Можно ли есть просроченные вешенки

Можно ли отравиться вешенками: разбираемся в вопросе

Всем известно, что ядовитые грибы опасны для человека и несут угрозу его здоровью и жизни. Но не все знают, что такого же эффекта можно ожидать и от съедобных грибов. Сегодня мы поговорим с вами о вешенках.

Можно ли отравиться вешенками? Это вопрос, на который, казалось бы, есть очевидный отрицательный ответ. Но это очередное заблуждение.

Вешенка — царица среди съедобных грибов

Вешенки — это съедобные грибы, отличающиеся очень приятным вкусом и запахом. Они растут группками, имеют характерный внешний вид, поэтому спутать их с другими грибами почти невозможно.

У них даже нет ядовитых «братьев-близнецов». Но, тем не менее, отравления вешенками случаются. В чем же их причина? Об этом мы и расскажем вам. А лучше понять прочитанный материал вам помогут фото и видео в данной статье.

Причины отравления

Имеется 7 разновидностей вешенки. Наиболее распространенная, вкусная и полезная — устричная вешенка. Она содержит в себе много питательных веществ и минералов.

Устричная вешенка

К числу условно-съедобных относятся дубовая и покрытая вешенки. Для них характерна жесткая структура шляпки и ножки, но вкусовые качества не отличаются у таковых от съедобных. Отравление этими видами вешенок возможно в случае недостаточной термической обработки.

Дубовая вешенка

Также вешенки бывают дикие и выращенные в искусственных условиях. Бытует мнение, что грибы, выросшие на так называемых «грибных фермах», не несут никакого вреда организму человека. Но это далеко не так.

Можно отравиться и вешенками, выращенными в искуственных условиях. Наиболее распространенная причина — несоблюдение технологий, избыточное и нерациональное использование пестицидов и удобрений.

Выращивание вешенок в искусственных условиях

Вероятность отравления дикими вешенками гораздо выше. Причиной интоксикации могут стать грибы, собранные вдоль автострад, вблизи промышленных предприятий, мусорных свалок.

Грибы накапливают в себе соли тяжелых металлов, яды и токсины, которые не полностью разрушаются в процессе термической обработки. Именно продукты распада вредных веществ и вызывают желудочно-кишечные расстройства.

Клинические проявления

Симптомы интоксикации при отравлении условно-съедобными, дикими и искусственными вешенками будут одинаковыми. Проявления неспецифичны, на первое место выходит клиника гастроэнтерита — тошнота, рвота, боли в животе, диарея.

Иногда может быть повышение температуры. Желудочно-кишечные расстройства могут привести к обезвоживанию организма, которое будет проявляться сухостью кожных покровов, повышением частоты сердечных сокращений, снижением артериального давления, головокружением.

При отравлении грибами симптомы расстройства желудочно-кишечного тракта выступают на первый план

Если грибы были собраны вдоль автострады, то скорее всего, в их мякоти содержится большое количество солей тяжелых металлов. Тогда к вышеперечисленным симптомам присоединятся более тяжелые нарушения — судороги и нарушение дыхания, снижение количества мочи, что говорит об ухудшении работы почек.

Лечение отравления вешенками

Отравление вешенками лечить несложно, и с этим может справиться любой человек без медицинского образования.

Основные принципы терапии:

1. Необходимо попытаться промыть желудок. Проще всего желудок проще промыть «ресторанным методом» — выпить около 1000 мл воды или слабого раствора марганцовки и вызвать рвоту путем нажатия двумя пальцами на корень языка. Повторяйте эту процедуру до чистых промывных вод. Не стоит слишком усердствовать при промывании желудка, так как многократная рвота может привести к разрывам слизистой оболочки пищевода и кровотечению.
2. Если есть возможность, поставьте пострадавшему клизму. Альтернативой может быть прием энтеросорбентов и слабительных препаратов — активированный уголь, смекта, энтеросгель, дюфалак. Эти препараты не дают всасываться токсинам в кровь. При использовании лекарств необходимо руководствоваться инструкцией.
3. После промывания желудка и кишечника необходимо восполнить водные потери организма, чтоб не вызвать обезвоживание. Пострадавшего обильно поят подсоленной и подслащенной водой, отваром шиповника, компотом из сухофруктов, или сбалансированными аптечными растворами (Регидрон).
4. Ни в коем случае нельзя давать пострадавшему крепящие и противорвотные препараты! Это только усугубит интоксикацию.

Обычно симптомы гастроэнтерита проходят в течение 24-36 часов. Если состояние пострадавшего не улучшилось и продолжает ухудшаться, следует немедленно обратиться к врачу.

