Можно ли есть серединку тыквы

«У тыквы съедобно все, даже ее «дубовая» кожура»

Тыкву у нас выращивают с XVI столетия — она попала сюда из Америки через Европу. В тыкве съедобно все — от цветов до семян, она способна дать стабильный вкус, особенно на пике сезона. Ее плоды на 92 % состоят из воды, в них содержатся витамины А, С, Е и в пять раз больше бета-каротина, чем в моркови. Кроме того, в тыкве есть такие редкие витамины, как К — он участвует в усвоении кальция, увеличивает свертываемость крови — и Т — до конца не изученный витамин, который встречается только в тыкве и семенах кунжута. Он отвечает за обменные процессы в организме, содействует синтезу белка. О тыкве Марине Гладкой рассказал основоположник новой русской кухни, шеф-куратор ресторана «Сад» Константин Ивлев.

— Почему в своем меню вы сделали ставку на тыкву?

— Сейчас пик сезона, а тыква полезный и скорее всего главный герой осени. Тыква — настоящий исполин огорода. Насыщенный цвет этого овоща буквально кричит о его пользе, как глашатай на площади. Взять, например, бета-каротин — он никому не помешает, особенно школьникам. Все знают, что его много в моркови, но в тыкве — раз в пять больше. Витамины А, С, Е в ней тоже присутствуют, они хорошо поддерживают иммунитет и влияют на цвет лица и тонус организма. И потом, для меня важно вернуть на стол что-то исконно наше. Сейчас я работаю над книгой о новой русской кухне, разрываюсь между Киевом и Москвой, где тоже руковожу ресторанами. Очень хочу, чтобы в наших двух странах меню менялись в лучшую сторону, чтобы уходили стереотипы.

— На чем базируется новая русская кухня?

— Есть три главных принципа, но мало кто ими пользуется. Русской кухней принято называть отголоски совкового общепита — блины, пироги, борщи. Рестораны отличаются друг от друга тем, кто как положит оливье или подаст сельдь под шубой, вокруг все одно и то же. У европейцев обязательно есть места со своей региональной кухней — это я хочу видеть и у нас. Базовые принципы новой русской кухни такие: первый — использование локальных продуктов. Берем утиную ножку конфи и подаем на тыквенном пюре — продукты наши, а вкус новый. Но вопрос в том, как приготовить, и это второй принцип — использование современных технологий: низкотемпературной, шоковой, вакуумной. И третий — это подача, тут главное проявить фантазию. Например, десерт — тыквенный мусс — мы подаем в виде роллов или в мартинке. Это необычно, это интересно. В нашей работе не может быть потолка, важно находиться в постоянном поиске.

— Тыква — калорийный продукт?

— Она не очень калорийна, но если запекаешь при низкой температуре со сливочным маслом, влага начинает выходить, и тыква набирает калории. Тыква универсальна, она, как кабачок или томат, совместима со многими продуктами, например с любой птицей. Если в тыкву добавить пармезан, получится прекрасный гарнир к мясу. Можно провернуть еще такой фокус: вынести тыкву под колпаком, внутрь положить веточку дымного розмарина. Розмарин поджигают, дым поднимается вверх, ударяется о купол колпака, опускается вниз и обволакивает тыкву туманом, отдает дымные ноты и становится украшением всего блюда. Вот вам все три принципа новой русской кухни, которые сошлись на тыквенном поле.

— Что съедобного есть в тыкве, кроме мякоти?

— У тыквы съедобно все, даже ее «дубовая» кожура. Кожура многих плодов — крепкая стена, мешающая насекомым и грибкам разрушить их. Тыквенная кожура имеет отличные защитные свойства, их можно использовать и для укрепления здоровья, например для борьбы с микозами и паразитами. О тыквенных семечках все слышали, главное их не жарить, тогда точно подействует. Тыквенные семечки считаются антидепрессантом, и почему-то их советуют активно употреблять в пищу детям и мужчинам. Мы не хотим заморачиваться, а вот в Америке из кожуры пекут печенье, делают чипсы, карамелизируют ее наподобие цукатов. Правда, кожуру нужно долго варить, но тыкву так любят во всем мире, что идут на такие жертвы, а потом получают удовольствие. Главное — суметь тонко порезать тыкву.

