Можно ли есть сыровяленую колбасу

Колбасная диета. Можно ли есть сосиски и колбасу при похудении?

Сырокопченая колбаса — продукт любимый многими. Обязательный гость праздничного стола, а некоторые не представляют завтрак без нее. Пряный аромат, умеренная жирность и разнообразие вкусовых оттенков завоевали любовь потребителей. Изготовленная с соблюдением технологии колбаса является деликатесом. Продукт замечательно вписывается в разные блюда, от бутербродов до нарезок.

Нужно разбираться, какими качествами должна быть наделена качественная колбаса, чтобы не промахнуться и приобрести высококачественный продукт.

Описание продукта

Сырокопченая колбаса — вид копченых колбасных изделий. Обладает повышенной питательностью. На ощупь продукт твердый и плотный. В составе твердокопченых колбас содержится много пряностей, поэтому они отличаются наиболее острым вкусом в сравнении с другими видами. Отличительная особенность продукта — низкий показатель влажности.

Сырокопченые колбасы производятся двух сортов — высшего и первого. Зависит это от качества следующих показателей:

• Количественный состав сырья.
• Количество видов мяса.
• Качество ингредиентов.
• Степень обезвоживания.

Все подвиды продукта имеют установленную форму. Оболочка «кнута» имеет небольшой диаметр, длина батона не может превышать 30 сантиметров, охотничьи колбаски должны иметь вид пальчика. Краковская, в любом виде, кроме подковы — низкокачественный продукт.

Гурманы утверждают, что лучший товар — итальянского, германского и французского производства.

Продукт не подвергается термической обработке. Сначала колбасная масса проходит ферментацию продолжительностью 10 дней. Далее изделия в течение 1,5 месяцев томятся в особых камерах, где происходит обезвоживание.

Деликатес пригоден для употребления на протяжении 6 месяцев с момента изготовления. Для увеличения срока годности используется вакуумная упаковка.

Полезные советы

У опытных колбасников имеются свои секреты изготовления. Заключаются они в следующем:

• определить готовность продукта можно по весу, он должен уменьшиться втрое;
• вкус улучшится, если после созревания повторно натереть изделие специями;
• если отсутствует помещение с подходящими условиями, то производить сушку можно в холодильнике, просто развесить батоны на дверце.

Как видно, ничего сложного в приготовление нет. Если соблюдать технологию, то у каждого получится вкусная сыровяленая колбаса в домашних условиях, рецепт состоит из простых продуктов, которые можно найти в ближайшем магазине.

Пищевая ценность

Сырокопченая колбаса высококалорийна. Колебания параметра довольно широкие: от 340 до 580 ккал в 100 гр. продукта. Исходя из особенностей технологии изготовления, углеводы в колбасе отсутствуют. Энергетическая ценность выглядит так:

• Белки — 20 — 30%.
• Жиры — 40 до 60%.
• Углеводы — 0 %.

Перечень основных ингредиентов сырокопченой колбасы выглядит таким образом:

1. Мясо (говяжье, свиное, конина). Используется мясо высшего сорта и только зрелых животных, т.к. мясо молодняка содержит больше влаги, а значит не подходит под разработанную технологию.
2. Шпик с грудной части туши, т.к. он наиболее упругий.
3. Пищевая соль.
4. Специи.

Для изготовления отдельных подвидов колбасы применяется мясо таких диких животных, как олень и лось. Также возможно содержание мяса индейки или курицы.

Самые популярные пряности для изготовления продукта:

• Черный перец.
• Мускат.
• Кардамон.
• Зонтичные.

Дополнительные ингредиенты используют в некоторых видах продукта:

• Конский жир.
• Вино.
• Яйца.
• Коньяк.
• Сахар.

В состав сырокопченых колбас включена нитритная соль, или селитра. Этот ингредиент выполняет 2 задачи:

1. Консервация.
2. Приобретение мясом красивого цвета при ферментации.

По ГОСТу, при изготовлении запрещается использовать сенсибилизаторы и протеиновые загустители. Однако далеко не каждый производитель соблюдает правила.

