Можно ли есть птицу дрозд
Как приготовить дрозда — ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ
Сообщение
Роман М. » 23 мар 2013, 20:35
Жареные дрозды.
Для каждого дрозда необходимы 20 гр. масла, соль, перец, одна ягода можжевельника, сало-шпиг (одна пластина)
Тушку ощипать, обсмолить и выпотрошить . Натереть солью, перцем и раздвленной ягодкой можжевельника, обмотать пластинками сала и обжарить в горячем масле при высокой температуре примерно 20-30 минут.
Жареные дрозды на шпажке.
4 дрозда, соль, перец, сало для оборачивания, поджаренный белый хлеб.
Ощипать, обсмолить и дрессировать (связать ножки и крылышки), натереть солью и перцем, обмотать салом и так непотрошенной (если непривычно, то можно и выпотрошить, но положено не потрошить) наколоть по диагонали на шпажку. Жарить приблизительно 10 минут. В сок, образовавшийся при жарке добавить пластинки обжаренного белого хлеба , дать пропитаться, вынуть и на каждую выложить приготовленную птичку. При такой сервировке она вкуснее.
Дрозд на шпажке по — английски.
Ощипать, обсмолить и дрессировать (связать ножки и крылышки), и так прямо со внутренностями наколоть на шпажку и обернуть промасленной бумагой. Маленькие шпажки закрепить на одну большой шампур и примерно 8 минут проворачивать через светлую часть пламени. Затем снять бумагу и сверху шампура наколоть большой кусок сала так, чтобы жир когда будет растапливаться стекал по всем тушкам. Птичек посолить, обмазать хлебными крошками и быстро обжарить до коричневого цвета. Подавать с соусом из образовавшимся при жарке.
Дрозд по — французски.
Ощипать, осмолить и выпотрошить тушку. Обмотать салом и промасленной бумагой, наколоть на шпажку и жарить примерно 8 минут так чтобы мясо не стало слишком мягким. В это время в кастрюлю слить немного сока вытекшего при жарке, 125 мл белого вина, пару ягодок можжевельника, сок лимона и вскипятить. Положить туда полуготовую птичку предварительно сняв бумагу и сало и дампфен (варить, пропаривать) еще примерно 15 минут. При подаче к столу подать с жидкостью в которой она готовилась предварительно ее обезжирив (взять лед в ткань и выловить таким образом жир, он будет прилипать к ткани в которой лед, но делать это быстро, чтобы лед не успевал таять) и сняв верхний слой с накипью.. (еще не редактировал!)
Дрозд паровой со сметаной.
2 дрозда, винный уксус, 2 большие луковицы кольцами, соль, перец горошком, 12 ягод можжевельника, 1 лист лаврового листа, 80 гр. масла, 250 мл сметаны.
Тушку ощипать, осмолить и выпотрошить. Замариновать в уксусе с луком и специями на несколько часов и затем обжарить в раскаленном масле. За 10 минут до окончния варки залить сметаной, добавив немного жидкости от оставшегося маринада и довести до готовности.
Дрозд по — немецки.
4 дрозда, соль, 80 гр. масла, 250 мл. белого вина, 250 мл. воды, 1 чайная ложка сахара, щепотка корицы, щепотка муската, 4 столовых ложки свежего винограда.
Ощипать, осмолить и выпотрошить тушку, посолить и в горячем масле протушить (дюнстен) до полуготовности. Добавить вино, воду, специи и виноград и под крышкой довести до готовности.
Дрозд по — богемски.
4 дрозда, соль, 100 гр. масла, маленькая баночка трюфелей, нарезанных пластинками, 125 мл. мадеры, суповые пряности.
Тушку ощипать, обсмолить и выпотрошить, посолить, и в горячем масле пропаривать (дампфен), вместе с трюфелями 25 минут . Добавить мадеру и еще некоторое время пропаривать. Вкус соуса немного подкорректировать суповыми пряностями.
Дрозд фаршированный по — богемски.
Тонко нарезанный трюфель может быть также использован как начинка для птички. В этом случае к соусу добавляется немного лимонного сока. Вместо мадеры может быть использовано и другое вино.
Рагу из дроздов.
4 дрозда, 30 гр масла, 100 гр нарезанного кубиками сала (шпик), соль, перец, 250 гр. очищенных и нарезанных пластинками шампиньонов, 1 столовая ложка муки, 250 гр горячего белого вина, 1 столовая ложка нарубленной зелени петрушки.
Тушку ощипать, осмолить, но не потрошить. В горячем масле обжарить кубики сала, добавить шампиньоны и затем птицу. Протушить под крышкой примерно 10 минут, затем посолить и поперчить, посыпать мукой и влить горячее вино, хорошо перемешивая протушить птицу. При подаче украсит петрушкой.
Дрозд «а ля полонезе» (по-польски).
4 дрозда, 150 гр нарезанного кубиками сала (шпик), по 50 гр нарезанных пластинками шампиньонов и трюфелей, можно клнсервированых, немного соли, перца, 4 маленькие луковицы, суповые овощи (сельдерей, порей, морковь) бланшированная зобная железа теленка — Bries, шайба мяса окорока холодного копчения или вяленого окорока, 1 лавровый лист, 125 мл шампанского или белого вина, 125-250 мл сока для жарки, лимонный сок.
