Можно ли есть пряничный домик

Немножко жизни

Прошло 6 лет, и я решила обновить пост про пряничные домики — все-таки опыта немного прибавилось, хоть экспертом я и не стала. Обновления выделены курсивом.

Праздничное настроение приходит ко мне вместе с пряничным ароматом. И даже агония конца декабря не может помешать — очередная порция пряничного теста действует почище психотерапии, превнося стройность в мысли и покой в душу. В этом году (вернее, уже в конце прошлого и начале этого года) мы, в общей сложности, наваяли аж 10 пряничных домиков, так что я решила собрать ответы на все часто задаваемые вопросы в одном посте.

1. Тесто.

Я уже много лет делаю пряники по одному и тому же рецету. Во-первых, это тесто быстрое, его не надо 2 недели выдерживать в холодильнике как «правильное». Во-вторых, этот рецепт меня никогда не подводил.

Кратко:

250 г сахара

250 г меда

100 г сливочного масла

3 яйца

1 чайная ложка соды (гасить не надо!)

7+- стаканов муки

пряности

В маленькой кастрюльке растопить 3 столовых ложки сахара. То есть довести до состояния коричневой карамели. За счет этого у теста будет приятный карамельный аромат и коричневый цвет. Совсем уж пережигать не надо, конечно. Карамель немного остудить и добавить треть стакана кипятка. В получившийся сироп высыпать оставшийся сахар и нагревать, помешивая, до полного растворения сахара.

В миску положить мед и масло. Залить горячим сиропом (масло должно растопиться), перемешать. Когда смесь немного остынет, вбить три яйца. Сильно взбивать не надо (да и не получится), но перемешать хорошенько.

Добавить пряности (корицу, кардамон, гвоздику, имбирь, перец — что нравится). Я беру специи для глинтвейна и перемалываю в кофемолке. Добавляю к ним имбирь и немного перца. Количество — дело вкуса. Но я кладу где-то 3-4 чайных ложки смеси.

Добавить соду и начать вмешивать муку. Я вмешиваю где-то 5 стаканов, отальное высыпаю на стол и добавляю постепенно, по мере раскатывания теста. Иначе, если вмешать все сразу, а потом еще добавлять муку при раскатывании (а совсем не добавлять вряд ли получится), тесто выйдет слишком мучнистым, твердым. Можно, кстати, поставить его в холодильник на некоторое время, если обстоятельства позволяют. Ему это будет только на пользу.

Этого количества теста хватит на пару домиков среднего размера и еще останется на прянички.

Недавно мне рассказали еще один хороший рецепт пряничного теста, но без меда (спасибо Соне Аммосовой). Опробовала его в этом году, мне понравилось. Подойдет для тех, у кого аллергия на мед. Ну и если пряники выполняют чисто декоративную функцию, и жалко тратить мед )) Он очень похож на первый, но тут чуть больше масла и меньше кипятка и яиц.

500 г сахара

200 г сливочного масла

1 яйцо

800-900 г муки

200 мл крутого кипятка

1 ч.л. соды

½ ч.л. соли

специи (корица, имбирь молотый, гвоздика, мускатный орех и пр.)

Высыпать часть сахара в кастрюлю, поставить на средний огонь. Немного подождать, пока он начнет плавиться, потихоньку подсыпать остальной. Дождаться, пока весь сахар расплавится, но не пережигать. Если карамель начинает гореть, а комочки сахара еще остались, можно отставить кастрлю в сторону и дать доплавиться.

Снять кастрюлю с огня и влить тонкой струйкой 200 мл крутого кипятка, активно перемешивая. Карамель будет пузыриться сильно и шипеть, будьте осторожны!

Поставить кастрюлю обратно на огонь. Добавить 200 г масла (лучше его заранее порезать на кусочки, чтобы быстрее расплавилось). Добавить ½ч.л. соли, специи, перемешать. Сода начнет пузыриться, масса увеличится в объеме.

Снять с огня и охладить (до теплого состояния, чтобы яйцо не свернулось).

Добавить яйцо, перемешать.

Постепенно вводить просеянную муку. С мукой — главное не переборщить. Должно получиться мягкое не сильно липнущее тесто. Убрать его в холодильник. Хотя бы на часик, но лучше на ночь.

Печь в духовке 180° 6-12 мин (зависит от толщины пряников).

2. Выкройка домика.

В интернете, конечно, полно всякого. Но я бы особо не доверяла. Потому что они не учитывают некоторых нюансов. Так, например, если ТОРЦЕВЫЕ стенки крепятся ВНУТРИ БОКОВЫХ (то есть домик как бы становится более широким, квадратным), то ширина крыши может быть равна длине боковой стены (я понятно изъясняюсь?) Тогда крыша не будет выступать над торцевыми стенами, но зато она может свешиваться над боковой стенкой, а на ней можно сделать прекрасные глазуревые сосульки.

