Можно ли есть рака под панцирем

Как правильно варить, кушать и разделывать раков (в картинках)

Рак — это очень вкусная закуска. Многие не знают, как правильно его кушать и разделывать. Кто-то поедает целиком, а есть те, кто ест только хвост, забывая про другие части. У ракообразных твердый и шершавый панцирь, который расколоть бывает очень трудно. Чтобы не пораниться, для разделки лучше взять нож или же кухонные ножницы. В вареном раке съедобно все, кроме хитинового покрова, усов и некоторых внутренностей.

Как правильно есть раков и готовить

Сезон ловли ракообразных выпадает на период с августа по октябрь, но самые вкусные — с декабря по февраль. Мясо у них сладкое и сочное. Существуют речные и озерные раки, а также голубые особи, которые водятся в горах на каменистом дне. Считается, что Алтайский горный — это самый вкусный экземпляр. Есть зеленые особи, живущие в илистом дне. Покупать можно только живых раков. Чтобы определить, так ли это, на них нужно капнуть водой, а так как ракообразные закрывают глаза под водой, то они втянут их в панцирь и подожмут хвост.

Какие части можно употреблять в пищу

В некоторых странах рака поедают целиком, используют даже панцирь (например, в супах). Его отваривают, перемалывают в блендере и процеживают. В России раковый панцирь не едят, а предпочитают сочное мясо.

Самые вкусные части ракообразных:

• хвост;
• клешни;
• шейка;
• лапки;
• икра.

Правильное приготовление

Перед варкой раков необходимо тщательно промыть. Для этого их нужно высыпать в таз с соленой водой и оставить на 15 минут. После этого каждого промыть под проточной водой с жесткой щеткой, чтобы избавиться от остатков ила и тины.

Существует много способов варки раков. Самый простой вариант — вскипятить воду, добавить в нее укроп, лавровый лист, чеснок, перец и соль (чем ее больше, тем вкуснее).

Рецепт приготовления

На 3 л воды нужно 1 кг раков и 1,5 ст. л. соли, если бульон будут пить, если нет, то 1 ст. л. на литр. Воду со специями вскипятить, затем выложить в нее раков по одному. Варить в среднем 20 минут, в зависимости от их размера. Далее нужно закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 20 минут.

Есть гурманы, которые варят раков в молоке, пиве, вине и рассоле.

У правильно сваренных ракообразных цвет должен быть ярко-красным, а хвост загнут под брюшко. Если же он прямой, то, вероятнее всего, рак был сварен неправильно.

Многих интересует вопрос: с чем едят раков. Кроме пива, которое является классическим вариантом, подойдет квас. Есть те, кто предпочитает раковые закуски с белым сухим вином или шампанским. Алкоголь может стать компонентом для соуса, с которым подаются ракообразные, например, необычный соус, созданный на основе мартини и желтка. Смесь нужно поставить на огонь и взбить вручную. Вместо мартини можно использовать крепленые вина.

Как разделать рака

Сначала нужно открыть тонкие ножки и клешни. В крупной особи в них будет много мяса, почти так же, как и в шейке. Лапки не выбрасывать, в них тоже есть мясо. Его можно сразу выдавить зубами. Клешни открываются ножом (как устрица), подрезая края.

Далее голову необходимо осторожно отделить от брюшной части, чтобы не выронить содержимое. Внутри находится бульон, который можно сразу выпить. Затем нужно оторвать панцирь от жабр, которые остаются на брюшке. От груди отделить голову в месте, где они срастаются. Взять за края панциря и потянуть в разные стороны, он лопнет с обеих сторон и раскроется. После этого дернуть за кончик головы, она окончательно отломится от тела. Внутреннюю ее часть нужно есть всю, вместе с оранжевой массой. Внутри панциря по бокам есть белая жировая прослойка, которая тоже очень вкусна.

Потянув вниз, жабры отделить от брюшной части, высосать из них бульон с оранжевой массой. Между ними иногда может быть икра, которая вкусна и полезна. Открыть перышки на хвосте, после чего из хвостовой части высасывается бульон.

Для того чтобы открыть панцирь, нужно отломить на конце брюшка острые треугольники (например, ножницами), и отделить верхнюю часть от нижней. С шейки вынуть прямую кишку и наслаждаться вкусным и нежным мясом.

