Можно ли есть суши диабетикам 1 типа

Допускаются ли суши и роллы в рационе диабетика

Японская кухня сегодня очень популярна. Считается, что это сбалансированная, вкусная и полезная пища. Диабетикам тоже интересно знать, можно ли баловать себя заморскими блюдами, не навредит ли это здоровью? Прежде, чем включать роллы в рацион, необходимо разобраться с особенностями их влияния на организм. В первую очередь пациентам важно знать, способна ли такая еда повлиять на уровень сахара в крови.

Состав

Основой блюд японской кухни является рис. Среди прочих компонентов — морепродукты, рыба, овощи, морские водоросли. Для придания уникального вкуса используют специальный уксус, соевый соус, маринованный имбирь.

Существует множество видов роллов. Одним из самых популярных является «Филадельфия». В состав входит лосось, водоросли нори, круглозерный рис, мягкий сыр, огурец. Иногда добавляют авокадо и даже зеленый лук.

Стандартная порция весит около 250 граммов. Ролл при подаче делится на восемь кусочков, масса каждого составляет 30-40 г. Эти цифры важны для диабетиков, так как люди с таким диагнозом тщательно следят за поступающими в организм веществами.

Энергетическая ценность составляет 305 ккал, гликемический индекс — 55, количество хлебных единиц — 0,83.

100 граммов готового продукта содержат:

• белки — 9,7 г;
• жиры — 6,7 г;
• углеводы — 10,8 г.

В зависимости от используемых продуктов калорийность некоторых видов роллов может быть еще выше, как и уровень углеводов.

Блюда японской кухни, благодаря входящим в их состав дарам моря, являются источником таких важных микроэлементов, как фосфор, железо, йод, кальций, марганец, селен, цинк и калий. Кроме того, содержат большое количество витаминов А, С, Е, РР и группы В.

Можно ли включать в меню

В состав суши и роллов входят продукты, которые положительно влияют на состояние здоровья. Водоросли нори способствуют насыщению организма йодом, помогают снизить повышенный холестерин, активизировать иммунитет. Морепродукты стимулируют умственную деятельность, улучшают состояние волос и кожи. Красная рыба является источником полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6.

Но пациенты, страдающие от нарушений углеводного обмена, должны понимать, что употребление подобной пищи может спровоцировать резкий скачок сахара. Рис благотворно воздействует на состояние нервной системы за счет содержания большого количества витамина В, но диабетикам противопоказан, так как вызывает гипергликемию.

Людям с диабетом второго типа необходимо воздерживаться от пищи, которая быстро усваивается и провоцирует скачки сахара в крови. Поэтому суши и роллы не могут становиться основой рациона. Пробовать их следует с особой осторожностью, чтобы не допустить превышения допустимого количества углеводов.

Для того, чтобы снизить риск употребления к минимуму, лучше не заказывать эти блюда в кафе, а приготовить самостоятельно. Круглозерный рис при этом следует заменить на специальный нешлифованный. В его составе есть клетчатка, поэтому сахар поднимается медленнее.

При гестационном диабете

Будущим мамам врачи советуют вовсе отказаться от роллов. Такая рекомендация обусловлена тем, что готовятся они из сырой рыбы, а она может стать источником заражения:

• листериозом;
• токсоплазмозом;
• гепатитом А;
• паразитарными инфекциями (глистами, нематодами).

Даже при использовании слабосоленых и предварительно замороженных тушек сохраняется риск отравления.

При выявлении гестационного диабета рис из рациона беременной также следует полностью убрать: он приводит к резкому повышению уровня глюкозы в крови. Будущей маме следует полностью пересмотреть меню, оставив в рационе только ту пищу, которая практически не влияет на сахар. Высокий показатель глюкозы провоцирует сложное течение беременности и развитие различных патологий плода (проблемы с дыхательной системой, сбои в работе поджелудочной железы и др.)

При низкоуглеводном питании

Забыть о негативном влиянии диабета на состояние здоровья можно при соблюдении диеты. Рацион формируется так, чтобы в организм поступало минимальное количество углеводов. Благодаря этому удается избежать резких скачков сахара в крови, добиться нормализации состояния. Снижается содержание глюкозы, уменьшается нагрузка на поджелудочную железу, так как необходимость вырабатывать инсулин в повышенных количествах пропадает. Таким образом, при соблюдении принципов НУП все продукты на основе риса должны быть исключены — это относится ко всем его сортам. Добавление сыра «Филадельфия», жирных видов рыбы повышают калорийность.

