Можно ли есть шкуру от горбуши

Горбуша: польза и вред

Эксперты рассказали о пользе и вреде горбуши для здоровья. Кожа лосося или горбуши обычно считается безопасной для употребления в пищу, пишет «ГлавУфа».

Кожа содержит больше тех же минералов и питательных веществ, содержащихся в лососе, что может быть отличным дополнением к любому рациону.

Стоит ли есть кожу лосося?

Есть некоторые факторы, которые следует учитывать при выборе, есть ли горбушу. Это источник и качество рыбы. Личные предпочтения также могут играть определённую роль при принятии решения о том, есть ли кожу этих рыб или нет.

• Кожа лосося может стать вкусным и полезным дополнением к рациону.
• Она содержит больше того же белка и незаменимых омега-3 жирных кислот, содержащихся в рыбе.
• Организм не может вырабатывать омега-3 жирные кислоты, поэтому люди должны получать их через свой рацион питания.
• Лосось также содержит достаточно высокий уровень витаминов группы В и D, а также незаменимых минералов, таких как селен

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует людям, особенно женщинам в возрасте от 16 до 49 лет и детям старше 2 лет, есть от 2 до 3 порций жирной рыбы, такой как лосось, каждую неделю.

Оставляя кожу, можно получить некоторые дополнительные питательные вещества для организма. Но некоторые люди могут думать, что кожа выглядит неаппетитно.

Питательные преимущества кожи лосося.

• Лосось живёт в чрезвычайно холодных водах океана.
• Его кожа содержит высокую концентрацию омега-3 жирных кислот, которые помогают лососю сохранять тепло в океане.
• Эти жирные кислоты могут также обеспечить некоторые преимущества для здоровья человеческого организма.

Омега-3 жирные кислоты могут помочь защитить сердце от специфических факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как артериальное давление.

Они также могут помочь защитить мозг от дегенерации, помочь коже оставаться эластичной и здоровой, а также защитить глаза от возрастной макулярной дегенерации.

Что говорят исследования?

• Исследование, опубликованное в журнале «Marine Drugs», также отметило, что кожа лосося может помочь в лечении диабета 2 типа.
• Оказалось, что кожа лосося обладает сильной антиоксидантной способностью и может даже помочь при ранах, вызванных диабетом.
• В другом исследовании, опубликованном в «BMC Cancer», отмечалось, что омега-3 жирные кислоты, по-видимому, играют роль в профилактике рака.
• Диеты с высоким содержанием омега-3 полиненасыщенных жирных кислот могут помочь бороться с раковыми клетками.

Кожа лосося также добавляет много полезного белка в рацион, что может помочь людям, ищущим альтернативу красному мясу.

Как приготовить кожу лосося.

При варке, копчении или приготовлении на пару лосося кожа может стать влажной и эластичной, и ее не очень приятно есть. Но при жарке кожа лосося становится хрустящей.

Приготовление лосося с кожей.

• Некоторые люди предпочитают готовить лосося с кожей.
• Приготовление лосося таким образом помогает остановить высыхание нежной плоти.
• Хрустящая кожа лосося также может добавить другую текстуру к блюду.

При приготовлении лосося на гриле оставляйте кожу, это может защитить мясо от сгорания.

Лососевый бекон.

Одним из самых простых способов приготовления шкурки лосося является приготовление «лососевого бекона» или «лососевых шкурок», которые представляют собой тонкие полоски кожи лосося, обжаренные в масле:

• отделите кожу от рыбы;
• разрежьте кожу на небольшие полоски и высушите их бумажным полотенцем — может потребоваться некоторое время, чтобы вытереть всю влагу из кожи, поэтому наберитесь терпения;
• добавьте растительное масло на сковороду и поставьте на средний огонь;
• когда масло нагреется, добавьте полоски кожицы лосося;
• переворачивайте их по мере необходимости, чтобы они не пригорели;
• когда они станут хрустящими, удалите полоски из сковороды и выложите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло;
• добавьте соль и приправу по вкусу.

Этот простой рецепт может быть адаптирован практически для любого блюда и представляет собой простой способ добавить кожу лосося в рацион питания.

Риски и побочные эффекты.

Есть несколько важных вещей, которые стоит рассмотреть, прежде чем добавлять кожу лосося к рациону. Очень важно знать, откуда берётся лосось, прежде чем есть кожу. Лосось, который жил в грязных, загрязнённых водах, может поглощать токсины из своей пищи и воды, в которой он плавает.

Эти токсины могут подвергать человека риску воздействия стойких органических загрязнителей (Соз), что может вызвать проблемы со здоровьем.

Что говорят исследования о рисках?

