Можно ли есть рыбные кишки
Содержание статьи
Тем, кто любит рыбу (об описторхозе и других болезнях, передающихся через рыбу)
Прилавки рынков и магазинов радуют глаз: морская и речная рыба разных пород представлена в изобилии — свежая, мороженная, копченая, соленая, консервированная… Рыбу даже можно купить прямо у рыбаков: если Вы ехали по трассе Барнаул — Горно-Алтайск, наверное, видели огромных вяленных лещей, висящих на перекладинах. Однако мало кто знает, что в одной такой рыбине может находиться до 7000 личинок описторхов. Личинки эти в рыбе не заметны — они микроскопичны, но опасность от этого меньше не становится… Нам, жителям Западной Сибири, об описторхозе надо знать всё, ведь мы живем в самом напряженном очаге описторхоза на планете.
Итак, рыбы повинны в том, что люди болеют описторхозом. И не просто рыбы, а речные рыбы карповых пород — лещ, карась, карп, сорожка, чебак (язь), линь, пескарь, гольян, жерех и т.д. В некоторых водоемах Западной Сибири вся карповая рыба заражена описторхозом. По внешнему виду рыба выглядит нормально, так как личинок можно обнаружить, если под микроскопом просмотреть мышечную ткань рыб. Моя знакомая заразилась описторхозам в гостях — не смогла удержаться при виде аппетитного вяленого леща. На следующие сутки она почувствовала тошноту и дискомфорт в животе. В это же время поднялась температура. Через неделю, не почувствовав улучшения, пошла к врачу. В общем анализе крови у заболевшей женщины нашли повышенное содержание эозинофилов. Как часто делается в таких случаях, врач назначил лабораторные анализы на гельминтозы, в том числе методом ИФА (иммуноферментный анализ). В сыворотке крови обнаружился высокий титр антител к описторхам. После лечения билтрицидом все симптомы прошли. Об этом случае я рассказала однажды на лекции. Когда я закончила, ко мне подошла одна из слушательниц. «Мой муж — рыбак. Мы всю зиму едим вяленную рыбу. Можно я принесу ее на анализ?» — спросила она. На следующий день дама принесла в паразитологическую лабораторию совершенно сухую рыбешку. Рыбку на 2 дня замочили, а потом, зажав отрезанный кусочек мышцы между двумя стеклами, просмотрели под микроскопом — и нашли живых личинок описторхов! Рыба была завялена осенью, а анализ проводился в январе. Позже, у всех членов этой семьи обнаружился описторхоз, который протекал почти безсимптомно. Как же не заразиться — совсем не есть речную рыбу?.. Способы обеззараживания просты — рыбу нужно варить или жарить достаточно долго (20мин.). Раньше считалось, что вымораживание в бытовом холодильнике может обезвредить личинок описторхов, но потом один из исследователей не обнаружил, что даже на 3 неделе заморозки личинки остаются живыми. Они погибают только при очень низких температурах! Именно поэтому в Санитарных правилах теперь прописаны такие режимы заморозки рыбы: 32 часа при -28 градусах, 14 часов при -35 градусах, 7 часов при -40 градусах. Низкотемпературные холодильники должны быть на всех рыбоперерабатывающих предприятиях. Описторхоз — опасное заболевание, ведь чаще всего поражается жизненно важный орган — печень (реже — поджелудочная железа). Именно туда проникают личинки описторхов, если Вы съели зараженную рыбу. Личинки прикрепляются к стенкам желчных протоков печени — и через 3 месяца вырастают до 1 см. Так как человек может подзаражаться описторхозом многократно, число паразитов в его организме может достигать 40 000 экземпляров. Причем, описторхи — долгожители среди глистов. Если не лечиться, они живут 30 лет! При большом скоплении описторхов желчные ходы забиваются ими — и появляется желтуха. Такие случаи у нас встречаются. Кроме того, в течение всей своей долгой жизни паразиты выделяют токсины, которые могут вызвать рак или цирроз печени. Диагноз ставится при обнаружении яиц описторхов в фекалиях больного или при обнаружении антител к описторхам в сыворотке крови. Сейчас описторхоз лечиться легко (курс лечения билтрицидом рассчитан на 1 день), но лучше лечиться в больнице, так как одновременно с назначением препарата проводят процедуры, чтобы удалить погибших описторхов из печени. Итак, нашу речную рыбу надо есть с осторожностью — варите уху или жарьте рыбку в течение 20 минут. Остальные способы приготовления (копчение, посол, просушка) не убивают возбудителей описторхов.