Это самая точная рекомендация, как правильно чистить раков.

Поедание ракового блюда в ресторане почти аналогично, за исключением приборов, которые подают к этому блюду: тонкая вилочка и нож с прорезью в лезвии.

Панцирь с клешнями вскрывают ножом. Шейку и клешни едят руками. Панцирь не используют в пищу. Мясо из оставшихся частей извлекают ножом и едят вилочкой. Бульон, оставшийся после варки ракообразных, пьют из бульонных чашек.

Полезные советы

Советы, которые помогут насладиться закуской:

• при разделывании рака нужно запастись множеством салфеток или полотенцем, так как в процессе отделения частей выделяется много сока и им можно испачкаться. Также лучше всего использовать специальные ножницы, они удобны и ускорят процесс;
• панцирь следует раскрывать осторожно. У него острые края, об которые можно пораниться;
• не нужно слизывать икру с внутренней части панциря. Его стенки колючие и шершавые, можно поранить язык;
• подавать закуску можно с лимоном. Помимо этого, перед каждым гостем стоит поставить чашу с водой и ломтиком лимона, чтобы можно было ополоснуть пальцы.

Больно ли ракам, когда их варят

Раков принято варить живьем, так как считается, что они не чувствуют боли. На самом деле это утверждение опровергается защитниками животных. Кто-то думает, что ракообразные чувствуют боль точно так же, как и множество других живых существ. Специалисты считают, что говорить о болезненной реакции сложно, так как само понятие боли еще до конца не определено. Реакция живого организма на воздействие, при котором человек может испытывать боль, еще не доказывает, что животное также может ее чувствовать.

Готовка раковой закуски очень проста в исполнении, а ее поедание принесет много удовольствия. Каждый сам определяет, стоит ли подвергать ракообразного мучению, или же оно вовсе не испытывает болевых ощущений.

Источник

Как правильно кушать вареных раков в домашних условиях и ресторане: пошаговые инструкции с фото

Есть раков — это настоящая культура. В ней есть свои законы и правила. Мы расскажем пошагово с фото, как правильно кушать вареных раков. Наши советы вам пригодятся как в ресторане, так и в домашних условиях.

Варим

Запах, цвет и вкус готовых раков зависит от того, насколько хорошо вы их промоете.

Шаг 1. Вначале раков надо как следует вымыть. Особое внимание уделить месту под брюшком. Промываете щеткой до чистой воды.

Шаг 2. Заливаете водой на 1 час. Надо убедиться, что все раки живы и активны.

Шаг 3. Подготавливаете для бульона из расчета на 1 кг раков 1-1,3 литра воды все необходимые ингредиенты:

• пучок укропа;
• 3 лавровых листика;
• 3 горошинок душистого перца;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 щедрую столовую ложку соли.

Воды можно брать и больше. Тогда соответственно увеличиваете и другие составные бульона.

Перемешиваете все.

Шаг 4. Когда вода закипит, убеждаетесь еще раз — живы и активны ли ваши раки. Закладываете их по одному, желательно, головой вниз.

Мертвых раков не едят, ведь они выделяют токсины, так как 10 % их рациона составляют отходы органики.

Шаг 5. Варить с момента закипания следует 13-15 минут, при закрытой крышке.

Шаг 6. За 5 минут до готовности положить в бульон 10-15 грамм сливочного масла.

Шаг 7. Настаивать минут 15-20. Раки должны хорошо просолиться и напитаться.

Шаг 8. Раки готовы. Приступайте к разделке и поеданию. А можете и подождать, пока полностью остынут.

Чистим и разделываем

Чтобы научиться чистить и разделывать ракообразных — узнаем, из чего они состоят, и какие части съедобные.

Мы показали картинку со строением этого членистоногого. У рака имеются такие части тела:

• головогрудь;
• брюшко;
• сердце;
• семенник;
• семяпровод;
• мужской совокупительный орган;
• желудок;
• мозг;
• глаза;
• печень;
• щиток;
• антеннула;
• антенна;
• антеннальная железа;
• икра (у самок);
• кишечник;
• клешни;
• грудные ходильные ноги;
• плавательные ноги;
• жабры;
• анус;
• тельсон;
• уропода.