Качество мяса

Польза и вред колбасы обуславливается качеством составляющих компонентов. В изделиях высшего сорта содержится настоящая свинина и говядина, а упаковка сделана из натуральной оболочки. В составе также присутствуют жир, соль и специи (перец, чеснок, кардамон, мускатный орех). Если не злоупотреблять такой едой, вреда не будет.

Интересно! По статистике, колбасные изделия на 4 месте среди продуктов широкого спроса, уступают они только молоку, хлебу и картофелю.

Но если мяса там и достаточно, то нет гарантий в его качестве. Животные на фермах мало двигаются, их кормят дешевым и модифицированным кормом. Часто используют свинину в брикетах зарубежного производства и испорченное мясо, которое обеззараживают и подвергают вторичной переработке.

Польза

• Не содержатся углеводы. Нет углеводов — не скачет инсулин, а значит, организм не запасает жиры.
• Содержится 15% белка. Белок — источник энергии. Позавтракав бутербродом с колбасой, вы продуктивно проработаете до обеда.
• Продукт содержит никотиновую кислоту, необходимую для регуляции деятельности высшей нервной системы. Кислота оказывает положительное влияние на пищеварение, расширяет сосуды.
• В продукт входят витамины B1 и B2, играющие немаловажную роль в клеточном обмене.
• Содержаться микроэлементы: йод, калия, натрий, магний, кальций, железо.

Как видно, сырокопченая колбаса довольно ценный продукт питания. Но она проходит сложную промышленную обработку, а значит, приобретает отрицательные качества.

А как насчет «ливерки» и «кровянки»?

Если вы думаете, что такие колбасы полезнее вареных, то очень ошибаетесь. Этот продукт делается точно таким же образом. Вся разница состоит лишь в том, что ливерную колбасу делают из внутренностей — то есть, не из мяса, а из субпродуктов. Причем это не только печень и почки, но и субпродукты второй категории — вымя, желудок, сердце…

Что же касается кровянки, то ее начинку действительно изготовляют из крови. Это не самая вредная колбаса. Но если вы едите такой продукт, сделанный фермером, это одно. Такую колбасу хранят недолго, и сразу съедают. А вот если ливерная или кровяная колбаса куплена в магазине, то вы должны знать, что производители весьма часто пытаются увеличить срок хранения продукта с помощью вредных консервантов. А иногда и процентное содержание мяса там ниже всяких допустимых норм. Часто, чтобы сделать начинку для таких колбас, в основном перемалывают хрящи и сухожилия.

Если такие колбасы сделаны по всем правилам, их не столь вредно есть здоровым людям. Но те, кто страдает болезнями сердца, желчного пузыря и почек, есть эти продукты не должны. Однако заметим, что кровяная и ливерная колбасы чуть меньше вредны, чем вареные и ветчинные.

Вред

• Из-за повышенной концентрации пряностей и усилителей вкуса «сырокопченка» противопоказана людям, страдающим следующими заболеваниями: воспаление слизистой кишечника, воспаление поджелудочной железы, воспаление стенок желчного пузыря, воспаление почек.
• Большое количество соли и жира приводят к задержке жидкости в тканях. Поэтому колбаса не входит ни в одно диетическое меню. У гипертоников она способна спровоцировать скачок артериального давления. Соль может стать причиной развития подагры.
• Повышенная жирность и калорийность. Частое употребление становится причиной накопления лишнего жира, поднятия уровня холестерина в крови и, как следствие, возникновения атеросклеротического поражения сосудов.
• Нитриты во время пищеварения переходят в нитратную форму, способную провоцировать рост онкоклеток в организме.
• На этапе копчения в колбасе оседают канцерогены из дыма. При определенных условиях вещества могут провоцировать онкогенез.

Вредное влияние будет существенным, если употреблять продукт регулярно и в большом количестве. А с несколькими тонкими кусочками организм способен справится.

Можно ли колбасу на диете?

Колбасу при диете есть можно. Всем нам знакомо название «Докторская». Так вот ее состав был разработан специально для обеспечения организма максимальным количеством питательных элементов, причем жиров в ней было минимальное количество, а красителей и других консервантов и вовсе по ГОСТу присутствовать не должно было.