Кошки и собаки тоже болеют описторхозом. Неслучайно одно из названий описторха — кошачья двуустка О других рыбных паразитах Кроме личинок описторха в рыбе могут находиться и другие опасные паразиты. Несколько слов скажем и о них. В речной рыбе нередко бывают личинки широкого лентеца, который вызывает дифиллоботриоз. Правда, в отличие от описторхов, эти личинки довольно крупные — выглядят они как белые червячки до 1 см длиной. Внимательный человек заметит — и есть столь непривлекательную рыбу не станет. Если заражение всё-таки произойдет, то у человека через 3 месяца в кишечнике вырастет огромный — до 10 метров — ленточный червь. Присутствие его заметно — у больного человека при дефекации будут выходить белые ленты (обрывки это паразита). Лечится это заболевание (дифиллоботриоз) также как описторхоз — билтрицидом. Только дозировка препарата другая и госпитализации больного не требуется: выпил дома препарат — и здоров. Опасны щуки, ерши, налимы, окуни, а также икра этих рыб. В Горном Алтае есть разновидность дифиллоботриоза (чаечный лентец), но заражаются люди им редко, так как личинки чаечного лентеца находятся не в мышцах рыбы, а в кишечнике, который при потрошении рыбы удаляется. За время моей практики я всего дважды встречалась с больными дифиллоботриозом — оба случая были вызваны чаечным лентецом. Один из заболевших (чабан из Улагана) заразился при употреблении хариусов, зажаренных на костре. «Я надеваю рыбку на прутик, солю, и не пороша ее, жарю прямо на огне, а потом ем…» — рассказывал он. «Но ведь, чтобы заразиться, надо съесть кишечник рыбы!» — удивилась я. «Ну, я живот у рыбы обсасываю. Там самый жир!» — признался любитель рыбы, который вместе в жиром проглотил личинку лентеца… На Дальнем Востоке в речной рыбе находится двоюродный брат описторха — клонорх, который поражает тоже карповую рыбу, живущую в бассейнах рек Амура и Уссури. Там же можно в рыбе встретить еще одного паразита, опасного для человека — метагонимуса. Большой спектр паразитов бывает в морских рыбах. Чаще всего люди видят личинок селедочного червя — когда в селедке или другой морской рыбе (даже красной) обнаруживают свернутых спиралькой небольших белых червячков. Это анизакиды. Погибшие личинки вреда здоровью человека не приносят, но аппетита не прибавляют. Не так ли? А вот свежевыловленная рыба опасна. На Дальнем Востоке деликатесом является сырой рыбный фарш, приготовленный из красной рыбы. Хозяйки после посолки фарша видят, как анизакиды, словно травка, поднимаются из рыбной массы — и снимают живых червей ножом. Но горе, если удалят не всех — когда анизакида с рыбой попадает в рот человека и проглатывается, она способна внедриться куда угодно — в стенку пищевода или желудка, в миндалину. Проникая довольно глубоко, она вызывает страшную боль. Как правило, больные в этом случае попадают к хирургу, который удаляет внедрившихся личинок. Из-за опасности анизакидоза при промышленной ловле рыбы весь улов промораживается в холодильнике в течение 5 суток, чтобы анизакиды погибли. Добавлю, что если рыба сильно заражена личинками анизакид, ее бракуют. Опасны ракообразные — раки, креветки, крабы, живущие в пресноводных водоемах Дальнего Востока и стран Юго-Восточной Азии. Если съесть их без термической обработки, они вызывают парагонимоз, протекающий с поражение легких, головного мозга и других органов. От этого заболевания больные нередко погибают. Пишу это, потому что сейчас наши люди выезжают на отдых за рубеж, пробуя без всякого страха экзотические местные блюда. Вряд ли они отдают себе отчет, что подобные кулинарные изыски могут иметь очень неприятные последствия для здоровья. Совет один — рыбу и рыбопродукты можно употреблять только после термической обработки! А суши и роллы (с сырой рыбой) — не наша еда… |
Источник
Что нужно знать о гельминтах, которыми мы рискуем заразиться при употреблении рыбы
Описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз. Личинки гельминтов, вызывающих эти заболевания, Роспотребнадзор находит в рыбе, которую мы едим. Предлагаем подробнее познакомиться с этими паразитическими червями и симптомами, которые они вызывают.
