Можно ли есть пророщенную картошку

Что делать с проросшим картофелем. Можно ли его употреблять в пищу, а проростки употреблять как микрозелень

Проросший картофель

Картофель начинает прорастать с февраля месяца, и скорость этого процесса зависит от условий хранения. Много пишется в интернете о вреде такого картофеля, что его опасно есть. Так ли это?

Нас пугают соланином, который содержится в картофеле. Именно он опасен для нашего здоровья. В свежесобранном картофеле соланина содержится меньше, чем в картофеле, пролежавшем до января месяца. В 100 гр свежих клубней содержится 2-10 мг соланина, а начиная с февраля месяца, содержание соланина в клубнях удваивается. Соланин накапливается не равномерно в клубне. Наибольшая концентрация его находится под кожурой около глазков. Так как же быть, есть такой картофель или выбросить?

Проросший картофель

Ответьте на один вопрос, вы хоть раз в жизни встречали людей, которые отравились картошкой? Я не встречал, и сам никогда не чувствовал симптомов отравления после приготовления картофеля весной и в начале лета. Да, у меня есть условия для хранения картофеля. Я его храню в овощной яме до нового урожая. И пока он находится там, он не прорастает. Но если картофель полежит какое-то время в домашних условиях, на нем обязательно появляются ростки.

И что же я делаю? Обламываю эти ростки и готовлю блюда с картофелем. За всю мою жизнь ничего неприятного не случилось после употребления такого картофеля. Дело в том, что при любой термообработке соланин разлагается и уже не представляет опасности для человека. Да, и надо употребить 200-400 мг солонина, а это значит, чтобы им отравиться , надо съесть, примерно, около двух килограммов картофеля за один присест в сыром виде! Кто-нибудь проделывал такой опыт?

Проросший картофель

Рекомендации, что надо употреблять вместе с проросшим картофелем продукты, нейтрализующие ядовитые вещества, по-моему, необоснованны. Мы уже нейтрализовали действие этих веществ, подвергнув картофель термической обработке. Так что, не забивайте себе и другим людям голову ненужной информацией и не действенными советами.

Как вы думаете, в магазине продают лучший картофель, чем ваш проросший? Думаете, там он не прорастает, пока лежит на прилавке при хорошем освещении?! Да, точно так же, обламывают ростки и продают нам его. Поэтому, зачем выбрасывать свой картофель, чтобы купить в магазине?

Проросший картофель в магазине

Итак, проросшим картофелем трудно отравиться, но если он уже сморщился, то пользы от него никакой, да и вкуса тоже. Такой картофель горчит, имеет неприятную консистенцию, его лучше выбросить. Кто-то оставляет проросший картофель на посадку. Я так не делаю, и вам не советую. На посадку я оставляю клубни во время сбора урожая. Их храню отдельно от картофеля, предназначенного для еды. Эти клубни можно даже специально зазеленить, так они лучше сохраняются. Доставать на проращивание следует за 1-1,5 месяца до посадки. А клубни картофеля, которые проросли в январе или феврале, трудно сохранить до посадки, «кучерявыми» они будут.

Проростки картофеля

Сейчас очень модно употреблять микрозелень. А можно ли ростки картофеля использовать как микрозелень?

Картофель и другие растения семейства пасленовых не употребляют, как микрозелень потому, что в них содержится соланин. Микрозелень едят в сыром виде, а именно в ростках картофеля больше всего сконцентрировано соланина. Он может привести к нарушению пищеварительной и нервной системы. Поэтому не следует специально проращивать картофель как микрозелень.

Приходите и подписывайтесь на наш канал ДИЗАЙН В САДУ ЖИЗНИ! Вы узнаете много интересного и полезного про декоративные растения, найдете идеи, как украсить свой сад! У нас интересно!

Источник

Можно ли есть картошку, если она проросла

С приходом весны большая часть картофеля среднеспелых сортов, хранимая даже в практически идеальных условиях, начинает прорастать. Если же урожай держат в чулане или на городском балконе, характерные белые ростки на поверхности клубней начинают проклёвываться уже в конце зимы.

