Можно ли есть проросшие бобы
Содержание статьи
Тихие убийцы поджелудочной — пророщенные зерна и бобовые
А ингибиторам трипсина — растительным ядам, коварству которым мы ужасались тут. Но вообще-то мы недруги не всяким там ингибиторам, а всяким тут растениям. Любое растение стремится защитить своих детей: забота о потомстве у растений в крови. Вернее — в соке. Поэтому растения накапливают в своих семенах (зернах, орешках, семечках) много разных ядовитых веществ. Эти яды (например — глютен, лектины или щавелевая кислота) — не особо сильны, но их многолетнее, настойчивое употребление дает результат.
Домашние животные и птицы, которых кормят в основном зерном, оканчивают дни своей быстротекущей жизни в тарелке и потому до рака поджелудочной обычно не доживают. Но люди до поджелудочных проблем доживают часто. И не все их переживают. Ибо сказано в писаниях (моих):
Для ингибиторов трипсина, что человек, что птиц — едино!
Наука долго не обращала должного внимания на один из таких токсинов — на ингибиторы трипсина. Но в результате эта серая лошадка оказалась одной из наиболее опасных. Долго считалось, что ингибиторы трипсина только-то что и способны блокировать работу трипсинов — ферментов, которые помогают переваривать белки.
Однако, как показали исследования последних лет, даже малые дозы ингибиторов трипсина, если кушать их много десятилетий подряд, могут вызвать рак и поликистоз поджелудочной железы и многие другие опасные заболевания.
Подробности о поджелудочной можно найти тут. Сегодня мы развенчаем сыроедческий миф о полезности «пробужденного» или пророщенного зерна. Но главное — разберемся в том, как уменьшить количество ингибиторов трипсина в нашей еде — во имя спасения наших же поджелудочных.
Растения — большие гады: нас травят, выделяя яды.
Прорастающие боб или зернышко становятся мягкими. И потому — уязвимыми для вредителей. Чтоб их спасти, растения часто пускаются во все тяжкие. Пшеница и ее родственники при проращивании, к примеру, выделяют токсины. Именно поэтому их пророщенные зерна нельзя есть, если росток превысил 1-2 мм: у многих людей такие пророщенные пшеничные, ржаные или полбные (полбовые?) зерна вызывают боли в животе или расстройство.
Бобовые защищаются по-иному. Проращивание, в частности, увеличивает количество ингибиторов трипсина [1].
Как видим на Графике 1, начиная с 4-5 дня, то есть — с момента появления ростка, бобовое растение начинает увеличивать количество ингибиторов трипсина (да и других «антипитательных» веществ) — специально, чтобы свой боб и росток защитить.
В результате проращивание бобовых приводит к очень существенному ухудшению усвояемости белка.
В Таблице 1 показаны результаты исследования нута: его проращивали и затем — отваривали 40 минут. А затем — готовили из него прикорм для крысиных младенчиков [2].
Как видите, прирост на не пророщенном нуте был 28 г за 4 недели, а на нуте, который проращивали 9 дней — всего 4 грамма за тот же месяц! В 7 раз меньше! А эффективность усвоения белка упала в 3 раза! Тут я вам напомню, что ингибиторы трипсина как раз блокируют работу тех ферментов, которые помогают расщеплять белок, то есть — повышать его усвояемость!
В этом эксперименте нут не просто проращивали, но и отваривали. Правда — всего 40 минут, до готовности. Но это мало повлияло на неуемную активность ингибиторов трипсина.
Ингибитора трипсин — неуемный гражданин…Он блокирует лизин, правда, Зин?
Но самое противное, что ингибиторы трипсина уменьшают усвояемость лизина. Что это и с чем… вернее — в чем его едят? Лизин — это незаменимая аминокислота. Без него не синтезируются вообще никакие белки в организме.
А в вегетарианском и сыроедческом рационе лизина крайне мало. И одним из немногих источников лизина для растительноядных являются именно бобовые. Зато в пище людей, которые едят много зерновых много антагониста лизина — метионина.
Для того, чтобы вы поняли важность лизина, я просто отмечу, что раковые опухоли интенсивно растут именно при обилии метионина. Вирус герпеса тоже предпочитает метионин, а при достаточном количестве лизина он вянет и усыхает. Избыток метионина способствует накоплению всякого белкового мусора в клетках, а достаточное количество лизина наоборот очищает организм.
