Можно ли есть старую колбасу
Содержание статьи
Что приготовить из остатков колбасных и мясных деликатесов… используем в дело каждый кусочек
Если в холодильнике завалялись остатки колбасных изделий, копченостей, сосисок, курицы и других мясных деликатесов, не спешите их выбрасывать. Достаточно собрать все это вместе и у вас есть ингредиент, чтобы приготовить чудесное блюдо для ужина, на завтрак или к чаю.
Самые свежие остатки мясных и колбасных изделий можно смело использовать в салатах и других блюдах не требующих тепловой обработки, например, канапе или рулет из лаваша.
Однако ни в коем случае не стоит использовать для приготовления совсем старые обрезки, имеющие неприятный запах или следы плесени, это может быть опасно для вашего здоровья.
А вот немного заветренные прекрасно подойдут как для приготовления горячих бутербродов, так и для супов, вторых блюд, в качестве начинки для пиццы или любой другой выпечки: пирожков, слоек, маффинов.
Горячие бутерброды
В горячие бутерброды помимо остатков мясных деликатесов можно добавлять также абсолютно любые овощи, бутерброд будет не только вкусным, но и полезным.
Ломтик хлеба
Остатки колбасных и мясных изделий
Помидор
Сыр
Горячие бутерброды
- Остатки мясных и колбасных изделий натереть на тёрке или нарезать подходящей формы.
- Помидор помыть. Обсушить. Нарезать кубиками.
- На ломтик хлеба уложить мясную начинку.
- Сверху положить помидоры.
- Натереть сыр на терке или нарезать пластинками.
- Уложить сыр сверху на бутерброд.
- Поставить бутерброд в микроволновку на 1 минуты. Или в духовку на необходимое время.
Яичница с мясными добавками
К яйцам, как и в случае с бутербродами, можно добавлять овощи на ваш вкус: помидоры, болгарский перец, цветную капусту, брокколи, любую зелень и так далее.
Остатки мясных и колбасных изделий
2 яйца
Сыр
Специи по вкусу
Яичница с мясными добавками
- Нарезать колбасные и мясные остатки необходимой формы.
- Натереть сыр на терке.
- Смешать мясо и сыр.
- Добавить яйца.
- Добавить специи по вкусу.
- Перемешать.
- Жарить до готовности на сковороде с растительным маслом или несколько минут в микроволновке.
- При желании посыпать рубленной зеленью.
Пицца «Мясное ассорти»
Для теста:
250 гр. муки
150 мл воды
1 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
Для начинки:
Остатки колбасных и мясных изделий
Помидоры
Головка репчатого лука
Твердый сыр
Томатная паста
Пицца «Мясное ассорти»
- В миску налить тёплую воду.
- Растворить в воде сахар.
- Добавить в воду дрожжи.
- Перемешать.
- Накрыть полотенцем. Оставить на 10-15 минут в тёплом месте.
- Посолить.
- Добавить порциями муку. Замесить тесто.
- Накрыть полотенцем. Оставить на 30 минут в тёплом месте.
- Обмять тесто.
- Раскатать в форме подходящей для выпечки пиццы.
- Смазать тесто томатной пастой.
- Нарезать колбасные изделия. Уложить на пиццу.
- Лук почистить. Нарезать кольцами или полукольцами. Добавить в пиццу.
- Помидор помыть. Обсушить. Нарезать колечками или кубиками. Уложить равномерно на пиццу.
- Натереть сыр. Посыпать пиццу.
- Разогреть духовку до 180 .
- Выпекать пиццу около 50 минут до готовности теста.
- При желании посыпать готовую пиццу зеленью.
Мясной рулет
Рулет из лаваша в последнее время стал частой закуской на повседневном и праздничном столе. Это яркая, сытная и очень вкусная закуска. И в случае, если остатков мясных деликатесов достаточно, это отличный выбор.
Тонкий лаваш
Остатки колбасных и мясных изделий
Огурец
Яйца
Сыр
Зелень
Майонез
Мясной рулет
- Зелень тщательно помыть. Обсушить. Порубить.
- Яйца отварить до готовности. Охладить. Почистить. Потереть на крупной терке или мелко нарезать.
- Мясные остатки мелко нарезать кубиками.
- Огурец помыть. Обсушить. Нарезать мелким кубиком.
- Сыр натереть на терке.