Химический состав и калорийность

Картофель является, пожалуй, самым популярным овощем на наших столах. И это не удивительно, ведь он богат витаминами, минералами, а благодаря калорийности хорошо насыщает и восстанавливает организм.

В среднем овощ содержит такие вещества (100 г):

• белки — 1,9 г;
• жиры — 0,38 г;
• углеводы — 17 г;
• клетчатка — 1,38 г;
• вода — 79 г.

Калорийность картофеля — 76,8 кКал. Кроме того, картофель богат витаминами А, группы В, С, D, Е, Н, К, РР, минералами (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, F, Cr, Zn и др.). Все указанные вещества, и некоторые другие, содержатся в свежем картофеле. И если минералы никуда не исчезают, то витамины со временем начинают разрушаться. К началу зимы их остаётся очень мало, а к новому году полезных веществ в клубнях практически не остаётся. Снижается и содержание углеводов, зато возрастает содержание далеко не самых полезных веществ, а именно, соланина.

Знаете ли вы? По своей структуре соланин близок к животному гормону кортизону и сердечным гликозидам. Синтетический кортизон стал доступен только после того, как гормон синтезировали из соласодина — ближайшего родственника соланина.

Почему проросшая картошка считается вредной

Причина, по которой проросший картофель может принести вред нашему организму, заключается в повышенном содержании соланина в таких клубнях. Соланин — это органический токсичный гликозид, содержащийся во многих растениях семейства паслёновых (томаты, паслён, баклажаны, картофель, перец и др.) и не только. Состоит вещество из молекулы глюкозы и алкалоида соланоидина.

Он выполняет функцию фунгицида и инсектицида, защищая растение от вредителей и болезней. Ближе к весне клубни начинают готовиться к посадке — включается защита от потенциальных грибковых заболеваний и паразитов. Происходит это примерно так: сахар, содержащийся в овоще, и часть крахмала под действием сырости, кислорода и времени соединяются с соланоидином. В результате образуется соланин. Алкалоид присутствует во всех частях куста. Наибольшая концентрация за весь вегетационный период наблюдается в плодах и цветах растения. В малых концентрациях вещество не наносит вреда организму: в нормальном картофеле, который мы едим, содержится примерно 0,04% соланина. То есть в 1 кг клубней содержится около 40 мг алкалоида, что для нашего организма не представляет абсолютно никакой опасности.

Картофель, который удастся сохранить до следующего лета, будет содержать уже почти в 3 раза больше соланина — примерно 0,11%. Ещё через год хранения в той субстанции, которая была картошкой, содержание алкалоида возрастёт до 1,3%. Наибольшая концентрация ядовитого вещества содержится в молодых ростках длиной до 1 см — примерно 5%. В больных морщинистых клубнях токсина больше на 100-200%, чем в нормальном здоровом картофеле возрастом до полугода.

Важно! Соланин обладает способностью аккумулироваться в организме, не следует об этом забывать, если вы часто и помногу употребляете в пищу паслёновые. Кроме того, высоких температур яд не боится, но частично вымывается водой. Именно поэтому проросший картофель нужно варить, а не жарить или запекать.

Почему нельзя есть проросшую картошку

Говорить об опасности в отношении картофеля, хотя бы гипотетической, следует, начиная с середины зимы. К началу нового года клубни теряют большую часть полезных веществ (витаминов), в то же время содержание соланина увеличивается. Яд в клубнях распределён неравномерно — его максимальное содержание приходится на область, находящуюся непосредственно под поверхностью клубня (подкорная зона), в области вокруг глазков, в зелёных пятнах и ростках. Отравление алкалоидом имеет такие симптомы: вялое состояние, тошнота, рвота, боли в голове и животе, понос, тремор, повышенная температура тела, потеря ориентации в пространстве. В особенно тяжёлых случаях — делирий, кома. Для человека алкалоид представляет опасность, начиная с дозы 250-400 мг. Следует отметить, что в настоящее время большое распространение получили современные сорта картофеля, в которых содержание алкалоида, благодаря труду селекционеров, сведено к минимуму.

