Можно ли есть сопливый йогурт
Содержание статьи
Как приготовить домашний йогурт, чтобы не тянулся?
Домашний йогурт тянется, а магазинный нет. Почему? Что добавить в домашний йогурт, чтобы не тянулся, а был таким же как магазинный? Какие штаммы бактерий лучше использовать, чтобы домашний йогурт не тянулся, а имел кремовую консистенцию? ni-nochka [20.4K] 4 года назад Чтобы приготовить нетянушийся, или как его еще называют «сопливый», йогурт надо понять, почему вообще у йогурта появляется такая консистенция. Причин несколько:
система выбрала этот ответ лучшим Барамбулечка [33.6K] 6 лет назад «Тягучесть» йогурта зависит в первую очередь от культуры бактерий (закваски), которая используется для приготовления йогурта. Второстепенными факторами являются температурный режим и время сквашивания йогурта. Какую закваску лучше использовать для йогурта, чтобы он получался сметанной консистенции без «тянучки» (соплей)? По моему практическому опыту, чтобы у вас получился густой йогрут лучше всего использовать следующие готовые закваски: «Стрептосан» «Йогурт» «Бифивит» При чем, ведущую роль в формировании кремообразной структуры йогурта без тягучих «соплей» играют такие штаммы молочнокислых бактерий, как Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactococcus lactis subsp. cremoris, если в вашем, даже покупном йогурте присутствуют эти бактерии, то йогурт получится сметанообразным без «тянучки». Maria Muzja [65K] 3 года назад Для того, чтобы домашний йогурт не тянулся, надо использовать хорошее/качественное молоко, проверенное, с хорошим молоком йогурт получается очень вкусным, густым и не слоистым, но это только опытным путем можно определить молоко, например у меня с Пармалатом плохой йогурт получается. Можно добавлять в молоко простую натуральную Активию, можно и закваску, но с Активией точно йогурт «не тянется», получается однородным и не кислым, можно всю пачку добавить даже. Mashanya [278K] 6 лет назад Обычно я делаю йогурт в домашних условиях вот таким образом. Литр пастеризованного молока выливаю в приготовленную ёмкость с закручивающейся крышкой, добавляю в него баночку (125 гр) натурального биойогурта, размешиваю полученную смесь и ставлю её в тепло на ночь (на 5-7 часов). Через указанное время домашний йогурт (консистенции сметаны) будет готов. Не забудьте отложить в маленькую баночку некоторое количество закваски для следующего приготовления йогурта. National Anthem [601] 3 года назад Можно обойтись и без йогуртницы и приготовить всё в обычной кастрюле. Главное, что нужно помнить — это согреть молоко до нужной температуры (чтобы оно было теплое, но не горячее) и поддерживать температурный режим (проще всего поставить кастрюлю в достаточно теплое место). Молоко должно быть ультрапастеризованным, в ином случае его нужно предварительно прокипятить. Что касается закваски, то она не должна быть просроченной, а марку лучше взять Vivo йогурт. TrueWolf [1.4K] 2 года назад Доброго времени суток! Я советую брать закваску для домашнего йогурта в магазине, так как очень сложно приготовить домашний йогурт таким , каким его продают в магазинах. Ну, а если этот вариант вам не подходит , попробуйте добавить в йогурт немного теплого молока , консистенция должна будет получится более нежной и не тягучей. Всего доброго! Master key 111 [74.3K] 4 года назад Для того что-бы получить такой же йогурт как в магазине продается, нужно пользоваться закваской магазинного йогурта, а лучше возьмите просто ложку магазинного йогурта и добавьте ее в банку молока, а затем поставьте эту банку возле батареи на сутки, после этого вы получите магазинный йогурт. Елена Никитюк [1.4K] 4 года назад Как пишет производитель, если среда для бактерий неблагоприятная (например холодное молоко), то они начинаю вырабатывать слизь, так называемые полисахариды. Чтоб йогурт не тянулся и не был сопливый, закваску смешивайте с теплым молоком. Знаете ответ? |
Источник
FlyLady | Кисломолочная продукция — готовим сами.
Модератор: на-дин
Викта
Кисломолочная продукция — готовим сами.
