Можно ли есть прогорклое оливковое масло
Содержание статьи
4 признака испорченного оливкового масла
Оливковое масло чаще всего подделывают и разбавляют более дешевым, таким как соевое (о чем не пишут на этикетке); выбирайте только проверенные бренды.
Богатое мононенасыщенными жирами оливковое масло поможет снизить риск развития заболеваний сердца и даже положительно скажется на уровне инсулина и контроле сахара в крови, что защищает вас от диабета 2 типа.Однако, как и с большинством пищевых продуктов, не все оливковое масло создается равным. Разница между высоко- и низкокачественным продуктом огромна, и даже среди лучших сортов прогорклость является серьезной проблемой.
Хорошее масло испортилось: как распознать прогорклость и другие дефекты
Когда вы тратите деньги на качественную бутылку оливкового масла, вы хотите быть уверены, что получаете то, за что платите. Однако есть много факторов, которые влияют на качество, от того, как долго оливки хранились перед обработкой до того, сколько времени масло оставалось на вашем кухонном столе.
Подписывайтесь на наш аккаунт в INSTAGRAM!
Как пишут в The Olive Oil s, обращая внимание на эти четыре потенциальных дефекта, вы сможете выбрать качественный продукт:
1. Прогорклость — Оливковое масло очень скоропортящееся, но обычно считается «годным» в течение двух лет с даты его розлива (дата «годен до»). Тем не менее, лучшим показателем свежести является дата сбора урожая, которая сообщит вам, когда оно было фактически произведено. Выбирайте только масла, которые имеют эту информацию на бутылке.
Итак, первый шаг — найти масло, которое было собрано недавно. Далее многие другие факторы, в том числе температура хранения, воздействие воздуха и света, уровень антиоксидантов и содержание хлорофилла также будут влиять на то, насколько оно устойчиво к прогорклости.
В конце концов, все оливковое масло станет прогорклым, но если вы похожи на большинство людей, вы, вероятно, оставляете бутылку прямо на столе, открывая и закрывая ее несколько раз в неделю (или даже в день). Каждый раз, когда масло подвергается воздействию воздуха и / или света, оно окисляется и портится быстрее.
Оливковое масло экстра вирджин, в частности, также содержит хлорофилл, который ускоряет разложение и делает его прогорклым даже быстрее, чем это случается с частично рафинированным, по словам эксперта в области масел доктора Руди Мёрка. Итак, как понять, что оно прогоркло?
- Оно пахнет карандашами или пластилином
- Оно на вкус как прогорклые орехи
- Оно кажется жирным на языке
К сожалению, как сообщили The Olive Oil s: «Печальная правда заключается в том, что большинство людей в США … привыкли к вкусу прогорклого оливкового масла».
2. Затхлое масло — Масло получается «затхлым», когда оливки хранятся слишком долго (даже несколько дней), прежде чем их измельчают, что приводит к ферментации в отсутствие кислорода. Затхлый вкус невероятно часто встречается у оливкового масла, поэтому многие просто считают, что это нормально.
Тем не менее, оно не должно иметь запаха ферментации, напоминающего потные носки или болотистую растительность.
«Хороший способ понять как на вкус отличить затхлое масло — попробовать оливки», сообщает The Olive Oil s. «Выберите из горсти оливок Каламата те, которые по цвету не фиолетовые или темно-бордовые и твердые, а коричневые и мягкие. Съешьте их. ВОТ вкус затхлости».
3. Плесневелые оливки — Если оливковое масло на вкус пыльное или затхлое, причина, вероятно, в том, что оно было изготовлено из плесневелых оливок, это еще один распространенный дефект.
4. Вкус вина или уксуса — Если в оливковом масле чувствуются оттенки вина и уксуса (или даже лака для ногтей), это, вероятно, произошло потому, что оливки подверглись ферментации кислородом, в результате чего они приобрели этот резкий нежелательный вкус.
Оливковое масло экстра вирджин чаще всего подделывают
Четыре перечисленных выше дефекта являются примерами того, что обычно происходит из-за плохой обработки или обращения. Тем не менее, оливковое масло часто подделывается, согласно базе данных продуктов питания Фармакопейной конвенции США (USP).
