Можно ли есть сухое молоко при диете

Сухое молоко

Сухое молоко — это концентрат, вытянутый из обычного коровьего молока, который представляет собой порошок. Сухое молоко требовалось всегда. Ведь всем давно известна польза коровьего молока, однако, кратковременный срок хранения не мог не огорчать потребителей. А сухое молоко не имеет подобной проблемы.

История появления сухого молока

У жителей Восточной Сибири была необычная методика использования молока. В 18 веке они стали получать молочный порошок путем вымораживания обычного молока. Такой способ давал людям возможность использовать молоко намного дольше, чем свежий аналог. Тогда городские промышленники обратили внимание на «млечные глыбы», которые хранились неопределенно долго. Первое сухое молоко, официально открытое, было получено в 19 веке Осипом Кричевским — врачом. Технология получения была достаточно сложна, но все полезные свойства исходного продукта сохранялись.

Молочный порошок не сразу обрел популярность. Прошло несколько десятков лет, чтобы на него обратили должное внимание. Он стал производится в промышленных масштабах. Благодаря этому сегодня он используется в пищевой промышленности шире своего жидкого предшественника.

Состав молока сухого

В молоке содержится огромное количество витаминов, которые удается сохранить при создании сухого продукта. В состав сухого молока входят витамины B1, B2, В3, B5, B6, B9, B12, D, C и E.

Польза и вред сухого молока

Калорийность сухого молока, получаемого из порошка жирностью 2,5 % — 48, 3 ккал на 100 мл. В такой количестве жидкости вы получите 2,4 грамма белков и 3, 4 грамма углеводов. У пастеризованного молока коэффициент данных компонентов выше. Состав сухого молока, полученного в соответствии со всеми нормами, включает в себя большую часть витаминов и почти все минеральные компоненты из молока. В 100 граммах его содержатся:

• витамин А в количестве 0,013 мг. В пастеризованном молоке — 0,02 мг.
• витамин В1 в количестве 0,01 мг . В пастеризованном молоке — 0,04 мг.
• витамин В2 — 0,02 мг В пастеризованном молоке — 0,15 мг.
• витамин С — 0,4 мг. В пастеризованном молоке — 1,3 мг.

Также состав сухого молока насыщен кальцием, магнием, фосфором, натрием, калием и прочими микроэлементами, обеспечивающими комплексную поддержку всех систем организма. Минеральные компоненты, в отличии от витаминов, не распадаются из-за высокой температуры, при которой производится подготовка сырья. Они не боятся термической обработки и сохраняются в молочном порошке в тех же количествах, что находились и в свежем молоке.

Именно поэтому, правильно полученное сухое молоко можно использовать как полноценную альтернативу пастеризованному молоку. Сухое молоко полезно тем, что наполняет организм энергией, кальцием и витаминами, легко усваивается и слабо влияет на общую реакцию пищеварительного тракта. Восстановленное молоко можно употреблять больным диабетом и гастроэнтерологическими заболеваниями. Кроме того, входящий в его состав витамин В12 необходим тем, кто добровольно отказывается от употребления мяса.

Полезные свойства сухого молока проявляются из-за отсутствия процесса кипячения. Ведь при сгущении и сушке оно уже проходит пастеризацию, уничтожающую различные бактерии. Главным недостатком можно назвать возможность появления аллергической реакции на продукт. Многим людям, сухое молоко пить просто запрещено. К тому же, в нем все таки меньше полезных компонентов, чем в натуральном молочном продукте, а энергетическая ценность выше.

Сухое молоко в кулинарии

Сухое молоко получило очень широкое распространение в кулинарии и десертном деле. Часто его добавляют в выпечку, чтобы сделать ее более плотной и сытной. А если его добавить в состав различных кремов и паст, то сухое молоко обеспечивает долгое хранение готового продукта. Порошок сухого молока, смешанный с небольшим количеством воды сложно отличить от настоящего молока сразу. Не многие могут сказать, что на вкус и запах от цельного пастеризованного сухое все же отличается. При получении сухого молока иногда используются вальцовые сушилки. В рабочем процессе стенки таких сушилок нагреваются, а молоко при соприкосновении с ними карамелизуется. Именно поэтому оно часто имеет «конфетный» запах.

