Можно ли есть рыжики с белым налетом под шляпкой

Можно ли есть рыжики с белым налетом под шляпкой?

1 ответ:

1

0

Рыжики начинают собирать в конце июля и до самой осени, грибы очень вкусные и растут преимущественно в сосновых лесах. У хорошего гриба под шляпкой налет из млечного сока морковного цвета. Подмороженный рыжик иногда немножко зеленоватый.

Рыжики относятся к деликатесным грибам, рыжик сосновый готов к употреблению через 6 часов после засолки. На 1 кг свежих чистых рыжиков берут 50 грамм соли, солить можно и шляпки и ножки. Если под шляпкой рыжика обнаружили белый налет, грибы не выбрасывайте, а хорошенько соскоблите белый налет.

И все-таки больше всего рыжиков можно найти в редколесье сосен, там где сосны еще совсем молодые.

Читайте также

Где берут рыжики? В лесу. Приезжайте к нам когда сезон рыжиков. В этом году, как и в прошлом было столько рыжиков, что не собирали их только очень ленивые люди. Я знаю места, где за полчаса можно набрать сразу ведерную корзину. Водила в этом году знакомых из областного центра. Они не просто удивлялись, они были в шоке. Особенно, когда узнали, что на этом месте уже несколько дней такой «урожай». Но это бывает не постоянно, нужно знать время и место. Приедете, буду рада.

Можно ли есть рыжики с белым налетом под шляпкой

Засолка в банки горячим методом, так сохраняются все наиболее ценные вещества которые находятся в этом грибе. Рыжики необходимо почистить и промыть, весь собранный урожай складываем в кастрюлю и заливаем простой водой, доводим до кипения. Держим так минут пять и периодически снимаем пену. После сливаем воду и выкладка грибов книзу шляпками в банки, на дне должен находится лист хрена. Пересыпаем солью в пропорции 50 г на кило Рыжиков, верх закрываем специями-горошком душистым, кориандром, лавр, лист вишни или смородины, или опять листом хрена. Продержать под гнетом в комнатной температуре 5 дней, сок становится тягучим и надо промыть в проточной воде, удаляем лист и помещаем в стерилизованные стеклянные банки. Готовим рассол в пропорции ложка соли на 0,5 л и заливаем свои рыжики. Банки закрываем герметично и помещаем в холод, кушать по истечении месяца.

Грибы очень лёгкие по весу, если собирать их не сразу после дождя.

Многие грибы впитывают в себя влагу, так как шляпки у них волокнистые, а рыжики имеют шляпку с ребристым низом, поэтому влагу впитывают по минимуму.

Ведро рыжиков (хорошо уложенных) весит 4,5 кг.

Когда мы собираем эти грибы в лесу, то ножки сразу отрезаем — берём только шляпки для засолки. Шляпки у этих грибов самые вкусные. А растут они полянами, иногда по два ведра сразу можно насобирать с одной рёлки.

Возможно, это реакция на соль- в ней могут быть какие-то добавки, о которых человек и не догадывается (мало ли, что там нахимичат для сохранности), и контакт с которыми вызвал странную реакцию.

У меня как-то раз при простом приготовлении грибов некоторые из них позеленели и стали голубоватыми. Я насторожилась, а потом поняла, что просто использовала соль с йодом.

Рыжики это очень востребованные и вкусные грибочки, которые многих хозяйки заготавливают на зимний период времени.

Самые вкусные они будут, если их посолить. Можно делать засолку традиционно холодным или горячим методом. Также рыжики можно мариновать.

При любом варианте рыжики следует вымачивать, чтобы ушла горечь. Большие экземпляры нужно нарезать ломтиками.

фото

Отличными вариантами совместной засолки рыжиков будут пластичные сорта грибов, к которым относятся подгруздки и волнушки, а также любые грузди.

Можно солить их вместе с валуями, опятами, рядовками, гладышами и серушками. Готовят рыжики с картофелем также, делают начинку для пирогов.