Даже «экстра вирджин» часто разбавляется другими более дешевыми, включая фундук, сою, кукурузу, подсолнечник, пальму, кунжут, виноградное семя и грецкий орех. Но об этом не будет сказано на этикетке, и большинство людей не смогут понять, что оно не является чистым.
Подписывайтесь на наш канал Яндекс Дзен!
Если вы живете в районе, где производится оливковое масло, покупка у местного производителя — идеальное решение, поскольку это позволяет точно знать, что в составе. Если нет, попробуйте независимый магазин, который может рассказать вам о производителях или, по крайней мере, ищите бренд, которому вы доверяете, на полках местного супермаркета.
Тест в холодильнике: плохой показатель качества
Ранее в этом году на The Dr.Oz Show был показан сегмент «теста оливкового масла в холодильнике», в котором говорилось, что вы можете узнать о его чистоте, если оно затвердевает в холодильнике. Американский центр изучения оливкового масла Дэвиса решил проверить теорию и обнаружил, что на самом деле это очень ненадежный способ.
Исследователи центра охладили семь образцов и обнаружили, что ни один из них не застыл за 60 часов в холодильнике. В то время как в некоторых наблюдались затвердевшие участки, из-за различного уровня насыщенных жиров в масле, ни одно из них не затвердело полностью. Таким образом, вы можете сэкономить усилия и не пробовать повторить это дома.
«Все оливковые масла содержат небольшое количество насыщенных жирных кислот, которые затвердевают в холодильнике, — сказал Пол Воссен, советник по распространению кооперативных знаний UC, — Количество затвердевших участков равно количеству насыщенных жирных кислот в масле, которое в основном зависит от разновидностей оливок, используемых для его производства и в меньшей степени от того, где их выращивают. Затвердевание не указывает на свежесть, чистоту, наличие ароматизатора, сорт экстра вирджин или любой другой параметр качества».
Готовите на оливковом масле? Остановитесь!
Оливковое масло идеально подходит для использования в холодном виде, например, как заправка для салата или домашнего хумуса. Однако важно понимать, что оно НЕ годится для приготовления пищи.
Из-за химической структуры и большого количества мононенасыщенных жиров, таких как олеиновая кислота, приготовление пищи делает оливковое масло высшего качества очень восприимчивым к окислительному повреждению.
Потребление окисленного, прогорклого масла не принесет пользы вашему здоровью, поэтому, когда вам нужно на чем-то готовить, кокосовое масло — идеальный выбор, поскольку оно является одним из наиболее используемых растительных жиров, достаточно стабильным, чтобы противостоять вызванному нагревом повреждению.
Помните, что оливковое масло отлично подходит для холодных блюд, но приготовление с ним практически гарантировано повредит его, потому что оно чувствительно к высоким температурам.
Советы по сохранению свежести оливкового масла
После того, как вы нашли нужное оливковое масло (выбрав проверенный бренд и посмотрев на даты на бутылке), то, как вы с ним обращаетесь, может повлиять на его срок хранения.
Д-р Морк рекомендует обращаться с ним так же бережно, как и с чувствительными омега-3:
- Хранить в прохладном, темном месте — темнота важнее всего, потому что свет окисляет жиры в оливковом масле
- Покупать бутылки меньшего размера, чтобы обеспечить свежесть
- Немедленно закручивать крышку после каждого использования
Чтобы еще лучше защитить оливковое масло экстра вирджин от окисления, доктор Мёрк предлагает добавить одну каплю астаксантина в бутылку. Вы можете приобрести этот чрезвычайно мощный антиоксидант в мягких гелевых капсулах. Просто проколите их булавкой и выжмите в масло. Плюс использовании астаксантина вместо другого антиоксиданта, такого как витамин Е, заключается в том, что он естественно красного цвета, тогда как витамин Е бесцветен, поэтому вы можете понять, что в масле по-прежнему имеется астаксантин по его цвету.
Когда оливковое масло начинает бледнеть, это будет означать, что пришло время его выбросить.
В целом, его лучше всего потреблять в течение года от урожая, хотя большая часть будет храниться до двух лет от урожая в закрытой упаковке в прохладном темном месте.
Масла с более горьким, острым вкусом содержат больше полифенолов, и они обычно лучше, чем сорта из спелых оливок, которые имеют более мягкий вкус. Последние нужно использовать в период от шести месяцев до года максимум.