Живые личинки паразитических червей в 2017 году были обнаружены в 1,5% рыбы, обследованной Роспотребнадзором. Об этом сообщает официальный сайт ведомства. Наиболее распространенными гельминтозами, передающимися через рыбу, названы описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз, анизакидоз.
«Медновости» рассказывают подробнее о том, какими паразитическими червями мы можем заразиться от рыб, как заподозрить заражение и какие диагностические мероприятия проводятся при подозрении на каждого из этих гельминтов.
Гельминты попадают в наш организм, когда мы употребляем рыбу, не прошедшую достаточную кулинарную обработку. Она может быть недостаточно проварена или прожарена, выдержана в маринаде или соли недостаточное количество времени.
Описторхоз
Описторхоз вызывают плоские черви из рода двуусток, например Opisthorchis felineus. Длина гельминта — до 2 см. Это один из самых распространенных гельминтозов в России. Человек заражается при употреблении в пищу сырой или недостаточно приготовленной рыбы семейства карповых (язь, линь, плотва, лещ, красноперка и другие).
«В целом по стране в 2017 году было выявлено 18775 случаев описторхоза (12,7 случаев на 100 тыс. населения). В Уральском федеральном округе показатель заболеваемости во много раз превышает среднефедеральные значения», — сообщает Роспотребнадзор.
После попадания в организм человека, личинки этого гельминта пробираются в желчные протоки, желчный пузырь или протоки поджелудочной железы. Болезнь дает себя знать в среднем через 21 день.
Обычно острый период болезни характеризуется недомоганием, слабостью, потливостью и повышением температуры до 38 градусов. Но возможны и более бурные проявления: лихорадка с повышением температуры до 39,5 градусов, болью в животе, печеночной коликой, диареей, симптомами астматического бронхита.
Улучшение обычно наступает через 1-2 недели, начинается хроническая фаза. Она часто проявляется панкреатитом, дискинезией желчных путей, холециститом. В организме человека этот червь может жить много лет. Описторхоз — фактор риска развития холангиокарциномы, редкого вида рака печени.
Диагностика. Золотым стандартом диагностики считается обнаружение яиц гельминта в кале. Это возможно не раньше, чем через четыре недели болезни, поскольку паразитам требуется время для созревания.
Также чувствительным методом исследования является определение антител в крови при помощи иммуноферментного анализа.
Гельминты могут обнаруживаться при эндоскопическом исследовании тонкой кишки.
Клонорхоз
Клонорхоз вызывают плоские черви двуустки китайские (Clonorchis sinensis). Их длина составляет всего 2 см, в организме человека они могут жить десятилетиями. Основной ареал обитания этих червей в России — бассейн Амура и Приморье. Человек получает личинок гельминта от карповых рыб и пресноводных раков. Гельминт паразитирует преимущественно в желчных протоках.
Клиническое течение и диагностика клонорхоза сходны с таковыми для описторхоза.
Дифиллоботриоз
Наиболее частая причина дифиллоботриоза — лентец широкий (Diphyllobothrium latum), гельминт, способный достигать длины 12 метров. Источником его заражения обычно являются щука, налим, окунь, некоторые лососевые рыбы. В России дифиллоботриоз распространен в северных районах Карелии, на Кольском полуострове, бассейнах рек Десны, Северной Двины, Печоры, Оби, Енисея, Лены, Амура, в Прибайкалье, Поволжье.