Но так было раньше. Сегодня от той колбасы остались лишь одни названия, да воспоминания. «Докторская» может вообще мяса не содержать, а «Диетическая» на поверку содержит столько жиров, что и в самой калорийной не встретить.

Идеально готовить колбасу самостоятельно. Причем рекомендуется делать это не только худеющим, но и всем, кто заботиться о состоянии собственного здоровья и здоровья близких. Получается ничуть не хуже, чем магазинная продукция, а учитывая уверенность в составе и полное отсутствие вредных добавок, даже сравнивать готовые мясные изделия с домашними не стоит.

Очень удобно готовить домашние полуфабрикаты. Часть колбасы или сосисок приготовить сразу, а часть заморозить.

Имеет значение и способ приготовления. Если диетические молочные сосиски не отварить и не приготовить на пару, а обжарить, то количество жиров и калорий в них сразу увеличиться практически вдвое. В то же время, если отварить сардельки в воде, часть жиров из них выйдет в воду и их можно будет в ограниченном количестве кушать худеющим.

Применение в кулинарии

«Сырокопченка» входит во многие рецепты, хотя любители, в большинстве, лакомятся ею в чистом виде. С нарезкой готовят бутерброды, сэндвичи и закуски.

При сборке салатов, закусок и прочих блюд колбасу сочетают со следующими продуктами:

• Яйца вареные.
• Маслины.
• Сыры.
• Грибы.
• Помидоры.
• Сухари.
• Кукуруза.
• Фасоль.
• Свежая зелень.

Продукт используется для приготовления зажарки в некоторых супах. Пицца, с добавлением копченой колбасы, приобретает пряный насыщенный вкус.

Получается, что сырокопченая колбаса показана к употреблению для абсолютно здоровых людей. Конечно, никто не запрещает потреблять ее. Но людям, страдающим от каких-либо заболеваний, допустимо употреблять продукт лишь в малых количествах и с осторожностью. Кроме того, нужно понимать, что соблюдение технологии и ГОСТов не дадут на выходе дешевый товар. Надежный изготовитель не выпустит бракованную продукцию на прилавки, т.к. репутация очень важна для него. Лучше выбрать для стола дорогой деликатес, чтобы не сомневаться в качестве продукта и не нанести вреда здоровью.

Готовим сыровяленую колбаску из курицы

Любителям легких закусок обязательно понравится сыровяленая куриная колбаса, у нее будет изысканный вкус и аромат. В рецепте отсутствуют какие-либо усилители и консерванты.

Для начала нужно подготовить ингредиенты:

Пошаговый рецепт, как приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях:

1. Хорошо промыть филе курицы, затем просушить бумажными салфетками, удалить, если есть пленки и измельчить небольшими кубиками.
2. Добавить измельченный чеснок, сахарный песок с перцем и кориандром, посыпать все лавровым листом, который нужно заранее измельчить до состояния порошка.
3. Полученный фарш тщательно перемешать руками, оставить на три часа, не забыв прикрыть полиэтиленом. В таком случае он не заветрится.
4. С помощью специальной насадки начинить кишку, притом следует делать это очень плотно, просветов воздуха не должно оставаться.
5. Оставить на несколько часов вялиться, на ночь уложить под пресс и убрать в холод. Повторять процедуру на протяжении пяти дней, пока колбаска не станет полусухой.

По такой несложной технологии готовится сыровяленая колбаса своими руками, у деликатеса минимальная калорийность, на 100 грамм продукта приходится около 313 калорий. Домашний продукт придется по вкусу всем членам семьи.

Простые правила

Подведем итоги. Если нам хочется колбасы, давайте будем придерживаться простых правил.

1. Покупаем только продукты,сделанные с соблюдением технологии. Если они дорогие, значит, съедим ее меньше. 50 грамм в день — это норма. Сыровяленая колбаса, особенно венгерская или итальянская, а также испанский хамон — лучший выбор. Купите пару слайсов этого продукта вместо килограмма какой-нибудь опасной «варенки».
2. Не берите слишком ярко-розовую колбасу (там много консервантов) или же мягкую (значит, туда положили сою).
3. Относитесь к колбасе не как к еде, а как к лакомству. Тогда она не повредит ни здоровью, ни фигуре.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Источник

Какая колбаса опаснее — сырокопченая или сыровяленая? Правила выбора колбасы

Мы не слишком охотно покупаем колбасу в последнее время. Средства массовой информации, да и эксперты все чаще предупреждают о том, что это канцерогенный продукт. Колбаса внесена в список первой группы опасности Международным агентством по изучению рака. Так что же делать тем, кто любит этот продукт? Полностью от него отказаться? А, может быть, есть менее вредные его разновидности? Сырокопченая колбаса? Сыровяленая? Давайте разбираться, как выбрать не столь опасный для здоровья тип колбасы.