Сухое молоко часто используют как основу для различных детских смесей и корма для домашних животных. В некоторых случаях этот напиток легче усваивается организмом ребёнка, чем свежее материнское. Стоит крайне внимательно подходить к выбору пастеризованного молока в магазинах. Ведь недобросовестные производители могут продавать восстановленное из порошка сухое молоко под видом коровьего. Чтобы избежать такого обмана, при покупке необходимо тщательно читать состав продукта. На нём должно быть указано только цельное коровье молоко.

Технология приготовления сухого молока

Основой получения сухого молока считается выпаривание его из воды. Именно этот остаток и представляет собой все минералы, витамины, белки и другие компоненты, ради которых и пьется свежее молочко. Производство сухого молока выглядит следующим образом : молоко сначала сгущается, затем выпаривается. При этом чем выше температура выпаривания, тем меньше витаминов сохраняется в составе. По этой причине самые первые попытки исследователей получить сухое молоко были и самыми эффективными: тогда процесс протекал при 70-80°С, в результате чего оно сохраняло весь богатый состав цельного.

Увы, но сегодня производителей меньше волнует польза их продукции, чем доход, получаемый от ее продажи. Поэтому, многие фабрики используют 180- ти градусную температуру для получения сухого молока. Из-за столь высокой отметки на градусники, витаминов и минералов в составе молока практически не остается. Кроме того, нередко можно встретить подделки под натурального сухое молоко. Их получают путем добавления сои, крахмала или сахара. Назвать такую смесь молоком уже нельзя, и чтобы в магазине не приобрести некачественный продукт, необходимо тщательно проверять, что молоко соответствует ГОСТу, а не техническим условиям, и читать информацию на упаковке продукта.

Источник

Сухое молоко в питании: правда и мифы

Полноценны ли белки в сухом молоке?

Что собой представляет сухое молоко? Это порошок, который вырабатывают из пастеризованного коровьего молока с помощью высушивания. Он обладает более долгим сроком хранения, чем обычное молоко (даже если последнее является стерилизованным). В порошковом молоке сберегаются почти все полезные свойства свежего. Оно широко используется в производстве различных пищевых продуктов, а также в домашней кулинарии. Также оно является основной составляющей большинства детских смесей.

Метод получения порошкового молока был разработан в России в начале XIX века. Через 30 лет было создано предприятие для его производства, а еще через 50 лет этот способ был запатентован за рубежом. Наконец, в конце XIX века начался процесс промышленной выработки этого продукта в массовом масштабе. С тех пор молочный порошок завоевал популярность во всем мире, без него не обходится питание многих людей.

Обычное коровье молоко состоит из воды (87,5%) и остальных веществ (12,5%), к которым относятся: белки, жиры, микроэлементы, витамины и пр. Если из обычного свежего молока выпарить воду, то в сухом остатке будут те же самые вещества, которые здесь перечислены. Это и есть процесс получения сухого молока.

Технология высушивания построена таким образом, что сушка происходит очень быстро, в течение нескольких минут. При таком быстром воздействии составные части молока не разрушаются. Правда, от технологического воздействия в порошковом молоке теряется часть витаминов.

Если к нему прибавить теплую воду и размешать до однородности, можно получить обычное молоко, которое называют восстановленным. Его состав и свойства аналогичны составу и свойствам пастеризованного молока. Вкус, цвет, запах, химические данные остаются теми же. Поэтому этот продукт вполне можно применять в производстве различных продуктов питания, в рецептах домашней кулинарии, а также при выработке пищевой продукции, предназначенной для детей. В частности, из него производят детские адаптированные смеси, которые составляют основу искусственного вскармливания, потому незаменимы для некоторых малышей.

Конечно, самым лучшим для младенцев является женское грудное молоко. Но есть немало детей, которые по разным причинам не могут его получать. Например, у молодой мамы нет молока, или у ребенка существует его непереносимость, такое тоже бывает. Для таких малышей единственным выходом является питание с помощью молочных смесей.

Козье молоко

Надо сказать, что существует еще одна альтернатива использованию смесей, полученных из молочного порошка. Это козье молоко. Оно является полезным продуктом питания и обладает доказанными целебными свойствами. Его применяют при заболеваниях ЖКТ, туберкулезе, для восстановления организма после химиотерапии и т. д.

