Можно ли есть розовое сало

Новости в России и в мире — Newsland — информационно-дискуссионный портал. Новости, мнения, аналитика, публицистика

Свиное сало — это вкусный и полезный продукт, его запекают, коптят, солят, жарят и добавляют в различные блюда. Современная официальная медицина признала пользу свиного сала для людей любого возраста.

Более того, диетологи уверены, что от сала больше пользы, чем от мяса, и усваивается оно легче. Поэтому многим интересно будет узнать, как правильно выбирать сало, на что обращать внимание и какие есть показатели качества свиного сала.

Как выбрать сало

Сало относится к тем продуктам, которые лучше выбирать на рынке, ведь именно там можно пройтись по рядам и купить самое лучшее и самое вкусное свежее сало. Чтобы выбрать хорошее мягкое сало, следует обратить внимание на некоторые особенности.

1. Место выбора и происхождение продукта
   Сало лучше покупать на рынках. Только в этом случае его можно попробовать, поговорить об истории продукта.

   Лучше покупать у непосредственного хозяина свиньи, а не у перекупщика. Если посчастливилось найти такого, можно расспросить его о том, чем питалось животное.

   Гурманы говорят, что сало становится нежнее, если свинье регулярно добавляли в корм вареную картошку и молоко, а если в ее рационе были яблоки, то у сала появляется вкусная мясная прослойка. Потребуй у продавца документы на продукцию и посмотри, есть ли на сале клеймо ветслужбы.

2. Свинья или кабанчик?
   Всегда лучше отдавать предпочтение салу свиньи, а не кабанчика, так как оно не имеет неприятного запаха, нежнее и приятнее на вкус.

   Проверить, чье сало, можно, не просто понюхав его, а и слегка опалив. Если пойдет запах мочевины, значит, это сало кабана. У хорошего продукта аромат нежный, тонкий со сладковато-молочными нотами.

3. Какого вида сало лучше выбрать
   Самыми вкусными будут куски сала с боковой части или со спины свинки или кабанчика. Такое сало будет нежным, с тонкой шкуркой, пригодным для употребления и сырым, и соленым, и тушеным, и копченым.

   Сало со щеки и шеи животного будет гораздо жестче, да и шкурка у него будет толще. Отличное кулинарное решение для такого продукта — запекание или копчение.

   Отдельный разговор о подчеревке (грудинке) — сале с брюшной части свинки. Шкурка у него обычно тонкая, а пласты сала равномерно чередуются с прослойками мяса.

   Сырое и засоленное оно, может, немного и жестковато, зато в жареном, запеченном или копченом виде подчеревок будет деликатесом для истинных ценителей этого бесподобного продукта.

4. Визуальный осмотр
   Сало должно быть белого цвета или с легким розовым оттенком. Если же сало с заметной примесью красного — значит свинку пустили под нож во время ее «свадебного» периода.

   Красноватый оттенок сала свидетельствует еще и о том, что поросенка довольно долго не могли заколоть, из за чего частицы свиной крови попали в сало.

   В обоих случаях вкус у сала будет далек от идеального. Знай также, что свежее сало не может быть ни желтоватого, ни сероватого оттенков.

   В сале могут быть прослойки мяса. Такое сало хорошо покупать для запекания, жарки, но в сыром или подсоленном виде лучше не употреблять, так как именно в этой мясной прослойке могут находиться бактерии и паразиты (в простом сальном жире они не выживают).

   Оптимальная толщина сала — от трех до шести сантиметров. Вкус у сала, как меньшей, так и большей толщины, будет уже совсем не тот.

   Шкурка у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена. Если на шкурке всё же просматриваются волоски, такое сало покупать не стоит: если хозяин свиньи так небрежно обработал шкуру, значит, так же он мог отнестись к разделке, хранению и транспортировке свиной туши.

   Цвет шкурки принципиального значения не имеет, он может быть как белым, так и желтоватого оттенка. Если тушу обрабатывали огнем с добавлением соломы, то цвет шкурки будет коричневатым, а аромат у нее будет и вовсе бесподобным…

   Что касается толщины шкурки, здесь есть правило, срабатывающее практически всегда: чем тоньше шкурка сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкуркой будет жестким и твердым.

