Можно ли есть свинину медиум
Содержание статьи
Вся правда о свинине средней прожарки
Прошедшая термическую обработку свинина даже с намеком на розовый цвет во все времена была для ресторанов большой редкостью. Что уж говорить про блюда из сырого мяса свинины. Повара относятся к ней с большой опаской, тем не менее это не мешает некоторым из них постепенно вводить сырую свинину в повседневное меню. Шеф лос-анджелесского ресторана Pigg Крис Косентино подает ее с оливковым маслом, лимоном Майера, мятой и редисом. В The Black Hoof в Торонто одним из фирменных блюд является свиное карпаччо с цветами клена, кедровыми орешками и маринованным луком. А в лондонском Taberna do Mercado в сезонном меню можно найти тартар из свинины. Как видите, сырую свинину можно подать множеством разных способов. Вопрос в том, зачем это делать и стоит ли ее пробовать?
Свиньи могут быть переносчиками паразитарного заболевания трихинеллез. При употребление в пищу зараженного мяса в сыром виде или без должной термической обработки возбудитель трихинелла попадает в организм человека, где поражает внутренние органы и нервную систему. Однако последние исследования показывают, что трихинеллез является «устаревшей» болезнью. Согласно данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, в период между 2008 и 2012 годами было обнаружено только 84 подтвержденных случаев заболевания трихинеллезом, при этом только 22 из них были связаны со свининой. Министерство сельского хозяйства США утверждает, что трихинеллез исчез в таких странах, как Дания и Нидерланды, в то время как в Китае зараженное мясо попадается гораздо чаще. Однако, даже если это действительно так, сырая свинина по-прежнему остается благоприятной средой для развития многих болезнетворных бактерий, которые представляют большую опасность для здоровья человека.
С другой стороны, умудренные в таких делах кулинары говорят, что есть сырую свинину или с розовым соком не намного страшнее, чем пить сырые яйца или есть суши в сомнительном месте. Зато этот риск того стоит. У свиной отбивной нет того мраморного рисунка, который присущ тому же рибаю из говядины. Но есть внутримышечный жир, дающий сочность и аромат. Температура, при которой он плавится и раскрывает тот самый мясной вкус, несколько ниже той, при которой мясо становится белого цвета. «Мясо свинины не такое нежное, как говядина, но если у вас есть свинина первоклассного качества, вы правильно отрежете отруб и в процессе жарки сохраните у мяса розовый оттенок хотя бы в середине — получится блюдо с насыщенным вкусом», — говорит Космо Госс, шеф-повар чикагского The Publican.
Минимальная, безопасная внутренняя температура для свинины составляет 63 °C. Когда температура внутри куска достигает нужного уровня, вредные бактерии погибают. Но, если верить ценителям розовой свинины, при использовании традиционных методов термической обработки вместе с ними погибают отчасти и вкусовые качества. Спасти положение могут альтернативные способы приготовления пищи, хотя бы тот же сувид. «Волшебный кипятильник» позволяет готовить свинину при более низких температурах, но в течение более длительного периода времени. Такой подход позволяет получить мясо, безопасное для употребления в пищу, в то же время вкус свинины будет отличаться сложностью и особым, насыщенным ароматом.
Cырая свинина и свинина с розовым центром открывает для поваров целый новый мир: текстуры, ароматы, комбинации. Но в противовес этому можно привести простой факт, что на данный момент органических ферм, производящих высококачественную свинину, в мире считанные единицы, да и отработанной техники приготовления «розовой» свинины пока нет. Кто знает, возможно, в будущем свинина прожарки medium станет столь же популярной, как когда-то тартар. Пока же от блюда скорее веет экстримом, чем обещанным «мясным ароматом».
Источник
Степени прожарки стейков из говядины, свинины: 7 видов
Не все любители мяса могут похвастаться умением хорошо его готовить. Определенные трудности возникают при приготовлении мясного стейка. Толщина края, место отруба, достаточное количество жира и состав маринада влияют на вкус готового блюда, однако определяющую роль играет степень прожарки.
В статье разберемся, как влияет прожарка на вкус стейка, рассмотрим все известные степени прожарки, и дадим рекомендации по превращению мяса в сочный и аппетитный стейк.
Какие бывают стейки
Стейк — толстый кусок говядины, вырезанный из туши животного поперек волокон, имеет разные степени прожарки.
Традиционно сырьем для приготовления стейков является говядина. Используется только свежее (парное) или выдержанное при температуре 4ºС не менее 28 дней мясо молодых бычков. Лучшие мясные породы — Герефорд или Ангус.
Мясо для стейков используется только из тех частей туши бычка, которые не принимают участия в двигательной активности животного, преимущественно — грудь и спина.
Структура мяса меняется в зависимости от того, из какой части туши взят отруб. Соответственно вкус мяса и варианты приготовления также разнятся. Некоторые виды стейков на кости. Считается, что кость придаёт особый вкус мясу.
Рассмотрим основные виды стейков из говядины:
Филе-миньон
Настоящий филе-миньон имеет достаточно высокую стоимость. На это повлияло низкое содержание такого мяса в туше животного — всего 500 грамм. Отруб толщиной всего 5 см является одним из самых вкусных видов говяжьего стейка.
Стриплойн (Нью-Йорк)
Второй по популярности среди стейков. Вырезается из поясничной части туши животного. Представляет собой тонкий филейный край с низким содержанием жира. Отличается выраженным мясным вкусом и ароматом.
Рибай
Отруб из спинной части туши, расположен под лопатками. Популярность заслужил за счет мраморности, которая достигается наличием большого количества жировых прослоек. Подробнее про мраморное мясо тут.
Данный вид стейка можно готовить без использования масла. За счет большого количества жира мясо будет сочным, а вкус получится натуральным, без примесей.
Шатобриан
Толстый край центральной части филе. Имеет большие размеры, что требует определенных усилий при приготовлении. Имеет минимальное количество жировых прослоек. Прожаренный стейк сочный, обладает выраженным мясным вкусом.
Топ Блейд
Отрез верхней части лопатки. Очень нежный, не требует временных затрат на приготовление.
Фланк
Отрез мышцы с живота животного. За счет того, что она активно работает на протяжении всей его жизни, стейк получается жестким.
Портерхаус
Отруб поясничной части туши. Представляет собой сочетание стейков стриплойн и филе-миньон, расположенных на кости.
Ти-боун
Подвид потерхауса. Разница лишь в перевесе в сторону стриплойна. Требует внимательного отношения к прожарке, поскольку каждая его часть доходит до кондиции при определенных температурных условиях.
