Можно ли есть сорбат калия

Содержание статьи

Сорбат калия (Е202)

Калиевая соль сорбиновой кислоты известна в пищевой промышленности как сорбат калия. Широкое применение вещества обусловлено его свойствами: добавка является мощным консервантом, она подавляет рост бактерий и грибов. Добавляя её в продукты питания, производители добиваются увеличения срока их хранения и годности к употреблению. Учитывая при этом, что сама добавка Е202 обходится очень дешёво, она постепенно начинает вытеснять остальные консерванты из составов продуктов. Врачей и диетологов это только радует, так как мировое сообщество признало этот консервант безвредным и безопасным для человека.

Описание консерванта Е202 и процесса его получения

На вид сорбат калия – это белый порошок в достаточно крупных гранулах. Он не имеет запаха, зато оставляет горькое послевкусие. Вещество хорошо растворяется в воде, отчасти именно поэтому его можно добавлять практически в любые продукты.

По своему химическому происхождению добавка представляет собой соль сорбиновой кислоты. Эта кислота в природе содержится в косточках и соке рябины. Впервые её обнаружили исследователи в конце 60-х годов 19 века, однако в то время ей не уделили особого внимания. Поэтому антимикробные свойства кислоты впервые начали изучать только в 1939 году, а уже в пятидесятых годах сорбиновую кислоту начали добывать в промышленных масштабах и использовать как антибиотик.

Получение сорбата калия происходит в процессе нейтрализации кислоты гидроксидом калия. Для этого используют косточки некоторых растений, а также рябиновый сок. Однако не всегда добавка Е202 имеет натуральное происхождение – в некоторых случаях её добывают путём синтезирования химических веществ искусственного происхождения.

Механизм действия консерванта, сферы его применения

Не зря это вещество назвали консервантом, ведь оно действительно “консервирует” продукт от возможных процессов брожения, гниения, появления плесени и тухлости. Основной спектр его действия – плесневые и дрожжевые грибы, а также некоторые виды бактерий.

В косметической промышленности это свойство вещества нашло своё применение – с его помощью крема, шампуни и лосьоны получают более длительный срок годности.

Виноделы ценят этот компонент и часто используют его для предотвращения процесса брожения вин, однако с некоторыми особенностями.

Например, иногда вино может получить в своём “букете” нотки ананаса или сельдерея. В случае, если в сырье есть молочно-кислые бактерии в большом количестве, после реакции с сорбатом калия вино приобретёт вкусовой и ароматный оттенок листьев герани, что считается винным браком.

Помимо этого, вещество добавляют в такие пищевые продукты:

  • алкогольные и безалкогольные напитки, соки;
  • майонезы, соусы;
  • сыры;
  • маргарин, молочная продукция;
  • сухофрукты;
  • рыбные и мясные консервы;
  • кондитерские и хлебобулочные изделия;
  • колбасы и сосиски.

Также его используют при изготовлении пищевой тары и упаковочных изделий.

Добавка Е202 как винный консервант: особенности производства напитка

Как известно, вино образуется в результате брожения виноматериала с добавлением сахара или без него. То есть, в одной стороны, без процесса образования и роста количества бактерий вина не получить. С другой, неконтролируемый процесс размножения дрожжевых культур просто испортит напиток. Поэтому многие виноделы используют сорбат калия, который не убивает микроорганизмы, а лишь тормозит их развитие и рост.

Специалисты, при добавлении консерванта Е202 в напиток, учитывают различные особенности “поведения” вещества в вине. Например, со снижением уровня кислотности вина, активность добавки повышается. Кроме того, количества, используемые в винной промышленности, не оказывают воздействия на молочно-кислые и уксусные бактерии, поэтому напиток сначала нужно довести до соответствующего состояния без содержания этих микроорганизмов.

Сорбат калия не добавляется в продукт, который должен иметь до разлива длительный срок выдержки.

Количество сахара в виноматериале не влияет на то, какое количество добавки нужно будет использовать. Для расчёта количества консерванта обращают внимание на уровень кислотности, уровень содержания спирта и первоначальное количество дрожжевых бактерий в сырье.

Законодательство Евросоюза регламентирует допустимое содержание сорбата калия в вине: не более 200 мг на 1 литр. В сухие белые и красные сорта вин вещество не добавляют.

