Можно ли есть розовую курицу
Содержание статьи
08.11.2014
, ( ) . ? , . . ?
kazual
08.11.2014
, (250).
: E250 — (250)
:
:
: ( )
, -250 , << >>, Clostridium botulinum — , — , .
-250 ޣ — . , , ( ).
prodobavki.com/dobavki/E250.html
08.11.2014
, .
den77nn
09.11.2014
…. …
McLane
10.11.2014
🙂 , , — , — :-/
rolsen2
08.11.2014
, 🙂 — ().
08.11.2014
. , .
vladmir
08.11.2014
, ? 🙂
.
.
, , ģ, — .
, , .
vladmir
08.11.2014
()
===
, , .
.
FeniksRU
08.11.2014
vladmir ()
. vladmir
08.11.2014
, .
.
BelkaDomosedka
08.11.2014
, )
08.11.2014
… , 🙂
08.11.2014
, .
vladmir
08.11.2014
— .))
, , , , — .
410
08.11.2014
,
08.11.2014
— ….
Lissonka
08.11.2014
, , 🙂
08.11.2014
… , , .
08.11.2014
, ( — ? 😀 ) , .
08.11.2014
? . ? .
ԣ
08.11.2014
ݣ «» ,
, ֣
08.11.2014
)
֣ — 20-30% , …
ԣ
08.11.2014
, , )
08.11.2014
. . .
Murzikk
12.11.2014
֣. .
, ֣
vladmir
13.11.2014
Murzikk ()
===
?
Murzikk
13.11.2014
, )))
, , —
vladmir
13.11.2014
.
ݣ, , .
.)))
Murzikk
13.11.2014
, , , , .
, , , — , .
, , ? ? ?
vladmir
13.11.2014
-֣))
Murzikk
13.11.2014
+ = )))))))))
rolsen2
08.11.2014
, » » — , . ?
08.11.2014
, . .
rolsen2
08.11.2014
, , . , .
09.11.2014
ݣ —
MysteryTelega
10.11.2014
?! _
11.11.2014
.
R-D
10.11.2014
CH3COONa, — ,
, » «
«»:
, ,
:
262,
331
300
: , .
» «
Vikingsam
10.11.2014
! .
12.11.2014
, ,
, …
,
13.11.2014
, . , , .
Источник
Чем «нафарширована» курица. Как в тушку попадают хлороформ и антибиотики?
Еженедельник «Аргументы и Факты» № 27. Основной закон нашей жизни 01/07/2020
Специалисты Роскачества проверили филе цыплят-бройлеров 15 популярных марок. Какие можно есть без опаски?
Охлаждённое филе цыплёнка-бройлера без кожи стоимостью от 225 до 350 руб. закупили в российских розничных магазинах. 13 упаковок произвели в России, 2 — в Беларуси. Все товары изготовили по ТУ, а не по ГОСТу. Это, по мнению заместителя руководителя Национальной мясной ассоциации Максима Синельникова, связано с тем, что части тушек по ГОСТу могут храниться не более 2 суток со дня выработки. Продать за такой короткий срок их нереально. Тушки-ТУшки хранятся куда дольше. Но экспертиза показала, что в 5 филе (см. таблицу) уже начали появляться первые признаки порчи — превышено кислотное число жира, 2 товара имели затхлый запах и влажную консистенцию и оставляли пятна на фильтровальной бумаге. Есть и хорошая новость — опасных бактерий, таких как листерии, сальмонеллы и бактерии группы кишечной палочки, не обнаружили ни в одном филе.
Хлорка — по старинке?
В 2010 г. в России запретили использовать хлор при производстве тушек птицы. Сейчас на предприятиях мясо обеззараживают безопасной надуксусной кислотой. Лишь недобросовестные производители и продавцы могут обрабатывать хлоркой мясо — по старинке, для предотвращения его порчи. Несмотря на это, в 9 филе нашли хлороформ. Правда, в количествах, соотносимых с нормативами хлорсодержащих веществ в питьевой воде.
