Можно ли есть полукопченую колбасу

Что будет, если есть колбасу каждый день? Отвечает эндокринолог

https://rsport.ria.ru/20210330/kolbasa-1603377576.html

Что будет, если есть колбасу каждый день? Отвечает эндокринолог

Что будет, если есть колбасу каждый день? Отвечает эндокринолог — Спорт РИА Новости, 30.03.2021

Что будет, если есть колбасу каждый день? Отвечает эндокринолог

В среднем россиянин употребляет около 15 килограммов колбасных изделий в год, сообщает Росстат. Чем дешевле продукт — тем популярнее: больше половины этой цифры Спорт РИА Новости, 30.03.2021

2021-03-30T04:30

2021-03-30T04:30

2021-03-30T04:30

зож

здоровье

питание

колбаса

/html//[@name=’og:title’]/@content

/html//[@name=’og:description’]/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/151036/71/1510367132_0:264:3872:2442_1920x0_80_0_0_3d2c7540b482c5b354198804cc058ce1.jpg

МОСКВА, 30 мар — РИА Новости, Анна Черноголовина. В среднем россиянин употребляет около 15 килограммов колбасных изделий в год, сообщает Росстат. Чем дешевле продукт — тем популярнее: больше половины этой цифры приходится на вареную колбасу и сосиски. Насколько это вредно, рассказывает РИА Новости эндокринолог-диетолог Татьяна Бочарова.Лишний весЕсли вы едите колбасу каждый день, скорее всего, в вашем рационе много жиров. Сравните разные продукты. Например, в 100 граммах вареной говядины содержание жира — 16-17%. В молочной вареной колбасе жирность равна уже 22-24% на 100 граммов продукта, в полукопченой колбасе — от 30 до 44%, а в сырокопченой — до 67%.Калорийность колбасы — в среднем от 200 до 600 ккал, причем сырокопченая — самая питательная. «Конечно, колбаса — не единственный продукт с высокой жирностью в ежедневном рационе. Например, мы употребляем сливочное и растительное масла, сыры, выпечку. Однако есть рекомендованный уровень жиров в меню — не более 30%. И колбаса «помогает» его существенно превысить. Избыточный вес в большей степени зависит от баланса калорий, чем от жирности конкретного продукта, однако в целом жиры перевариваются медленнее», — говорит Татьяна Бочарова.Соль и вздутие животаНорма соли для взрослого человека — пять-шесть граммов в день. Эта цифра распространяется на все питание: не только на то, которое вы солите в процессе приготовления, но и на готовые продукты. В 100 граммах колбасы в среднем 2,5 граммов соли, то есть половина суточной нормы. Ее может быть больше — в зависимости от сорта: на оболочках сырокопченой и сыровяленой колбас со временем появляется белый налет — это проступает соль.Когда организм системно получает натрия больше, чем нужно, в тканях скапливается жидкость, выше риск проблем с артериальным давлением, почками. Следовательно, увеличиваются нагрузки на сердце. Кроме того, вы, возможно, будете хуже выглядеть: из-за избыточного количества соли под глазами появляются мешки, возникает вздутие живота. Cама по себе колбаса к негативным эффектам не приводит, но если этот продукт на вашем столе находится каждый день, контролируйте количество соли.Риск онкологии?ВОЗ сообщил, что колбаса не менее вредна, чем табак. По версии МАИР (Международного агентства онкологических исследований) если каждый день употреблять по 50 граммов переработанного мяса, это увеличит на 18 процентов вероятность рака кишечника. К переработанному мясу МАИР относит колбасу, сосиски, бекон и считает их канцерогенным фактором. Впрочем, четких указаний — следует есть колбасу или не следует — у МАИР нет. Ведь речь идет о вероятности, а не о болезни. Канцерогены образуются, когда мясо подвергается температурной обработке, и аминокислоты нагреваются. То есть в жареном красном мясе они тоже содержатся.В колбасе есть нитриты — они придают продукту розовый цвет — и они также могут повлиять на риск рака кишечника. Без этих веществ колбаса не розового, а серого цвета, и хранится гораздо меньше. Впрочем, нитриты содержит не только колбаса, но и овощи, и зелень — эти вещества в любом случае есть в нашем рационе. Вредны не нитриты сами по себе, а избыточное количество пищи.

https://rsport.ria.ru/20210329/kofe-1603352858.html

https://rsport.ria.ru/20210317/kishechnik-1601631047.html

https://rsport.ria.ru/20210312/ozhirenie-1600944112.html

Спорт РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

Спорт РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://rsport.ria.ru/docs//copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

