Можно ли есть свинину тушенную
Содержание статьи
Можно ли есть тушеную свинину в холодном виде?
Автор Helga На чтение 8 мин. Опубликовано 10.03.2021
Тушеная свинина — одно из лучших блюд, которые вы могли бы добавить в свое меню. Во-первых, тушеная свинина имеет тенденцию к растеканию, а это значит, что вы можете использовать ее на гораздо большее количество порций за меньшие деньги.
Если вы не употребляете тушеную свинину хотябы изредка, то определенно многое упускаете. Это универсальное мясо, с которым можно делать миллион разных вещей. Вы можете не только приготовить несколько видов блюд, но и заморозить или охладить их и использовать в течение нескольких дней (или даже через несколько месяцев).
Можно ли есть тушеную свинину в холодном виде? Да. Есть несколько способов есть тушеную свинину — горячую, холодную и в любом состоянии, которое находится между ними. Если тушеная свинина вначале правильно приготовлена на нужной температуре, после этого вы можете делать с ней все, что захотите.
Мы составили краткое руководство, которое расскажет вам все, что вам нужно знать о подаче тушеной свинины, о лучших способах ее приготовления и некоторых идеях по употреблению в холодном виде. В конце концов, вы найдете это руководство полезным для многих вопросов, связанных с тушеной свининой, но, что наиболее важно, для употребления ее в холодном виде.
Продолжайте читать, чтобы получить все внутренние детали и необходимую информацию о том, как есть тушеную свинину в холодном виде и многое другое.
Инструкция по готовке, хранению и употреблению по тушеной свинины
Если вы не знакомы с тушеной свининой, это довольно простая концепция. Рваная свинина — это обычное мясо для барбекю (вы когда-нибудь пробовали тайское барбекю?) И основной продукт в США для питания больших групп, мероприятий общественного питания и вечеринок или праздников в течение всего года.
Даже если вы не являетесь поклонником барбекю, тушеная свинина по-прежнему остается вкусной едой, которую можно использовать для самых разных целей, в том числе по различным рецептам.
Вот несколько общих идей по использованию тушеной свинины:
- Сэндвич со свининой
- Топпинг (вкусно на запеченном картофеле)
- Буррито
- Запеканки
- Сам по себе (может быть, с соусом барбекю)
- Используйте как мясо для салата
- Свинина и фасоль
- Яичные роллы
- Топпинг для пиццы
Это всего лишь несколько основных идей, но вы действительно можете сделать все, что захотите, с тушеной свининой. Это измельченное мясо, поэтому вы можете легко использовать его для любого рецепта, для которого требуется измельченное мясо любого вида. Вы можете заменить тертую говядину в рецептах тушеной свининой.
Что еще лучше, так это то, что вы можете просто наслаждаться холодным тушеным мясом, если действительно хотите. Вкус острый и приятный, независимо от того, как вы решите использовать мясо.
Как приготовить тушеную свинину
Есть несколько способов приготовить тушеную свинину. Три наиболее распространенных метода приготовления тушеной свинины: коптильня, печь и мультиварка. Мультиварка легко стала одним из самых находчивых инструментов на кухне, и она идеально подходит для такого рода вещей.
Основная идея тушеной свинины заключается в том, что свинина готовится при низких температурах в течение более длительных периодов времени. Он готовится медленно, чтобы раскрыть все лучшие вкусовые качества мяса и легко измельчить его для использования.
Мы не собираемся подробно описывать каждый из этих методов в этом руководстве, но мы хотим дать вам общее представление о процессе изготовления тушеной свинины, просто чтобы дать вам хороший обзор того, как мы достигаем продукта из тушеной свинины упоминается.
Помните, что есть несколько способов приготовить тушеную свинину, и есть несколько ресурсов, чтобы найти лучший рецепт для инструментов, которые у вас есть. Мы определенно рекомендуем попробовать мультиварку. С другой стороны, духовка тоже отлично справляется.
Мы вернемся к основам и поделимся с вами рекомендациями по копчению тушеной свинины. Мы решили поделиться этим методом, потому что это общий формат традиционной тушеной свинины.
- Вам понадобится свиная лопатка, также называемая свиной окурком.