Сообщение Викта » Пт сен 26, 2008 11:50 am
Хелп! Подскажите, кто-нить, как добиться густоты у йогурта? Йогуртница Мулинекс, закваска из инст-та Молока и мяса, сухое молоко добавляю 3 ст ложки — чего ему еще нужно??? Густеет, но все равно с ложки тянется, ЛМ есть отказывается — «сопливый» говорит….
Vedma FlyTeen
Сообщения: 478 Зарегистрирован: Вс сен 14, 2008 2:53 pm Откуда: Москва Поблагодарили: 15 раз
Сообщение Vedma » Вс сен 28, 2008 6:03 pm
Викта, у нас йогуртница ТЕФАЛЬ, на закваску брали Активия натур, 1 стаканчик на 1 литр молока, для вкуса добавляешь сиропы, варенья и т.п. мы ели пустой — вкусно, но не как покупной. в покупной добавляют КРАХМАЛ, что делает его не таким полезным.
Все будет ХОРОШО, иначе быть не может.
Лелька Л FlyBaby
Сообщения: 257 Зарегистрирован: Вс июл 20, 2008 2:56 pm Откуда: Воронеж Поблагодарили: 7 раз
Сообщение Лелька Л » Чт окт 02, 2008 12:56 am
Викта, я домашний йогурт делаю просто в теплое кипяченое молоко добавляю сметану или йогурт и ставлю в теплое место. Так вот заметила, что многое зависит от закваски. Делала с разными заквасками и теперь для себя отметила с какими получается «сопливый», а с какими нет. Мы тоже сопливый не любим. Предлагаю просто поэксперементирвать с разными заквасками.
Главное: «Всё что я ищу — ищет меня»!
svetic Сообщения: 12 Зарегистрирован: Чт авг 28, 2008 10:58 pm Откуда: Воронеж
Сообщение svetic » Чт окт 23, 2008 1:30 am
Викта, зависит от закваски и от, скажем так, «чистоты молока».
Со стерилизованым молоком про второй фактор можно не думать.
Можно любое молоко предварительно скипятить, но кипятить влом, и в пенку много уходит.
С некоторыми производителями молока простокваша получается в любом случае. Но я стерилизованое молоко не люблю, поэтому подобрала подходящего производителя пастеризованого.
Ну а дальше все зависит от закваски.
Я использую жидкий Acl — получается плотный, однородный, нежный йогурт без кислинки. (С Activia пару раз делала — кисловатый и шершавый, но тоже однородный).
Ну еще несколько хитростей использования йогуртницы:
1) Баночки желательно ставить, чтоб они не касались друг-друга и бортов йогуртницы — я замечала, что отделившаяся сыворотка начинает образовываться именно в местах соприкосновения.
2) Нужно чтоб йогуртница стояла на твердой поверхности, чтоб во время приготовления йогуртов она не качалась и не вибрировала от прочей бытовой техники.
3) Баночки для йогурта должны быть очень чистыми — в идеале — после посудомоечной машины.[/list]
Хозяйка Дома FlyBaby
Сообщения: 224 Зарегистрирован: Ср окт 29, 2008 5:10 am Откуда: Ижевск Поблагодарили: 1 раз
Сообщение Хозяйка Дома » Пт окт 31, 2008 11:20 am
У меня йогуртница ТЕФАЛЬ уже 3 года.Делаю каждый день(3 детей).Беру только стерилизованное(обычно самое дешевое,к-е не стоит) молоко и йогурт (раньше брала Активию,а теперь Данон(он дешевле),пробовала из других-получаются жидкие(у меня такие ест только Федька).200-300мл. подогреваю на плите,туда 2-3 ст.л. фруктозы или сахара,растворяем.Убираю с плиты,добавляю оставшееся молоко(так смесь остывает,т.к.всегда спешу и нечем мерить темп.). Добавляю йогурт,размешиваю и по банкам(часть заменила из-под детского питания).6- 8 часов(иногда и больше,если не успеваю) и в холодильник.Т.к. мои не любят с добавками делаю простой или покупаю йогурт с добавками.Да, конечно, в нем, наверняка, есть консерванты,но я могу перевернуть баночку с готовым йогуртом и он не выльется(ложка стоит).Сколько не пыталась добиться этого с заквасками из аптек или нарине, не получается у меня. Может руки не оттуда растут.Да,еще, я всегда смотрю на дату покупного йогурта,если старый,то тоже может получиться жидким.