«Выявленные концентрации хлороформа говорят скорее о недоочистке водопроводной воды на предприятиях. Это не имеет ничего общего с советской обработкой хлором, когда тушки на производстве макали в «хлорную баню», — говорит инженер лаборатории доклинических исследований МФТИ Юрий Афанасьев.
В пользу этой версии говорит и то, что в более глубоких слоях мышечной ткани хлора оказалось меньше, на поверхности филе — больше.
Чем лечили тушки?
В 10 товарах, в том числе в халяльной продукции, обнаружили следы антибиотиков. При этом на упаковках «ВкусВилла» и «Троекурова» надписи на этикетках гласили: «Без антибиотиков». «Следы антибиотиков, точнее, следы лекарственных препаратов допускаются законом и не представляют риска для здоровья потребителей, так как их количество ничтожно и не оказывает на человека эффекта резистентности (привыкания). В законодательстве установлены максимально допустимые уровни веществ, что при их соблюдении гарантирует безопасность продукции для потребителя, — считает Максим Синельников.
Без «накачки» и ГМО
Экспертам Роскачества удалось развеять множество потребительских мифов. Многие люди думают, что для создания привлекательного красно-розового цвета в мясо добавляют нитрит натрия. Но ни в одном филе его не нашли. Также там не обнаружили такие консерванты, как бензойная и сорбиновая кислоты. Не выявили и искусственно добавленную воду, т. е. курицу ни водой, ни химическими растворами с помощью инъекций не накачивают. Не было в исследованном филе и ДНК сои и кукурузы, ДНК крупного рогатого скота, барана, свиньи, ГМО и генетических конструкций.
На 3 упаковках различалось указание заявленной пищевой ценности с реальной. В 2 филе было низкое содержание жира, в 3-м — количество жира ниже заявленного, а белка — выше.
Запах и упругость
«Когда выбираете филе в магазине, обращать внимание стоит на запах и упругость мяса. Филе не должно ничем неприятным пахнуть. При надавливании оно должно быстро возвращаться к исходной форме. Цвет же не влияет на свежесть продукта. Мясо может иметь жёлтый оттенок. Это значит, что курицу откармливали кукурузой. Существует и чёрное филе — очень дорогое. Такой сорт производят в Китае. В 1990-е гг. в магазинах продавались синюшные куры. Из-за нехватки корма они были хилыми, но съедобными. Остальные недостатки без лабораторных исследований выявить невозможно», — говорит главный эксперт по ветеринарным вопросам Российского птицеводческого союза Сергей Яковлев.
Бренд | Выявленные замечания |
«Ярославский бройлер» | Пищевая ценность отличается от заявленной |
«Акашево» | хлороформ |
«Петруха» | хлороформ, начал портиться |
«Ясные зори» | хлороформ, пищевая ценность отличается от заявленной, начал портиться |
«Приосколье» | продукт начал портиться |
«Alfoor» | следы антибиотика динитрокарбанилида |
«Благояр» | следы антибиотика динитрокарбанилида |
«Латифа» | следы антибиотика динитрокарбанилида и хлороформ |
«Петелинка» | следы антибиотиков энрофлоксацина и ципрофлоксацина, хлороформ |
«Первая свежесть» | следы антибиотиков энрофлоксацина и динитрокарбанилида, хлороформ, пищевая ценность отличается от заявленной |
«Моссельпром» | следы антибиотика энрофлоксацина, начал портиться |
«Троекурово» | следы антибиотиков энрофлоксацина и ципрофлоксацина, хлороформ, недостатки в маркировке |
«ВкусВилл» | следы антибиотиков энрофлоксацина, диклазурила и динитрокарбанилида, хлороформ, недостатки в маркировке |
«Рококо» | следы антибиотиков энрофлоксацина и динитрокарбанилида, недостатки в органолептике — влажная, слегка липкая поверхность, затхлый запах, недостаточно плотная и упругая консистенция |
«Мираторг» | следы антибиотика энрофлоксацина, хлороформ, начал портиться, недостатки в маркировке и органолептике — при надавливании пальцем образующаяся ямка выравнивается медленно (в течение 1 минуты), мутноватый бульон с неприятным запахом |
По данным исследования Роскачества |
Оставить комментарий (4)
Источник
Как правильно выбрать курицу при покупке
Наиболее употребляемый продукт во всем мире — куриное мясо. Популярность его обусловлена как нежным вкусом, легкостью приготовления, так и экономической составляющей — курятина намного дешевле, чем говядина или свинина.