И, наконец, главное: животные и люди, в пище которых достаточно лизина и меньше метионина, живут дольше и стройнее.
Огорчение — мать учения!
Как мы видим, питательная ценность бобовых при проращивании очень сильно снижается. И даже сорокаминутное отваривание ситуацию особо не исправляет.
100% ингибиторов трипсина из нута исчезает после 1,5 часа отваривания.
А уж поедание пророщенных нута, маша или чечевицы «сырьем», честно говоря, сильно снижает шансы прожить подольше и поздоровее. Поэтому, как вы уже сами догадались, не стоит удивляться тому, что многие сравнительные исследования показывают, что вегетарианцы существенно чаще, чем всеядные, страдают от болезней поджелудочной железы, включая рак [3].
И да простят меня сыроеды и вегетарианцы за огорчение! Я и сам долгое время был одним из них, но природная жажда знаний подвигла меня на опасные расследования. Обретенные в результате знания, увы, часто оказываются огорчительными для многих. Но и для многих же — спасительными.
Что же делать? Как снискать боб насущный? Чтобы сделать бобовые безопасными, их нужно жарить, жарить, печь ДОЛГО! Активность ингибиторов трипсина реально уменьшается только при доооооолгой термообработке [4]. Смотрим на График 2 и вздыхаем с облегчением.
Мы видим, что если отваривать бобовые около 90 минут (полтора часа), то активность ингибиторов трипсина уменьшится практически до ноля (оранжевая линия)! Поэтому и белок, и лизин из них будут куда лучше усваиваться. Как, кстати, и антиоксиданты. Более того: консервированные бобовые, как ни странно, куда лучший источник антиоксидантов, чем пророщенные или недоваренные!
Ни в чем пред нами неповинны проростки, то бишь — микрогриННы.
Действительно полезным и безопасным является употребление только зеленого ростка, без самого зерна или бобового, из которого этот росток вырос. Или, в крайнем случае, — проращивание зерносемечки до состояния, когда зерносемечки уже полностью отдадут все накопленные запасы и превратятся в зеленоватое подобие листочка. Подробнее про пользу проростков и микрогринов читайте тут.
Пусть и любителям зерна сегодня будет не до сна.
При проращивании пшеницы количество ингибиторов трипсина в ней, в отличие от бобовых, самую чуточку уменьшается. Но даже это не делает сырую пророщенную пшеницу, гречку, рожь или спельту особо безопасными для поджелудочной [5]. Потому что в любых кашах и продуктах после любой обработки из зерновых остается чрезвычайно много ингибиторов лизина. Во второй части ужастика про ингибиторы трипсина мы узнали, что зерновые и крупы — куда коварнее бобовых: ингибиторов трипсина в пшенице и ее родственниках в 3-5 раз больше, чем в сое. А соя — рекордсмен по содержанию этого опасного вещества среди бобовых.
Больше всего ингибиторов трипсина содержится в сырой муке. И, как вы понимаете, — в пророщенном и сыром зерне.
Для вашего удобства мы покажем вам страшную Диаграмму 5 из второй статьи про ингибиторы трипсина снова:
Черный хлеб всего на 30% безопаснее сырой пшеницы.
Как видите, термообработка не убирает ингибиторы трипсина из зерновых полностью. Выпеченный из муки белый хлеб вызывает всего-навсего на 20% меньше воспалений, чем сырая мука. А любимый многими черный хлеб (даже — из цельных зерен и на закваске) и сваренная без соли макаронина — всего на 30% безопаснее сырой пшеницы.
Это значит, что даже термообработка зерновых не особо влияет на содержание ингибиторов трипсина и, соответственно, — на их высокие воспалительные способности и способность вредить поджелудочной.
Ведь не зря в животноводстве сою обязательно термообрабатывают, иначе ингибиторы трипсина и другие «антипитательные» вещества делают ее усвояемость гораздо ниже [6]. Ученые также рекомендуют животноводам термобрабатывать пшеницу, ячмень и рожь — также для снижения содержания ингибиторов трипсина и других «антипитательных» веществ [7] [8]. Это же самое порекомендую вам и я — и перейду к выводам.
Столь же краткие и печальные, сколь — обнадеживающие:
- Регулярное употребление ПРОРОЩЕННЫХ зерен и бобовых чревато перегрузом поджелудочной и ее болезнями. Поэтому вегетарианцы болеют раком и поликистозом поджелудочной чаще, чем всеядные.