— Как чистить твердую тыкву?

— Важно не чистить ее как картошку, а поставить устойчиво и чистить как апельсин. Главное не спешить — это фастфуды нервничают, у них сроки, еда остыла — все, есть невозможно. У нас, сторонников slow food, все должно идти спокойно, размеренно, особенно на пике сезона, когда с тыквой работать одно удовольствие. А вот если тыква долго лежит, тогда работать с ней тяжело, она подсыхает, грубеет.

— Ее выбирают по цвету или по весу?

— По весу нельзя ориентироваться, легкая тыква не значит плохая, просто она пористая и ой как хороша для пюре и каш. Для карпаччо мы берем грушевидную тыкву, длинная часть плода — роскошная, сплошная мякоть без семян, они все собраны в нижней полой части. Плохой знак — пупырышки и зеленые места. Чем их больше, тем хуже, значит, тыкву сняли заранее, она лежала, и ее лучше не брать. Выбирать тыкву нужно как арбуз — по форме, если она идеально круглая, значит ей дали вызреть, она насытилась солнцем. У круглой тыквы обычно нет дефектов.

— Как понять, сладкая перед тобой тыква или нет?

— Многие считают, что яркий цвет влияет на вкусовые характеристики. Могу сказать, что это серьезное заблуждение. Много раз мне попадались красивые, с насыщенной рыжинкой тыквы, совершенно неинтересные на вкус — пресные, трава травой. Если вам такая попалась, ее еще можно реанимировать медом. Знайте, тыкву нужно пробовать, как арбуз, тогда вы будете точно знать — сладкая она или нет.

Источник

Едим сырую тыкву

Ответ на вопрос о том, можно ли есть тыкву сырой, положительный; многие специалисты утверждают, что без термической обработки плоды полезнее. При заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта необходимо проконсультироваться со специалистом: часто от употребления неприготовленной мякоти приходится отказываться.

Можно ли есть сырую тыкву

На вопрос о том, можно ли есть тыкву в сыром виде, специалисты отвечают утвердительно. Под воздействием высоких температур часть полезных веществ расщепляется, что делает плод не таким полезным для здоровья; отказ от варки, жарки и прочих способов готовки поможет сохранить витамины и минералы. Подойдут любые сорта.

Польза сырого употребления

В сырой тыкве содержится большое количество сока. Регулярное ее употребление в пищу не только насытит организм человека витаминами, но и предотвратит запоры. Пользу принесет сырая мякоть и почкам: если регулярно употреблять ее в пищу, заправляя лимонным соком, можно избавиться от отечности, вывести избыток соли.

Сырые семечки тоже полезны. В них содержится большое количество цинка, дефицит которого нередко наблюдается как у взрослых, так и у детей. Полезны семена и при глистных инвазиях: они эффективно заменяют медикаментозные средства, имеющие большое количество побочных эффектов.

Сырая мякоть помогает в очищении кишечника не менее эффективно, чем сок. Пользу она принесет и печени. Улучшается работа сердечно-сосудистой системы. Поскольку оптимизируется метаболизм, ускоряется процесс похудения. Кроме того, снижается уровень нервного напряжения, улучшается сон.

В плодах содержится большое количество витаминов группы В, С, Е, РР, бета-каротин. Много и микроэлементов: кальция, калия, магния, цинка, фтора, меди, марганца, железа, кобальта, фосфора, натрия. Поскольку количество жиров, углеводов, калорий небольшое, то даже при избыточной массе тела во время похудения исключать ягоду из рациона не потребуется. В народной медицине ее добавляют во многие натуральные лекарственные средства.

Можно ли сырые тыквы детям

Сырая тыква полезна для детского организма благодаря содержащимся в ней полезным веществам. Слишком маленькому ребенку давать ее однако не следует, поскольку пищеварительная система еще не вырабатывает достаточное количество ферментов для переработки продукта.

Небольшим количеством мякоти разрешено кормить детей только после 1-2 лет.

Начинать вводить продукт в прикорм нужно с малых порций. Важно внимательно отслеживать реакцию ребенка на тыкву — при появлении нежелательных эффектов сразу убрать из рациона. Можно ли есть сырую тыкву детям, рекомендуется уточнить у педиатра.