При выборе курицы в первую очередь обратите внимание на ее температурную обработку.
На наших прилавках наиболее часто встречается куриное мясо:
- охлажденное (с температурой от -2 до +4 °С);
- замороженное (от -12 °С и ниже);
- глубокой заморозки (от -18 °С и ниже внутри тушки).
Отдавайте предпочтение охлажденному продукту.
Как правильно выбрать охлажденную курицу
Обратите внимание на запах, цвет, размер и упаковку.
Изучаем внешний вид: кожа у доброкачественного продукта чистая, бледно-желтого цвета с розовым оттенком, кровоподтеки отсутствуют. Если птица реализуется без упаковки, подключайте обоняние: тухлый и другие посторонние запахи — сигнал для отказа от покупки. Недобросовестные продавцы маскируют признаки недоброкачественности под маринадами, используют специи. Конечно, так делают не все, но не поленитесь, купите охлажденную птицу и замаринуйте ее сами.
Есть еще один способ проверить качество продукта — дома проткните курицу горячим ножом, это поможет выявить запах порчи.
Цвет
Выбираем грудку: качественное мясо обладает приятным нежно-розовым цветом. Длительно хранившийся продукт теряет влагу, становится темно-розовым, а при порче — серым, покрывается слизью.
Мясо окорочков и бедрышек, в отличие от грудки, имеет более насыщенный яркий розовый, а у домашней птицы даже красный цвет.
Размер имеет значение
В торговую сеть поступают цыплята массой от 400 г и цыплята-бройлеры от 640 г. Выбирать лучше небольшие куриные тушки массой 1,5 — 2 кг, в таком случае вы приобретете птицу с нежным, нежирным мясом.
Упаковка
Охлажденная птица реализуется упакованная в полимерные пакеты или пленку на лотках из полимерных материалов. Важно, чтобы упаковка была целой, имела этикетку, где обязательно должен быть нанесен срок годности, условия хранения, пищевая и энергетическая ценность продукта.
Как выбрать хорошую замороженную курицу
В процессе заморозки куриное мясо теряет часть питательных свойств, так как образующиеся кристаллики льда разрушают клеточную стенку, что приводит к потере не только воды, но и минеральных веществ и витаминов. После дефростации (размораживания) мышечные ткани теряют упругость, мясо, особенно длительно хранившееся, лишается приятного вкуса и аромата. Чтобы нивелировать эти процессы, производители, особенно зарубежные, используют инжектирование — впрыскивание солевого раствора, или содержащего фосфаты, или просто воду в мышечную ткань птицы перед заморозкой. Внимательно читаем маркировку! Если производитель пишет, что продукт идеален для запекания, самый мягкий и т.д., то, скорее всего, в состав входят фосфаты. Это, конечно, не запрещено, но стоит ли платить за воду?
Согласно ГОСТу, при дефростации курица должна стать легче лишь на 4%.
Хранение куриного мяса в домашних условиях
Немаловажный фактор безопасности продукта — его правильное хранение в домашних условиях.
Охлаждённая тушка птицы с момента ее выработки хранится до 5 суток при температуре от 0 °С до +2 °С. Но подвох кроется в другом: температура обычного домашнего холодильника обычно настроена на +4 °С +6 °С, плюс время, которое было потрачено на доставку в магазин и реализацию, соответственно, время хранения в домашних условиях сокращается до 2-х, а то и до суток.