Проверить, как организм реагирует на традиционные японские блюда, легко. Достаточно съесть натощак несколько роллов или суши, предварительно измерив уровень сахара. Затем понаблюдать, как изменяется его концентрация. Если после приема возникла гипергликемия, то продукт желательно исключить из рациона, ведь даже периодическое его употребление может стать причиной стабильного ухудшения состояния здоровья диабетика.

Комментарий эксперта:

Источник

Лечим диабет

26.12.2018| admin|

Можно ли при сахарном диабете есть суши и роллы

Содержание статьи:

В своей основной форме суши — состоящие из рыбы, риса и морских водорослей, являются хорошим дополнением к здоровому питанию каждого человека. Хотя рыба содержит некоторый холестерин, она также состоит из белков и здоровых жиров, поэтому уровень холестерина, который может возрастать после употребления такой еды, обычно недостаточно высокий, чтобы вызвать беспокойство у среднестатистического человека. Однако когда в блюдо добавляются такие ингредиенты, как жареные или жирные компоненты, можно резко повысить уровень холестерина.

Холестерин — необходимое вещество, которое организм производит самостоятельно. Этот жир или липид помогает формировать внешнее покрытие клеток, содержит желчные кислоты, которые стабилизируют пищеварение в кишечнике, и позволяет производить организму витамин D и гормоны, такие как тестостерон.

Организм человека в большинстве случае может самостоятельно выделать необходимое количество холестерина, в котором он нуждается. Когда человек принимает слишком много искусственного холестерола и насыщенного жира, уровни одного типа холестерина, называемого липопротеином низкой плотности, поднимаются вверх, приводя к образованию бляшек в артериях и непосредственно к развитию атеросклероза. Это может привести к сердечному приступу и инсульту.

Содержание статьи:

Холестерин в суши

Рыба содержит холестерол, хотя его количество значительно варьирует от вида к виду.

Однако, в отличие от мяса и молочных продуктов, это не основной источник насыщенных жиров в рационе.

Есть более опасные продукты, содержащие значительно больше насыщенных жирных кислот.

Такими продуктами являются:

• жирное мясо и сало;
• яйца;
• масло и другие полноценные молочные продукты;
• а также жареная еда.

Сто грамм голубого тунца содержат 32 миллиграмма холестерина и 1 грамм насыщенного жира, тогда как эквивалентное количество яиц содержит 316 миллиграммов холестерина и 2,7 грамма насыщенных жиров.

Поскольку растительные продукты, такие как рис и морские водоросли не содержат холестерина и имеют только следы насыщенных жиров, роллы при повышенном холестерине не настолько опасны как другие блюда. Хотя их тоже следует потреблять под строгим контролем врача.

В отличие от мяса, молочных продуктов и яиц, рыба действительно может снизить уровень холестерина. Рыба содержит омега-3 жирные кислоты, которые помогают поднять хороший холестерин, называемый липопротеином высокой плотности. Этот тип вещества помогает унести часть плохого холестерина из тела человека, поэтому эффективно снижает показатели в крови. Всемирная ассоциация рекомендует употреблять жирную рыбу — лучший источник омега-3 — не реже двух раз в неделю.

Два сорта рыбы, используемые для приготовления суши чаще всего, это:

1. тунец;
2. лосось

Именно они и являются богатыми источниками омега-3.

Сохранение здорового образа жизни

Суши могут легко стать плохим выбором для диеты с низким содержанием холестерина, когда они производится с помощью ингредиентов, повышающих уровень данного вещества, таких как майонез и жареные продукты.

Например, базовый рол тунца не имеет насыщенного жира и только 25 миллиграммов холестерина, тогда как хрустящий рол с креветками имеет 6 граммов насыщенного жира и 65 миллиграммов холестерина.

При заказе суши, нужно придерживаться определенных правил. А именно лучше выбирать роллы, сделанные с рыбой и овощами, и пропускать, те, что идут с пряным майонезом, темпурой и сливочным сыром.

Для непосвященных упоминание суши часто вызывает образы сырой рыбы. Тем не менее, есть много видов суши, которые не содержат рыб. Суши-роллы изготовлены из водорослей, риса с ароматом уксуса, овощей или рыбы. Большинство сортов суши очень питательны и содержат мало калорий и жира.

Ролы, приготовленные из коричневого риса, имеют дополнительный бонус, обеспечивающий еще больший эффект для здоровья. Коричневый рис содержит больше питательных веществ, чем белый рис. Если кушать именно их на регулярной основе, то можно добиться достаточно хороших показателей здоровья.

