Можно ли есть стебли сельдерея сырыми

Салатный сельдерей отличается от корневого мясистыми разросшимися стеблями и отсутствием корнеплодов. Растение начали употреблять в пищу в XVII веке, однако с тех пор люди нашли немало других вариантов применения стеблей полезной культуры. Из статьи узнаете, как правильно употреблять стебли сельдерея в пищу, можно ли есть их сырыми и какие еще варианты использования растения существуют.

Можно ли есть стебли сельдерея

Черешки овоща успешно используют в кулинарии, поскольку этот продукт обладает уникальными свойствами. В нем много витаминов, эфирных масел, органических кислот, антиоксидантов и клетчатки. Низкая калорийность и пряный вкус позволяют включать его в состав лечебных и бессолевых диет.

Сырой овощ полезен не менее, чем термически обработанный. Особенно хорош он для укрепления здоровья в периоды межсезонья, когда в организме наблюдается нехватка витаминов. Диетологи отмечают, что добавление сырого стебля в салаты с морепродуктами, яблоками и другими овощами сделает блюдо сочнее, добавит вкусу пикантности.

Основные противопоказания для употребления стебля в пищу — беременность и кормление грудью. Продукт может уменьшить количество грудного молока и вызвать повышенное газообразование у грудничков. Овощ не опасен, если есть его в небольшом количестве.

Все части растения содержат вещества, способные вызывать или усиливать кровотечение, поэтому при беременности или менструации количество сельдерея в рационе ограничивают.

Внимание. С осторожностью рекомендуется есть сырой продукт людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, поскольку большое содержание клетчатки усиливает перистальтику и оказывает повышенную нагрузку на слизистую ЖКТ.

Как едят черешковый сельдерей

Термическая обработка негативно сказывается на полезных качествах овоща — разрушаются витамины и микроэлементы, но она необходима, если у человека есть проблемы с желудком.

Сырой стебель употребляют в пищу сразу же после нарезки, поскольку в течение 30 минут кусочки овоща окисляются, теряя целебные и вкусовые свойства.

Как его едят в сыром виде

Черешки используют для приготовления овощных салатов, смузи. Популярны палочки, нарезанные из стебля. Их подают с различными соусами в качестве перекуса. Черешки нарезают на кусочки длиной 7-10 см. Едят их, окуная в хумус, ароматное масло или йогурт. Прежде чем начать готовить блюдо, стебли тщательно промывают под проточной водой.

Салат

Во французской кухне черешки сельдерея занимают одно из первых мест по популярности вместе с морковью и луком. Витаминные салаты с добавлением яблока и моркови — распространенный вариант перекуса для тех, кто следит за весом. Более сытная разновидность блюда — с грецкими орехами в составе или творожным сыром.

Ингредиенты для салата:

• черешки сельдерея – 2 шт.;
• кисло-сладкое яблоко;
• морковь свежая – 1 шт.;
• лайм – 1 долька;
• масло оливковое – 1-2 ст. л.

Тщательно вымытые овощи и фрукты нарезать кубиками среднего размера. Перемешать их в чашке, затем выложить в салатник. Перед употреблением посолить и поперчить по вкусу и полить смесью масла и сока из дольки лайма.

Справка. При пережевывании сырых черешков сельдерея с зубов естественным образом очищается налет. Стебли врачи называют «природной зубочисткой».

Сок

Освежающий напиток очищает организм от токсинов, полезен при гипертонии и ожирении. Для одной порции достаточно 3-4 стеблей. Из них отжимают сок, который сразу же выпивают. Делать это лучше утром, чтобы тонизировать организм, зарядиться энергией витаминов на весь день.

В напиток допустимо добавить сок из:

• половинки яблока;
• нескольких долек грейпфрута;
• горстки петрушки;
• апельсина.

Такой напиток пьют без сахара. Густой смузи с добавлением петрушки, огурцов и лайма готовят с помощью блендера и употребляют как перекус в разгрузочные дни.

Рецепты приготовления

Сельдерей используют в приготовлении горячих блюд — супы, рагу и соусы с его добавлением приобретают приятный аромат. Поскольку пищевая ценность овоща 25-30 ккал на 100 г, его широко применяют в диетическим меню.

Справка. Чем мельче нарезан стебель, тем больше вкуса и аромата овощ отдаст блюду. Мелкие кусочки, добавленные в салат, придадут ему пикантный аромат.

Крем-суп

Нежный крем-суп готовят, включая в состав, помимо черешков, овощи по вкусу: репчатый лук, морковь, картофель.

