Можно ли есть супы при хроническом панкреатите

Популярные рецепты диетических супов при панкреатите — Семейная клиника ОПОРА г. Екатеринбург

Воспаленная поджелудочная железа требует отдыха. Поэтому для разгрузки организма прописывают диету, при которой можно употреблять только отварную, запеченную, тушенную или приготовленную на пару пищу.

Преобладает в рационе диетические супы при панкреатите рецепты, которых узнаем ниже. Их достаточно много поэтому однообразия получится избежать.

Основные принципы диеты

Для того чтобы снизить нагрузку на поджелудочную железу рекомендуют убрать из обычного рациона все продукты, которые приводят к повышению работы органа. К таким относят:

• Алкоголь.
• Жирное.
• Жаренное.
• Острое.
• Сильно соленое.
• Копченое.
• Кондитерские изделия с кремами.
• Свежая выпечка.
• Какао.
• Шоколад.
• Крепкий кофе и черный чай.
• Кислые фрукты.

Нужно обязательно заметить, что противопоказаны бобовые, капуста и пшено. Употребление этих продуктов может привести к усугублению состояния. Поскольку при панкреатите количество ферментов, которые выделяет железа недостаточно для переваривания этих продуктов, то они начинают загнивать в толстом кишечнике и провоцируют вздутие. Это, в свою очередь, может вызывать повторное воспаление.

Что можно после голодания

После 3-5 дней лечебного голодания врачи рекомендуют приготовить слизистые супы. Такие блюда помогут восстановить слизистые оболочки ЖКТ, которые могли повредиться при повышенной секреции желчи.

Для приготовления таких супов крупу, а именно овсянку, ячменную, рисовую, нужно долго отваривать, примерно 2,5-3 часа в большом количестве воды. Например,

1. Ячневый. На одну порцию берут 40г. крупы, 300 мл воды и можно 200 мл мясного бульона. Варить нужно 2,5 часа. После этого можно немного посолить добавить небольшое количество сливочного масла.
2. Рисовый. Технология приготовления очень похожа на ячневый, но пропорции немного отличаются. На 40 г. крупы берут 200 мл воды и 300 мл бульона. Варить следует 3 часа на медленном огне.
3. Суп из овсянки. Его уже можно кушать через неделю. Берут 40 г. хлопьев и 350 мл воды. Варить стоит на медленном огне приблизительно час. После этого нужно процедить и остудить отвар до 70 градусов. Дальше готовят смесь из яичного белка (1/4) и молока (150 мл). Смесь вводят в суп постоянно помешивая, иначе белок может свернуться. Еще можно положить в суп небольшое количество соли и сливочного масла. Подают больному только теплым.

Важно! Бульон готовят из нежирных сортов мяса (курица, индейка, говядина) с добавлением овощей (лук, морковь, сельдерей). Солить его нельзя.

Как правильно сварить бульон

В первые несколько месяце после приступа панкреатита мясные бульоны, вообще, необходимо убрать из своего питания. И перед началом употребления лучше проконсультироваться со своим лечащим врачом. Если разрешение получено, то лучше бульон при панкреатите использовать для приготовления супов, а не как полноценное блюдо.

Еще важно, что первый бульон всегда сливают, поскольку он содержит самое большое количество веществ, которые стимулируют работу поджелудочной железы. Теперь разберемся, как его правильно приготовить на примере куриного.

Для этого берут курицу, но не цыпленка. В молодом организме очень много гормонов и других веществ, которые плохо повлияют на организм человека. Тушку разделывают. То есть, удаляют все кости, сухожилья, кожу и жир. Для облегчения работы можно взять просто грудинку.

Дальше мясо заливают холодной водой, ставят на огонь и доводят до кипения. После того как будущий бульон закипел, его готовят еще 20 минут. Потом первый навар сливают и промывают мясо. Первый бульон содержит в себе множество экстрактивных веществ, которые абсолютно не нужны больному панкреатитом.

Мясо опять погружают в холодную воду и ставят на огонь. Дальше варят до готовности. В приготовляемый бульон можно добавить совсем немного соли и свежую зелень. Если курица была очень жирной, то нужно приготовить третий бульон и только его уже употреблять.

Такая же технология относится и к другим сортам мяса.

Блюда из овощей

Для быстрого восстановления организма необходимо большое количество витаминов и минеральных веществ. Овощи хорошо справляются с задачей пополнения витаминов в организме. Поэтому овощной суп при панкреатите рецепт, которого обязан находиться в кулинарной книге больных панкреатитом, отлично подойдет для повседневного питания.