Так что даже проросший весенний картофель опасности почти не представляет. Чтобы всерьёз о ней говорить, нужно съесть несколько килограммов проросшего неочищенного овоща в сыром виде. Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что, в принципе, проросшую картошку есть можно. Ощутимый вред такая пища вам вряд ли причинит, однако и пользы от неё не стоит ждать практически никакой.

Как готовить проросшую картошку

Не спешите избавляться от проросшего картофеля — его можно использовать, причём не только в пищу, хотя и таким образом тоже. Например, это прекрасное сырьё для приготовления домашней браги, а впоследствии самогона. Кроме того, во многих семьях России, Украины, Белоруссии выбрасывать продукты, имеющие не совсем товарный вид, не принято. И дело вовсе не в жадности или бедности, это, скорее историческая память поколений: сложно человеку, перенёсшему голод и лишения войны, выбросить слегка проросшую картошку. Да и не у всякого дачника, собственноручно вырастившего и собравшего урожай, поднимется рука его выбросить.

Знаете ли вы? Ранней весной на рынках появляется очень мелкая гладкая картошка, якобы местная молодая. Велика вероятность, что это клубни, выросшие в погребе на старом картофеле, вот они действительно крайне опасны — соланина в них на порядок выше, чем в старых проросших клубнях.

В свежем клубне, с которого удалён верхний слой (кожура с тонкой прослойкой находящейся под ней мякоти), остаётся только 5-10% алкалоида от первоначального содержания. То есть 90% токсинов находятся именно в кожуре и под ней. То же самое касается и проросшего картофеля, только с поправкой, что в таких клубнях наибольшая концентрация приходится на ростки, области вокруг глазков и все зелёные участки, поэтому удалять необходимо в первую очередь все вышеперечисленные части.

Главное, запомните: абсолютно безвредны для здоровья только отварные клубни, как вариант, допускается тушение. Про все остальные способы приготовления (жарка, запекание, тем более в мундирах) забудьте. Срежьте кожуру, захватив достаточный слой мякоти. После этого используйте продукт так, как считаете нужным: добавьте в суп, приготовьте пюре, сделайте начинку для вареников или пирожков, запеканку в духовке. В общем, перед вами обычный картофель, который можно применять для приготовления блюд, отварив его хотя бы до полуготовности (полуготовый продукт можно затем запечь). Желательно, используя такой картофель, дополнить его продуктами, которые нейтрализуют ядовитые вещества либо способствуют их всасыванию (адсорбенты) или выведению из организма.

На наших столах наиболее популярными среди таких продуктов можно назвать следующие:

• капуста;
• свёкла;
• любая зелень;
• чеснок;
• сметана.

Важно! Не кормите блюдами, в составе которых присутствует проросший картофель, ребёнка, не достигшего трёхлетнего возраста.

Особенности применения проросшей картошки в рационе домашних животных

Собакам и кошкам вводить в рацион такой продукт можно в отварном виде в малых количествах и не чаще 1 раза в неделю. Его подмешивают в кашу или в другой корм в небольших объёмах. С осторожностью следует отнестись к кормлению кроликов.

Следует учитывать, что для этих животных летальная доза соланина — 0,6-1,2 мг/ 1 кг массы животного. Для кормления декоративного животного, проживающего в квартире, такой продукт использовать не следует вообще. Для кроликов, которых выращивают на забой, доля подобного корма не должна превышать 40% рациона. Готовят картошку для животных таким же образом, как и для употребления в пищу человеком (очистить толстым слоем, отварить). Свиньям и крупному скоту овощ дают в том же виде, что и мясным кроликам, добавляя в комбикорм. Проросший картофель весной — скорее правило, чем исключение. Не торопитесь его выбрасывать, овощ вполне съедобен, только нужно соблюдать некоторые правила и знать, как его приготовить.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

68 раз уже помогла

Источник