Нормы содержания сорбата калия в пищевых продуктах

Добавка Е202 считается безопасной для человека. Однако это утверждение работает при условии соблюдения дозировки вещества в продуктах питания. Норма рассчитана не только для вина, но и практически для каждого вида пищи, безалкогольных и алкогольных напитков, куда производители обычно добавляют этот консервант.

Читайте также:  Можно ли есть селедку при больной печени

Общее правило выглядит таким образом: количество сорбата калия должно быть не более 0,2% в продуктах.

Для маргарина и масла разрешается не более 120 г на 100 кг. В майонезах, кетчупах и горчицах может содержаться от 100 до 200 г на 100 кг. Для сахарных и мучных кондитерских изделий, копчёного мяса и колбас, консервированных овощей, повидла, варенья, джемов, масляных кремов норма также составляет не более 200 г на 100 кг. В безалкогольных напитках предусмотрено от 40 до 60 г сорбата калия на вес 100 кг.

Безопасность и возможный вред добавки Е202

Практически во всех странах Европы, в США, Украине и России консервант Е202 разрешён для использования в пищевой промышленности. Исследования и изучение вещества показали, что оно обладает слабой аллергенностью, то есть в некоторых случаях может вызывать аллергические реакции, которые выражаются в появлении раздражения на слизистых тканях и кожных покровах.

Что касается токсичности, мутагенности или онкологической опасности, никаких официально подтверждённых данных у мирового сообщества на сегодняшний день нет.

Некоторые критики и противники “химизации” пищевой промышленности тем не менее выступают против использования вещества, так как, чаще всего, оно синтезируется из искусственно полученных элементов, и является чуждым человеческому организму, поэтому может причинять здоровью человека вред. Кроме того, они указывают обычно на то, что добавка, имеющая свойства антибиотика, в кишечнике человека тоже ведёт себя как антибиотик, то есть уничтожает полезную микрофлору.

По поводу возможного положительного влияния употребления с пищей сорбата калия также неизвестно ничего кроме факта, что он подавляет активность вредных бактерий.

Судя по результатам исследований докторов, учёных, химиков и биологов, на сегодняшний день сорбат калия является одной из самых безобидных пищевых добавок. Он помогает продлить срок годности продуктов, берёт под контроль процессы брожения в винах, приходит на помощь в случаях, когда нужно увеличить срок хранения гигиенической продукции вроде мыла и шампуней, используется в различной косметике.

Организм человека реагирует на вещество как на жирную кислоту, полностью расщепляя и усваивая его. Ни в органах, ни в клетках тела человека не остаётся следов сорбата калия.

Этот компонент, встречающийся в сладостях, копчёностях, консервах, мясе, рыбе, молочной продукции – доказательство того, что пищевые добавки могут быть безопасными и работать на пользу человеку, по крайней мере, до тех пор, пока в отношении его не доказано обратное.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник

Сорбат калия — насколько безопасен в пище данный консервант

Производители добавляют консерванты во многие продукты. Часто в этом качестве используется сорбат калия, обозначаемый на этикетках как Е202. Вреден ли для организма и здоровья этот консервант и где кроме продуктов его можно встретить.

Источник: https://yandex.ru/images

Что такое сорбат калия

Сорбат калия (E202) является органическим соединением. Это калиевая соль сорбиновой кислоты. Он широко используется в пищевой промышленности из-за своей способности предупреждать образование плесени и грибков. Получаемое вещество не имеет запаха. Выпускается в виде гранул или порошка белого цвета. В отличие от сорбиновой кислоты, хорошо растворяется в воде и органических растворителях. К тому же она имеет кислый вкус. Так как сорбат калия быстро окисляется, его объединяют вместе с аскорбиновой кислотой и витамином Е.

Куда добавляют сорбат калия

Сорбат калия можно встретить во многих пищевых продуктах. Его добавляют, как в жидкие продукты, так и те, которые не отличаются текучестью. Поэтому консервант под номером Е202 можно найти на упаковках:

  • Маргарина;
  • Майонеза;
  • Горчицы и других приправ;
  • Морепродуктов;
  • Джемов, варенья, повидла;
  • Плодово-ягодных начинок;
  • Выпечки, включая сладкую;
  • Конфет и других кондитерских изделий;
  • Мяса и изделий из него;
  • Сыров;
  • Сухофруктов;
  • Томатного пюре и соуса.