5. Проверка на ощупь
   Ножом, вилкой, в крайнем случае спичкой попробуй проткнуть кусок сала. Если сало легко, с небольшим сопротивлением протыкается, то продукт заслуживает дальнейшего изучения.

   Точно так же проверь спичкой шкурку сала: она должна быть немного плотной, упругой, но в то же время без проблем протыкаться.

   Потрогай сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмись за уголок. Верхний слой от тепла пальцев немного растопится, и если сало жесткое, с твердыми прожилками — ты их обязательно почувствуешь на ощупь.

   Проведи тыльной стороной ногтя вдоль куска сала. Если сала соскоблилось совсем немного, значит, оно жестковато и останавливать свой выбор на нём не стоит.

6. Проба на вкус
   Подавляющая часть продавцов предлагают попробовать сало на вкус. Что ж, не отказывайся и пробуй. Единственное, на что обрати при этом внимание, — нож, которым продавец отрезает кусочек сала на пробу, хотя бы визуально должен быть чистым.

   Кусочек сала легко пережевывается и тает во рту, по консистенции нежный и не имеет постороннего послевкусия? Поздравляем! Ты выбрал самое свежее, мягкое, нежное и вкусное сало!

Народная медицина предлагает применять сало для лечения многих болезней: боли в суставах, улучшение их подвижности при травмах, мокнущая экзема, зубная боль и мастит, лечение пяточной шпоры и даже похмелья. Кстати, сочетание свиного соленого сала с овощами — эффективная диета.

Зная, как выбрать сало на рынке, ты всегда сможешь покупать только качественное и свежее свиное салос отличным вкусом.

Если хочется копченого сала, но коптить совсем нет желания, есть один секрет: варим сало в луковой шелухе с черносливом! Сало получается точь-в-точь копченое, никакой химии, только натуральные ингредиенты.

Источник: https://newsland.com/community/8211/content/kak-vybrat-salo-ne-vse-khoziaiki-znaiut-etot-triuk/6316996

Почему сало розовое внутри

Как правило, чем толще шкурка, тем жестче получается сало. После того как провели внешний осмотр, воспользуйтесь своим обонянием. Недоброкачественное сало имеет неприятный запах. Если все нормально, то начните изучать его консистенцию.

Проведите ногтем по поверхности сала – жир должен легко соскабливаться.

Как выбрать сало. Правила выбора вкусного и свежего сала

Должна ощущаться сочность куска сала. Слизи и липкости не должно быть. Также излишняя твердость будет плохим показателем качества. Можете проверить степень твердости сала путем прокалывания ножиком или другим острым предметом.

Обращайте внимание не только на нежность сала, но и на жилистость. Посмотрите внимательно на место разреза — не должно быть никаких жил. Следует знать, что сало хряка отличается своей жесткостью и неприятным запахом мочевины и в пищу не пригодно.

Запах становится неоспоримо специфически выраженным, если сало поджечь.

О нем поют песни и слагают легенды. Одни называют его наркотиком, другие — стратегическим продуктом. Угадали, о чем мы? Конечно же, о сале.

И с лучком! Интересный способ, никогда не солила в пакете, надо попробовать! Наша Таня Таня,что самое интересное,здесь до сих пор по старинке опаливают поросят,а потом укрывают соломой,обливают горячей водой и укутывают старыми одеялами на полчаса. Поэтому кожа очень нежная. Валечка, вчера посолили сальце, ждём вкуснотень через недельку.

Сергей Ерошенко, шеф и совладелец ресторанов «Честная кухня » и «Федя, дичь!», Москва:

Неделька прошла и ура- сало готово! Вкусно , со специями, которые теперь вместе с солью не счистили. Отслеживаемые темы. Кулинарные рецепты Женские форумы Кулинарный форум forum. Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора.

Сало соленое “По-деревенски” 22 Ноя Способов засолки сала существует очень много: и сухой и в рассоле,как холодном так и в горячем. Солю сало очень просто.

Режу на куски см,можно и квадратные,только надо,чтобы сало было мягкое не мороженное и с усилием обмакиваю каждый бочок в соль, и укладываю в пищевой пакет Пакет надо брать поплотнее,но на всякий случай завязать и положить в еще один пакет.

Бывает острый уголок кожи прорвет пакет и вытекает расол. Пакеты сложить в миску таз,как у меня,блюдо Через три дня пакеты переворачиваю на другой бок и еще три дня сало солится.