- Приготовьте мясо с помощью смеси для протирания или приправ по вашему выбору. Не усложняйте это слишком сильно. Свинина обладает собственной соленостью, поэтому тушеную свинину достаточно просто потереть.
- Согрейте курильщика примерно до 225 градусов. Если вы используете дровяной коптильню, лучше всего подойдут гикори или яблоко.
- Время приготовления зависит от размера свинины. Общее практическое правило — готовить 2 часа на каждый фунт мяса. Однако, возможно, вы сможете сократить время для больших разрезов.
- Как только вы нагреете мясо до 145 градусов, вы можете завернуть его в фольгу, и это потенциально может сократить общее время приготовления. Свинина безопасна при температуре 165 градусов.
- Лучшая температура для приготовления — 195 градусов. 201 градус даст вам тушеную свинину, которая развалится и тает во рту. Вы можете выбрать тот, который вам больше нравится.
- Затем свинину измельчают, чтобы сделать тушеную свинину.
Приготовление тушеной свинины на самом деле не сложный процесс. Вы можете ожидать, что приготовление тушеной свинины в духовке или мультиварке займет примерно столько же времени, сколько указано выше.
Можно ли есть тушеную свинину в холодном виде
Вы готовы к этой части? Один из лучших способов насладиться тушеной свининой — просто съесть ее холодной. Есть ряд вещей, которые вы можете сделать с тушеной свининой, например, положить ее в салат или сделать с ней бутерброд, что является отличным вариантом.
Но вам не обязательно что-то делать из него, чтобы он хорошо остыл. Вы можете просто взять пригоршню и съесть ее прямо из холодильника, или вы можете подать ее с гарниром и добавить в нее немного соуса барбекю.
Единственное, что требуется для того, чтобы поесть холодную тушенку, — это предварительно приготовить ее до необходимой температуры. Холод не значит сырой. Категорически нельзя есть сырую свинину, так как от нее может сильно заболеть.
Одно из главных достоинств тушеной свинины заключается в том, что это уникальный универсальный продукт, который хорошо хранится и может использоваться для приготовления любого количества вещей, но при этом не требует приема пищи. Его можно подавать отдельно, и он может быть горячим или холодным.
Так что, если вы хотите что-то простое, просто вытащите это прямо из холодильника и забудьте о разогреве или приготовлении пищи. Просто наслаждайся холодом! Здесь нет никаких инструкций по употреблению тушеной свинины в холодном виде. Этот вариант кажется очевидным — ешьте и наслаждайтесь.
Мы хотим рассказать о ваших методах холодного хранения, чтобы убедиться, что вы понимаете, как они работают, и возможные ограничения, связанные с ними.
Охлаждение тушеной свинины
Не храните тушеную свинину при комнатной температуре. Вам нужно будет либо охладить, либо заморозить его. Вот ваши шаги для охлаждения.
- Поместите в пакеты для хранения или в герметичные контейнеры. Вы также можете накрыть посуду алюминиевой фольгой и так перемешать.
- Поместите выбранный способ хранения в холодильник.
- Хранить в холодильнике до 5 дней.
Самое главное, вы хотите быть уверены, что ваша свинина хорошо запечатана и что вы не пытаетесь продлить жизнь слишком долго. Испорченная свинина — это не весело и может вызвать пищевое отравление.
Замораживание тушеной свинины
- Дайте тушеной свинине остыть до комнатной температуры.
- Поместите тушеную свинину в пакеты для заморозки или хорошо закрытые контейнеры для хранения.
- Оставьте место наверху метода хранения, так как свинина может немного расшириться в морозильной камере.
- Этикетка и дата
- Хранить в морозильной камере до 6 месяцев.
Когда вы будете готовы использовать тушеную свинину, просто перенесите ее накануне вечером в холодильник и дайте ей немного разморозиться, прежде чем использовать. Кстати, вы все равно можете наслаждаться им холодным после того, как он оттает, или можете повторно нагреть его по своему усмотрению.
Если вы также хотите заморозить булочки для гамбургеров, которые вы использовали для сэндвича со свининой, прочитайте нашу статью о том, как правильно приготовить булочки для гамбургеров.