Производитель, в зависимости от технологического процесса, может устанавливать свои сроки годности. Однако, если они нереально большие — при производстве использовались консерванты.
Чтобы обезопасить себя, старайтесь готовить охлажденную птицу в день приобретения.
Замороженную птицу в упаковке при температуре -18 °С (температура в морозильной камере) можно хранить до 12 месяцев.
На первый-второй рассчитайсь! Выбираем кур по категориям
Куриное мясо разделяется на 1-ю и 2-ю категории в зависимости от степени упитанности, а также от качества обработки тушки.
Под упитанностью подразумевают степень развитости мышц и количество жировой ткани.
Птица первой категории имеет хорошо развитую мышечную ткань, округлую форму груди, при этом киль не выступает, а жир расположен на животе, груди и спине равномерно.
Птица второй категории характеризуется удовлетворительным развитием мышц, но при этом грудь выглядит угловато с выступающим килем и с незначительным количеством жира, или даже его полным отсутствием.
Справочные сведения о пищевой и энергетической ценности в 100 г тушки различной категории
Наименование тушек | Белок, г, не менее | Жир, включая внутренний, г, не более | Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал |
Тушка кур 1-го сорта | 17 | 20 | 250 |
Тушка кур 2-го сорта | 19 | 11 | 175 |
Тушка цыплят-бройлеров 1-го сорта | 16 | 14 | 190 |
Тушка цыплят-бройлеров 2-го сорта | 18 | 7 | 135 |
Куры первой категории не должны иметь повреждений костей, на коже может быть небольшое количество царапин, максимум два разрыва величиной не более 10 мм, но не на грудке! Недопустимы кровоподтеки, а пеньки от перьев должны быть полностью удалены.
Для кур второй категории требования менее жесткие. Допускается искривление киля, до 3-х разрывов кожи не более 20 мм, точечные кровоизлияния и слущивание эпидермиса. Возможно небольшое количество пеньков от перьев.
Приготовление
Соблюдение температурных режимов и времени приготовления птицы не менее важно, чем выбор продукта и его хранение.
Наряду с полезными свойствами, куриное мясо может стать источником тяжелейшего пищевого отравления — сальмонеллеза. Это заболевание продолжает возглавлять мировой рейтинг пищевых отравлений. Из 500 вспышек, зафиксированных в США, на долю продуктов, приготовленных из мяса птицы, приходится 17%. В то время как говядина и свинина стали причиной 13%, яйца — 6%, а молочные продукты — 4% вспышек пищевых отравлений. Сальмонеллезная палочка выдерживает нагревание до 60 °С, поэтому мясо должно быть тщательно прожарено, запечено или проварено.
Сомневаетесь, достаточно запеклась курочка или нет — проткните ее ножом: если выделяется красный сок — смело отправляйте готовиться дальше. Красный сок — признак того, что температура внутри тушки, особенно у кости, не достигла температуры 70 °С, а именно такая температура необходима для денатурации (разрушения) гемоглобина, который обуславливает красный цвет крови.
Еще один признак: в хорошо пропеченном продукте мясо легко отделяется от кости.
Ни для кого не секрет, что куриное мясо — продукт диетический. Содержание жиров в нем гораздо ниже, чем в свинине и говядине, а белка при этом больше. Самое большое количество жира, до 90%, сосредоточено в куриной коже.
Если хотите, чтобы приготовленная куриная грудка содержала минимум жира, снимайте кожу заранее, так как во время запекания жир из нее вытапливается и пропитывает мясо.
Выбирая продукт, следует помнить, что существует два типа куриного мяса: белое (грудка) и красное (окорочка и ножки). Диетическим считается белое мясо, а вот окорочка содержат в 2 раза больше жиров, чем грудка. В мясе кур (цыплят) бройлеров больше белка, это специально выведенные мясные породы, быстро набирающие вес — для промышленного производства достаточно 2-3 месяцев выращивания.