Если же БОКОВЫЕ стенки крепятся ВНУТРИ ТОРЦЕВЫХ (т.е. домик становится более вытянутым), то ширина крыши должна быть больше, чем длина боковой стены. Минимум на 2 см, а если мы хотим, чтобы она еще и выступала слегка, то на все 3-4 см.

И, в любом случае, высота крыши должна быть на 1-2 см больше, чем скат торцевой стены. Иначе вместо конька у нас получтся щель, которую можно, конечно, залить глазурью, но это потребует отдельных усилий. И глазури, кстати, тоже.

В общем, выкройку лучше сделать самому. В ней должна быть, как минимум, одна торцевая стенка (как домик на детском рисунке — прямоугольник с треугольничком сверху), одна боковая стенка (прямоугольник с высотой, равной высоте торцевой стенки без учета крыши), одна деталь крыши (по ширине чуть больше длины боковой стенки, по высоте — чуть больше длины ската — стороны треугольника первой детали). Ну а все прочее — по мере желания и наличия теста. Крыльцо, сени, труба, чердак, дымоход и прочие излишества.

Есть еще одна необходимая деталь — подставка. Но для нее не обязательно делать выкройку.

3. До или после?

Некоторые, насколько мне известно, выпекают пласт теста, а потом вырезают детали домика. Я раскатываю тесто на столе (достаточно тонко, 2-3 мм) и выпекаю уже вырезанные детали. Но потом ОБЯЗАТЕЛЬНО подрезаю края, подравнивая их по выкройке и друг по другу. Виртуозы, наверное, могут без этого обойтись, но моя практика показывает, что тесто деформируется во время переноса на противень и еще во время выпекания. Поэтому, пока тесто теплое, нужно подрезать краешки, не забыв сверить получившуюся высоту стен друг с другом, чтобы все подошло. Важнее, чтобы детали соотвествовали друг другу, чем выкройке и первоначальной задумке. Еще есть мастера, которые подрезают детали под 45 градусов и потом склеивают их стык в стык. Я так не умею, увы…

Если теста ограниченное количество, и вы опасаетесь, хватит ли его на домик, то стоит сразу разделить его на три более или менее равные части (две могут быть чуть побольше, одна — чуть поменьше). Одна часть пойдет на 2 детали торцевых стен, одна — на 2 детали боковых стен (та, которая как раз поменьше) и еще одна — на 2 детали крыши. А всех обрезков как раз хватит на подставку. В подставке можно вырезать отверстие, и тогда можно будет освещать домик изнутри свечкой (настоящей или электричесткой), даже если дверной проем слишком маленький или дверь прикрыта. Очень удобно!

3.1 Выработала оптимальную технологию переноса детали на противень почти без деформации. Пласт раскатываем на столе или бумаге до нужной толщины, переносим на лист бумаги, на котором будем выпекать, и уже НА НЕМ вырезаем деталь. То есть деталь в окончательном виде с листа уже не поднимаем, избегая, таким образом, неизбежного вытягивания в непредсказуемых направлениях.

3.2 Самая частая моя проблема — это пересушенное тесто. Если пеку «на галзок», то так получается примерно всегда. Поэтому советую время выпечки засекать по таймеру. 6-8 минут на 180 гардусах, в зависимости от толщины деталей (у меня, как правило, 2-5 мм). Если это отдельные прянички, то они могут быть потолще и время выпечки, соответственно, чуть больше (буквально на 1-2 минуты).

4. Окошки, двери и пр.

Вырезаем, пока тесто еще теплое и мягкое. Маленьким острым ножом. Все просто. Вырезанную часть окошек можно использовать в качестве ставен.

Я последнее время приноровилась вырезать окошки и двери заранее, до выпечки, в раскатанных деталях. Они получаются более естественной формы, со слегка скругленными краями. И делать их карамельными так тоже удобнее, но об этом чуть позже.

5. Карамельные окошки.

Я обычно заливаю окошки карамелью, тогда, если поставить внутрь домика свечку, они светятся прекрасным теплым светом. И еще это (наверное) вкусно. Сделать их очень просто. Чтобы получилось наверняка (правда, в этом случае, окошки будут матовые), нужно просто растопить сахар в кастрюльке или турке (из расчета приблизительно 1 столовая ложка сахара на небольшео окошко) и, подложив под проем фольгу, залить карамель. Желательно слегка прижать всю деталь к поверхности стола, чтобы карамель не растеклась снизу. Схватывается она буквально за минуту, так что долго держать не нужно, достаточно убедиться, что она не «убегает», чуть-чуть приотпустив деталь.

