Можно ли есть роллы в москве

Хорошо забытое старое Где есть суши в Москве

Суши — главный символ сытой и разгульной Москвы нулевых — за 20 лет проделали путь от ресторанов с гулкими мраморными залами и сетевых заведений на районе до независимых проектов, которые продолжают заполнять столицу. Да, вопреки всему суши в Москве 20 лет спустя любят не меньше, чем на заре псевдояпонской кухни в России. Но ходят за роллами уже не в старомодные рестораны с внушительным чеком, а в демократичные бистро. Рассказываем, где заказывать «Филадельфию», сашими с тунцом и лучшие авторские роллы.

Татаки

Способ приготовления различных видов рыбы или мяса: продукт быстро обжаривают и тонко нарезают.

Сашими

Сырое филе рыбы и морепродуктов, нарезанное небольшими кусочками.

Роллы

Это, по сути, суши-рулеты; рыба, рис, морепродукты и овощи, скрученные при помощи бамбуковой циновки. Могут быть обернуты в нори.

Хенд-роллы

Конусообразные роллы.

Гунканы

Рис, обернутый водорослями нори (реже — тонким ломтиком огурца), с различной начинкой.

Адрес

ул. Петровка, 30/7

Средний чек

1 200 рублей

Instagram

Петербург в Москве. Совсем недавно открывшийся ресторан Subzero на Петровке — успешная в Северной столице сеть из нескольких точек. В основу заведения легла идея новой японской кухни без лишней церемониальности или нарочитого минимализма — на выходе получилась простая и понятная еда с уклоном в Азию, в современной подаче и по вполне демократичным ценам.

Как и в родном городе, в столице сосредоточились на свежей рыбе и морепродуктах. В меню, коротком и емком, собраны уже знакомые москвичам по Петербургу позиции: суши, роллы, нигири, сашими и татаки. Есть и другие хиты современной азиатской кухни: креветки темпура, супы том-ям, рамен, мисо, нарядные, но простые салаты. И конечно, поке, без которого не обходится практически ни одно открытие ресторана в Москве последние пару лет. В Subzero его по умолчанию готовят с рисом и добавляют авокадо, тунец, лосось или все вместе.

Важный раздел — Special Roll, где собраны фирменные роллы Subzero. Есть базовые комплектации в виде нежной «Филадельфии» и «Калифорнии», роллы с острым угрем, а также ролл «Радуга» — хит петербургского Subzero — с авокадо, крабом, креветкой, тунцом и лососем. Приносят его под шапкой из свежей зелени, которая тянет на полноценный салат. Есть еще раздел с «жареными роллами» — их подают в слегка хрустящей панировке все с тем же набором рыбы и овощей внутри: тунец, лосось, краб, гребешок, угорь или веган-версия с тофу, шпинатом, базиликом, кинзой и грибами.

Что заказывать

Жареные роллы с лососем и угрем — 730 рублей

Ролл лосось и татаки тунец — 890 рублей

Нигири с морским гребешком — 290 рублей

Адрес

Страстной б-р, 7, стр. 3

Средний чек

1 000 рублей

Instagram

Еще одна новая суши-точка на карте Москвы. Все началось с традиционного японского татиноми-бара, где можно поесть стоя и выпить у стоек или металлических бочек, расставленных по залу и используемых вместо столов. Проект открыли Дмитрий Левицкий и Гоша Карпенко. За кухню в ресторане отвечает Макс Кулешов — бренд-шеф «Тебура:сика», совладелец проектов Genso Sushi и «ЯвТай!».

Через пару месяцев работы у заведения появилось приложение — суши-бар с японской классикой в диапазоне от сашими до гунканов. Меню в одну страницу уместило татаки — слегка обжаренную рыбу или мясо, гунканы — водоросли плюс рыба или морепродукты), хосомаки — одну из разновидностей роллов, нигири из свежей рыбы и морепродуктов, а также урамаки — те самые, наиболее привычные нам роллы. Есть и классика вроде «Филадельфии» (490 рублей), «Калифорнии» (420 рублей) или «Канадиан» (490 рублей).

Из напитков предлагают комбучу, пиво, сидр, японские лимонады, чаи и японский дрип-кофе (новый гастрономический хит 2020 года). И — неожиданно и коварно — настойки: на ревене и клубнике, киви и кардамоне, фейхоа, васаби, сливе и мяте, груше и лайме — все по 130 рублей.

Идти сюда лучше всего в теплое время года в хорошую погоду — тогда внутренний дворик с подсветкой и бочками-столами приобретает особое очарование.

Что заказывать

Нигири тунец — 190 рублей

Урамаки «Филадельфия» темпура (рис, нори, икра летучей рыбы, крабовый микс, креветка в темпуре, лосось, сливочный сыр, огурцы, гуакамоле) — 490 рублей

Гунканы тобико (рис, нори, икра летучей рыбы) — 130 рублей

Хенд-ролл угорь-апельсин (нори, рис, угорь, апельсин, сливочный сыр) — 310 рублей

Адрес

Большой Козихинский пер., 17

Средний чек

1 500 рублей

Подробнее

Первая точка суши-бистро заработала на Патриках в 2016 году и ознаменовалась звездным составом: место принадлежало Александру Оганезову и Глену Баллису, уже открывавшим (и закрывавшим) вместе кафе Glenuill на Садовой-Самотечной. С тех пор у Баллиса появилось с десяток новых проектов, а Cutfish разросся до небольшой сети.