Тушку ощипать, осмолить, но не потрошить. Сало растопить, положить птичек и немного протушить, добавить трюфель и шампиньоны, специи, лук и суповые овощи (не нарезая их), Bries, мясо окорока и протушить еще 10 минут. Добавить шампанское, BratensoЯe — соуса для жарки и в конце подкорректировать вкус при помощи лимонного сока.
Холодный паштет из дроздов.
4 дрозда, 50 гр масла.
Для фарша.
250 гр телятины (нога), 250 гр свинины, 250 гр хребтового свиного сала (Rьckenspeck), cоль, лук-шалоттен, 100 гр шампиньон, небольшая баночка трюфелей, 100 гр натертого пармезана, щепотка каенского перца, щепотка тимьяна, 2 столовые ложки мадеры, 375 мл воды, 3 листика белого делатина, немного очень концентрированного мясного экстракта.
Подготовленную тушку обжарить в раскаленном масле 15 минут и вынуть. В сок образовавшийся при жарке добавить тонконарезанный лук-шалотт, протушить труюфеля и шампиньоны, нарезанныо кубиками телячье и свиное мясо и все вместе протушить примерно 15 минут. Эту массу трижды пропустить серез мясорубку. Вторую половину хребтового шпига нарезать маленькими кубиками, смешать с пармезаном, солью, кайенским перцем, тмином и смешать с остальным фаршем. Взять форму для паштета, смазать стенки, выложить фарш, положив в середину мясо дрозда освобожденное от косточек, плотно закрыть и примерно час вырить на паровой бане в духовке или дампфере.
Тем времененм измельчить кости, обжарить их в небольшом количестве масла, залить водой и сварить дус (концентрированный отвар), Затем обезжироить его, влить набухший и растворенный желатин, влить мадейру и процедить через сито. Влить его сверху по поверхности паштета подать паштет карнировав его кубиками льда, корнишонами и т.п. Такой паштет можно приготовить и с другой дикой птицей.
Источник
ðîçä — Guns.ru Talks
Åñòü ìîæíî âñå, êðîìå áëåäíîé ïîãàíêè. Äà è åå ìîæíî — íî òîëüêî îäèí ðàç
https://kombat.com.ua/extrimk/extrimk17.html
Ýêñòðåìàëüíàÿ êóõíÿ. Ïåâ÷èå ïòèöû è ãîëóáè.
ß ïî ïðèðîäå ñâîåé «æàâîðîíîê» è îáû÷íî âñòàþ äî ðàññâåòà. Óòðîì ïåðâîãî ìîåãî äíÿ â Õàíîå ÿ çàìåòèë ñòðàííóþ âåùü: íå áûëî ñëûøíî ïòè÷üèõ ãîëîñîâ. ß âûãëÿíóë â îêíî ñâîåãî ãîñòèíè÷íîãî íîìåðà — íè îäíîé ïòèöû. ×òî æ, ïîäóìàë ÿ, íàâåðíîå, òàêîé ðàéîí.
 òå÷åíèå äíÿ ÿ ïðîäîëæàë âûñìàòðèâàòü ïòèö íà äåðåâüÿõ è íà ìîñòîâûõ — âñå òùåòíî. Áëèæå ê âå÷åðó ñïðîñèë êîãî-òî èç ìåñòíûõ, ïî÷åìó â Õàíîå íå âèäíî ïòèö. «Ìû èõ ñúåëè», — áóäíè÷íî îòâåòèëà æåíùèíà.
Ñóùåñòâóåò íåìàëî èñòî÷íèêîâ ïèùè, êîòîðûå ìîæíî îïðåäåëèòü êàê «ñòðàòåãè÷åñêèé ðåçåðâ», è, âåðîÿòíî, âî âüåòíàìñêîé ñòîëèöå â ýòîé êàòåãîðèè îêàçàëèñü ïòèöû.  Ïàðèæå âî âðåìåíà Ôðàíöóçñêîé ðåâîëþöèè è ïîçæå, â ãîäû Âòîðîé ìèðîâîé âîéíû, òàêîâûìè áûëè êðûñû, â äðóãèõ ìåñòàõ âî âðåìÿ ãîëîäà ëþäè åëè êîðó, òðàâó è âñå, ÷òî ìîãëè íàéòè.
Êîãäà ÿ ïðèåõàë â Õàíîé, â 1992 ãîäó, ñòðàíà òîëüêî-òîëüêî îïðàâèëàñü îò íàëîæåííîãî Ñîåäèíåííûìè Øòàòàìè ýìáàðãî, â äâàäöàòèëåòíèé ïåðèîä äåéñòâèÿ êîòîðîãî âî Âüåòíàìå ñóùåñòâîâàë îñòðåéøèé äåôèöèò ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ, äà è ïðàêòè÷åñêè âñåãî, ÷òî íåîáõîäèìî äëÿ æèçíè. Íåóäèâèòåëüíî, ÷òî âüåòíàìöû ñúåëè ïòèö.
Ê ñ÷àñòüþ, èñòîðèÿ èìåëà áëàãîïîëó÷íîå çàâåðøåíèå. Ñåãîäíÿ ó áîëüøèíñòâà æèòåëåé Õàíîÿ äîñòàòî÷íî åäû, ïòèöû âåðíóëèñü, è ìîè ïîñëåäóþùèå ïðîáóæäåíèÿ â ýòîì ãîðîäå íè÷åì íå îòëè÷àëèñü îò ïðî÷èõ, â äðóãèõ ãîðîäàõ ìèðà. Ïðè ýòîì Õàíîé îñòàåòñÿ ãîðîäîì, ãäå âî ìíîæåñòâå ðåñòîðàíîâ âû ìîæåòå çàêàçàòü âêóñíîå ïåðâîå èç ìÿñà ãîëóáÿ èëè ðàçíûõ ìåëêèõ ïè÷óã, êîòîðûõ íåðåäêî ðàçâîäÿò íà ñïåöèàëüíûõ ôåðìàõ.