Энтеросгель выводит токсины из организма

Отвар шиповника богат витаминами и способствует лучшему восстановлению после обезвоживания

Профилактика

Профилактические мероприятия во избежание отравления вешенками очень просты:

1. Не собирайте грибы вдоль автострад, вблизи заводов, на мусорных свалках.
2. Готовьте грибы тщательно. Сначала проварите их около двух часов в подсоленной воде, и только потом жарьте.
3. Будьте внимательны во время грибной охоты, чтобы случайно не срезать экземпляр, непригодный для пищи.
4. Не покупайте грибы с рук, особенно сушеные. Под их видом легко замаскировать ядовитый.

Сушеные грибы таят в себе больше опасности, нежели сырые

Отравление консервированными вешенками

В банке с консервированными грибами может таиться смертельная опасность

Также не следует забывать об отравлении консервированными вешенками. При употреблении грибных консервов развивается тяжелое заболевание — ботулизм. Вероятность заражения ботулизмом выше при употреблении консервации домашнего приготовления.

Причиной возникновения данного заболевания является бактерия Clostridium botulinum. Она проживает в земле, и может попасть в консервную банку вследствие недостаточной термической обработки или недостаточной засолки грибов.

Симптомы ботулизма можно разделить на:

1. Ранние (12-36 часов):

• головокружение ;
• сухость во рту;
• дискомфорт при глотании;
• рвота;
• ухудшение зрения (пелена перед глазами);
• вздутие живота.

2. Поздние:

• мышечная слабость, параличи, парезы;
• частое поверхностное дыхание;
• учащение сердцебиения, гипертония;
• нарушение глотания;
• двоение в глазах, опущение век, расширение зрачков;
• отсутствие мимических движений вследствие паралича лицевого нерва;
• задержка мочеиспускания .

Если после употребления консервированных грибов у вас появились один или несколько вышеперечисленных симптомов, следует немедленно обратиться за медицинской помощью! Лечением тяжелых отравлений и ботулизма занимается врач-реаниматолог совместно с инфекционистом.

Лечение

Лечение ботулизма включает в себя промывание желудка, кишечника, введение противоботулинистической сыворотки, гипербарическую оксигенацию, восстановление нарушений водно-электролитного и кислотно-щелочного баланса, при необходимости — гемодиализ.

Профилактика ботулизма

При изготовлении консервов соблюдайте чистоту, доводите грибы до готовности и ни в коем случае не употребляйте в пищу консервы, на которых вздута крышка (так называемый «бомбаж»).

Видео по теме

Источник

Можно ли использовать вешенки после истечения срока

Как и сколько можно хранить вешенки свежие в холодильнике

На них не должно быть сухих частей, гнили и жёлтых пятен. Они по запаху должны быть свежими и без затхлости. При комнатной температуре эти грибы можно хранить не более 24 часов.

В течение этого периода их нужно переработать для хранения или немедленного употребления.Прежде чем отправить грибы на хранение, их необходимо очистить. В противном случае плодовое тело будет водянистым и потеряет свой вкус. Перед чисткой их можно не вымачивать.

Они почти всегда чистые, без грязи и пыли, так как растут на деревьях. Грибы перебирают, чтобы убрать сухие, подгнившие и червивые.Кожица убирается с лёгкостью. Ни в коем случае не замачивайте их, так как это приведёт

Срок хранения грибов вешанок в холодильнике, морозилке, на зиму

При таком способе хранить вешенки можно до 10 дней.

Для этой процедуры можно просто положить грибы в дуршлаг и вымыть их сильной струёй воды. Затем выложите на сито или решётку, чтобы лишняя жидкость сбежала.Во многом успех хранения в холодильнике зависит от предварительной подготовки продукта.

В вакуумной упаковке срок хранения грибов обычно составляет 5-7 дней на нижней полке холодильника. Обратите внимание! Если Вы собираетесь приготовить блюдо из вешанок через неделю, лучше всего не покупать продукты заранее. Эти грибы есть в свободной продаже круглый год, и лучше купить их свежими, чем из-за неправильного хранения подвергнуть себя и близких риску отравления несвежими продуктами.

С помощью заморозки можно значительно увеличить срок хранения вешенок.

Но замораживать грибы нужно правильно, соблюдая последовательность дейстий, описанных ниже.

До заморозки вешенки не моют: влага, превращаясь в лед, расширяется и воздействует на грибы, нарушая их структуру.

Лучше всего очищать их сухим методом, протирая тканью и обрезая значительную часть ножки (ее не употребляют в пищу).

После вешенки размещают одним слоем на доске или подносе на некотором расстоянии друг от друга и замораживают.

Как хранить вешенки: проверенные способы

Даже незначительное повреждение может стать причиной порчи всех соседних грибов. Разделите вешенки на небольшие кучки.

Каждую из них поочередно переложите в дуршлаг и промойте под сильной струей воды.

Выложите вымытые заготовки на доску или тарелку и слегка подсушите. Дальнейшие действия будут зависеть от того, какой способ хранения вам больше по душе и для каких блюд будут использоваться грибы.