Кстати, у этих ракообразных есть жабры. Они предназначены для дыхания. Их не кушают.

Интересен также тот факт, что у раков нет позвоночника — зато есть панцирь. Сердце имеет вытянутую форму.

Перед тем как чистить и разделывать раков, надо обратить внимание, какой у них хвост. Если после варки хвост прямой — таких особей не стоит есть. Значит — они варились мертвыми. Такие раки быстро портятся и могут вызвать отравление.

В домашних условиях

Вы уже имеете правильно сваренных, хороших раков. Теперь разберемся, как и в какой последовательности их чистить и разделывать.

Шаг 1. Отрываете ходильные ноги.

Шаг 2. Отрываете или отрезаете ножницами (можно и обычными, и специальными) клешни.

Шаг 3. Большие клешни нужно раскрыть при помощи ножниц или собственных зубов. Очистить мясо.

Шаг 4. При подаче раки лучше смотрятся брюшком книзу. Но для еды лучше подавать брюшком вверх, чтобы бульончик остался внутри.

Шаг 5. Берете рака в левую руку, голову наклоняете вниз. Аккуратно правой рукой обламывая панцирь, отделяете головогрудь от брюшка.

Шаг 6. Если все сделали осторожно, то в передней части панциря остается вкуснейший бульон, его гурманы и знатоки выпивают.

Шаг 7. Аккуратно рассматриваете шейку. Если под ней находится икра, достаете ее.

Шаг 8. Потом отделяете в головогруди желудок и жабры — а все остальное можете оставить для еды. Печень иногда немного горчит.

Шаг 9. Напоследок оставляете самое вкусное и сочное — раковую шейку, это мясо брюшка. Сначала обрезаете перышки, которые располагаются на кончике хвоста. Берете панцирем вниз. Держа за выступающие части, отламываете панцирь по кругу, освобождая мясо. Эти твердые пластины лучше подрезать ножницами.

Шаг 8. Нужно обязательно удалить кишечник в виде темной нити, которая располагается посередине.

У вас на тарелке уже достаточное количество вкусного и сочного готового продукта.

В ресторане

Вам предстоит поедать этот деликатес в ресторане? Поведаем некоторые тонкости этого процесса.

Для кушанья деликатеса вам подадут тонкую вилочку. Положат специальный нож с прорезью в лезвии для того, чтобы доставать мясо.

Шаг 1. Вначале надо отделить тонкие ножки и клешни.

Шаг 2. Клешни надо вскрыть ножом или специальными ножницами. Процесс подобный вскрытию устрицы. В лапках тоже есть мясо. Его, при желании, можно достать зубами.

Шаг 3. Дальше голову аккуратно отделяете от брюшка. Там в панцире есть бульон, его можно выпить. Далее отрываете жабры от панциря. Жабры остаются с брюшком. Голову можно есть вместе с оранжевым содержимым. На панцире прикреплен жирок, он тоже съедобен и достаточно вкусен.

Шаг 4. Тянете вниз за жабры и отделяете их от брюшка. Под брюшком у самки может быть икра. Она также полезна.

Шаг 5. Нужно ножницами подрезать на брюшке острые треугольники и отломать их — так вы откроете панцирь.

Шаг 6. Затем отделяете верхнюю от нижней части. Обязательно удалите кишечник (кишку) в виде темной нити.

Шаг 7. Сочное мясо с раковой шейки готово к употреблению.

Советы:

• будьте очень аккуратны при разделывании этого речного обитателя — так как выделяется много сока и легко можно испачкаться. Используйте салфетки для защиты;
• при разделывании пользуйтесь ножом или специальными ножницами, так как об панцирь можно поранить пальцы или заработать шероховатости;
• перед едой икру достаете, а не слизываете ее. Берегите свой язык;
• на столе будет стоять вода с лимонным ломтиком. Это для ополаскивания пальцев в процессе разделывания;
• клешни и шейку надо есть руками;
• мясо из других частей надо извлечь ножом и есть вилочкой.

Не бойтесь, если что-то сделаете не так. Нет точного протокола по поеданию раков.