Èç «êðèçèñíîãî» ìåíþ ïòèöû «ïåðåêî÷åâàëè» â ïîâñåäíåâíîå. Íåñêîëüêî èíàÿ èñòîðèÿ ñâÿçàíà ñ Êèïðîì, ãäå åæåãîäíî ìèëëèîíû ïåâ÷èõ ïòè÷åê óáèâàëè íå ïî íåîáõîäèìîñòè, à â óãîäó òðàäèöèè. Ýòèõ ìåëêèõ ïåðíàòûõ, èìåíóåìûõ íà îñòðîâå àáåëîïóëèÿìè, îòëàâëèâàëè âî âðåìÿ èõ îòäûõà ïðè ïåðåëåòå ñ Åâðîïåéñêîãî êîíòèíåíòà â Ñåâåðíóþ Àôðèêó è ïðåäëàãàëè â ñîòíÿõ òàâåðí êàê äåëèêàòåñ.
Íà óëèöàõ ïòè÷åê — îùèïàííûõ, æàðåíûõ, çàñîëåííûõ — îáû÷íî ïðîäàâàëè áàíêàìè, à åëè öåëèêîì, çà èñêëþ÷åíèåì êëþâà. Ïî äàííûì îðíèòîëîãîâ, êàæäûé ãîä â ëîâóøêàõ çàêàí÷èâàëè ñâîå ïóòåøåñòâèå äî 20 ìèëëèîíîâ ïòèö, è â èòîãå áûë ïðèíÿò çàêîí, ïîä ñòðàõîì óãîëîâíîãî ïðåñëåäîâàíèÿ çàïðåùàþùèé óïîòðåáëåíèå àìáåëîïóëèé â ïèùó.
Íàïðàñíî îäèí èç ïðîòèâíèêîâ çàêîíà âîïðîøàë: «Âû ÷òî, íå ñìîòðåëè ôèëüì î Êëåîïàòðå ñ Ýëèçàáåò Òåéëîð? Âåäü è òàì óïîìèíàåòñÿ î ñîëåíûõ àìáåëîïóëèÿõ ñ Êèïðà, êîòîðûõ îòïðàâëÿëè â êà÷åñòâå äàðà è â Ðèì, è â Àëåêñàíäðèþ. Íåóæåëè ó âàñ íåò íèêàêîãî óâàæåíèÿ ê òðàäèöèÿì?»
 òå÷åíèå òûñÿ÷åëåòèé ïòèöåëîâû îáåñïå÷èâàëè êàê ãóðìàíîâ, òàê è ïðîñòûõ êðåñòüÿí øèðîêèì àññîðòèìåíòîì ïòèö, ñëàâèâøèõñÿ íå òîëüêî êðàñîòîé è ïåíèåì, íî è ñî÷íîñòüþ ñâîåãî ìÿñà. Äðåâíèå ãðåêè îõîòèëèñü íà ëåñíûõ ãîëóáåé, ãàëîê, ñîâ è ÷àåê, ââîçèëè èç Àôðèêè ôëàìèíãî. Ðèìëÿíå, ïðåæäå ÷åì çàæàðèòü êàáàíà, ôàðøèðîâàëè åãî äðîçäàìè.
Âî Ôðàíöèè XVI âåêà ãîëóáåé óïîòðåáëÿëè â ïèùó íàðÿäó ñ äðóãèìè äèêèìè ïòèöàìè (íàïðèìåð, êðîíøíåïàìè è áåëûìè öàïëÿìè); êàê ïèøåò «Ãàñòðîíîìè÷åñêèé Ëàðóññ», ãîëóáè «öåíèëèñü íåêîòîðûìè âûøå ãîâÿäèíû, òåëÿòèíû è ñâèíèíû». Ñèíèöû, ÷èáèñû, ñëàâêè, êðîíøíåïû, ðæàíêè, äðîçäû, ìàëèíîâêè, çÿáëèêè, âîðîáüè, æàâîðîíêè è ñîéêè ñ÷èòàëèñü îòëè÷íîé åäîé âî âñåé Åâðîïå.
Ìíîãèì èçâåñòåí ïðèøåäøèé ê íàì èç XIX âåêà äåòñêèé ñòèøîê î çàïå÷åííûõ â ïèðîãå «÷åòûðåõ è äâàäöàòè» ÷åðíûõ äðîçäàõ. Äàæå êðèêëèâàÿ âîðîíà ïîïàäàëà â ñóï è òóøåíûå áëþäà (âîçìîæíî, èìåííî ýòî âäîõíîâèëî â 2000 ãîäó òîêèéñêîãî ìýðà Ñèíòàðî Èñèõàðó íà òî, ÷òîáû ïðåäëîæèòü ÿïîíñêèì ãðàæäàíàì ñîêðàòèòü ÷èñëåííîñòü âîðîí ïóòåì óïîòðåáëåíèÿ èõ â ïèùó).