- Проращивание бобовых существенно уменьшает усвояемость белка и особенно — самой важной аминокислоты — лизина. Это сильно уменьшает полезность и питательную ценность пророщенных бобовых.
- Отваривание (и другие способы термообработки) существенно уменьшают количество ингибиторов трипсина в бобовых. Но варить любые бобовые нужно минимум полтора часа.
- Зерновые продукты (пшеница, рожь и ячмень) даже после термообработки содержат во много раз больше ингибиторов трипсина, чем бобовые. И потому их постоянное употребление, мягко говоря, не улучшает состояния вашей поджелудочной и от них лучше всего будет отказаться.
Есть в мире много, друг Горацио, что интересно нашим мудрецам. Подключайтесь к Курсу Похудения и Здоровья Макса Погорелого, и получайте алгоритм перехода на здоровое питание, интересные лекции о том, как правильно и полезно питаться, множество вкусной, веселой и научно обоснованной информации, ответы на все ваши вопросы, консультации Макса, докторов, психолога и тренеров!
Источники ингибиторно-трипсинового вдохновения:
- Mercedes Muzquiz. The effect of germination on seed trypsin inhibitors in Vicia faba and Cicer arietinum).
- Khaleque, R. Bressani, «Studies on the Development of Infant Foods from Plant Protein Sources.
- Frentzel-Beyme R. Mortality among German vegetarians: first results after five years of follow-up).
- Bressani .The Nutritional Role of Polyphenols in Beans.
- Urminská. Analysis of starter enzymes of wheat grain germination).
- www.hipzmag.com.
- PRESTLØKKEN, E. und O.M. HARSTAD, 2001: Effects of expandertreating a barley-based concentrate on ruminal fermentation, bacterial N synthesis, escape of dietary N, and performance of dairy cows.
- SVIHUS, B., A.K. UHLEN und O.M. HARSTAD, 2005: Effect of starch granule structure, associated components and processing on nutritive value on cereal starch.
Материал был опубликован на www.fireinspire.com.ua.
ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания. Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения. Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.
Источник
Употребление пророщенных зерен, семян и бобов — модный тренд в здоровом образе жизни
Пророщенные зёрна, бобы, семена некоторых культурных растений сегодня называют «живой едой», продлевающих нашу жизнь. И не зря, ведь в молодых росточках зарождается новая жизнь растения, дающая силу и энергию человеку. Это настоящая «витаминная бомба»!
Нужно разделять понятия «ростки» и «проростки». Проростки — это начальная стадия развития растения с момента прорастания зёрнышка или семени, зачаток длиной 2-3 мм. Ростки — это уже следующая фаза в развитии растения, они длиннее и могут иметь маленький листочек.
Ростки и проростки очень полезны для правильного обмена веществ, избавления от ненужного холестерина, для омолаживания организма. Но всё же предпочтение отдавайте проросткам, так как в них больше полезных веществ и микроэлементов, материнское семечко отдаёт в проросток всё самое лучшее и ценное.
Предлагаю вашему вниманию описание полезных свойств проростков и способы их проращивания в домашних условиях.
Зеленая гречка
Купить зелёную гречку можно в отделах здорового питания. Отличие зелёной гречки от коричневой в том, что её можно прорастить.
Зеленая гречка — это та же гречка, только непрожаренная, т.е. термически необработанная. Это диетический продукт, который хорошо подходит для каш, пудингов и др. блюд. В Китае из такой гречки придумали делать чай для снижения артериального давления.
Зеленая гречка содержит хорошо усваиваемые организмом омега-кислоты, жиры, клетчатку, целый комплекс витаминов, 18 аминокислот, флавоноиды, которые помогают справляться с раковыми клетками, холестериновыми бляшками в сосудах, повышают иммунитет и способность организма бороться с вирусными инфекциями.
Блюда из зеленой гречки отлично подойдут людям, страдающим диабетом и ожирением, курильщикам, тем, у кого бронхиальная астма, а также спортсменам и всем, кто ведёт активный образ жизни.
Пророщенные зерна гречки полезны вдвойне. В проростках содержится кладезь антиоксидантов, полезных минералов, витаминов и др.элементов, имеющих мощную природную силу. Пророщенные зерна способствуют нормализации веса, очищению клеток организма, повышению гемоглобина, Из пророщенной зеленой гречки можно приготовить салаты, добавлять в супы, смешивать с кисломолочными продуктами.