На природе

На природе при разделывании и чистке этих ракообразных больше заботятся о том, чтобы упростить эту работу и получить затем максимум вкуса. На свежем воздухе особо не задумываются, как правильно кушать раков.

Главное — знать, какие части несъедобны и подлежат удалению. Это жабры, кишечник, панцирь, желудок.

Эстетика процесса остается на втором месте.

Шаг 1. Отделяете клешни и хвост. В этих местах много мяса.

Шаг 2. Из хвоста (раковой шейки) вынимаете кишечник. Остальное пригодно для еды. Если есть икра, она также вкусна.

Шаг 3. В больших и средних особях в щупальцах можно также найти достаточно мяса. Лапки маленьких раков можно пережевать, мясо съесть, остальное выплюнуть. С маленькими, хоть и много работы, но их мясо такое же сладкое и нежное, как и у более крупных особей.

Едим

Считается, что на 1 человека нужно примерно 1 килограмм раков. Это более 30 мелких, около 20 средних или более 10 особей крупного размера.

Для начала ответим на самые распространенные вопросы.

Можно ли есть замороженных раков?

Замороженных раков можно есть, но стоить знать, что они хуже живых. Вы должны быть уверены, что они были заморожены живыми. После заморозки хранить их не более месяца.

Есть ли у раков икра?

Икра имеется у самок раков.

Можно ли есть икру у раков?

Икру есть можно, она съедобная и достаточно вкусная.

Едят ли мраморных раков?

Мраморные раки сейчас считаются декоративным видом. Но по своему строению похожи на своих собратьев. Однозначного ответа на этот вопрос пока нет.

Едят ли раков-отшельников?

Сейчас не известен точный ответ, съедобен ли этот вид членистоногих. Лучше быть благоразумными и не экспериментировать с собственным здоровьем.

Какую часть едят у раков?

У раков имеются такие съедобные части тела:

• хвост (раковая шейка);
• клешни;
• ходильные ноги;
• печень;
• икра;
• жирок;
• внутренняя часть головы (для некоторых).

Если вы никогда не ели это мясо — дальше мы расскажем, какие они на вкус.

Также бытует мнение, что все, что в раке белое и красное — съедобно. Считают также, что в вареном членистоногом едят все, за исключением хитинового панциря, жабр, желудка и прямой кишки.

Едят ли голову?

Одни считают, что голову вообще кушать не стоит, там собрано все ненужное нам. Другие едят внутреннюю часть головы с оранжевой массой. Решите сами, к кому присоединиться.

Можно ли есть раков сырыми?

Некоторые рыбаки-любители едят раков сырыми. Это может им грозить серьезной паразитарной инфекцией. Так что, не рискуйте своим здоровьем — ешьте ракообразных вареными или готовьте другим способом.

Где мясо у рака?

Больше всего мяса в брюшке (шейке), клешнях. Есть мясо также в конечностях.

Почему раки вкусные?

У правильных раков (хорошо очищенных, сваренных живыми) мясо нежное, сладковатое и сочное, вкусное. Вкус мяса во многом зависит от того, в чем они были отмоченные, в каком бульоне варились. Имейте в виду, что иногда мясо крупных речных особей может отдавать тиной.

Какие раки самые вкусные?

Самыми вкусными считаются те особи, что пойманы осенью — особенно в сентябре. Именно тогда мясо приобретает особые оттенки вкуса, становится очень вкусным и нежным.

Касательно размера — лучше выбирать средний вариант. Они вкуснее. Мелкие раки тоже хорошие, но с ними надо больше повозиться, чтобы наесться.

Есть и другие точки зрения. Некоторые знатоки говорят, что самый вкусный экземпляр — Алтайский горный. Водится в горах, живет на каменистом дне.

Что подать с раками?

Если это блюдо у вас идет как самостоятельная закуска — то к нему традиционно подается пиво. Кто-то пробует этот деликатес и под квас или томатный сок. К столу можно подать соус или тот бульон, в котором варились раки.

Если вы приготовили салат с раковыми шейками, то к нему подают мягкий белый хлеб. Некоторые подают к ним сухарики из белого хлеба и помидоры черри, свежие огурчики. Из икры можно сделать закуску и подать в закусочных корзинках. Вареные шейки подают в качестве гарнира к блюдам из рыбы.