Alyusia
Сообщение Alyusia » Пн ноя 10, 2008 10:24 pm
Викта,
То, что йогурт получается сопливым — это основной показатель, что это таки йогурт. а не кефир, простокваша и т.д.
Это значит, что твой продукт содержит бактерии Lactobacillus bulgaricus, которые и отличают йогурт от прочих кисломолочных.
Если хочешь это изменить — смени закваску.
Я сама делаю с Актимелем и он (продукт) действительно не выпадает из банки, если ее перевернуть, и его можно есть ложкой, как простоквашу, но, строго говоря, это не йогурт.
Незабудка Сообщения: 106 Зарегистрирован: Вт июн 24, 2008 11:55 pm Откуда: Ставрополь
Re: Скорая кулинарная помощь
Сообщение Незабудка » Сб янв 17, 2009 1:17 am
Девочки, и мне подскажите кто-нибудь знает как дома приготовить топленое заквашенное молоко. Что-то типа густой ряженки. Помню любила в детстве. У нас его продавали бабули на рынке прямо в стакане с зажаренной пенкой. Если кто делал расскажите.
Победа над собой-это победа или поражение?
Лара FlyLady
Сообщения: 1157 Зарегистрирован: Вт ноя 08, 2005 6:20 pm Откуда: Киев Поблагодарили: 28 раз
Re: Скорая кулинарная помощь
Сообщение Лара » Сб янв 17, 2009 12:44 pm
Миранда, на кукинге в теме Иши есть омлет на белках.
Часть белков можно заморозить. Если не ошибаюсь, то и блины есть на белках.
Желтки тоже замораживают
Незабудка, топленое молоко и ряженка разные продукты.
Топленое молоко делают в термосе (кипятит молоко и выливает в термос и оставляют на ночь)
или в духовке (молоко наливают в глиняный горшок и тоямт в духовке, снимая пену. Томить долго, пока оно не уварится в два раза и не станет темно-кремовым).С
Счастливые обладатели скороварки готовят в ней.
Если в топленое молоко влить один стакан сметаны на один литр молока, то получится после заквашивания в течение 3-4 часов ряженка.
Важный момент — лучше брать деревенское молоко.
Ожидая, не сидеть без дела.
shkoda FlyTeen
Сообщения: 312 Зарегистрирован: Вс авг 24, 2008 7:10 pm Откуда: Ставрополький край Поблагодарили: 10 раз
Re: Кисло-молочная продукция — готовим сами.
Сообщение shkoda » Чт май 14, 2009 12:43 pm
ТВОРОГ ТИПА «Rama», «Almette», «Чудо» и т.д.
Спешу поделиться находочкой… Подвесила на ночь, с утра «отзавтракала» ребенка вкусным творожком. Порадовала консистенция, вкус… Из 1 л простокваши получился вот такой порционный салатник нежнейшего творожка, а сколько это стоит в магазинах, сами знаете…
Рецепт нашла у Лили-Элевочки (Кукинг)
Простоквашу разлить по чашкам (в моем случае сквашено обычное молоко), если куплена, то прямо в пластиковых баночках — заморозить.
Чашки, пластиковые баночки обдать горячей водой, чтоб достать замерзшую простоквашу.
Все это сложить в чистую марлю (3-4 слоя), отвесить на 8-10 часов.
Все, нежнейший творожок готов!
Приятного аппетита!
P.S. В процессе заморозки кисло-молочные продукты створажваются, укладываясь в слои, поэтому в процессе заморозки шевелить чашечки не стоит…
Конечно же жирность творога зависит от жирности простокваши.
До встречи! Ваша Shkoda.
Eleнка FlyTeen
Сообщения: 449 Зарегистрирован: Ср ноя 07, 2007 7:41 pm Откуда: Москва Поблагодарили: 4 раза
Re: Кисло-молочная продукция — готовим сами.