Колбаса вредна

Давайте расставим точки над і. Главным ингредиентом колбасы является красное мясо. Оно отнесено учеными ко второй по опасности группе канцерогенных продуктов. Союз потребителей России обращает внимание покупателей на то, что когда такое мясо нагревают, оно становится еще вреднее. Самым опасным способом приготовления красного мяса является жарение и копчение. Поэтому любая колбаса, которую из него делают, вредна.

Копченые колбасы

Какой вывод следует из этого сделать? Да тот, что копченые и полукопченые колбасы нужно отнести к категории наиболее вредных продуктов. Интересно, что самыми опасными для здоровья являются именно полукопченые. Почему? Все дело в технологии. Красное мясо выдерживают в рассоле (тоже нездоровый процесс), затем делают из него фарш, приправляют, а вот дальше в изготовлении колбас есть разница.

Если для копченой разновидности применяется собственно копчение и варка, то для полукопченой добавляется еще и жарка. Если слишком часто есть такие колбасы, то увеличивается риск болезней сердца. Любителям копченостей грозит и рак прямой кишки.

Вареные и ветчинные колбасы

Вареная колбаса прочно заслужила славу народной любимицы. Ее, как и ветчинную, часто любят есть на завтрак с яичницей. Да, эти колбасы иначе делают, и жарка с копчением при их изготовлении не применяются. Но чтобы сохранить такую колбасу долго, в нее добавляют слишком много соли. Колбасы из красного мяса, к тому же являются и потенциально канцерогенными. Если продукт изготовлен из птичьего мяса, то все равно там много холестерина.

Употребление вареных и ветчинных колбас грозит потребителю сердечно-сосудистыми заболеваниями. Американские ученые утверждают, что наличие в меню этого вида колбасы чревато раком толстой кишки. Хотя употребление такой колбасы в пищу — по крайней мере не слишком частое — оказывает менее вредное воздействие на здоровье человека, чем в случае с копчеными и полукопчеными колбасами.

А как насчет «ливерки» и «кровянки»?

Если вы думаете, что такие колбасы полезнее вареных, то очень ошибаетесь. Этот продукт делается точно таким же образом. Вся разница состоит лишь в том, что ливерную колбасу делают из внутренностей — то есть, не из мяса, а из субпродуктов. Причем это не только печень и почки, но и субпродукты второй категории — вымя, желудок, сердце…

Что же касается кровянки, то ее начинку действительно изготовляют из крови. Это не самая вредная колбаса. Но если вы едите такой продукт, сделанный фермером, это одно. Такую колбасу хранят недолго, и сразу съедают. А вот если ливерная или кровяная колбаса куплена в магазине, то вы должны знать, что производители весьма часто пытаются увеличить срок хранения продукта с помощью вредных консервантов. А иногда и процентное содержание мяса там ниже всяких допустимых норм. Часто, чтобы сделать начинку для таких колбас, в основном перемалывают хрящи и сухожилия.

Если такие колбасы сделаны по всем правилам, их не столь вредно есть здоровым людям. Но те, кто страдает болезнями сердца, желчного пузыря и почек, есть эти продукты не должны. Однако заметим, что кровяная и ливерная колбасы чуть меньше вредны, чем вареные и ветчинные.

Изделия из мяса птицы

Эти колбасы не приготовлены из красного мяса, и поэтому не являются канцерогенными по определению. Но при покупке их мы должны положиться на совесть производителя, а она не всегда чиста. Ведь в куриных и индюшачьих колбасах присутствуют вредные консерванты и вкусовые добавки. Ведь производители хотят, чтобы изделие было привлекательным на вид и имело манящий запах. Да и вкус таких колбас часто лучше «натурального». Но пользы для организма от этих добавок — никакой, даже наоборот.

