Можно ли есть рысь

Русский спаниель

В наши дни добычей охотников часто становятся животные, которые у большинства людей вообще не вызывают ассоциаций с едой. Но при этом отказываться от использования туши такого зверя — это ни только не рационально, но и противоречит главному принципу настоящего охотника. Поэтому многие стремятся как можно больше узнать о гастрономических особенностях того или иного представителя фауны. Например, часто задают вопрос о том, можно ли есть мясо рыси, которая встречается во многих регионах России и часто промышляется ради шкуры.

Традиции употребления рыси в пищу

Обычный современный человек вряд ли задумывается над тем, съедобна ли рысь в принципе. Но это скорее результат эволюции наших представлений о кулинарии, которые сильно изменились за последние несколько веков. Так, из древних письменных источников достоверно известно, что в былые времена рысь часто оказывалась на столах наших предков и даже считалась своего рода деликатесом. А если бы вы спросили, можно ли есть мясо рыси у жителя средневековой Скандинавии, то они не задумываясь дали бы положительный ответ, так как блюда из рысятины были неизменным угощением на знаменитых пирах викингов.

Не отказывали себе в подобном удовольствии и жители континентальной Европы. Причем здесь рысь употребляли в пищу в еще более раннюю эпоху. Особенно прославились этим германские племена времен великой Римской империи. У них часто готовили и подавали жаркое из рыси. Правда, готовили это блюдо редко, честь попробовать его выпадала далеко не каждому — такой привилегии удостаивались, главным образом, вожди племен и знатные воины . Наверное, именно поэтому рецепт данного жаркого не дошел до наших времен.

Современные кулинары рысь практически не используют. Сегодня это стало уделом охотников — в магазинах или на рынке найти мясо этого хищника просто не возможно. Хотя, в национальной кухне Швейцарии, например, до сих пор встречаются рецепты приготовления блюд из рыси. Там даже есть специальные рестораны, где можно попробовать столь необычные лакомства.

Вкусовые качества

Итак, теперь, когда мы точно знаем, можно ли есть мясо рыси, неплохо было бы обсудить некоторые особенности данного продукта. Те, кому довелось его пробовать, утверждают, что по вкусу оно напоминает крольчатину, только имеет более грубую консистенцию. Многие также считают, что с этой точки зрения вполне уместным стало бы сравнение мяса рыси с курятиной — если его правильно обработать и приготовить, то оно получается очень нежным и обладает довольно тонким изысканным вкусом.

Характерно то, что мясо рыси, в отличие от других лесных хищников, не требует дополнительной обработки в процессе приготовления. Для него не свойственен специфический запах или привкус, так что использовать большое количество специй и ароматных приправ в данном случае совсем ни к чему. Единственное средство, пренебрегать которым не рекомендуется, это маринование в растворе уксуса. Но данная мера призвана, скорее, обеспечить безопасность приготовленной пищи, чем необходима для улучшения вкусовых качеств.

Что можно приготовить

Для опытного кулинара, который не сомневается в том, можно ли есть мясо рыси данный продукт является настоящим подарком, так как приготовить из него можно практически все. Чаще всего рысятину тушат, предварительно обжарив на масле. В этом случае мясную составляющую блюда обязательно дополняют овощами, прежде всего, луком и чесноком, а также картофелем. В процессе приготовления не станет лишней и сметана, а при подаче каждую порцию можно посыпать измельченной свежей зеленью.

Подходит мясо рыси для жаркого и гуляша. В этом случае знающие люди рекомендуют добавлять в блюдо небольшое количество шпика. Это объясняется тем, что сама по себе рысь не обладает запасами жира и если не предусмотреть этот момент, то блюдо получится слегка суховатым . В качестве гарнира к жаркому или гуляшу из рысятины отлично подойдет отварной картофель или салат из свежих овощей.

Можно ли есть мясо рыси в жареном виде? Вполне. В той же Швейцарии очень популярно такое блюдо, как рубленые котлеты. В этом случае мякоть для фарша нарезают очень мелкими кусочками и кроме замоченного в молоке батона обязательно добавляют в него сметану и жир. Обжаривают такие котлеты на сильном огне с обеих сторон.

Как видите, мясо рыси не только вполне пригодно для употребления, но и может считаться деликатесным диетическим продуктом. Данный зверь относится к категории «сухих», то есть для него характерно низкое содержание жира. По вкусу оно напоминает крольчатину или курицу, при этом независимо от способа приготовления получается достаточно мягким и нежным.

Тушеное мясо рыси

И так расскажу вам не сложный рецепт приготовления рыси. Необходимые продукты для блюда:

• мясо рыси;
• лук репчатый;
• картофель;
• сметана;
• лук;
• чеснок;
• перец черный молотый;
• масло растительное.