Норма употребления: 6-8 ст. ложек зерен с проростками в сутки.
Как прорастить в домашних условиях: Зёрна гречки промыть в воде не менее 3-х раз, залить чистой водой (не кипяченой!) на 3-4 часа в пропорции 1 часть гречки на 3 части воды. Затем воду слить, а зерна разложить тонким слоем на тарелке, накрыв влажной марлей, и поставить в теплое место. Когда появятся проростки (не более 2-3 мм), можно гречку употреблять в пищу. Хранить не более 3-х дней.
Салат с пророщенной зеленой гречкой
Ингредиенты:
- гречка пророщенная зеленая — 200 гр
- помидор — 1 шт
- огурец — шт
- салат листовой — 1-2 листа
- укроп, петрушка
- масло холодного отжима любое
- сок лимона — 2 чайн. ложки
- соль, молотый перец по вкусу и желанию
Кунжут
В Азии кунжут называют семенами бессмертия и очень высоко ценится. Бывает кунжут белым, желтым, коричневым и черным. Особенно известны его белые и черные сорта.
В своем составе кунжут содержит массу витаминов, аминокислот, масел. минералов. Очень ценится кунжутное масло холодного отжима, т.к. оно может сохранять свои свойства до 9 лет!
Термически обработанные семена кунжута теряют многие полезные элементы, поэтому наиболее полезными являются сырые и пророщенные семена. Они способствуют снижению уровня холестерина, улучшению обмена веществ в организме, препятствуют отложению жиров. Кунжут богат кальцием, который повышает прочность костей, поэтому рекомендуется для употребления в преклонном возрасте. Наиболее богат кальцием и др. полезными веществами черный кунжут.
Норма употребления: 1-2 ст. ложки семян с проростками в день.
Противопоказания: повышенная свертываемость крови, тромбоз вен, мочекаменная болезнь.
Как прорастить в домашних условиях: Тщательно промыть кунжут и прополоскать в проточной воде, залить водой и оставить в стеклянной банке, накрыв влажной марлей, на 6-8 часов, чтобы семена впитали в себя влагу. Затем воду слить, а кунжут поставить в помещение с температурой воздуха не ниже 25 градусов. Кунжут прорастёт через 24 — 30 часов. При достижении проростков длины 3-5 мм, поставьте семена в холодильник, чтобы замедлить их рост, т.к. чем больше проростки, тем больше проявляется горечь. Употреблять в течение 3-х дней. Можно есть просто так, а можно готовить салаты и бутерброды с пророщенными семенами.
Салат с пророщенным кунжутом
Ингредиенты:
Пророщенные семена черного кунжута -1-2 чайн. ложки
Помидор
Огурец
Растительное масло
Соль, перец по вкусу
Нут
Изображение Alina Kuptsova с сайта Pixabay
Нут — источник протеина, углеводов, полиненасыщенных жиров. аминокислот. Его клетчатка помогает организму избавиться от «плохого» холестерина, вывести шлаки и укрепить иммунитет.
Пророщенный нут содержит много ценных витаминов, а также кобальт, медь, никель, титан, кремний, селен, улучшает работу ЖКТ. Это продукт с низким гликемическим индексом. Пророщенный нут защищает организм от свободных радикалов, которые являются причиной раковых опухолей.
Противопоказания: подагра, склонность к тромбообразованию, заболевания мочевого пузыря, проблемы с усиленным газообразованием в кишечнике, камни в почках.
Как прорастить в домашних условиях: Хорошо промойте нут, залейте водой и оставьте на 8-10 часов. Удалите всплывшие зерна ( они мёртвые). Затем слейте воду и еще раз хорошо промойте под проточной водой. Разложите набухшие бобы на плоское блюдо слоем не выше 1 см и накройте влажной марлей. Температура в помещении должна быть не выше 20 градусов, чтобы не допустить закисания нута. Через 24 часа появятся ростки. Длина их не должна превышать 2-3 мм. Проростки длиной выше 1 см жёсткие и горчат. Максимальный срок хранения проросших бобов в холодильнике не более 5 дней.
Салат из пророщенного нута с овощами
Ингредиенты:
- Пророщенный нут
- Редис
- Огурец
- Лук-порей
- Укроп
- Масло растительное
- Соль по вкусу
Лён
Семена льна — один из самых богатых источников кислот Омега-3 и Омега-6, а также растительной клетчатки, которая очищает организм и оздоравливает микрофлору кишечника. Самая большая польза семян в том, что они являются профилактическим средством для сердечно-сосудистых заболеваний и развития онкологии.