Простой картофельный суп

Нужно взять картофель, морковь, лук, оливковое масло, кукурузный крахмал, соль, воду. Очищенные овощи нарезают мелким кубиком и немного притомляют на сковороде с оливковым маслом. После того как лук под золотился, в кастрюлю наливают 300 мл воды и добавляют овощи, и немного соли. Варить нужно до полного приготовления картофеля.

После этого погружным блендером превращают все в однородное пюре и добавляют немного крахмала, чтобы загустить. Потом еще две минуты нужно прокипятить крем-суп на огне. Если поджаривать овощи нет желания, то можно сразу варить.

Суп из моркови и свеклы

Для приготовления понадобиться 3 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, соль, зубчик чеснока или немного имбиря, вода. Как ив предыдущем варианте овощи можно немного припустить на сковороде с добавлением оливкового масла.

Но если такие манипуляции нежелательны можно все отварить. Очищенные овощи помещают в кастрюлю с водой, солят и варят до готовности. После этого, воспользовавшись блендером нужно все измельчить и сделать пюре.

Для вкуса можно, но необязательно, добавить измельченный чеснок или имбирь. К столу подают только теплым, дополнительно можно заправить нежирной сметаной или йогуртом.

Суп с кабачком

Для приготовления необходимо взять кабачок, морковь, лук (по 1), картошку (3 шт.), оливковое или подсолнечное масло, соль, зелень, сметану.

Картофель очищают, нарезают мелким кубиком и ставят варится. Лук очищают, тоже нарезают мелко и бросают на сковороду с маслом, дальше туда добавляют морковку, а потом кубики кабачка. Жарится овощи не должны. Нельзя допустить появления золотой корочки. Овощи тушат.

Потом их добавляют к картофелю и варят еще 15-20 минут до полного приготовления. Когда суп готов можно немного посолить. Есть вариант сделать из него пюре с помощью блендера. Тогда текстура будет более мягкой, и желудок легко справится с перевариванием. По вкусу можно положить сметану и мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп, сельдерей).

Как сделать вкуснее

Рецепты диетических супов при панкреатите, которые предлагают диетологи, очень скучны и употребляя их каждый день все быстро надоедает. Поэтому нужно искать способы как превратить обычное блюдо во что-то новенькое. Для этого в некоторые супы можно добавлять сыр.

Он должен быть нежирным, лучше, если это будет творог или японский сыр тофу. Но перед введением нового продукта посоветуйтесь с доктором.

Суп из тыквы с сыром

Берем тыкву, цветную капусту, картошку и варим до готовности, после чего вооружившись блендером пюрируем овощи. Чтобы пюре было более жидким следует добавить немного куриного бульона. Но консистенция не должен быть сильно жидкой. Затем нужно натереть сыр и бросить в суп.

Все тщательно перемешивают и отправляют на медленный огонь еще на несколько минут. Можно посолить по вкусу. Измельчение овощей в пюре помогает снизить нагрузку на пищеварительную систему, а значит и на поджелудочную железу, что позволит ей быстрее восстановиться. Но не стоит экспериментировать, перед тем как ввести новое блюдо или ингредиент стоит обязательно спросить разрешения у доктора.

И еще

Источник

Куриный бульон при панкреатите: можно или нет, рецепты супов

Диетическое питание при панкреатите, Что можно есть при панкреатите 13 мая 2013 28070

Панкреатит — это заболевание, вызванное воспалением и нарушением функциональной активности поджелудочной железы.

Необходимым условием в выздоровлении является организация лечебного диетического питания — диета № 5п при панкреатите.

Сегодня отвечаю на вопрос — можно ли есть бульон, как правильно варить бульон при заболевании панкреатитом.

Диетические рекомендации

Главными врагами поджелудочной являются кофе, шоколад и острые, жирные продукты. Сам по себе кофе не вреден, а в умеренных количествах -даже полезен. Но многие люди пьют его «ведрами», в течение дня.

Обратите внимание! Серьезный удар по органу наносят частые перекусы.

Если человек перекусывает овощными салатами и фруктами, никакого вреда для организма нет. Но подавляющее большинство, к сожалению, предпочитает есть вредные продукты — печенье, бутерброды, шоколад, сухарики. Это способствует увеличению нагрузки не только на поджелудочную, но и на другие органы желудочно-кишечного такта.

Еще один враг поджелудочной — алкогольная продукция. Опасность заключается не только в употреблении водки, но и более легких напитков — вина и пива.

Если говорить о супах, то строго запрещается варить их из:

• капусты;
• пшена;
• гороха (и других бобовых).

Можно ли есть гороховый суп? Ответ на этот вопрос однозначный: нет, нельзя.

Гороховый суп есть нельзя

Причиной является наличие огромного количества ферментных блокаторов. Из-за нарушения процесса большая часть непереработанного супа проникает в толстый кишечник.

Там происходит его встреча с бактериями. В результате наблюдается выделение моноаминов, метана, аммиака и других ядовитых газов.

Употребление даже хорошо приготовленного горохового супа провоцирует обострение патологии. Результатом является метеоризм, желудочные боли и понос.

Диета для хронического панкреатита

По мере стихания острого периода, снижения болевых симптомов, улучшения пищеварения применяют второй вариант диеты 5П. Она рекомендуется при легкой форме острого панкреатита, рассчитана на продолжительный период, используется в качестве профилактики обострений.

Эта диета, по сравнению с первым вариантом, отличается повышенной калорийностью. Но количество жиров ограничено, не превышает 80 г. Пищу подают протертой, в теплом виде. В дальнейшем это могут быть небольшие кусочки. Все продукты отваривают, готовят на пару или припускают.

Для снижения экстрактивных веществ используют второй мясной бульон, первый сливают. Количество соли ограничивают до 6 г в сутки. Питание шестиразовое, маленькими порциями.

Диета человека, страдающего хроническим панкреатитом, включает разнообразные продукты. Используют отварные овощи:

• картофель;
• свеклу;
• зеленый горошек;
• цветную капусту;
• кабачок.

Если организм хорошо переносит эти продукты, в рацион понемногу добавляют сырые овощи. Это тертая на мелкой терке морковь и тыква, затем помидор, огурец.

Диета рекомендует такие крупы, как манная, гречка, рис, овсянка. Крупу можно перемолоть в муку, затем варить. Кашу готовят на воде, первое время ее протирают, затем подают целым зерном.

Первые блюда готовят на основе овощного бульона, засыпают разрешенными крупами, добавляют измельченные овощи без поджарки. Добавляют сметану, сливочное масло. Суп-пюре заправляют сливками. Молоко для сладких каш разбавляют кипяченой водой.

Диета при панкреатите разрешает употребление такого мяса, как говядина, телятина, кролик, курица. Чаще всего мясо отваривают, затем измельчают. Из фарша готовят на пару рубленные блюда — котлеты, фрикадельки, тефтельки. Из мякоти птицы делают пюре и суфле.

Рыбу подают отварными кусочками, запеченную или в виде котлет. Разрешены нежирные сорта:

• хек;
• минтай;
• путассу;
• щука;
• окунь.

При диете 5П полезны кисломолочные продукты — кефир, простокваша. Творог низкой жирности следует употреблять натуральным или делать запеканки. Позволительно съесть небольшой кусочек твердого, неострого сыра. Готовят белковые омлеты. Можно съесть одно яйцо всмятку в день. Сливочного масла разрешается не более 20 г в день, подсолнечного (рафинированного) — 15г.

Допускается белый хлеб из муки первого или второго сорта, лучше несвежий, галетное печенье. Яблоки, используют в запеченном виде. Из ягод готовят желе, муссы. Можно съесть небольшое количество сырых фруктов и ягод, предварительно очистив кожицу.

Из напитков разрешен некрепкий чай, компот, приготовленный из свежих и сухих фруктов, отвар шиповника.

У нас на сайте! Причины панкреатита у детей — как диагностируют заболевание и особенности терапии.

Как питаться при острой форме

При обострении диета больного ужесточается. Основные рекомендации выглядят так:

1. В течение 3-х суток больной не должен вообще принимать пищу. Такой подход называется лечебным голоданием. Учитывая то, что организм часто путает голод с жаждой, можно «обмануть» его, употребляя теплый отвар из шиповника. Дополнительно можно пить щелочную минералку. Ее также следует подогревать, но не кипятить. Оптимальная суточная дозировка — 1500-200 мл. Прием жидкости распределяется на 5-6 раз.
2. По истечении 72 часов в рацион пациента вводятся низкокалорийные продукты.
3. На 5 сутки наступает время диетических супов. Их приготовление будет несколько отличаться от супов, которые можно есть здоровым людям. Главный критерий — отсутствие соли.
4. Важен отказ от продукции, которая способствует усилению секреции желудочного сока. Нельзя включать в диету все острое и жирное. Также нужно отказаться от употребления, которые провоцируют газообразование.
5. Кушать надо каждые 2-2,5 ч. Порции должны быть средними по объему.

Одно из важнейших требований при панкреатите — не перекусывать, тем более всухомятку. Это способствует ухудшению клинической картины. После этого следует ожидать очередного обострения.

Какие супы можно варить для поддержания здоровья поджелудочной железы?

При заболевании поджелудочной железы нужно постоянно поддерживать диету кушать пищу мягкую, не жирную, которую желудок сможет переварить без труда. Конечно, на ум сразу приходит суп, но приготовление супов для поджелудочной железы будет существенно отличаться от такого блюда в привычном его понимании.

Польза бульона из куриного мяса

Избавиться от симптомов патологии поджелудочной железы можно, соблюдая все рекомендации врача, правильно питаясь и регулярно принимая назначенные препараты.

Рацион при заболевании должен быть грамотно составлен с обязательным включением первого блюда на обед.

Вкусный, полезный, ароматный и сытный куриный бульон — идеальный вариант для полноценного приема пищи. Во время многих заболеваний бульон из куриного мяса — основное блюдо, восстанавливающее силы и придающее энергию. Помимо этого к полезным свойствам куриного бульона относят:

• обеспечение организма легкоусвояемым белком животного происхождения;
• помощь в борьбе с инфекциями;
• высокое содержание минеральных веществ и различных групп ценных витаминов (РР, группа В, А, С и Е);

Витамины различных групп, полезные микро- и макроэлементы, содержащиеся в бульоне, укрепляют иммунитет и помогают противостоять бактериальным и вирусным инфекциям

• свойство стимуляции аппетита;
• питательность.

Из полезных веществ, содержащихся в бульоне из мяса курицы, выделяют медь, кобальт, а также натрий, йод. Кроме того высоко содержание таких минеральных компонентов, как калий, фтор, цинк, кальций и железо. Рекомендуемая доза при хроническом течении болезни — 200 мл, что равняется 30 ккал.

Сочетание БЖУ и подсчет калорий

На 5 сутки рацион должен быть составлен таким образом, чтобы общее количество калорий не превышало 850. Меню распределяется так:

• углеводистая пища — 310 г;
• белки — 65 г;
• жирная пища — 22 г.

Пища должна быть тщательно протертой. Ориентироваться следует на детское питание. Сначала продукт измельчается в блендере. Затем, если возникает необходимость — перетирается дополнительно, вручную, при помощи ситечка. Соль категорически запрещена.

По истечении 14-дневного срока, меню должно распределяться следующим образом:

• углеводы — 460 г;
• белковая пища — 110 г;
• жиры — 45 г.

После исчезновения тревожной симптоматики разрешается варить овощные супы. Также можно готовить рыбные и куриные супы.

Список запрещенных продуктов при панкреатите

Продукты и напитки, которые категорически запрещены как в период обострения панкреатита, так и при его хроническом течении:

• любые алкогольные напитки;
• жирное мясо — свинина, баранина — и бульоны из него;
• жирный творог, молоко, сыры, ряженка, айран;
• любые жареные блюда;
• блюда, в которых продукты порезаны крупными кусками — плов, рагу, бифштекс;
• жирные сорта рыбы — это все наименования из семейства лососевых;
• желтки куриных яиц;
• некоторые цитрусовые фрукты, кислые ягоды — тут все индивидуально, фрукты могут как провоцировать обострение, так и не делать этого.

Что следует есть

В рацион следует включить пищу, не раздражающую слизистую оболочку. В продуктах, которые используются для приготовления, не должно содержаться никаких вредных примесей. Тем более важен отказ от химикатов, которые могут не только существенно ухудшить клинику недуга, но и стать провокатором развития онкологии.

Еда с огорода особенно полезна

Важно! Желательно готовить еду из продуктов, которые были выращены на собственном огороде.

Если такой возможности нет, то следует приобретать ингредиенты в специализированных магазинах.

В первые 2 недели после стихания острой симптоматики рекомендованы супы, приготовленные из гречневой и овсяной круп.

Диета для острого панкреатита

Поджелудочная железа — орган смешанной секреции. Она вырабатывает ферменты для пищеварения, которые поступают в двенадцатиперстную кишку. Эндокринная деятельность заключается в продуцировании гормонов непосредственно в кровоток. В совокупности этих действий регулируется обмен веществ и пополняется энергетический запас.

Любые нарушения, происходящие в поджелудочной железе, отражаются на жизнедеятельности всего организма. Панкреатит отличается сложным полисимптомным состоянием. Застой, невозможность вывода агрессивных, химически активных ферментов, приводит к перевариванию тканей самой железы.