Консервируют им:

  • Соки;
  • Сладкие газированные напитки;
  • Консервированные овощи и фрукты;
  • Вино

и многие другие продукты. В вино и другие напитки, которые могут забродить, добавляется сразу после их разлива.

В пищевых продуктах его содержание строго регламентировано и содержится он в небольшой концентрации не более 0,02 % от общей массы. В импортных изделиях его содержание может быть выше.

Кроме того, широко используется как консервант в косметической промышленности в бальзамах, кремах, лосьонах, кондиционерах для волос, средствах для макияжа. Косметика с добавлением сорбата калия не вызывает раздражения и безопасна для кожи.

Безопасен ли сорбат калия

Этот консервант считается одним из самых безопасных добавок в пище. Приемлемая суточная доза составляет 25 мг / кг массы тела. По сравнению с другими консервантами это относительно большое количество, что указывает на безопасность использования этого вещества.

Согласно исследованиям, сорбат калия метаболизируется в организме подобно жирным кислотам и является источником энергии. В результате получается углекислый газ и вода. Кроме того, это вещество не накапливается в организме. Однако из-за того, что сорбат калия не обладает бактерицидными свойствами, производители часто комбинируют его с бензоатом натрия, который уже не столь безопасен для нашего организма.

Что еще почитать:

Пестициды в пище, чем опасны и как снизить их влияние на человека

Глютен — что это такое и для всех ли людей вреден

15 продуктов, которые лучше не использовать после окончания срока хранения

15 продуктов, от которых лучше отказаться, если хотите снизить риск серьезных проблем со здоровьем

Читайте также:  Можно ли есть помидор при диете

Сочетание некоторых продуктов может быть смертельно? Правда это или миф?

Не забывайте подписаться на канал «Еда для жизни». На нем вы найдете много интересной информации о продуктах и здоровом питании.

Поделитесь информацией со своими друзьями в соцсетях и поставьте лайк.

Источник

Сорбат калия. Влияние на здоровье

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

​За последнее время вопрос о том, как добавки и примеси влияют на организм, стал волновать каждого из нас. Современные технологии позволяют узнавать больше, получать точную и подробную информацию, поэтому перед покупкой многие из нас интересуются тем, какое воздействие будет иметь определенное вещество. Отправляясь в магазин, мы старательно ищем только полезные продукты. Мы с большим недоверием относимся к тому, о чем мало знаем. Особенно если на майонезе, масле или колбасе встречается маркировка Е-202.

Сейчас мы раскроем для вас тайну о том, что это такое и можно ли применять в пищу такую продукцию.

Коротко о главном

Это вещество стали использовать не так давно. После длительных исследований было установлено, что сорбат калия не оказывает негативного воздействия на организм и лишь является компонентом, который придает некоторый специфический и своеобразный вкус. Поскольку данный элемент не имеет запаха, его все чаще применяют в разных отраслях пищевого производства. Специфический вид (мелоподобный порошок или гранулы небольшого размера) позволяет хранить вещество длительный срок, он прост в транспортировке и доступен по цене. Содержится этот компонент в соке рябины, что объясняет его кисловатый вкус. Но сам порошок получают в результате преобразования гидроксида калия и сорбиновой кислоты. Сорбат калия нашел широкое применение в качестве консерванта. Его используют в пищевой промышленности, он входит в состав косметических средств. 

Насколько безопасен этот ингредиент для здоровья человека? Попытаемся разобраться!

Особенности компонента

Добавку данного типа используют для того, чтобы продлить срок пригодности продукта. Например, чтобы сыр как можно дольше не покрывался плесенью, на нем не появлялись грибки и бактерии. При этом, все колбасные изделия, некоторые молочные продукты, консервы из рыбы, алкогольные напитки и соки также содержат Е202.

Но пищевое производство – это не единственная сфера применения, так как встретить эту маркировку можно и на продовольственных товарах: его используют для изготовления упаковочных материалов. Всем известные емкости для соков и молока, специальные баночки и тара для продуктов питания – всюду используют его, ведь он позволяет уменьшить риск появления бактерий.

Верить ли слухам?