Правила употребления

Здоровому человеку не обработанная термически мякоть не причинит вреда, если соблюдать ряд правил употребления. При наличии патологий пищеварительной системы следует проконсультироваться у врача перед введением продукта в меню. Противопоказаниями к применению являются:

• аллергические реакции;
• индивидуальная непереносимость;
• гастродуоденит;
• гепатит;
• гастрит с пониженной кислотностью;
• язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки.

Сок следует пить свежим, сразу после отжима. Долго хранить его не нужно: полезные вещества быстро разрушаются. Кроме того, не стоит покупать магазинные аналоги, поскольку они содержат большое количество сахара, искусственных добавок. Рекомендуется разбавлять концентрированный сок водой; можно смешивать его с морковным либо яблочным. При мочекаменной болезни с разрешения врача пьют по 100 мл 3 раза в сутки.

Мякоти

Кушать тыквенную мякоть разрешается в ограниченных количествах. Если жаренную, отварную или тушеную можно съедать до 2 кг в сутки, то неприготовленную — не больше 500 г. Она может оказывать лекарственное воздействие, поэтому передозировка опасна.

Чаще всего мякоть используется в качестве ингредиента для салатов. Существует большое количество простых и вкусных рецептов; нередко тыкву сочетают со свежей морковью, зеленым яблоком. Все компоненты измельчают с помощью терки, перемешивают и заправляют оливковым маслом.

Тертую свежую ягоду можно добавлять и в каши, делать из нее десерт, смешивая с жидким цветочным медом. Пользу принесут и смузи, для которых можно использовать любые овощи и фрукты. Кроме того, многим нравится вкус неприготовленной тыквы в чистом виде, без добавок.

Сердцевины

Ответ на вопрос о том, едят ли сырую тыкву в сердцевине, положительный. Эту волокнистую часть хозяйки часто предпочитают выбрасывать, однако она пригодна для употребления в пищу.

Добавлять ее рекомендуется в салаты и смузи. Высокое содержание клетчатки в этой части продукта поможет улучшить метаболизм, окажет стимулирующее воздействие на перистальтику кишечника, предотвратит запоры.

Семечек

Тыквенные семена можно есть в чистом виде. Разрешается добавлять их в салаты, каши либо мюсли. Не следует однако съедать слишком много, поскольку продукт калорийный. В день нужно ограничиться небольшой горстью. Не нужно избавляться от тонкой пленки, соединяющей ядро со скорлупой: она обладает антигельминтными свойствами.

Сырые семена можно перемолоть в муку и добавлять в готовые блюда. Готовят из такого порошка и лечебный коктейль: 1 ч.л. смешивают с любым кисломолочным напитком. Пить такую жидкость можно 2 раза в сутки, чтобы предотвратить развитие инфекционных заболеваний, ускорить восстановление тела при интенсивных физических нагрузках.

Источник

Неоднозначный продукт: тыква

Осенняя, сладкая, пряная. Звезда Хэллоуина и главный атрибут Золушки. Своим оранжевым цветом тыква автоматически повышает настроение. Если вы еще сомневаетесь, зачем вам такая огромная тыква, смело покупайте пышнобокую красавицу. Она долго хранится, пока не разрезана. Количество блюд, которые хочется из нее приготовить, зашкаливает. Начните с согревающего ароматного супа-пюре с тыквенными семечками, приготовьте теплый салат с тыквой, запеките ее в духовке с розмарином, добавляйте тыквенное пюре в любую домашнюю выпечку, а когда придут гости, испеките им галеты с тыквой, сыром с плесенью и луком пореем. Они долго будут думать, из чего они состоят, и даже опустошив всю тарелку, так и не догадаются.

Можно ли есть тыкву, если у меня сахарный диабет 2 типа?

В интернете вы скорее всего найдете информацию, что тыква спорный продукт в меню людей с сахарным диабетом. Такие опасения связаны с высоким гликемическим индексом (ГИ) тыквы — 75. Но этого бояться не надо. Во-первых, вы будете есть тыкву с другими ингредиентами — белками, жирами и углеводами, что снизит ГИ и существенно замедлит скорость всасывания. Во-вторых, хоть ГИ тыквы высокий, но при этом она содержит совсем немного углеводов:

• В 100 г отварной тыквы содержится: белков — 0,7; жиров — 0,1; углеводов — 4,9, в т.ч. клетчатки — 1,1; калорийность ее — 20 ккал.

