Можно ли есть помидоры из взорвавшейся банки
Содержание статьи
Взорвались банки с помидорами. Что делать?
Приготовление консервированных помидоров — занятие трудоемкое, требующее определенных навыков и соблюдения закаточных технологий. Чаще всего в руках умелых хозяек овощи получаются вкусными и спокойно стоят в кладовой, ожидая своего времени.
Но иногда после того, как соленья закрыты и спрятаны на хранение, случается неприятность — крышки вздуваются, а затем и вовсе срываются с банок под действием газов брожения. Почему это происходит? И что делать, если банки с помидорами взорвались?
Почему взрываются банки с помидорами?
Одна из наиболее распространенных причин порчи заготовок — образование газов, которые появляются вследствие нарушения правил консервации. В основном это происходит из-за плохой стерилизации банок либо плохо закрученных крышек.
Чтобы избежать неприятностей, перед консервацией желательно простерилизовать посуду в духовке при температуре не более 100 градусов по Цельсию, а во время закрывания крышек следует хорошо докрутить закаточную машинку. После приготовления заготовок банки нужно перевернуть вверх дном и закутать пледом или одеялом, оставив в таком положении минимум на сутки.
Другая возможная причина того, что помидоры взрываются, заключается в плохой обработке ингредиентов. Перед закруткой все овощи необходимо тщательно вымыть под проточной водой, иначе в банки могут попасть бактерии и грибки, которые приведут к образованию газов брожения. Иногда неприятность случается из-за слабой концентрации маринада.
Уксус и соль — это своего рода природные консерванты, позволяющие лучше сохранять овощи. Если их недостаточно, в емкости с помидорами начинается заражение грибками, избежавшими губительной термической обработки.
Что делать, если на банках с помидорами вздулась крышка?
После приготовления помидоров рекомендуется на протяжении двух-трех недель следить за их состоянием. Желательно поставить банки в прохладное место, поскольку в тепле риск брожения значительно возрастает. Если в банках появляется пена или другие признаки порчи, лучше сразу их вскрыть и сделать повторную консервацию.
Через одну-две недели можно произвести проверку крышек. Для этого следует постучать по ним: если звук звонкий, то с помидорами все хорошо, если глухой — банка, скорее всего, взорвется.
Если вы заметили, что крышки на емкостях с помидорами вздулись, необходимо поставить заготовки в холодильник и подождать несколько дней. Возможно, процесс брожения остановится. Если же крышки по-прежнему вздуты, следует открыть консервацию, рассол процедить и перекипятить, а затем снова залить в банки и закатать. Перед закруткой овощи нужно переложить в кастрюлю и промыть 3%-ным раствором соли, а банки еще раз простерилизовать.
Что делать, если в банках с помидорами появилась плесень?
Соленья, в которых образовалась плесень, нужно выбросить, не раздумывая. Плесневые грибы способны проникать на несколько сантиметров вглубь овощей, причем визуально их нити практически незаметны.
Существует несколько хитростей, позволяющих «реанимировать» заплесневевшую консервацию, однако при повторной обработке высок риск того, что в банку вновь попадут помидоры с грибками. К тому же считается, что плесень способна провоцировать онкологические заболевания, поэтому от испорченного продукта лучше избавиться.
Как быть, если взорвались банки с помидорами?
Бомбажные помидоры нежелательно использовать в пищу, поскольку в них может содержаться спорообразующая палочка, вызывающая ботулизм. Но если после взрывания банки продукты не имеют гнилостного привкуса и запаха, можно переработать их и вновь закатать. Для этого следует слить маринад, достать помидоры и пропустить через мясорубку.
Затем нужно переложить полученную массу в кастрюлю и прокипятить на протяжении 20-25 минут, а после снова разложить по стерильным банкам и закатать. В результате у вас получится отличная томатная заправка, которую можно добавлять в борщ и другие блюда.
Источник
Что делать со вздувшимися банками с помидорами и как спасти закатки
У многих неопытных домохозяек очень часто возникает вопрос, что делать, если банками с помидорами вздулись. В этом случае нельзя принимать поспешных решений и сразу же выкидывать взорвавшуюся банку — при правильном подходе консервацию можно спасти. Для того же, чтобы избежать подобной ситуации, необходимо соблюдать технологию приготовления консервации, ее закатки и хранения.