- Перемешать все ингредиенты.
- Заправить майонезом. Перемешать.
- Равномерно распределить начинку на лаваше.
- Свернуть в рулет.
- Обернуть пищевой пленкой.
- Положить в холодильник минимум на 2-3 часа для пропитки.
- Снять пищевую пленку.
- Готовый лаваш осторожно нарезать.
Солянка домашняя
Около 400 гр. остатков колбасных и мясных изделий
1 головка репчатого лука
3-4 средних соленых огурца
4 средних картофелины
2 ст. л. томатной пасты
3 л воды или бульона
Соль по вкусу
Душистый перец горошком по вкусу
1 лавровый лист
Сметана для подачи
Лимон для подачи по желанию
Маслины для подачи по желанию
Солянка домашняя
- Репчатый лук почистить. Нарезать полукольцами.
- Соленые огурцы нарезать ломтиками.
- Лук обжарить на растительном масле.
- Добавить соленые огурцы. Тушить 2-3 минуты.
- Добавить томатную пасту. Тушить 2-3 минуты, можно добавить несколько ложек бульона или воды.
- Мясные деликатесы нарезать тонкими ломтиками.
- Картофель тщательно помыть. Почистить. Нарезать кубиками.
- Бульон или воду довести до кипения.
- Положить картофель в бульон. Варить почти до готовности.
- Добавить к картофелю перец горошком и лавровый лист.
- Добавить огурцы с луком и томатной пастой.
- Добавить ломтики мяса.
- Посолить.
- Варить до готовности 5-10 минут.
- Подавать солянку со сметаной.
- По желанию можно добавить ломтик лимона и маслины. Можно также посыпать рубленной зеленью.
Мясной соус
Остатков колбасных и мясных изделий
Репчатый лук
Помидоры или томатная паста
Чеснок
Молотый перец
Мясной соус
- Остатков мясных изделий измельчить в блендере.
- Лук почистить. Мелко нарезать.
- Помидоры помыть. Обсушить. При необходимости снять кожицу. Мелко нарезать.
- Лук и помидоры обжарить.
- Добавить к овощам мясо.
- Тушить до готовности.
- Чеснок почистить. Пропустить через пресс для чеснока.
- Добавить чеснок в соус.
- Поперчить.
- Довести до кипения.
- Подавать к любому гарниру, особенно к рису или макаронам.
Макароны по-флотски с остатками мясных деликатесов
300 гр. макаронных изделий
200 гр. остатков колбасных и мясных изделий
1 головка репчатого лука
1,5 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. растительного масла
Соль по вкусу
Молотый черны перец по вкусу
Макароны по-флотски
- Лук почистить. Нарезать мелким кубиком.
- Обжарить лук на растительном масле до мягкости.
- Колбасные изделия нарезать. Добавить к луку. Перемешать. Обжарить 5-7 минут на медленном огне.
- Добавить томатную пасту.
- Добавить 50-70 мл горячей воды. Перемешать.
- Тушить 10 минут на медленном огне.
- В кастрюле вскипятить воду. Посолить.
- Опустить в кипяток макароны. Варить до готовности.
- Откинуть макароны. Дать стечь жидкости.
- Макароны перемешать с тушены луком и мясом.
- При необходимости посолить. Поперчить.
- Перемешать.
- Прогреть на медленном огне 5 минут.
Приятного аппетита!
Может быть интересно:
Источник
Вторая жизнь колбасы. Просроченным продуктам дадут вторую жизнь
Минпромторг подготовил законопроект, разрешающий вторичную переработку продуктов с истекшим сроком годности. Что из них можно сделать?
Для собак или машин
Речь не о переклейке ценников, использовании «залежалого» товара для изготовления продуктов в кулинарии (не секрет, что крупные супермаркеты творог с вышедшим сроком пускают на запеканки, видавшую виды колбасу отправляют в салаты, а из мяса, которое нужно отправить на помойку, крутят котлеты) и даже не о том, что продукты с истекающим сроком годности стоит продавать с дисконтом (была и такая инициатива).