Это еще одна причина для покупки небольших бутылок — его легче использовать за более короткий период времени. Если вы покупаете большое количество оливкового масла, у вас может возникнуть соблазн сохранить его, даже если оно прогоркло.опубликовано econet.ru.
©Д-р Джозеф Меркола
Задайте вопрос по теме статьи здесь
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ: , чтобы видеть ЛУЧШИЕ материалы у себя в ленте!
Источник
Оливковое масло горчит — это нормально или нет?
Испокон веку горечи спасали человеку жизнь: осиновая кора и полынь избавляли от паразитов, хина — от малярии. Да и сейчас без горечей никак не обойтись (они не только позволяют сохранить тонус пищеварительного аппарата, но и ещё много чего другого).
Но давно и безнадёжно разорвавший связь с живым миром человек давно перестал доверять собственному вкусу и природному чутью. По этой причине вполне доброкачественные продукты оказываются в мусорных баках. Основание для этого (горечь) кажется весомым — если горчит, то уж лучше выбросить, чем отравиться!
Оливковое масло — одна из жертв такого необоснованного недоверия. Ведь если оливковое масло горькое на вкус, значит пропало! — таков закономерный вывод неискушенного пользователя.
Только так ли это?
Каково оливковое масло на вкус
Вкус оливкового масла зависит от способа его приготовления. Оно может быть получено:
- При первом (холодном) отжиме.
- Последующим (вторичным) прессованием с обязательным нагреванием сырьевой массы.
Первая фракция, считаемая наиболее ценной (и по пищевым качествам, и в пересчёте на денежный эквивалент), имеет собственное наименование: экстра вирджин. Масляная вытяжка с таким наименованием горчит очень сильно (и даже вызывает чувство жжения во рту после проглатывания).
Помейс — значительно менее концентрированная вторая фракция (именуемая просто оливковым маслом) содержит оливковый экстракт меньшей степени жирности и потому применяется как второстепенный пищевой продукт (гораздо более низкого качества). С целью получения наибольшей выгоды вторая фракция в обязательном порядке разбавляется оливковой масляной вытяжкой качества Virgin. На вкус помейс горчит меньше (либо не горчит вовсе).
Оливковый масляный экстракт (вытяжка) может быть:
- Нерафинированным (горчащим).
- Рафинированным.
Рафинированная модификация (та, что не горчит) не только лишена характерного запаха и вкуса, но и делает бесполезным своё употребление в сыром виде (применяется она только с целью жарки).
Причины горечи
На вопрос: почему горчит оливковое масло (и почему горечь максимальна у масла первого холодного отжима) учёные-химики ответили давно.
Горчит потому, что процентное содержание в его объёме полифенолов до невероятности велико. И это характеризует оливковый экстракт самым положительным образом.
Полифенолы — химические соединения из класса циклических углеводородов. К ним относится множество лекарственных препаратов с действиями:
- Противомикробным.
- Жаропонижающим.
- Спазмолитическим.
- Противовоспалительным.
- Вяжущим.
- Слабительным.
Относятся к этой группе и витамины P и E — два жизненно необходимых организму химических соединения. Без них человек был бы совершенно беззащитен (как от солнечной радиации и микробов, так и от рака и других агрессоров).
Нерафинированный оливковый экстракт хоть и горчит, но является настоящим кладезем всех полезных свойств, присущих вышеозначенным химическим соединениям. Если оливковое масло горчит, это свидетельствует: оно натуральное и его можно употреблять, добавляя в пищу, съедаемую сырой (салаты).
Учитывая, что не каждому нравится, когда масло горчит, применяют простой способ убрать горечь. Он состоит в нагревании, при котором эфиры и спирты, ответственные за вкус и горечь, возгоняются (масло при этом полезных качеств не теряет).
Можно ли употреблять, если прогоркло
Вопрос, должно ли горчить оливковое масло не следует путать с другой темой: может ли быть употреблён продукт, который действительно прогорк (имеет прогорклый вкус).
Прогоркание — это химический процесс, приводящий к необратимым изменениям жирных кислот, входящих в состав продукта.
Наука обозначает прогоркание любых жиров специальным термином: перекисное окисление липидов. Термин означает, что одна жирная кислота, изменив химический состав, становится другой (имеющей уже другое название и иные свойства).
