Можно ли есть шкурку персика

Как есть персики

Загрузить PDF

Загрузить PDF

Персик — один из наиболее популярных фруктов во всем мире. Он попал на Запад из Китая, где его выращивали примерно с 1000 года до нашей эры. В Китае во время свадьбы невесте преподносят цветущие персиковые ветви.[1] Древние римляне называли персик «персидским яблоком»; в Северную Америку персиковые деревья были завезены на кораблях Колумба. У персиков превосходный вкус, и их выращивают во многих странах. Персики можно есть как сырыми, так и приготовленными; выберите спелые фрукты и насладитесь их вкусом.

Выбор персиков

1. 1

   Покупайте персики во время их сезона. Лучший вкус имеют свежие фрукты, собранные в период созревания, когда они поспели и уже готовы упасть с дерева. Время созревания зависит от региона произрастания персиков и их сорта. В России персики выращивают в южных регионах, где они созревают на протяжении августа-сентября. Персики также завозят в Россию из-за рубежа, в основном из Европы (Испания, Греция, Италия), Узбекистана и Турции,[2] где их сезон продолжается от июня до октября.[3] [4] [5]

2. 2

   Выбирайте спелые персики. Лучше всего покупать спелые фрукты, съедая их в течение 2-3 дней после покупки. В супермаркетах персики обычно менее спелые, но если их хранить при комнатной температуре вне досягаемости прямых солнечных лучей, они дозревают за 3-7 дней. В холодильнике созревание персиков прекращается, так что если фрукты достаточно спелые, поместите их в бумажный пакет и положите его в холодильник.

   • При покупке персиков в супермаркете выбирайте те, которые тяжелее, чем кажутся на вид — это свидетельствует о том, что мякоть фруктов налита соком.
   • Не сдавливайте персики с целью убедиться, спелые ли они. Созревшие фрукты пустят сок, но после этого на них останутся отметины, которые вскоре начнут гнить.
   • Как правило, спелые персики сильно пахнут у стебля, хотя интенсивность запаха зависит от сорта.

3. 3

   Персик имеет множество разновидностей. Этот фрукт выращивается на протяжении почти 3000 лет, и существуют сотни его сортов.[6] На Западе большинство видов имеют желто-оранжевую мякоть, в то время как у азиатских персиков она обычно белая.

   • Какие персики лучше? Вкуснее всего фрукты, растущие в данной местности и недавно сорванные с дерева. Они намного свежее и сочнее привозных персиков, поскольку их не нужно транспортировать на большие расстояния, и их срывают с деревьев более спелыми.
   • Существует множество сортов персика. По сроку созревания они делятся на ранние, средние и поздние. К популярным ранним сортам относятся Киевский ранний, Редхейвен, Коллинз и другие. Среди сортов среднего и позднего созревания можно назвать Кардинал и Кремлевский.
   • Персики делятся на сорта с отделяющейся и неотделяющейся косточкой. Как видно из названия, у первых видов, в отличие от вторых, косточка довольно свободно отделяется от мякоти. Существуют также гибридные сорта.[7]
   • Как правило, у персиков с нежной мякотью косточка отделяется от мякоти свободно, и они наиболее популярны в свежем виде. Зрелые персики имеют очень сочную мякоть, она буквально тает во рту. С другой стороны, у персиков с неотделяющейся косточкой более твердая мякоть, они дольше хранятся, и поэтому их используют главным образом для консервации.

4. 4

   Храните персики правильно. Собрав или купив фрукты, удалите плодоножку и положите их вниз тем местом, где она была, на легкую ткань, чтобы фрукты «дышали» при окончательном дозревании. Для этого хорошо подойдут льняные либо хлопчатобумажные салфетки.[8] Накройте персики легкой салфеткой сверху. Поместите их в холодильник на салфетках или сложив в бумажный пакет и дождитесь, пока мякоть станет сочнее, испуская приятный аромат.

   • После того, как вы положите персики в холодильник, их желательно съесть в течение нескольких дней. Менее чем через неделю фрукты станут перезрелыми. Ни в коем случае не храните персики в закрытых пластиковых пакетах — в них они быстро испортятся.
   • Если вы хотите заморозить персики, быстро пробланшируйте их, обрежьте ножом кожуру и порежьте фрукты на удобные кусочки. Храните их в плотно запечатываемых пакетах.

Употребление сырых персиков

1. 1

   Перед едой помойте персики. Мойте персики перед самым употреблением или приготовлением под чистой водой, слегка протирая их поверхность рукой или щеткой для мытья овощей и фруктов. Таким образом вы удалите грязь, бактерии и возможные остатки пестицидов.

   • Мойте персики непосредственно перед тем, как есть их. Если вы помоете фрукты и спрячете их в холодильник, это ускорит их порчу и рост бактерий.[9]
   • Хотя кожура персика также вкусна, если вам не нравится ее текстура, вы можете снять ее ножом для очистки овощей. В кожуре персиков содержится множество полезных фитохимических элементов и волокон, но многим людям она не по вкусу из-за своей пушистости.[10]

2. 2

   Ешьте персик так же, как яблоко. Как лучше всего есть спелый персик? Просто вонзите в него зубы, и пусть ароматный сок стекает по вашему подбородку. Съешьте всю мякоть, кроме косточки в центре.