Сорбат калия организм получает через продукты питания и косметические средства, которыми мы широко пользуемся. Не изменяя вкусовые качества продуктов питания, консервант Е202 предохраняет их от образования плесени и угнетает процесс брожения. Ни одно косметическое средство, ни одна линия средств по уходу за телом на сегодня не обходится без сорбиновой кислоты. Она официально разрешена как консервант во многих странах мира. По нормативам количество сорбата калия  может составлять до 0,2%. 

Сорбиновая кислота, получаемая из косточек растений, является мощным бактериостатиком. Попадая в пищевую среду, она убивает споры плесени, грибков, препятствует их размножению, тем самым защищая наш организм от вредных воздействий этих образований. Кислота при термической обработке не теряет своих свойств. 

Сорбат считается самым безопасным консервантом. Его влияние на здоровье изучалось в крупнейших медицинских центрах. Сорбиновая кислота, полученная натуральным или искусственным способом, не является канцерогеном. Как показали исследования, проведенные в области онкологии, вещество не способствует развитию раковых клеток. Представляя собой белый кристальный порошок, сорбат калия полностью растворяется в воде и хорошо выводится организмом. По результатам исследования добавка Е202 признана оптимальным консервантом. 

Как и любая кислота, сорбат калия, при употреблении его больших количествах, может вызвать легкую аллергическую реакцию, возможно раздражение слизистой оболочки полости рта, пищевода, желудка. За все время использования сорбата калия выявлено лишь несколько случаев аллергической реакции. Причиной всему индивидуальная непереносимость консерванта.

Многие считают, что сорбат калия может оказать и негативное влияние на организм. Но этот факт уже успели опровергнуть исследователи. Если его употреблять как составляющий элемент пищи, то об отрицательных воздействиях и речи быть не может. Поэтому, нужно правильно понимать ценность компонента и не бояться приобретать товары, в которых он содержится.

Чтобы и вы получили такой ошеломительный эффект, покупайте кондитерские ингредиенты по промокоду BLOG со скидкой в 10%, который распространяется на все заказы до 15 кг! И до встреч в новых статьях!

Источник

Консервант Е202 – что это такое? Важные сведения о сорбате калия

Что такое сорбат калия?

Справка. Сорбат калия – это калиевая соль сорбиновой кислоты, обладающая антибактериальными свойствами и используемая в качестве консерванта.

Производится и используется по ГОСТу Р от 6 сентября 2013 года №55583-2013. Химическая формула – C6H7KO2.

Известны другие названия:

  • Е202 или Е-202 – европейский код;
  • Potassium Sorbate;
  • 2,4-гексадиеноат калия;
  • калиевая соль.

Описание и свойства

ПоказательСтандарт
Внешний вид
  • Кристаллы.
  • Кристаллический порошок.
  • Гранулы.
ЦветОт белого до желтовато-белого.
Состав
  • Сорбиновая кислота.
  • Калий хлористый.
  • Гидрат окиси калия.
ЗапахСлабый.
РастворимостьХорошо растворим в воде и этиловом спирте.
ВкусГорьковатый.
Содержание основного вещества74,6%.
Другое
  • Не токсичен.
  • Пожаро- и взрывобезопасен.
  • Устойчив к перепадам температуры, влажности воздуха и воздействиям бактерий.
Читайте также:  Можно ли есть банан при рвоте ребенку

К какому классу относится?

Сорбат калия – консервант природного происхождения.

Из чего и как получают?

Сорбиновая кислота получается из косточки и сока рябины. В наши дни сорбиновая кислота чаще всего синтезируется в лаборатории.

Впервые кислоту обнаружили в 60-е годы 19 века, но более подробно стали изучать лишь в конце 30-х 20 века. И лишь в 50-х сорбат калия стали производить в промышленных масштабах и использовать в качестве антибиотика.

Важно! Получение Е202 происходит в процессе нейтрализации кислоты гидроксидом калия.

Лидером по производству этого консерванта считается китайский химический концерн Suzhou Import and Export Co, Ltd. Второе место также у китайского производителя – фирмы Shandong Reipu Chemicals Co., Ltd. Суммарное количество российского импорта около 20%.

Другие компании, производящие сорбат калия:

  • «Hangzhou Sanye Biochemical Engineering Factory»;
  • «Pro-Blending LLC»;
  • «Kemira ChemSojlutions b.v.».

В России наиболее известны две компании:

  • ООО «Лу Тауэр»;
  • ООО «Сага Плюс».

Является ли консервант запрещенным в России и других странах?

