начать, пожалуй, стоит с того, что в сырой рыбе пользы больше, чем в приготовленной. Это обусловлено тем, что полезные микроэлементы при воздействии высокой температуры расщепляются. Например, в приготовленной рыбе гораздо меньше жирных кислот Омега-3 и 6, чем в сырой.

Чаще всего сырую рыбу едят в Японии. Жители страны Восходящего солнца уверены, что именно сырая рыба способствует укреплению здоровья и долголетию.

Однако во всем есть свои подводные камни, и потребление сырой рыбы может быть опасно для здоровья.

Чем может быть опасна сырая рыба

К сожалению, рыба не застрахована от различных паразитов и бактерий, которые могут находиться не только на чешуе, жабрах и в кишечнике рыбы, но и в мясе.

Поэтому сырая рыба может стать причиной заражения глистами. Порой многие довольно несерьезно относятся к этой проблеме, не понимая, какой вред могут нанести эти паразиты. А зря! Ведь они поражают сердечно-сосудистую, дыхательную, мочеполовую системы.

Паразиты, содержащиеся в сырой рыбе, могут стать причиной такой болезни, как описторхоз, поражающей печень и поджелудочную.

Важно знать, что речную рыбу в сыром виде есть нельзя ни в коем случае, потому что обитает она далеко не в самых экологически чистых районах. Именно речная рыба чаще всего становится причиной заражения паразитами.

Наименее опасной является стерлядь

Какую рыбу можно есть сырой

В сыром виде можно есть исключительно морских рыб, но все равно не всех:

• Безопасны для потребления в сыром виде: атлантический лосось (форель, семга), сибас, дорада.
• Таких рыб, как тунец и марлин, можно есть сырыми после заморозки.
• Треску, камбалу, зубатку, палтуса нужно предварительно термически обрабатывать.
• Маленьким детям и беременным лучше исключить сырую рыбу из рациона

Однако мы все же советуем не рисковать здоровьем и есть сырую рыбу только после заморозки. Самым эффективным считается шоковый метод заморозки. Ведь даже если в рыбе находились паразиты или личинки, уже спустя 5-6 часов они начинают погибать.

Шоковая заморозка – процесс, во время которого происходит быстрое охлаждение продукта (при температуре от -30 до -35 градусов)

Стоит также отметить, что наиболее безопасна именно выращенная рыба. Причём, как ни парадоксально, это обусловлено тем, за что аквакультуру часто ругают.

Дело в том, что за здоровьем выращенной рыбы тщательно следят. В случае необходимости, а также для профилактики рыбам могут давать антибиотики, которые также избавляют от паразитов. Однако не стоит бояться слова «антибиотики». Ведь за несколько недель до вылова всяческое лечение прекращается, и антибиотики успевают полностью вывестись из организма.

Говоря о сырой рыбе, нельзя дать какой-то конкретный вердикт. Ведь есть ее действительно может быть безопасно, если соблюдать определенные правила. Но никогда нельзя забывать, что для такого потребления пригодна далеко не каждая рыба.

>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<

Привет уважаемые подписчики. Тема данной статьи навеяна недавним случаем произошедшим на работе. В нашем ресторане есть позиция special. Время от времени мы закупаем интересные или редкие продукты в небольших количествах (5-30 порций, в зависимости от прогнозов продаж). Затем официанты сообщают посетителям о специальном предложении и под дулом пистолета предлагают их купить. На этот раз выбор пал на рыбу, которую в ограниченной партии привезли из Японии. Стоимость рыбы по закупочной цене — 3400 рублей за килограмм. Это с костями и головой. Продавали рыбу мы порционно. Одна порция — 50гр, стоимость 550 рублей!

СКОЛЬКО СКОЛЬКО?

Название рыбы хоть пристрелите меня — не помню. Если вам очень интересно, то можете оставить комментарий в конце статьи, дабы не потерять статью. Буду на работе — гляну накладные и сообщу вам в комментах.

Так вот. Рыбу предполагалось есть в сыром виде. Нарезать средним кубиком, заправить оливковым маслом, соль перец и в рот. Каково было моё разочарование, когда я попробовал рыбу, по вкусу она была как обычная, но вкусная селедка (не у одного меня сложилось такое мнение)… Но представьте каково было разочарование посетителей, которые отдали по 550р за 50гр селедки…

За 50 грамм селедки 550 рублей, Карл! Один килограмм новой хорошей иномарки стоит по весу меньше, Карл!

Ну теперь давайте разберёмся какую рыбу можно есть в сыром виде.

Запомните самое Главное правило — сырую рыбу можно есть только морскую или океаническую. Она съедобна без всяческих термических обработок и не несёт никаких опасных последствий. Однако есть вероятность, что рыба будет заражена чём-нибудь уже после смерти, причиной этому может стать не правильное хранение. В нашем случае лучше выбирать рыбу подвергшуюся шоковой заморозке и брать ее только в проверенных местах, а не с рук на рынке у горе-предпринимателя Равшана. Или научиться правильно выбирать охлажденную рыбу, как это сделать расскажу в конце.

Эх, грустно… уже неделю тухнем на прилавке у Равшана.

Почему только морскую и океаническую?