Грибы относятся к категории скоропортящихся продуктов.

Поэтому хранить вешенки в холодильнике можно только при условии, что в течение 72 часов вы употребите их в пищу. Благодаря большому количеству полезных минеральных веществ, витаминов А и Е, содержащихся в вешенках, некоторые любители грибов предпочитают есть их сырыми. Противопоказаний к такому способу употребления нет.

Если вы решили держать запасы в полиэтиленовом пакете, уложите в него грибы в один слой, выпустите весь воздух и плотно завяжите края Хранить вешенки в холодильнике можно в пластиковых контейнерах и полиэтиленовых пакетах.

Хранение вешенок — сушка, соление и маринование

Хотите попробовать?

Лучше обработать урожай в первые сутки после сбора.

Перед заморозкой или другой обработкой, продукт обязательно осматривают. На шляпках и ножках не должно быть сухих или желтых пятен, гнили или отверстий, сделанных насекомыми (рисунок 1). У хороших экземпляров ярко выраженный аромат, без примеси запаха гнили или затхлости. Одним из самых важных подготовительных этапов является правильная подготовка, а именно — чистка.

Этот этап обязательный и не зависит от того, каким способом вы собираетесь хранить урожай.

Перед закладкой на хранение, нужно обязательно провести чистку. В противном случае плодовые тела станут водянистыми и утратят свой вкус. Перед чисткой их можно не вымачивать в воде.

Поскольку они растут на деревьях, они практически всегда лишены слоя грязи или пыли.

Все грибы перебирают, чтобы удалить червивые, подгнившие или сухие. От этого будет зависеть, сколько удастся хранить урожай, так как даже один испорченный экземпляр может вызвать гниение остальных.

urist-consultant.ru

Это повысит усвояемость приблизительно на 60−70%.

Не рекомендовано употреблять людям с острыми заболеваниями печени, жёлчного пузыря и расстройствами желудочно-кишечного тракта. Источникам яда служат испорченные грибочки.

Здесь их можно хранить в обработанном виде и без предварительной обработки. У вымытых и хорошо обсушенных вешенок нужно срезать толстые ножки, распределить их на плоской поверхности и поставить на несколько часов в морозильную камеру. Замерзший продукт разложить по пакетам и снова отправить в морозилку.

Важно При температуре в — 18 градусов грибы хранятся около 5 месяцев. Совет! Размороженный продукт не подлежит повторному замораживанию, поэтому распределяйте вешенки порционно. Вымыть грибы, порезать и отварить их в чуть подсоленной воде 15 минут. Откинуть на дуршлаг, тщательно избавляясь от воды, немного отжать.

Так продукт не замерзнет одним куском и в нем не образуются кусочки льда.

Хранение вешенок

Обрабатывать вешенки можно двумя способами: замачиванием в миске, так грязь за некоторое время отойдет сама. Или приступить к более быстрой ручной очистке:

1. Затем переберите грибы, забракуйте червовые или гнилые вешенки. Почистите те, которые остались.
2. Для удобного промывания разделите грибы на отдельные кучки. Под водной струей тщательно промойте и выложите на поднос или плоскую тарелку.

Способ хранения вешенок зависит от того, как скоро Вы планируете их использовать.

Следует ознакомится со всеми, и выбрать самый удобный для вас:

1. Хранить вешенки в пластиковом контейнере удобно только тогда, когда Вы хотите подать их к столу в ближайшее время. Не забывайте, что это скоропортящиеся продукты, и в холодильнике их следует хранить не более трех дней. Кулинары в грибные супы или вторые блюда добавляют сырые вешенки, это позволяет сохранить максимальное количество полезных микроэлементов.

Способы хранения грибов вешенок в домашних условиях

Вешенки можно не только собирать в лесу, но и просто купить в магазине по доступной цене. Кроме того, эти плодовые тела считаются не только деликатесным продуктом, но ещё и диетическим.

Надо признать, что вкусовые качества вешенки отличаются от остальных грибов и очень похожи на вкус куриного мяса. Чтобы сохранить все питательные вещества и витамины, нужно знать, как хранить грибы вешенки в домашних условиях.

Однако перед этим следует вспомнить несколько несложных правил. Если грибы собраны в лесу — не переживайте, у вешенки нет ядовитых двойников.

Если же грибочки покупаются, то обратите внимание на ножки и шляпки.

На них не должно быть жёлтых пятен, гнили и сухих частей.

Вешенки должны иметь запах свежих грибов, без затхлости. Как хранить вешенки при комнатной температуре и сколько времени допускается для этого процесса?

Способы хранения грибов вешенок в домашних условиях: 7 простых приемов

Когда плоды испорчены, любые дальнейшие манипуляции будут бессмысленны, поэтому прежде всего рекомендовано провести визуальный осмотр урожая, а также оценить аромат, источаемый плодами.