Состав и свойства козьего молока максимально приближены к женскому, поэтому при невозможности грудного вскармливания его используют в качестве заменителя. Свойства козьего молока близки и к коровьему. Однако в козьем белки, жиры и кальций имеются в большем количестве, чем в коровьем. Помимо этого, оно содержит довольно много каротина. Особенность жира козьего молока заключаются в том, что его жировые шарики очень мелкие, поэтому они гораздо легче усваиваются организмом.

Источник

Можно ли пить молоко при похудении — диеты и разгрузочные дни, за и против

Организм каждого человека индивидуален, поэтому и диета подбирается не только исходя из личных предпочтений, но и реакцией на диетический продукт. Диета диете рознь и не каждый выдерживает муки голода, вводя в рацион скудный продуктовый набор. Один из современных трендов — молоко для похудения, которое насыщено белками в сочетании с витаминами и минералами.

Молоко для похудения

Никто не оспаривает тот факт, что молочные продукты полезны. Сыры, йогурты, творог, кисломолочку охотно включают в повседневный рацион. А что качается молока, то вокруг «продукта из-под коровы» не утихают споры. Можно ли использовать его в похудении, если это напиток, который нужен для роста теленка или ребенка? Так заложено природой:

• белки участвуют в построении клеток и тканей;
• жиры нужны в качестве энергетического ресурса;
• кальций идет на формирование скелета;
• лактоза придает сладковатый вкус и как углеводы востребована растущим организмом.

Нужно ли пить молоко при диете для похудения взрослым, сформировавшимся людям, если изначально оно направлено на построение растущего организма? Вокруг этого вопроса не утихают споры среди диетологов. Некоторые взрослые люди вообще отказываются от молока в рационе, относя его к напиткам для детей. Диета на молоке для них — это нонсенс.

Молоко при похудении можно включать в диетический марафон как дополнительный источник полезных веществ. В этот период организм истощен диетой, а молоко в составе хорошо переносится. Вещества, которые находятся в напитке, усваиваются быстро и без потерь.

Лучший вариант в питании — свежее молоко коровье, если она кормится «на альпийских лугах», а не в промышленных зонах. Но можно ли похудеть на молоке, которое продается в бутылях или тетрапаках? Продукт при молочной диете для похудения выбирают в супермаркетах очень тщательно. Какое молоко является самым подходящим среди молочных товаров?

1. Если на упаковке указано, что молоко храниться до года, то в ее составе содержатся антибиотики.
2. Магазинный продукт лишен полезных микроорганизмов и обеднен витаминами и минералами.
3. При высокой жирности повышается энергетическая ценность продукта, поэтому похудение становится под вопросом.
4. Если жира совсем мало, то в молоко вводят сахар для вкуса и крахмал для консистенции, а углеводы не способствуют похудению. К тому же, обезжиренный напиток вызывает чувство голода.
5. Лучший вариант или золотая середина для диеты — полуобезжиренные продукты (1,5-2% жирности).

При введении молока в диету для похудения, его пьют днем или ранним вечером. Для вкуса можно добавить корицу, мускатный орех или немного меда. За завтраком не возбраняется молочная каша.

Есть категория людей, у которых непереносимость на коровий продукт. Его можно заменить соевым, которое богато белками, витаминами, содержит цинк и фолиевую кислоту. Хорошо воспринимается организмом людей с аллергией и хроническими патологиями.

На диете нельзя употреблять такие молочные продукты для похудения, как сметана, плавленый сыр, сливки, сливочное масло, которые обладают высокой калорийностью.

Можно ли пить молоко для похудения

Помогает ли молоко в процессах похудения? Точного ответа на этот вопрос не знает никто. Однако доподлинно известно, что молочный напиток относится к низкокалорийным и легкоусвояемым. Он обогащен полезными бактериями, стимулирует жиросжигание. Благодаря этим качествам его рекомендуют включать в диеты.