Панкреатит бывает острым и хроническим. Основной симптом — острая, режуще-колющая, опоясывающая боль, вплоть до болевого шока. Формируется в подреберье, справа или слева, отдает в грудь, спину, поясницу. Приступ начинается через 20-30 минут после еды. Требует незамедлительной помощи.

Кроме медикаментозного лечения панкреатита, крайне важно неукоснительное соблюдение всех рекомендаций. Есть формула, которая используется во время острого приступа или рецидива хронической формы — это покой, холод и голод. Лечение проводится в отделении стационара. Диета при панкреатите выглядит следующим образом:

1. Строгое голодание 3-5 суток.
2. На второй день разрешено щелочное питье без газа.
3. Далее человеку предлагают жидкую кашу, сваренную на воде.
4. Расширение рациона происходит медленно, с введением в меню новых продуктов.
5. Размер порции, калорийность увеличивают постепенно.

После выписки назначают стол 5П (по Певзнеру). Это видоизмененная диета №5. Она имеет два варианта. Первый применяют при остром панкреатите и рецидивах хронического заболевания. Такой диеты придерживаются на протяжении недели. Питание низкокалорийное, не оказывает механического и химического раздражения поджелудочной железы. Содержит:

• 250-300 г углеводов;
• 70 г белка;
• 50 г жира.

Сразу после голода рекомендован режим питания до 7 раз в сутки, малыми порциями, не более 50 г. Диета с высоким содержанием углеводов и белка, незначительным количеством клетчатки способствует выделению панкреатических ферментов и дает организму энергию. Вначале это жидкая пища. С пятого дня она может быть вязкой, включая небольшие кусочки.

Что есть при хронической форме

Супы являются основой любой диеты. Человеку, больному хроническим панкреатитом, нужно обратить на них внимание в первую очередь.

Температура приготовленного супа должна быть оптимальной. Холодная и горячая продукция оказывает неблагоприятное влияние на орган. Используемые ингредиенты должна хорошо и быстро усваиваться. Только в этом случае можно избежать отягощения плохо работающей поджелудочной и возникновения неблагоприятных последствий для всего организма.

Супчик из овощей

Для приготовления понадобится подготовить следующее:

• воду — 2 литра;
• картошку — 2-3 ср.шт.;
• луковицу — 1 шт.;
• морковку — 1 ср.шт.

Все овощи нужно нарезать мелкими квадратиками. Затем опустить в кипящую воду и варить до тех пор, пока они не станут очень мягкими. Затем их следует вытащить и пропустить через блендер. Также можно «вооружиться» толкушкой и пюрировать овощи.

Ароматный овощной супчик

Суп будет более вкусным и питательным, если добавить в него 2-3 ложки нежирной сметаны.

Как готовится куриный супчик

Можно ли куриный бульон при панкреатите? Да, можно. Вторичный бульон рекомендуется использовать при приготовлении супа.

Для этого потребуется:

• филе — 150 г;
• рис (можно заменить тонкой вермишелью) — 200 г;
• зелень (свежая) -по вкусу;
• луковица (репчат.) — 1 гол;
• морковка — 1 штука.

Важно! Нельзя брать цыплячью грудку, поскольку в ней содержится большое количество экстрогенов.

Филе отваривается в течение 5-7 минут. Затем мясо разбирается на волокна и пюрируется в блендере. В бульоне отвариваются овощи и рис и также перерабатываются в блендере.

Приготовление сырного супа

Этот рецепт предполагает использование специального сыра — тофу. Остальные сорта применять нежелательно.

Вкуснейший суп с сыром

Для приготовления также используется бульон, оставшийся после варки курицы. К иным ингредиентам следует отнести:

• морковину — 1 шт.;
• тыкву — 50 г;
• цветную капусту (можно заменить брокколи) — 150 г;
• сыр тофу — 200 г.

Измельчить и отварить до мягкости все овощи, потом пюрировать их. Добавить немного соли, через 2-3 минуты положить сыр. Проварить еще 2 минуты, остудить до теплой температуры, подать к столу.

Перловый супчик

Перловка — сытный и одновременно очень диетический продукт. Он активно используется в приготовлении различных блюд. Для того чтобы полакомиться перловым супом, понадобятся следующие элементы:

• перловка — 30 г;
• зелень — по вкусу;
• морковка — 50 г;
• картофелина — 2-3 шт.;
• сливочное масло — 1 ч.л.

Масло должно быть очень качественным. Заменять его спредом нельзя, поскольку в нем содержится огромное количество холестерина.

Суп готовится так:

1. Перловая крупа тщательно перебирается и промывается (если используется крупа в специальной упаковке, то делать этого не нужно).
2. На средний огонь