Можно ли есть свиные пятачки

Съедобен даже пятачок: правила приготовления различных частей свинины – Ура! Повара

Блюда на каждый день, к праздничному столу и деликатесы — все это можно приготовить из свинины, если знать, какую ее часть выбирать.

Свинина — удивительное мясо. Оно всегда получается мягким и нежным. Его можно жарить, варить, тушить, запекать, сочетая с овощами, крупяными гарнирами, даже фруктами и сладкими соусами. Оно легко меняет вкус, стоит лишь замариновать, и получается всегда разным. А если знать нюансы выбора части туши, вы сможете научиться готовить свинину, как шеф-повар. И находить применение даже тем кусочкам, которые обычно отправляются в мусорное ведро.

Вот девять основных частей свиной туши, у каждой из которых есть свое назначение.

1. Голова

Из свиной головы делают зельц, сальтисон, тушенку, но лучше всего ее использовать на холодец (Фото: pixabay.com)

Часть туши, насыщенная жиром с небольшим количеством мяса. Голову используют для приготовления холодца (студня). В костях так много натурального желирующего вещества, что добавлять в заливное желатин нет необходимости.

2. Щечки, ушки, пятачок

Свиные ушки — популярная закуска в Китае (Фото: beerfeast.promitrade.ru)

У нас эти части свиной туши считают «баловством», тогда как в Китае и Корее — это деликатесы. Ушки и пятачки с большим количеством хрящей там маринуют, а из щечек делают сочные рулеты.

Свиные ушки, приготовленные с разными маринадами и добавками, можно найти в авторских подборках рецептов известных шеф-поваров.

3. Шея

Шея — классический выбор для шашлыка (Фото: poundmeat.ru)

Мягкое и нежное мясо, насыщенное мелкими прожилками жира, которое получается сочным при любом способе приготовления. Шею используют для шашлыков, а также жарки и тушения, приготовления шницелей и отбивных. Шею следует выбирать и тогда, когда вы нарезаете мясо небольшими кусками и тушите с другими ингредиентами.

Используйте шею для приготовления бигуса, и кусочки мяса сохранят сочность при длительном томлении.

Смотрите наш рецепт с фото: Бигус.

4. Вырезка

Вырезка — деликатесное мясо (Фото: pixabay.com)

Продавцы на рынке часто называют вырезкой любую часть свиной мякоти без кости, но это неверно. Вырезка — это мясная прослойка, проходящая над позвоночником животного. Эти мышцы не задействованы в движении, поэтому волокна их нежные и мягкие.

Выбирайте вырезку для жарки. Отбивные, медальоны, шашлык — эти блюда получатся вкусными и нежными.

При обжаривании на сковороде важно не передержать вырезку, иначе мясо станет жестким. Оно готово, когда сок на срезе становится светлым или температура внутри куска достигает 72°C.

5. Лопатка

Лопатка хороша для тушения (Фото: fermainbox.ru)

В меру мягкое мясо на кости с небольшим содержанием жира. По стоимости лопатку приравнивают к шее, хотя она жестче и лучше подходит для тушения. Мясо комбинируется с овощами, которым отдает часть соков в процессе приготовления. При этом сохраняет плотность. А при длительном томлении, например, в горшочках, получается идеально мягким и сочным.

Лопатку можно использовать для приготовления свино-говяжьего фарша, из которого делают котлеты или пельмени.

Смотрите наши рецепты с фото: Жаркое в горшочках, Котлета для бургера и Ленивые пельмени.

6. Окорок

Выбирайте окорок на фарш (Фото: ura-povara.ru)

В народе его называют «задок» — это задняя тазобедренная часть туши с плотным мясом и равномерным содержанием жира. Мышцы окорока задействованы при ходьбе животного, поэтому они не рыхлые, как на шее, сохраняют форму при разных техниках приготовления. Однако ожидать от окорока особой нежности и мягкости не стоит. Он отлично подходит для приготовления фарша на пельмени, хинкали, пироги с мясом, макароны по-флотски.

Верхняя часть окорока нежнее, ее можно отбить и обжарить. Окорок куском долго тушат в рукаве или фольге, а также засаливают и высушивают, превращая в буженину.

Смотрите наш рецепт с фото: Фарш для пельменей, классический рецепт.