Прорастая, семя льна увеличивает свои целебные свойства в несколько раз.
Противопоказания: обострение хронических заболеваний ЖКТ, гепатит, диарея, болезни печени, детский возраст до 12 лет.
Как прорастить в домашних условиях: Семена льна тщательно промойте, выложите их на тарелку в один слой и залейте водой слоем в 3 мм. Оставьте на 10-12 часов. Затем промойте семена от слизи и опять разложите на тарелке, но воду не наливайте. Брызгайте на них в течение дня водой, чтобы они были влажными. Через сутки отберите семена с белыми проростками. Срок хранения в холодильнике не больше суток.
Пророщенные семена льна можно есть как отдельное блюдо, а можно добавить в овощные и фруктовые салаты, в гамбургеры и бутерброды, в йогурты.
Пшеница
Проростки пшеничного зерна — продукт уникальный! «Ожившее» зерно отдаёт проростку огромное количество полезных веществ. Пророщенная пшеница способна оздоравливать и омолаживать, выводит токсичные вещества и холестерин из организма, помогает сбросить лишний вес. способна повышать остроту зрения.
Норма употребления: 5-6 ст. ложек в день.
Противопоказания: аллергия на глютен, заболевания ЖКТ, язва желудка.
Как прорастить в домашних условиях: К выбору пшеницы для проращивания нужно подходить серьёзно: не всякая подойдёт. Купленная в продуктовом магазине для варки не годится: она шлифованная, уже не цельная. Приобрести цельное зерно пшеницы, в основном, можно в специализированных отделах правильного питания. Проращивать пшеницу можно так же, как и гречку (см. выше).
Салат с черносливом, яблоком и пророщенной пшеницей
Ингредиенты:
3-4 ст. ложки пророщенной пшеницы
Яблоко
Чернослив
Тертые грецкие орехи
1-2 чайн. ложки лимонного сока
Можно также проращивать горох, фасоль, чечевицу, маш, чиа, киноа, овёс. люцерну, расторопшу и др.
Если вам понравилась статья и вы узнали из неё что-то интересное, ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал.
Источник
Сырые проростки: польза и потенциальный вред
Что такое проростки?
Проростки — это семена, которые проросли и стали очень молодыми растениями. Процесс прорастания обычно начинается в течение нескольких часов после замачивания семян.
Затем замоченные семена подвергаются правильной комбинации температуры и влаги, и им дается возможность расти в течение двух-семи дней. Конечным продуктом обычно являются проростки длиной 2-5 см.
Можно выращивать много разных типов семян. Вот список наиболее распространенных видов побегов, доступных на рынке:
- Проростки бобовых: чечевица, адзуки, нут, соя, маш, черная фасоль, красная фасоль, посевной и снежный горох.
- Проростки зерновых: пшеница, коричневый рис, гречиха, амарант, камут, киноа и овес.
- Проростки семян овощей и зелени: редька, брокколи, свекла, горчица, клевер, кресс-салат и пажитник.
- Проростки орехов и семян: миндаль, семена редиса, люцерны, тыквы, кунжута или подсолнечника.
Проростки обычно потребляются сырыми, но также могут быть слегка приготовлены до того, как вы их съедите.
Вывод:
Проростки — это немного пророщенные различные бобовые, зерно, овощные культуры, семена зелени и орехи. Они обычно проращиваются до 2-5 см и употребляются сырыми.
Проростки очень питательны
Несмотря на низкое количество калорий, проростки являются богатым источником питательных веществ и полезных растительных соединений. Содержание витаминов и минералов в них варьируется в зависимости от вида проращиваемых семян.
Процесс проращивания увеличивает уровень питательных веществ, делая ростки богаче белком, фолиевой кислотой, магнием, фосфором, марганцем и витаминами C и K, по сравнению с непророщенными семенами.
Например, несколько исследований показывают, что проращивание помогает увеличить содержание белка. Проростки также, как правило, содержат более высокие уровни незаменимых аминокислот, причем уровень определенных аминокислот увеличивается на целых 30%.
Кроме того, белки в проростках также могут легче усваиваться. Вероятно, это связано с процессом прорастания, который, по-видимому, уменьшает количество антипитательных веществ (соединений, уменьшающих способность вашего организма усваивать питательные вещества растения) до 87%.