• Исследование, опубликованное в «PLoS One», показало, что диета с высоким содержанием выращенного лосося и Соз может быть связана с метаболическими нарушениями, такими как диабет 2-го типа и ожирение.
• Лосось также может быть загрязнён химическими веществами, называемыми полихлорированными дифенилами (ПХД) и метилртутью.
• Лосось также может поглощать эти вещества из загрязнённой воды и своей пищи.
• Чем дольше лосось подвергается воздействию этих вредных химических веществ, тем больше они будут накапливаться с течением времени.

Выбор источника лосося.

Из-за таких потенциальных рисков многие люди предпочитают есть лосося, пойманного в дикой природе. Тем не менее, возможно, стоит проверить, поступает ли дикий лосось из районов с чистой водой.

Лекарственные взаимодействия и другие риски.

• Большое количество омега-3 жирных кислот также может взаимодействовать с некоторыми лекарственными препаратами, такими как разжижители крови или антикоагулянтные препараты.
• Хотя случайное блюдо из лосося не может быть причиной для беспокойства, всегда полезно проконсультироваться с врачом, прежде чем делать какие-либо радикальные изменения в диете.
• Употребление в пищу кожи лосося также добавит больше калорий в рацион, чем лосось без кожи, и люди, которые следят за потреблением жира или калорий, должны учесть это в своих планах диеты.

В то время, как употребление в пищу кожи лосося обычно считается безопасным, источник и качество лосося также важны.

Люди, которые могут быть более чувствительны к потенциальным загрязнителям, например беременные или кормящие женщины, могут вообще избегать употребления в пищу кожи лосося. Для большинства других людей употребление в пищу кожи лосося из хорошего источника может быть отличным способом добавить полезные жирные кислоты и питательные вещества в свой рацион.

Внимание! Информация на сайте представлена исключительно в ознакомительных целях, не является призывом к действию. Перед применением любых рекомендаций обязательно проконсультируйтесь со специалистом. Могут иметься противопоказания или индивидуальная непереносимость.

Источник

Горбуша — польза и вред для организма

Семейство лососевых отмечается тем, что в его состав входит больше 100 различных видов рыбы. Рыба горбуша относится к одному из этих видов. Отличительной особенностью этого вида является наличие своеобразного горба на спине рыбы. Ее название соответствует данной особенности. Горбуша не имеет постоянного места обитания, а мигрирует из рек в моря и наоборот, как правило, для того, чтобы отметать икру.

Живет она в соленой воде, а размножается в пресной. Предпочитает холодные воды различных водоемов, расположенные ближе к северным широтам. Длина среднестатистических особей находится в пределах 50 см, при весе около 1,2 кг. Хотя встречаются и более крупные особи. Это очень вкусная и полезная рыба, которая может украсить любой праздничный стол. Из-за того, что цвет ее мяса отличается ярко-оранжевым оттенком, ее еще называют «красной рыбой».

Полезные свойства и состав горбуши

Горбуша — это рыба, которая отличается не только прекрасными вкусовыми данными, но и составом полезных веществ, положительно действующих на функции организма человека. Достоинства мяса горбуши в следующем:

• В мясе содержится целый букет витаминов и минералов.
• В наличии микро- и макроэлементов.
• В минимальном количестве калорий, что способствует похуданию.
• В укреплении иммунной системы человека, что увеличивает сопротивляемость организма против различных заболеваний вирусного или бактериального характера.
• В улучшении работы сердечно-сосудистой системы.
• В перемещении кровеносной системой глюкозы, которая оказывает стимулирующее действие на нервные клетки.
• В благоприятном воздействии на щитовидную железу, обеспечивая ее функции йодом.
• Выводит из организма токсины и шлаки, очищая тем самым весь организм.
• В предотвращении заболеваний костей, в том числе и остеопороза.
• В предотвращении патологий Альцгеймера, связанных со старостью.
• В защите зубов, укрепляя эмаль, благодаря наличию фосфора и других микроэлементов, таких как кальций.
• В процессах омоложения организма, улучшая кожный покров и смягчая стенки сосудов.

ГОРБУША ПОЛЬЗА И ВРЕД | консервированная горбуша польза и вред, горбуша икра

Состав мяса

В мясе горбуши отмечается большая концентрация элементов, без которых просто не может нормально функционировать человеческий организм. В состав мяса входят:

• Поливитамины Омега-3, защищающие организм от новообразований.
• Фосфорная кислота.
• Пиридоксин, оптимизирующий работу центральной нервной системы.

Калорийность

В 100 граммах мяса горбуши содержится от 140 до 170 кКал, в зависимости от способа приготовления, что указывает на диетический характер продукта. Ее употребление рекомендовано диетологами для таких категорий людей, как те, что склонны к набору лишнего веса или те, что уже успели его набрать.

Наличие в мясе рыбы, до 60 % аминокислот, позволяет долго оставаться сытым и не чувствовать голода.