В соленой воде не выживают опасные бактерии, которых мы так боимся в сырой рыбе. Чем солонее воде — тем меньше вероятность подхватить глистов. Однако есть моря, в которых уровень соли очень мал, и есть сырую рыбу пойманную в этих лужах — может быть опасным. К таким морям относятся Балтийское и Северное (может быть есть ещё такие моря, но чукча не географ).

Какую рыбу есть нельзя? Если у вас есть хоть немного логики, то вы уже догадались, что не следует есть сырую рыбу, если она пресноводная. Там вы найдёте и глистов для себя любимого, и множество других паразитов, которые сожрут вас изнутри и подпортят жизнь похуже чем ваша бывшая(ий).

Зачем есть сырую рыбу, если приготовленная вкуснее?

В сырой рыбе сохраняются все полезные вещества, которые могут потеряться или уменьшить свою концентрацию при термической обработке. Сожрав кусок сырой рыбы вы насытитесь витаминами B6, B9, B12, различными минералами, йодом, фосфором, магнием, цинком, железом, аминокислотами и прочими полезностями…

Как выбрать охлажденную рыбу?

Жабры красного (яркого/свежего) цвета.

Глаза ясные, блестящие, а не мутные как у слепого старца.

Некоторые недобросовестные продавцы могут приклеивать искусственные глаза рыбам. Такие случаи действительно были зафиксированы. Однако чтоб повестись на это, нужно быть по уровню интеллекта наравне с этой рыбой

Филе на вид яркое без следов побоев (крови).

Чешуя плотно прилегает к туше.

На ощупь упругая как… ну вы понимаете о чем я.

По запаху напоминает лишь море, а не привокзальный туалет.

Ямка от нажатия на филе пальцем должна быстро расправиться.

Это самые основные правила. Если у вас есть свои приемы — пишите в комментах. Спасибо за внимание, не забудьте пукнуть лайк, подписаться на канал и высказать своё личное мнение в комментариях. Досвидули.

Есть мнение, что рыбу можно есть сырой. И это озадачивает: разве мясо не должно подлежать термической обработке?

Более того, говорят, что рыба содержит в себе особые элементы, без которых не обойтись, если планируешь жить долго и счастливо.

Давайте разберёмся что здесь правда, а что вымысел.

Преимущество минимальной обработки

Рыба действительно содержит множество полезным элементов:

• Витамины: в мясе — группа В (В1, В2, В6, В12), небольшое количество витамина С, а также Н и PP; в печени —  витамины А и Д.
• Микроэлементы — калий, магний, селен, фосфор, а ещё цинк, железо и йод. 
• Омега-3 в мясе и печени.

Помимо этого она является источником жирных кислот омега-3, правда их концентрация значительно выше в морских и океанических видах.

При термической обработке происходит расщепление всех этих веществ, причем витамины распадаются минимум на 20-30%. Так и получается, что потребление сырой морской рыбы, не содержащей паразитов, может быть полезно. Это способ получить полезные витамины наравне с потребление рыбьего жира, знакомого многим из детства. Но нужно действовать продуманно.

Главное правило

Безопасна только морская рыба: солёная вода снижает вероятность заражения паразитами. Именно поэтому, в отличие от морской, речную рыбу нужно обрабатывать всегда, без всяких «но» и «может быть».

Как поступить с морской рыбой

Безопасными для потребления считаются лосось, камбала, трес­ка, хек, сибас, дорадо и иные виды рыб, обитающие в соленой воде. 

При этом чем выше содержание соли в воде, тем безопаснее продукт. Но будьте аккуратны с сельдевыми, тресковыми, окуневыми и даже лососёвыми: Они всё равно могут быть поражены анизакидами — опасными для человека паразитами.

Сохранить свежесть

Наименьший риск, если вы потребляете действительно свежую морскую рыбу, а не замороженную много раз.

Для жителей городов, находящихся вдали от моря, есть 2 варианта:

• Выращенная на производстве рыба: её здоровье поддерживают искусственно, тем самым исключая заражение паразитами. Но она, безусловно, не так насыщена витаминами, как дикая.
• Рыба, прошедшая шоковую заморозку. Это значит, что тушки морозили на судне сразу, как только выловили. Правда важно, чтобы впоследствии такой продукт не подвергался заморозке повторно, иначе свежесть рыбы не удастся сохранить.

Глаза — главный показатель

Ещё одна проблема — способ определения свежести рыбы. Профессионалы рыбного промысла смотрят и на упругость тушки, и на цвет жабр и мяса на срезе (оно не должно кровить), и на качество чешуи (должна блестеть и плотно прилегать к мясу). 

Тот, кто часто покупает свежие деликатесы на рынке, знает, что подобные приёмы требуют опыта и специальных знаний. Поэтому варианты, перечисленные прежде, не подойдут для неискушенного потребителя. Единственный рабочий совет для обывателя: смотрите рыбе в глаза — они должны быть выпуклыми и прозрачными. Если видите поволоку, то знайте: продукт подойдёт для термической обработки, но сырым его есть опасно.

Что же получается

Подводя итог, приходим к следующему:

• Морскую рыбу действительно можно употреблять в сыром виде, если сразу после вылова она подверглась шоковой заморозке.
• Речную рыбу опасно есть сырой при любом раскладе.

В следующей части нашего гида разберёмся, как можно подстраховаться: обработать рыбу так, чтобы обеззаразить, но при этом сохранить полезные свойства.