Проростки также являются прекрасными источниками антиоксидантов и других полезных соединений растений. Кроме того, исследования показывают, что пророщенные бобовые также могут быть более питательными.
Например, тофу и соевое молоко из проросших соевых бобов, по-видимому, содержат на 7-13% больше белка, на 12-24% меньше жира и на 56-81% меньше антипитательных веществ, чем тофу и соевое молоко, произведенное из непроросших соевых бобов.
Вывод:
Проращивание способствует увеличению уровня питательных веществ в зерне, бобовых, семенах овощей, орехах или семенах. Проростки также содержат более низкие уровни антипитательных веществ, что облегчает усвоение всех содержащихся в них питательных веществ.
Проростки могут помочь контролировать уровень сахара в крови
Проростки также могут помочь вам контролировать уровень сахара в крови. Некоторые исследования показывают, что это может быть отчасти потому, что во время прорастания, по-видимому, снижается общее количество углеводов в ростках. Однако не все исследования согласуются.
Другая теория заключается в том, что проростки могут иметь повышенную способность регулировать активность фермента амилазы, который используется организмом для правильного расщепления и переваривания сахаров.
Ученые в одном исследовании изучали небольшую группу людей с сахарным диабетом 2 типа. Половина испытуемых съедала 60 граммов проростков чечевицы в день в дополнение к их нормальным рационам питания, в то время как другая группа просто придерживалась их обычного рациона.
К концу восьминедельного исследования у тех, кто питался проростками, наблюдалось 10% снижение уровня гемоглобина A1c — маркера контроля уровня сахара в крови. С другой стороны, в контрольной группе наблюдалось увеличение уровня этого гемоглобина на 12%.
В другом исследовании люди с сахарным диабетом 2 типа потребляли порошкообразную добавку проростков брокколи в течение восьми недель, что приводило к снижению уровня инсулина в крови и уменьшению резистентности к инсулину.
Авторы приписали эти улучшения большим количествам антиоксиданта сульфорафана в добавке.
Несмотря на эти обнадеживающие результаты, стоит отметить, что по этой теме, по-видимому, существует несколько исследований. Необходимо большее количество исследований, прежде чем можно будет сделать серьезные выводы.
Вывод:
Проростки могут помочь людям с диабетом 2 типа лучше контролировать уровень сахара в крови. Тем не менее необходимо провести дополнительные исследования, чтобы определить, почему так происходит и относятся ли эти результаты к людям, не страдающим сахарным диабетом.
Проростки могут улучшить пищеварение
Проростки могут помочь вам легче переваривать вашу пищу. Исследования показывают, что, когда семена прорастают, количество пищевых волокон, которые они содержат, увеличивается и они становятся более доступными.
Например, в одном исследовании зерна, которые прорастали в течение пяти дней, содержали на 133% больше пищевых волокон, по сравнению с проросшими зернами.
В другом исследовании, проростки фасоли, когда их ростки еще не достигли 5 мм, увеличили общее содержание пищевых волокон до 226%.
Прорастание, по-видимому, специально увеличивает количество нерастворимой клетчатки — типа пищевых волокон, которые помогают формировать стул и перемещать его через кишечник, уменьшая вероятность запора.
Кроме того, прорастание, по-видимому, снижает количество глютена, содержащегося в зернах, что может облегчить их переваривание, особенно у людей, чувствительных к глютену.
Наконец, проростки фасоли, злаков, овощей, орехов и семян содержат более низкое количество антипитательных веществ, чем их непророщенные аналоги. Это облегчает процесс усвоения питательных веществ во время пищеварения.
Подробно о способах, помогающих улучшить пищеварение вы можете узнать на этой странице — 12 лучших способов как улучшить пищеварение.
Вывод:
Проростки, как правило, содержат большее количество нерастворимой клетчатки, которая может облегчить пищеварение и уменьшить вероятность запоров. Проростки могут также содержать более низкие уровни глютена и антипитательных веществ, что дополнительно улучшает процесс пищеварения.
Проростки могут улучшить здоровье сердца
Проростки в вашем ежедневном рационе также могут принести пользу вашему сердцу. Это главным образом связано с тем, что они могут снизить факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, такие как высокий уровень холестерина в крови.
В нескольких исследованиях на животных было выявлено, что употребление проростков может повысить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП и снизить уровень общего холестерина и «плохого» холестерина ЛПНП.