Интересные вопросы
Мы надеемся, что вы нашли это руководство по употреблению холодной тушеной свинины полезным и информативным, и что вы чувствуете, что можете пойти дальше и полакомиться холодной тушеной свининой по своему желанию.
Мы приглашаем вас посетить наш раздел вопросов и ответов для получения дополнительной информации, которая может быть полезна.
Как узнать, испортилась ли свинина?
Лучший способ проверить свежесть тушеной свинины — это понюхать ее. Если тушеная свинина просто не имеет сильного запаха или вы чувствуете запах только приправы, то все в порядке. Если запах сильный, неприятный или имеет запах аммиака, вам нужно будет выбросить его.
Как можно разогреть тушеную свинину?
Лучший способ разогреть тушеную свинину — просто приготовить из нее что-нибудь. Если вы разогреваете для отдельных порций, вы можете разогреть его в микроволновой печи примерно на 2 минуты.
Если вам нужно разогреть большую сковороду, прогрейте ее в духовке при 325 градусах примерно 20 минут.
Источник
Свинина — есть или не есть? Мнение эксперта
Споры о том, стоит ли употреблять в пищу свинину, ведутся не первый год. Тут, похоже, равнодушных нет: кто-то обожает свиной шашлык и считает свинину источником недорогих гастрономических удовольствий. Другие видят в этом мясе едва ли не источник мирового зла: тут и холестерин, и жир, и канцерогены, и опасные бактерии. Но справедлив ли приговор?
Об этом мы решили поговорить с шефом-мясником, настоящим экспертом в мясном вопросе Ренцо Гарибальди. Ренцо — идейный вдохновитель и владелец ресторана Osso Carniceria & Salumeria, который стабильно держится в престижном рейтинге Latin America’s 50 Best Restaurants. Популяризатор мясной кухни, смелый экспериментатор, талантливый кулинар — к Ренцо в Лиму едут гости со всего мира, а места в его ресторане с видом на разделочный цех, шкафы для вызревания мяса и гриль нужно бронировать за два месяца.
Мы попросили Ренцо прокомментировать 7 главных мифов, которые чаще всего заставляют обывателей закрывать свинине доступ на кухню. А выводы предлагаем сделать вам самим.
Миф 1: Свинья — «нечистое» животное
Мусульманская и еврейская религиозные традиции категорически запрещают употреблять свинину в пищу. У людей срабатывает стереотип: «Видно, что-то в этом есть, раз в этом согласны две мировые религии». Поэтому даже те, кто далек от религиозных догм, начинают относится к свинье с подозрением. И забывают, что когда были прописаны религиозные запреты, свинья жила у кого-нибудь на заднем дворе и питалась чем попало: от помоев до объедков и нечистот. Но сегодня у свиней, выросших на агропроизводстве и на фермах, совсем другой рацион и другие стандарты качества мяса: за их здоровьем тщательно следят, оберегая от контактов с дикой природой и исключая случайный корм. Даже если свинья растет на свободном выпасе, вряд ли она ходит, где хочет, ведь территория ее обитания строго ограничена. А ветеринарный контроль исключает возможность купить зараженное мясо на рынке или в супермаркете. Конечно, если покупать свинину где-нибудь в глухой деревне, тогда опасность есть. Но это относится к любому мясу из ненадежных рук.
В исламе свинья считается «нечистым» животным
Миф 2: Свинину нельзя есть с кровью
А сырой — можно? Испанский хамон или итальянская парма — это, по сути, куски сырого мяса, которые вялятся при определенных условиях. Мы их едим — и пока живы. Да, когда свиньи едят все подряд, в них может завестись опасный червь — трихинелла, который может убить человека, съевшего такое мясо. Им то и пугают нас врачи и для подстраховки рекомендуют зажаривать свиные отбивные до состояния подошвы, чтобы гарантировать ее безопасность. Получается адски невкусно.