А всего дней Потом достаю из пакетов,очищаю от соли, перекладываю в чистые пакеты,пересыпая перцем черным,красным перекладывая чесноком,лаврушкой,сушеной зеленью, а часть оставляю просто так,чтобы пережаривать в борщ.

Мы любим борщ без мяса,но салом зажариваем. И еще, мои любят шкварочки крупные, 0,5см толщиной, и в длину куска ,так вот из соленого сала шкварочки нежные и мягкие,а из свежего – жестковатые.

Babuly Валентина 65 лет Красноборск, Архангельская обл.

Имбирь Ольга 46 лет Сибирь.

Казалось бы, сало — оно, как в том анекдоте, и есть сало. Но есть нюансы.

Окc н 70 Оксана 49 лет г. Илончик: Россия, Краснодарский край. Rose Rose Rose.

Как купить доброкачественное свежее сало?

HelenaKon Хелена 47 лет. Кукла Вики Вика 35 лет Москва. Это уже готовый результат. Наша Таня Таня 48 лет Беларусь, Минск. Шкура у сала должна быть без щетины и чисто выскоблена.

Если на шкуре все же просматриваются волосы, такое сало покупать не стоит: если хозяин свиньи так небрежно обработал шкуру, остается только предполагать, с какой прилежностью он отнесся к разделке, хранению и транспортировке свиной туши.

Цвет, вид, запах – как выбрать вкусное и свежее сало на рынке

Цвет шкурки принципиального значения не имеет, он может быть как белым, так и желтоватого оттенка. Если тушу обрабатывали огнем с добавлением соломы, то цвет шкуры будет коричневым, а аромат у нее будет и вовсе бесподобным… Рекомендуем.

Что касается толщины шкуры, здесь есть правило, срабатывающее практически всегда — чем тоньше шкурка у сала, тем оно будет мягче и нежнее. Сало же с толстой шкурой будет жестким и твердым. Тонкий, нежный и даже слегка сладковато-молочный запах свидетельствует о том, что на прилавке — свежайшее сало.

Как выбрать сало: Не все хозяйки знают этот трюк!

А если к нему добавляется еще и терпковатый аромат дымка, значит кабанчика или свинку осмолили с соломкой по всем правилам. Очень важный момент — сало не должно пахнуть мочевиной.

Если же какой-то непонятный запах присутствует, рекомендуется зажигалкой или спичкой прижечь уголок сала. Если запах мочевины от термического воздействия усилился и приобрел ярко выраженный характер, знайте — вам пытаются продать сало хряка. Приобретя некачественный продукт, вы потратите уйму времени, пытаясь вымачиванием и всевозможными специями избавиться от неприятного запаха.

Павел Колесник, шеф сети ресторанов «Одесса-мама», Москва:

А еще сало не должно пахнуть ни бензином, ни капустой, ни рыбой. Запомните — никаких посторонних запахов у сала быть не должно. Ножом, вилкой, в крайнем случае, спичкой попробуйте проткнуть шмат сала. Если сало легко, с небольшим сопротивлением, протыкается, продукт заслуживает дальнейшего изучения.

Потрогайте сало — на ощупь оно должно быть жирным, но не липким, влажным, но не скользким. Кончиками пальцев возьмитесь за уголок.

Источник: https://kylinariaohta.ru/pochemu-salo-rozovoe-vnutri.php

Вся правда о сале

Над любителями сала часто смеются. Анекдоты выдумывают. А ведь на самом деле сало – продукт серьезный.

КЛУБ ЛЮБИТЕЛЕЙ САЛАСало – природный антиоксидант, способный защитить наши клетки от разрушения. В свином сале содержатся ценные жирные кислоты, витамины и каротин. Круглые сутки трескать сало, разумеется, вредно. В небольших же количествах оно незаменимо: чистит печень, предотвращает атеросклероз и онкологические заболевания, помогает сердечной мышце, повышает иммунитет.

И дает организму мощный заряд энергии и тепла, ведь калорийность продукта – 770 ккал на 100 г. Продавец сала с Центрального рынка туляк Василий Гулимов – настоящий профи. К “сальному делу” у него душа лежит, поэтому и покупателей полно. Кстати, похоже это не на хмурую очередь советских времен за чем-то дефицитным, а на свое-образное сообщество. Сообщество Любителей Сала.