«В мировой практике существует три основных направления промышленной переработки пищевых отходов: изготовление компоста (органических удобрений), превращение продуктов в биотопливо или переработка в корм для животных. — рассказывает директор по внешним связям Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) Илья Власенко. — Причём чаще всего в мире из просрочки делают удобрения». Например, в штате Нью-Йорк с 2015 г. запрещено выбрасывать продукты на свалку — из школ и ресторанов несъеденную пищу свозят на завод по переработке биомусора: там продукты смешивают с канализацией, нагревают и превращают в метан (топливо для электростанции) и ил (плодородное удобрение). А в «Сколково» два года назад был разработан метод превращения в биотопливо сыра, яблок и груш, куда более эффективный и удобный, нежели привычный (во многих странах мира он уже внедрён) — путём ферментации углеводов.
Из еды — в еду
«Существуют целые категории продуктов, которые сохраняют пищевую ценность после окончания срока годности, — замечают в АКОРТ. — Например, соль даже после окончания срока годности всё ещё можно использовать, хотя может потерять товарный вид (слипнется) или некоторые свойства. Хлеб при правильных условиях хранения (светлое помещение, минимальная влажность и т. д.) засохнет и его не смогут продать покупателю, но не потеряет пищевой ценности — станет сухарём.
Эти и многие другие виды продуктов после окончания срока годности и при соблюдении правильных условий хранения могут быть использованы, например, при изготовлении кормов для животных. Сейчас по закону продукты с истекшим сроком годности должны быть направлены на утилизацию.
Если инициатива Минпромторга будет одобрена, то она позволит решить несколько проблем, прежде всего, в определённой степени, с накоплением отбросов на свалках.
При этом важно разработать и точно определить категории тех продуктов, которые будут передаваться на переработку, и механизмы такой передачи».
Хлеб бессмертный
Выбрасывать хлеб, по сути, кощунство (и не только по морально-этическим причинам): он на 100% поддаётся вторичной переработке. «На старом хлебе можно печь новый, — рассказывает руководитель пресс-службы РОСПиК Татьяна Паламарчук. — Во-первых, есть такой способ повторного использования хлеба, как мочка: чёрствые пшеничные изделия замачивают и добавляют в опару, а потом в тесто. Во-вторых, на возвратном хлебе можно делать закваску. Для этого существуют специальные ферментаторы. Если хлеб зачерствел, его можно перерабатывать в панировочные сухари, которые используются для приготовления пищи. Ржаной и пшеничный хлеб, некондиционный по форме, мятый, поломанный, можно перерабатывать в корма для животных».
«Те овощи и фрукты, которые не реализовали, разумно было бы пускать на переработку и консервацию», — говорит руководитель крестьянско-фермерского хозяйства Руслан Крячок. К сожалению, сегодня большинство даже российских консервов на производствах «крутят» из закупленного за рубежом сырья. А наш урожай гниёт из-за отсутствия хранилищ и рефрижераторов.
«Нужно выстраивать производство полного цикла, где в одних руках сосредоточены и выращивание овощей и фруктов, и оптово-розничная реализация, и переработка с консервацией», — считает Руслан Крячок. Конечно, гниющие овощи быстро превращаются в биоудобрение, своего рода компост. Но и этим в промышленных масштабах сейчас никто не занимается.
«А вот молочную продукцию можно только утилизировать», — считает председатель совета Молочного союза России Людмила Маницкая. Это продукты, которые после истечения срока годности могут стать причиной сильного отравления.
Цифры и факты
- 1/3 всех произведённых продуктов в мире выбрасывается, по данным ООН
- 550 млрд м3 воды в год идёт на производство всей выброшенной еды
- 17 млн тонн еды в год выбрасывают жители России
По данным доклада «Проблемы глобальной пищевой промышленности».
Среди шеф-поваров сегодня очень модна идея повторного использования продуктов питания. Блины из остатков каши, пирог из зачерствелого хлеба, печенье из пасхальных куличей, которых всегда оказывается больше, чем нужно, – таких рецептов и лайфхаков в интернете множество. Другая идея, как сократить количество выбрасываемой нами еды, – фудшеринг. Рестораны на Западе часто отдают нераспроданные остатки еды бедным, так же поступают магазины (как правило, маленькие, семейные). Недавно жильцы одного московского многоквартирного дома в Бутове создали чат в мессенджере, где стали делиться с соседями продуктами: например, приготовили слишком много борща или у йогурта завтра выходит срок годности, а самим весь не съесть. Едва этот факт попал в новости, как фудшеринговые чаты появились во многих домах.