На самом деле, это результат неграмотности. Давайте порассуждаем: температура внутри свиной отбивной, прожаренной до состояния well done (то есть той самой подошвы) доходит до 70-80 °С. А трихинелла гибнет при гораздо более низкой температуре. К тому же важно соотношение температуры и времени обработки: так, при температуре 52 °С в течение 48 минут от болезнетворных организмов не остается и следа. А при 57 °С — они гибнут за 8 минут. А это как раз время и температура готовки стейка до состояния medium, неполной прожарки, который обычно ошибочно называют «стейк с кровью». Но никакой крови в нем есть, а есть розоватый цвет и сок, который скапливается между волокнами и делает стейк сочным и нежным. Для человека этот сок абсолютно безопасен. Не говоря уж о том, что такой поварской инструмент, как сувид (приготовление в вакууме), позволяет готовить мясо долго, но при низких температурах, тем самым пастеризуя его. В результате получается сочная, но безопасная отбивная.
Миф 3: Свинина слишком жирная
В целой туше свиньи больше жира, чем у коровы. При приготовлении свиной жир легче плавится, что еще больше усиливает ощущение жирности во рту. Но свинина может быть постной — если, например, брать свиную вырезку или грудинку без кости. К тому же мраморная свинина — все еще редкость, жир в большинстве свиных отрубов располагаетя компактно, а не пронизывает все мясо тонкими прожилками. Так что отличный вариант — обжарить свиной стейк на решетке, дав ему пропитаться соками и жарком, а лишний жир потом просто срезать.
Бекон — самая жирная часть свиньи
Миф 4: Свинина напичкана плохим холестерином
На самом деле, свинина содержит меньше тугоплавких жирных кислот (основной источник плохого холестерина), чем говядина. А значит, она лучше усваивается организмом и «откладывает» на сосуды меньше холестериновых бляшек. Более того, современные диетологи считают более опасным для сосудов человека «красное» мясо говяжьих стейков, чем свиной бифштекс. Разумеется, не стоит превышать дневную норму потребления — 200-250 г свинины в день съедать вполне безопасно. На самом деле, это размер хорошего куска на ребрышке для барбекю. И, повторюсь, не нужно слишком усердствовать с прожаркой, ведь в любом пережаренном мясе — и холестерин, и канцерогены. Оно вам надо?
Миф 5: Свинина плохо пахнет
Резкий запах у свинины появляется, если убой животного был проведен неправильно. Или перед вами мясо некастрированного пожилого хряка. Чтобы подстраховаться, понюхайте сырое мясо перед покупкой, — если мясо «с душком», вы это сразу почувствуете. Отличный способ справиться с запахом — замариновать кусок свинины в пиве или молоке (простокваше). Такой способ придаст отбивной или барбекю нежности, размягчив волокна. Но если свинина откровенно воняет — тут уже ничего не поделаешь, придется отправить кусок в корзину. И больше никогда не покупать мясо у этого продавца.
Специи делают вкус свинины богаче
Миф 6: Свинина не имеет вкуса
Соглашусь, что свинина менее выразительна на вкус чем, например, баранина. Зато ее легко насытить вкусом и ароматом перед тем, как отправить на гриль. Мой личным выбор специй — это бадьян или анис, хороший яблочный уксус, розмарин, тимьян. Свинина любит сладко-кислые тона — цитрусы, ягоды, корицу , а также острые ноты — имбирь, горчицу, перец чили. А что касается соуса, то лучший рецепт для свинины я когда-то подглядел у своей мамы — она смешивала ягодное пюре, добавляла немного горячих сливок, острый перец и мелко нарезанный, обжаренный до хруста бекон. Это очень вкусно!
Миф 7: Свинину для шашлыка и гриля надо долго и упорно мариновать
«Кислота делает мясо нежным». Пожалуй, это самое распространённое заблуждение относительно маринадов для мяса, в отношении свинины — особенно. На самом деле свинина — как раз очень податливое мясо, слишком агрессивный маринад ее убьет, сделает ватной, безвкусной и сухой. Отличный способ получить от свинины лучший результат — это заменить маринад на солинад, то есть соляной раствор с травами и специями. В нем нет ни капли кислоты! Соль работает с мясом намного деликатнее. Она ослабляет связи между мышечными волокнами — мясо становится нежнее, и его уже легче кусать и жевать. Кроме того, соль растворяет в мышцах определенные группы белков — и мясо, как губка, впитывает и удерживает влагу. Заодно соль приправляет мясо, усиливая его естественный вкус.
Как приготовить солинад? Воду с солью (50 г соли на 1 л воды) вскипятить, добавить подходящие по смыслу специи (например, имбирь, ароматные травы, коринадр и т. п.), пару столовых ложек сахара и дать полностью остыть. Замочить в этой смеси свинину (нарезанную или одним куском) и оставить в холодильнике на 4-5 часов. Потом обтереть и отправить на гриль или барбекю. В результате получите нежное, мягкое, но «живое» мясо, в котором есть, что пожевать.
Источник
Подложили свинью. Результаты экспертизы тушенки
Свиная тушенка можно подойти не только как отличная еда для походов и «дачных обедов», но и для приготовления ужина на быструю руку, например, чтобы сделать аналог макарон по-флотски. Но можно ли, купив ее в магазине, рассчитывать на качественный продукт? Как показывает экспертиза, далеко не всегда.
В лабораторию Союз потребителей «Росконтроль» отправил пять образцов свиной тушенки: «Гастроном № 1», «Главпродукт», «Вкусные консервы», «Золотой стандарт», «Дачник». На всех упаковках производители указали ГОСТ, по которому якобы выполнена их продукция. Но в ходе исследования ожидания экспертов совершенно не оправдались.
Вместо мяса — хрящи и лук
Указание на упаковке ГОСТа обязывает производителя соблюдать требования стандарта. Для потребителя же заветные буквы символизируют в первую очередь качество, и это нередко становится главным фактором при покупке.
«Однако экспертиза выявила, что из пяти образцов тушенки четыре ГОСТу не соответствуют, они в сущности являются фальсификатом», — говорит сопредседатель ОЗПП «Росконтроль» Александр Борисов, — Это: «Гастроном № 1», «Вкусные консервы», «Золотой стандарт», «Дачник».
По совокупности нарушений они занесены в Черный список «Росконтроля».
Так, гистологическое исследование показало, что в образцах «Вкусные консервы», «Золотой стандарт» и «Дачник» мышечная ткань представлена в незначительном количестве, то есть, именно мяса в ней мало. Вместо него — соединительная и жировая ткани, в отдельных случаях лук репчатый, лавровый лист, черный перец.
Помимо этого, в тушенке «Вкусные консервы» и «Дачник» были обнаружены не указанные в составе ингредиенты: каррагинан, конжаковая камедь и каррагинан, свиная шкурка и сердце соответственно.
А вот фактический состав «Гастронома № 1» и «Главпродукта» не имел расхождения с маркировкой, мышечная ткань в них представлена в умеренном количестве, незаявленных ингредиентов не выявлено.
Кисло, горько и невкусно
У экспертов возникли претензии и ко вкусу, запаху и внешнему виду четырех образов из пяти. В тушенке «Гастроном № 1», «Вкусные консервы», «Золотой стандарт» и «Дачник» аромат тушеного мяса и пряностей не выражен. У образцов «Вкусные консервы» и «Золотой стандарт» присутствует посторонний привкус и запах пригоревшего мяса. А «Дачник» — с посторонним металлическим горьковато-кисловатым привкусом, с запахом длительно хранившегося мясного сырья и пищевых добавок.
«Внешний вид содержимого банки тушенки определяется ГОСТом, и должен соответствовать следующим критериям: мясо кусочками произвольной формы массой не менее 30 г, без грубой соединительной ткани, кровеносных сосудов и лимфатических узлов, в бульоне, — добавляет Борисов. — При извлечении из банки кусочки должны сохранять свою форму, хотя возможно их частичное распадение. Кусочки менее 30 г не должны составлять более 10% общей массы мяса».
Четыре из пяти образцов так или иначе от этих требований отступают.
«Гастроном № 1»: кусочки меньше 30 г составляют 100% от массы мяса. В них наличествуют отдельные лимфатические узлы.
«Вкусные консервы»: 80% массы мяса состоит из кусочков меньше 30 г, при извлечении из банки они частично сохраняют свою форму.
«Золотой стандарт»: 88% содержимого — кусочки менее 30 г массой.
«Дачник»: вся масса мяса состоит из кусочков менее 30 г, между ними присутствует измельченная масса, включающая отдельные кусочки темно-коричневого цвета. При извлечении из банки кусочки частично сохраняют свою форму.