По данным Роспотребнадзора, «В Российской Федерации в 2017 году было выявлено 4217 случаев дифиллоботриоза (2,8 случаев на 100 тысяч населения)».
Этот гельминтоз часто длительно протекает без заметных симптомов, люди часто не обращают внимания на сопутствующую тошноту и боль в животе. Заболевание может обнаруживаться при выходе частей гельминта с калом.
При выражено течении болезни отмечается снижение аппетита, диарея, тошнота, рвота, боль в животе, слабость, изменения вкуса, покалывания в конечностях, нарушения чувствительности. Тяжелым следствием дифиллоботриоза может быть злокачественная анемия из-за недостатка витамина В12.
Диагностика дифиллоботриоза не сложна. Яйца гельминта определяются в анализе фекалий, частички червя можно увидеть в кале невооруженным глазом. Дополнительным методом исследования может быть анализ крови для исключения анемии.
Анизакидоз
Анизакидоз вызывают круглые черви из родов Anisakis (селедочный червь) и Phocanema (тресковый червь). Их длина достигает 6,5 см. Личинки паразита обнаруживаются в треске, палтусе, скумбрии, сельди, кальмарах.
Попадая в организм человека, личинки обычно забираются под слизистую оболочку желудка или кишечника, вокруг них образуется воспалительное уплотнение. В тяжелых случаях они могут выходить за границы пищеварительного канала, вызывая поражение других органов или перитонит.
Заболевание может протекать почти бессимптомно, если паразит локализован в кишечнике. Если червь «засел» в желудке, то характерны боль в животе, тошнота и рвота (иногда с кровью). Может немного повышаться температура, нередки аллергические проявления (крапивница).
Диагностика. Для диагноза может потребоваться биопсия стенки желудка или кишечника. Личинки обнаруживаются при эндоскопии, контрастной рентгенографии, хирургических операциях. Анализ кала не помогает поставить диагноз.
Профилактика
Роспотребнадзор предлагает следующие способы предупреждения этих гельминтозов:
«Следует варить рыбу в течение 15 мин с момента закипания; жарить в распластанном виде и обязательно в масле до 20 мин; солить: мелкую рыбу в течение 14 дней, крупную (свыше 25 см.) в течение 40 суток с добавлением 2 кг соли на 10 кг рыбы».
Источник
Канцерогены или паразиты. Чем опасна сушеная и копченая рыба
Сушеная и вяленая рыба вместе с холодной бутылочкой пива — что может быть лучше? Особенно если рыба собственноручно выловлена, засушена и провялена. Многие рыбаки уверены, что рыба из собственного улова безопасна, ведь она долго сушилась и вялилась. Но не все так просто. Особенно если дело касается речной рыбы. Как предотвратить опасность, рассказывает Михаил Лебедев, ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.
Для начала нужно понимать, что степень риска зависит от того, какую рыбу вы поймали или купили и собираетесь коптить или сушить. Наибольшую опасность представляет речная рыба, прежде всего — семейства карповых: карась, плотва, лещ, вобла и другие.
Второй момент — это соблюдение или несоблюдение правил обработки и приготовления такой рыбы.
Главная опасность рыбы
В нашей стране широко распространен описторхоз — природноочаговая глистная инвазия, возбудителями которой являются плоские черви (описторхии, они же кошачьи двуустки). На территории России располагается около 2/3 мирового ареала описторхоза, причем большая часть — в Сибири (особенно Западной). Описторхии поражают печень, желчный пузырь, поджелудочную железу и другие органы и системы человека и являются одними из самых опасных паразитов. Описторхоз излечим, но процесс лечения очень длителен и неприятен.
По внешнему виду невозможно определить, заражена рыба или нет, так как личинка кошачьей двуустки слишком мала, её можно увидеть только под микроскопом. Как же распознать опасность и избежать ее?