• В 100 г сырой тыквы содержится: белков — 1,0; жиров — 0,1; углеводов — 6,5, в т.ч. клетчатки — 0,5; калорийность — 26 ккал.

Это усредненные данные, ведь существует несколько сортов тыкв. Род Cucurbita включает крупноплодную (Cucurbita maxima), твердокорую (Cucurbita pepo) и мускатную (Cucurbita moschata). Плоды крупноплодной достигают нескольких десятков килограмм. Твердокорая тыква самая популярная, и к такому ее сорту относится также кабачок и патиссон. Так что кабачок — тоже тыква! Мускатная тыква прихотливая и поздняя, зато ее мякоть считается самой ценной и вкусной. Среди этого сорта самой популярной является тыква грушевидной формы под названием «баттернат» — маслянистый орех.

Зачем мне есть тыкву?

Насколько тыква красива, настолько же она вкусна и полезна. Основное преимущество тыквы в том, что она содержит много микроэлементов, витаминов, клетчатки и мало углеводов. Состав тыквы выглядит следующим образом:

• Углеводы 5 г на 100г

• Клетчатка 4%

• Жиры — полиненасышенные жирные кислоты (омега-6)

• Витамины — С, К, Е, В1, В2, В5,В6, фолиевая кислота, ниацин. Тыква оранжевого цвета, а значит в ней присутствует бета-каротин.

• Микроэлементы -калий, кальций, магний, марганец, цинк, медь, железо, натрий.

С чего начать?

Для приготовления некоторых блюд из тыквы вам понадобится тыквенное пюре. Готовится оно просто: разрежьте большую тыкву пополам, удалите семена, положите на противень кожурой вверх. Налейте 1 стакан воды. Запекайте около 45 минут при 180 градусах. Если тыква маленькая, запеките ее целиком. Дайте остыть, а затем, очистив от кожуры и семян, измельчите тыкву в блендере.

Когда можно давать тыкву детям?

Тыкву можно вводить в качестве прикорма с 6 месяцев. Готовить быстро. Есть вкусно.

Тыквенные семечки

Тыквенные семена заслуживают особого внимания. Их калорийность — 556 ккал, они содержат 24,5 г белков, 45,8 г жиров, а углеводов — 4,7 г. В семечках много клетчатки — до 12 г в одной чашке, так что будьте готовы, что при их активном употреблении возможно повышенное газообразование. Подходят для еды с собой, являются гармоничным дополнением к тыквенным супам-пюре, выпечке. Их необходимо тщательно пережевывать, как и любые другие семена. Богаты цинком, который необходим для нормальной работы предстательной железы у мужчин, а также содержат калий, кальций, железо, медь, марганец.

Тыквенная мука

Тыквенную муку изготавливают из семян тыквы. Ее калорийность — 305 ккал, она содержит 33г белков, 9 г жиров и 23 г углеводов. Используется для выпечки, оладий, соусов.

Тыквенное нерафинированное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами и микроэлементами. Подойдет в качестве заправки для салатов, приготовления закусок, соусов.

Что приготовить из тыквы?

• супы-пюре и крем-супы,

• пшенную кашу с тыквой,

• запеченую тыкву с розмарином,

• тушеную тыкву с мясом,

• овощи на пару,

• варенье, джем,

• маффины, кексы,

• пироги,

• оладьи,

• тыквенные галеты с сыром с плесенью и луком-пореем,

• тыкву с йогуртом и корицей,

• тыкву с творогом

• смузи с бананом,

• салат с тыквой, яблоком и морковью,

• теплые салаты.

Тыква имеет легкий свежий аромат, напоминающий огурец или кабачок, и сладкий вкус. К сладким блюдам из тыквы добавляйте корицу, гвоздику, мускатный орех. К соленым блюдам — розмарин, петрушку, брынзу, сыр с плесенью, лук-порей.

Источник