Клаб-стейк
Отруб края спинной мышцы с ребром. Имеет относительно невысокую стоимость. Кость придает выраженный пикантный вкус мясу. Небольшое количество жировых прослоек делает мясо постным, но сочным и мягким.
Мачете
Альтернативный отруб. Готовится из мяса с нижней части ребер. Тонкий и продолговатый отрез. Мясо жесткое, имеет большое количество жировых прослоек и пленок. Отличный вариант для приготовления на гриле.
Пиканья
Альтернативный отруб. Имеет форму треугольника и достаточно толстую полоску жира, за счет которой достигается особый пикантный вкус мяса.
Чак Ролл
Ближайший родственник рибая, но уступает ему в мягкости. Отруб из шейной части бычка. Не лишен мраморности. При грамотном приготовлении получается сочный и мягкий стейк.
Степени прожарки
Существует семь степеней прожарки стейка из говядины. Готовность повар определяет термометром-щупом, измеряя температуру внутри куска мяса. Отличие между прожарками составляют время приготовления, цвет мяса и степень его готовности.
Выделяют еще одну степень прожарки — RAW. Это сырой кусок мяса, подготовленный к использованию в приготовлении других блюд.
rare (Blue rare)
Сырой изнутри кусок мяса, который снаружи покрыт зажаристой коричневой корочкой. При этом внутри стейка находится большое количество сока и крови.
Прожаривается с каждой стороны по паре минут при температуре гриля не более 100 °С. Для придания аппетитной рифлености зажать под крышкой гриля на несколько секунд.
Не самый популярный вид прожарки стейков, тем не менее встречаются и его поклонники.
Rare
По-прежнему сырой изнутри кусок мяса. Внешняя корочка более толстая, имеет серо-коричневый цвет. Внутри стейка много сока с кровью.
Для его приготовления необходимо затратить по 3 минуты на обжарку каждой стороны. До готовности доводится приготовлением в фольге в течение 10 минут. Температура внутри стейка должна сохраняться 46-49 °С.
Мясо обладает специфическим вкусом, с выраженным привкусом крови. Такая степень прожарки стейка называется «с кровью».
Medium rare
Стейк полусырой прожарки. Снаружи его покрывает румяная корочка. Изнутри мясо розового цвета, с большим количеством сока. Кровь практически отсутствует, при выжимании выделяется небольшое количество.
Обжаривается по 5 минут с каждой стороны, температура прожарки 190-200°С. Считается, что стейк готов, когда его внутренняя температура достигает 58-60 °С. После прожарки блюдо доходит до готовности в течение 5-8 минут.
Medium
Средней прожарки. Обладает выраженной зажаристой корочкой. Мясо изнутри розовое, сочное, кровь отсутствует. Выделяющийся сок прозрачен.
Отруб прожаривается по 6 минут с каждой стороны, t-180°C. Необходимо регулярно переворачивать стейк во время готовки. Температура внутри куска поддерживается на уровне 61-66 °С.
Мясо medium сочное, обладает приятным мясным вкусом и аппетитным ароматом. Данный вид стейка пользуется популярностью, особенно среди женщин. Разрешен к употреблению для лиц с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Medium well
Хорошо прожаренный стейк. Снаружи плотная серо-коричневая корочка, внутри — светло-розовая мякоть. Сок практически не выделяется.
Прожарка составляет по 8 минут с каждой стороны, стейк необходимо часто переворачивать во время готовки. Внутренняя температура достигает 70 °С. До готовности доходит в течение 8 минут.
Имеет вкус жареного мяса. Более плотная и жесткая текстура. При medium well прожарке стейк получается менее сочным, чем при её предшественнике.
Данный вид прожарки предпочитают лица, для которых неприемлем даже намек на присутствие сырого мяса.
Well done
Вид прожарки стейка — полная. Снаружи имеет корочку коричнево-бурого цвета. Внутри мясо светлое, практически белое, иногда может иметь серые оттенки. Сок отсутствует.
Готовится при температуре прожарки 190 °С, в течение 9 минут с каждой стороны. До готовности доводится в духовке в течение 5 минут. Для придания большей сочности можно использовать пароконвектомат. Внутренняя температура стейка может достигать 100 °С.
При well done прожарке готовый стейк имеет жесткую структуру, сухой при пережевывании.
Too well done (overcooked)
Сильно прожаренный стейк. Снаружи обладает плотной темно-бурой корочкой. Изнутри прожарка мяса выполнена до коричневого оттенка. Сок отсутствует полностью.
На приготовление затрачивается большое количество времени — по 12 минут с каждой стороны при температуре 200 °С. Его внутренняя температура свыше 100 °С. Перед подачей, мясу следует дать отдохнуть пару минут.
Стейк имеет аромат пережаренного мяса, сухой, абсолютно не сочный изнутри.
Таким образом, степени прожарки мяса подразделяются на 7 видов. Выбор того или иного вида прожарки мяса — личное предпочтение каждого человека.
Для более комфортного принятия информации ниже приведена таблица с основными уровнями прожарки стейков 7 степеней в зависимости от температурных показателей.
| Уровень готовности | Температура нагревания внутри мяса | Описание | Время готовки |
|---|---|---|---|
| rare (Blue rare) — сырой | 26-38 °C | Мясо в середине серое, но не холодное | До 3-х минут |
| Rare — с кровью | 49-51 °C | Мясо красное, но более прожаренное, чем у rare | 3 минуты |
| Medium rare — средне-сырой | 55-57 °C | Мясо ярко-розового цвета | 4-5 минут |
| Medium — средней прожарки | 60-63 °C | Мясо бледно-розового оттенка | 6-7 минут |
| Medium well — почти прожаренное | 65-69 °C | Жареный кусок без крови, выделяет светлый сок | 8-9 минут |
| Well done — полностью прожаренное | 71 °C | Хорошо прожаренный кусок мяса | 9 минут |
| Too well done (overcooked) — сильно прожаренное | 100 °C | Мясо темного цвета, переваренное, сухое | 12 минут |
Как определить степень прожарки стейка без использования приборов
Домашнее приготовление блюд не всегда предполагает наличие термометра для измерения внутренней температуры стейка.
Нет необходимости приобретать дорогостоящий прибор для того, чтобы порадовать себя отменным стейком. Для таких случаев существуют нетрадиционные методы определения прожарки стейка, но не менее ценные и достоверные.
Один из способов определить степень прожарки — с помощью собственных ладоней.
Для этого требуется расслабить правую руку (или левую, если вы левша) и положить её тыльной на стол или к себе на колено. Далее определяем степень прожарки в зависимости от собственных ощущений:
- Пальцами правой руки нажать на мягкий бугорок у основания большого пальца — именно такой по ощущению стейк прожарки (Blue) Rare
- Сомкнуть кончики указательного и большого пальцев. Вновь прикоснуться к вышеупомянутому бугорку — такие на ощупь стейки степеней прожарки Rare и Medium Rare
- Прикоснуться кончиком большого пальца к среднему — напрягшаяся мышца по плотности сравнима с ощущениями плотности прожарки Medium
- Если соединить кончики большого и безымянного пальцев — та же мышца укажет на плотность Medium Well прожарки
- Плотность мышцы при соединении большого пальца и мизинца демонстрирует ощущения при нажатии на стейк прожарки Well Done
- Сильно прожаренный Overcooked демонстрировать нет необходимости, поскольку перепутать его сложно
Помимо предложенного способа существует еще один вариант определения степени прожарки мяса, более простой.
Для его исполнения необходимо расслабить ладонь, тыльной стороной положить на стол, и произвести несколько нажатий:
- Выпуклый бугорок у основания большого пальца демонстрирует степени прожарки Rare
- Участок ладони между большим и указательным пальцами при нажатии ощущается так же, как и стейк прожарки Medium
- Средняя часть ладони, расположенная между большим и безымянным пальцами, при нажатии создает ощущение плотности стейка прожарки Well Done
Топ-5 особенностей, которые необходимо учесть при приготовлении стейка из говядины
Так сложилось, что в нашей стране стейк — более ресторанное блюдо, чем домашнее. Это связано с тем, что многие люди, даже при безграничной любви к прожаренному мясу, не знают, как его правильно приготовить в домашних условиях. Тем не менее, существуют несколько приёмов и хитростей, которые помогут освоить прожарку стейка.
- Для стейка следует выбирать отруб толщиной не менее 2,5 см. Если готовить филе-миньон, то не менее 5 см.
- Мясо должно быть максимально свежим, спустя время после забоя оно коченеет, в связи с этим стейк получится жестким. Если нет возможности приобрести такой продукт, то есть другой вариант — использовать специальное выдержанное мясо. Перед приготовлением довести до комнатной температуры.
- При самостоятельной разделке отруба — резать только поперек волокон.
- Самые сочные и нежные стейки получаются из спинной части.
- Правильные и качественные стейки предварительно не маринуют, их поливают маринадом во время жарки. Наиболее распространенные ингредиенты — соль, перец, розмарин, лимонный сок.
Особенности приготовления стейков из других видов мяса
Традиционно стейк готовится из говядины, но в обществе принято называть стейками любые куски мяса или рыбы, приготовленные на гриле или сковороде. Поэтому рассмотрим какие нюансы следует учесть при прожарке стейков других видов мяса.
Стейки из свинины
Свиной стейк нередко при прожарке получается сочным и мягким. Это связано с наличием большого количество жировых прослоек, которые быстро плавятся и смягчают мясо.
Для приготовления следует использовать отруб из шеи или спинной области молодого животного. Не стоит бояться большого количества жира — его излишки можно попросту удалить, или использовать часть с наиболее равномерным распределением жировых прослоек.
Процесс приготовления немногим отличается от говядины. Отруб так же подвергается обжарке с двух сторон, а затем доводится до готовности под крышкой или в духовке.
Следует учесть, что для данного вида мяса наиболее приемлема прожарка степени Medium, так как более сырые степени могут «подарить» организму паразитов.
Стейки из баранины
Для приготовления чаще всего забивают молодого барашка или молочного. Для отруба берется каре либо вырезка.
По причине того, что мясо барана имеет специфический запах, его часто маринуют в большом количестве трав и специй. Но любители такого вида мяса не испытывают потребность в его притуплении.
Маринованные куски обжариваются на раскаленном гриле или сковороде с двух сторон, а затем доводятся до готовности при более низкой температуре под крышкой.
На прожарку может потребоваться большее количество времени, потому что в составе присутствуют тугоплавкие жиры. Но именно они делают мясо максимально сочным и аппетитным.
А какую степень прожарки любите вы? Делитесь опытом и советами в комментариях ????
Источник
ýòî æ êàê íàäî äîâåðÿòü ðåñòîðàíó, ìÿñîêîìáèíàòó, ôåðìå, ÷òîá åñòü ñûðîå ìÿñî
âîò òîæå çàäàþñü ýòèì âîïðîñîì. ó ìåíÿ áûë ñîñåä èñïàíåö, îí íàó÷èë æàðèòü íà áûñòðîì îãíå êàæäóþ ñòîðîíó ïî ìèíóòå. , ïîòîì åùå ðàç ïî ìèíóòå íà ìåäëåííîì îãíå. áûëî íåïëîõî.
ïîòîì áûë àìåðèêàíåö, îí ãîòîâèë ïî 5 ìèíóò íà êàæäîé ñòîðîíå íà ñðåäíåì îãíå, ïîëó÷àëñÿ êàê ðàç well done. ñ òåõ ïîð òàê è ãîòîâëþ
Ïîòîì áûë ñîëèòåð ìåòðîâ 15, ñ òåõ ïîð âîîáùå çáñ
Ó ìåíÿ áûë ñîñåä âüåòíàìåö…Îí âîîáùå íå ãîòîâèë.Ñ òåõ ïîð òàðàêàíîâ ÿ áîëüøå íå âèäåë.Î÷åíü íåïëîõî, ñêàæó ÿ âàì.
Ãîâÿäèíà, çàæàðåííàÿ äî ñîñòîÿíèÿ well done, áóäåò æåñòêàÿ êàê ïîäîøâà — çà÷åì åå òàê ãîòîâèòü?
À åñëè ðå÷ü î ñâèíèíå, òî åå âîîáùå êðîìå êàê well done íåëüçÿ æàðèòü, èíà÷å î÷åíü âåëèê øàíñ ïîäõâàòèòü ïàðàçèòà êàêîãî-íèáóäü.
îãî, ÷óâàê, ïîñîâåòóé ïàðó ðåñóðñîâ, èëè ñàì ðàññêàæè, êàê òàê ãîòîâèòü ìÿñî. ß ñàì õðåíîâàòî æàðþ ìÿñî =(
À äåâóøêè íà ïîäîáíîå î÷ õîðîøî âåäóòñÿ.
Âåë äàí? Ñêîëüêî íîæåé óñïåëè ñëîìàòü?