Спорт РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/151036/71/1510367132_616:0:3872:2442_1920x0_80_0_0_0ed5ef40aac05929ea171278f92c7465.jpg

Спорт РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Спорт РИА Новости

internet-group@rian.ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровье, питание, колбаса

МОСКВА, 30 мар — РИА Новости, Анна Черноголовина. В среднем россиянин употребляет около 15 килограммов колбасных изделий в год, сообщает Росстат. Чем дешевле продукт — тем популярнее: больше половины этой цифры приходится на вареную колбасу и сосиски. Насколько это вредно, рассказывает РИА Новости эндокринолог-диетолог Татьяна Бочарова.

Лишний вес

Если вы едите колбасу каждый день, скорее всего, в вашем рационе много жиров. Сравните разные продукты. Например, в 100 граммах вареной говядины содержание жира — 16-17%. В молочной вареной колбасе жирность равна уже 22-24% на 100 граммов продукта, в полукопченой колбасе — от 30 до 44%, а в сырокопченой — до 67%.

Калорийность колбасы — в среднем от 200 до 600 ккал, причем сырокопченая — самая питательная.

«Конечно, колбаса — не единственный продукт с высокой жирностью в ежедневном рационе. Например, мы употребляем сливочное и растительное масла, сыры, выпечку. Однако есть рекомендованный уровень жиров в меню — не более 30%. И колбаса «помогает» его существенно превысить. Избыточный вес в большей степени зависит от баланса калорий, чем от жирности конкретного продукта, однако в целом жиры перевариваются медленнее», — говорит Татьяна Бочарова.

Соль и вздутие живота

Норма соли для взрослого человека — пять-шесть граммов в день. Эта цифра распространяется на все питание: не только на то, которое вы солите в процессе приготовления, но и на готовые продукты. В 100 граммах колбасы в среднем 2,5 граммов соли, то есть половина суточной нормы. Ее может быть больше — в зависимости от сорта: на оболочках сырокопченой и сыровяленой колбас со временем появляется белый налет — это проступает соль.

Когда организм системно получает натрия больше, чем нужно, в тканях скапливается жидкость, выше риск проблем с артериальным давлением, почками. Следовательно, увеличиваются нагрузки на сердце. Кроме того, вы, возможно, будете хуже выглядеть: из-за избыточного количества соли под глазами появляются мешки, возникает вздутие живота. Cама по себе колбаса к негативным эффектам не приводит, но если этот продукт на вашем столе находится каждый день, контролируйте количество соли.

Риск онкологии?

ВОЗ сообщил, что колбаса не менее вредна, чем табак. По версии МАИР (Международного агентства онкологических исследований) если каждый день употреблять по 50 граммов переработанного мяса, это увеличит на 18 процентов вероятность рака кишечника. К переработанному мясу МАИР относит колбасу, сосиски, бекон и считает их канцерогенным фактором. Впрочем, четких указаний — следует есть колбасу или не следует — у МАИР нет. Ведь речь идет о вероятности, а не о болезни. Канцерогены образуются, когда мясо подвергается температурной обработке, и аминокислоты нагреваются. То есть в жареном красном мясе они тоже содержатся.

В колбасе есть нитриты — они придают продукту розовый цвет — и они также могут повлиять на риск рака кишечника. Без этих веществ колбаса не розового, а серого цвета, и хранится гораздо меньше. Впрочем, нитриты содержит не только колбаса, но и овощи, и зелень — эти вещества в любом случае есть в нашем рационе. Вредны не нитриты сами по себе, а избыточное количество пищи.

«В некоторых копченых колбасах есть бензапирен — канцероген, который распадается, когда нагревается древесина для копчения. Однако только на колбасу списывать риск рака кишечника нельзя. Во-первых, это не единственный неполезный продукт, который мы употребляем, во-вторых, на риск онкологии больше влияет наследственность, — говорит Татьяна Бочарова. — Злоупотреблять колбасой не следует, но пару тонких ломтиков в день себе позволить можно».

Источник

Колбасы полукопчёные

Свойства. сорта и ассортимент полукопчёных колбас

Колбаса полукопчёная — один из видов копчёных колбасных изделий.

Полукопчёные колбасы — это готовые к употреблению изделия из мясного фарша в оболочке, подвергнутые обжарке, варке, копчению и сушке.