Áåçóñëîâíî, íàèáîëåå ïîïóëÿðíîé ñúåäîáíîé ïòèöåé âñåãäà áûëà êðóïíàÿ ïåðíàòàÿ äè÷ü: öàïëè, óòêè, ôàçàíû, òåòåðåâà, à èç áîëåå ìåëêèõ — ïåðåïåëà è êóðîïàòêè. Íî è ïåâ÷èå ïòèöû, ÷òî ñðîäíè òåì, êîòîðûå íå âñòðå÷àëè ñâîèì ñâèñòîì è òðåëÿìè õàíîéñêèé ðàññâåò íåñêîëüêî ëåò íàçàä, äîëãîå âðåìÿ ñ÷èòàëèñü äîñòîéíûìè ñòîëà åâðîïåéöà. Èõ è ñåãîäíÿ îõîòíî åäÿò âî ìíîãèõ óãîëêàõ ìèðà.
 ñåëüñêèõ ðàéîíàõ Þãî-Âîñòî÷íîé Àçèè ìàëåíüêèõ ïòè÷åê ñ áëåñòÿùèì ñåðûì îïåðåíèåì, ïðåäñòàâèòåëåé îòðÿäà âîðîáüèíûõ, êîòîðûõ ìíîæåñòâî íà ðèñîâûõ ïîëÿõ, æàðÿò äî õðóñòà íà îòêðûòîì îãíå è ñúåäàþò â îäèí-äâà ïðèåìà âìåñòå ñ ëàïêàìè è ãîëîâîé.  1995 ãîäó ãðóïïà àâñòðàëèéñêèõ àáîðèãåíîâ âîçðîäèëà ìíîãîâåêîâóþ òðàäèöèþ îòëîâà ïòèö éîëëà. Çà ïÿòü íåäåëü, â òå÷åíèå êîòîðûõ äëèòñÿ ñåçîí, îíè îòëàâëèâàþò èõ äî ìèëëèîíà.
Ìÿñî ýòèõ ïòèö èäåò íà èçãîòîâëåíèå ñàìîé ðàçíîîáðàçíîé ïðîäóêöèè — îò ïèëþëü äî ïàøòåòîâ. Ïðèìåðíî â òî æå âðåìÿ â êèòàéñêîé ïðîâèíöèè Þíüíàíü îäíîé ÷àñòíîé êîìïàíèåé ïðåññå áûëè ïðåäñòàâëåíû 400 ñèíèõ ïàâëèíîâ. Ïðåäïðèíèìàòåëè îáúÿâèëè î íàìåðåíèè äîâåñòè ê 1999 ãîäó ïîãîëîâüå ýòèõ ïòèö äî 20 òûñÿ÷ è îá îðèåíòàöèè áèçíåñà íà ãóðìàíîâ.
 Èñïàíèè è äðóãèõ ñòðàíàõ Ñðåäèçåìíîìîðüÿ ìàëü÷èøêè è ñåãîäíÿ ëîâÿò ïòèö, à ïîòîì ñòàðóõè, îáëà÷åííûå â ÷åðíîå, ïðîäàþò èõ ñâÿçêàìè íà âúåçäå â ñåëåíèÿ. «Åñëè ïòèö ãîòîâÿò ñ äóøèñòûìè ïðÿíîñòÿìè, êîòîðûå òàê ëþáÿò íà áåðåãàõ Ñðåäèçåìíîãî ìîðÿ, — ïèøåò Ýëèçàáåò Ëóàðä â ñâîåé «Åâðîïåéñêîé ñåëüñêîé êóõíå», — òî ðàçíèöà âî âêóñå è àðîìàòå ìåæäó äèêîé è äîìàøíåé ïòèöåé ïîëó÷àåòñÿ íåáîëüøàÿ».
Ëóàðä ïèñàëà î ïåðåïåëàõ, îäíàêî èìåëà â âèäó äðîçäîâ, êîãäà âêëþ÷àëà â êíèãó ðåöåïòû «Æàðåííûõ íà ðåøåòêå ìåëêèõ ïòèö», «Òóøåíîãî áëþäà èç ìåëêîé ïòèöû» è «Ïàøòåòà èç ìåëêîé ïòèöû». Ïî åå ñîáñòâåííîìó ïðèçíàíèþ, ïîäìåíà îáúÿñíÿåòñÿ òåì, ÷òî â Âåëèêîáðèòàíèè, ãäå äîëæíà áûëà âûéòè åå êíèãà, äðîçäû îòíîñÿòñÿ ê îõðàíÿåìûì âèäàì.
 äðóãèõ åâðîïåéñêèõ ñòðàíàõ è â Ñåâåðíîé Àìåðèêå ýòè ïòèöû îáèòàþò âî ìíîæåñòâå. Èõ îáû÷íî ëîâÿò ñ ïîìîùüþ êëåòîê èëè ïðîñòî ïðèìàíèâàþò çåðíîì, êîãäà òå ëèíÿþò è íå ìîãóò ëåòàòü. Ãîòîâÿò äðîçäîâ ïðèìåðíî òàê æå, êàê ÷åòâåðîíîãèõ, íî íå ñâåæóÿ, à ëèøü îùèïûâàÿ íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ãîòîâêîé.