Шеф-поваром теперь выступает Григорий Чунихин. За работой поваров можно наблюдать, заняв место у бесконечной стойки, окружающей открытую кухню. В меню собраны все обязательные пункты суши-программы (плюс неизбежный и отменный поке): с десяток сашими (берите ака-ику — это японский кальмар), 18 наименований суши и хенд-роллы. Мысли про «Филадельфию» с «Калифорнией» придется оставить. В Cutfish идут ради тонких сочетаний и вкуса свежей рыбы без агрессивных соусов.

Все роллы можно заказать в остром или не остром виде. Вам нужны японский угорь с авокадо, морской еж и тунец. Последнему в бистро уделяют особое внимание — здесь есть несколько разновидностей: блюфин торо и белый альбакор. Отличаются они не только в цене, но и по вкусу. Рыбу и морепродукты для суши везут прямиком из Японии трижды в неделю самолетом.

Из особенностей — роллы вертят вручную и подают единым брусочком. Заказывать, как и суши, которых в одном сете всего два, лучше сразу несколько порций, в противном случае велик шанс остаться голодным.

Что заказывать

Сашими сладкие креветки — 790 рублей

Суши тартар блюфин с трюфелем — 730 рублей

Суши рыба-меч — 490 рублей

Хенд-ролл тунец торо — 1050 рублей

Адрес

Цветной б-р, 7, стр. 1

Средний чек

1 500 рублей

Instagram

Buba by Sumosan — младший брат легендарного и очень дорого японского ресторана Sumosan, открытого в Москве в 1997 году Александром Волковым (после его смерти дело продолжили дочери ресторатора). И если во второй без предварительной брони и подобающего вида не сунуться, в Buba можно по-простому зайти посреди дня и пообедать без лишних церемоний.

По части еды суши-бар унаследовал традиции Sumosan — только свежая рыба и морепродукты, которые несколько раз в неделю привозят самолетом в Москву. При этом в меню нет сложных блюд, лобстеров и других примет роскоши, на которые делают ставку в основном заведении.

Buba — это в первую очередь затейливые роллы, суши, сашими и простые закуски. Отдельное место отведено острым суши (обязательно берите томаго, гребешка или дораду). Есть сеты — это компактные наборы на двоих или четверых, с которых и стоит начинать знакомство со здешней кухней: помимо базовых роллов с тунцом или лососем, в них входят фирменные роллы Buba с окунем, пикантным стручковым перцем, огурцом, темпура и тобико васаби.

От классики в суши-бистро не открещиваются — при желании можно взять вполне удачную «Филадельфию» или «Калифорнию», — но идут в Buba в первую очередь за авторскими роллами. Например, за кинг-крабом с сальсой из лосося и тунца, лососем тартар с авокадо в панировке из чипсов из батата или совсем уж сибаритскими роллами In & Out с тунцом и авокадо, заправленными трюфельным маслом и соусом пондзу.

В свое время именно Buba By Sumosan стал внятной альтернативой безликим сетевым суши-шопам или очень дорогим японским ресторанам — вслед за ним в Москве начали появляться новые точки с авторскими суши и лаконичным интерьером. За время работы — а Buba by Sumosan уже почти шесть лет — суши-бистро превратилось в сеть. Самая уютная точка с небольшой верандой работает на Цветном бульваре.

Что заказывать

Кинг-краб с сальсой из лосося и тунца — 570 рублей

Специальный ролл Buba с окунем, пикантным стручковым перцем, огурцом, темпура и тобико васаби — 460 рублей

Ролл с сибасом, заправленный трюфельным маслом — 470 рублей

Хенд-ролл с пекинской уткой — 270 рублей

Адрес

ул. Мытная, 74

Средний чек

1 500 рублей

Подробнее

Суши-бар Алексея Скорнякова и Константина Переверзева и частый резидент фуд-маркетов, Ryba International можно найти в «Eat Market Юго-Западная», на гастрорынке на Ленинском, в «Депо» и на Центральном, а также Даниловском рынке.

Рыбу и морепродукты поставляют самолетами со всего мира: из Японии, со Шри-Ланки и Фарерских островов. В меню суши, сашими, роллы, гунканы, тартары, сеты, пара салатов и супов — в общем, ничего лишнего, чтобы сразу сосредоточиться на роллах. А они того стоят.

В Ryba International собрана вся привычная русскому человеку классика вроде «Филадельфии» или «Калифорнии», но собрана на свой манер. Например, есть «Филадельфии» с креветкой — это лосось, креветка, авокадо, сливочный сыр. Или «Бонито» — жареная кожа лосося, стружка тунца, зеленый лук, икра летучей рыбы, авокадо, майонез. А «Калифорнию» вертят с лососем, угрем, снежным и камчатским крабом или креветкой.