Источник

Как безошибочно отличать ложные рыжики от настоящих

Рыжики

Рыжики ложные считаются слабо токсичными грибами. Они вызывают лишь серьезное пищевое отравление, а летальные случаи после их употребления происходят крайне редко. Чтобы случайно не срезать несъедобный гриб, нужно научиться отличать их по внешнему виду.

Характерные особенности видов гриба

Съедобные рыжики бывают двух видов: еловыми и сосновыми. Оба они окрашены в ярко-оранжевый цвет и встречаются только под соснами или елями.

Читайте также:  Можно ли есть мясо лося беременным

Однако существуют и другие грибы, внешне похожие на настоящие рыжики. Сходство двойников с настоящими рыжиками настолько незначительное, что многие начинающие любители «тихой охоты» их путают и узнают об этом только после появления первых симптомов отравления.

К несъедобным двойникам рыжика относится волнушка и несколько видов млечников. Разница между ними действительно минимальная: шляпка имеет форму воронки, а под ней располагаются частые пластинки. Но если внимательно изучить цвет мякоти, форму ножки и шляпки, отличия между ними все же можно обнаружить.

Описание и отличие ложных рыжиков

Как отличить ложные рыжики от настоящих? В первую очередь следует знать названия вероятных двойников съедобного гриба. Изучив описание каждого из них, можно с высокой точностью определить найденный экземпляр прямо в лесу.

Розовые волнушки

Этот гриб, как и рыжики, принадлежит к семейству Сыроежковых, поэтому различия между ними действительно небольшие.

Справка! Главное отличие между этими разновидностями в том, что рыжики предпочитают расти в хвойных лесах, а волнушки – под лиственными деревьями.

Внешне розовая волнушка выглядит так:

  • шляпка крупная и плотная, до 12 см в диаметре. У молодых экземпляров имеет форму воронки, с возрастом становится плоской;
  • края шляпки опушены и завернуты внутрь. На кожице четко видны концентрические круги;
  • поверхность шляпки слизистая. Под ней находятся белые или розоватые пластинки;
  • ножка плотная, цилиндрической формы. У молодых грибов она плотная, но с возрастом становится полой;
  • главное отличие от рыжика – цвет кожицы. Она более светлая и имеет розоватый или серо-розовый, а не оранжевый оттенок.

Розовая волнушка относится к условно съедобным грибам. Если приготавливать ее определенным образом, можно спокойно кушать мякоть. Опасность в том, что рыжики не принято готовить долго, и, если этот гриб спутали с волнушкой, употребление недостаточно обработанных грибов может привести к отравлению.

Янтарные млечники

Эта разновидность, как и рыжий съедобный гриб, часто встречается в хвойных лесах, где достаточно светло.

Справка! Янтарный млечник может выглядеть практически так же, как и съедобный рыжик или даже крупный опенок, но небольшая разница между ними все же есть.

Внешние особенности гриба такие:

  1. Шляпка серая или розовато-бурая с бугорком в центре. С возрастом ее края загибаются внутрь, и она становится похожей на воронку.
  2. Кожица сухая, бархатистая, но в дождливую погоду становится скользкой.
  3. Пластинки частые, окрашены в белый, розовый или бежевый цвет.
  4. На срезе мякоть светло-желтая, не меняет оттенок при контакте с воздухом, но выделяет млечный сок.

Янтарный млечник считается грибом со слабой токсичностью. Он способен вызвать отравление, но его много не получится съесть из-за жгучего вкуса и выраженной горечи.

Млечник сосочковый

Еще один представитель семейства Сыроежковых, которого по невнимательности можно спутать с рыжиком. Встречается на песчаных грунтах в березовых лесах.

По строению и внешнему виду сосочковый млечник больше всего напоминает рыжики:

  1. У него плоская шляпка с бугорком в центре. По мере взросления она распрямляется.
  2. Оттенок кожицы сероватый, коричневый или голубоватый, но встречаются экземпляры с розовой, красной и фиолетовой кожицей.
  3. У молодых экземпляров пластинки белые, но с возрастом они становятся рыжими.
  4. Ножка до 7 см в высоту, сначала белая, но с возрастом приобретает оттенок шляпки.
  5. Мякоть плотная, белая, выделяет млечный сок.

