Можно ли есть строганину из муксуна

«Это сырая рыба? А как же глисты?»: строганина на Севере. Почему не стоит бояться паразитов

Катя брезгливо смотрела, как мы берём мерзлые, свернувшиеся, словно живые, кусочки рыбы, слегка окунаем их в смешанный с крупной солью молотый перец, а затем отправляем в рот.

— Вы реально не боитесь есть вот так сырую рыбу? А если паразиты?

Катя не могла спокойно сидеть, глядя, как всё, кроме неё (даже те, кто сомневался и тоже никогда не пробовал) с удовольствием едят строганину.

Любопытство пыталось взять верх и у неё, но привычки сугубо городской девушки активно сопротивлялись: девушка даже кофе пила исключительно с миндальным молоком вместо коровьего, а здесь … сырая рыба!

Но ведь все едят и едят, не кривятся, восторгаются вкусом…

— Эх, была-не-была! — Катя взяла самый маленький кусочек, и не обмакивая в соль и перец откусила с самого края. Не ощутила вкуса. Откусила чуть больше.

— А вкусно…

Больше строганиной Катя не брезговала. И это совершенно объяснимо: распробовав это блюдо, оторваться от него бывает, порой, непросто. Да и по поводу глистов оленеводы и наши сопровождающие ей всё очень подробно объяснили.

Строганина на севере — одно из основных повседневных блюд. А все благодаря простоте его заготовки, удобства транспортировки по время даже дальних многодневных вояжей на оленьей или собачьей упряжке, простоте приготовления перед употреблением в пищу.

Кто не знает, что такое строганина — это … нарезанная стружкой сырая рыба прямо от туши.

И заготавливают её предельно просто: пойманную рыбу попросту … оставляют на часик лежать прямо на льду (ее ловят в холодное зимнее время). Рыба должна быть обязательно живой, и у северян считается очень плохим делом угощать гостей строганиной из «снулой» рыбы (которая задохнулась в сетях). Хотя они заготавливают, разумеется, всю рыбу: на Севере не принято разбрасываться ресурсами и едой.

Пойманная рыба моментально замерзает, и так может храниться всю зиму непосредственно до момента употребления. В поход и поездку её берут просто забрасывая необходимое количество тушек в нарты.

Определить, какая рыба была, живая или снулая, легко. У замороженной живой рыбы чешуя розоватая, а глаза замерзают белыми точками. У снулой глаза будут темными.

Для строганины подходят далеко не все виды рыбы (именно поэтому в строганины совершенно точно не будет глистов).

Северяне для этого используют только сиговых рыб: муксуна, нельму, чира, щёкура, пелядь, сига. При этом наибольшей популярностью, благодаря своему вкусу, пользуются муксун и щёкур.

Сиговые рыбы считаются благородными, у них сочное белое мясо, в меру жирное, и у них не бывает паразитов. То есть тех самых глистов, которых так опасалась Катя, у муксуна или чира попросту нет!

Что дальше? Как из этих замерзших рыбёх оленеводы делают непосредственно строганину?

Рыбу заносят с мороза внутрь чума и, не дожидаясь, пока она начнёт оттаивать, сразу же приступают к строганию.

Взяв рыбину за хвост и уперев головой в твёрдую поверхность, с начала с неё острым ножом срезают шкуру. Часто можно видеть, как «знатоки» (разумеется, речь не об оленеводах) дают рыбе немного оттаять и пытаются шкуру не стёсывать ножом, а снимать шкуру, словно чулок. Это в корне неправильно, ведь и мясо тоже уже начинает оттаивать, и тонкой правильно стружки не получится.

Читайте также:  Можно ли есть при гастрите черный хлеб

После того, как шкура срезана, можно делать строганину.

Положение рыбы точное такое же, нож всё тот же острый, и нужно резкими мерными движениями от хвоста в голове срезать мясо с боков рыбины.

В идеале это должна быть тонкая стружка, которая скручивается вслед за лезвием ножа наподобие древесной стружки.

У оленеводов считается особым шиком делать минимально тонкую нарезку. Но такую строганину едят сразу же, часто не дожидаясь, когда будет нарезана вся рыбина.

