Можно ли есть стейк каждый день

Добрый день, уважаемый читатель. В данной статье служба доставки стейкового мяса «Хочу Мясо!» предлагает разобраться с таким популярным блюдом, как стейк и поговорить о том, какое мясо можно использовать для этого блюда, как его правильно подготовить и приготовить.

В настоящее время практически не осталось людей, которые хотя бы раз в своей жизни не попробовали стейк (кроме вегетарианцев). Многие уже определились с тем, какой вид стейка им более приятен по вкусу, как и с заведением, которому отдали своё предпочтение для посещения.
Но что делать, если по каким-то причинам сходить в любимый ресторан нет возможности? Или на поход в кафе банально нет времени? Можно ли в домашних условиях приготовить настоящий, сочный стейк? И наконец, нужно ли обладать какими-то мегаспособностями повара? В этом и разберемся по порядку.

Миф первый: настоящий, вкусный и сочный стейк можно съесть только в дорогом ресторане.

Действительно, принято считать, что стейки — это блюдо преимущественно ресторанов и стейк-хаусов. Но как и любое ресторанное блюдо, стейк можно приготовить и в домашних условиях! Для начала определимся, что же отличает стейк от простого куска мяса.

Вот несколько основных особенностей хорошего стейка:

1. Как правило, для стейков используют только говядину. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.

2. Для приготовления стейка используют мраморную говядину. Чем выше степень мраморности, тем сочнее и нежнее получается стейк. Чтобы говядина прожарилась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные, такие как рибай, стриплойн и вырезка.

3. Стейк готовят с использованием минимального количества масла, так как мраморное мясо очень богато содержанием натурального жира, который и делает мясо таким нежным и сочным.
Стейк готовят с небольшим количеством приправ. Основное в стейке — это вкус самого мяса.

Так где же взять мраморную говядину? Ведь поставляемую в рестораны мраморную говядину в обычном магазине купить невозможно — миф второй.

В настоящий момент во многих продуктовых магазинах города, а также интернет-магазинах можно приобрести замороженную или охлажденную мраморную говядину. Рибай, стриплойн, вырезку, Ти-бон, оссобуко, сирлойн, портерхаус — возможно купить всё. Другое дело, что зачастую приходится ходить по магазинам в поисках нужного отруба. Но для экономии времени и сил мраморную говядину можно просто заказать через интернет-магазин «Хочу Мясо!» и не мучить себя поисками.

Третий миф: cтейковое мясо стоит «космических» денег. 

Да, цена на премиальное мясо (рибай, стриплойн, вырезка) начинается не от 250 рублей за килограмм. За килограмм мраморной говядины можно заплатить от 1500 рублей и выше, в зависимости от степени мраморности и отруба. Есть не дорогие отрубы от 400 рублей за килограмм, которые великолепно подойдут на фарш, для тушения или долгого запекания в духовке, но для стейков они не годятся ни в коем случае.

Миф четвертый: приготовить настоящий стейк может только профессиональный шеф-повар.

Конечно, как профессиональный повар готовить может не каждый. Нужны годы тренировок, чтобы понять, сколько времени и при какой температуре держать стейк в духовке, через какое время и сколько раз переворачивать его на сковороде. И в этом правиле есть основные принципы приготовления, о которых мы поговорим.

Перед жаркой стейк нужно довести до комнатной температуры для его равномерной прожарки. При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре 1-2 минуты с каждой стороны, а потом доводят до кондиции в духовке при более низкой. Если стейк толще 2,5 сантиметров, то желательно, придерживая щипцами, обжарить его с боков, так сказать,  «запечатать» стейк, чтобы сок оставался внутри. После отправить его в прогретую до 180 градусов духовку.

Также перед приготовлением стейка нужно определиться, какую степень прожарки вы хотите получить. Различают несколько видов степеней прожарки стейка:

1. blue rare (blue, raw) стейк с кровью — обжаривается только на сковороде не дольше 1-1,5 минуты с каждой стороны.
2. rare, очень слабо прожаренный — обжаривается только на сковороде не дольше 2-2,5 минуты с каждой стороны.
3. medium rare,  слабо прожаренный — после обжарки на сковороде доводится в духовке 5-7 минут.
4. medium,  нормально прожаренный — после обжарки на сковороде доводится в духовке 6-8 минут.
5.  medium well,  сильно прожаренный — после обжарки на сковороде доводится в духовке 8-10 минут.
6. well done,  очень сильно прожаренный — после обжарки на сковороде доводится в духовке 10-12 минут.

Первый и последний варианты — на любителя, так как в первом случае это практически сырое мясо с небольшой тоненькой корочкой сверху, а последний очень сильно прожаренный кусок мяса, который обычно получается жестким. Самыми вкусными и нежными считаются стейки прожарки medium rare и medium.

После того, как вы достанете стейк из духовки, он должен отдохнуть 3-5 минут, пока от него не перестанет идти пар.

С готовкой разобрались. Но пресное мясо никому не придётся  по вкусу! Как же быть со специями? Ведь для приготовления стейков используют специальные «секретные» специи. Переходим к пятому мифу.