Как рассказывает сам Василий, за время работы (а началось все в далеком 90-м) у него появилось множество постоянных клиентов. Василий продолжает семейную традицию: его родители выращивали свиней и торговали на рынке мясом и салом. И от бабушки ему многие секреты достались. Она, например, “лечила” салом детей, у которых диатез или дисбактериоз не поддавался официальной медицине.

Бабушка в этом случае регулярно добавляла ребенку в еду белое соленое сало (несколько граммов в день). Говорят, помогает – но перед применением необычного метода, конечно, лучше проконсультироваться с врачом.

Василий говорит, что наибольшим лечебным эффектом обладает мягкое белое сало, сразу за шкуркой которое. На вид оно напоминает сливочное масло. Толщина этого слоя от 3 до 15 см.

Такое сало считается наилучшим для засолки.

Продавец сала с Центрального рынка туляк Василий Гулимов – настоящий профи.
К “сальному делу” у него душа лежит, поэтому и покупатели к нему в очередь выстраиваются!

ВЫБИРАЕМ ПО ЦВЕТУ И ТОЛЩИНЕПравильное сало – белое. Желтый цвет означает, что сало долго и неправильно хранили. А розовый – что поросенка плохо обескровили. И то, и другое негативно сказывается на вкусе.Шкурка должна быть тонкой.

Чем тоньше шкурка и мягче сало, тем нежнее будет вкус продукта. Если же шкурку пронизывают красные сосуды, от покупки лучше воздержаться.

Грамотный продавец всегда подскажет покупателю, какой кусок сала для каких целей подойдет, поделится фирменным рецептом.

Горчица к салу – то что надо!

РЕЦЕПТЫ ОТ ВАСИЛИЯ ГУЛИМОВА
Паштет из сала
Если отделить от мясных обрезков сало и прокрутить его через мясорубку вместе с несколькими головками чеснока, затем перемешать и посолить мелкой солью – получившуюся пасту можно намазывать на хлеб как паштет.

К изготовлению бутербродов можно приступать сразу после приготовления пасты.

Грудинка в луковой шелухе
Возьмите грудинку с прослойками, посолите, натрите чесноком, специями по вкусу. Закрутите в “рулет” и свяжите капроновой ниткой.

Потом сделайте маринад (почти как для огурцов): на 1 литр воды 3 столовые ложки соли. В этот же раствор бросьте лавровый лист, перец, корицу, гвоздику и много луковой шелухи. Чем больше – тем лучше. Мясо положите в холодный маринад, доведите до кипения и варите 20-30 минут (образовавшуюся пену снимать не нужно).

Затем снимите рулет с огня и оставьте на сутки в этом растворе. Через сутки грудинка готова. Храниться в холодильнике блюдо может дней 5-6.

Фирменное сало “по-гулимовски”

На 1 кг сала 5 зубчиков чеснока, 2 чайные ложки черного молотого перца и 2 столовые ложки соли.

Смешайте специи и натрите ими кусок сала. Намочите чистую тряпочку холодной водой, отожмите и оберните ею сало.

Положите сверток в полиэтиленовый пакет, завяжите и положите в холодильник (не в морозилку!). Уже на следующий день верхние несколько сантиметров сала можно обрезать и съесть. Через неделю недоеденное нужно убрать в морозилку.

Если, конечно, еще что-нибудь останется!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ…
“САЛЬНЫЕ” ФАКТЫ

• Родиной сала как продукта питания считается Италия. Именно там три тысячи лет назад появилась идея использовать свиной жир как дешевую и калорийную пищу для рабов, трудившихся на мраморных каменоломнях.

• Сало – и в Африке сало. В одном из племен Танзании оно является главным составляющим приданого за невесту.

• В начале октября 2004 года в Крыму прошел Фестиваль Сала.

• Польский диетолог Ян Квасневский изобрел диету, основанную на употреблении в больших количествах мяса и сала.

• Народная медицина рекомендует сало при разных болезнях. Например, зубную боль можно снять, взяв небольшой ломтик очищенного от соли сала без кожи и приложив за щеку к больному зубу на 15-20 минут.

• В Туле продается хлеб “Радость хохла” с кусочками сала и чесноком.

КСТАТИ
САЛО В