Можно ли есть сырое слоеное тесто

Насколько вредно для здоровья непропечённое тесто?

2

К примеру, в пирогах, блинах…

2 ответа:

1 0

Вобщем-то, не вредней, чем есть любую кашу.

До выпечки теста наши отдалённые предки додумались не сразу. Вначале просто зёрна поедали. Потом догадались, что зерно лучше не жевать, особенно, когда не молочной спелости, а перетирать на камнях (аналог современного перемалывания). Потом перетёртое зерно сообразили в воде разводить, чтобы есть не всухомятку. Практически уже и тесто. Сколько то веков в таком виде и ели, пока не запатентовали процесс выпечки.

Нужно правда отметить, что хотя процесс поедания сырого теста и продолжался веками, все поедавшие сырое тесто к нашему времени уже вымерли.

1 0

Не очень-то и вредно. Я бы поставила вопрос по другому — насколько вредно есть тесто вообще? Если много, то вредно, хоть пропеченное оно, хоть нет. Главным образом, непропеченного теста боятся из-за сырых яиц, входящих в него и из-за риска получить сальмонеллёз. Но раньше как и сейчас сырые яйца съедобны и даже полезны! С оговоркой на то, что вы точно уверены в их качестве. Но в общем и целом, если позволить себе съесть немного сырого или просто недопеченого теста, вреда не будет.

Читайте также

У каждого теста свой секрет.. Рецепты теста друг от друга отличаются порой кардинально, поэтому что-то сказать однозначно нельзя. Тесто на куличи я не использую больше никуда, оно очень индивидуальное. На жареные пирожки у меня одно тесто, на пироги другое, на булочки третье. А кто-то покупает тесто в магазине и нахваливает его.

Всё это решается только с годами и опытом, когда перепробуешь массу самых разнообразных рецептов теста для выпечки, тогда эти секреты и открываются. Всякое тесто даже замешивается по разному. Ингредиенты все вроде похожи, а результат всякий раз разный.

Вы или сами до всего дойдёте со временем или вам попадётся умелая хозяйка, которая поделится своими уже отработанными рецептами.

Сейчас, с опытом, для меня секрет вкусного теста начинается уже с рецепта.

Современные газовые плиты оборудованы электро-духовками, в которых хорошо регулируется температура нагрева, а тепло распределяется равномерно по всему периметру. Но и в этом случае надо тщательно подбирать соответствующую температуру при выпечке из любого вида теста. Особенно капризное — дрожжевое тесто. Мало того, что оно не любит высоких температур — выше скажем 180-200 градусов, так еще и не позволяет хозяйкам открывать дверцу духовки, пока не подрумянится. Откроете раньше, или громыхнёте дверкой — и всё. Прощай выпечка. Ну а если плита не очень новая — проверьте, как подается газ в духовку, хорошо ли работает определитель температуры. Ну и всё сказанное выше — так же актуально.

Для приготовления будут нужны сахарный песок, яичные белки, обжаренные орехи, ванильныя пудра.

Белки поместим в миску и хорошенько взобьём до состояния пышной объёмной пены. Продолжая взбивать, тоненькой струйкой насыпем сахарный песок, добавим ванильную пудру и взбиваем не больше двух минут, чтобы масса не уменшилась в объёме. В самом конце добавим обжаренные измельчённые орехи.

После этого тесто сразу выпекаем на кондитерских листах, смазанных маслом в форме лепёшек в духовке при температуре 110 градусов примерно 50 минут. Приятного аппетита!

Вот какая фирменная рецептура для воздушно — орехового теста.

1 столовая ложка дрожжей(быстро растворимых)смешать с 1 столовой ложкой сахара+3 ст.лож.воды и в теплое место на 20 мин.Тем временем 100гр. масла растопить с 1 стаканом молока.Отдельно 2 яйца смешать с 0,5 стакана сахара,добавить туда растопленное масло с молоком и набухшими дрожжами.1 желток оставить для помазки.Массу перемешать,положить 2,5ст. муки,разрыхлитель,ванилин,замесить тесто и поставить подходить на 20 мин. в теплое место.Когда тесто подайдет,сделать нужные формы намазать верх желтком,поставить выпекаться на40-45 мин.Готовые булочки помазать в горячем виде сахарным сиропом.