Сообщение Eleнка » Пт май 15, 2009 9:59 am
А я молоко топленое в обычной металлической кастрюле делаю. И пенку не снимаю. Духовка работает на самом маленьком уровне, примерно 90 град. Спокойно оставляю включенной на ночь и пенку не снимаю. И не уваривается оно вдвое, а только чуть-чуть… вот только не помню, кипяченое ставлю или нет.. вроде бы не кипяченое, пастеризованное «простоквашино», 3,5 проц. жирности. Если в него потом добавить кефир или сметану (в теплое), или сахар и корочку ржаного хлеба, то получится ряженка. А то, что на рынке продается, это не ряженка, а варенец… сама бы хотела узнать, как его делать.
А творог оч. вкусный и нежный, если домашний, всегда получается. Только я его не морожу, а кефиром или сметаной створаживаю, подогреваю и в марлю.
А вчера сделала кефир домашний — до чего вкусно!!!! Теперь всегда делать буду!!!!
Делай, что должен, и будь, что будет! 🙂
Eleнка FlyTeen
Сообщения: 449 Зарегистрирован: Ср ноя 07, 2007 7:41 pm Откуда: Москва Поблагодарили: 4 раза
Re: Кисло-молочная продукция — готовим сами.
Сообщение Eleнка » Пт май 15, 2009 9:57 pm
Grats, кефир готовить не сложно. Нужно вскипятить молоко, дождаться, когда оно остынет до 40-30 град (чтобы было оч. теплое, но не горячее) и влить туда кефир. Я на 3 л молока взяла 500 мл. кефира. За ночь получается 3,5 л кефира. Хранить в холодильнике. Последние 500 мл использовать для приготовления нового кефира.
Лапландия, подвесить, значит марлю с творогом повесить, а не полоджить в кастрюльку. Я тоже над раковиной вешаю — марлю вокруг крана завязать н.р. У меня крючек есть и полка оч. удобно висит: творог на крючек и на полку — как раз над раковиной получается…
shkoda, не могу спокойно смотреть на твой сыр… Завтра уже попробую, если чабрец добуду…
А еще хочу плавленый сыр сделать. Рецепт пока не дам, сначала сама попробую — вдруг не вкусно или еще что…
Делай, что должен, и будь, что будет! 🙂
Grats Сообщения: 19 Зарегистрирован: Сб окт 11, 2008 5:10 pm Откуда: Россия, Уфа Поблагодарили: 2 раза
Re: Кисло-молочная продукция — готовим сами.
Сообщение Grats » Пт май 15, 2009 10:23 pm
Ele-ele, спасибо большое.
Буду пробовать завтра (а то детю с магазинного плохо было, боюсь теперь покупной давать, будем делать домашний).
Лапландия FlyTeen
Сообщения: 677 Зарегистрирован: Чт мар 12, 2009 4:11 pm Откуда: Рязанская область Поблагодарили: 4 раза
Re: Кисло-молочная продукция — готовим сами.
Сообщение Лапландия » Сб май 16, 2009 12:35 am
Девочки, больше спасибо за объяснения! Теперь обязательно сделаю творожок! А может и на сыр замахнусь
я говорю ДА жизни на Земле
Rivka FlyTeen
Сообщения: 437 Зарегистрирован: Пт апр 20, 2007 12:53 am Откуда: Ленобласть Благодарил (а): 3 раза Поблагодарили: 1 раз
Re: Кисло-молочная продукция — готовим сами.
Сообщение Rivka » Сб май 16, 2009 11:00 pm
Ele-ele, скажи, пожалуйста. После добавления кефира в молоко, смесь на ночь оставлять на столе просто или сразу в хол-к?
Кефир любой жирности?
Спасибо большое, я обожаю кефир.
Источник
Домашний йогурт: польза и ошибки приготовления
Современные тенденции здорового питания привели нас к тому, что многие готовят дома, в том числе и кисломолочные продукты. И это правильно! Ведь домашняя еда почти всегда вкуснее, полезнее и приготовлена с любовью.
А вот вопрос — чем заквашивать молоко — люди решают по-разному и иногда очень неправильно.
Для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях существуют закваски , созданные именно для этого. Но, к сожалению, благодаря интернету и неграмотной позиции некоторых продавцов техники, распространилось ложное мнение, что в качестве закваски можно использовать готовый кисломолочный продукт.
Люди радостно кидают в йогуртницу развесную сметану, заквашенную неизвестно чем и получают «домашний йогурт»… Также популярны для закваски «живые» йогурты с коротким сроком хранения.