Причины вздутия банок
Основными причинами того, что консервации с помидорами вздуваются, являются следующие нарушения процесса приготовления данной закатки:
- Попадание в консервацию подпорченных, поврежденных фитофторой плодов.
- Использование для консервации плохо вымытых и стерилизованных емкостей.
- Наличие на горловинах банок небольших сколов, трещин, из-за которых происходит попадание в консервацию приводящего к ее порче воздуха.
- Наличие частичек грязи на поверхности недостаточно тщательно вымытых компонентов консервации — томатов, пряностей (укропа, листьев хрена, лаврового листа, душистого перца).
- Несоблюдение пропорций сахара, соли, уксуса (лимонной кислоты), используемых при приготовлении маринада для заливки помидор.
- Недостаточная температура и продолжительность стерилизации заполненных банок.
- Плохая стерилизация обкаточных (винтовых) крышек.
- Недостаточная герметичность банок после закатки.
Как спасти банки от взрыва при вздутии?
Чтобы уберечь вздувшуюся емкость с помидорами от взрыва, следует знать следующее:
- Чем раньше будет обнаружена такая банка, тем проще ее сохранить. Место хранения консерваций обычно оборудуют стеллажами, полками. В таких помещениях каждая банка хорошо видна. Их состояние нужно периодически осматривать, особенно в первые недели.
- Как только в одной из них появляется небольшое помутнение рассола и вздутие крышки, ее немедленно на несколько дней помещают в более прохладное место, например, в холодильник.
На заметку. Признаком взорвавшейся консервации является характерный громкий хлопок, издаваемый утрачивающей герметичность крышкой.
Что делать, если взорвалась банка с помидорами?
Если процесс брожения в банке с помидорами не получилось остановить, и она взорвалась, то продукт предстоит заново переконсервировать следующим образом:
- Из банки сливается рассол.
- Вынутые из емкости плоды осматриваются на предмет наличия гнилей и плесени. Если обнаружены признаки порчи, банку не переконсервируют, а ее содержимое выбрасывают.
- Если плоды не имеют признаков порчи, их промывают 5 % раствором обычной поваренной соли.
- Слитый из банки рассол процеживают через сухую и чистую медицинскую марлю, заливают в подходящую по объему емкость и доводят до кипения.
- Освобожденную от консервации емкость тщательно промывают теплым водным раствором пищевой соды, ополаскивают под струей холодной проточной воды.
- Банку стерилизуют в подходящей по размерам и объему духовке при температуре 120 0 С или над горловиной кипящего чайника.
- В кипящей воде в течение 3 минут стерилизуют новую обкаточнную или винтовую крышку.
- Подготовленные плоды помещаются в простерилизованную емкость и заливаются горячим рассолом.
- Банку закатывают, переворачивают вниз горловиной и дают остыть до комнатной температуры.
После остывания емкость с консервацией ставят на длительное хранение на нижнюю полку холодильника. В холодное время года ее хранят в погребах или подпольях. Перезакатанные по такой технологии банки, при соблюдении условий хранения, уже не взрываются, а их содержимое можно без опаски употреблять в пищу.
Как избежать проблемы?
Для того чтобы избежать вздутия банок с консервацией, необходимо придерживаться таких простых правил, как:
- Для консервации заготавливают не повреждённые болезнями и вредителями плоды и пряности.
- Емкости для закаток предварительно осматриваются на предмет наличия трещин, сколов.
- Банки для консервации тщательно промывают — сначала теплым содовым раствором, а затем ополаскивают под холодной проточной водой.
- Собранные плоды и пряности тщательно моют под проточной холодной водой.
- Емкости для закатки тщательно стерилизуют над паром кипящего чайника или в просторной горячей духовке.
- Обкаточные крышки, так же, как и банки, подвергаются стерилизации в кипящей воде в течение 3 минут.
- Рассол (маринад) для заливки помидор готовят в соответствии с выбранным рецептом, строго соблюдая пропорции воды, сахара, соли, уксуса (лимонной кислоты).
- Закатывают банки только исправным закаточным ключом (машинкой).
- Для проверки отсутствия протечек рассола из-под крышки каждую из закатанных емкостей слегка наклоняют на некоторое время — в случае не герметично закатанной крышки из-под нее начнет сочиться рассол.
- Закатанные банки переворачивают крышкой вниз, ставят на горизонтальную поверхность и накрывают теплым покрывалом, пледом. Это необходимо для того, чтобы внутри консервации завершился процесс стерилизации ее содержимого.