Оставшийся после нарезки строганины остов с рёбрами, головой, хвостом и хребтом хозяйка использует затем для приготовления супа.

Ну а саму строганину подают к столу.

Едят её холодной, не дожидаясь, пока рыба оттает и станет мягкой.

Строганину вкуснее всего обмакивать в смесь крупной соли и чёрного молотого перца.

Так ее подают и в чуме у оленеводов, и в лучших ресторанах Ямала или Таймыра…

***

Это мой очередной репортаж из большого цикла о жизни оленеводов в тундре на Ямале. Так что подписывайтесь и не пропустите новые публикации.

Источник

Можно ли есть строганину из муксуна

, , . . — , . , , . , . «», «» ( ). . . -. . — . .

:

« »:

  • () — 1
  • (, , , ) —
  • — 70
  • ( ) — 1 .
  • — 3 .
  • ( ) — 2 . .
  • ( ) — 70
  • — 1 . .
  • ( ) —
  • — 1 .
  • — 0,5 . .
  • — 1 . .
  • — 70
  • ( ) — 30
  • — 0,5 . .
  • — 0,25 . .
  • — 2 .
  • — 0,5 . .
  • () — 1 . .

:

1038.3

120.5

38

58.4

100

105.9

12.3

3.9

6

« »:

Можно ли есть строганину из муксуна

, .

. . , .

. , , . Ÿ , .

:

— 40 7 10

— 35 14

— 28 32 .

Можно ли есть строганину из муксуна

«»

Можно ли есть строганину из муксуна

, . , , .

Можно ли есть строганину из муксуна

: . , .

Можно ли есть строганину из муксуна

, . , .

Можно ли есть строганину из муксуна

Можно ли есть строганину из муксуна

Можно ли есть строганину из муксуна

Можно ли есть строганину из муксуна

: , , ,

Можно ли есть строганину из муксуна

: , ( ), . . .

Можно ли есть строганину из муксуна

: , , , . .

Можно ли есть строганину из муксуна

. , , . . «-» . .

,

: : » » : / : 23 / 8 / / / / / : :

:

:

?

!

!

BB- :

BB-

HTML- :

HTML , LiveJournal

?

Можно ли есть строганину из муксуна

, , . . — , . , , . , . «», «» ( ). . . -. . — . .

: ›

« »:

Можно ли есть строганину из муксуна 97

57

Можно ли есть строганину из муксуна 712

Можно ли есть строганину из муксуна 34

Можно ли есть строганину из муксуна 156

76

Можно ли есть строганину из муксуна 62

Можно ли есть строганину из муксуна 63

240

: 1 2

22 2020 #

+1

! , !!! , . — , !…

,

8 2020 #

, , . . januarysmith , .

. , — , , .

. , , — . .

, ! 27 , , , , (, ) . , , … , . «», . ! ! !

7 2020 #

+1

! ! ! , , , ! ! , !

, ! , . !

!… ! !… , !

— -, !

. , . , . — , . .

, !

7 2020 #

+3

↑ wowan5

, , !

↑ wowan5

.

,

7 2020 #

+1

! . , .

!

.

: 1 2

Источник

Строганина из муксуна – рецепт приготовления

Строганина из рыбы — это нарезанная стружкой — то есть «наструганная» — замороженная рыба, которая в таком виде и подается к столу. Чтобы у блюда был вкус, к нему подают особую смесь из соли и молотого перца в пропорциях 1:1 — туда ломтики строганины макают, а затем наслаждаются вкусом рыбы.

Интересно! Смесь соли и перца для строганины называется «маканина» — ну, понятно, от какого слова произошло это название.

рыба

Строганина из муксуна — кулинарный рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Муксун 300 г
  • Черная соль 5 г
  • Молотый черный перец щепотка
  • Зеленый лук 10 г

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 5 МИНУТ

  1. Муксун для приготовления стро­ганины должен быть замо­рожен при возможно более низкой тем­пературе. Храниться он тоже должен все время при той же температуре — это обеспечивает, во-первых, санитарную безопас­ность, а во-вторых — лучше со­храняет текстуру мяса. Вместо муксуна можно использовать лю­бую другую замороженною рыбу, лучше из семейства лососевых.
  2. Замороженную рыбу надо акку­ратно, стараясь не порезаться, настрогать очень острым ножом на тонкие ломтики.
  3. Выложить ломтики на пред­ва­рительно подмороженные тарел­ки, посыпать смесью соли и пер­ца и нарезанным тонкой солом­кой зеленым луком. И тут же съесть, не дожидаясь, пока рыба разморозится.