Они обладают более высокой стойкостью при хранении по сравнению с варёными и варёно-копчёными колбасами, так как содержат меньше влаги, больше соли и жира и подвергались копчению.

Полукопчёные колбасы — один из самых популярных у покупателей видов колбасных изделий. Объем производства полукопчёных колбас составляет 20-22% всего выпуска колбасных изделий.

Полукопчёная колбаса характеризуется большим содержанием жира и высокой питательной ценностью. Очень часто полукопчёные колбасы называют просто копчёными.

В отличие от сырокопчёных, консистенция полукопчёных колбас нежная и пластичная. Этот вид колбас содержит большое количество шпика или грудинки для получения продукта с сочной консистенцией.

Технология полукопчёных колбас предусматривает особую выдержку фарша.

Полукопчёные колбасы содержат 13-17% белка и 20-40% жира.

Полукопчёные колбасы производятся в различных видах оболочки и бывают высшего, первого и второго сорта.

Для производства полукопчёных колбас высшего сорта используется жилованная говядина первого сорта, полужирная свинина и свиной шпик.

Для производства полукопчёных колбас низших сортов кроме этого используется мясная обрезь, белковый стабилизатор, крахмал или пшеничная мука.

Ассортимент полукопчёных колбас на российском рынке

• Колбаса полукопчёная Армавирская.
• Колбаса полукопчёная Боярская.
• Колбаса полукопчёная Говяжья.
• Колбаса полукопчёная «Прима».
• Колбаса полукопчёная Городская.
• Колбаса полукопчёная Деревенская.
• Колбаса полукопчёная Краковская.
• Колбаса полукопчёная Московская.
• Колбаса полукопчёная Одесская.
• Колбаса полукопчёная Полтавская.
• Колбаса полукопчёная Свиная.
• Колбаса полукопчёная Таллинская.
• Колбаса полукопчёная Украинская жареная.
• Колбаса полукопчёная Минская.
• Колбаса полукопчёная Дачная.
• Колбаса полукопчёная баранья.
• Колбаса полукопчёная Польская.
• Колбаса полукопчёная Семипалатинская.
• Колбаски полукопчёные Охотничьи.
• Салями полукопчёная.
• Сервелат полукопчёный.
• Другие полукопчёные колбасы.

Калорийность полукопчёной колбасы

Калорийность полукопчёной колбасы 500 кКал.

Энергетическая ценность копчёной колбасы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

• Белки: 13 г. (~52 кКал).

• Жиры: 57.3 г. (~516 кКал).

• Углеводы: 0 г. (~0 кКал).

• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10%|102%|0%.

Польза и вред копчёных колбас

Полезные свойства

Если колбаса приготовлена из натуральных продуктов, то она имеет высокую пищевую ценность. Выделяется продукт наличием витамина А, важного для зрения, который вместе с витамином Е обеспечивает «здоровье» кожи.

Есть в копчёной колбасе необходимые для организма минералы, к примеру, кальций и фосфор — важные составляющие для костной ткани. Есть в ней магний и калий — эти минералы необходимые для сердечно-сосудистой системы.

Входит в состав также железо, натрий и йод. Копчёная колбаса содержит в своём составе белки и аминокислоты.

Польза копчёной колбасы также заключается также и в наличии крахмала, количество которого не должно быть больше 5%.

Вред копчёной колбасы

Однако, польза современной копчёной колбасы является спорным вопросом — ввиду возможного содержания загустителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и цвета.

Все эти химические вещества могут стать причиной развития сахарного диабета, рака, ожирения, болезней сердца, почек, печени, повышения холестерина. Особо этот продукт опасен при заболеваниях желчевыводящих путей и желудочно-кишечного тракта.

К сожалению, 90% колбас в продаже — это в той или иной степени небезопасный продукт.

Всемирная Организация Здравоохранения сравнивает риски для здоровья, возникающие при регулярном употреблении в пищу колбас с опасностью, исходящей от курения.

Как выбрать полукопчёную колбасу

Читаем этикетку.

Если состав продукта написан криво, бледно, некоторые слова неразборчивы или замяты на сгибах, это уже повод усомниться в качестве. Информация о продукте всегда должна быть исчерпывающей. Кроме состава должен быть указан срок годности, а также обязательна информация о пищевой ценности.