Справочные данные о пищевой и энергетической ценности частей тушек цыплят-бройлеров в 100 граммах продукта
Наименование частей тушек цыплят-бройлеров | Белок, г, не менее | Жир, г, не более | Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал |
Полутушка | 19 | 10 | 170 |
Четвертина передняя | 19 | 9 | 160 |
Четвертина задняя | 18 | 10 | 160 |
Грудка | 21 | 5 | 130 |
Окорочок | 18 | 9 | 150 |
Крылья | 17 | 10 | 160 |
Голень | 18 | 7 | 140 |
Бедро | 18 | 8 | 140 |
Справочные сведения о пищевой и энергетической ценности частей тушек кур в 100 г продукта
Наименование частей тушек кур | Белок, г, не менее | Жир, г, не более | Энергетическая ценность 100 г продукта, ккал |
Полутушка | 16 | 12 | 170 |
Четвертина передняя | 16 | 10 | 150 |
Четвертина задняя | 14 | 11 | 160 |
Грудка | 17 | 9 | 150 |
Окорочок | 14 | 10 | 150 |
Крылья | 12 | 10 | 140 |
Голень | 14 | 8 | 130 |
Бедро | 14 | 9 | 140 |
В Республики Беларусь, начиная с 2011 года, производство и потребление мяса птицы намного опережает производство говядины и свинины. В 2014 г. один среднестатистический житель нашей страны употребил около 22 кг мяса птицы, и эта цифра с каждым годом растет.
Куриное мясо — ценный пищевой продукт, богатый полноценным белком при низком содержании жира, однако следует тщательно соблюдать правила его выбора, хранения и приготовления.
Подписывайтесь на наши группы в Facebook, VK, OK и будьте в курсе свежих новостей! Только интересные видео на нашем канале YouTube, присоединяйтесь!
Материалы на сайте 24health.by носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Информация не должна использоваться в качестве медицинских рекомендаций. Ставит диагноз и назначает лечение только ваш лечащий врач. Редакция сайта не несет ответственности за возможные негативные последствия, возникшие в результате использования информации, размещенной на сайте 24health.by.
Читайте нас на Яндекс-дзен
Источник
Правила выбора курицы
О том, что куриное мясо самое диетическое, полезное и легкоусвояемое, знает каждая хозяйка. Стоит оно значительно дешевле говядины или свинины и подходит для любого блюда — аппетитного цыпленка-табака, супчика с домашней лапшой, остреньких крылышек, отварной грудки, пасты, птицы-гриль. Что и говорить, продукт готовится быстро, легко и придумать из него можно все что угодно. Самое главное — выбрать в магазине свежую курочку, в качестве и полезности которой ты будешь уверена на 100%.
По частям — дороже
Если покупаешь продукт для супа или бульона, можешь выбрать курицу весом 2,5-3 кг. А вот для жарки, запекания, шашлычков и всего остального лучше приобрести цыпленка-бройлера 38-40 дней от роду и весом чуть больше 1 кг — эти персонажи выращиваются не ради яиц, а специально для мяса, поэтому получаются более нежными, сочными и диетическими. В зависимости от породы (кросса) у одних тушек лучше развиты грудки (иногда они занимают 37%), у других — ножки. Ты можешь купить цыпленка целиком или разделанным на части. Конечно, кусочки и филе стоят дороже, зато такой вариант идеален для тех, кто ест только грудки или крылышки. Кстати, последние (а вовсе не окорока) у бройлеров самые жирные — в 100 г содержится 17 г белка, 10 г жира и 160 ккал (причем основные калории дает жирная шкурка). Поэтому, если боишься поправиться, покупай грудку — в 100 г белого мяса всего 130 ккал, зато 21 г ценного белка и только 5 г жира. Остальные части тушки по калорийности находятся где-то посередине.