Процесс протекает последовательно и носит необратимый характер (поэтому прогоркшее масло назвать таковым уже нельзя — пищевым продуктом оно быть уже не может).
Прогоркание свидетельствует: масло безнадёжно испорчено и какой бы то ни было пользы организму принести не способно.
Наиболее частой причиной того, что продукт странно горчит, является окончание срока годности, который может значительно сократиться вследствие:
- Неправильного хранения масла (либо в открытой бутылке, либо вне холодильника, либо когда оба фактора совмещаются).
- Переливания продукта в нестерильную или неприспособленную для хранения посуду.
Максимальный срок даже для правильно хранимого масла — период в 18 месяцев, считая с даты откупорки бутылки. Но даже если масло хранится в закупоренном виде (в заводской упаковке), в холодильнике, продолжительность сохранности всё равно не может быть вечной (это не коньяк, с годами улучшающий своё качество).
Однозначно нельзя употреблять для еды продукт с неестественным вкусом:
- Прелого сена (плесени).
- Уксуса.
- Вина.
Полезное видео
Должно ли горчить оливковое масло рафинированное? В каких странах оно сделано на совесть? Каких производителей стоит предпочесть? Что делать, если срок годности продукта вышел, а вкусовые качества сохранились (продукт хранился должным образом)? Какие ещё варианты использования оливкового масляного экстракта существуют (можно ли применять его для загара, в косметических целях)?
Помочь получить ответы на все эти вопросы поможет видео:
Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!
А если есть чем поделиться — оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!
Источник
Почему оливковое масло стало горьким и что с этим делать
+ Избранные (+0)
27 Сентября 2019 15:15 
8 тыс 0
У оливкового масла есть и ценители, и противники, и это не случайно. Ценители масла открыли для себя всю его пользу и вкус, ведь это масло можно использовать не только в косметических целях, но и при приготовлении еды. Из него получаются вкусные заправки для салата, необычные соусы с большим набором полезных веществ.
Но нередко бывает и так, что люди, воодушевившись рассказами о пользе этого масла и необыкновенном вкусе, после покупки и пробы масла разочаровываются в нем. Разочарование наступает от того, что от оливкового масла во рту остается горьковатый привкус.
Горечь в оливковом масле вполне нормальна и зависит от того, какой сорт масла выбран, используемый способ отжима, местность сбора плодов, а также период, в который производилась сборка урожая. У любого натурального оливкового масла имеется горечь во вкусе, различается только степень ее выраженности.
Причины первоначальной горечи оливкового масла
Иногда приобретенное масло проверенного производителя одного и того же вида, но разных партий, отличается по вкусу и выраженности горечи. Вроде бы такого быть не должно, но на самом деле такое вполне допустимо по нескольким причинам.
1. Страна производства
Оливковое масло производится в нескольких странах:
- Греция
- Италия
- Испания
- Тунис
- Турция
Эти страны-производители отличаются климатическими условиями, минеральным составом земли, поэтому вкус масла получается настолько разнообразным. Причем эксперты заметили, что отличается по вкусу и то масло, которое было получено с плодов деревьев, находящихся в разных районах в пределах одной страны. Деревья с разных концов оливковой плантации также дают плоды с различным вкусом и терпкостью.
2. Сорт дерева
Для изготовления масла используются плоды масличных деревьев:
- каламата
- пикуаль
- леччино
- охибланка
- минерва
С деревьев разных сортов собирают оливки, которые придают разный привкус готовому маслу.
3. Способ производства масла
Чтобы изготовить масло, сначала вручную собираются плоды, затем из них вынимают косточки, а из оставшейся мякоти с помощью холодного прессования выжимается сок. Этот сок должен некоторое время отстояться, а затем с его поверхности собирается отделившееся от воды масло.
В итоге в процессе производства масла используется обработка в минимальном объеме. Но у каждого производителя свои особенности изготовления, которые держатся в секрете, но очень влияют на то, какое в конце получится масло по вкусу.
4. Время сбора урожая
На степень горечи и терпкости влияет время сбора плодов. В начале осени начинается сбор молодых зеленых оливок. Готовое масло из таких плодов получается ярко-зеленого цвета, горьковатым на вкус, даже немного жжет во рту. В конце осени оливки поспевают, и готовое масло получается уже немного желтым, а горчинка в нем не так сильно ощущается.