Теоретически сосочковый млечник можно готовить. Поскольку выделяемый сок дает сильную горечь, то перед тем, как варить плодовые тела, их принято долгое время вымачивать в подсоленной воде. Как правило, млечники не сушат и не морозят, а солят или маринуют на зиму.

Бледная поганка

Спутать рыжики с бледной поганкой крайне сложно, но поскольку этот гриб считается самым ядовитым и крайне опасным, будет не лишним привести его описание.

Важно! Бледная поганка представляет очень серьезную опасность. Даже небольшой кусочек мякоти может вызвать летальный исход, поэтому сомнительные грибы нельзя не только класть в корзинку, но и трогать руками.

Узнавать бледную поганку принято по таким характерным особенностям:

  • у основания ножки расположена тонкая кожистая юбочка, которая отсутствует у съедобных грибов;
  • шляпка правильной формы, не напоминает воронку и не покрыта кольцами;
  • кожица чаще всего белая, но может быть зеленоватой и даже коричневой;
  • пластинки белые и частые.

Чтобы случайно не положить в корзинку этот смертельно опасный гриб, нужно внимательно осмотреть найденный экземпляр, не срезая его и не трогая руками. Если возникли минимальные сомнения, лучше обойти находку стороной.

Ответы на распространенные вопросы

У начинающих грибников часто возникают вопросы, связанные с ложными и съедобными рыжиками. Ниже приведены ответы на самые распространенные из них.

Читайте также:  Можно ли есть курагу при диете дюкана

Существует ли ядовитый двойник настоящего рыжика?

Фактически, все грибы, с которыми можно спутать рыжик, являются условно съедобными и подходят для употребления в пищу после определенной тепловой обработки по специальному рецепту. Исключением является только бледная поганка, но она относится к другому семейству.

Могут ли рыжики расти в лиственных лесах?

Такое случается, но обычно они образуют микоризу с соснами и елями.

Может ли наступить летальный исход после употребления ложных рыжиков?

Такие случаи бывают редко, так как большинство двойников имеют неприятный вкус и съесть их много не получится.

Грибы, похожие на рыжики, действительно существуют. Узнавать их принято по месту произрастания и некоторым отличиям в цвете кожицы и мякоти. К счастью, их употребление крайне редко приводит к летальному исходу, хотя и может вызвать серьезное отравление.

Источник

Как отличить рыжики от ложных рыжиков

Рыжики — вкусные и полезные грибы, которые уважают и любят собирать многие грибники. В некоторых странах они даже являются деликатесными. Для них характерны яркая жёлтая, красная или оранжевая окраска и выпуклая шляпка. К сожалению, под такое описание подходят и некоторые условно-съедобные и несъедобные грибы. Как их отличить, можно узнать из статьи.

Описание и отличие ложных рыжиков от настоящих

Рыжики причисляют к роду млечников. Это название объединяет несколько видов грибов. У настоящих рыжиков плодовые тела окрашены в жёлто-розовые, оранжевые, красные тона. После надлома они выделяют окрашенный в яркие цвета млечный сок. Эти грибы очень ценятся из-за высоких вкусовых качеств, питательности и насыщенности богатым витаминно-минеральным составом. Рыжик обыкновенный

В природе также есть грибы, которые внешне очень похожи на рыжиков, однако они имеют посредственные вкусовые характеристики или являются несъедобными. Некоторые из них даже представляют серьёзную опасность для здоровья человека. Стоит разобраться, как отличить настоящие рыжики от грибов, которые под них маскируются, например, от розовых волнушек, янтарных и сосочковых млечников, бледных поганок.

Знаете ли вы? Из плодовых тел рыжиков выделяют антибиотическое вещество лактриовиолин, способное подавлять рост палочки Коха.

Розовые волнушки

Розовая волнушка является условно-съедобным грибом. Это значит, что употреблять её можно без опаски, однако таких вкусовых и питательных качеств, как от рыжиков, ждать от неё не нужно. Она малоценна. Подходит для употребления в солёном и маринованном виде. Перед готовкой требует замачивания и отваривания. Розовая волнушка

Встретить этого представителя грибного царства можно в тех же местах, где и настоящих рыжиков. Если внимательно не присматриваться, то эти грибы можно спутать.