В большинстве рецептов для приготовления стейков используют соль, перец, розмарин и чеснок. Это те специи, которые можно добавить как до жарки так и после. При заказе мяса в интернет-магазине  «Хочу Мясо!» этот набор специй прилагается бесплатно, так что вам не нужно бегать по магазинам в поиске розмарина или душистого перца.

Остальные специи — на ваш вкус. Можно приготовить приправу из соли, воды, лимонного сока и розмарина и поливать ею стейк прямо на гриле. При приготовлении стейков не стоит переусердствовать с приправами, так как к стейку всегда подается соус, включающий в себя разные пряности, способный не только подчеркнуть вкус самого мяса, но и украсить его разными нотками. Выбрать соус по вкусу предложат при заказе стейкового мяса в интернет-магазине «Хочу Мясо!».

Вот мы и выяснили основные мифы о стейках и о приготовлении их дома. Теперь можно с уверенностью сказать, что настоящий, сочный и вкусный стейк возможно приготовить в домашних условиях.

Не бойтесь экспериментировать! Мы поможем вам в этом!
Клуб любителей стейков «Хочу Мясо!» www.eatmeat.club. ООО Ресторан Проект, 664075, Иркутская обл., г. Иркутск, ул. Байкальская, д.188/1. ОГРН 1143850024801

За подробной информацией обращайтесь по телефонам: (3952) 640-899, 8 924 834-08-99.

На протяжении многих лет роль, которую стейк из говядины играет в нашем рационе, привлекала внимание, поэтому нужно задумываться о том, полезен ли стейк для вас. Так насколько же полезен стейк? Нравится вам это или нет, но мы все согласны с тем, что употребление стейка из свежей говядины в пищу имеет огромное количество полезных свойств. Давайте подробно рассмотрим, почему стейк – это выбор здоровой пищи.

1. СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ – ОДИН ИЗ ЛУЧШИХ ПРОДУКТОВ, БОГАТЫХ БЕЛКОМ.

Стейк – один из лучших источников белка, а белок важен практически для каждой клетки вашего тела. Это макроэлемент, а это означает, что вашему организму требуется большое количество его для функционирования.

Белок необходим для поддержания наших волос, ногтей, кожи, костей, хрящей и крови в хорошей форме. Это важный строительный блок для увеличения мышечной массы и восстановления тканей, а также он необходим для выработки гормонов, ферментов и других химических веществ в организме человека.

Употребление стейка – это простой способ увеличить количество диетического белка, и независимо от того, любите ли вы портерхаус, вырезку или тибет, вы получаете около 176 калорий, 20 граммов белка на 100 граммов.

2. СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ ПОМОГАЕТ ПРЕДОТВРАТИТЬ ДЕФИЦИТ ЖЕЛЕЗА

Железо важно для нашего тела; он помогает нашим эритроцитам доставлять кислород к нашим клеткам, что делает его невероятно важным для повседневного функционирования.

Стейк – один из лучших источников железа, что делает его отличным выбором для тех, кто страдает анемией. Мало того, что оно богато железом, железо из красного мяса также легче усваивается организмом. Одна порция говядины содержит 15% рекомендуемого суточного потребления железа, при этом рекомендуемая суточная доза железа составляет 13,7–15,1 мг в день.

Ученые также провели исследования, которые показывают, что дефицит железа реже встречается у людей, которые регулярно едят красное мясо, птицу и рыбу.

3. СТЕЙК ТАКЖЕ БОГАТ И ДРУГИМИ ВАЖНЫМИ МИКРОЭЛЕМЕНТАМИ

Помимо белка и железа, стейк невероятно богат другими питательными веществами, которые необходимы нашему организму для функционирования, такими как карнозин и креатин, которые помогают нашим мышцам и мозгу функционировать. Фактически исторически доказано , что те, кто не ест мясо, имеют низкий уровень этих питательных веществ .

Это также отличный источник железа, витаминов группы B, селена и цинка. Если вы хотите еще больше увеличить потребление витаминов, вы можете выбрать говядину травяного откорма вместо зерновой из- за более высокого содержания омега-3, CLA и витаминов E и A.

4. СТЕЙК МОЖЕТ УЛУЧШИТЬ ВАШУ УЛЫБКУ

Как будто нам нужно больше причин, чтобы убедить нас в том, что стейк – это здоровая пища на ужин … оказывается, он может даже защитить наши сияющие улыбки.

Хотите верьте, хотите нет, но стейк из говядины отлично подходит для поддержания здоровья полости рта. Медицинские организации, такие как Американская стоматологическая ассоциация, поощряют потребление красного мяса, потому что красное мясо богато фосфором, а фосфор играет большую роль в защите костей и зубной эмали.

5. СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ ПОЛЕЗЕН ДЛЯ ПСИХИЧЕСКОГО ЗДОРОВЬЯ

Это действительно интересно, потому что, похоже, красное мясо может быть очень полезно для нашего психического здоровья.

Существует ряд исследований, которые показывают взаимосвязь между потреблением красного мяса и меньшей частотой психических расстройств. В одном исследовании ученые идентифицировали 60 женщин с диагнозом большого депрессивного расстройства и еще 80 женщин с тревогой. 