7. Корейка

Корейка — жирное мясо для сочных блюд (Фото: pixabay.com)

Часть туши с ребрами, содержащая большое количество жира. Корейку используют в тех блюдах, где излишний жир важен, чтобы пропитать другие ингредиенты. Например, в плове или рагу. Мышечные волокна между ребрами достаточно мягкие, поэтому корейку обжаривают на гриле или сковороде.

Из мясных кусочков, отделенных от косточки, делают фарш на котлеты, отбивные.

8. Грудинка

Грудинку засаливают и коптят (Фото: pixabay.com)

В этой части туши больше сала, чем мяса, поэтому и используют ее соответствующим образом. Грудинку засаливают, коптят, приправляют специями. В каждом случае получается вкусное домашнее сало с мясными прослойками или вовсе без них.

Читайте также:  Можно ли гулять при ангине если есть еще гнойники

9. Рулька

Свиная рулька с капустой — любимое блюдо немцев (Фото: pixabay.com)

Это свиные ножки, состоящие из кости, сухожилий и пленок. Свиную рульку запекают или длительно тушат. В Чехии и Германии рулька, тушенная с капустой, луком и помидорами, —любимое национальное блюдо. Также из свиных ножек можно приготовить холодец и бульон для наваристого супа.

Смотрите наш рецепт с фото: Холодец из свиных ножек.

Источник

Что приготовить из свиных пятачков?

Свиные пятачки — довольно непривычный для нас субпродукт. Кто-то брезгует готовить и кушать пятачки, а кто-то просто не подозревает об их изысканном вкусе. В общем, свиные пятаки на нашем столе — большая редкость, а зря. Готовые пятачки по вкусу напоминают язык, который всеми признан деликатесом. Чем пятачки хуже? К тому же они обладают прекрасными желирующими свойствами. Поэтому из них можно готовить наваристые холодцы и заливные блюда, которые гарантированно застынут без добавления желатина.

В отличие от других частей свиной туши пятачки нежирные и прекрасно подойдут для диетического меню. Этот продукт довольно распространен в странах Южной Америки. Например, в ресторанах Мексики свиные пятачки являются коронным (недешевым) блюдом, которое местные повара-виртуозы с гордостью презентуют туристам.

Если вы убедились в съедобности данного субпродукта, то разрешите презентовать вам один из рецептов приготовления пятачков.

Свиные пятачки по-мексикански, жареные в кляре

Эта закуска весьма популярна в Мексике и, как правило, подается к пиву или местной текиле.

Для приготовления понадобятся:

  • свиные пятачки (свежие или замороженные);
  • мука кукурузная;
  • светлое пиво;
  • несладкая газировка;
  • растительное масло;
  • по щепотке соли и перца.

Способ приготовления:

Если пятачки мороженные, размораживаем их и тщательно моем в теплой воде. Ставим на огонь воду, добавляем соль и отвариваем пятачки до полуготовности. После этого субпродукты вытаскиваем из бульона и остужаем.

В мисочке готовим пивной кляр, его количество зависит от количества пятачков (на 1 порцию понадобится 2 пятачка). Насыпаем несколько ложек кукурузной муки и разводим её равными пропорциями светлого пива и несладкой минеральной газированной водой, чтобы кляр напоминал консистенцию теста на оладьи. Кляр солим и перчим по вкусу, можно добавить смесь пряностей к мясу или к свинине.

Остывшие пятачки слегка отбиваем плоской частью кулинарного молоточка, окунаем в пивной кляр и жарим до золотинки с обеих сторон. Выкладываем пятачки только в раскаленное растительное масло, чтобы кляр не впитывал лишний жир. Готовую закуску выкладываем на салфетки, чтобы убрать остатки жира. Вот вкусная закуска из свиных пятачков и готова. К ней можно подать бокал пива, острый кетчуп или горчичный соус. Хороши такие пятачки, как в горячем, так и в холодном виде.

Post Views: 820

Источник

Запечённые свиные пятачки

ЗиглатаПоваренок 4 уровня

  • 16 февраля 2017, 16:46
  • 31394

Рецепт: Запечённые свиные пятачки

Повезло мне прикупить свиных пятачков. И, конечно, обратилась я к Поваренку за советом – что из них приготовить? А на сайте и ингредиента даже такого в списке не оказалось. Не могла пройти мимо такой «несправедливости», и, поэтому, представляю вам замечательное блюдо – очень вкусное, сытное, ароматное. По вкусу очень напоминает язык, но гораздо нежнее по консистенции. Особенно высоко, я уверена, пятачки оценит мужская половина, но и хозяюшки не устоят от таких ароматов! Готовится предельно просто.

