Можно ли есть щуку с глистами

Заражение паразитами происходит разными путями. Многие люди даже не подозревают о своем статусе. Врачи утверждают, что каждый второй ребенок и каждый четвертый взрослый инфицированы. Среди разнообразия путей, по которым паразит попадает в человеческий организм, выделяют употребление в пищу зараженной рыбы. Согласно статистике, более восьмидесяти процентов морской или пресноводной рыбы инфицированы паразитами. Термическая обработка позволяет защитить себя от заражения.  Любители суши, тарани и вяленого продукта должны помнить об опасности. Глисты встречаются во многих любимых нами сортах рыбы: паразиты в щуке, судаке, плотве или окуне – привычная и частая картина. Что же делать? Отказываться от употребления крайне полезного продукта или просто правильно употреблять рыбу – попробуем разобраться вместе.

В какой рыбе проживают глисты

Некоторые уверены, что паразиты живут только в пресноводной рыбе. На практике глисты поражают морскую рыбу и всех остальных жителей соленой воды. Данный факт не означает, что нужно исключить ее из своего рациона питания. Главное — обеспечить продукту необходимую температурную обработку. Подвергаются риску заразиться паразитами только те, кто предпочитает популярные лакомства без надлежащего термического воздействия. В эту категорию продуктов относятся суши, роллы и подобное.

Не все паразитирующие особи, проживающие в организме рыб, представляют опасность для человека. Отдельные виды не способны паразитировать в теле человека и не приводят к развитию гельминтоза. Чтобы свести риск развития болезни к минимуму, необходимо знать, какие паразиты несут угрозу для человека:

1. Солитер или лентец. Паразит в рыбе вызывает дифиллоботриоз. Гельминт достигает размера до десяти метров, может проживать в теле человека несколько десятилетий. Паразит встречается в речной рыбе: щуке, окуне, ерше, судаке. Личинки гельминта характеризуются крупными размерами, окрашены в светлый цвет. Паразиты обитают в мускулатуре и внутренностях рыбы. В процессе подготовки продукта к употреблению заметить личинок довольно просто: заражение всегда массовое.
2. Анизакиды. Паразит проживает только в теле морской рыбы, вызывает развитие анизакидоза. Заражение происходит в результате употребления блюд, в составе которых неправильно обработанная рыба. Гельминты поражают органы желудочно-кишечного тракта, вызывают развитие язвенных поражений слизистой.
3. Кошачья и сибирская двуустка. При заражении данным паразитом развивается описторхоз. Небольшой, но очень коварный паразит поражает жизненно важные органы гепатобилиарной системы. Преимущественно заражение происходит при употреблении рыбы семейства карповых. Так как личинки паразита очень мелкие, их можно не заметить в процессе чистки. На первый взгляд, рыба выглядит здоровой и не имеет явно выраженных признаков заражения.
4. Трематоды. Паразиты данной группы вызывают развитие таких патологий, как нанофиетоз и метагонимоз. Гельминт способен проживать и комфортно себя чувствовать в речной и морской рыбе. Проникая в человеческий организм, личинки поселяются в тонком отделе кишечника и вызывают нарушения здоровья.

Гельминтозы, вызываемые паразитами рыб, становятся причиной ухудшения здоровья. В большей мере страдает иммунная и пищеварительная система. Глисты нарушают работу внутренних органов, разрушают их структуру, выделяют токсины, которые отравляют организм и подавляют его слаженную работу.

Действия при обнаружении червей

Нередко в процессе готовки в мясе обнаруживаются видимые глазу паразиты. Если понять, что это за червь и угрожает ли он здоровью человека, вы не способны, лучше всего отказаться от употребления рыбы в пищу. Если решиться на такое вы не хотите, соблюдайте следующие правила:

1. Так как заражение преимущественно происходит в результате недостаточной температурной обработки продукта, рекомендуется варить или жарить рыбное блюдо не менее двадцати минут, запекать в духовке – от получаса.
2. Соленая вода губительна не для всех видов паразитов. Рассол уничтожает патогенные организмы в течение дух-трех недель. При заморозке личинки глистов гибнут в течение недели при температуре десяти градусов мороза, в течение шести часов – при температуре тридцати градусов мороза.

Иногда на вид здоровая рыба является зараженной. Чтобы не пропустить это, нужно тщательно осмотреть внутренности и жабры.  Чаще всего больную рыбу видно по внешнему виду: у нее раздуто брюхо, она вялая. При нажатии на живот можно увидеть появление гельминтов.