Помимо обычных, есть раздел с хенд-роллами — свернутыми в кулек водорослями, внутри которых умещается привычная начинка: рис, рыба, авокадо или морепродукты.

Что заказывать

Гункан сякэ — 170 рублей

Сашими магуро (тунец йеллоуфин) — 730 рублей

Ролл «Роял туна» (тунец, угорь, авокадо, темпура, кунжут, унаги-соус) — 790 рублей

Крошечное японское бистро с неоном в пространстве One Door на Новослободской заработало прошлым летом. «Русалочка» — еще один совместный проект рестораторов Дмитрия Левицкого и Гоши Карпенко (им же принадлежит упомянутое выше «Тебура:сика.Суси»).

Шеф-поваром в проект позвали Александра Кима, работавшего в Nobu — дорогом и известном, если не сказать легендарном, японском ресторане. В меню традиционные блюда: гунканы, суши, роллы, закуски вроде салата чука, хенд-роллы и японские напитки.

В «Русалочке» держатся традиций и не отходят далеко от набора из «Филадельфии», «Калифорнии» и простых роллов с тунцом или авокадо. Вольности позволяют себе только в разделе с хенд-роллами. Тут ищите острого тунца с лососем и хамачи с кинзой (он же желтохвост, или японская лакедра).

В августе суши-бистро по прежнему адресу закрылось, и теперь «Русалочка» временно работает только на доставку, но совсем скоро обещает появиться в новом месте.

Что заказывать

Ролл с угрем и креветкой — 570 рублей

Гункан хамачи — 210 рублей

Хенд-ролл спайси гребешок — 350 рублей

Адрес

ул. Пятницкая, 25

Средний чек

1 000 рублей

Подробнее

Hachiko (или «Хатико») — небольшой бар с импровизированной верандой на Пятницкой. Место относительно новое (работает меньше года) и позиционирует себя как бар-инакая (не путать с изакаей). Изначально так назывались небольшие сельские кафе в Японии, где посетители собираются вокруг открытой кухни, наблюдают за готовкой и получают еду на деревянных лопатках сямодзи с длинными ручками. В «Хатико» эту традицию сохранили.

Заведение открыли Валерий Лизунов и Сергей Гаспаров, которым принадлежит пивной бар Parka, аперитивный Prosecco Bar и Aprol Bar. Бренд-шефом позвали японца Кобаяши Кацухико (Corner Café & Kitchen и Izumi с одними из лучших раменов в городе). На японском гриле робата жарят морепродукты, мясо и овощи — и это настоящее гастрономическое представление.

Впрочем, сворачивают роллы и нарезают рыбу для тартара тоже на глазах у посетителей — и это не менее медитативное и захватывающее зрелище. Меню в одну страницу предлагает суши оши — квадратики с рыбой и морепродуктами — и классические суши, сашими (маст — тигровая креветка и тунец), а заодно роллы: лосось татаки, «Калифорния», спайси-ролл и фирменный «Хатико» с угрем. К еде предлагают авторские коктейли и внушительную подборку саке.

Что заказывать

Суши оши угорь — 330 рублей

Сашими тигровая креветка — 340 рублей

Роллы тунец, авокадо, сливочный сыр — 640 рублей

Адрес

ул. Красина, 9, стр. 1

Средний чек

1 000 рублей

Подробнее

Совместный проект давних знакомых Якова Менделеева и Александра Мутовина. К ресторанной индустрии ни один из них прежде отношения не имел: Менделеев раньше работал в Uber и «Яндекс.Такси», Мутовин — и вовсе в «Норникеле».

Гастропроект предприниматели сразу запустили не в привычном формате ресторанов и суши-бистро, а как dark kitchen — заведение без зала, работающее только на доставку. «Много лосося» можно заказать через Delivery Club, а также на сайте и в приложении. Правда, от такой концепции со временем отошли, сделав и офлайн витрины: сейчас у «Много лосося» есть точки на «Октябрьской», улице Красина и на Часовой. По последнему адресу работает ресторан бренда с собственным роботом-поваром «Робопоке» — он, как понятно из названия, собирает поке.

И все же главное в «Много лосося» — суши, сашими и роллы. Вопреки названию, делают их не только из лосося (хотя эта рыба занимает львиную долю меню), но и из тунца, угря, креветки и морского окуня. Наравне в обязательной «Филадельфией» и «Калифорнией» в «Много лосося» есть и более затейливые предложения: ролл лосось татаки, ролл креветка и авокадо и несколько запеченных роллов, а также ролл темпура с лососем терияки.

Что заказывать

«Калифорния» с морским окунем — 490 рублей

Гунканы с тунцом — 430 рублей

Ролл «Хрустящий лосось» — 520 рублей

Фотографии: обложка, 3 — Рената Гарипова, 1 — Subzero, 2 — «Тебура:сика.Суси», 4 — Buba by Sumosan 5 — Ryba International, 6 — «Русалочка», 7 — Hachiko, 8 — «Много лосося»

Источник