Таким образом, подача на ваш вкус и усмотрение.

Как лучше, горячими или холодными?

Раков можно есть и холодными остывшими. Но многие считают, что лучше их кушать все-таки горячими.

Можно ли разогревать вареных, и как?

При подаче вареными, ракообразных можно разогревать. Проще всего это сделать в микроволновке, но можно и на обычной плите.

Разогревать раков лучше в том бульоне, в котором варились — так они останутся сочными. Самыми вкусными и полезными считаются свежеприготовленные, но остывшие раки.

С чем можно есть, кроме пива?

Самый известный способ поедания этих речных обитателей — самостоятельная закуска к пиву. Кроме пива, раков подают и с другими напитками, дополняя подачу тогда овощами. Из них также делают салаты и готовят первые блюда. Икру используют в закусках. Из ракового мяса делают шашлык.

Распространенные ошибки

Есть ошибки, которых следует избегать:

• готовить нужно только живых активных особей;
• внимательно рассматривать у готовых речных обитателей хвостик — он должен быть загнутым, пружинистым;
• живых раков хранить в воде в холодном месте не более 3-х дней. Не забывать подкармливать;
• для более длительного хранения в воду с раками надо добавить соль;
• готовить и хранить в посуде не из алюминия. Подойдет нержавеющая сталь, эмаль, керамика, стекло. Готовить можно и в чугунной посуде;
• будет неверным также кушать только раковую шейку — в раке еще много съедобного.

Каких раков нельзя есть?

Многих интересует, каких раков не стоит кушать. Повторимся, не стоит есть таких особей, у которых после приготовления прямой хвост.

Хвост должен быть загнутым в форме колечка, тугим, как пружинка. Если хвостик вялый — такая особь непригодна в пищу.

Хорошо рассматривайте приготовленных ракообразных, так вы не только будете кушать сочное мясо, но и обезопасите себя от неприятных сюрпризов.

Итак, мы расскажем и покажем в фото, как кушать этот деликатес.

Шаг 1. Начинаете кушать с лапок. Если конечности достаточно большие, то кусаете зубами и выдавливаете или высасываете мясо. Если маленькие, пережевываете их, мясо проглатываете, остальное выплевываете.

Шаг 2. Съедаете мясо с клешней. С ними поступаете так же. Откусываете кончики клешни. Из них высасываете бульон, который находится внутри. Если клешни были маленькие, то мясо надо выдавить и съесть. С больших клешней мясо уже было ранее очищено.

Шаг 3. Если под раковой шейкой была икра, пришла очередь есть ее.

Шаг 4. Переворачиваете тело ножками вверх, вскрываете панцирь. Выпиваете, как из блюдца, всю ценнейшую жидкость, сокобульон.

Шаг 5. Удаляете панцирь от тела, но прежде поработайте и над ним.

Шаг 5. Собираете с панциря, прикрепленный как лепестки, жир. Он достаточно вкусный, хоть и не диетический.

Шаг 6. Некоторые кушают рачий мозг. Он хоть и съедобен, но к нему неоднозначное отношение. Многие им брезгуют, считают нечистым.

Шаг 7. Напоследок у вас осталось мясо из очищенной раковой шейки. Съедайте его и приступайте к следующему раку.

Приятного аппетита!

Заключение

Мы вам дали информацию о том, как правильно:

• выбирать;
• мыть;
• разделывать;
• чистить и есть этих речных или озерных обитателей.

Главное из этого. Варить нужно только живых активных раков. Хорошо их перед варкой промывать. На одного человека приблизительно нужно около килограмма этих ракообразных.

Разделывать отварных особей нужно при помощи рук, зубов или ножниц. Кушают клешни и шейку руками, остальное можно кушать тонкой вилкой. Несъедобные следующие части:

• кишечник;
• жабры;
• желудок;
• панцирь.

Подаются традиционно к пиву, но можно дополнить и другой подачей на ваш вкус. Кушать можно как в холодном, так и в горячем виде.

Даем вам также ссылку на видео, где профессионалы объясняют, как правильно кушать этот деликатес:

Понравилась статья? Расскажите о ней друзьям:

Источник