Отметим, что свежие грибы можно хранить в комнате не более 24 часов.

Съедобные, свежие грибы отличаются плотной, светлой мякотью, ярким грибным запахом (без примеси кислоты или затхлости).После того, как в качестве продукта не остается сомнений, необходимо хорошо его почистить.

Распространенная ошибка многих неопытных собирателей — долгое вымачивание грибов в холодной воде и активное «бултыхание» в жидкости. На самом деле достаточно погрузить вешенки в заполненную водой емкость, рукой собрать всплывший мусор, обдать шляпки прохладным душем. В противном случае урожай станет водянистым, возможно поврежденным.

Поскольку культура развивается на стволах деревьях, на ней редко встречается земля и другой трудно вымываемый мусор, а значит все лишнее без проблем удалится.После влажной чистки важно исследовать каждый гриб на предмет повреждений, червивости или гнили.

Качество вешенки. правильный сбор, фасовка и хранение урожая.

Поэтому довольно часто в продажу поступают грибы с очень длинными ножками. После отрезания таких ножек покупатель теряет 30% от массы оплаченного им продукта, что вряд ли ему понравится.

Лично я не покупаю в магазинах такие грибы по этой причине, так как почти половину грибов приходится отправлять в мусорную корзину.

Сорт «Л.А» имеет мясистые шляпки и толстые мягкие ножки. При превышении уровня СО2 ножки еще более утолщаются, но в целом качество плодовых тел сохраняется на необходимом уровне.

Такие грибы можно есть целиком и ножки также вполне съедобны. Поэтому этот сорт можно выращивать в условиях, где может быть недостаточно свежего воздуха. При недостаточной влажности или резких перепадах влажности нарушается окраска шляпок, и на грибах появляются зоны с белесой или желтоватой окраской.

Такие грибы могут быть свежими, но будут выглядеть как старые. Также при резких перепадах температуры

Срок годности грибов: знание нюансов во избежание отравлений

Поэтому необходимо правильно выбирать этот продукт и знать все нюансы, касающиеся .

Почему грибы отнесены к скоропортящимся продуктам?Дело в том, что как и любое растительное вещество, не получая питание, свежий, к примеру, шампиньон, начинает умирать, по-другому — портиться.Этот процесс остановить практически невозможно.Отмирая, гриб начинает выделять ядовитые выделения, которые очень опасны для человека.

Однако начальную стадию гниения очень сложно распознать.Когда мы приходим в супермаркет и набираем себе белые комочки, мы не обращаем внимание на их внешний вид.

Нам кажется, что раз их допустили в продажу — значит, они безвредны.

Однако это далеко не так.На самом деле гриб может начать пропадать через несколько часов нахождения в помещении с комнатной температурой.

Не знающему человеку очень

Сбор, упаковка и срок хранения вешенок

Так как вешенка принадлежит к скоропортящимся продуктам, сразу после сбора их нужно обрабатывать.

Во время сбора рекомендуется сразу же укладывать ее в емкость для транспортировки, так как при частом перекладывании она теряет товарный вид. Советую Вам новое натуральное средство для борьбы с болью в суставах — регенерирует хрящи и ткани суставов. Хотите попробовать? Если грибы выращивают на продажу, после сбора приступают к упаковке.

Их можно реализовывать как в фасованном (упакованном) виде, так и нефасованными (на вес). Если вешенку не будут фасовать, ее укладывают в небольшие ящики в один слой (рисунок 1). Для этой цели отлично подходят небольшие ящики из пластмассы.

В них можно уложить грибы ножками в одну сторону, чтобы плодовые тела не повредились при транспортировке.

Примечание: Нефасованная вешенка востребована преимущественно на рынках, где есть высокий товарооборот, и грибы не успевают потерять свой товарный вид.

Можно ли использовать вешенки после истечения срока

Следует заметить, что грибы будут готовы к употреблению в пищу лишь через месяц с момента начала соления.

Ещё одним способом продолжения срока хранения собранной продукции считается изготовление грибного порошка, который считается неплохой приправой ко многим блюдам. Для приготовления пороршка грибы очищают от мусора, промывают в нескольких водах, подсушивают. Сублимация, как и другие способы переработки, предполагает определенную подготовку:

1. Грибы нужно промыть, несколько раз меняя воду;
2. Остудить продукт и отправить его на сушку.
3. Бланшировать мелкие грибы 3 минуты, средние — 5, а большие — 8;
4. Обрезать ножки;

Замораживание проводится в специальной сублимационной камере с вакуумом.

Благодаря постепенному снижению давления, из тканей удаляется влага без изменения структуры продукта. На завершающем этапе грибы сушатся в среднем вакууме.

Источник