Безопасное производство
На рыбообрабатывающих производствах знают, как бороться с личинками гельминтов в рыбе. В процессе вяления и сушки рыба проходит строгий санитарный контроль, ее вымораживают, что приводит к полной гибели паразитов. Техника вымораживания очень проста: чем ниже температура, тем меньше нужно времени. К примеру, при −27 °С время обработки составляет 12 часов, а при −8 °С — уже 7 суток. Поэтому особенно опасно употреблять копченую, вяленую или соленую рыбу, приготовленную в кустарных условиях. В этих случаях, как правило, не происходит уничтожения паразитов из-за несоблюдения технологии. Сегодня купить промышленную упаковку вяленой рыбы проблемой не является, только это может быть гарантией безопасности.
Копченая рыба
Теперь — о копченой рыбе. Существует два основных способа копчения, которые применяются как в домашних условиях, так и на крупных производствах. Это горячее копчение, когда температура дыма колеблется в диапазоне 80-170 °С, и холодное копчение, когда температура не превышает 40-50 °С.
При холодном копчении паразиты и иные микроорганизмы вполне могут сохранить свою жизнеспособность с учетом низких температур при термической обработке. Кроме того, следует учитывать и качество исходного сырья. В этом главная опасность рыбы холодного копчения, особенно кустарного производства.
Рыба, прошедшая обработку горячим копчением, в плане наличия гельминтов, их личинок и микроорганизмов опасности не представляет. Но в процессе горения образуется большое количество химических соединений, — полициклических углеводородов — часть из которых вместе с дымом проникает и в саму рыбу. Особенно опасен бензпирен, являющийся канцерогеном и относящийся к веществам первого класса опасности. Концентрация этого вещества выше в рыбе с тонкой кожей.
Наиболее безопасной для здоровья является рыба холодного копчения, но только произведенная в фабричных условиях.
Источник
«Чужие» или чем можно заразиться, поедая рыбу
В продолжение моей давней летней темы — об опасностях, таящихся в водоемах («Помощь на воде»), — я хочу поговорить о паразитах, населяющих рыбу, которую мы периодически поглощаем. Да-да, вы думаете, что рыба, поступающая к нам в желудок, — стерильна? Как бы не так! Почти вся рыба, выловленная в наших речках, содержит того или иного паразита! Уж извините, что испортил вам ужин, но это правда.
В статьях о паразитах чуть ли не каждый сайт счел своим долгом описать, как выглядит тот или иной глист, где живет и чем питается. Наверное, это познавательно, вот только после просмотра подобных страниц в голове остается одна каша и страх. А если дополнить соответствующими картинками, то и ужас. Я не стану пугать вас жуткими картинками, а лучше расскажу свою собственную историю из студенческой жизни.
Чудовище внутри
Учился я на третьем курсе института. Биологию мы уже прошли на втором. Эх, биология… первые экскурсы во внутренние болезни… А какие практические занятия с проспиртованными препаратами, сколько альбомов извели в попытке достичь схожести с жизнью, таящейся в кишечнике! Паразиты… Прямые, изогнутые, длинные, короткие, разных расцветок, они казались нам кошмарными, но мы с удовольствием изучали их паразитическую деятельность. С чем их едят, где размножаются, что поражают. Да, было здорово… пока не столкнулся сам.
То были увлекательные 90-е — открылась граница с Китаем. Больше половины населения Дальнего Востока челночило, пробовало себя, так сказать, в малом бизнесе. Вот и моя мама вполне успешно занималась этим прибыльным на тот момент делом и обязательно привозила мне гостинцы с того берега реки Амур. Фрукты, салатики, а то и ароматную курочку…
В тот вечер я с удовольствием уминал крылышки и бедрышки пухлой мясной красавицы. И не поделился ведь ни с кем, потому что друзья еще не приехали с каникул. Особо не разглядывал, курочка была еще теплой и ароматной. На следующее утро достал из холодильника и принялся доедать деликатес. Разрывая мясо зубами, я вдруг обнаружил между волокнами странные желтоватые овальные вкрапления.