Смотрите также:
- Сардельки с душком. Рынки просроченных продуктов набирают популярность →
- Продукты «второй свежести». Что мы покупаем в супермаркете →
- Как распознать просроченный продукт? →
Источник
Блины, супы и бутерброды. Что приготовить из вчерашней колбасы
Когда уходят гости, на столе остаются тарелки. К сожалению, не пустые. Чаще всего с колбасой, окороком, бужениной и другими мясными деликатесами. Просто в который раз вы купили еды с запасом.
Что же теперь со всем этим запасом делать, ведь колбаса заветривается и не может храниться долго. Лучше всего подвергнуть ее термообработке. Например, поджарить или потушить с соусом. Самый простой и популярный вариант – яичница с колбасой. Или же омлет с ветчиной или окороком. Но если колбасных остатков слишком много, можно устроить целый колбасный обед. Сделать суп, второе, и еще останется для ужина горячими бутербродами и завтрака блинчиками с колбасой. В конце концов, сколько можно жарить надоевшую яичницу – пора искать другие варианты.
Блинчики с колбасным припеком
Фото: Shutterstock.com
- 200 г колбасы
- 2 стакана муки
- 3 ст.л. сахара
- 1 ст.л. растительного масла
- 2 яйца
- 0,5 стакана кефира
- 0,5 стакана горячей воды
- 1/3 ч.л. соды
- Соль
Шаг 1. Яйца растереть с сахаром до белого состояния.
Шаг 2. Шаг 2. Добавить кефир, потом муку, положить растительное масло. Все как следует перемешать, чтобы не было комочков.
Шаг 3. Соду развести в горячей воде и добавить в тесто. Тесто должно получиться как жидкая сметана. Поставить разогревать сковороду.
Шаг 4. Колбасу нарезать мелким кубиком или тонкой соломкой.
Шаг 5. Налить немного теста на сковороду, сформировать круглый блинчик.
Шаг 6. Пока тесто не загустело, насыпать немного колбасы сверху.
Шаг 7. Через 1-2 минуты перевернуть блин и дожарить с другой стороны.
Шаг 8. Подавать блины с маслом, сметаной или острыми соусами.
Солянка
Фото: Shutterstock.com
- 400 г мясных деликатесов (копченая колбаса, колбаски, сосиски, грудинка, окорок, вареные колбасы, все, что найдется в холодильнике)
- 2 морковки
- 1 луковица
- 3-4 соленых огурца
- 4 картофелины
- 2 ст.л. растительного масла
- Соль
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1 лавровый лист
- 2-3 ст.л. маслин без косточек
- Зелень
- ½ лимона
- Сметана
Шаг 1. Картофель почистить, нарезать брусочками.
Шаг 2. В кастрюле нагреть до кипения 3 л воды, положить в нее картофель.
Шаг 3. Лук и морковь почистить, измельчить лук, морковь натереть на крупной терке.
Шаг 4. Обжарить лук на растительном масле, потом к нему добавить морковь. Жарить до мягкости.
Шаг 5. К картофелю добавить лавровый лист, черный перец горошком.
Шаг 6. Нарезать соломкой копчености. Обжарить на отдельной сковороде, желательно без масла.
Шаг 7. Добавить к копченостям лук с морковью и томатную пасту, добавить немного воды из кастрюли. Потушить 2 минуты.
Шаг 8. Нарезать мелким кубиком соленые огурцы. Добавить к поджарке, потушить еще 3 минуты.
Шаг 9. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю поджарку. Перемешать. Довести до кипения.
Шаг 10. Выключить, добавить в суп пряности, лимон, нарезанный небольшими ломтиками, зелень. Посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 11. Дать постоять 10 минут. Подавать со сметаной.
Горячие бутерброды
Фото: Shutterstock.com
- 4 ломтика хлеба
- 150 г колбасы
- 1 большой помидор
- 1 сладкий перец
- 100 г тертого сыра
- Зелень
- Соль и перец
Шаг 1. Помидоры и перец нарезать кубиками. Откинуть на сито, чтобы стек лишний сок.
Шаг 2. Обжарить овощи на растительном масле, но слегка. Подсолить.
Шаг 3. Колбасу нарезать мелким кубиком, обжарить с овощами.
Шаг 4. Разложить поджарку на куски хлеба, посыпать зеленью, поперчить и посолить если нужно.