Сырокопченая колбаса

Этот вид колбас можно отнести к менее вредным, поскольку она делается без термической обработки. Но ведь ее все-таки коптят! Да еще и очень долго. Поэтому в такой колбасе тоже есть канцерогенные вещества. Дополнительная опасность этого продукта заключается в том, что он очень калорийный. Сырокопченая колбаса содержит много жиров. Поэтому людям, страдающим излишним весом, или с нарушенным обменом веществ, а также тем, кто следит за своей фигурой, стоит от употребления этого продукта воздержаться.

Сыровяленая колбаса

Из опасных продуктов в этой колбасе содержится только красное мясо. Но она обычно изготовляется исключительно из высших сортов такого мяса. Это в основном говядина, свинина, баранина, хотя бывает и конина. Неудивительно, что такая колбаса относится к продуктам высшего ценового сегмента, и если вам попалось изделие, которое стоит ниже, чем 900 рублей за килограмм, знайте, перед вами — подделка! Это значит, что производитель использовал мясо далеко не высшей категории, а, кроме того, сам процесс изготовления такой колбасы, скорее всего, был с нарушением технологии.

Но если сыровяленая колбаса сделана по всем правилам — то есть, методом длительного высушивания — то она не только возглавляет рейтинг безвредности. Она даже полезна. Ведь из-за того, что такая колбаса при приготовлении не подвергалась термической обработке, она сохранила все полезные вещества, имеющиеся в мясе. Единственная проблема этой колбасы — наличие соли, поскольку иначе ее не удастся сохранить. А так эту колбасу можно держать в холодильнике почти 9 месяцев.

Как выбрать колбасу?

Итак, мы составили рейтинг полезности и вредности различных видов колбас. Но если вы все равно не желаете переходить на натуральное мясо и хотите употреблять в пищу этот продукт, несмотря на выводы и предупреждения ученых, тогда вам следует знать, как лучше выбрать колбасу. Ведь действительно, лучше не подвергать опасности свое здоровье просто из-за того, что вы покупаете продукт от недобросовестного производителя.

И цена здесь еще не самый определяющий фактор. Все знают, что круглосуточные магазины и подобные торговые точки, расположенные в удачных местах, таких как вокзалы или станции метро, могут просто завышать цены. Поэтому покупая колбасу, обязательно посмотрите на этикетку. Вот на что следует обратить внимание:

• кто изготовитель, упаковщик или импротер продукта, его адрес;
• какова калорийность колбасы,
• состав продукта,
• какие добавки присутствуют в колбасе),
• когда колбаса изготовлена, и каков ее срок годности;
• имеет ли продукт сертификат, ГОСТ или ТУ.

Эту информацию требует предоставлять покупателям российский «Закон о правах потребителей». Но многие люди этого не знают, а большинство даже не обращают внимания на то, что написано на этикетке продукта, который они покупают. Более того, они даже часто стесняются просить продавцов дать посмотреть возможную покупку поближе.

Кроме этикетки, стоит также присмотреться к самому продукту. Например, вареная «Докторская» колбаса должна быть розового цвета, однородной плотной консистенции, с чистой и сухой поверхностью. А в ее составе может быть только мясо (или же язык), соль, нитрит натрия (максимум 0,005 %), пряности. Ни крахмала, ни сои в этой колбасе быть не должно.

Простые правила

Подведем итоги. Если нам хочется колбасы, давайте будем придерживаться простых правил.

1. Покупаем только продукты,сделанные с соблюдением технологии. Если они дорогие, значит, съедим ее меньше. 50 грамм в день — это норма. Сыровяленая колбаса, особенно венгерская или итальянская, а также испанский хамон — лучший выбор. Купите пару слайсов этого продукта вместо килограмма какой-нибудь опасной «варенки».
2. Не берите слишком ярко-розовую колбасу (там много консервантов) или же мягкую (значит, туда положили сою).
3. Относитесь к колбасе не как к еде, а как к лакомству. Тогда она не повредит ни здоровью, ни фигуре.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Источник