Главные отличия розовой волнушки касаются таких характеристик:

  1. Цвет плодового тела. У съедобных грибов оно охряное, у условно-съедобных — розоватое.
  2. Поверхность шляпки. Двойники имеют сильное опушение. Шляпка рыжиков гладкая, при прикосновении похожая на войлок.
  3. Цвет млечного сока. Двойник выделяет белую жидкость, не изменяющую цвет при контакте с кислородом. У съедобных экземпляров при надломе появляется оранжевая жидкость, окисляющаяся через некоторое время.
  4. Место произрастания. Волнушка встречается под лиственными деревьями, например, осиной, берёзой. Рыжик — под хвойниками.
  5. Диаметр ножки. У ложного экземпляра она более тонкая, достигает высоты 7 см и диаметра 2 см. Вмятин на ней нет.
Розовая волнушка

Ещё одно отличие касается состояния гриба после надлома. У волнушки мякоть останется прежнего цвета и не поменяет его, если гриб сдавливать. Рыжик отреагирует на повреждение окрашиванием в зеленоватый оттенок.

Янтарные млечники

Этот гриб по внешнему виду очень похож на красный рыжик. Поверхность у него красного цвета с шелковистым блеском. В отличие от настоящего рыжика, янтарный млечник несъедобный, поэтому при «тихой» охоте следует внимательно обращать внимание не только на внешний вид, но и на другие характеристики грибов.

Млечник серо-розовый или янтарный Главными отличиями двойника являются:

  1. Цвет мякоти. У млечника она светло-жёлтая. При надломе не изменяет цвет. У настоящего рыжика мякоть ножки и под пластинками окрашена в красный цвет, на других участках — в жёлтый и белый.
  2. Запах и вкус. У съедобного экземпляра приятный грибной запах и вкус. Млечник имеет неприятный запах, отдалённо напоминающий цикорий, и горький вкус.
  3. Цвет млечного сока. Млечник выделяет белую жидкость, не изменяющуюся при контакте с кислородом, красный рыжик — красную, похожую по цвету на кровь.
  4. Размер и цвет шляпки. У лжерыжика шляпка вырастает в поперечнике до 6–12 см. Она окрашена в розово-бурые оттенки, имеет шёлковый блеск. У съедобного представителя грибного царства шляпка больше, достигает диаметра 15 см. По цвету она красная или оранжевая.
  5. Форма и размер ножки. Млечник обладает ножкой, достигающей в высоту 9 см, в поперечнике 1,5–2 см. Её форма напоминает цилиндр. Внизу она покрыта белыми волокнами. У рыжика ножка короче на 3–6 см. Внизу она заужена.
  6. Пластинки. У млечника они светлые с розовым оттенком, у молодых рыжиков — охряные, у старых — тёмно-красные.
Читайте также:  Можно ли есть активированный уголь с алкоголем

Знаете ли вы? В XVIII–XIX вв. солёные рыжики экспортировались из России в бутылках во Францию. Особенно ценились грибы, размер шляпки которых не превышал 2,5 см.

Млечник сосочковый

Этот гриб также встречается под названиями млечник крупный, груздь сосочковый. У него плоская либо вогнутая шляпка диаметром 3–9 см. По её центру имеется бугорок. Цвет у шляпки коричневый. Пластинки расположены часто. Цвет у них светлый.

Ножка вырастает в длину на 3–7 см. В диаметре достигает 1–2 см. По форме она напоминает цилиндр. Цвет у неё может гармонировать со шляпкой либо быть на пару тонов светлее.Мякоть у млечника белая, ломкая. Млечник сосочковый

Этот гриб имеет 2 характерных отличия:

  1. При надломе он выделяет млечный сок белого цвета, который не окисляется на воздухе.
  2. Мякоть имеет кокосовый аромат.