Шаг 5. Натереть сыр на крупной терке. Посыпать бутерброды.
Шаг 6. Поджарить бутерброды на сковороде, смазанной топленым маслом, или же запечь их в духовке/ростере. До тех пор, пока не расплавится сыр. Подавать горячими.
Солянка по-московски
Фото: Shutterstock.com
- 1 кг квашеной капусты
- 500 г копченого мяса
- 250 г вареной колбасы
- ½ пачки сливочного масла
- 1 ст.л. муки
- 1 луковица
- 2 соленых огурца
- 1 стакан соленых грибов
- Горсть оливок без косточек
- 1 стакан мясного бульона
Шаг 1. Лук нарезать и обжарить в сливочном масле. Когда станет мягким и золотистым, добавить капусту и тушить, пока не станет мягкой.
Шаг 2. Муку обжарить в 2 ложках сливочного масла. Заправить ею капусту.
Шаг 3. Мясо и колбасу нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле. Огурцы мелко нарезать, оливки нарезать колечками, грибы нарубить.
Шаг 4. Форму для запекания смазать маслом и уложить в нее капусту, потом слой мяса, потом огурцы, грибы и оливки. Залить бульоном.
Шаг 5. Тушить в духовке под крышкой 45 минут. При подаче украсить целыми шляпками грибов и зеленью.
Колбасная поджарка
Фото: Shutterstock.com
- 300 г вареной колбасы и прочих копченостей
- 2 луковицы
- 1 ст.л. сливочного масла
- 10 г муки
- 100 г томатов в собственном соку
- Вода
- Соль
Шаг 1. Нарезать полукольцами лук, колбасу нарезать кубиками.
Шаг 2. Лук обжарить в растительном масле, когда лук зазолотиться, добавить колбасу и обжарить 2-3 минуты.
Шаг 3. Дожарить нарубленные томаты без сока. Потомить все вместе.
Шаг 4. Добавить сок от томатов, можно положить немного томатной пасты. Посолить и поперчить по вкусу.
Шаг 5. Добавить немного воды, муки, чтобы загустел соус, потушить еще 5 минут.
Источник
Вред колбасы – вся правда в одной статье
Недавно я узнала, что мой любимый завтрак в виде бутерброда с колбасой, яичницы с сосисками или сардельками, оказывается, медленно, но уверенно вредит моему здоровью. Дело в том, что сегодняшние мясные изделия очень опасны, и даже подвергать их тепловой обработке запрещено. Я решила изучить этот вопрос поглубже, провести собственное расследование и убедиться, насколько серьезный вред здоровью могут нанести мясоперерабатывающие продукты.
Почему колбасные изделия опасны
Еще в прошлом веке колбаса состояла в основном из мяса, причем животным давали натуральные корма. Сейчас не только состав, но и технология приготовления мясных продуктов на производстве дает основания для тревоги за здоровье людей. Кости с остатками мякоти перерабатываются в однородную массу. Затем выдаются за свинину или говядину.
Качество мяса
Польза и вред колбасы обуславливается качеством составляющих компонентов. В изделиях высшего сорта содержится настоящая свинина и говядина, а упаковка сделана из натуральной оболочки. В составе также присутствуют жир, соль и специи (перец, чеснок, кардамон, мускатный орех). Если не злоупотреблять такой едой, вреда не будет.
Интересно! По статистике, колбасные изделия на 4 месте среди продуктов широкого спроса, уступают они только молоку, хлебу и картофелю.
Но если мяса там и достаточно, то нет гарантий в его качестве. Животные на фермах мало двигаются, их кормят дешевым и модифицированным кормом. Часто используют свинину в брикетах зарубежного производства и испорченное мясо, которое обеззараживают и подвергают вторичной переработке.
Ингредиенты мясных изделий
Хвосты, кишки, шкуры, связки, хрящи, размолотые и уваренные до светло-серой кашицы, называют эмульсией, и готовят из этой массы колбасные изделия. Плюс фосфаты, крахмал, ингредиенты для вкуса, красители, соя, которая замачивается в щелочном растворе, отбеливается для придания нужной текстуры.
Еще вредные вещества в составе:
- Гидроколлоиды – гидрофильные полимеры, применяют как загустители и стабилизаторы, растворяются и набухают в воде.