Ингредиенты для «Запечённые свиные пятачки»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


17548.9 ккал
белки


1408.6 г
жиры


1311.2 г
углеводы


29.5 г
100 г блюда
ккал
172.2 ккал
белки
13.8 г
жиры
12.9 г
углеводы
0.3 г

Рецепт «Запечённые свиные пятачки»:

Можно ли есть свиные пятачки

Пятачки замочить в воде на 30-40 минут, промыть и поскоблить. Вот такие симпатичные носики у нас получились))

Можно ли есть свиные пятачки

Пятачки отварить в течение 1,5-2 часов, с добавлением соли, лаврового листа, и черного перца горошком. Я варила вечером, а готовила на следующий день.

Можно ли есть свиные пятачки

Зелень порезать, чеснок почистить, пропустить через чеснокодавку или измельчить

Можно ли есть свиные пятачки

Смешать сметану, зелень, чеснок, горчицу, соевый и острый соусы, добавить любимые специи (у меня хмели-сунели), черный перец и соль. Учтите, что пятачки у нас уже подсолены.

Можно ли есть свиные пятачки

Замариновать в смеси отваренные пятачки на 30-40 минут.

Можно ли есть свиные пятачки

Выложить в жаропрочную форму. Я решила дополнить блюдо картофелем в качестве гарнира. У меня он был уже отварен в мундирах. Его я тоже немного смазала остатками соуса-маринада.

Можно ли есть свиные пятачки

Запечь под грилем. Так как все продукты у нас уже готовы, то запекать до появления румяной корочки. Моей духовке на это понадобилось 25-30 минут.

Можно ли есть свиные пятачки

Аромат! Мммм!

Можно ли есть свиные пятачки

Приятного аппетита!

Можно ли есть свиные пятачки

Вот такой румяный, сочный кусочек!

Можно ли есть свиные пятачки

Очень вкусно!

И напоследок хочется отметить — свиные пятачки содержат сравнительно мало жира и обладают не слишком высокой калорийностью (белок -21 гр., жир 14 гр., 210 ккал, на 100 гр.) но при этом, являются отличным источником коллагена, цинка и магния, а значит, строительного материала для костей и кожи! Кушайте вкусно и будьте здоровы!

Читайте также:  Как можно проверить была ли машина в дтп

BB-код для вставки:

BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:

HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Запечённые свиные пятачки

Рецепт: Запечённые свиные пятачки

Повезло мне прикупить свиных пятачков. И, конечно, обратилась я к Поваренку за советом – что из них приготовить? А на сайте и ингредиента даже такого в списке не оказалось. Не могла пройти мимо такой «несправедливости», и, поэтому, представляю вам замечательное блюдо – очень вкусное, сытное, ароматное. По вкусу очень напоминает язык, но гораздо нежнее по консистенции. Особенно высоко, я уверена, пятачки оценит мужская половина, но и хозяюшки не устоят от таких ароматов! Готовится предельно просто.

Ингредиенты для «Запечённые свиные пятачки»:

Похожие рецепты

243

Можно ли есть свиные пятачки
741

105

Можно ли есть свиные пятачки
47

91

Можно ли есть свиные пятачки
50

Можно ли есть свиные пятачки
21

157

117

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Запечённые свиные пятачки» от приготовивших (1)

Источник

Жареные свиные пятаки и дико острые специи. Это Китай, детка

Фуд-блогер и предметный фотограф Анастасия Бердникова — о том, почему после поездки в Китай есть риск обернуться огнедышащим драконом.

Это было очень смело. Взять билеты, оформить визу и поехать в Чунцин. Не слышали о таком? Это один из самых густонаселённых городов мира — около 40 миллионов человек. Там нет «Фейсбука» и «Инстаграма», привычной еды, людей с европейской внешностью, нормальных туалетов и английского языка. Это Азия. Это Китай.

Для тех, кто любит погорячее

Фото © instagram.com/Анастасия Бердникова

Китайская кухня — это вкусно смотреть, вкусно чувствовать запахи, вкусно есть. Инь и Ян должны быть удовлетворены со всех сторон. Это целое искусство подавать пищу и вкушать её: смаковать, обсасывать косточки, чавкать!