â ãîâÿäèíå äîñòàòî÷íî ñëîæíî íàéòè âñÿêóþ ãàäîñòü
ñòåéêè æå äåëàþò íå èç ñåëüñêîé áóð¸íêè, à èç ñïåöèàëüíî îòêîðìëåííûõ æèâîòíûõ — ñòîèò ñèå óäîâîëüñòâèå âåñüìà íåä¸øåâî, è ïàðàçèòîâ òàì áûòü ïî îïðåäåëåíèþ íå ìîæåò
ïðèòîì, ñóøèòü òàêîå ìÿñî äî âýëäàíà — ïðîñòî ïåðåâîäèòü ïðîäóêò
Î âêóñàõ íå ñïîðÿò. Òåðïåòü íå ìîãó ñûðîå ìÿñî, ïðèêóñ êðîâè, íî âêóñíîå ñî÷íîå ìÿñî ëþáëþ. Ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñî÷íûì è Well done. Èëè â ñòåéêå íà ìåäèóìå êðîâü ñ äðóãèì âêóñîì?
Êîðîâêó èëè áàðàøêà åùå ìîæíî òàê óïîòðåáëÿòü, ïîòîìó ÷òî îíè ïèòàþòñÿ òðàâêîé è ãàäîñòè â íèõ ìåíüøå, à âîò ñâèíþøêó è îñòàëüíûõ ïàöàíîâ óæå íåëüçÿ(
Äà, æàëü… â÷åðà Òîëÿíà õîòåë ïîåñòü, íî ïàöàíîâ íåëüçÿ…
À êàê æå ïå÷¸íî÷íûå ñîñàëüùèêè?
Ïîãîäèòå, ÿ îò ýòîé òåìû äàëåê, íî ó íàñ â äåð¸âíå ìÿñî äàþò êîìó-òî òàì íà ïðîâåðêó, ÿ äóìàë îíè êàê ðàç ïðîâåðÿþò ìÿñî íà íàëè÷èå âñÿêîé çàðàçèíû âðîäå ëè÷èíîê ýòèõ ÷åðâÿêîâ è ò.ä
èëè íåò?
îáüÿñíèòå êòî â êóðñå, ïîæàëóéñòà.
Êîïàëüõåì, ÷óêîòñêèé è ýñêèìîññêèé/èíóèòñêèé ðåöåïò: âîçüìèòå òþëåíÿ èëè ìîðæà, òùàòåëüíî åãî óáåéòå, çàðîéòå íà ëèíåéêå ïðèáîÿ, ãäå âîëíû ïåðèîäè÷åñêè çàõë¸ñòûâàþò áåðåã, è ÷åðåç íåñêîëüêî ìåñÿöåâ ìîæåòå âûêàïûâàòü è íàñëàæäàòüñÿ ïðåâîñõîäíûì ïðîäóêòîì.
«è íàñëàæäàòüñÿ ïðåâîñõîäíûì ïðîäóêòîì.» ïîñëåäíèé ðàç â æèçíè. Åñëè ñàì íå ÷óê÷à è íå ýñêèìîññ/èíóèò, îäíàêî.
Ëþáàÿ âûðåçêà ïðèõîäèò â âàêóóìíîé óïàêîâêå öåëèêîâàÿ, îò ñåëåêöèîííûõ êîðîâ, â îñíîâíîì çàðóáåæíàÿ. Äàëüøå å¸ îáðàáàòûâàþò ïîâàðà è ðåæóò íà ïîðöèè è êàæäûé êóñîê â âàêóóìíûé ïàêåò. Âåðîÿòíîñòü íå êà÷åñòâåííîãî ìÿñà î÷åíü ìàëà, èáî îíî äîðîãîå è ðåñòîðàí ñëåäèò çà íèì. Ñðåäíåé ïðîæàðêè âïîëíå ìîæíî åñòü äàæå ðîññèéñêîå, èáî ìÿñî ïðàêòè÷åñêè ãîòîâî.  íåêîòîðûõ ðåñòîðàíàõ åù¸ ïðåäâàðèòåëüíî âàðÿò â âàêóóìíûõ ïàêåòàõ ïðè íèçêèõ òåìïåðàòóðàõ.
Ñ ìÿñîì âñåãäà ñåðòèôèêàòû èäóò îò ïîñòàâùèêà,êîòîðûå õðàíÿòñÿ äëÿ ïðîâåðîê Ðîñåëüõîçíàäçîðîì.Ðîñññèéñêàÿ çåðíîâàÿ «ìðàìîðêà» ñåé÷àñ äîðîæå èëè íà óðîâíå çàðóáåæíîé,êà÷åñòâî ïðûãàåò.
Âîîáùå-òî ãîâÿäèíó âîîáùå õîðîøî íå ïðîæàðèâàþò. Ýòî ó íàñ òîëüêî êàêèå-òî ïðåäðàññóäêè, íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî êà÷åñòâî ìíîãèõ ïðîäóêòîâ â ÐÔ íèæå ïëèíòóñà. Íåðåäêè ñëó÷àè, êîãäà â êîíñåðâàõ èëè êàêèõ-íèáóäü Êèðèåøêàõ íàõîäÿò ìûøèíûå îøìåòêè. Êîãäà-òî äàâíî çíàêîìûé ðàáîòàë â êîëáàñíîì öåõó, òàê òàêèõ èñòîðèé ïîíàðàññêàçûâàë. Ó íàñ ê ñàíèòàðíûì íîðìàì âîîáùå èçäåâàòåëüñêè îòíîñÿòñÿ è íà ïðîèçâîäñòâå è â îáùåïèòå.
Íå â ïåðâûé ðàç íàòûêàþñü íà êîììåíòàðèé â äóõå «âîò ó ìåíÿ ñâàò/áðàò/äåâåðÿ ïëåìÿííèê ðàáîòàë íà ìÿñîêîìáèíàòå è òàêîîîîå ðàññêàçàë!». È íèêòî íå ãîâîðèò, ÷òî. Ðàññêàæèòå ÷òî ëè.
Íîðìàëüíî, ñêîëüêî ìåñòíûõ áóðåíîê ñúåë, ïðîáëåì íåò. Âîò õðþøåê, à òàê æå ëåñíûõ æèòåëåé âðîäå ëîñåé, êàáàíîâ è îëåíåé ñòîèò õîðîøî îáðàáàòûâàòü è ïðîæàðèâàòü, çà íèìè íèêòî íå ñëåäèò.