Алгоритм действий:

1. Нарезать овощи мелкими кубиками.
2. Обжарить на масле сельдерей, лук, морковь в течение нескольких минут.
3. Засыпать в кастрюлю овощи, добавить картофель и залить молоком.
4. После того как суп закипит, убавить огонь и варить 20 минут.
5. Снять с огня и взбить блендером до состояния пюре.
6. Соль, перец и сливки добавить по вкусу.

Разлив по тарелкам, украшают суп зеленью, подают к нему овощные чипсы или сухарики.

Справка. Чтобы сохранить полезные качества, сельдерей варят, опуская в кипящую жидкость, а затем закрывают емкость плотной крышкой.

Паста с сельдереем

Из стеблей получается замечательный соус к макаронам. Из овощей еще понадобятся несколько перышек зеленого лука и 3-4 зубчика чеснока.

Соус готовят так:

1. Нарезать сельдерей кусочками, равными по длине размерам макарон.
2. В большой сковороде обжарить черешки с луком до мягкости на оливковом масле.
3. Добавить порубленный чеснок, томить еще пару минут и снять с плиты.
4. Сваренную в подсоленной воде пасту выложить в миску, сверху вылить соус.
5. Добавить соль и перец.

Пасту хорошо перемешивают и сразу подают к столу, посыпав зеленью.

Тушеный сельдерей

Это блюдо готовят как на воде, так и на мясном бульоне. Понадобятся овощи и немного растительного масла.

Порядок действий:

1. Нарезать черешки сельдерея.
2. Морковь измельчить на крупной терке.
3. Лук-репку покрошить мелко и обжарить.
4. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.
5. В кастрюлю с водой или бульоном заложить подготовленные овощи так, чтобы жидкость слегка покрывала их.
6. Добавить соль и перец по вкусу.
7. Довести до кипения и тушить около часа на небольшом огне.

После снятия с огня в блюдо добавляют мелко нарезанную зелень.

С чем еще сочетается

Сочный овощ придает приятный аромат блюдам из картофеля, помидоров, капусты, сладкого перца. В диетическом рационе сельдерей включают в состав гарниров из риса или макарон, которые подают с курицей, нежирной говядиной. Продукт уместен в рыбных блюдах, салатах с орехами и сухофруктами. Черешки маринуют и консервируют в соленом виде.

Справка. Врачи рекомендуют придерживаться сельдерейной диеты не более 2 недель. Чтобы избежать осложнений, желательно сначала получить рекомендации специалиста.

Другие варианты использования

Сельдерей полезен не только как пищевой продукт, но и как ингредиент в составе косметических и лечебных средств. Эфирные масла, содержащиеся в растении, обладают стимулирующими и регенерирующими свойствами, положительно влияют на состояние кожи, ногтей и волос.

В косметологии

Для ухода за телом сок стеблей растения люди использовали еще раньше, чем научились употреблять сельдерей в пищу. В Греции женщины издревле изготавливали питательные и тонизирующие средства, которые убирали раздражения и покраснения. Регулярное применение сока овоща в качестве лосьона способствовало сохранению упругости и свежести кожи лица, продлению молодости. Современные любительницы натуральной косметики делают маски самостоятельно, в домашних условиях.

Измельченный сельдерей в составе средств:

• освежает увядающую кожу;
• устраняет сухость;
• тонизирует, если его применять для протирания лица в виде кусочков льда.

Благотворное влияние на внешний вид овощ оказывает даже в составе блюд — после сельдерейной диеты кожа очищается и становится более плотной, эластичной.

В народной медицине

Свойство растения выводить из тела человека вредные вещества и очищать организм от токсинов заметил еще Гиппократ и удачно применял эти качества сельдерея на практике. В народе сок черешков издавна используют для лечения крапивницы и аллергического дерматита. Благодаря эфирным маслам в составе жидкость снимает отечность, ослабляет зуд.

Помимо наружного применения, сок из стеблей принимают внутрь:

• в комплексе с лекарствами при лечении мочеполовых инфекций;
• как успокоительное при нервных расстройствах;
• в качестве слабительного при запорах;
• как тонизирующее при плохом аппетите.

Людям с избыточным весом сельдерей в рационе помогает похудеть и наладить обмен веществ.