СОВЕТ К РЕЦЕПТУ

В качестве дополнительного гарнира к строганине очень хорошо подходят маринованная гурийская капуста и вообще квашеная капуста, а также маринованный виноград.

Как приготовить строганину

  1. Приготовление строганины можно делать только из жирной рыбы (лучше всего лососевых пород), не умершей в сетях и, самое главное, не перемораживающейся в морозильнике — иначе стружка приобретет очень неприятный водянистый вкус.
  2. Итак, чтобы приготовить строганину, нужно пройти несколько этапов:
  3. Рыбу упирают головой в текстиль или специальное отверстие на разделочной доске, хвост оборачивают полотенцем.
  4. При помощи острого ножа чешую и кожу с рыбы снимают несколькими точными движениями сперва со спинки и брюшка, затем — с боков. При этом важно не повредить жировой слой. Рыбу нельзя слишком оттаивать, а затем снова замораживать. Тем более нельзя поливать тушку кипятком или как-то иначе облегчать задачу по очистке.
  5. Рыбе нужно дать оттаять в течение 10-15 минут, а затем строгать — на полу или столе, предварительно расстелив чистый текстиль или газеты. Сперва снимают самые вкусные стружки — с горба и брюшка. Их нельзя есть, пока не закончится более сухая и нежирная стружка с боков рыбы.
  6. Стружка снимается лезвием. Нож держат перпендикулярно полу, придерживают с двух сторон: за ручку и за тыльную сторону лезвия.

Как приготовить строганину

Польза этой рыбы чрезвычайно высока: она калорийна, жирна, обладает согревающими свойствами, поэтому ее часто, как это ни странно, кушают на морозе.

Традиционный северный рецепт строганины

Вкуснейшим компонентом для этого блюда все же является муксун, несмотря на обилие других вариантов. После того, как сибирская рыба для блюда выбрана, следуют такие этапы приготовления:

  1. Следует оставить оттаять рыбу на 5-10 минут (не больше). После этого ножом с тонким лезвием обрезать чешую на спинке и брюшке, после чего чешуя аккуратно поддевается и снимается.
  2. Очищенный муксун упирается головой в пол, хвост оборачивается тканью, и начинается непосредственно создание строганины. Использовать стоит только хорошо наточенный нож!
  3. Сначала снимают широкую стружку со спины (толщина может доходить до 1 см).
  4. Аккуратно срезают слои с брюшка.
  5. Последними строгаются бока.
  6. Далее струганная рыба из Якутии выкладывается на деревянную тарелку: жирные (с брюшка) части вниз, нежирная тонкая стружка сверху. В отдельной плошке смешиваются специи, и все сразу подается на стол.

Правила приготовления строганины

Если для вас доступен муксун в Москве, и вы взялись готовить, стоит запомнить ряд правил:

  1. Использовать стоит только экземпляры, которые замораживались 1 раз. У повторно замороженных тушек меняется сама структура волокон, что влияет и на итоговое качество пищи.
  2. Строганина — блюдо, которое едят свежим. Его не стоит заготавливать «впрок» — уже спустя 30 минут вкуснейшая стружка разморозится и потеряет свое очарование.
  3. Свежезамороженная рыба не рекомендуется для приготовления, т.к. в ней могут содержаться паразиты. По результатам лабораторных исследований для поедания в сыром виде пригодно мясо, которое выдержали при температуре -25 и ниже не менее 2-х суток. После этого заражения можно не опасаться.
  4. Также учитывайте, что приправа к стружке должна быть максимально простой, оттеняющей вкус, но не перекрывающей его. Многокомпонентные соусы лучше оставить для стейков, а здесь использовать традиционное «макалово» — соль с черным молотым перцем в пропорции 50/50. В целом, при возможности купить муксуна в Москве, лучшее и вкуснейшее блюдо, которое стоит готовить в первую очередь, — это строганина!