- Закатки хранят в прохладном и темном месте — погребе, кладовой, подполье.
Состояние помещенных на хранение консерваций периодически проверяют — в теплое время года банки осматривают раз в неделю, в период с поздней осени и до начала весны — раз в месяц.
Источник
взорвалась банка с помидорами можно ли кушать эти помидоры?
Курочка-наседка
1 Курочка-наседка
10 ноября 2014 в 15:19
они как бочковые получились, не вижу их, но думаю можно
МошеЙница
2 МошеЙница
10 ноября 2014 в 15:19
Какой кушать ??!! Выбросить немедленно, ботулизм испытать захотели ?
Ананомчикус
3 Ананомчикус
10 ноября 2014 в 15:19
промойте помидорки под проточной водой и можно кушать
Курочка-наседка
4 Курочка-наседка
10 ноября 2014 в 15:20 Ответ для МошеЙница
Цитата:
Какой кушать ??!! Выбросить немедленно, ботулизм испытать захотели ?
это у рыбных консервов, в помидорах вряд ли
Пенять на зеркало
5 Пенять на зеркало
10 ноября 2014 в 15:20
Думаю, что не надо их кушать. Я бы не стала. Здоровье дороже.
Пищалка
6 Пищалка
10 ноября 2014 в 15:21
Цветочница
7 Цветочница
10 ноября 2014 в 15:21
можно. но лучше это делать,сидя на горшке
Дона Ко Ко
8 Дона Ко Ко
10 ноября 2014 в 15:21
От туалета на всякий случай далеко не отходите….
Автор, ну оно Вам надо? Одну банку не жалко — выкиньте и всё.
Ананомчикус
10 Ананомчикус
10 ноября 2014 в 15:23 Ответ для МошеЙница
Цитата:
Какой кушать ??!! Выбросить немедленно, ботулизм испытать захотели ?
учим матчасть
(автор)
11 leona30
(автор)
10 ноября 2014 в 15:23
Да уж пожалуй ну его эти помидорки…. если не горшок так бутулизм
неДодекаэдр
12 неДодекаэдр
10 ноября 2014 в 15:23 Ответ для Курочка-наседка
Цитата:
это у рыбных консервов, в помидорах вряд ли
При чём здесь рыбные консервы? Бактерии ботулизма в любой консервации могут быть
Форточка с диоптриями
13 Форточка с диоптриями
10 ноября 2014 в 15:23
Если взорвалась, значит микроорганизмы разгулялись, из самых опасных- возбудители ботулизма. Они не только в рыбных консервах, как писали выше, в любых, включая грибы. Выкинуть, однозначно.
мадамГрицацуева
14 мадамГрицацуева
10 ноября 2014 в 15:29
МошеЙница
15 МошеЙница
10 ноября 2014 в 15:31 Ответ для Курочка-наседка
Цитата:
это у рыбных консервов, в помидорах вряд ли
Вся консервация может содержать ботулус, не только рыбные и мясные консервы, он, в основном, из почвы выделяется. Если хотите экспериментировать на себе — пожалуйста.
МошеЙница
16 МошеЙница
10 ноября 2014 в 15:33 Ответ для Ананомчикус
Цитата:
учим матчасть
Да пожалуйста —
Возбудители ботулизма широко распространены в природе. Местом их постоянного обитания является почва, откуда они попадают в воду, на фрукты и овощи, в пищевые продукты, фураж, а затем в кишечник человека и животных, птиц, рыб.
Смурфик
17 Смурфик
10 ноября 2014 в 16:46
Можно, конечно! Они просто перебродили. А банка могла взорваться из-за нарушения процедуры стерилизации.
Источник
Почему мутнеют маринованные и консервированные помидоры в банках и взрываются: что делать, как исправить? Можно ли есть маринованные помидоры в помутневшем рассоле?
Почему рассол консервированных помидоров мутнеет? Можно ли есть помидоры из помутневших банок?
Маринованные и консервированные помидоры делают многие хозяйки. Как правило, если соблюдены все технологические требования, а именно, достаточное количество маринада, чистота заготавливаемых продуктов, их изначально качественное состояние, то банки с консервированными помидорами стоят и хранятся без проблем до момента, когда приходит время употреблять их в пищу.