Тесто нужно раскатать равномерно, чтобы оно было везде одинаковой толщины. Еще может не пропекаться, потому что слишком много соуса, тогда оно намокает и остается сырым. Или слишком много начинки. Некоторые профессионалы сначала выпекают пиццу с основной начинкой, а уже потом добавляют то, что готовится очень быстро (сыр, например). И нужно выставить высокую температуру сначала.

Источник

Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте

Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте: чем оно выгодно и как правильно готовить!

Слоеное тесто обязательный продукт для тех, кто жить не может без ароматной выпечки. Преимуществ у слойки много: из него можно готовить любые блюда, обращаться с тестом очень легко и быстро, оно недорого стоит. Хотите чего-нибудь к чаю? 20 минут, и пышные печенья у вас уже на столе!

Работать со слоеным тестом легко, но есть несколько секретов, которые сделают процесс приготовления любого блюда еще проще! Мы с радостью поделимся с вами этими секретами. Читайте и запоминайте.

Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли. Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.

Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое. Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто — благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.

Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев. Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280. Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.

Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста, духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.

Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится, поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.

Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки, которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

Первый вид — классическое слоеное тесто. Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей

Существует еще творожное слоеное тесто. Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.

Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто. В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.

— Любой вид слоеного теста всегда готовится без сахара, поэтому если вы планируете делать сладкую выпечку, не забудьте посыпать слойку сахаром или добавить к начинке сахар.

— Работать с тестом нужно быстро. Тесто очень легко и быстро тает и при комнатной температуре. Если вы поставили его размораживаться, не забудьте проверить слойку через 15-20 минут. Использовать дополнительные средства и способы для разморозки не нужно (например, держать тесто в горячей воде или выбирать режим разморозки в микроволновой печи).

— Тесто размораживается очень легко, достаточно снять с него пленку и развернуть (если у вас тесто свернуто в рулет).

— Чтобы тесто было воздушным и имело приятный аромат, к нему лучше добавить немного какого-нибудь крепкого спиртного напитка.

— Если добавить немного уксуса в тесто, оно будет более эластичным, но тут важно не переборщить с ним, поскольку это повлияет на вкус и запах.

— Если вы все-таки решились делать тесто самостоятельно, используйте для него только муку высшего сорта.

— Вода для приготовления теста должна быть чистой и холодной.

— Чтобы выпечка приобрела золотистую корочку, смажьте ее яйцом, но старайтесь не задевать боковые стороны изделий.

— Чтобы во время выпекания на выпечки не образовывались пузыри, заранее сделайте несколько проколов вилкой на дне и на поверхности.

— Чтобы выпечка поднялась и была нежной, не открывайте духовку первые 10 минут выпекания. Холодный воздух не даст подняться тесту.

— Ставить выпекать изделия нужно только в заранее разогретую духовку, иначе тесто просто растает и потечет.

— Перед тем, как положить выпечку на противень, смажьте его холодной водой.

— Выпекать слоеное тесто лучше всего при температуре не ниже 220 градусов. В противном случае, тесто растает и не будет таким пышным.

— Когда вы готовите тесто, не переусердствуйте с мукой. Это относится даже к тем случаям, когда вы покупаете уже готовое тесто и раскатываете его с помощью муки. Большое количество муки не дадут тесту подняться.

— Если вы хотите как-то красиво оформить выпечку, сделайте это после того, как она остынет.

— Если вы делаете выпечку с сахаром, старайтесь примять его к тесту, поскольку сахар расправиться и подгорит, образовав невкусную горькую корочку.

Это все основные правила, как сделать выпечку из слоеного теста вкусной, пышной и удачной. Удачных вам блюд из слоеного теста и приятного аромата на кухне !

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Источник

?

Источник

Можно ли есть сырое дрожжевое тесто?

2

Очень нравится на вкус сырое дрожжевое тесто. Так вот очень интересно а можно ли его есть? Все таки там какие-то микроорганизмы живые. Не вредно ли есть сырое дрожжевое тесто для организма.