À ñûðûå îâîùè åñòü? Ýòî æ êàê íàäî äîâåðÿòü…
Ãîâÿäèíó, óòêó, áàðàíèíó è äðóãîå êðàñíîå ìÿñî íå îáÿçàòåëüíî ãîòîâèòü äî «ïîëíîãî» ïðèãîòîâëåíèÿ. Ó ýòîãî ìÿñà ñòðóêòóðà âîëîêîí òàêîâà, ÷òî âñþ ãàäîñòü îíè «âûäàâëèâàþò» èç ñåáÿ. Òî åñòü, íå çàäåðæèâàþò â êðîâè è î÷èùàþò.
À óæ ðûáó ìîðñêóþ — âîîáùå ëó÷øå òåðìè÷åñêè íå îáðàáàòûâàòü (òî÷íåå, åå ìîæíî óïîòðåáëÿòü ñûðîé).
Íàïðîòèâ, ðå÷íóþ — òîëüêî äî ïîëíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ îáðàáàòûâàòü.
È ïîñëåäíÿÿ ñòàäèÿ..
íåíóæíàÿ!
Ñóæó ïî ñåáå, íî âêóñíûå 2-3 ñòàäèè.
Ãîòîâ
Ñûðîé
Ñûðîé
Ñûðîé
Ñûðîé
Âîò-âîò. Ñòåïåíåé ïðîæàðêè äâå: «ãîòîâî» è «ñãîðåëî».
Ïîäîøâà
Íÿìêà
Íÿìêà
Íÿìêà
Ìûøöà
À ãäå ýòà ñòàäèÿ?
àõàõàõõ, ñìåÿëàñü â ãîëîñ — ýòî ïðîñòî ÷óäíî! ÿ ñðî÷íî äîëæíà îòïðàâèòü ýòî ñâîåé êîëëåãå — îíà îáîæàåò ãîâÿäèíó)))
— Íà çåë¸íîì, íà ëóãó, ïîñ¸òñÿ êî..
— Êîëÿ!
— Ïðàâèëüíî, åøüòå äåòè Íèêîëàÿ, áóäåòå çäîðîâû!
îõõõõ
ÿ áû ñåé÷àñ ìíîãîå îòäàëà çà ñòåéê ìåäèóì ðàð
Îòäàé êóñîê ñâîåé ôèëåøêè, ïðèãîòîâëþ ^^
ìåäèóì âèí ðàð =_= ?
Ó ìåíÿ êàê ðàç åñòü òàêîé. ×òî èìåííî òû ãîòîâà îòäàòü?
ó ìåíÿ åñòü óâëàæíÿþùèé êðåì, ïîë áóòûëêè ò¸ìíîãî ìîðãàíà è îáãðûçàííûé êàðàíäàø
Èìååòñÿ îòëè÷íûé êóñîê ìðàìîðíîé ãîâÿäèíû èç Íîâîé Çåëàíäèè, ìîãó ïðèãîòîâèòü ïðîôåññèîíàëüíî äëÿ âàñ.
çâó÷èò, êàê ñàìûé ìàñòåðñêèé ïîäêàò â ìèðå)
íî ÷òî ïîäåëàòü? ïóòü ê ìîåìó ñåðäöó ëåæèò ÷åðåç æåëóäîê
òîæå ìîÿ ëþáèìàÿ ñòåïåíü ïðîæàðêè…
ß âîò âîîáùå íå åë ñòåéêè. Ïîñìîòðåë êàðòèíêè, è çàõîòåëîñü ýòîò ñàìûé medium rare. 😀
«Ìÿñî — îäèí èç èñòî÷íèêîâ ïàðàçèòàðíîãî çàðàæåíèÿ.  êðîâè è òêàíÿõ æèâîòíûõ èìåþòñÿ ÿéöà è ëè÷èíêè ðàçíûõ ñòàäèé ðàçâèòèÿ — (ìèðàöèäèè, ðàäèè, öèðêàðèè è ìåòàöèðêàðèè). Ëè÷èíêè ïðèêðåïëÿþòñÿ ê êèøå÷íèêó ÷åëîâåêà. Îíè áûñòðî ðàñòóò, äîñòèãàþò ïîëîâîçðåëîé ôîðìû è ïðîäóöèðóþò ìíîæåñòâî ÿèö.
Êàê ìû ìîæåì çàðàçèòüñÿ ÷åðåç ìÿñî? Ìíîãèå æèâîòíûå, ê ñîæàëåíèþ, ÿâëÿþòñÿ ñåãîäíÿ «áèîëîãè÷åñêèì ðåçåðâóàðîì» è èñòî÷íèêîì ñàìûõ ðàçíûõ ïàðàçèòîâ, â òîì ÷èñëå âûçûâàþùèõ ðàê è ÑÏÈÄ.
Æèâîòíûå íå âñåãäà áûëè èíôèöèðîâàíû ïàðàçèòàìè. Êîðîâû, öûïëÿòà, èíäþøêè íå ÿâëÿþòñÿ åñòåñòâåííûìè õîçÿåâàìè êèøå÷íîé òðåìàòîäû (êðîìå ñâèíüè). Íî ïèùà ýòèõ æèâîòíûõ ñòàëà â íàøè äíè íååñòåñòâåííîé. Îíà çàãðÿçíåíà ðàñòâîðèòåëÿìè, êîòîðûå ñïîñîáñòâóþò ðàçâèòèþ ó æèâîòíûõ ÷óæåðîäíûõ èì ïàðàçèòîâ . Êàê è ó ëþäåé….»