В начале зимы собирают спелые маслины, из которых получают масло с мягким вкусом и красивым желтым цветом. Если же собрать переспевшие маслины с земли, то можно получить масло со сладким привкусом темно-желтого цвета.
Важно! Горечь и терпкость вкуса оливкового масла после открытия бутылки постепенно улетучиваются, то есть впоследствии можно наслаждаться более мягким вкусом.
Причины появления горечи в оливковом масле
Несмотря на то, что настоящее оливковое масло имеет горчинку во вкусе, со временем оно может стать горьким и неароматным. Это значит, что масло испортилось.
Чтобы отличить истинную горечь масла от вкуса испорченного (прогорклого) масла, нужно обратить внимание на вкус масла во рту. Для этого небольшой глоток масла нужно продержать во рту полминуты, и если ощущается неприятный привкус, затхлость, значит это масло несвежее.
1. Истекший срок годности
Из-за того, что срок годности истекает, масло приобретает горький вкус. Срок годности масла указывается на упаковке, поэтому перед покупкой необходимо обязательно проверять дату розлива масла. Если с момента розлива прошло более 6 месяцев, то масло уже считается застоявшимся.
2. Неправильное хранение масла
Еще одной причиной появления горечи во вкусе масла является его неправильное хранение. Дело в том, что такое масло не переносит солнечных лучей, поэтому покупать масло и хранить его необходимо в бутылке из тесного стекла.
Темная бутылка не пропустит солнечный свет, от которого разрушаются полезные вещества масла. Также нельзя допускать излишнего нагревания масла свыше 30 градусов, так как от этого качество масла тоже портится. Температура его хранения должна быть невысокой, а оставлять его на столе в процессе приготовления пищи будет плохим решением.
Попадание внутрь бутылки кислорода способствует быстрому окислению масла, поэтому после использования масла необходимо плотно закручивать крышку. Соблюдение этих несложных правил позволит долго наслаждаться вкусом и пользой оливкового масла.
Важно! Чтобы дольше наслаждаться вкусом и свежестью масла, следует в магазине отдавать предпочтение бутылкам меньшего размера. Таким образом, после открытия масло быстрее закончится, и можно будет снова приобрести новую бутылку свежего масла.
Что можно делать с прогорклым маслом
Если масло стало прогорклым, многие стараются быстрее от него избавиться, ведь употреблять в пищу такое масло невкусно и небезопасно. Но не стоит спешить выбрасывать такое масло. Даже если его уже нельзя употреблять в пищу в чистом виде и использовать для приготовления блюд, его можно использовать в косметических и бытовых целях.
1. Косметические средства
Прогорклое масло можно добавлять в состав питательных масок для волос. Это поможет сделать волосы более блестящими и сильными. Предварительно масло нужно слегка нагреть для лучшей проницаемости полезных веществ. Еще масло можно добавить при приготовлении самодельного мыла для тела. Такое мыло отлично смягчит и увлажнит сухую кожу.
2. Народная медицина
С помощью горького масла можно избавиться от боли в ушах. Для этого его нужно подогреть на водяной бане, смочить в нем ватный тампон и аккуратно разместить в ушной раковине. Ватный тампон необходимо только слегка смочить в масле, главное не переборщить с количеством.
3. Бытовые цели
Масло с истекшим сроком годности и прогорклое масло можно использовать в качестве смазки — для дверных и воротных петель, чтобы не покрывались ржавчиной и хорошо работали; для ножниц и других металлических инструментов; для уличных деревянных покрытий, чтобы защитить их от солнца и других погодных явлений.
Также такое масло отлично подойдет для полировки мебели, только для этого его нужно смешать с лимонным соком (2:1). Небольшим количеством масла можно освежить вещи из кожи, после этого они будут выглядеть как новые и отлично блестеть. С помощью масла можно также убрать краску с кожи, для этого достаточно просто протереть ее небольшим количеством масла.
Заключение
Чтобы в полной мере использовать все полезные вещества оливкового масла, а также наслаждаться неповторимым вкусом с легкой горчинкой, не нужно долго хранить его после того, как бутылка была открыта. Вся польза будет сохранена только в первое время после открытия. Именно в это время оливковое масло будет оздоровлять организм изнутри, и делать его красивым снаружи.
Источник