Однако, бывает и такое, что, несмотря на все меры и технологические предосторожности, помидоры либо мутнеют в банке, либо банки взрываются. Разумеется, это — неприятность для хозяйки. Иногда такую проблему можно решить, а иногда придется выбросить испортившийся продукт.
Почему мутнеют маринованные и консервированные помидоры в банках и взрываются: причины
Среди наиболее очевидных причин могут быть следующие:
- Для консервации нужно выбирать здоровые, без любых повреждений помидоры. Возможно, в этот раз какой-то из них оказался подпорченным, и он дал начало процессу брожения маринада.
- Перед консервированием все ингредиенты (сами помидоры, зелень и прочее) необходимо тщательно мыть: плохо промытый овощ также может вызвать негативную реакцию и портить маринад.
- Всю посуду — банки, крышки — также необходимо самым тщательным образом стерилизовать и просушивать в духовке, перед тем, как укладывать в нее помидоры для консервации.
- Даже если соблюдены все меры чистоты и стерилизации, возможной причиной помутнения рассола или маринада являются плохо закатанные банки. В них может попасть воздух и дать начало процессу, который в дальнейшем приводит к тому, что банки могут «взрываться». Чтобы убедиться, что банки хорошо и герметично закатаны, их ставят вверх дном на сутки, когда укутывают одеялом, продолжая, таким образом, процесс медленной стерилизации.
- Также, возможной причиной может стать несоблюдение хозяйкой пропорций соли или уксуса для консервирования на определенный вес овощей. Ведь разные рецепты указывают не всегда одинаковое соотношение соли и уксуса по отношению к весу помидоров. Возможно, по данному рецепту, уксуса можно положить меньше, зато нужно добавить перец или антоновские яблоки, а хозяйка не сделала это. Вот и получается, что кислоты в маринаде меньше, и помидоры не пропитались маринадом в достаточной степени.
Помидоры «взрываются» из-за процесса брожения.
Маринованные помидоры забродили, помутнели, крышка вздулась: что делать, как спасти, как переделать?
Прежде чем устраивать банки с заготовками на зимнее хранение, желательно передержать их так сказать, на карантине, какое-то время, примерно неделю, или 10 дней. Хорошо бы, чтобы это было прохладное, а не теплое место. Если банки выдерживают карантин, то их спокойно можно устраивать на зимнее хранение. Если же с ними что-то не так, это проявится, и тогда у хозяйки появится возможность спасти продукты.
Итак, вдруг случилась неприятность, и рассол стал мутным, или, хуже того, банка взорвалась.
Процесс консервирования придется повторить. Для этого
- помидоры из проблемной банки нужно промыть в соляном растворе (примерно столовая ложка соли на 1 л воды)
- рассол из банки нужно слить и перекипятить. Возможно, иногда лучше приготовить новый рассол или маринад.
- банку нужно снова простерилизовать и взять новую также простерилизованную крышку
- далее действовать по алгоритму: стерилизация, закатывание банки, укутывание, передержка
Помидоры в банках с помутневшим рассолом.
Если вдруг подобная неприятность происходит снова, помидоры нужно выбросить.
Кстати, если после вздутия крышки перед тем, как приступить к повторному процессу стерилизации, помидоры взывают у хозяйки какое-либо малейшее подозрение в своей качественности, то их нужно выбросить.
Можно ли есть маринованные помидоры в помутневшем рассоле?
Если все же жалко выбросить проблемный продукт или не хочется производить процесс консервирования снова, можно попробовать помидор из банки с помутневшим рассолом. Если не возникает никаких вкусовых подозрений и помидор на вкус как малосольный, то его можно употреблять в пищу.
Соленый помидор из банки с мутным рассолом может быть скисшим.
Советы по правильному консервированию помидоров
Как известно, консервировать или мариновать можно разные помидоры, и зеленые, и красные, и крупные, и самые маленькие. Но необходимо:
- придерживаться рецептуры и пропорций в зависимости от того, какой вид или сорт помидоров заготавливается на зиму
- выбирать здоровые и не припорченные плоды
- тщательно соблюдать правила чистоты во время процесса консервирования, в том числе, чистоты рук
- соблюдать правила стерилизации, в том числе, и после закатывания банок
- стараться проводить так называемое карантинное выдерживание банок с готовым продуктом до того, как устроить их на зимнее хранение
Тщательный выбор продуктов и соблюдение технологии консервации — то, что нужно, чтобы помидоры стояли долго.
ВИДЕО: Помутнела банка.Что делать?
Источник