- Глутамат натрия – усилитель вкуса не опасен, если его не измельчать при сверхвысоком давлении с углекислым газом.
- Нитрит натрия – консервант, придающий цвет и мешающий развитию бактерий. В переработке переходит в соединения, вызывающие рак.
- Превышенное количество соли, сахара, углеводов.
- Трансжиры – искусственные виды жира, присутствуют в пальмовом масле.
- Морковная клетчатка – пищевое волокно, производимое за границей, хорошо впитывает воду, введенную в колбасный фарш.
При копчении и высоких температурах, образуются канцерогены: полициклические ароматические углеводороды, гетероциклические амины.
Внимание! Всемирная организация здравоохранения признала колбасные изделия равными по вредности к курению и алкоголю и просит придерживаться нормы: не более 50 гр. в день мясоперерабатывающей продукции.
Мука и крахмал в составе не соответствуют техническим стандартам. По ГОСТу производится 20% продукции, 80% по ТУ (технические условия), которые самостоятельно определяет каждый мясокомбинат. Вы не поверите, но нарезка в вакуумной упаковке – обычно продукт с истекшим сроком годности.
Ливерная колбаса
Для приготовления этой разновидности колбасы берут ливер (печень, сердце, желудок, легкие, почки, уши, шкурки, вымя) и добавляют крупы и крахмал. Калорийность в ней – 326 ккал на 100 гр. Присутствие витаминов, минералов, аминокислот говорит о ее полезных свойствах. Но купить качественную продукцию удается нечасто, кроме ливера, в ней так же присутствуют химические добавки, красители, крахмал. Чрезмерное употребление обостряет уже имеющиеся заболевания.
Интересный факт! Изделия из ливера придумали немцы еще в Средние века.
Ливерная колбаса наносит такой вред организму: повышает уровень холестерина, способствует нарушению водно-солевого баланса. К тому же она относится к скоропортящимся продуктам. Диетологи не советуют употреблять ее беременным, кормящим, при панкреатите, гастрите, сахарном диабете.
Польза и вред ливерной колбасы индивидуальны для каждого и зависят от того, какого качества колбасу вы купите. При выборе следует учитывать, что продукт имеет четыре сорта: высший, первый, второй, третий. Печень присутствует в первых трех, в последнем ее заменяет легкое. Покупать желательно изделие с 30% содержанием печени, цвет без красителей – серый, на упаковке надпись «Сделана по ГОСТу».
Кровяная колбаса
Готовят ее из крови животного, смешивая с мясным фаршем, субпродуктами и специями. Натуральные кишки используют как оболочку, добавляют крупы. Некоторые делают дома, по своим рецептам. Кровяная колбаса приносит и пользу, и вред: она повышает гемоглобин, содержит много белка и микроэлементов, но противопоказана лицам с ожирением, заболеваниям печени, ЖКТ, трудно усваивается и переваривается организмом.
Интересно! Кровянка очень популярна за рубежом. Например, на Канарах готовят сладкий деликатес из крови и сухофруктов, изюма, орехов и называют ее «морсилья».
Кровяная колбаса – скоропортящийся продукт, может нанести серьезный вред здоровью и послужить причиной отравления. Калорийность – 379 ккал в 100 гр.
Конская колбаса
Конская колбаса – блюдо племенных народов Средней Азии, там готовят ее вручную, собирая всю семью. Мясо лошадей содержит в себе такие полезные вещества: белки, жиры, углеводы, аминокислоты, витамины, минералы. Конина хорошо усваивается, понижает холестерин, гипоаллергенна, считается диетической.
Продукция с ней стоит дорого, в обычных магазинах трудно найти конскую колбасу высокого качества. Мясо для нее требуется молодых лошадей 9 мес. – 3 лет.
Разновидности мясных изделий: казы, махан, кызылык, суджук. Кроме пользы, конская колбаса может нанести и вред. Противопоказана лицам с патологией почек. Калорийность в 100 гр. – 377 ккал. Вред конской колбасы возможен также при неправильном хранении мяса, оно быстро накапливает сальмонеллы и трихинеллы.
Сырокопченая колбаса
Этот деликатес не проходит термообработку, ее коптят при определенной температуре и влажности, затем сушат. Для полного ее созревания нужно 30–40 суток, но сейчас срок сокращают до 20 суток, за счет современных технологий производства и пищевых добавок.