Читайте также:
Глисты: новые факты о паразитах
«Яйца!!!» — ужаснулся я своей догадке, откинув уже отвратительный кусок белого мяса. Через полчаса у меня забурлило в животе и даже кольнуло в боку. Я судорожно стал вспоминать курс биологии, но все импульсы и воззвания к моей памяти глухо перекатывались в моей пустой черепной коробке, отзываясь лишь долгим эхом.
Мне становилось все хуже, перистальтика, подгоняемая ужасом и возможной патологией, потребовала немедленного выхода наружу.
Схватив ненавистную курятину, я рванул на кафедру биологии. Чуть не пинком открыл дверь и молча показал преподавателю филе с зарождающимися паразитами. Пожилой заведующий кафедрой хмуро посмотрел и изрек: «Подозреваю, что это яйца лентеца широкого, но нужно подтвердить под микроскопом». Мне стало дурно, затошнило… «Э нет, это больше похоже на китайскую двуустку», — продолжал он мои мучения, невозмутимо крутя ручку настройки резкости. В животе забурчало, чувствую, что сейчас вырвет днище. «Хотя не, на двуустку не очень похож, это свиной цепень», — подытожил доктор.
Я глянул на большой плакат, с которого четырьмя глазами на меня смотрело чудовище с жуткими щупальцами, голова закружилась.
— Молодой человек, мне необходимо проконсультироваться со своими коллегами, — хмуро произнес преподаватель, — необходимо точно определить, чем вы больны.
— Угу, — лишь это удалось мне глухо выдавить из казавшегося полным червей тела.
Бледный, с капельками пота на лбу, шаркающей походкой я вышел в коридор. Полчаса длился консилиум. В это время меня терзали всевозможные мысли: я уже представлял, как черви роятся в моей голове, проникая в глаза, как зудит перианальная область и оттуда постоянно лезут белые червячки.
С куском белого мяса вышла молодая преподаватель, протянула его мне. Я отшатнулся в ужасе.
— Молодой человек, — улыбнулась она, — это просто семена душистых растений, которыми фаршируют мясо перед готовкой…
Неописуемое облегчение испытал я в тот момент!
Да, поиздевались надо мной мои учителя, и правильно — непутевых учеников так и нужно учить.
Сейчас, уже в силу своей специальности, я изредка вижу на операционном столе живые находки, извлеченные из тел пострадавших. Однажды видел червя, поселившегося в орбите глаза парня — охотника-рыболова — и живущего там как в аквариуме. Что это было, не знаю, его отправили в областной центр.
А однажды поступил чернокожий парень с кровотечением из варикозно расширенных вен пищевода. Клиника цирроза печени. Но не цирроз у него был, а фиброз печени в результате жизнедеятельности паразита. Шистоматоз. В мире поражено несколько миллионов человек, в основном это пострадавшие из жарких стран Африканского континента. Самое печальное то, что этот паразит проникает через кожу во время купания в стоячих водоемах, да даже шлепая босиком по лужам, можно подхватить эту заразу. Лечится легко, но ведь надо вовремя поставить диагноз и лечить, не дожидаясь осложнений! Кстати, его можно подхватить и на юге России.
Немножко напугал? Нет?
Не так страшна курица, как… рыба!
Надеюсь, моя куриная история вас все-таки, скорее, повеселила. И честно скажу, что от курицы практически нереально получить заболевание, поскольку мясо подвергается термической обработке в ста процентах случаев, а вот с рыбой посложнее. Суши, строганина, копченая, вареная, жареная, пареная рыба. Способов готовки — море, и не все способны уничтожить глиста. И да, подавляющее большинство рыбы выращивается в естественных условиях, где жизнь кишит своим разнообразием.
Практически вся речная рыба имеет в себе того или иного паразита! Описторхоз, клонорхоз, дифиллоботриоз, метагонимоз… Пару десятков заболеваний можно обеспечить себе при неправильном отношении к готовке. Рыбу нужно уметь готовить. И главное — отличать ту, которую стоит подвергать обработке, от той, которую лучше сразу отдать в недра земельных ресурсов на доедание червям.