Заморозка портит мясо
Выбирая между замороженной и охлажденной курочкой, отдай предпочтение последней — по качеству она значительно лучше, потому что ее мясо успело правильно «созреть». Пока тушка проходит дезинфекцию в ледяной воде и в воздушном тоннеле интенсивного охлаждения, добирается до прилавка, она ферментируется, становится сочной, приобретает мягкую консистенцию, выраженный вкус и аромат. А вот в курочке, подвергнутой глубокой заморозке, созревание прерывается, поэтому мясо получается более жестким. Мало того — при отрицательных температурах внутриклеточная жидкость превращается в кристаллы льда. Они разрывают мышечные волокна изнутри, поэтому курица становится не такой приятной на вкус, а большая часть ее витаминов и микроэлементов вымывается с растаявшим мясным соком. И это еще не все минусы заморозки — в таком виде ты можешь купить несвежий продукт и в прямом смысле слова заплатить за воду. По новым отечественным законам в замороженной тушке должно быть не больше 4% влаги, однако некоторые недобросовестные производители держат своих кур подолгу в воде и добиваются того, что тушки «набирают» до 19% жидкости. После разморозки она вытекает, и продукт становится значительно легче.
Кожа — розоватая, жир — бледно-желтый
Курицу надо выбирать глазами и носом — вот главный совет поваров всех времен и народов. Как только почувствуешь даже слабый запах тухлятины, откажись от покупки. И внимательно рассмотри внешний облик тушки — это возможно лишь в полностью прозрачной упаковке, поэтому на кур, завернутых в цветные пакеты, не обращай внимания. Правильный цыпленочек-бройлер должен иметь хорошо развитые мышцы, округлую грудку без резко выделяющейся кости-киля и бледно-розовое мясо. Смотри, чтобы кожица была не с сероватым, а с розоватым оттенком бледно-желтого цвета. Если признаком хорошей баранины или говядины считается белый жир, то с курятиной все наоборот. У свежего бройлера он бледно-желтого оттенка. Кроме того, птичка должна быть полностью выпотрошена и ощипана, и не допускается никаких дефектов на ее поверхности — кровяных сгустков, царапин, гематом, мышечных разрывов или переломов костей.
Без хлора!
Покупая курицу, обязательно обрати внимание на этикетку: если на ней нет специального значка «Без хлора!», верни тушку на полку. Долгое время многие производители обеззараживали куриное мясо по старинке — с помощью хлорсодержащих жидкостей. С 1 января нынешнего года Роспотребнадзором введены новые нормы — на
1 дм3 воды, используемой для охлаждения кур, можно добавлять только 50 мг хлора против прежних 200 мг. Однако даже малые дозы химиката способны пагубно сказаться на микрофлоре нашего кишечника, «убить» иммунитет и вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Поэтому старайся покупать продукт, в производстве которого вообще не использовались вредные соединения.
Внимание!
Не забудь обратить внимание на срок годности товара. Во-первых, по нему ты поймешь, насколько свежая перед тобой курочка. Во-вторых, узнаешь, нет ли в ней консервантов. Ведь целая охлажденная тушка должна храниться всего 5 суток, а продукт по частям — от 4 до 7 дней. Если на упаковке значатся большие сроки, значит, курицу обработали консервантами.
Правильная курочка
1. Охлажденная.
2. Лежит в прозрачной упаковке.
3. ХаССП Мясо — международный стандарт качества, предусматривающий дополнительный контроль продукции на всех этапах производства.
4. На упаковке есть значок «Без хлора!».
5. Бледно-розовое мясо и бледно-желтая кожица с розоватым оттенком.
6. Полностью выпотрошена и ощипана.
7. Пахнет свежестью.
8. Имеет ГОСТ и срок годности 5 дней.
9. Бледно-желтый жир.
Смотрите также:
- Неоправданно дорого. На каких продуктах можно сэкономить в первую очередь →
- Знак качества. Как выбрать продукты для новогоднего стола? →
- Затянем пояса? Чем питаться в кризис →
Источник