Ïîïóëÿðíûé âåäóùèé êóëèíàðíûõ òåëåïðîãðàìì Ôðåä Ñìèò, ïî ïðîçâèùó Ýêîíîìíûé Ãóðìàí, îñîáî ïðåäóïðåæäàåò òåõ, êòî ñòàíåò åñòü ÷åðíûõ âîðîí, îá îïàñíîñòè èíôåêöèè, à òàêæå î âøàõ è êëåùàõ, îí íàñòîÿòåëüíî ðåêîìåíäóåò îòâàðèâàòü ýòó ïòèöó, è íå òîëüêî åå, íî è ñòàðûõ ñåðûõ âîðîí, ÷åðíûõ äðîçäîâ è ïîïóãàåâ. ×òî êàñàåòñÿ ìîëîäûõ îñîáåé, òî èõ ìîæíî íà÷èíÿòü òðàâàìè è ôðóêòàìè è æàðèòü.
Ïî ìíåíèþ Ñìèòà, ðûáîÿäíûõ ïòèö äîëüøå îäíîãî äíÿ õðàíèòü íå ñòîèò è, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò çàïàõà ðûáû, ëó÷øå ñâåæåâàòü. Ìÿñî ìíîãèõ ïòèö èìååò ïðèâêóñ òîãî, ÷òî îíè åäÿò, à ïîòîìó íåæíàÿ ïòè÷üÿ ïëîòü ìîæåò áûòü ñ àðîìàòîì ìîææåâåëîâûõ ÿãîä, âèíîãðàäà èëè ôðóêòîâ. Âñåõ ýòèõ ïòèö ìîæíî ãîòîâèòü òàê æå, êàê äðîçäîâ è êóðîïàòîê: æàðèòü íà îòêðûòîì îãíå; ïîäæàðèâàòü íà ñëèâî÷íîì ìàñëå (è ïîäàâàòü íà ïëîâå); òóøèòü ïîñëå îáæàðèâàíèÿ ñ âèíîãðàäîì; ôàðøèðîâàòü âåò÷èíîé, òðþôåëÿìè, ìÿñíûì ôàðøåì, êóðèíîé ïå÷åíüþ èëè íåêîé èõ ñìåñüþ è çàæàðèâàòü íà øàìïóðàõ; âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå è ãëàçèðîâàòü; äåëàòü çàëèâíîå; çàïåêàòü è ïåðåä ïîäà÷åé ñáðûçãèâàòü êîíüÿêîì; äåëàòü ëåãêèé ïàøòåò; ïå÷ü ñ íèìè ïèðîãè; çàïåêàòü â ãëèíÿíîé îáìàçêå.
Èç âñåõ âèäîâ íåáîëüøèõ ïòèö, ïîæàëóé, íàèáîëåå ÷àñòî â ïèùó óïîòðåáëÿþòñÿ ãîëóáè. Îáúÿñíÿåòñÿ ýòî, âåðîÿòíî, èõ ìíîãî÷èñëåííîñòüþ è øèðîêèì àðåàëîì ðàñïðîñòðàíåíèÿ. Òóøåíûå áëþäà èç ãîëóáåé ïîëüçîâàëèñü ïîïóëÿðíîñòüþ â Äðåâíåì Åãèïòå è Ðèìñêîé èìïåðèè, ãäå ïîâàðà ñíà÷àëà îáðåçàëè ïòèöàì êðûëüÿ èëè ëîìàëè íîæêè è îòêàðìëèâàëè èõ æåâàíûì õëåáîì.
Âî Ôðàíöèè â ýïîõó ïðàâëåíèÿ Ëþäîâèêà XIV â ìîäå áûëà òóøåíàÿ ãîëóáÿòèíà ñ ãîðîõîì. Äëÿ îáû÷íîãî ìåíþ æèòåëåé Åâðîïû è Àìåðèêè â XVIII-XIX âåêàõ áîëåå õàðàêòåðíû «Ãîëóáè â ãîðøî÷êå», ñâîåãî ðîäà çàïåêàíêà, à òàêæå «Ïàëüïàòóí, èëè ïàïòîí, èç ãîëóáåé», íå÷òî ïîõîæåå íà ãîðÿ÷èé ïàøòåò.
Ãîëóáåé, âûðàùåííûõ â òå÷åíèå ìåñÿöà, — èõ èìåíóþò ñêâîáàìè — ìîæíî êóïèòü íà ïòè÷üèõ ðûíêàõ â êðóïíûõ ãîðîäàõ Àçèè, ãäå èõ ÷àñòî ïðîäàþò æèâûìè.  ñâîåé êíèãå «Èíãðåäèåíòû àçèàòñêîé êóõíè» Áðþñ Êîñò îòìå÷àåò, ÷òî «îùèïûâàòü èõ — óòîìèòåëüíîå çàíÿòèå, òàê êàê îøïàðèâàíèå êèïÿòêîì íå äåëàåò èõ ïåðüÿ, â îòëè÷èå îò êóðèíûõ, áîëåå ïîäàòëèâûìè». Àâòîð ñîâåòóåò íà íåñêîëüêî ÷àñîâ ïîìåñòèòü ïòèöó â õîëîäèëüíèê: õîëîä óìåíüøèò ýëàñòè÷íîñòü åå êîæè è îáëåã÷èò ïîâàðó çàäà÷ó.