Если говорить о том, можно ли роллы при повышенном холестерине, важно понимать, что данное блюдо может оказаться полезным. Только следует выбирать правильный сорт ролов.

Как выбрать продукт?

Чтобы улучшать свои показатели, следует правильно выбирать данный продукт.

Коричневый рис обычно не такой липкий, как белый, и с ним часто труднее работать при приготовлении суши. Самый простой способ насладиться коричневым рисом с суши — приготовить их в сушильных рулонах, сделанных с листами сушеных водорослей, называемых нори.

Возможные комбинации овощей и рыбы, которые могут заполнить суши-рулон, почти бесконечны. Калифорнийские ролы, сделанные с мясом краба, авокадо и огурцом, являются, вероятно, наиболее распространенными и известными.

Калории и питательные вещества в суши значительно различаются. Они зависят от количества используемого риса и типов ингредиентов. Типичный калифорнийский рол содержит от 300 до 360 калорий и около 7 г жира.

У коричневых рисовых суши очень мало холестерина ЛПНП, но часто бывает высокое содержание натрия, от 500 до 1000 мг на один рол. В калифорнийском роле содержится около 9 г белка. Содержание углеводов колеблется от 51 г до 63 г. Коричневый рисовый калифорнийский рол — довольно хороший источник витамина А, С, а также кальция и железа.

Nori — это морские водоросли, которые чаще всего используются для изготовления данного блюда. Это низкокалорийная пища, наполненная питательными веществами. Один лист нори содержит только четыре калории и менее одного грамма жира. Водоросли обладает высоким содержанием минералов:

• калия;
• железа;
• кальция;
• магния;
• фосфора.

Нори также обладает высоким содержанием клетчатки, витамином А, витаминами С и В. Морские водоросли являются противовоспалительными и противомикробными и могут обладать противоопухолевыми свойствами, отмечает Национальное управление океанических и атмосферных исследований.

О чем нужно помнить при приготовлении роллов?

Отвечая на вопрос относительно того, можно ли суши при повышенном холестерине, следует помнить о том, что данное блюдо достаточно питательно. Только важно правильно подобрать ингредиенты.

Важно понимать, как готовится тот или иной вид суши. К примеру, ролы с коричневым рисом менее опасны для людей с высоким уровнем плохого холестерина. Это связано с особенностями выращивания продукта.

Когда собирают рис, внешнюю оболочку удаляют для получения коричневого оттенка. Отруби и зародыши остаются на коричневом рисе, и они дают зерну свой цвет и питательные вещества. Одна чашка коричневого риса содержит 112 калорий и ни грамма жира. На порцию приходится 23 г углеводов и 2 г белка.

Коричневый рис является хорошим источником клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов. Коричневый рис — это цельное зерно, продукты, необходимые для здорового питания.

И если правильно подобрать сорт рыбы, а также все остальные ингредиенты, то в результате можно получить достаточно полезное и вкусное блюдо.

Ну и, конечно, понимать, что есть ряд других блюд, которые также могут влиять на показатели холестерина в крови. Особенно, если сочетать их с суши. Правильно подобранное меню, поможет справиться с высоким холестерином.

В видео в этой статье показано, как приготовить полезные суши.

Source: megalania.org

Навигация по записям

Source: medicalfirst.ru

Источник

Суши для диабетиков

Суши — национальное блюдо японской кухни, которое готовится из свежей рыбы, нори и овощей. Людям, страдающим сахарным диабетом, суши и ролы в рацион питания вводить можно, но при определенных условиях. Во-первых, полакомиться японским блюдом можно только в ограниченном количестве. Во-вторых, позаботиться о том, чтобы оно было качественным. Так, лучше отказаться от ресторанной еды, а приготовить ее дома и быть точно уверенными в ингредиентах, пропорциях и свежести рыбы. Нельзя утверждать, что все разновидности роллов разрешены диабетикам, но есть множество рецептов, которые не навредят здоровью.

Можно ли диабетикам есть суши?

Здесь две стороны медали, если говорить о самом блюде, то его можно отнести к диетическому. Но стоит разобраться в компонентах, ведь в каждом случае они могут быть разные. Что касается рыбы, выбирайте нежирные сорта. Оптимальным вариантом будет морская белая рыба. С рисом также не возникнет сложностей, если брать не шлифованные сорта, а заменять их бурыми. Овощи не стоят в черном списке диабетиков, но отнеситесь внимательней к соусу. Он готовится с добавлением сахара и меда. Подытожив, можно сделать вывод, что суши разрешены к употреблению, но лучше готовить дома, при заказе готовой продукции следует указать повару свои пожелания.