Наличие витаминов и минералов

В 100 граммах чистого мяса горбуши содержится:

• 20,5 граммов белков.
• 6,5 граммов жиров (полезных).
• 71,8 граммов жидкости.
• 1,1 граммов поливитаминов.
• Витамины группы В, в том числе витамины А, Д, Е, С и РР.
• Микроэлементы, такие как кальций, сера, магний, хлор, натрий, фосфор, калий и другие.

Советы врачей

Наличие в мясе горбуши такого количества полезных составляющих не осталось незамеченным медиками. Они рекомендуют употреблять эту рыбу в пищу хотя — бы один раз в месяц. Это позволит регулярно пополнять организм витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами, которые защищают организм от вредных воздействий. При этом должны учитываться особенности каждого организма, в плане его реакции на морепродукты.

Противопоказания

Полезность мяса горбуши очевидная, поэтому, ограничений почти не существует. Единственное серьезное предостережение — это аллергия на морепродукты, что встречается весьма редко. Кроме этого, существуют еще категории людей, с медицинской точки зрения, которым следует ограничивать употребление в пищу мяса горбуши. Например:

• Люди, страдающие на проблемы работы ЖКТ.
• Люди, страдающие на болезни печени и почек.
• Непереносимость организмом йода и фосфора.
• Аллергические реакции на употребление мяса рыбы.

Подобные реакции были отмечены, хотя и очень редко. В любом случае, следует с осторожностью подходить к употреблению мяса горбуши. Для начала нужно употребить не большое количество рыбы и если никаких отрицательных ощущений не появилось, то употреблять ее можно без ограничений. Если какие-то негативные ощущения появились, то нужно употреблять или мало, или отказаться от употребления вообще. Хотя трудно найти продукт, в составе которого столько много питательных и полезных веществ. Как вариант, можно проконсультироваться с врачом.

Заболевания ЖКТ и печени

Употребляя мясо рыбы в пищу, следует всегда помнить, что наиболее полезным оно является в вареном или печеном виде, а еще лучше употреблять рыбу в сыром виде, поскольку в таком случае в ней сохраняется максимальное количество питательных веществ.

Употребляя рыбу в жареном виде, следует так же не забывать, что в результате можно спровоцировать болезни ЖКТ и печени. Кроме этого, в организме начинает скапливаться вредный холестерин, что может привести к засорению сосудов или к ожирению. В результате этого, возможны проблемы в работе сердечно-сосудистой системы. Не следует так же злоупотреблять солью и специями, что может вызвать язву желудка или гастрит.

Как выбрать горбушу?

Наилучший вариант — это приготовление блюд из свежевыловленной рыбы. К сожалению, мало у кого имеется подобная возможность. В большинстве случаев, человек идет на рынок или в магазин, где и покупает, свежую или свежемороженую горбушу. Покупая такой продукт, следует проверить его на свежесть, внимательно осмотрев его визуально. Лучше покупать рыбу, у которой еще не отрезали голову. По цвету жабр и глаз можно легко определить, насколько свежая рыба. Глаза должны быть светлыми и чистыми, а жабры — розовыми на цвет. Если головы нет, то лучше заглянуть ей в брюшко. Если его цвет розовый, значит все в порядке, а если белый, то рыбу переморозили. Тушка рыбы не должна иметь механических повреждений, а также кровоподтеков.

Перед тем, как отправиться за рыбой, необходимо четко понимать, какой конечный продукт будет приготовлен.

При выборе нужно обращать внимание на все факторы, которые помогут уберечь от покупки испорченной, несколько раз замороженной или старой рыбы, которая легко может испортить любое блюдо.

Приготовить рыбу можно по любому из представленных ниже рецептов. Все они направлены на то, чтобы украсить праздничный стол.

Вкусные рецепты из рыбы горбуши

Горбуша под грибным соусом

Чтобы приготовить такое вкусное блюдо, понадобится:

• Крупная тушка горбуши.
• Свежие или соленые грибы.
• Репчатый лук.
• Одно яйцо.
• Мука, соль и специи.
• Растительное масло (можно оливковое).

Приготовление содержит такие этапы:

• Рыба разделывается, моется и режется на кусочки. Желательно удалить все косточки.
• Панировка осуществляется в муке с солью и специями. Берется противень, смазывается маслом и ложится горбуша.
• Готовится начинка из грибов и репчатого лука. Шампиньоны или маслята мелко нарезаются.
• Рыба тушится в духовке минут 15-ть. Сырые яйца смешиваются с солью. Должен получиться обычный омлет.
• Через 15 минут рыба фаршируется грибами, луком и яйцами, взбитыми с солью. Сверху рыбы можно положить по ложке майонеза или сметаны.