Преимущества и недостатки

Во время диеты на молочных продуктах в нашем организме происходят важные процессы метаболизма:

• укрепляется иммунная система;
• давление приходит в норму;
• растет уровень гемоглобина в крови;
• сохраняется баланс при выработке инсулина;
• повышается скорость обменных процессов;
• восстанавливается кишечная микрофлора.

Признано, что с помощью молочных продуктов пропадает чувство голода, улучшается работа эндокринной системы, укрепляется нервы. Самостоятельно решается проблема бессонницы и головных болей. Горячее молоко всегда использовали при простуде: молочные белки помогают вырабатывать иммуноглобулины, которые спешат на борьбу с инфекциями.

Некоторые люди полностью исключают напитк из меню, но не отказываются от чая или кофе с молоком, где его концентрация минимальна. И на это есть свои основания:

• в продукте содержится лактоза (плохо переносится и вредит процессам похудения);
• в ходе обработки теряет ряд полезных компонентов;
• провоцирует расстройство и процессы брожения в кишечнике;
• вызывает отеки при приеме на ночь.

Из-за неблагоприятной экологической среды и в ходе обработки в состав молока попадают антибиотики, пестициды, токсины, опасные микроорганизмы, гормон эстроген.

Диета на молоке за и против

Количество вредных соединений, которое содержится в молоке, незначительно по концентрации. Но учитывая, что при диете на этом напитке происходит его постоянное потребление, то вредные для здоровья вещества накапливаются. Это ведет к различным негативным процессам в организме, сбоям в метаболизме.

Опасный состав молочка из-за недобросовестных производителей привел к тому, что многие люди полностью отказались от этого напитка. Еще один аргумент не в пользу молока, что этот продукт предназначен для детского организма, а в зрелом возрасте часто вызывает проблемы с кишечником: вздутия, колики, диарею и прочие «прелести».

Вопрос, можно ли пить молоко при диете, остается открытым. А пока биохимики, диетологи, медики продолжают спорить о пользе и вреде молока в рационе, отчаявшиеся люди делают попытки похудеть на «коровьем продукте».

Коровье молоко можно заменить на овсяное, гречневое или кокосовое, которое уже появилось на полках супермаркетов. Оно доступно среднестатистическому покупателю. Плюс состоит в том, что эти напитки не содержат лактозы и не вызывают проблем с кишечником, если их включить в диету.

Разгрузочный день

С помощью одного разгрузочного дня на молоке можно «скинуть» 1-2 кг веса. В ход идет коровье или соевое молоко, которые практически равнозначны по составу. Используют обезжиренный или 1% продукт комнатной температуры.

Схема приема:

• По строгой схеме: стакан молока — 6 раз в день.
• Щадящий вариант: 6 раз в день по стакану молока плюс 500 г низкокалорийного продукта.
• Разгрузка проводится раз в 30 дней.

Полезно в утреннюю порцию добавить 1 ст. л. отрубей для нормальной работы кишечника.

Монодиета на 3 дня

Довольно сложный и опасный для желудка способ похудения. Рассчитан на потерю 3 кг веса. Ежедневная норма — 1,5 л молока. Разрешен зеленый чай и яблоки в ограниченном количестве.

Щадящий вариант — это добавление к молоку фруктов, овощей или круп. Один из полезных диетических рационов: молочно-банановый. Это также монодиета, поскольку в организм поступает ограниченный набор питательных компонентов. Калорийные бананы в сочетании с обезжиренными молочными продуктами дают хороший эффект похудения.

Монодиета на молоке разрешена только на 3-хдневный срок, а диету в сочетании с другими составляющими можно продлить до 7 дней. Недели будет достаточно, чтобы достигнуть видимых результатов.

Итог похудения с помощью молочной диеты зависит от качества молока. При монодиете лучше использовать домашний продукт «из-под коровы», а семидневный марафон рассчитан на молоко низкой жирности, которое есть на полках супермаркетов.

Диета на 5 дней

Период до 5 дней предполагает ограниченный набор продуктов, в основе которых — молоко и кисломолочка. Молочные составляющие должны быть обезжирены или содержать не более 1% жира. Дополнительно ежедневно выпивают литр молока и литр чистой воды (по стакану до приема пищи). Все эти моменты важны в процессе похудения.

Один из вариантов 5-дневного меню:

• завтрак — 200 мл йогурта плюс 3 черносливки;
• ланч — 200 мл кефира;
• обед — 100г свежих овощей плюс 100 г творога и 100г ряженки;
• ужин — яблоко в сочетании со 100 г творога и 200 мл молока.

Можно менять сочетание продуктов или вводить дополнительные. Например, другой вариант обеда: 200 г овощного салата, заправленного йогуртом плюс яйцо. На полдник можно съесть 100 г творога или 100 г овсянки на молоке. При правильно подобранной «продуктовой корзине» активно идет похудение: теряется до 4 кг веса.

Диета на 7 дней

Недельный диетический период условно делят на 2 этапа: вначале идет только молочный рацион, а затем добавляют другие продукты, чтобы снизить стресс на организм. Дневную норму делят на 6-7 порций. Молоко принимают между приемами пищи.

За день выпивают до 1 л воды. Прием жидкости значительно ускоряет обменные процессы, поэтому не стоит пренебрегать данной рекомендацией. Кроме того, важны промежутки между приемами пищи: завтрак приходится на 9 часов, обед — 14-15 часов, ужин до 8 часов. Такого распорядка желательно придерживаться в процессе похудения.

Молочный этап продолжается 4 дня. В ежедневном меню должны фигурировать следующие продукты:

• ½ л молока;
• 200г нежирного сыра;
• ½ л йогурта.

На протяжении последующих 3 дней используют смешанный рацион:

• 1 л молока;
• 200 г творога;
• ½ л йогурта;
• 100 г нежирной рыбы или мяса;
• плод грейпфрута.

За неделю уходит до 7 кг веса, что является хорошим достижением в похудении. Это значит, что человек ежедневно теряет до 1 кг.

Во время диеты снижается работоспособность. Поэтому в разгрузочные дни не рекомендуются активные физические нагрузки и занятия спортом. Нужно вести спокойный, размеренный образ жизни и избегать стрессовых ситуаций.

Противопоказания и побочные эффекты

Можно ли назвать молочную диету сбалансированной? К сожалению, нет. Особенно это относится к 3-хдневной монодиете, когда организм лишен всего, кроме молока. При выборе молочной диеты для похудения наблюдается:

• чувство голода;
• низкая работоспособность;
• высокая утомляемость;
• плохое общее состояние.

Отсутствие клетчатки и грубых волокон ведет к расстройству пищеварения, поэтому больше 3-х дней «сидеть» на такой диете опасно для здоровья. Процессы похудения идут, но организм истощается, лишаясь необходимых в метаболизме веществ.

Молочная диета не подходит людям со следующими проблемами:

• низкое содержание лактазы (фермент, который расщепляет лактозу);
• мочекаменная болезнь;
• воспалительные процессы в мочевыводящих путях и почечная недостаточность;
• кальциноз (отложение солей кальция в мягких тканях);
• 2-3 стадия ожирения;
• различные расстройства ЖКТ;
• патологии костной ткани;
• аллергические реакции.

Молоко не слишком полезно людям после 50-ти лет. Из-за молочки у них часто возникают проблемы с пищеварительным трактом, а миристиновая кислота в составе вызывает развитие атеросклероза.

Можно ли организовать быстрое похудение на молоке? При использовании 3-х дневной экспресс диеты теряется до 3 кг. Это быстро и относительно безопасно для здорового организма. Но повторять ее не рекомендуется больше 3 раз в год.

Похудение на молоке — один из многочисленных способов нормализации веса. Если человек здоров и у него нет аллергии на лактозу, то можно поэкспериментировать с молоком. Кому-то эта диета не подойдет, а кому-то окажется палочкой-выручалочкой для снижения веса.

Образование: Высшее, Томский государственный научно- исследовательский университет им.Куйбышева, 1988г., биолог с правом преподавания биологии и химии. Специализация: ботаника, биохимия. Опыт работы: корреспондент, корректор; и.о. директора профессионального лицея №37; преподавателем химии, биологии в школе и лицее, высшая квалификационная категория. 20 лет педагогического стажа; научный сотрудник лаборатории физиологии растений и биотехнологии; старший научный сотрудник лаборатории биохимии ОПХ им. Сидоренко.

Источник