Китай необъятен своей мощью, технологическим прорывом, сохранением культурного быта и площадью территории, которая вмещает в себя по меньшей мере пять разных кухонь. И мне повезло попасть в самое сердце страны, в Сычуаньский район, где главный ингредиент всех блюд — перец! И ещё целая горсть каких-то невероятных специй. Все семь дней меня мучил вопрос: где и что поесть, не превратившись при этом в огнедышащего Змея Горыныча.

Я не люблю настолько острую пищу и похудела на 6 кг. Хорошо, что прилетела сюда сразу после «обжорской» Чехии.

Do you speak English? Не, не слышали

Фото © instagram.com / Анастасия Бердникова

Мы остановились в пятизвёздочном отеле в центре города, но даже здесь не говорили на английском. На мои Do you speak English? работники отеля развели руками (спасибо, что пальцем у виска не покрутили). Так и общались через переводчик на телефоне. Спасибо, что всё хоть переводил верно.

Самый главный плюс (пятизвёздочного, напомню) отеля — унитаз в уборной комнате. Больше вы его не встретите нигде — ни в дорогом ресторане, ни в торговом центре, ни в магазине сантехники. Китайцы уверены, что делать «это» в зияющую в полу дыру удобнее и полезнее.

У меня был ранний рейс, и в отель я приехала уже в 5 утра по местному. Восьмичасовой перелёт и пятичасовая разница во времени валили с ног. Но заселиться в номер можно только в 8:40, потому что уборщица приходит на работу в 7:40, а к своим обязанностям приступит только в 8:00, таким образом, номер будет готов в 8:40 и никак иначе. Ни за деньги, ни скандалами — её не уговорить никак. От слова совсем.

Пресные лепёшки — какое счастье

Фото © instagram.com / Анастасия Бердникова

Забудьте про яичницу или кашу на молоке. В Китае нет пшеничной муки и весь хлеб, который очень сложно найти в городе, рисовый. Рисовые небольшие малоаппетитные лепёшки, их главное преимущество — пресность. В краю сплошных специй это реальный бонус. Без них практически невозможно есть местные острейшие супы с лапшой, которые заправляют большим количеством пряной жгучей кинзы.

Из привычной еды — нарезки бекона и сосиски, овощи и фрукты. Поняв, что на завтраке я не могу съесть практически ничего, подкрепляла силы с утра фруктами. Ими же иногда обедала, а порой и ужинала.

Фрукты — наше всё

Фото © instagram.com/Анастасия Бердникова

Благо на улицах Чунцина фруктов полно. С телеги можно купить ананасы — 5–7 юаней за штуку. Это около 45 рублей. Признаюсь сразу, привезла домой чемодан ананасов и жёлтых манго, которые с телеги стоили около 30 рублей за килограмм (в Москве около 300 рублей за штуку). Месяц потом ела.

Небольшие уличные магазинчики предлагают очищенные и нарезанные кусочками фрукты на вес. Коробочка на завтрак выходила у меня на 500–700 г, за которые я отдавала около 200–500 рублей. Брала манго, мандарины, лонган, арбуз, драконий фрукт, дыни, бананы — выбор огромный. Такие прилавки выглядят красиво и чисто — оформлены в белой цветовой гамме, фрукты уложены ровными рядами в металлические ванны, сверху обдуваются холодным паром.

Читайте также:  Есть эрозия можно ли рожать

Зонт как средство выживания

Фото © instagram.com / Анастасия Бердникова

Средняя температура в Чунцине, что лежит в субтропиках, почти круглый год около 27 градусов, в мою поездку в апреле каждый день было 38 градусов. И обязательно раз в день тропический дождь. «Благодаря» ему я выучила одну фразу на китайском «сисяй-мисяй» (на самом деле «сан май», но у торговцев это звучит именно так, как написала) — значит «покупайте зонтики» — продавцы с ними появляются во время дождя повсюду и кричат на всю Ивановскую, то есть… да бог знает, как у них там это называется.