Блюдо готовится до получения румяной корочки.

ГОРБУША,ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАННО-ГРИБНОМ СОУСЕ

Рулеты из горбуши и грибов

Ингредиенты:

• 1 крупная горбуша.
• Соленые или свежие грибы, репчатый лук и яйцо (для начинки).
• Соль, перец и мука (для панировки).
• Оливковое или растительное масло.

Этапы приготовления:

1. Необходимо очистить рыбу и нарезать ее на кусочки, прежде удалив все косточки.
2. Обваляв кусочки в муке с солью и перцем, выкладываем на смазанный противень.
3. Для приготовления начинки нарезаем мелко грибы (шампиньоны или маслята) и репчатый лук.
4. Все тушить до готовности 10-15 минут. Смешать сырые яйца с солью, как на омлет.
5. Делим на равные части и фаршируем им рыбу. Для вкуса можно положить сверху ложку майонеза или сметаны.
6. Выпекать в духовке до золотистой корочки.

Горбуша в фольге. Запеченная в духовке

Фаршированная красная рыба

Для приготовления блюда следует заготовить такие ингредиенты:

• Крупную тушку горбуши (1,5 кг).
• Пропаренный рис.
• Одну морковку.
• Одно яйцо.
• Морскую соль, перец.
• Один зубчик чеснока.

Как готовится:

1. Горбуша чистится и промывается под холодной водой. Затем следует отделить мясо от кожи и удалить все кости.
2. Отваривается рис, морковка, яйцо и чеснок.
3. Все натирается на мелкой терке, а яйца нарезаются. Рыба фаршируется рисом и овощами. Края брюшка соединяются вместе, и рыба выкладывается на противень животом вниз.
4. Готовится в духовке, при температуре 180 градусов минут 25, после чего рыбку взбрызгивают водой и добавляют воду в противень.
5. После этого, выпекается еще минут 20-ть.
6. После приготовления рыба разрезается на порционные куски. Подается к столу, украсив блюдо зеленью.

Рыба фаршированная горбуша

Полезный салат с горбушей и авокадо

Составляющие салата:

• Одно авокадо.
• Макароны твердые — 200 грамм.
• 100 граммов маринованной горбуши.
• Три средних томата.
• 100 граммов оливок.
• 100 мл растительного масла.
• Лимонный сок — 3 столовых ложки.
• Специи (можно и без них).

«Блюдо дня». (Салат с горбушей «Лёгкий»)

Как правильно приготовить:

1. Нарезается авокадо кусочками, после чего они поливаются смесью растительного масла, лимонного сока, соли и специй.
2. Готовится рыба, а оливки очищаются от косточек.
3. Варятся макароны, моются и нарезаются томаты. Макароны должны остыть.
4. В заключение, все составляющие смешиваются вместе.

Горбуша под шубой

Блюдо прекрасно впишется в любое торжество. Для его приготовления подготавливают такие продукты:

• Два филе горбуши средней величины.
• Молодой лук — 2 штуки.
• Грибы любые — 300 грамм.
• Молодая картошка — 4 штуки.
• 150 граммов твердого сыра.
• Майонез или сметана.
• Растительное масло.
• Соль, лимон и специи по вкусу.
• Зелень.

Этапы приготовления:

1. В первую очередь подготавливается форма для выпекания. Ее слегка смазывают кусочком сливочного масла.
2. Филе горбуши натирается смесью соли, перца, а также поливается соком лимона и укладывается на дно формы.
3. Лук с грибами режется на кусочки и обжаривается на сковородке, после чего ими рыба посыпается.
4. Картошка натирается на мелкой терке и выкладывается поверх грибов.
5. После этого, все солится, перчится, украшается укропом, а сверху натирается твердый сыр.
6. В заключение блюдо смазывается майонезом и отправляется в духовку на 45 минут, разогретую до 180 градусов.

Горбуша под шубой. Salmon under the fur coat.

Такая рыба, как горбуша является исходным продуктом для приготовления разнообразных блюд, таких, как холодные закуски или горячие блюда, как первые, так и вторые. Ее можно жарить, варить, запекать, а также мариновать и солить. В сыром виде она наиболее полезная, а в жареном еще и вредная, поскольку становится тяжелой на желудок. Любые блюда реально приготовить в домашних условиях, без каких-либо проблем и без недоступных ингредиентов.

Блюда из красной рыбы, а особенно салаты и холодные закуски всегда были востребованы за праздничным столом. Причем, это не только вкусно, но и полезно. Достаточно съесть за день не большой кусок мяса горбуши и можно пополнить свой организм витаминами и микроэлементами. При этом, употребление рыбы сверх нормы не принесет положительного эффекта: организм возьмет ровно столько питательных веществ, сколько ему необходимо.

Источник