Строганина из муксуна — традиционное блюдо

Строганина — представляет собой нарезанную, наструганную замороженную рыбу. Ее не отваривают не нагревают и даже не оттаивают, то есть по факту рыба сырая. Многие могут испортить себе все впечатление о строганине, приготовив ее неправильно.

Для начала нужно заранее убрать блюдо для подачи в морозильную камеру. Холодная поверхность позволит дольше рыбе оставаться замороженной. Размороженную рыбу повторно замораживать нельзя!

Также по этой же причине нельзя сразу нарезать много кусочков. Нужно примерно рассчитать, сколько может быть съедено, в крайнем случае никогда не поздно настругать еще рыбы.

Строганина из муксуна — это прекрасная закуска к крепким спиртным напиткам. При подаче лучше сразу удостовериться, что все гости сели за стол и у всех разлиты напитки. Это также поможет сохранить драгоценные минуты.

Чтобы приготовить строганину из муксуна, нужно сначала снять кожу, для этого делаем надрез вокруг головы и два надреза вдоль спинки и брюха после чего снимаем кожу. Затем упираем рыбу головой в разделочную доску или тарелку берем за хвост (желательно через полотенце) аккуратно состругиваем мясо тонкими слоями.

https://dichka.ru/image/catalog/Ryba/d965003fe882358d27a2a0a993cfc573.jpg

Мясо можно снимать вплоть до костей. Скелет в дальнейшем можно использовать сварив из него наваристую уху или просто рыбный бульон.

В качестве приправы традиционно используются соль и чёрный молотый перец кусочки макаются в эту смесь, но можно использовать и смесь горчицы с соевым соусом

https://dichka.ru/image/catalog/%20%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0/stroganina.jpg

Приятного аппетита!

Строганина из муксуна

Строганина из муксуна

Строганина из муксуна 2

Со свежемороженого замороженного муксуна ножом счищаем чешую с кожей. Ставим рыбину на голову вертикально и большим ножом строгаем тонкую «стружку» . Обмакиваем кусочек в соль с перцем и кушаем))) Рыба тает во рту))) Главное съесть пока не растаяла- талая уже совсем не то!

Традиции приготовления

  • Приготовление строганины — это настоящее искусство, которым владеют сибиряки. Несмотря на кажущуюся простоту (порезал замороженную рыбу — и вот тебе строганина), чтобы сделать ее, нужно владеть секретами и традициями. Так, например, при оригинальном рецепте важно соблюсти несколько правил:
  • Сибиряки никогда не размораживают рыбу так, чтобы она стала мягкой и легче резалась и чистилась — ее лишь слегка размораживают, чтобы в принципе стало возможным ее почистить.
  • Нож для строгания тоже должен быть острым, желательно якутского образца. Если нож плохо заточен, если у него слабое, неподходящее лезвие, то пользоваться им — оскорблять традиции сибиряков.
  • Голыми руками нельзя брать подготовленную рыбу.
  • Строганину не выкладывают на «голую», то есть фаянсовую тарелку, предварительно не замороженную и не выстланную бумагой (на фото в Сети эту традицию можно легко отследить).

Интересно! Это блюдо считается оскорбительным готовить, а тем более подавать гостю из рыбы, вытащенной на лед в сетях уже мертвой, «снулой». Только живая рыба, бьющаяся на льду, будет хороша для строганины. Между прочим, из-за этого приезжих очень часто обманывают, предлагая «живую» рыбу — например, жабры тушкам могут специально мазать говяжьей кровью.

Строганина из муксуна с аджикой

Строганина считается традиционным северным блюдом. Для него берется только свежезамороженная тушка муксуна (предварительно очищенная и выпотрошенная). На 600 г. рыбы нужно 200 г. аджики, а специи и соль добавляются по вкусу.

Процесс приготовления очень прост. Рыба стругается тонкими и длинными кусочками. Они смешиваются, солятся, перчатся и обмакиваются в аджику. Затем выкладываются на тарелку. Подавать их нужно только замороженными, поэтому делаются небольшие порции. Можно настрогать и заготовки-ломтики, но хранить их нужно в морозилке. Тогда обмакивать в аджике и добавлять специи нужно перед самой подачей.

Источник

Читайте также:  Можно ли есть финики при повышенном сахаре