Красные мелкие черви, по утверждению врачей, является неопасным видом гельминтов для человека, но в любом случае, важно тщательно обработать продукт в процессе готовки.

Виды рыб, не имеющих глистов

Возникает вопрос, неужели нет сортов рыбы, которые не содержат рыбных паразитов? Какая рыба без паразитов? Любая речная и морская рыба может быть инфицирована, кроме осетровых. Нередко обнаруживаются паразиты в щуке, карасе, плотве. «Чистая» рыбка может быть выращена в искусственных условиях, выкормленная специальными кормами, при регулярном пролечивании от паразитов.

Быть полностью уверенным в безопасности рыбы нельзя. Если после употребления рыбных продуктов через некоторое время вы замечаете ухудшение здоровья, повышение температуры, расстройство пищеварения, боль в животе и слабость, срочно посетите специалиста. Потребуется сдать анализы, чтобы поставить точный диагноз и при необходимости пройти терапевтический курс.

Рыбы, чаще всего поражаемые глистами

Среди морской и пресноводной рыбы есть виды, являющиеся источником заражения гельминтозом. Человеку следует быть предельно внимательным при употреблении в пищу таких видов продукта:

1. Карась. Наиболее опасен вид, проживающий на Дальнем Востоке. Нередко он заражен клонорхозом.
2. Язь. Всеядная рыба часто является переносчиком сибирской двуустки.
3. Лещ, окунь переносят лигулез, дифиллоботриоз.
4. Линь. Может быть переносчиком паразита, который вызывает описторхоз.
5. Минтай может угрожать человеку анакиозом.
6. Камбала. Является переносчиком многих паразитов, поэтому важно очень качественно термически обработать продукт и защитить себя от рисков.

Способы обеззараживания инфицированной рыбы

Уничтожить взрослых паразитов в теле рыбы несложно. Трудность представляет избавление от личинок, которые более устойчивы к негативному внешнему воздействию. Во время приготовления удается обеззаразить продукт с помощью таких действий:

• варка;
• посол;
• жарка;
• копчение;
• заморозка.

При термической обработке (варке) в течение пятнадцати – двадцати минут личинки погибают. Во время жарки удается уничтожить паразитов, если все сделать правильно. Рыба нарезается не крупными кусочками. Это позволяет обеспечить мясу необходимую температуру, чтобы уничтожить гельминтов. Копчение горячим способом способно уничтожить паразитов, если продукт обрабатывается в течение двух часов.

Посол также позволяет избавиться от инфекции, но для получения результата требуется просаливать продукт в течение двух — трех недель. Если засаливается крупная рыба, время засолки увеличивается в два раза.

Замораживание рыбы позволяет просто и эффективно избавиться от личинок. Они погибают в течение двадцати четырех часов при условии температуры ниже тридцати градусов. Постарайтесь не идти на поводу у моды и откажитесь от употребления блюд, в которых используется рыба без должной термической обработки.

Признаки заражения рыбными паразитами

Понять, что организм заражен, удается далеко не сразу. Первое время нет никаких неприятных проявлений. Постепенно появляются первые симптомы, но они смазаны, и человек часто не обращает внимания на проявления или не связывает их с гельминтами.

Рыбные паразиты опасные для человека и могут обитать в разных органах и системах, но преимущественно глисты локализуются в кишечнике. Когда их популяции увеличивается, появляются следующие симптомы:

• появление поноса или запора, их чередование;
• болезненные ощущения в животе;
• усиленное газообразование, вздутие живота;
• снижение массы тела;
• нарушение проходимости кишечника;
• ухудшение характера: появление раздражительности, агрессивности;
• проблемы со сном;
• синдром раздраженного кишечника.

В желудке рыбные паразиты поселяются крайне редко, поскольку желудочная кислота негативно влияет на личинки, но случаи проживания гельминтов в желудке известны. В таком случае появляется следующая симптоматика:

• чувство переполненности желудка;
• тошнота;
• отрыжка с неприятным запахом;
• вздутие;
• изжога;
• желудочное кровотечение.

Еще одно излюбленное место обитания паразитов – печень. При локализации глистов в железе появляются такие симптомы:

• боль в подреберье справа;
• пожелтение кожных покровов и слизистых оболочек;
• появление аллергических реакций;
• малокровие;
• упадок сил, апатия;
• раздражительность.