Ãîëóáåé ïîñëå ïîòðîøåíèÿ è ðàçäåëûâàíèÿ ìîæíî ïðèïðàâèòü ñïåöèÿìè è æàðèòü íà îòêðûòîì îãíå èëè íà ñêîâîðîäå ëèáî ãîòîâèòü â êèòàéñêîì ñòèëå — âàðèòü íà ïàðó èëè æàðèòü êàê óòêó. «Ïðè âåñå îêîëî 450 ãðàììîâ, — ïðîäîëæàåò Êîñò, — ýòà ïòèöà èìååò èäåàëüíûé ðàçìåð è, ÷àñòî, âêóñ êîðíóýëüñêîé äèêîé êóðî÷êè». «Îêñôîðäñêèé êóëèíàðíûé ïóòåâîäèòåëü» ñîâåòóåò ïðè æàðêå ãîëóáÿ íà âåðòåëå èëè íà ðåøåòêå ïðèêðûâàòü ãðóäêó ïòèöû ïîëîñêàìè áåêîíà.
Ýëèçàáåò Ëóàðä îòäàåò äîëæíîå òàëàíòó áåëüãèéñêèõ îâîùåâîäîâ, è â ÷àñòíîñòè, óïîìèíàåò êàê ñâèäåòåëüñòâà èõ äîñòèæåíèé áðþññåëüñêóþ êàïóñòó è áåëüãèéñêèé öèêîðèé. Òåì íå ìåíåå ïîÿâëåíèåì â åå êíèãå ðåöåïòà ïðèãîòîâëåíèÿ ãîëóáèíîãî ìÿñà ñ îâîùàìè ÷èòàòåëü îáÿçàí íå óñïåõàì áåëüãèéñêèõ îãîðîäíèêîâ, à èõ èçâå÷íîé áîðüáå ñ òåìè, êîãî îíè ñ÷èòàåò âðåäîíîñíûìè ïîõèòèòåëÿìè ñåìÿí.
Âûñîêî öåíÿòñÿ ÿéöà ãîëóáåé, íî è ñòîÿò îíè äîðîãî. Æåëàþùèì ïîëàêîìèòüñÿ èìè, âåðîÿòíî, ïðèäåòñÿ çàêàçûâàòü èõ çàðàíåå (â ìàãàçèíàõ ïîÿâëÿþòñÿ ðåäêî). Íå ìåíåå äîðîãè ÿéöà ñàìèì ïòèöàì, îòêëàäûâàþùèì âñåãî ïàðó â ãîä (åñëè èñ÷åçíóò îáà, ãîëóáêà ìîæåò âîîáùå ïåðåñòàòü íåñòèñü).
Ïîäîáíî ÿéöàì äðóãèõ ìåëêèõ ïòèö, íàïðèìåð êóðîïàòîê, ãîëóáèíûå ÿéöà îáû÷íî âàðÿò âêðóòóþ è âêëþ÷àþò â ñîñòàâ áîëåå ñëîæíûõ áëþä. È ïîñëåäíåå î ãîëóáÿõ. Ýòè ïòèöû, íàñåëÿþùèå ìíîãèå ãîðîäà ïëàíåòû è êîå-ãäå èìåíóåìûå ëåòàþùèìè êðûñàìè, ìîãóò áûòü ïðè÷èñëåíû, ïîäîáíî ïòèöàì ïîñëåâîåííîãî Õàíîÿ, ê êàòåãîðèè «ñòðàòåãè÷åñêîãî ðåçåðâà».
 1996 ãîäó â Ëîíäîíå ñëó÷èëñÿ íåáîëüøîé ñêàíäàë, âûçâàííûé èñ÷åçíîâåíèåì ñ Òðàôàëüãàðñêîé ïëîùàäè, ïðÿìî èç-ïîä íîñà ó ñòàòóè àäìèðàëà Íåëüñîíà, áîëåå òûñÿ÷è ãîëóáåé. Ïòèöû, ñóåòèâøèåñÿ âîêðóã âåëè÷åñòâåííîãî ïîñòàìåíòà ïðîñëàâëåííîãî âîèíà, áûëè òàêîé æå íåîòúåìëåìîé ïðèíàäëåæíîñòüþ ëîíäîíñêîé æèçíè, êàê âîðîíû íà ñòåíàõ Òàóýðà.
Êàê âûÿñíèëîñü, äâà çëîóìûøëåííèêà ñãðåáàëè ïòèö îõàïêàìè ïî òðèäöàòü-ñîðîê îñîáåé è êóäà-òî óíîñèëè â áîëüøîé êîðîáêå. Îäèí èç ïîõèòèòåëåé, ñåìíàäöàòèëåòíèé Äæåéñîí Ëèäáåðè, ïîñëå àðåñòà ðàññêàçàë, ÷òî òàêèì ìàíåðîì çà ïîëãîäà âûëîâèë â ðàçíûõ ðàéîíàõ Ëîíäîíà íå ìåíåå ïîëóòîðà òûñÿ÷ ãîëóáåé. Îí ïðîäàâàë èõ ïî òðè äîëëàðà çà ïòèöó.  ðåñòîðàíû? Áîæå ñîõðàíè! Åãî ïîêóïàòåëÿìè áûëè îáûêíîâåííûå ãîëóáÿòíèêè-ëþáèòåëè — â Àíãëèè èõ òûñÿ÷è.