…»×ëåíèêè áû÷üåãî öåïíÿ ìîãóò ñàìîñòîÿòåëüíî âûïîëçàòü èç êèøå÷íèêà è ñïîñîáíû äàæå ïîëçàòü ïî òåëó ÷åëîâåêà, ïî ïîñòåëüíîìó áåëüþ. Äëÿ äàëüíåéøåãî ñâîåãî ðàçâèòèÿ ÿéöà áû÷üåãî öåïíÿ, íàõîäÿùèåñÿ â ÷ëåíèêàõ, äîëæíû ïîïàñòü â îðãàíèçì êðóïíîãî ðîãàòîãî ñêîòà. Ýòî ìîæåò ïðîèçîéòè, åñëè ÷åëîâåê, çàðàæåííûé öåïíåì, çàãðÿçíÿåò ñâîèìè èñïðàæíåíèÿìè ìåñòà, ãäå ïîìåùàåòñÿ èëè ïàñåòñÿ êðóïíûé ðîãàòûé ñêîò.  êèøå÷íèêå æèâîòíîãî èç ÿèö âûõîäÿò çàðîäûøè; ÷åðåç êèøå÷íóþ ñòåíêó îíè ïðîíèêàþò â êðîâåíîñíûå ñîñóäû; ñ òîêîì êðîâè ïîïàäàþò â ìûøöû æèâîòíîãî, ãäå ïðåâðàùàþòñÿ â ëè÷èíêè-ôèííû. Ôèííû ìîæíî óâèäåòü ïðè îñìîòðå ïîðàæåííîãî èìè ìÿñà . ×åðåç 3 ìåñÿöà ïîñëå ïðîãëàòûâàíèÿ ôèííû íàñòóïàåò çðåëîñòü ïàðàçèòà , êîãäà îí âïåðâûå íà÷èíàåò îòäåëÿòü ÷ëåíèêè. Äëèòåëüíîñòü æèçíè áû÷üåãî öåïíÿ èñ÷èñëÿåòñÿ ìíîãèìè ãîäàìè. Åäèíñòâåííûé ïóòü çàðàæåíèÿ ÷åëîâåêà áû÷üèì öåïíåì — óïîòðåáëåíèå ñûðîãî èëè íåäîñòàòî÷íî ïðîâàðåííîãî è ïðîæàðåííîãî ìÿñà , ïîðàæåííîãî ôèííàìè. Äîìàøíèå õîçÿéêè ÷àñòî ïðîáóþò ïðè ïðèãîòîâëåíèè ñûðîé ôàðø, ðàáî÷èå íà áîéíÿõ åäÿò ñûðîå ìÿñî , â íåêîòîðûõ ìåñòíîñòÿõ ïðèíÿòî ãîòîâèòü áëþäà èç ñûðîãî èëè ïîëóñûðîãî ìÿñà (ñòðîãàíèíà ìåëêî íàðóáëåííîå è ïîñîëåííîå ñûðîå çàìîðîæåííîå ìÿñî ), øàøëûê ñëåãêà ïðîæàðåííûå êóñî÷êè ìÿñà…»
…»Åñòü òàêèå îäíîêëåòî÷íûå ïàðàçèòû — ñàðêîöèñòû, èõ îêîëî 90 âèäîâ. Îíè âûçûâàþò òÿæåëîå çàáîëåâàíèå ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ æèâîòíûõ è ÷åëîâåêà — ñàðêîöèñòîç. Ïîìèìî îñòðîãî ñàðêîöèñòîçà åñòü è õðîíè÷åñêàÿ ôîðìà áîëåçíè, ïðè êîòîðîé ñàðêîöèñòû ïðîíèêàþò â ìûøå÷íûå êëåòêè. Òàì îíè ìîãóò ñóùåñòâîâàòü ìíîãî ëåò áåç âèäèìûõ êëèíè÷åñêèõ ïðîÿâëåíèé: õðîíè÷åñêèé ñàðêîöèñòîç ó æèâîòíûõ îïðåäåëÿþò óæå ïîñëå ñìåðòè. Ïîýòîìó ó ó÷åíûõ ñëîæèëîñü ìíåíèå, íè÷åì, âïðî÷åì, íå ïîäòâåðæäåííîå, ÷òî ïðè äëèòåëüíîì ñîñóùåñòâîâàíèè æèâîòíûå è âíóòðèêëåòî÷íûå ïàðàçèòû ñâûêàþòñÿ äðóã ñ äðóãîì. Ïàðàçèòû òèõîíå÷êî ñèäÿò ñåáå âíóòðè ìûøöû, è õðîíè÷åñêèé ñàðêîöèñòîç ìîæíî ðàññìàòðèâàòü êàê âÿëîòåêóùèé ïðîöåññ, åäâà ëè çàñëóæèâàþùèé âíèìàíèÿ âåòåðèíàðíîé ñëóæáû.
Çíàÿ, ÷òî õðîíè÷åñêàÿ áîëåçíü íå ïåðåõîäèò â îñòðóþ ôîðìó, ó÷åíûå áûëè ñïîêîéíû çà çàðàæåííóþ ñêîòèíó. Îäíàêî â ïîñëåäíåå âðåìÿ áîëåçíü ïðèîáðåëà ìàññîâûé õàðàêòåð: ïî ðåçóëüòàòàì ïîñìåðòíîé äèàãíîñòèêè, 70-100% æèâîòíûõ çàðàæåíî ñàðêîöèñòîé. Ïîýòîìó æèçíü ýòèõ ïàðàçèòîâ çàñëóæèëà, íàêîíåö, ñåðüåçíîãî âíèìàíèÿ.
 Èíñòèòóòå öèòîëîãèè èññëåäîâàëè ìûøöû ýêñïåðèìåíòàëüíî çàðàæåííûõ ëàáîðàòîðíûõ æèâîòíûõ è áîëüíûõ êîðîâ, áóéâîëîâ è îâåö è ïîäðîáíî îïèñàëè ïðîèçâåäåííûå ïàðàçèòîì èçìåíåíèÿ. Ñíà÷àëà âáëèçè ïîðàæåííîãî ìûøå÷íîãî âîëîêíà (à êàæäîå âîëîêíî — ýòî îäíà êëåòêà) íà÷èíàåòñÿ âîñïàëåíèå. Çàòåì êëåòêè îòåêàþò, ïèòàþùèå èõ êàïèëëÿðû ïîñòåïåííî ðàçðóøàþòñÿ. Îòìèðàþò ïîäõîäÿùèå ê ìûøå÷íîìó âîëîêíó îêîí÷àíèÿ íåðâíûõ êëåòîê, à ýòî óæå íà÷àëî ìûøå÷íîé àòðîôèè — êëåòêè ìåäëåííî ðàçëàãàþòñÿ. Âëèÿíèå ïàðàçèòà ïîñòåïåííî ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ íà ñîñåäíèå ìûøå÷íûå âîëîêíà è äàæå êëåòêè ñîåäèíèòåëüíîé òêàíè. À âåäü ñàðêîöèñòû ïàðàçèòèðóþò íå òîëüêî â êëåòêàõ ñêåëåòíîé ìóñêóëàòóðû, íî è â äðóãèõ ìûøöàõ, íàïðèìåð â ÿçûêå èëè ñåðäöå.