Мясо зачастую используют низкого сорта, жилы, хребет. Дополнительный вред сырокопченой колбасы в нитрозаминах, бензопиренах, высоком содержании жира или старого сала, соли. Красители, ароматизаторы часто скрывают несвежее мясо. Калорийность – 350–600 ккал на 100 гр. Маленьким детям нельзя давать сырокопченую продукцию, это может привести к проблемам с ЖКТ, а в дальнейшем к гастриту или язве желудка.
Сосиски и варенка
Варенка, сосиски, сардельки проходят щадящую обработку, покупатели уверены, что они не опасны. Но результаты исследований рынка доказали вред сосисок и вареной колбасы. Дело в том, что в их составе около 50% кожи, костей, субпродуктов, сои. Мяса всего лишь – 7–15 %, остальные компоненты: мука, крахмал и добавки для усиления вкуса. А согласно ГОСТу мяса должна быть большая часть.
Всеми известная «докторская» раньше состояла из полужирной свинины, говядины, сухого молока и яиц.
Сейчас с таким составом ее на прилавках встретить невозможно. Вред вареной колбасы разных сортов в недобросовестности производителей. Для увеличения срока годности и придания товарного вида в нее добавляют слишком много химии, которая кроме вреда ничего другого не приносит. Калорийность зависит от сорта: 190–400 ккал на 100 гр.
Эксперт Оксана Бердичевская, @doktor_hudeem, диетолог, нутрициолог, основатель онлайн-школы «Архитектура тела»:
«Современные колбасу и сосиски трудно назвать мясными продуктами.
Бесспорно, это удобно для перекусов, но абсолютно точно неполезно.
В составе современных мясных продуктов вместо положенных 30% мяса, содержится, как правило, только 10, максимум 15%!!!
На самом же деле даже эти 10-15% не мякоть свинины и говядины, а мясо птицы, животный жир, кожа. Остальные компоненты в составе – белковые стабилизаторы и белково-жировые эмульсии.
Ну и, естественно, химические элементы: фосфаты, нитриты, нитраты и прочие. Это они делают колбасы вкусными и привлекательными внешне.
Нашим рецепторам, безусловно, нравится этот вкусный вкус, а другая еда кажется пресной и менее вкусной! Но если говорить откровенно, то такие мясные продукты не имеют никакой питательной ценности! Более того, они очень вредны для здоровья при регулярном употреблении в пищу!»
Для кого мясные деликатесы более опасны
Мясоперерабатывающая продукция может быть опасна для людей с различными хроническими заболеваниями и находящихся на диетическом питании. После ее употребления есть риск обострений и ухудшения состояния.
Не рекомендуют колбасные изделия тем, у кого:
- лишний вес, ожирение;
- патологии желчного пузыря, печени;
- язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
- атеросклероз, подагра;
- мочекаменная болезнь;
- гипертония, сердечная недостаточность.
Педиатры настоятельно рекомендуют не давать копчености маленьким детям, особенно до 3 лет, потому что существует вероятность развития аллергических реакций. Установлено также, что у них появляется нервная возбудимость после употребления колбасных изделий. Беременным, кормящим женщинам тоже запрещают употреблять такие продукты.
Важно! Проведенный эксперимент зарубежных ученых показал: регулярное употребление колбасы мужчинами уменьшает активность сперматозоидов.
Обжаривать сосиски, сардельки и другие колбасные продукты не советуют: их компоненты окисляются, изменяются под воздействием высоких температур, образуя при этом сильный канцероген, провоцирующий рак.
После полученной информации я пришла к выводу: правильнее и безопаснее будет отказаться от переработанных мясных изделий всех видов и заменить их курицей, телятиной, бараниной, свининой.
Цена колбасных изделий хорошего качества дороже свежего мяса, поэтому бюджет не пострадает. Разумеется, иногда может захотеться копченой или вареной колбасы или сосисок, особенно трудно объяснить детям: почему нельзя тот или иной продукт.
Но и в этом случае есть выход: нужно более придирчиво подходить к выбору колбасы, всегда читать этикетку (в составе на первом месте всегда мясные компоненты, а еще специи, соль, вода, молоко, яйца). Продукт должен быть без комплексных пищевых добавок. А если возникло желание покушать ливерную или кровяную колбасу, то лучше сделать ее дома.
Источник