Исследователи также отмечают, что у крыс, получавших проростки, уровень холестерина в крови снижался настолько же эффективно, как при приеме Аторвастатина — препарата понижающего уровень холестерина.
Аналогичные результаты наблюдались и у людей. В одном исследовании 39 человек с избыточным весом и ожирением с сахарным диабетом 2 типа были разделены на две группы. Одной группе давали 60 г проростков чечевицы в день, тогда как другим не давали проростков.
В конце восьминедельного исследования группа, которая потребляла проростки чечевицы, имела на 12% более высокий уровень «хорошего» холестерина ЛПВП и на 75-84% более низкий уровень триглицеридов и «плохого» холестерина ЛПНП по сравнению с контрольной группой.
В другом небольшом исследовании у людей с сахарным диабетом 2 типа, которым давали 10 г порошка проростков брокколи в день в течение четырех недель, наблюдалось снижение уровня триглицеридов на 18,7% и значительное повышение уровня «хорошего» холестерина ЛПВП.
Для сравнения, в группе, которой давали меньшее количество порошка проростков брокколи или не давали вовсе, не наблюдалось существенных изменений в их уровнях триглицеридов или холестерина ЛПВП.
Наконец, еще одна группа исследователей сообщила, что употребление 100 г свежих проростков брокколи в день в течение одной недели уменьшало уровень ЛПНП и общего холестерина у мужчин и повышало уровень холестерина ЛПВП у женщин.
Хотя эти результаты кажутся многообещающими, было сделано всего несколько исследований по этой теме, и необходимы дополнительные исследования, прежде чем можно будет сделать серьезные выводы.
Вывод:
Проростки могут улучшить здоровье сердца путем снижения уровня «плохого» холестерина ЛПНП, общего уровня холестерина и уровня триглицеридов в крови, одновременно увеличивая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП.
Сырые проростки могут содержать вредные бактерии
Одним из вопросов, часто связанных с потреблением проростков, является риск пищевого отравления. Тот факт, что проростки обычно потребляются в сыром виде или, только слегка обрабатываются высокими температурами, увеличивает этот риск.
Причина, почему употребление сырых побегов особенно вызывает некоторую опасность, заключается в том, что их нужно выращивать в теплых, влажных условиях, в которых также хорошо размножаются вредные бактерии, такие как кишечная палочка и сальмонеллы.
За последние два десятилетия Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) связало 48 вспышек болезней пищевого происхождения с сырыми или слегка приготовленными проростками.
Если происходит пищевое отравление, симптомы могут появиться через 12-72 часа после употребления проростков и могут проявляться в виде диареи, спазмов желудка и рвоты.
Такие симптомы редко опасны для жизни. Тем не менее детям, беременным женщинам, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой рекомендуется тщательно готовить побеги или полностью избегать их употребления.
Следующие советы помогут вам еще больше снизить риск заражения:
- Покупайте охлажденные проростки: покупайте только свежие проростки, которые были правильно охлаждены.
- Проверьте их внешний вид: избегайте покупки или употребления проростков с сильным запахом или слизистым внешним видом.
- Храните в холодильнике: дома, оставляйте проростки охлажденными при температуре ниже 8 °C.
- Мойте руки: всегда тщательно мойте руки, прежде чем вы будете готовить блюда с сырыми проростками.
Вывод:
Проростки подвержены загрязнению вредными бактериями, такими как кишечная палочка и сальмонелла. Дети, беременные женщины, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом должны избегать их употребления.
Как включить проростки в свой рацион
Проростки можно употреблять разными способами и их легко включить в различные блюда. Например, вы можете есть их сырыми на бутерброде или добавлять в салат.
Проростки также легко добавить в теплые блюда, такие как рисовые блюда, жареный картофель, омлеты или супы.
Другими интересными способами употребления проростков являются:
- смешивание их с коктейлями;
- добавление в блинчики;
- измельчение их в пасту и намазывание на хлеб, крекеры или овощи.
Вывод:
Проростки можно есть сырыми или приготовленными. Их также легко добавить в самые разнообразные блюда и закуски.
Подведем итог
- Проростки очень питательны. Они также обладают многими полезными свойствами для организма человека, включая улучшение пищеварения, нормализация уровня сахара в крови и снижение риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
- Однако имейте в виду, что они также связаны с риском пищевого отравления.
- Тем не менее для большинства здоровых людей польза употребления сырых или слегка приготовленных проростков, вероятно, перевешивает риски.
Источник