Нарезаем мясо кусочками, ни шипко крупно и не шипко мелко и обжаривем его на растительном масле, так чтобы кровь свернулась. Мелко нарезанный лук с чесноком добавляем и обжариваем, чтоб лук принял прозрачный цвет, но не протерял сочности, посолить и поперчить по вкусу.

Добавим сметану и зальем умеренным количеством воды, перемешиваем все, так чтобы сметана смешалась с водой. Добавим крупно нарезанный картофель(примерно картофелину, размером с кулак, порезать на 6 частей(один раз ножем разрезать повдоль и 2 раза поперек)). Закроем крышку жаровни и изредко помешивать, так чтоб ни пригарело. Блюдо будет готова, как только картофель в блюде приготовиться.

По желанию можно украсить зеленью, лично в тарелку, а не в общий казан. Рысье мясо некоторые едят и находят его вкусным и питательным, в особенности у жирных. Швейцарцы употребляют его в пищу, а древние германцы на своих знаменитых пирах жаркое из рыси считали за редкое и лакомое блюдо.

Тушеное мясо рыси. Фото к рецепту

Читая книгу Джерри Хопкинса «Экстремальная кулинария», задумался о некоторых видах животных в смысле их употребления в пищу. Хотелось бы узнать мнение камрадов по поводу мяса хищников и некоторых других моментах.

Начну с крупняка. Не думаю, что стоит специально охотиться на данные виды, если есть что-либо другое, но коль уж добыл…

1. Медведь белый. Несъедобна печень (чревато отравлением витамином А). Насколько съедобны другие внутренние органы (почки, желудок) не знаю. Мясо требует хорошей термообработки (из-за опасности трихиннелёза).

2. Медведь бурый. Мясо, сердце, мозг считаются вполне съедобными, но также требуют термообработки (мясо лучше тушить или жарить — бульон может горчить). Насколько съедобны печень и почки — большой вопрос для меня.

3. Волк. Считается съедобным почти полностью, кроме желудка, печени и половых органов (поправьте, если не прав, инфы нарыл мало). Однако мясо его горьковато, жёсткое и со специфическим запахом. Но по пушнине пойдёт.

Дальше пойдут менее агрессивные:

4. Кошачьи. Мясо кошек, в том числе диких котов и рысей, съедобно. По поводу внутренних органов чёткой инфы нет. Что касается более крупных кошачьих, то тут — туман. Мясо льва, например, считается несъедобным вообще (его, вроде, тока грифы да гиены потрошить могут), но может, просто не умеем их готовить )))

5. Росомаха. Выделил в условно съедобные (знакомых, могущих поделиться опытом, нет). Как с железами — ВОПРОС (говорят, не хуже скунса «гари даёт» — аж снег желтеет).

6. Лисы. Мясо съедобно, потроха лучше выкидывать (а может, лучше проварить?).

Морские звери. В принципе, съедобны все (есть сведения по поводу опасности печени тюленя из-за тяжёлого для переваривания жира и обилия витаминов).

Птицы. Насекомоядные и рыбоеды почти все съедобны (но можно травануться морскими в определённые времена года и в некоторых регионах, если те питаются моллюсками). Хищных птиц лучше обдирать, а не ощипывать. На счёт падальщиков типа грифов инфы почти нет, но вроде как несъедобны (да и связываться неохота — болячек много переносят). Чаек люди ели, когда дело до голода доходило, но опасное это дело (жрут они чё попало).

Из хищных моллюсков опасны тигровые и некоторые другие виды осминогов. Про остальных моллюсков информации много, но надо уметь различать, да и сезон и степень загрязнённости акватории обитания сильно влияет.

По морским рыбам инфы «на просторах» сети полно, а вот особенности поедания пресноводных более скромно описаны. На сайте был отличный материал про горькушку. Знаю об опасности сонной стерляди.

Следующий момент съедобность животных в зависимости от времени года и состояния. Хрестоматийные примеры — сонная стерлядь и мясо побегавшей ламы (последнее из Жюля Верна, жругих ссылок пока не нашёл) и волка.

Прошу камрадов дополнить мои извращённые измышления (особо ценю достоверный опыт — некоторые гугловые рецепты кажутся не совсем реальными, но, может, я и неправ).

Источник

Пробовали ли вы мясо рыси?

Или разварную лапу медведя? Или тушеные лосиные губы? — Мы вот тоже. Да и где их теперь взять. Только как же удивить старинной кухней искушенных туристов? Задача…

Еда — это то, что нас сближает. Где лучше всего узнать человека? — Конечно, за столом. Вот почему в последние годы так популярна тема гастрономического туризма. Ведь, за едой можно познакомиться не только с людьми, но и с целыми регионами.