Êîíå÷íî, ãèáåëü êëåòîê äîëæíà ïðèâëå÷ü âíèìàíèå èììóííîé ñèñòåìû îðãàíèçìà, êîòîðàÿ óíè÷òîæàåò îòìåðøèå òêàíè, à çàîäíî è ãíåçäÿùèõñÿ òàì ïàðàçèòîâ . Íî â ìûøå÷íóþ òêàíü àíòèòåëà ïî÷òè íå ïðîíèêàþò, à ïðîäóêòû ðàñïàäà êëåòîê ïîãëîùàþò ñàìè ñàðêîöèñòû, ìàñêèðóÿ ñâîå ïðèñóòñòâèå. Ïîýòîìó ïàðàçèòû ñïîêîéíî ñóùåñòâóþò ìíîãî ëåò, íå âûçûâàÿ îòâåòíîé ðåàêöèè èììóííîé ñèñòåìû çàðàæåííîãî õîçÿèíà. Äåëî êîí÷àåòñÿ îáùèì ïîðàæåíèåì âñåãî îðãàíèçìà. Ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûå æèâîòíûå äî ýòîé ñòàäèè, î÷åâèäíî, íå äîæèâàþò, íî ìÿñî òàêèõ õðîíèêîâ, êîíå÷íî, íåâûñîêîãî êà÷åñòâà, à â íåêîòîðûõ ñëó÷àÿõ äàæå îïàñíî äëÿ ÷åëîâåêà.
Æèçíåííûé öèêë ñàðêîöèñòû äîâîëüíî ñëîæåí. Ýòè ïàðàçèòû èìåþò äâóõ õîçÿåâ — ïðîìåæóòî÷íîãî (íåõèùíîå æèâîòíîå) è îêîí÷àòåëüíîãî (õèùíèê). Ñàðêîöèñòû ðàçìíîæàþòñÿ â êëåòêàõ êèøå÷íèêà îêîí÷àòåëüíîãî õîçÿèíà, ÷àùå âñåãî ñîáàêè èëè êîøêè, è ñ èõ ýêñêðåìåíòàìè âûõîäÿò âî âíåøíþþ ñðåäó. Îòòóäà îíè ïîïàäàþò â îðãàíèçì òðàâîÿäíûõ æèâîòíûõ (êîðîâû, áóéâîëà, ëîøàäè, îâöû, êîçû, ñâèíüè) èëè ïòèö. Çàðàæåíèå ïðèâîäèò ê îñòðîìó ñàðêîöèñòîçó: ïðîïàäàåò àïïåòèò, ïîâûøàåòñÿ òåìïåðàòóðà, ïîÿâëÿþòñÿ íàñìîðê, îòäûøêà, íàðóøåíèå êîîðäèíàöèè äâèæåíèé. Åñëè íîâûé õîçÿèí âûæèâàåò, ïàðàçèò ïåðåìåùàåòñÿ â åãî ìûøöû, à áîëåçíü ïåðåõîäèò â õðîíè÷åñêóþ ôàçó. Ïîåâ ìÿñà ïðîìåæóòî÷íûõ õîçÿåâ, çàðàæàþòñÿ õîçÿåâà îêîí÷àòåëüíûå, õèùíûå æèâîòíûå, è òîæå çàáîëåâàþò îñòðûì ñàðêîöèñòîçîì.
×èòàòåëÿ, êîíå÷íî, èíòåðåñóåò ñóäüáà ÷åëîâåêà. ×åëîâåê ìîæåò áûòü äëÿ ñàðêîöèñòû èëè îêîí÷àòåëüíûì, èëè ïðîìåæóòî÷íûì õîçÿèíîì, â çàâèñèìîñòè îò âèäà ïàðàçèòà .  ðàçíûõ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ æèâîòíûõ ïàðàçèòèðóþò ðàçíûå âèäû ñàðêîöèñòû. ×åðåç ìÿñî ÷åëîâåê ìîæåò çàðàçèòüñÿ òîëüêî òåìè âèäàìè, äëÿ êîòîðûõ îí õîçÿèí îêîí÷àòåëüíûé. Çàùèòèòüñÿ îò áîëåçíè ìîæíî, ñîáëþäàÿ ýëåìåíòàðíûå ïðàâèëà ãèãèåíû»….
….Èç èíòåðâüþ ñ çàìåñòèòåëåì çàâåäóþùåãî êàôåäðîé èíôåêöèîííûõ è èíâàçèîííûõ áîëåçíåé Óðàëüñêîé ãîñóäàðñòâåííîé ñåëüñêîõîçÿéñòâåííîé àêàäåìèè, äîêòîðîì áèîëîãè÷åñêèõ íàóê, ïðîôåññîð, Èãîðü Èâàíîâè÷ ÂÅÐØÈÍÈÍ: «Â íà÷àëå 21 âåêà ìû åäèì ãîâÿäèíó, ñïëîøü, íà 80-100 ïðîöåíòîâ ïîðàæåííóþ ñàðêîñïîðèäèÿìè. Ñ êàæäûì êóñêîì ìÿñà ïðîãëàòûâàåì ñîòíè òûñÿ÷ ïàðàçèòîâ , è ñ÷èòàåì ýòî íîðìàëüíûì. Ïîä òðèõèíåëëîñêîïîì ìû ñî ñòóäåíòàìè èññëåäóåì êóñî÷êè ìÿñà , è âèäèì, ñêîëüêî òàì ñàðêîñïîðèäèé.  îäíîì ãðàììå ìîæåò íàõîäèòüñÿ äî 170 öèñò, à â êàæäîé öèñòå — íåñêîëüêî ñîòåí è äàæå òûñÿ÷ ìåðîçîèòîâ.
— ×òî, òîëüêî â Ðîññèè òàêîå ìÿñî ?
— Äà íåò, âî âñåì ìèðå òàêîé æå âûñîêèé ïðîöåíò ïîðàæåíèÿ: è â Àìåðèêå, è â Ãåðìàíèè, è â Àíãëèè, è â äðóãèõ ñòðàíàõ. È òåíäåíöèè ê ñíèæåíèþ íå íàáëþäàåòñÿ. Ìÿñî íóæíî õîðîøî ïðîâàðèâàòü, òîãäà íè÷åãî ñòðàøíîãî íå ñëó÷èòñÿ.»….