Ãîëóáè, âûðàùèâàåìûå äëÿ ðåñòîðàíîâ íà ñïåöèàëüíûõ ôåðìàõ, êîíå÷íî, óïèòàííåå è ÷èùå; ïðè óìåëîì ïðèãîòîâëåíèè èõ ìÿñî ïî âêóñó ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé íå÷òî ñðåäíåå ìåæäó öûïëåíêîì è ðûáîé. Òå, êîòîðûõ ÿ åë â Àçèè, áûëè çàæàðåíû äî õðóñòÿùåé çîëîòèñòîé êîðî÷êè ñ ñîõðàíåíèåì äîñòàòî÷íîãî êîëè÷åñòâà ïîäêîæíîãî æèðà, ÷òîáû ìÿñî áûëî ñî÷íûì. Êñòàòè, åãî áûëî íà óäèâëåíèå ìíîãî (åë ÿ è äðóãèõ íåáîëüøèõ ïòèö, áîëüøå ïîõîäèâøèõ íà èññóøåííûå ìóìèè), ïðè÷åì äîñòàòî÷íî àðîìàòíîãî, ÷òîáû óáåäèòü â íåèñïîëüçîâàíèè ãîðìîíàëüíûõ ñðåäñòâ, ñëåäñòâèåì øèðîêîãî ïðèìåíåíèÿ êîòîðûõ ñòàëî ïîÿâëåíèå íà ìíîãèõ ðûíêàõ êðóïíûõ, íî áåçâêóñíûõ öûïëÿò.
Ãîëóáè ñ áåêîíîì
4 ìîëîäûõ ãîëóáÿ
50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Ñîëü, ïåðåö
×àáåð ãîðíûé
100 ã æèðíîãî áåêîíà
250 ã ìåëêîãî ðåï÷àòîãî ëóêà
250 ã ìîðêîâè
500 ã ìåëêîãî êàðòîôåëÿ
1 ìàëåíüêèé êî÷àí öâåòíîé êàïóñòû
Îùèïàòü, âûïîòðîøèòü è îáñóøèòü ãîëóáèíûå òóøêè. Ïîëîæèòü â êàæäóþ êóñî÷åê ìàñëà, íàòåðåòü åå ñîëüþ, ïåðöåì è ìåëêî íàðåçàííûì ÷àáåðîì. Íàðåçàòü êóáèêàìè áåêîí è, ïîìåñòèâ â ñîòåéíèê, âûòîïèòü æèð. Ìåæäó òåì î÷èñòèòü è êðóïíî íàðåçàòü ëóê (ìåëêèé ìîæíî ãîòîâèòü öåëèêîì). Ïî÷èñòèòü è íàðåçàòü ëîìòèêàìè ìîðêîâü, ïî÷èñòèòü êàðòîôåëü. Êàïóñòó ðàçîáðàòü íà ñîöâåòèÿ.
Íàãðåòü äóõîâêó äî 190.Ñ. Íåñêîëüêî ðàç ïåðåâåðíóòü ãîëóáåé â æèðå, äîâåäåííîì äî êèïåíèÿ. Ðàçëîæèòü âîêðóã íèõ âñå îâîùè è äîáàâèòü 2 ñò. ëîæêè âîäû. Ïîñîëèòü, ïîïåð÷èòü, ñëåãêà ïîñûïàòü íàðåçàííûì ÷àáåðîì. Áûñòðî ñíîâà äîâåñòè æèð äî êèïåíèÿ. Ïëîòíî íàêðûòü ïîñóäó, çàìàçàâ êðûøêó ðàçâåäåííîé â âîäå ìóêîé, — ïàð íå äîëæåí âûõîäèòü èç-ïîä êðûøêè.
Òóøèòü â äóõîâêå â òå÷åíèå ÷àñà. Ïîäíÿòü êðûøêó óæå íà ñòîëå. Íåñîìíåííî, îãîðîäíèêè ñìîãóò íàñëàäèòüñÿ ìåñòüþ. Íèêàêèõ äîïîëíåíèé ê áëþäó, êðîìå õîðîøåãî áåëüãèéñêîãî ïèâà, íå òðåáóåòñÿ.
«Ýêñòðåìàëüíàÿ êóõíÿ»
Äæåððè Õîïêèíñ.
À ðîññèéñêèå îõîòíèêè îáñóæäàëè «äðîçäîâûé âîïðîñ» òóò
https://www.piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-13915
Источник
приготовление дроздов
lindwurm 08.09.2010 — 21:10
кто нибудь готовил?
есть какие либо нюансы?
трещер 08.09.2010 — 21:18
я только ел суп. выглядел он так. мясо нарезано как ломтиками и прозрачный бульон со специями.
hunter1957 08.09.2010 — 21:34
Стрелял ,готовил ,ньюансов нет практически .Либо домашняя лапша на бульоне из дроздов или в утятнице/гусятнице потушить… Перепел и рябчик чуток самый вкуснее будут…
lindwurm 08.09.2010 — 22:45
hunter1957
,ньюансов нет практически
может специи какие особенные. я ни разу не готовил дичь.
сталевар 08.09.2010 — 22:49
— Вы слыхали как поют дрозды?
— Нет…
— Вот, то-то и оно — их съели….
кака 09.09.2010 — 01:25
сталевар
Вот, то-то и оно — их съели….
А вот хрена Вам, по началу лета уних рты забиты кулубникой и прочей ягодой с Ваших грядок и кустов. А далее слива и прочее. Сейчас же яблочками себе зобы набивают. Вот им и некогда распевать жруть заразы наши урожайчики.
fkbr 09.09.2010 — 09:11
кака
А вот хрена Вам, по началу лета уних рты забиты кулубникой и прочей ягодой с Ваших грядок и кустов. А далее слива и прочее. Сейчас же яблочками себе зобы набивают. Вот им и некогда распевать жруть заразы наши урожайчики.
+ очень многа
ЗЫ на ганзе есть тема про охоту на дроздов(кажись в «охоте с пневматикой), там же были и рецепты.