Исследование показало, что женщины, которые ели меньше красного мяса, чем рекомендованная суточная норма, удваивали свои шансы на дистимию и большое депрессивное расстройство по сравнению с теми, кто ел рекомендуемое дневное количество. Кроме того, женщины, которые ели небольшое количество красного мяса, в два раза чаще страдали тревожным расстройством.

Вопреки распространенному заблуждению, стейк — отличная еда не только для любителей мяса — мужчин, но и для худеющих барышень. Если говяжий стейк постный и пожарен по классическим правилам, то он усваивается организмом куда лучше, чем диетический тофу из сои. Мясная пища полезна организму больше, нежели зеленые листья салата или лишенные витаминов огурцы. И мясной стейк диете вовсе не помеха.

Считается, что готовить правильный стейк должны мужчины, желательно — профессиональные повара из специализированных ресторанов. Но если очень постараться, то приблизиться к совершенству можно и в домашних условиях, следуя тонкостям, которыми владеют шеф-повары.

И первая из них — выбор подходящего мяса, ведь для стейка годится далеко не каждый кусок, а исключительно тонкий край, вырезка и шейная часть говяжьей туши — те мышцы, которые менее всего двигаются и имеют мягкие волокна. Особенна хороша вырезка — она наиболее нежная.

Кстати, покупать для стейка замороженное мясо бесполезно — его следует готовить только из парного мяса. При заморозке сок мяса кристаллизуется, увеличивается в объеме, и кристаллы льда непоправимо деформируют волокна мяса. Если вы попробуете поджарить подвергавшееся заморозке мясо, то на сковороде сок сразу вытечет и стейк будет сухим.

Да и прожарить как следует не получится, когда мясо плавает в собственном соку.

Если вы решили купить мясо на рынке, обязательно проверьте его свежесть. Надавите пальцем — на мясе не должно оставаться вмятин, упругая мякоть свежего мяса быстро примет прежнюю форму. Цвет у настоящей говядины красно-розовый, не насыщенно-красный, но и не слишком светлый. Жир должен быть белым, равномерным по цвету, без вкраплений.

Отличный критерий проверки — запах. Просто понюхайте приглянувшийся кусок — запах не должен быть неприятным, запах свежего мяса напоминает молочный. А если запаха нет совсем, обязательно проколите мясо вдоль волокон — у несвежего проявится «запашок».

Приступаем к делу

Никакой подготовки и размягчения мясо для будущего стейка не требует — мариновать категорически запрещено, стейк — это вам не шашлык. Не отбивайте мясо и не заливайте соусом или вином, и соус, и вино подаются отдельно. Максимум, что можно позволить в качестве вкусовой добавки — небольшое количество дробленого черного перца — и уже после приготовления.

Нарежьте мясо поперек волокон. Это очень важный момент — нарезанное вдоль волокон мясо после жарки будет иметь жесткость резинового сапога. Толщина нарезки — от 1,5 до 2 см для шейной части и тонкого края, до 5 см — для вырезки.

Сковорода для стейка нужна особенная — ребристая, чтобы мясо касалось только «ребер» и не полностью прилегало ко дну. Если у вас есть специальная гриль-печь или решетка гриля — отлично. Если нет — сковорода тоже подойдет, только не забудьте ее нагреть не менее чем до 300 градусов, класть стейк на холодную недопустимо.

Не добавляйте масло, можно лишь чуть-чуть смазать жиром. И не закрывайте сковороду крышкой, иначе испаряющаяся влага будет конденсироваться на крышке и падать на сковороду, создавая брызги.

Стейк — блюдо, требующее полной концентрации. Готовить его и одновременно смотреть телевизор или читать книгу вряд ли получится, нужно следить за временем. Через 3-4 минуты после того, как вы положили мясо на разогретую сковороду, будущий стейк уже пора переворачивать на другую сторону. Еще через 3-4 минуты мясо поворачивают вдоль горизонтальной оси на 90 градусов и вновь кладут на сковороду на сторону, которую обжаривали первой.

Через 3-4 минуты опять, не поворачивая стейк по горизонтальной оси, переворачивают на вторую сторону. Если вы готовите толстый кусок мяса, то после этого его нужно поместить в духовку с конвекцией на 10-15 минут (температура 160-170 градусов), чтобы оно прогрелось.

Торжественная подача

Стейк подают к столу сразу, как только вынули из гриль-печи или духовки, разогретый вторично стейк теряет и во вкусовых, и в диетических качествах. Идеальный низкокалорийный гарнир — овощи, шпинат, зеленый горошек или овощи-гриль. Если лишние калории вас не пугают, дополните стейк картофельным пюре, в пюре добавьте сливки и сыр. Традиционные для стейка соусы: перечный, горчичный, грибной и травяной с базиликом и петрушкой.

Лучший стейк для худеющих — филе-миньон, в нем практически нет жира и лишнего холестерина.

Еще по теме:

Чья диета самая «диетическая»?

Мясная диета

Витаминно-белковая диета

Самая женская диета от мадам Жестан

Диеты, которые ведут к анорексии

Плотный ужин — залог похудения. Необычный взгляд на диеты