Выбираем правильную рыбу
Каковы критерии рыбного качества? Если вы не особенный гурман, они универсальны.
Живая свежепойманная рыба. Она радует глаз, блестит, чешуя рыбы не имеет пятен, язв, повреждений, кроме тех, что были сделаны крючком. Жабры равномерно двигаются в такт дыханию. Мясо сочное, без неприятного запаха.
Охлажденная, свежепойманная, мертвая рыба. Мясо свежей рыбы плотное, тело не гнется на ладони. Жаберные дуги ярко-красные, глазные яблоки прозрачные, выпуклые. При нажатии пальцем на тушку ямка быстро исчезает либо вовсе не образуется. Такая рыба быстро портится, ее необходимо как можно скорее обработать (заморозить, прожарить, просолить либо любой другой способ).
У несвежей испорченной охлажденной рыбы глазные яблоки мутные, ввалившиеся, жаберные дуги серо-зеленые, с неприятных запахом. Тело дряблое, мясо разваливается на волокна, легко отходит от костей и обладает гнилостным запахом. При нажатии пальцем остается ямка, которая долгое время не исчезает.
Мороженая рыба звенит как хорошие бокалы. Не должна иметь странных пятен и следов ушибов. Глаза выпуклые либо на уровне костей черепа. После оттаивания мясо плотное, с приятным запахом, хорошо прилегающее к костям.
Хорошо просоленная рыба и ее рассол должны быть без неприятного запаха, без липкого молочного налета.
Рыба горячего копчения пропечена полностью, без сукровицы. Мясо легко отходит от костей.
Балычок имеет приятный вид, вкус и запах. Белая сухая плесень — не показатель некачественного продукта, ее убирают чистой ветошью, смоченной маслом. А вот влажный грязно-серый налет — явный признак несвежести продукта.
Как обрабатывать рыбу
Но не так страшен волк, как его малюют. То, что вы съедите прожаренного, просоленного мертвого червячка, это не беда, белок еще никому не помешал. Так что один найденный червячок погоды не сделает, главное — правильная обработка.
Вот нехитрые правила готовки, которые избавят вас от паразитных неприятностей:
Варить рыбу нужно не менее 15-20 минут с момента закипания.
Жарить не менее 15-20 минут.
При горячем и холодном копчении рыба обезвреживается полностью.
При посоле рыбы (весом до 2 кг) личинки паразитов погибают:
- в условиях горячего посола (15-16 °С) — через 5-9 дней,
- в условиях холодного посола (5-6 °С) — через 6-13 дней,
- в условиях сухого посола:
— в неразделанной рыбе — через 9-13 дней,
— в поротой рыбе — через 7-12 дней (из расчета 20 % соли к весу рыбы).
Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:
- 12 часов — при −27 °С,
- 18 часов — при −22 °С,
- 36 часов — при −16 °С,
- 3 суток — при −12 °С,
- 7 суток — при −8 °С,
- 10 суток — при −4 °С.
Наши обычные морозильные камеры в холодильниках способны держать температуру в среднем от -24 до -16 °С. А оптимальная температура для хранения большинства продуктов в морозилке составляет от -20 до -18 градусов.
Лично я бы поостерегся кушать пойманную свежезамороженную рыбу в виде строганины. Лучше выдержать экспозицию, руководствуясь вышеуказанным графиком заморозки. А еще лучше… может, ну его нафиг — разморозили, пожарили, угощайтесь на здоровье!
Ну и в заключение хочу сказать насчет противопаразитарной профилактики. По идее, сначала нужно пройти обследование — сдать кал на яйца глистов. И уже только после обнаружения проблемы пройти лечение. Но не всегда это целесообразно, и если вы побывали в эндемичном районе или у вас есть собака или кошка, то, пожалуй, лучше раз в год просто принять по схеме противопаразитарный препарат, вроде декариса, пирантела или другого противоглистного средства широкого спектра действия.
Владимир Шпинев
Фото thinkstockphotos.com
Товары по теме: [product](декарис), [product](пирантел)
Источник