При локализации паразитов в легких, появляется сухой кашель, иногда он сопровождается отделением мокроты, в особо тяжелых случаях – мокроты с кровью. При поражении глаз больной жалуется на резкое снижение остроты зрения, появление плавающих объектов перед глазами. Это крайне опасное состояние, в результате которого высока опасность потери зрения. Если личинки гельминта попадают в сердце, возможен летальный исход. Паразиты нарушают работу органа, лишают его полезных веществ, кислорода, нарушают ток крови.

Способы безопасной обработки рыбы

Обезопасить себя и исключить опасность заражения рыбными гельминтами можно при условии правильного хранения и приготовления рыбы:

1. Употреблять сырую рыбу в пищу допустимо при условии ее искусственного выращивания.
2. Морскую рыбу после вылова необходимо или сразу же заморозить или немедленно употребить в пищу. Замороженную морскую рыбу размораживают непосредственно перед приготовлением.
3. Речная рыба является угрозой для человека в плане гельминтоза: все виды кроме осетровых подвержены заражению. По этой причине осетровые могут употребляться в сыром виде, а все остальные представители семейства должны термически обрабатываться.

Как защитить себя от рыбьих паразитов

Рыба – ценнейший пищевой продукт, обеспечивающий организм полезными компонентами.

Она наполняет организм незаменимыми веществами и способствует улучшению самочувствия. яНесмотря на это, продукт может стать источником опасности, если не соблюдать определенные правила приготовления и употребления продукта. Отказываться от рыбы не нужно, следует просто соблюдать условия правильного употребления продукта.

Найти полностью безопасную рыбу не получится. Раньше считалось, что морская рыба менее опасна в плане гельминтоза, но наблюдения показывают, что почти девяносто процентов морской рыбы поражены личинками гельминтов. Некоторую уверенность вселяет продукт, прошедший ветеринарный контроль, но только отчасти. От самостоятельно пойманной рыбы или приобретенной на стихийных рынках можно ожидать неприятностей: высока вероятность, что продукт заражен.

Чтобы не рисковать, заведите правила, которые никогда не нарушайте. Запрещено класть сырую рыбу непосредственно около других продуктов, особенно готовых к употреблению. Для рыбы должна быть отдельные разделочная доска и нож. Все места, которых касался продукт в сыром виде, необходимо тщательно вымыть содовым раствором или средством для мытья посуды.

Свежая рыба является скоропортящимся продуктом. На жаре она может находиться не более часа, при комнатной температуре – до десяти часов. В бытовом холодильнике продукт может сохраняться при температуре до минус восьми градусов на протяжении двух суток.

Лечение гельминтоза

Лечить заболевания, вызванные рыбными гельминтами, должен только специалист: паразитолог или инфекционист. Перед началом терапии врач изучает состояние здоровья, симптоматику, учитывает место локализации гельминтов. Лекарственные препараты против глистов очень токсичные, самостоятельно принимать средства категорически запрещено. Дозировку и продолжительность лечения назначает врач.

Некоторые гельминтозы требуют стационарного лечения. Например, при заражении солитером необходимо врачебное наблюдение и комплексное лечение. Препараты назначаются курсами, с перерывами. Лекарства уничтожают червей, но в результате их гибели высока вероятность кишечной непроходимости, особенно если червь имеет большой размер или имеет место массовое обсеменение. В таком случае показано оперативное лечение.

Препараты назначают в зависимости от диагноза:

1. Описторхоз. Рекомендуется прием «Популина» или «Экорсола». Сложное заболевание лечится только под контролем врача. Назначают противопаразитарные, противовоспалительные, желчегонные, антигистаминные препараты и энтеросорбенты.
2. Метагонимоз. При данном диагнозе назначают «Цесолом» и «Бильтрицид». Без адекватного лечения может поражаться спинной и головной мозг, сердце, органы дыхания.
3. Анизакидоз. Врач назначает «Албендазол» или «Мебендазол».

После возвращения из экспедиции, похода или мероприятий, связанных с походной жизнью, рекомендуется особенно тщательно понаблюдать за самочувствием. При появлении симптомов болезни важно своевременно посетить врача и получить его назначение. Гельминтозы – серьезные патологии, способные нанести урон здоровью и стать причиной его стойкого расстройства. Берегите себя и своих родных, соблюдая простые, но действенные правила употребления рыбы.

Видео по теме: