Можно ли есть строганину из скумбрии

• 1 февраля 2015, 22:59
• 40700

Пищевая и энергетическая ценность:

И так нам понадобится: мороженная скумбрия, желательно ровненько замороженная (для удобства приготовления), лук репчатый (зараннее мелко нашинкованный), соль, перец черный молотый (я использовал смесь пяти видов), ну и не много рафинированного масла ( в принципе любого) чтоб сдобрить блюдо.

С рыбки аккуратно обстругиваем шкурку. В идеале со свежезамороженной достаточно просто снять пленку кожицы, но так как рыбий жир который имеет место быть под кожицей данной рыбы, со временем имеет свойство окисляться и придавать блюду ярко выраженный рыбный привкус, рекомендую шкурку обстругать.

Далее держа рыбку за хвост (рекомендую обмотать бумажным полотенцем, чтоб рука не мерзла) и упирая в разделочную доску головой Настрогать стружку, прцесс требующий приложения физической силы (желательно мужской). Так, как костей в скумбрии практически нет, кроме брюшных ребер и позвонка, можно за это не переживать, единственно следить чтоб с животика не настрогать внутренностей.

Далее стружку мелко измельчаем (в оригинальном рецепте просто обмакивается в смесь соли и перца). Желательно весь процесс не затягивать, чтоб рыбка не подтаяла, но и в этом случае можно немного подморозить поместив не на долго в морозилку.

Затем смешиваем с нашим нашинкованным лучком, солим и перчим по вкусу, сдобриваем маслицем (но не очень много, быстро растает) употребляем в виде бутербродиков с белым хлебом, ну или с ржаным, на ваш вкус. Приятного аппетита.

Строганина из скумбрии «Проще некуда»

Унифицированный на мой взгляд рецепт оригинального блюда северных народов, распространенный среди моряков тралового и рефрижераторного флота. Не скажу что сугубо мужская закуска так, как моя женская половина тоже не пропускает момент дегустации.

Ингредиенты для «Строганина из скумбрии «Проще некуда»»:

В продолжение предыдущей статьи о пище якутов, поговорим о строганине….

Теперь уже строганина стала известна во всех уголках нашей страны. А ведь это блюдо именно якутской национальной кухни. Ранее, правда, имелась в виду только рыба, теперь же к ней добавились мясо, печень, почки. Несмотря на расширение «меню для строганины», далеко не всё подходит для этого бесценного блюда. Чаще для любимого блюда якутов используют белую рыбу: омуля, нельму, осетра, а из мяса предпочитают оленину, лосятину и жеребятину. Но всему этому тоже есть исключения.

После процесса приготовления, о котором я напишу чуть ниже, на стол строганина подаётся в замороженном сыром виде. При этом её нарезают тонкой, почти прозрачной стружкой, маленькими порциями, чтобы преждевременно не успела размякнуть. А рядом с блюдом ставят чашечку с «маканиной», основную часть которой составляет чёрный перец с солью в соотношении 1:1.

Чаще всего, северные народы употребляют блюдо вместе с горячительными напитками. Но это вовсе не обязательно, сытное и вкусное блюдо и без стопочки прекрасно. Подавать строганину лучше всего в качестве холодной острой закуски на особенный праздничный стол.

Теперь расскажу как именно приготовить эту самую строганину, про которую теперь столько шума…

Строганина из скумбрии.

свежая крупная рыбина – 1 шт.,

специи − по вашему вкусу,

чёрный молотый перец − по вкусу,

соль – 1,5 ст. л.

Разделываем тушку, сняв с нее кожу и освободив от всех костей. Обмываем под краном и обтираем бумажными полотенцами. Солим, перчим и посыпаем необходимыми специями. Начиная с хвоста, превращаем в плотный рулетик, а потом заворачиваем его в пергаментную бумагу, придавая форму колбасы. Оставляем на 1 час при комнатной температуре, а потом кладем в морозильную камеру. Перед подачей настрогайте тонкие полоски.

Строганина из омуля.

молотый чёрный перец — по вкусу,

омуль — 1 штука,

соль — по вкусу,

мёд — 15 г.,

соевый соус — 35 мл.

Замороженного омуля нужно слегка разморозить, чтобы его было легче резать. Снять с него кожу. Затем с помощью острого ножа нарезать тонкие длинные ленты, свернуть из них рулеты. Убрать рулеты в морозилку минимум на полчаса, а лучше на час.

Смешать мёд с соевым соусом до полного их соединения. Подавать строганину с солью среднего помола, крупно молотым чёрным перцем и соусом.

Строганина из осетра или муксуна (при особом желании можно делать из гольца, тайменя, пеляди, даже из ряпушки).

Как правило, в большинстве районов постсоветского пространства морская рыба (да и лососевые также) продается, естественно, мороженной. Мы, однако, не знаем, при какой температуре и как долго её хранили, поэтому просто стараемся выбрать рыбу наилучшего товарного вида. Приносим рыбу домой, для контрольной профилактической проморозки помещаем её в морозильное отделение холодильника или в морозильник. Выдерживаем рыбу при нужной температуре необходимое время, это хотя бы 10-12 часов.

Особенность в том, что мороженную рыбу не режут, а как бы строгают, отчего и происходит название блюда. Задача повара в этом случае – добиться, чтобы мясная стружка получилась как можно более тонкой, прозрачной и невесомой.

С промороженной тушки рыбы срезают плавники и снимают кожу. Рыбу упирают в доску головой и, придерживая рукой за хвостовую часть в стоячем положении, снимают с плоти стружку при помощи острого ножа.

Строганина из говядины.

говядина — 1 кг.,

растительное масло – 1,5 стакана,

лук – 3 крупные головки,

соль – 1 ст. л.,

томатная паста – 2 ст. л.,

красный молотый перец – 1 ч. л.,

чёрный душистый перец – 1 ч. л.,

чеснок – 1 головка,

укус 9 %– 2 ст. л.

Мякоть говядины очищаем от прожилок, пленки и костей и тщательно замораживаем в холодильнике. Достаём и строгаем тонкими полосками. Добавляем порезанный полукольцами лук, прессованный чеснок, уксус, перец и соль. Перемешиваем и выкладываем по тарелкам и подаём на стол.

Строганина из печени и почек.

Можно использовать печень и почки оленя, лося. Также, как и рыбу, во избежание заражения какими-нибудь гельминтами и ещё чем, нужно хорошо проморозить несколько часов. И…всё как обычно, нарезать тонкими пластами прямо перед подачей. А есть, обязательно макая в соль с перцем.

Соусы под строганину.

Как я уже писала, в самом классическом варианте, для подачи используется смесь соли и чёрного перца, в которую и макают нарезанные кусочки. Но есть ещё, помимо этой смеси, варианты соусов, которые используют те люди, которые полюбили строганину из рыбы или мяса от всей души.

1. Китайский. В этом варианте смешивают соевый соус с молотым перцем и чесноком.

2. Якутский. Когда душистый перец и чеснок добавляют в кетчуп.

3. Сибирский. Сибиряки любят совмещать вкусы горчицы и маринованного хрена.

4. Уксусный. Также часто используют смесь корней сельдерея и моркови, залитых уксусом.

«Макало» ставят в общую тарелку или разливают по маленьким чашечкам и раздают порционно.

Истинные любители строганины едят её обязательно с солью и хлебом, не признавая новые приправы, от которых, как они считают, теряется вкус и аромат настоящей свежей строганины. Важно ещё добавить, что подается она только как первое или как отдельное блюдо. До строганины не должно употребляться никаких других блюд типа салатов, закусок, холодного. И никогда строганина не запивается горячим чаем, как это принято в центральной Якутии. Между строганиной и чаем обязателен перерыв в 15-20 минут, иначе от резкого перепада температур будут портиться зубы. Якутянам хоть бы хны, а вот нас ждут неприятности, это точно.

Ещё важный момент… Вы знаете как иногда едят строганину приезжие европейцы? Они нарезанные кусочки или ломтики строганины кладут целиком в рот и стараются их разжевать, тщательно пережевывая так, как кушают твердую колбасу или вареное мясо. Потом жалуются, что зубы стынут и болят от холода. Северяне же её едят так: быстро откусывают небольшие кусочки, обваливая их во рту языком и смачивая слюной, отправляют как вкусное, жирное и питательное мороженное прямиком в желудок.

Те, кто ел строганину на морозе, знают, как быстро согревает эта жирная пища замерзающих путников. Через несколько минут после трапезы сразу становиться тепло. Вот как о приготовлении строганины красиво и ёмко сказал современный русский классик Валентин Распутин: «Северянин не свалит рыбные стружки на тарелку подряд, а выложит так, что самые жирные и вкусные брюшковые куски останутся напослед, чтоб прибывало и прибывало удовольствие!.. Строганина и греет, и сытит, и бодрит. Греет — не обмолвка. Поешь строганины на морозе и поймешь! Рыба жирная, калорийная — как от подброшенного в угасший очаг топлива тело занимается теплом».

То тут, то там потихоньку зима всё надвигается, то завоёвывая, то приотпуская новые территории. Но скоро она станет на ближайшие месяцы полноправной хозяйкой, а нам предстоит, особенно в деревнях, не дать ей себя заморозить. Топим печку и едим строганину, и тепло никогда нас не покинет!

Предлагаю вашему вниманию и другие статьи канала:

Саламат, итильхин…Абсолютно органическая, натуральная пища якутян, малодоступная, а некоторая и малопонимаемая для нас.

Сырное «рафаэлло» — нежнейшая закуска, а если подойти с фантазией и чувством вкуса — произведение кулинарного искусства.

Ну вот и пошли в ход заготовки… Салат из паротника. Делаем сами, просто до безобразия!

И борщ бывает не просто борщом! Черниговский борщ.

Хотите закуска, хотите второе…сниные пряные рулетики…хотите с начинкой, хотите без.

Симпатишные китайские рулетики. Ещё одна нетривиальная закуска на ваш стол.

Предлагаю 2 простецких салата на все случаи жизни. Просто и вкусно!

Начинаем худеть к Новому году заранее. Для начала чистим кишечник и желудок — салат «Щётка».

От души делюсь с вами рецептом теста для жареных пирожков. Они получаются пышные, как в беляшной! Вкусные, как домашние!

Магазины домашней еды иногда подсказывают интересные, вкусные, не избитые годами рецепты. Салат «Дальневосточный».

Один из самых сытных салатов — «Чафан». Дамы его просто обожают! А остальные едят с пребольшим удовольствием!

Если вам понравилась статья, то ставьте лайк и не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ. Потому что полынь — трава горькая, но если добавить к ней ложку мёда, она станет невероятно лечебной. Жду ваши комментарии, надеюсь на наш с вами диалог. Прошу быть корректными к чужим мнениям. Желаю вам самого ценного в этой жизни: здоровья и душевного полёта! Быть добру!