   • Попробуйте разрезать персик пополам, провернув нож вокруг косточки в центре и аккуратно разделив половинки фрукта. После этого вы сможете без труда вынуть косточку и съесть разделенные половинки, не опасаясь, что между ними осталось что-то твердое.
   • Одним из замечательных свойств спелых персиков является их сочность. Некоторые фрукты настолько сочны, что при их поедании следует быть осторожным, чтобы сок не попал на одежду. Во избежание этого можете подложить под подбородок носовой платок либо бумажное полотенце.

3. 3

   Нарежьте персик ломтиками. Возьмите нож для очистки овощей и разрежьте персик от плодоножки до верхушки вдоль края косточки. Разделите фрукт пополам и разрежьте каждую половину на три или более дольки, в зависимости от его величины. Этот способ позволяет сполна насладиться вкусом свежих персиков.

   • Попробуйте присыпать дольки персика небольшим количеством корицы или желтого сахара, чтобы оттенить вкус фрукта. Можно также полить его свежими сливками.
   • Если вам попался очень зрелый персик, вынуть из него косточку может быть затруднительно. Пытаясь отсоединить ломтики от косточки, вы можете раздавить нежный фрукт.

4. 4

   Добавьте ломтики персика в йогурт или творог. Нарезанный кубиками персик придаст вашему йогурту великолепный вкус и подсластит его. Помимо присутствующих в йогурте пробиотиков, вы употребите фрукт, богатый железом, натрием, витаминами А и С, антиоксидантами и различными фитохимическими элементами.[11] Кроме того, что не менее важно, йогурт станет намного вкуснее.

   • Хотите сделать великолепный десерт? Добавьте кусочки персика в бокал с ванильным мороженым, вкус будет незабываемым.

5. 5

   Добавляйте персики в различные смузи. Небольшие ломтики этого фрукта улучшат вкус напитка, сделают его ароматным и сладким. Для завтрака подойдут следующие простые рецепты:

   • Смешайте в миксере очищенный от кожуры персик и молоко в равных пропорциях, с добавлением льда (для обильной порции достаточно по две чашки каждого ингредиента). После этого добавьте по вкусу примерно треть апельсинового сока и меда.
   • Можно также добавить йогурт, бананы, клубнику, чернику, арахисовое масло, семена чиа (испанского шалфея) или овес.[12]

6. 6

   Используйте персик для украшения блюд. Нарезанный персик можно добавлять к различным кашам и другим продуктам для придания им аромата и сладости. Ломтиками персика можно украсить следующие блюда:

   • овсяные или другие хлопья на завтрак;
   • овсяную кашу;
   • манную кашу;
   • поленту или кукурузную кашу;
   • мюсли

7. 7

   Приготовьте коктейль Беллини. Хотите сделать освежающий напиток из персика, который любил Хемингуэй? Без проблем. Смешав мякоть персика и небольшого лимона, вы получите основу для сладкого и освежающего коктейля из шампанского. Попробуйте смешать в миксере следующие ингредиенты:

   • Возьмите четыре очищенных от косточек и кожуры персика и один лимон и смешайте их до однородной консистенции, затем добавьте сахар или мед по вкусу и одну-две столовые ложки лимонного сока.
   • Налейте получившуюся смесь в бокал для шампанского и залейте ее таким же количеством хорошего итальянского игристого вина (спуманте или просекко) либо шампанского. У вас получится великолепный освежающий коктейль.

Блюда из персиков

1. 1

   Приготовьте персик Мельба. Вам понадобятся очищенные персики, перетертая свежая малина и ванильное мороженое. Вот как готовится данное блюдо:

   • Возьмите сковороду, налейте в нее стакан воды, столовую ложку лимонного сока и засыпьте чашку сахара, после чего, помешивая, разогрейте смесь, пока сахар не растворится. Доведите раствор до бурного кипения и бросьте в него четыре очищенных от косточек и кожуры персика, поделенных пополам. Продолжайте разогревать смесь, пока персики не размякнут, после чего достаньте их шумовкой.
   • Перемешайте в блендере три чашки свежей малины, четверть стакана сахара-песка и столовую ложку лимонного сока.
   • Дайте персикам остыть и переложите их в прохладное блюдо, покрыв сверху ванильным мороженым и малиновым соусом.

2. 2

   Добавляйте персики в выпечку. Для этого подойдут любые персики — недозрелые и перезревшие, с легко или трудно отделяющейся косточкой, сладкие и не очень — эти фрукты служат прекрасной добавкой к тортам, пирогам и печенью. Если у вас достаточно персиков, смело добавляйте их в свою любимую выпечку.

   • Испеките персиковый пирог. Это превосходное блюдо чаще всего готовят поздним летом, в сезон персиков. Пирог вкусен, сладок и прост в приготовлении. Подготовьте слоеную основу для пирога и начинку, добавив в нее перетертую мякоть персика; сверху пирог можно присыпать крошкой.
   • Испеките персиковый кекс. Он похож на пирог, но сверху его не присыпают крошкой, а украшают сладкой, ароматной и хрустящей начинкой, добавляя ванильное мороженое. От этого блюда нельзя оторваться.