В составе продукта все ингредиенты перечисляются в определённом порядке: по мере уменьшения их веса в рецепте. Поэтому в колбасе в самом начале должны идти мясные компоненты — свинина, говядина, шпик. Их должно быть больше всего, это основа колбасы, придающая ей вкус, аромат и цвет.

Но плохо, если к ним добавляют всякие заменители мяса. Кроме сои (часто её указывают как растительный белок) и каррагинана это могут быть ещё камеди и крахмал — они тоже связывают воду и позволяют экономить на мясе.

В последнее время очень часто используют не растительный, а животный белок. Казалось бы, что в нем плохого, он же животный, а значит, полноценный? На самом деле это порошок без вкуса и запаха, сделанный обычно из переработанной соединительной ткани (жил, хрящей, кожи).

Этот дешёвый компонент, который растворяют в воде и вносят в колбасу, по сути, является заменителем мяса. Вкуса от него, как и от сои, никакого. Поэтому в таких колбасах обычно есть усилитель вкуса — глутамат натрия (Е261).

Трудно без него обойтись, если в колбасе используют ещё одно новшество — мясо птицы. Обычно используют так называемое ММО (мясо механической обвалки). Это дешёвое сырье типа фарша. Его получают, измельчая или птицу целиком, или каркасы с остатками мяса.

Потом от получившейся массы отделяют осколки мельчайших перемолотых костей. Но, естественно, некоторое количество их остаётся. Кроме мяса и «костей» в ММО попадают костный мозг, соединительная ткань и кожа птицы.

Если продукт сухой, значит, производитель пренебрёг рецептурой изготовления. Как известно, прежде чем попасть на прилавок, полукопчёная колбаса должна долго вызревать, только тогда она приобретает свой неповторимый вкус.

Но многие изготовители используют в производстве так называемую «ускоренную технологию». Догадаться о том, что колбаса «скороспелая» можно по наличию в её составе декстрозы или Е1200. По ГОСТу из всех химических добавок в этой колбасе допускается лишь фиксатор окраски — нитрит натрия.

Срез полукопчёной колбасы должен быть блестящий и без жировых подтёков. Кусочки шпика белые, ровные и цельные. Жёлтый цвет сала говорит о том, что колбаса не первой свежести.

Следует обращать своё внимание на оболочку колбасы. Она должна прилегать к мясному фаршу очень плотно. Кроме того, её цвет и текстура должны быть равномерными, безо всякого налёта, загрязнений и наличия влаги.

С опаской относитесь к нарезанной расфасованной колбасе, особенно, если нарезка не фабричная, а магазинная.

Колбасу, расфасованную на предприятии, всегда можно узнать по термочеку. Это наклейка, на которой указаны вес, цена, дата упаковки, срок годности, условия хранения, штрих-код, ГОСТ или ТУ и, конечно, состав продукта.

Если на нем приведены координаты и логотип производителя, а не продавца, то будьте уверены, это его фирменная фасовка.

Хранение полукопчёной колбасы

Оптимальными условиями хранения полукопчёной колбасы является температура от 0 до +4 градусов по Цельсию, а также относительный уровень влажности около 75%. При отсутствии повреждений оболочки и соблюдении этих условий она может храниться в течение 20 суток.

В разрезанном виде данное колбасное изделие следует поместить в холодильник, в плотно закрывающуюся стеклянную или пластиковую ёмкость, употребив его в пищу в течение 2-3 дней.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) полукопченой колбасы:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (I, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

ВЕЛКОМ, КЛИНСКИЙ МК, ПИКАНТ, РАМЕНСКИЙ ДЕЛИКАТЕС, У ПАЛЫЧА, МИРАТОРГ, РУБЛЕВСКИЙ, РЖЕВСКОЕ ПОДВОРЬЕ, ВЕГУС, ЧЕРЕПОВЕЦКИЙ МК, БАХРУШИНЪ, ЦАРИЦЫНО, ОКРАИНА, МИКОЯН, СНЕЖАНА, ОСТАNКИНО, ЛОГИНОВ, МЯСНАЯ ИМПЕРИЯ, СЕТУНЬ, БЛИЖНИЕ ГОРКИ, ДЫМОВ, РОМКОР, ДУБКИ, ЕРЕМКИНА, РЕМИТ, МЯСНОВЪ, PIT PRODUCT, ВКУСВИЛЛ, ВЛАДИМИРСКИЙ СТАНДАРТ, ГОРИН ПРОДУКТ, ЕГОРЬЕВСКАЯ, ИНЕЙ, ПАПА МОЖЕТ и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Источник