Заключение

Сельдерей — полезное растение, стебли которого диетологи рекомендуют употреблять в пищу как в сыром виде, так и после термической обработки. Овощ включают в состав салатов, супов, соусов. Черешки варят, тушат, используя в рыбных и мясных блюдах. Целебные свойства растения востребованы в косметологии и народной медицине — из стеблей делают эффективные маски для кожи и лекарственные средства. С осторожностью продукт рекомендуется употреблять беременным и страдающим заболеваниями ЖКТ.

Сельдерей пахучий (душистый, культурный) принадлежит к семейству Зонтичных, а значит, является родственником морковки, пастернака и кориандра. Эта овощная культура была известна еще в Древнем Египте, а как о лекарственном растении о нем положительно отзывался еще Авиценна. Но только в конце XIX ст. селекционеры обратили внимание на то, что можно развивать отдельные части растения, так возникли сортовые группы сельдерея:

• корневой;
• стеблевой;
• листовой.

Каждая из групп имеет как общие для всего растения, так и совершенно уникальные характеристики. Немаловажно отметить, что ученые до сих пор не превратили сельдерей в ГМО. На это есть две причины: растение и без этого очень хорошее, а еще генная модификация просто не получается. Мировой кулинарии известны сотни кушаний из сельдерея, но особое внимание уделяется ему в сыром виде.

Едят ли сельдерей в сыром виде

Все части сельдерея соответствующего сорта (корень, стебли и листочки) съедобны в сыром виде. Описать их приблизительно можно так:

• листья — нечто среднее между кинзой и петрушкой, некоторым также в них чудится легкий оттенок халапеньо (самого вкуса, а не его «теплого» эффекта);
• стебли — свежие, хрустящие, нейтральные и вместе с тем характерно «зеленые» на вкус. Сорта с черешками желтоватого оттенка отличаются большей нежностью и сладостью;
• корень — остро-сладкий, пряный, пикантный и очень ароматный (за счет насыщенности эфирными маслами). Твердый, но в измельченном виде совершенно не трудно жевать.

Читать: Чипсы из капусты белокочанной

Говоря о съедобности свежего сельдерея, невозможно не упомянуть о том, что есть случаи, в которых питаться им очень нежелательно. К противопоказаниям относятся:

• диспепсия (болезненное и затрудненное пищеварение);
• панкреатит в стадии обострения и первые 10 дней ремиссии;
• кишечные колики;
• склонность к метеоризму;
• детский возраст до 8 месяцев;
• последний триместр беременности;
• интоксикация организма в результате укуса ядовитого животного, из-за алкоголя или медикаментов;
• эпилепсия;
• недавно перенесенная хирургическая операция на желудочно-кишечном тракте;
• гипотония (пониженное артериальное давление);
• склонность к кровотечениям;
• варикозное расширение вен;
• повышенная кислотность желудка.

Видео по теме:

Как есть сельдерей в сыром виде

Корень и стебли сельдерея хранятся в свежем виде до 6-8 месяцев, а также могут быть заморожены про запас. Обе части растения пускают на овощные и мясные, а также с добавлением фруктов салаты. Черешок нарезают мелко, корень — натирают или измельчают соломкой.

Читать: Омлет с капустой белокочанной на сковороде

Предварительная обработка овоща минимальна. Его нужно только вымыть и:

• корень очистить от жесткой шкурки;
• снять с черешка тонкую полупрозрачную пленку и прожилки, немного грубоватые и иногда горчащие (но совсем молоденький урожай можно есть, не очищая).

Зелень также добавляют в салаты, бутерброды, в супы и рагу — в конце приготовления. Стебли сельдерея в последнее время очень популярны для соков и смузи.

Видео по теме:

https://youtu.be/a4CcKvhBMPk

Польза сырого сельдерея

Это один из самых низкокалорийных овощей:

• стебель – 12 ккал;
• корень – 34 ккал;
• зелень – 38 ккал.

Больше всего воды содержится в стеблях — 95 %. По этому признаку они очень похожи на огурцы.

Полезными свойствами сырого сельдерея являются:

• надолго насыщать;
• действовать как мочегонное;
• выводить из организма токсины и шлаки;
• подавлять усвояемость углеводов;
• нормализовать обмен веществ.

Читать: Рецепт капусты белокочанной маринованной

Сельдерей содержит растительные аналоги половых гормонов человека, за счет чего:

• улучшает состояние эндокринной системы;
• лечит импотенцию;
• отодвигает наступление климакса.

Регулярное употребление сельдерея способствует:

• нормализации уровня сахара;
• очищению крови и сосудов от холестерина;
• укреплению иммунитета;
• улучшению состояния кожных покровов, волос и ногтей.