Вернуться к оглавлению

Как готовить суши для диабетиков?

Для приготовления «Красного дракона» понадобится:

• 2 стакана не шлифованного риса;
• форель;
• 2 шт. огурца;
• 1 шт. авокадо;
• японский уксус;
• нори;
• соевый соус;
• кунжут;
• 100 г феты.

Для суши важно правильно приготовить рис.

Для приготовления риса следует промыть его под проточной холодной водой более 5 раз, когда вода станет прозрачной, пересыпать в кастрюлю в соотношении 1:1 с водой, накрыть крышкой и довести до кипения, дальше сбавить огонь и проварить еще 15 минут. После того как рис будет готов, пересыпьте в миску и разомните руками с 3 ст. ложками уксуса и щепоткой соли. Для формирования роллов рис должен быть комнатной температуры. Для начинки нарежьте все овощи тонкой соломкой, рыбу пластинами, а фету — мелкими брусочками.

Смочите руки, возьмите рис и скатайте шарики, все шарики должны быть одинаковыми по размеру. Далее шарик положите на лист нори и разомните его по поверхности тонким слоем, отступая от края 1 см. На рис выкладываем овощи, огурцы, рыбу и фету. Все аккуратно сворачиваем с помощью бамбукового коврика. Далее обрезаем края и разрезаем на равные 6 кусочков. Каждый по периметру риса обваливаем в кунжуте. Подавать с васаби, ибрирем и соевым соусом.

Вернуться к оглавлению

Овощные роллы

• 2 стакана риса;
• листья салата;
• болгарский перец;
• огурец;
• плавленый сыр (разрешенный при сд);
• соевый соус;
• имбирь.

Технология приготовления риса остается прежней. Плавленый сыр нарезать продолговатыми брусочками, огурцы и болгарский перец — соломкой, хорошо просушите листья салата. На нори выложите шарик риса, затем листок салата, сверху разместите овощную соломку и сыр. Сверните роллы и нарежьте на равные кусочки, диетические роллы разрешены даже диабетикам 2 типа.

Морепродукты не только полезные и вкусные, но и содержат белок необходимый для диабетиков.

Можно приготовить и роллы с морепродуктами для диабетиков:

• 100 г мидий;
• 100 г креветок;
• 2 ст. риса;
• нори;
• имбирь;
• огурец;
• соевый соус.

Готовый рис (только разрешенный сорт) смешиваем с уксусом, чтоб он имел приятный вкус и не был пресным. Сваренные мидии нарезаем мелкой соломкой, креветки очищаем от панциря и нарезаем, с огурцом проделываем ту же манипуляцию. На лист нори выкладываем шарик риса и распределяем, сверху выкладываем огурец и морепродукты. С помощью коврика скручиваем в тугой ролл. Нарезаем на равные части и подаем с маринованным имбирем. При сахарном диабете такой ролл принесет пользу организму из-за богатого запаса белка в мидиях и креветках.

Вернуться к оглавлению

Полезные свойства

Полезные свойства японской кухни нельзя оставить без внимания:

• Свежая морская рыба благотворно влияет на организм человека, а именно улучшает работу сердечно-сосудистой системы, улучшает умственную деятельность и ускоряет обмен веществ. К тому же диабетикам стоит уделить особое внимание рыбе из-за низкой калорийности продукта.
• Рис богат клетчаткой и благотворно влияет ЖКТ, но не стоит забывать о высоком гликемическом индексе. Именно белый рис может спровоцировать резкий скачок сахара в крови.
• Соевый соус влияет на регенеративные способности кожи и замедляет старение, также укрепляет стенки кровеносных сосудов и улучшает микроциркуляцию.
• Вассаби обладает антисептичекими и антибактериальными свойствами.
• Имбирь — это кладезь витаминов и естественный антиоксидант, способствует повышению иммунитета. Сахарный диабет угнетает все системы организма, а его целительные способности имбиря улучшают зрения и суставы и стенки сосудов.

Для сахарного заболевания требуется особое лечение и сбалансированное питание. Вассаби, соевый соус и имбирь богаты на микроэлементы и антиоксиданты. Стоит отметить, что пациенты жалуются на усталость и упадок сил, именно имбирь тонизирует и восстанавливает внутренние запасы. Соевый соус борется с болями при менструации и в период климакса за счет содержания фитоэстрогенов. Но во всем следует соблюдать меры. То же самое касается и суши, не стоит слишком увлекаться этим блюдом.

Источник