Несмотря на бешеную урбанизацию, в городе сохранилась профессия банбанцзюнь — носильщик с толстой бамбуковой палкой на плечах, у которого можно купить виноград и какую-то местную разновидность мандаринов. Похоже на померанец — плод очень крупный, кожура толстенная, отходит легко. Но вот уточнить, что это, не у кого. Они не знают английского. Нигде. И, похоже, не слишком переживают по данному поводу.

Контрасты улиц

Нигде до этого не видела таких сильных контрастов. Впечатляющий футуристический аэропорт: словно его из заставки «Футурамы» принесли. Гигантские магистрали и не всегда понятные развязки.

Фото © instagram.com / Анастасия Бердникова

В сочетании с этими дарами цивилизации стоят буддийские храмы, ухоженные улочки, где посреди асфальта «пробиваются» пальмы.

Но стоит в пять утра подойти к подземному переходу, как окажется, что на пальмах у входа сохнут футболки и бельё, а в переходе на картонках спят бездомные. В 8 утра здесь уже будет кипеть городская жизнь. А «ночные постояльцы» словно исчезнут.

Город полон впечатляющих небоскрёбов, но лучше не подходить близко к высоткам — запахи, захламлённость, грязь.

Такой же контраст и в уличной еде. В Чунцине очень много еды. Продукты здесь солят, сушат, коптят. Едят повсюду и практически всё подряд. В супермаркете рядом с чипсами можно найти куриные лапки прямо с когтями, приправленные перцем, зелёный сушёный горошек с приправами или кукурузу.

Копчённое прямо на улице мясо и морепродукты — излюбленное лакомство не только туристов, но и местных жителей. Причём еда обваливается в специях и посыпается перцем так, что есть без слёз невозможно. Зато можно забыть о тяжести в животе — путём сложных химических реакций специи понижают содержание жира.

В районах для бедных (каждая вторая улица) это свиные пятаки, куриные лапы, печень, желудок, кожа, языки и другие части.

А ещё у милой китайской пары можно купить живую курицу — они приготовят её прямо у вас на глазах. В своей маленькой кухоньке. Открытая небольшая кухня на первом этаже высотки — вообще норма. И, видимо, кроме меня, вопрос санитарии больше никого не интересовал.

Фото © instagram.com/Анастасия Бердникова

А за углом на более «туристической» улице жарят устриц, кальмаров, креветок, мясо с грибами и зеленью, щедро посыпают травами и еле успевают рассчитывать покупателей. Общаются, оплачивают покупки здесь с помощью мессенджера WeChat. Я брала устрицы, фаршированные рисовой лапшой и овощами, поджаренные на гриле. Ела и плакала. Вкусно, но как же остро! А ещё за огромную порцию — 80 рублей, ну где ещё так.

Суп хот-пот и крутящийся стол

Ещё одно национальное блюдо — суп хот-пот. Говорят, в Чунцине готовят лучший в Китае. Вкус и ингредиенты можно ограничить только собственной фантазией. В ресторанах и кафе, где подают хот-пот, в середине стола установлена горелка, на которую ставят большое блюдо с бульоном.

Бульон можно выбрать любой: острый с красным перцем, куриный, томатный… А дальше начинаете готовить сами! Сначала подогреваете бульон и ждёте его закипания. Затем приносят ингредиенты: мясной фарш для фрикаделек, разные виды рыбы, колбасу, морепродукты, водоросли, мясо, овощи, некоторые фрукты, лапшу… Приготовление лапши — представление. Стоит суп 300–400 рублей.

Найти ресторан, где готовят хот-пот, несложно: внимательно смотрите на столы — если в середине горелка, здесь однозначно подают этот суп. Много ресторанов с хот-потом есть в туристическом месте Hongya Cave — там же магазины с сувенирами, специями, чаем, одеждой.

Есть принято исключительно палочками. Вилку, ложку и нож, как и унитаз, можно встретить только в гостинице.

Фото © instagram.com / Анастасия Бердникова

Если компания большая, едят за круглым двухуровневым столом, где верхняя часть, на которую ставят блюда, вращается. Поворачивай и накладывай себе то, что хочется, не отвлекая других.

Мне кажется, я до сих пор не поняла, что это было, — я про атмосферу и много еды в Китае. Но то, что ты видишь, не похоже вообще ни на что. Иногда кажется, что инопланетяне здесь есть тоже. В глубинке где-нибудь. Жарят на вертеле свиные пятачки и хот-пот готовят.

Подпишитесь на LIFE

    Источник