«×àùå âñåãî áîëüíû òðèõèíåëëåçîì äîìàøíèå ñâèíüè, êàáàíû, ìåäâåäè, áàðñóêè, íóòðèè, âñåãî æå îêîëî 100 âèäîâ äîìàøíèõ è äèêèõ ìëåêîïèòàþùèõ ìîãóò áûòü ïîðàæåíû ýòèì ïàðàçèòîì . Äîìàøíèå ñâèíüè çàðàæàþòñÿ òðèõèíåëëåçîì ïðè ïîåäàíèè íåîáåçâðåæåííûõ (íåîáåççàðàæåííûõ) ìÿñíûõ îòõîäîâ, òóøåê ãðûçóíîâ. Íàäî çàìåòèòü, ÷òî òðèõèíåëëû — âîçáóäèòåëè áîëåçíè îòëè÷àþòñÿ áîëüøîé óñòîé÷èâîñòüþ: äàæå ïðè íèçêèõ òåìïåðàòóðàõ, ìèíóñ 20-30 ãðàäóñîâ îíè ñîõðàíÿþòñÿ æèâûìè â ìÿñå äî 35 äíåé, à ïðè ìèíóñ 12 ãðàäóñàõ — äî äâóõ ìåñÿöåâ. Íå äåéñòâóåò ãóáèòåëüíî íà ïàðàçèòîâ íè êîï÷åíèå, íè çàñîëêà. Òðèõèíåëëû ÷àñòî îñòàþòñÿ æèâûìè äàæå ïðè äëèòåëüíîé — äî íåñêîëüêèõ ÷àñîâ — âàðêå è æàðêå. Ïîïàâ â îðãàíèçì ÷åëîâåêà, ïîëîâîçðåëûå òðèõèíåëëû ïàðàçèòèðóþò â êèøå÷íèêå, à èõ ëè÷èíêè — â ìóñêóëàòóðå, ïðè÷åì â ìûøöàõ ÷åëîâåêà îíè ìîãóò æèòü äîëãèå ãîäû.Ïåðâûìè ïðèçíàêàìè çàáîëåâàíèÿ (à îíè ïîÿâëÿþòñÿ ñïóñòÿ 10-40 äíåé) ÿâëÿþòñÿ âíåçàïíûé ïîäúåì òåìïåðàòóðû òåëà äî 39 ãðàäóñîâ è âûøå, îòåê âåê, ëèöà, áîëè â ìûøöàõ, ñóñòàâàõ, êèøå÷íûå ðàññòðîéñòâà, íåðåäêî êîæíàÿ ñûïü. Òÿæåñòü òå÷åíèÿ áîëåçíè çàâèñèò îò êîëè÷åñòâà ïîñòóïèâøèõ â îðãàíèçì ëè÷èíîê.Îñíîâíîé ìåòîä ïðîôèëàêòèêè òðèõèíåëëåçà — âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíûé êîíòðîëü ìÿñà , êîòîðûé îñóùåñòâëÿåòñÿ íà ðûíêàõ, â ñàíêöèîíèðîâàííûõ ìåñòàõ òîðãîâëè. Ñâèíèíà, çàðàæåííàÿ ïàðàçèòàìè , ïî âíåøíåìó âèäó íè÷åì íå îòëè÷èìà îò êà÷åñòâåííîãî ìÿñà , ïîýòîìó ñïåöèàëèñòû ñëóæáû ãîññàíýïèäíàäçîðà ïðåäîñòåðåãàþò ìîñêâè÷åé îò ïðèîáðåòåíèÿ ìÿñà íà ñòèõèéíûõ ðûíêàõ, ñ ðóê, íà äîðîãå. Ñýêîíîìëåííûå òàêèì îáðàçîì ðóáëè ïîéäóò íà äëèòåëüíîå è äîðîãîñòîÿùåå ëå÷åíèå.»
Êîãäà ÿ áûë ìàëåíüêèì, íàñ íà ýêñêóðñèþ ñî øêîë âîçèëè â ìóçåé ãëèñòîâ… ñ òåõ ïîð ÿ ìîãó åñòü òîëüêî «well done».
ÊÓÄÀ?!?!?
Èíòåðåñíî, êàê ïàðàçèòû ìîãóò âûçâàòü ÑÏÈÄ
õç, íå ìîå,.. à ïî ôàêòó ÿ äóìàþ ìîæíî ñ òàêè æå óñïåõîì ó ñòîìàòîëîãà çàðàçèòñÿ,.. íî âåòü çàðàæàþòñÿ ,õîòÿ áîëüøåíñòâî ñêîðåé âñåêî ñôàáðèêîâàíî
Òàê íåäàëåêî äîéòè è äî ïàðàíîéè: êîãäà ó òåáÿ ÷òî íèáóäü ïî÷åøåòñÿ, áóäåøü äóìàòü ÷òî ýòî âíóòðè ïàðàçèò ïðîïîëç. -.-
Òàê âîò ïî÷åìó â Èíäèè êîðîâà — ñâÿùåííîå æèâîòíîå, êîòîðîå íåëüçÿ åñòü! Ñ èõ òî óðîâíåì ñàíèòàðèè…
4 ëþáèìîå… Ììì)) ïðÿì çàõîòåëîñü ìÿñöà
åù¸ áû ïîäïèñè íàçâàíèé…
ñâåðõó âíèç
well done — medium well — medium — medium rare — rare
Legendary
Mythical
Rare
Uncommon
Common
à ãäå 6-ÿ ñòàäèÿ *óãîëåê*?
Âòîðîå ñâåðõó — ñàìîå ëó÷øåå, êàê ïî ìíå.
êàê íà÷àë ðàáîòàòü ïîâàðîì, ñòàë åñòü òîëüêî medium, nmedium rare è rare èáî âêóñíåå ÷òî ãîâÿäèíà, ÷òî ÿãíåíîê
À ãäå ñòåïåíü ïðîæàðêè Çàáûë âûêëþ÷èòü êîíôîðêó ïîä ñêîâîðîäêîé?
Èç ïàáëèêà Îáëîìîôô’à
×åòûðå âèëêè? Ãîðî ñíèìàë?
Ñòðàííî, ÷òî íà ïðèìåðå ñâèíèíà (ñàëüöî ñáîêó). Îáû÷íî äëÿ òàêèõ ôîêóñîâ áåðóò ãîâÿäèíêó.
Ýòî ãîâÿæèé ñòåéê «Íüþ Éîðê», â êîòîðîì êóñîê ñàëà ñáîêó îáÿçàòåëåí, à íèêàêàÿ íå ñâèíèíà.
Îé êàê ìíîãî ïîëó÷èëîñü,íó ýòî íå òî ÷òî íåôèã æðàòü,ýòî òî ÷òî áåç òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêè íåëüçÿ æðàòü )
Ïî÷åìó ïÿòü ñòåïåíåé ïðîæàðêè ???
èõ ñåìü!!!
-RARE èëè BLUE
RARE ;
MEDIUM RARE ;
MEDIUM;
MEDIUM WELL ;
WELL DONE;
TOO WELL DONE èëè Overcooked.
Òîëüêî òðè âîñêëèöàòåëüíûõ çíàêà è êàïñ ëîê ìîãóò îòðàçèòü ñòåïåíü óæàñà ñòåéêîâîãî ãóðìàíà ê íåïîëíîìó ïåðå÷íþ ïðîæàðîê íà Ïèêàáó
âòîðîãî óáèëè, ìÿññèñòû((
Источник