Последние три дня мы с Ольгой Сюткиной провели в гостеприимном Пермском крае. Фестиваль «Гений места» стал там уже доброй традицией. И превратился в мощное культурное событие. Книжная ярмарка, лекции, выступления артистов и музыкантов — все это имеет одну важнейшую цель. Показать насколько разнообразна Пермь и ее окрестности, как много она может раскрыть гостям и туристам.

Пермский край имеет огромный потенциал исторической кулинарии. Исконные продукты местных жителей, блюда «золотого века» российской империи, советская классика — все переплелось и смешалось в этом «плавильном котле» за прошедшие столетия.

Поселок Ильинский — столица империи Строгановых — может стать одной из гастрономических достопримечательностей края. По крайней мере, местные рестораторы намерены сполна использовать историческое наследие региона. В рамках проходившего фестиваля «Гений места» ему уделено особое внимание. «Вкус места — Ильинский» — так и называется новый гастрономический маршрут. А нам с Ольгой довелось представить для журналистов, рестораторов и туроператоров историческое меню, которое удивительным образом связано и с прошлым, и с настоящим края. И, конечно, с местными продуктами.

Читая старые хроники, мы не раз встречали упоминания, как Александр Сергеевич Строганов угощал гостей местной дичью, запеченной в медовом соусе, мясными деликатесами с грибами и ягодами. Вот, к примеру, отрывок из книги бытописателя старой русской жизни Михаила Пыляева об этих строгановских пирах:

Перемен блюд было не особенно много, но зато все было изысканное; первое — закуска, которая состояла из блюд, возбуждающих аппетит: икра, редиска, даже фрукты вроде слив и гранат входили тоже в состав ее; самым ценным из закусочных блюд были щеки селедок, на одну тарелку такого блюда шло более тысячи селедок.

Во второй перемене подавались тоже пикантные блюда: лосиные губы, разварные лапы медведя, жареная рысь. Кстати сказать, это самое старинное русское блюдо, теперь совсем забытое, употребляемо было при дворе царя Алексея Михайловича — рысь не считалась тогда несъедобной: мясо этого зверя отличается белизною.

Затем шли жареные в меду и масле кукушки, налимьи молоки и свежая печень палтуса; третья перемена была устрицы, дичь, начиненная орехами, свежими фиговыми ягодами. Как салаты здесь подавались соленые персики, очень редкие тогда ананасы в уксусе и так далее.

Тягаться с этими изысками кухни русского аристократа сегодня тяжеловато. Мы же попробовали перенести их на пермскую почву — источник богатства и «малую родину» Строгановых. То есть нужно было найти что-то вкусное, и одновременно с оттенком «западничества», столь популярным в богатой среде русских вельмож. Но при этом еще и имеющее «пермские корни».

Старинное блюдо «социска» — своего рода мясной рулет — упоминается еще в «Словаре поваренном» 1795 года. Предполагаем, что Строгановы вполне могли быть знакомы с ним. Но у него было еще и другое достоинство. «Говядина прикамская» — именно такой рецепт мы обнаружили в сборнике местной кухни еще советских времен.

И удивились, поскольку это уж очень напоминает ту самую «социску». Так что мы принялись за дело, и вот что получилось:

А потом гости выслушали наш рассказ о том, как дипломат граф Григорий Строганов сталкивался на приемах с излюбленным блюдом российского министра иностранных дел Карла Нессельроде — пудингом, носящим его имя.

И изящный крем и цукаты могли напомнить графу деревенские сливки и вяленую клюкву из родных мест его предков. А вкус каштана в этом блюде и вовсе наводит нас на более современные ассоциации. Ведь, другой известный выходец из Перми — Сергей Дягилев — всегда был в восторге от каштанового пюре. Удивительно, но и сегодня в суровом пермском климате каштаны цветут в ботаническом саду местного университета.

В общем, история нашей кухни имеет очень важное предназначение. Показать, что наше прошлое — это не седая старина. Оно рядом, стоит только руку протянуть… к тарелке.

Источник

Рецепты приготовления мяса рыси

Рысье мясо некоторые с удовольствием едят, причем находят

его питательным и вкусным. Швейцарцы его часто в пищу употребляют, а древние

германцы на знаменитых своих пирах жаркое из рыси всегда считали за редкое,

а также лакомое блюдо. Рассмотрим некоторые рецепты блюд из этого дикого

животного.

Тушеное мясо рыси

Необходимые продукты для этого блюда: мясо рыси, картофель,

сметана, лук репчатый, чеснок, масло растительное, перец черный молотый и соль.