Узнать млечник несложно. Чтобы точно определить, что перед вами именно этот гриб, следует разломать либо потереть в руках плодовое тело, а затем посмотреть на выделяемую жидкость и понюхать запах.

Бледная поганка

С бледной поганкой спутать настоящих рыжиков способны лишь начинающие грибники. У неё желтоватая или бледно-зелёная шляпка, центр которой несколько темнее, чем края. По форме она воронкообразная, без закруглений книзу. Бледная поганка Её диаметр — 5–14 см. Плодовое тело в молодом возрасте покрывает плёнка. Пластинки окрашены в белый цвет. Мякоть также белая. Ножка у поганки тонкая, продолговатой формы. Длина у неё 8–15 см, диаметр — 1–3 см. Сверху на ней имеется белая юбка, которой у рыжиков нет.

Видео: Бледная поганка

Можно ли есть рыжики с белым налетом под шляпкой

Можно ли есть ложные рыжики

Среди двойников рыжиков встречаются условно-съедобные, несъедобные и ядовитые грибы. Условно-съедобные не пригодны в пищу в свежем виде. Их обязательно нужно подвергать тепловой обработке. Они горькие и острые по вкусу, неприятные по консистенции. После термической обработки эти качества исчезают. К условно-съедобным причислены розовая волнушка и млечник сосочковый.

Несъедобные грибы непригодны в пищу даже после термической обработки. Они горькие и неприятные по запаху. К тому же не представляют никакой ценности для человеческого организма. При попадании в ЖКТ вреда они не наносят. Из двойников рыжиков к несъедобным причислен янтарный млечник.

Важно! Если был сорван гриб, в съедобности которого есть сомнения, лучше его выбросить и не подвергать риску своё здоровье.

Ядовитые грибы употреблять категорически запрещено. Они приводят к отравлениям, серьёзным проблемам со здоровьем и даже летальным исходам. Бледная поганка содержит ядовитые вещества и представляет большую опасность для человека.

Отравление ложными грибами

Симптомами несильного отравления являются:

  • рвота;
  • понос;
  • боли в области живота.
Признаки отравления грибами

Проявление их можно наблюдать в различное время после того, как был съеден гриб. Обычно это происходит на протяжении 0,5–10 часов. Самым опасным отравлением является то, которое спровоцировано бледной поганкой. Симптомы проявляются спустя 8–18 часов. Результатом, кроме расстройства ЖКТ, может быть потеря сознания, нарушение координации движений, поражение пищеварительного тракта, сердечно-сосудистой системы, ЦНС, печени и почек.

Важно! Грибы нельзя употреблять детям до 6 лет, беременным, лактирующим женщинам, людям с индивидуальной непереносимостью, болезнями сердечно-сосудистой системы.

Первая помощь

Если у человека имеются вышеописанные симптомы отравления грибами, ему необходимо оказать первую помощь:

  1. Вызвать рвоту: дать выпить большое количество жидкости, надавить двумя пальцами на корень языка.
  2. Промыть желудок: пить много воды, растворив в ней 1 ч. л. соли либо сухой горчицы, и вызывать рвоту.
  3. Дать активированный уголь из расчёта 1–2 таблетки на 1 кг веса человека.
Первая помощь при отравлении грибами

Если рвота и диарея не прекращаются длительное время и есть угроза обезвоживания организма, следует как можно скорее обратиться за медицинской помощью. При отравлении бледной поганкой действовать следует незамедлительно, поскольку меры, оказываемые на второй день после отравления, могут быть уже напрасными — произойдут необратимые изменения в печени, почках, сердце, и, как следствие, разовьётся токсический гепатит, сердечно-сосудистая недостаточность. Если человек употребил этот гриб, необходимо немедленно доставить его в медицинское учреждение. Действия при отравлении грибами

Итак, отличить ложные рыжики от настоящих не всегда легко. Для этого необходимо владеть детальной информацией о том, как выглядит, пахнет и какой на вкус каждый гриб. Если есть хоть небольшое сомнение, что перед вами хороший съедобный экземпляр, лучше его не срывать и не употреблять, чтобы не рисковать здоровьем.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

14
раз уже помогла

Источник