Сорбат калия не запрещено использовать в:

  • России.
  • Украине.
  • Странах СНГ и ЕС.
  • США.
  • Канаде.
  • Австралии.

Как узнать, что это вещество есть в составе товара?

Внимание! Производители не скрывают наличие Е202 в составе своей продукции, поэтому упоминание о ней всегда можно найти на упаковке. Чаще всего указывается европейский код или сорбат калия.

Добавка указывается в конце списка, в числе остальных пищевых добавок.

Влияние на организм человека: опасен консервант или нет?

Сорбат калия относится к добавкам 4 класса опасности, т.е. считается малоопасным.

Вредно данное вещество или от него есть польза?

О возможной пользе Е202 не указывается ничего, кроме того, что сорбат калия способен подавлять активность вредных бактерий. Человеческий организм реагирует на сорбат калия такая же как на жирные кислоты – эта добавка полностью расщепляется и усваивается, не оставляя следов ни в органах, ни в клетках тела.

Возможный вред и меры предосторожности

Сведений о токсичности, мутагенности и канцерогенности Е202 нет. Отмечается возможность возникновения слабой аллергической реакции в виде раздражения слизистых тканей и кожного покрова при превышении суточной нормы употребления или при индивидуальной непереносимости сорбиновой кислоты.

Справка. Многие ученые выступают против применения этого консерванта из-за его свойств антибиотика. При попадании в кишечный тракт человека добавка уничтожает полезную микрофлору.

Допустимое суточное потребление

ДСП равно 25 мг/кг веса тела в день (в пересчете на сорбиновую кислоту).

Какие сферы применения?

Сорбат калия оберегает продукт от процессов гниения и брожения, предотвращает появление плесени. Консервант нейтрализует деятельность плесневых и дрожжевых грибов и эффективен против некоторых бактерий.

Производство сухофруктов и иных продуктов питания

Е202 широко применяется в пищевой промышленности.

  • Добавку очень ценят виноделы из-за ее способности предотвращать процесс брожения.
  • В тандеме с бензоатом натрия сорбат калия используют в производстве колбас и сосисок. Его добавляют в состав продукта, смешивая с солью, а также применяют в изготовлении упаковки для того, чтобы избежать появление плесени.
  • Е202 входит в состав многих майонезов, соусов, сыров и маргаринов.
  • Используется при консервации овощей и фруктов, в производстве соков и нектаров.
  • Участвует в выпечке кондитерских и хлебобулочных изделий, в рыбных и мясных консервах.
  • Консервант встречается в составе детского молочного питания, фруктовых и овощных пюре.
  • При производстве сухофруктов сырье вымачивается в растворе с содержанием Е202, чтобы избежать появления плесени и грибковых заболеваний.

Существует определенная норма применения при изготовлении пищевой продукции:

  • В детском питании – не более 60 г на 100 кг продукта.
  • При производстве вина – 200 мг на один литр.
  • В маслах – 120 мг на 100 кг.
  • В соусах и майонезе – около 100 г на 100 кг.
  • В хлебобулочных и кондитерских изделиях, кремах, мясе и мясных полуфабрикатах, консервах овощных и рыбных, в варенье и джемах – 200 г на 100 кг.
  • В соках и нектарах – около 50 г на 100 литров.

Производство косметики

В косметической продукции Е202 главным образом используется в качестве консерванта, который продлевает срок годности:

  • кремов;
  • лосьонов;
  • шампуней;
  • тоников.

Он предотвращает размножение микроорганизмов после вскрытия упаковки.

Важно! Благодаря смягчающим действиям добавки, ее используют при производстве кремов для чувствительной кожи и средств по уходу за областью вокруг глаз.

Другие отрасли

Сорбат калия участвует в изготовлении пищевой тары и упаковочного материала.

Есть ли варианты замены?

Данную добавку можно заменить чистой сорбиновой кислотой, однако это потребует больших затрат. Часто сорбат калия используют в сочетании с другими консервантами, например, бензоатом натрия. Это позволяет снизить количество добавки и усилить эффект консерванта.

Сорбат калия является одной из самых безопасных пищевых добавок, используемых в современной промышленности. Данный консервант позволяет не только продлить срок годности продукта, но и сохранить его вкусовые качества, при этом не причиняя вреда организму человека.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
 
8 (800) 302-76-94
Это быстро и бесплатно!

Источник