4 ответа:

2 0

Существуют исследования о том , что мука содержит опасные для здоровья компоненты , которые исчезают после термической обработки . Сырым тестом можно отравиться . Потому , что в муке могут находиться болезнетворные микробы и , даже , кишечная палочка .

Живые дрожжи могут вызвать процесс брожения в кишечнике , что может вызвать метеоризм или воспаление кишечника — колит.

А сама клейковина очень плохо переваривается и может вызвать непроходимость кишечника и даже заворот кишок .

Сырые яйца в тесте могут быть возбудителем сальмонеллы .

Так , что ,не нужно рисковать своим здоровьем , особенно , во время беременности .

1 0

Есть то можно, но в небольших количествах, а иначе желудок не сможет переваривать сырое тесто, и вам потом может стать плохо.

Лучше это тесто сначала пожарить на сковороде и потом его съесть, чем есть сырое тесто.

1 0

Есть можно,но в маленьких количествах Тесто -очень плохо переваривается в желудке .Так что я бы не советовал его есть .

1 0

сырое тесто вызовет несварение, кроме этого там сырые яйца, которые могут вызвать и более фиговые последствия)

Читайте также

У меня самый простой рецепт дрожжевого теста.Я сама уже лет десять делаю только такое.Без всяких заморочек получается.Взять 1 стакан молока или сыворотки,добавить 2 столовых ложки сахара,1 чайную ложку соли,50 г. маргарина.Поставить на плиту довести до кипения, чтобы все растворилось.Когда содержимое остынет,добавить 1 яйцо,15 г дрожжей и муку.Замесить тесто.Оставить тесто для подъема.Через 30 — 40 минут тесто подойдет.Можете делать из него пироги,ватрушки,рулеты.Все отлично получается.Изделия из такого теста долго не черствеют.

Дрожжевое тесто ка Правило используется в выпечке.Пироги, пирожки, оладьи.Используются дрожжи для того, чтоб придать тесту пышность и даже вкусовые качества.Естественно, нужно класть дрожжей столько, чтоб не было специфического дрожжевого запаха.Я к примеру, давно уже не делаю сама такое, совсем не хуже есть в магазинах.не дрожжевое тесто используют для пельменей, мант, и других блюд начинками, которые не являются пирогами и пирожками. Такие блюда в основном продаются в небольших павильонах блюда Востока.

пропорции:

сухие(чайная ложка) 1 / 1,5 / 2 / 2,5 / 3 / 3,5 / 4 / 4,5 / 5

сырые (грамм) 12 / 20 / 25 / 30 / 35 / 40 / 50 / 55 / 60

Совсем недавно открыла для себя рецепт восхитительного, невероятно нежного Хрущевского нестареющего теста. Оказывается это очень вкусное тесто очень легкое в приготовлении. В сети имеется несколько вариантов Хрущевского теста, я его делала по следующему рецепту:

Ингедиенты

• мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 3 с половиной стакана,
• молока любой жирности один стакан,
• масло сливочного 200 грамм (обязательно масло, а не маргарин),
• соли половина чайн.ложки,
• сахара две стол.ложки,
• сухие дрожжи две чайн.ложки.

Приготовление:

• муку хорошенько просеять,
• масло растопим на медленном огне,
• молоко можно подогреть до комнатной t*, можно и холодное использовать,
• в молоке размешаем сахар, соль и дрожжи, туда же отправим растопленное масло, все хорошо размешаем и аккуратно вольем в муку постоянно помешивая,
• из миски тесто выложим на доску присыпанную мукой (половина стакана) и хорошенько его вымесим, минут 5-7,
• отправим тесто в холодильник закрыв его полиэтиленом часика на 4, а лучше на ночь.

Достаем тесто из холодильника и стряпаем пирожки и пироги со своей любимой начинкой.

Ваши близкие будут в восторге от этой выпечки.

Приятного аппетита!

Теперь стряпня из Хрущевского теста частый гость на нашем столе.

Если соду положить это будет пресное тесто, а если дрожжи, то дрожжевое. Смотря что вы в данный момент собираетесь печь. Пресное тесто конечно менее вредное. И оно подойдет, когда срочно надо что то испечь на скорую руку. Но на выпечку для пирогов лучше дрожжевое тесто.

Источник