Если хочется, чтобы окошки получились прозрачными, нужно добавить в карамель немного воды. Буквально одну капю. То есть реально — на несколько ложек сахара добавить пол чайной ложки воды. Есть вероятность, что сироп как бы свернется, снова кристаллизуется из жидкого состояния. Но это не беда, надо просто подождать, пока кристаллы снова расплавятся. И тогда карамель получится прозрачная. Почему — не знаю, надо спросить у химиков. Если воды будет слишком много, сироп придется сильно уваривать, иначе окошки не застынут, а будут тянуться и липнуть. В общем, хлопотно получится, лучше не рисковать.

ВАЖНО! С карамелью нужно работать очень аккуратно, т.к. можно получить сильный ожог!

Когда карамель застынет (это займет несколько минут), нужно просто отлепить фольгу с обратной стороны. Она отходит очень легко.

Получается как-то так:

Я долго боялась делать карамельные окошки из покупных карамелек. Но наконец перестала бояться и научилась. И это примерно в миллион раз удобнее, чем плавить сахар и заливать окошки отдельно. Правда, для этого окошки надо вырезать заранее, в заготовках (см. выше) и обязательно печь на бумаге для выпечки. Минуты за три до готовности просто положить карамельки в нужную дырочку. Дробить не надо. Надо только снять обертку )) Ну и не поднимать деталь с бумаги, пока не остынет.

То есть еще раз: деталь толщиной 3-4 мм 4-5 минут выпекаем, потом кладем карамельку в место окошка и допекаем еще 3 минуты. Достаем, даем остыть, снимаем с бумаги для выпечки.

6. Украшение домика. Глазурь.

Можно, конечно, сначала собрать домик, а потом уже украшать его. Но если расписывать детали, а не просто обливать их глазурью и обклеивать конфетами и орешками, то проще делать это в обратном порядке, то есть сначала разрисовать детали, а потом уже собирать домик. Способов украсить стены и крышу, конечно, миллион. Но мы в этом году делали практически все белковой глазурью.

Рецепт прост и универсален:

Один белок взбить до пиков. Продолжая взбивать, всыпать 200 г сахарной пудры. Дать немного постоять (+- 5 минут). Я использую для росписи зип-пакетики. В них очень удобно положить немного глазури и, срезав уголок, рисовать как фломастером. Можно использовать и пергаментный кулечек, и обычный маленький пакет, и кулинарный шприц. Главное — герметично закрыть оставшуюся глазурь, так как она моментально высыхает. Этого количества глазури с избытком хватает на небольшой домик. А если использовать экономно, то даже на два.

Кстати, очень рекоменую делать сахарную пудру самим, перемолов сахар в кофемолке. Покупная пудра грешит большим количеством крахмала, и сделанная из нее глазурь ведет себя странно — сворачивается комками, крошится и отваливается при засыхании и т.д.

Ну, а если все-таки домик один, то оставшуюся глазурь всегда можно пустить на прянички.

В последние пару лет я для украшения малодушно пользюсь покупным айсингом. Это, конечно, химия, но некоторых и сырок белок смущает. Работать с айсингом очень удобно, а если украшать домики без фанатизма, то, думаю, не так уж и вредно.

Как-то раз покупала тут https://hobbyprofi.net/goods/view/?id=1101001, все было хорошо ))

7. Сборка домика.

Для сборки я использю все ту же белковую глазурь. Можно скреплять детали на карамель, но тут нужна очень уверенная рука. Можно безбелковой глазурью (сахарная пудра + лимонный сок). Держит она прекрасно, только сохнет гораздо дольше. А белковая застывает буквально за несколько минут, что, конечно, очень удобно.

Я научилась склеивать домики горячей карамелью! Это всегда очень страшно, но дико эффективно. Детей лучше близко не подпускать. Сахар плавлю в сковородке, чтобы можно было макнуть даже довольно большую деталь. По-возможности, макаю в карамель нужную грань и быстро прижимаю к соответствующему месту. Если это технически невозможно, аккуратно лью из ложечки на нужное место.

Карамель стараюсь не пережечь, для этого делаю небольшой огонь и отставляю сковородку, как только сахар расплавился. Периодически приходится снова греть, т.к. она застывает довольно быстро. Но сегодня удалось склеить три домика одной порцией, так и не доведя ее до несъедобно-горелого состояния.

Можно, наверное, собирать сразу на подставке, но я сначала собираю домик, а когда он схватится (через 15-20 минут), переношу на подставку. И тут уже можно разгуляться — засыпать все снегом из кокосовой стружки, поставить рядом елочку или поселить какого-нибудь оленя.

Все наши домики этого сезона довольно однообразны, но к следующему Рождеству мы подготовимся получше.

Всех с праздником!

Источник