ЗЗЫ если сами не найдёте, вечером пороюсь в закладках.
spit 09.09.2010 — 17:34
Традицинно их тушат не потроша, как красную дичь
Nikofar 09.09.2010 — 17:57
Совершенно верно. Не потрошат. Особенно — дроздов-рябинников. Содержимое желудка и кишечника этих птиц, включая глистов и пр.паразитов, традиционно считается деликатесной фаршировкой для этих птичек. Со времен Древнего Рима.
Но мне, например, — гребно, поэтому потрошу и фарширую дроздов тем, чем мне нравится.
Ann 09.09.2010 — 18:18
Против содержимого желудка и зоба я лично ничего против не имею. А вот кишки с какашками, уж сорри, как-то не к столу совершенно. Стараюсь аккуратно удалить, не повредив. Желудок всегда промываю, чищу и готовлю с сердечком вместе с остальной птичкой. Легкие, печенку и прочее выкидываю.
Исключение, готорое я согласная готовить не потроша — только кулички. Куриным — отказать!!!
shatun 09.09.2010 — 22:56
Я х… дорогая редакция. Вы дичь то готовили хоть раз? Во первых, шулюм по любому темно коричневого цвета, при варке дичи, так как мясо ее темное. Как бы вы его не мыли и не обрабатывали. Ann солнышко, ты права — мясо в говне — это уже извращение. А готовят дичь просто. Потрошенные тушки, одновременно все ингридиенты (то бишь лук, картоха, перец, соль, приправы по вкусу) варить. Духан на любителя, но в процессе поедания, все становиться на свои места. Удачи. Угостил бы Вас всех дичью, у нас тут ее валом, но это все проза. Где я, где вы. С приветом. Шатун.
Ann 10.09.2010 — 12:00
shatun
Во первых, шулюм по любому темно коричневого цвета, при варке дичи, так как мясо ее темное. Как бы вы его не мыли и не обрабатывали.
Наиль привет!
Вот только что доели прозрачнейший суп из рябчика и прекраснейшее вполне белое мясо. Ну мож молодой был ???? Так что разные оне. Вот глухарь да, темный как лось.
*пошла размораживать оленину*
algol 10.09.2010 — 08:36
У рябца мясо ВСЕГДА белое.
qwert26-2 10.09.2010 — 10:01
стрельнул (какая то пневма 59-го года -прародитель мр512), ощипал, распотрошил, на шампур, подпёк, съел.
мелковаты, чуть жестковаты — но вкусны. зачот.
(ПС: брюхо набил иргой, которую они жрали с урта до вечера)
Nikofar 10.09.2010 — 10:14
shatun
Я х… дорогая редакция. Вы дичь то готовили хоть раз? Во первых, шулюм
Уважаемый shatun, вы темой не ошиблись? Здесь вопрос о рецептах приготовления дроздов. При чем тут шулюм из дичи темно-красного цвета?
У меня, например, темнокрасным отвар от тушеных дроздов получается исключительно от того, что в котелок добавляю немного красного вина. Если дроздов выпотрошить и просто сварить, как вы выразились, добавив сразу все ингридиенты (то бишь лук, картоха, перец, соль, приправы по вкусу) то бульон получается прозрачным и почти бесцветным. Вот если эта пернатая садово-огородная сволочь нажрется перед забоем черноплодки — тогда да — это уже не шулюм будет, а какой-то компот, чуть ли не фиолетового цвета, особенно если птичек не потрошить.
С ответным приветом.
Никофар из «Дорогой редакции».
Ann 10.09.2010 — 12:29
У Наиля на северах наверное какие-то свои дрозды и рябчики ????
У них и оленина грибами пахнет ????)))
spit 10.09.2010 — 12:42
У черного дрозда и мясо темнее, и запах дичины более сильный. Я замачиваю дичь в слабом растворе уксуса с пряностями, запах и цвет уходят и пены меньше при варке.
алхимик 10.09.2010 — 16:41
пётр ты када в москве бушь?
shatun 11.09.2010 — 09:19
Nikofar
…С ответным приветом.
Никофар из «Дорогой редакции».
shatun 11.09.2010 — 09:26
…Уважаемый shatun, вы темой не ошиблись? Здесь вопрос о рецептах приготовления дроздов.
Ошибился я! Глубоко извиняюсь. У меня в башке после охоты, вертятся куропатки да кедровки.
????
Ann 13.09.2010 — 12:23
Ой. А кедровка, это хто? Сойка что ли?
Nikofar 13.09.2010 — 19:53
Ann
Ой. А кедровка, это хто? Сойка что ли?
Ань, и та и эта из отряда воробьиных, семейства врановых.
Вот, в интернете подглядел, кедровка она такая невзрачная, серенькая с коричневым:
А сойка немного крупнее, даже крупнее галки. Очень такая расфуфыренная птица. Я, когда ее первый раз увидел в саду, сразу подумал — это сойка! И точно, поглядел в справочнике — она:
Ann 14.09.2010 — 12:03
Так и запишем — и то и другое лесная ворона. Жрать низя.
Сибирский Волк 15.09.2010 — 08:44
lindwurm
кто нибудь готовил?
есть какие либо нюансы?
Как готовить — не скажу, а вот предлагаю обратиться к нашему собрату под именем Petros. Он живет на Кипре и там они добывают их сотнями. Готовит тоже обалденно вкусно.
Обитает Petros, в-основном, в пневматике, собаках или охоте.
Источник