Нарезаем мясо кусочками, не очень крупно и обжариваем на

растительном масле его таким образом, чтобы кровь запеклась. Мелко нарезанный чеснок

и лук, обжариваем на подсолнечном масле, чтобы лук принял золотой цвет, однако

не потерял сочность. В мясо рыси добавляем обжаренные лук и чеснок, добавляем

сметану и заливаем небольшим количеством воды. Далее добавляем картофель,

желательно крупно нарезанный. Закрывается жаровня крышкой и готовится блюдо до

готовности, пока не приготовится картофель. Не забываем изредка помешивать мясо.

В самом конце приготовления нужно

добавить перец и соль, при желании можно добавить прочие специи. Перед подачей

на стол хорошо тушеное мясо рыси украсить зеленью (каждому в тарелке). Это

очень вкусно.

Жаркое из мяса рыси

Для этого блюда понадобятся: мясо рыси (500 грамм); 6-7

ломтиков шпика; соль, зелень и по желанию специи.

Мякоть дичи слегка отбить куском, дать полежать ему в

прохладном месте примерно 3 часа, далее нашпиговать кусочками шпика и хорошо натереть

солью и специями. Затем выложить на противень вместе со стойкими ломтиками

шпика и запекать мясо в духовке, периодически поворачивая и поливая соком, готовить

20 минут. После влить немного воды и вновь дожаривать, поливая соком, примерно 20-30

минут. Жаркое из мяса рыси подать можно с вареным картофелем, гречкой, тушеной

квашеной капустой, украсив зеленью.

Котлеты рубленные из мяса

рыси

Котлеты рубленные из рысьего мяса по вкусу получаются почти

как куриные. Для приготовления: мясо рыси (1 килограмм); сметана (200 граммов);

2 яйца; жир (200 граммов); лук (2 штуки); замоченный батон; мука (2 столовые

ложки); молотый перец и соль.

Вымыть и хорошо обсушить мясо. Затем его и репчатый лук следует

пропустить через мясорубку. Добавить в фарш перец, отжатую булку, соль, сметану,

вбить яйца. Все нужно тщательно вымешать. Далее из фарша формируем котлеты, обваливаем в муке и жарим в сковороде с разогретым жиром,

периодически переворачивая. Затем готовые котлеты складываем в кастрюлю,

заливаем жиром, в котором жарились они и тушим на слабом огне. В самом конце

вливаем еще сметану. В принципе готовится мясо рыси так же, как и мясо прочих небольших

«сухих» зверей. Например, косули и зайца. Подаются рубленные котлеты

горячими с любым гарниром.

Гуляш из мяса рыси

Необходимые продукты для приготовления гуляша: мясо рыси (500

грамм); свиной жир (60 грамм); 1 луковица, красный перец (чайная ложка);

спелые помидоры (4 штуки); 4 стручка

зеленого перца и соль.

Мясо хорошо вымыть, нарезать кубиками либо ломтиками. На

жиру поджарить мелко нарезанный лук и добавить красный перец. Затем положить

мясо, посолить и затем тушить, подливая горячую воду. Далее очистить помидоры и

порезать, и вместе с зеленым нарезанным перцем добавить к мясу, наполовину

стушенному. Все тушить до готовности, подавать блюдо с картофелем и зеленью.

Мясо рыси, тушеное с

овощами

На 500 грамм мяса рыси: 50 граммов жира, 1 луковица, черный

перец, морковь (2 штуки), 200 грамм картофеля, также небольшая головка цветной

капусты, пару стручков сладкого зеленого перца, молочные кукурузные зерна (100

грамм), бульон и соль.

Мясо хорошенько вымыть, нарезать кубиками, обжарить в

кипящем жире. Затем добавить мелко нарезанный лук и посолить, приправить черным

молотым перцем, тушить до полуготовности. Далее в емкость добавить нарезанные

кубиками картошку и морковь, разобранную цветную капусту на розетки, нарезанный

зеленый перец, кукурузу. После подлить бульон и до готовности тушить.

Филе рыси по-охотничьи

Необходимые ингредиенты: килограмм мяса рыси; около 100

граммов шпика; полстакана виноградного сухого вина; перец; соль; маринад.

Маринад готовится по вкусу. Например, вода, соль, уксус,

специи.

Мясо рыси обмыть, положить на 2-3-е суток в маринад. Перед самим

приготовлением мелко порезать шпик, потом обжарить на сковороде, после чего туда

поместить маринованное мясо, обжарьте до золотистой корочки. Далее в

образовавшийся бульон влить полстакана виноградного вина, пол стакана маринада,

приправить солью, перцем по вкусу и тушите около часа под крышкой. Когда мясо

будет готово, следует слить соус, процедить его и подавать отдельно в соуснике.

Филе рыси по-охотничьи хорошо подавать с рисом, картофелем и украшать зеленью.

Источник