Таким образом, четыре образца — «Гастроном № 1», «Вкусные консервы», «Золотой стандарт», «Дачник» не соответствуют требованиям ГОСТа по органолептическим показателям. Это стало одним из поводов для внесения их в Черный список организации.
Вместо жира каррагинан?
Кроме того, на этом неприятные новости не кончаются. Эксперты обнаружили, что часть информации, указанной на этикетке, не совпадает с реальными данными, которые определили в лаборатории.
«Содержание белка в образцах «Гастроном № 1», «Вкусные консервы», «Золотой стандарт», «Дачник» гораздо меньше характерного для тушеной свинины и предусмотренного ГОСТ 32125-2013. Естественно, что маркировке такое значение у всех перечисленных образцов тоже не соответствует, — рассказывает руководитель экспертного направления «Росконтроль» Андрей Мосов. — Не будем забывать, что белок — белку рознь. И главный компонент, ради которого мы вообще едим мясо, — это полноценный белок мышечной ткани. Между тем, в образцах «Вкусные консервы», «Золотой стандарт» и «Дачник», в которых микроструктурный анализ показал незначительное содержание мышечной ткани, существенную долю в и без того малом содержании белка составляет неполноценный белок соединительной ткани. Особо нужно отметить образец «Дачник», фактическое содержание белка в котором оказалось в три раза меньше обещанного! Что характерно, жира в этом образце тоже совсем немного, а значит основную массу (почти 85%!) его составляет влага с желирующим агентом — каррагинаном».
Надо сказать, что производители тушенки в принципе не пунктуальны при указании в маркировке данных о пищевой ценности. Даже у образца «Главпродукт», который соответствует указанному в маркировке составу, фактическое содержание белка оказалось на 18% больше указанного на этикетке. Для большинства потребителей это будет являться, скорее, достоинством этого продукта, но все равно хотелось лучше указывать в маркировке точную информацию. Некорректна и информация о содержании жира в образцах «Гастроном № 1» и «Главпродукт» — на этот раз жира оказалось меньше, чем обещал производитель.
И, наконец, массовая доля мяса и жира, которая по ГОСТу (и согласно информации в маркировке) должна составлять не менее 59%, ниже у двух образцов тушенки: «Гастроном № 1».
По совокупности этих нарушений четыре образца и были добавлены в Черный список организации.
Есть и хорошее: содержание поваренной соли во всех образцах соответствовало стандарту. По содержанию токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка, олова) все образцы безопасны.
К покупке можно рекомендовать только тушенку «Главпродукт», она не получила существенных замечаний от экспертов.
На ошибках не учатся
Кстати, два из этих пяти брендов принимали участие в экспертизах «Росконтроля», проводимых ранее.
В 2016 году проверили свиную тушенку «Главпродукт», но с другой маркировкой, и она тоже была занесена в Черный список «Росконтроля»: гистологическое исследование выявило наличие в образце шкурок и костных частиц, фрагментов кровеносных сосудов, а также субпродукты и пищевые волокна.
В 2014 году была проверена говядина тушеная торговой марки «Главпродукт». В ней зафиксировали многочисленные отступления от стандарта: наличие крахмала, недостаток белка, наличие желирующего агента, а также то, что массовая доля мяса и жира менее значения, которое предусматривает соответствующий ГОСТ. Количество мелких кусочков составило более 40%. Товар был занесен в Черный список «Росконтроля».
В 2016 же году проверяли тушеную свинину «Вкусные консервы», правда, производитель был другой. Товар был занесен в Черный список «Росконтроля»: в нем нашли каррагинан и камедь. Помимо этого продукт не соответствовал ГОСТу по органолептическим показателям.
Только систематические проверки позволят контролировать качество отдельных товаров.
И это далеко не единичный случай. Товары, якобы сделанные по ГОСТу, часто фальсифицируют.
Результаты экспертизы свиной тушенки*
*Предоставлено НП «Росконтроль»
Результаты экспертизы распространяются только на представленные образцы
А что показала экспертиза сливок, ищите на сайте роскотроль.рф »
Источник