3. 3

   Законсервируйте персики. Если у вас много персиков и вы не успеваете съесть их свежими, из них можно приготовить чудесное сладкое повидло, которое порадует вас зимой. Смешайте перетертую мякоть персиков с белым сахаром в равной пропорции, добавьте немного лимонного сока и пектина.

   • Инструкция по использованию и дозировка пектина приведены обычно на его упаковке и зависят от того, какой фрукт вы консервируете. При приготовлении повидла неукоснительно следуйте этой инструкции.
   • Попробуйте приготовить персиково-имбирный джем, который хорошо добавлять в различные маринады и жареные мясные блюда; для этого смешайте персики с имбирным сиропом. В джем часто добавляют также чернику, сливы или вишни.

4. 4

   Засушите персики. Когда вы перепробуете различные блюда из персиков, можно засушить их на зиму. Лучший способ заключается в том, чтобы разрезать фрукты на небольшие дольки и высушить их в сушилке для овощей и фруктов либо в обычной духовке при минимально возможной температуре в течение продолжительного времени. Помните: низкая температура и длительное время.

5. 5

   Зажарьте персики на мангале вместе с мясом. Хотя это и кажется довольно необычным, персики служат хорошей добавкой ко многим блюдам, готовящемся на мангале. Дольки персика быстро отдают свой ароматный сок мясу, и их можно добавлять (нанизывая на шампура между кусками мяса или кладя на жарящееся мясо сверху) к свинине, курице или говядине.

   • Перед жаркой нарежьте персики на дольки и слегка смочите их в бальзамическом уксусе. После этого жарьте на гриле, положив мякотью вниз, в течение 3-5 минут. Персики жарятся очень быстро.

Об этой статье

Эту страницу просматривали 9742 раза.

Была ли эта статья полезной?

Источник

Полезное действие и вред персика на организм человека

Польза и вред

И польза, и вред персика полностью обусловлены составом фрукта. Мякоть его состоит из полезных сахаров (фруктоза и глюкоза), витаминов (группа В, Е, РР, С, А), химических элементов (фосфор, кремний, кальций, натрий, калий) и воды. Кожура персика содержит полезные пищевые волокна. Всё это позволяет стать персику незаменимым продуктом в летний сезон на обеденном столе. Сезонность играет немаловажную роль, поскольку позволяет приобрести натуральные плоды, которые не подвергались воздействию химикатов и нитратов.

Косточки

Персиковые косточки не принято употреблять в пищу по двум причинам: они очень горькие на вкус и содержат синильную кислоту, которая наносит ощутимый вред всему организму. Но помимо этого вещества, в персиковых семенах содержится большое количество полезных жирных кислот. Извлекают эту пользу, добывая масло из косточек и применяя его наружно. Основные качества экстракта персиковых косточек заключаются в следующем:

• масло делает кожу значительно упруже, избавляет от морщин, являясь гипоаллергенным средством, что позволяет применять его для ухода за кожей ребёнка;
• используется для всех типов кожи, не принося вреда даже чувствительной и жирной;
• применяется в качестве массажного средства;
• избавляет от отоларингологических, офтальмологических заболеваний;
• устраняет кожные дерматиты.

Оказываемое действие на беременных

Если во время беременности соблюдать меру в употреблении сочных плодов, то можно извлечь максимальную пользу — восполнить недостающий запас витаминов, улучшить состояние кожи, повысить низкий гемоглобин. Кроме того, этот природный антиоксидант способен избавить от токсикоза, который возникает на первых триместрах, и поднять настроение. Нужно только учесть противопоказания, чтобы не нанести вред себе и ребёнку.

Особенно рекомендуется употреблять беременным плоские персики — в них содержится ещё больше витаминов, а для устранения тошноты они более эффективны.

При грудном вскармливании

Нужно учитывать, что все вещества попадут в организм ребёнка с молоком матери, поэтому, убедившись в отсутствии аллергии, персики употреблять в умеренном количестве, не превышая ежедневной нормы в 3 плода. В противном случае можно нанести вред детскому кишечнику. В остальном же, присутствуя в рационе кормящей матери, персик принесёт только пользу.

Особенности употребления при сахарном диабете

Несмотря на наличие в составе сахара, исключать полностью персик из рациона диабетикам не стоит. Помимо того, что он несёт большую пользу для работы ЖКТ, он также является низкокалорийным продуктом, способным наладить обмен веществ. Нужно только соблюдать правила употребления:

• ежедневно съедать не больше 2х персиков;
• это количество нужно употребить не за один приём пищи, а разделить на несколько частей;
• выбирать для еды более кислые сорта — в них сахара содержится меньше.

Персик несёт несомненную пользу для организма человека. Чтобы извлечь из него только положительные качества, нужно принимать во внимание противопоказания, не злоупотреблять количеством фрукта и покупать продукт только в летний сезон.

Источник