Давайте вместе разберемся, «что можно, а что нельзя».
Что такое сухая закваска? Это пакетик с определенными штаммами бактерий, которые подобрали и скомпоновали таким образом, чтобы в домашних условиях можно было получить разные полезные кисломолочные продукты (йогурт, сметана, ряженка и т.п.). Бактерии культивируют и фасуют на специальных биотехнологических производствах в стерильных условиях, соблюдая самые жесткие требования. И в каждом пакетике содержатся именно те бактерии, которые указаны в составе закваски.
Очень важно понять сам принцип сквашивания. Бактерии, попадая в молоко, нагретое до 36-40 градусов, просыпаются и начинают вести активную жизнедеятельность, перерабатывая молоко в кисломолочный продукт.
Дело в том, что в таких условиях размножаются ВСЕ бактерии, оказавшиеся внутри. Именно поэтому, готовить кисломолочные продукты нужно аккуратно: кипятить молоко (или использовать стерилизованное), обдавать кипятком оборудование, стараясь не занести «грязь» — патогенные и условно-патогенные бактерии, которые в определенных количествах всегда присутствуют в окружающей среде. Используя качественное молоко, стерильную посуду и закваску с конкретными бактериями, вы без риска для здоровья можете приготовить полезный кисломолочный продукт.
Почему нельзя использовать обычные йогурты в качестве закваски?
Но ведь магазинные йогурты, особенно с коротким сроком хранения, тоже содержат полезные бактерии — скажут сторонники заквашивания на покупных йогуртах. Да, они содержат бактерии, но никак не могут выступать в качестве закваски!
Существует Федеральный закон «88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», который устанавливает обязательные требования к качеству и безопасности молочных продуктов, в том числе и заквасок. Этому закону следуют абсолютно все производители. В нем прописаны нормативы для молочных продуктов, в том числе по микробиологическим показателям. Использовать магазинные йогурты (и другие молочные продукты) вы можете без риска для здоровья только по их прямому назначению. То есть купить и съесть!
Например, ТР допускает наличие ничтожно малого количества бактерий кишечной палочки в йогурте. В стакане йогурта их количество может доходить до 1000 К.О.Е. и это будет считаться допустимой нормой. Здоровый организм их не заметит и легко справится с ними. Но если же использовать такой йогурт как закваску, колония кишечной палочки может значительно вырасти в готовом продукте!
Рассматривать магазинные йогурты и другие продукты в качестве закваски нельзя, потому что для заквасок установлены жесткие нормативы. А для тех же йогуртов эти нормативы в разы льготнее.
Сравним обязательные нормативы:
1. Молочнокислых микроорганизмов в 1 грамме закваски в 100 раз больше, чем в любом кисломолочном продукте.
2. Кишечная палочка, дрожжи и плесени отсутствуют в заквасках, но допускаются в небольших количествах в магазинных йогуртах.
3. В минимальных количествах в промышленных кисломолочных продуктов также могут содержаться золотистый стафилококк, сальмонеллы и другие патогенные микроорганизмы.
Таким образом, используя магазинный йогурт как закваску, вы создаете благоприятные условия для роста и развития не только полезных микроорганизмов (которых в таком йогурте недостаточно для перезаквашивания), но и условия для роста и развития нежелательной микрофлоры. А это уже опасно! Использование такого продукта может привести к тяжелым отравлениям и токсикоинфекциям.
Кроме того, производители магазинных йогуртов не пишут о том, что их продукт можно использовать как закваску. Это тоже должно привлечь внимание. Никто не будет отвечать за Ваше здоровье, так как Вы использовали продукт не по назначению.
Не рискуйте здоровьем — своим и своих близких. Обязательно проверяйте информацию, полученную из интернета, и относитесь к любым советам критически! Ведь здоровье — та ценность, которую за деньги не купишь.
Будьте здоровы и полезного Вам йогурта!
Сергей Андрианов
Генеральный директор ООО «Биопродукт»
«Разработка и внедрение в промышленное производство инновационных кисломолочных продуктов функционального питания»
Было полезно — ставьте «лайк» 🙂
и подписывайтесь на наш канал: мы рассказываем все о домашних кисломолочных продуктах! подписаться
Источник