Можно ли есть подгруздок

Гриб Подгрузок белый – вкусный лесной красавец

Подгруздок белый растет практически под землей, ну, или на самой ее поверхности. Поиски этого вкусного лесного плода осложняются тем, что его совсем невидно из-за «низкой» расположенности в грунте, а сверху над ним — еще и целая охапка опавших листьев.

Описание съедобного гриба

В простонародье его часто называют «гриб сухарь» или «сухой груздь», встречается также имя «сыроежка приятная» или «превосходная», а на латыни — Russula delica. Относят вид к роду Сыроежек, семейству Сыроежковых.

Шляпка в среднем вырастает до 18 см, но были удачливые грибники, находившие и 30-сантиметровые. Форма ее воронковидная, вдавленная в центре. Поверхность белая, может растрескиваться при сильной засухе, часто покрыта пятнами желтого или красно-коричневого тонов. Кожица гриба развита слабо.

Гименофор (низ шляпки) имеет вид пластинок, расположены они часто, слегка устремляясь вниз. Редко переплетаются. Цвет кремовый, а в непосредственной близости к ножке иногда имеет голубой отлив. Споры белые или с кремовым оттенком. Старые грибы бывают с бурыми пятнами.

Мякоть на срезе цвет не меняет, оставаясь такой же белой. По текстуре крепкая, плотная. Вкусом обладает острым с явно выраженным запахом, который напоминает отдельные разновидности рода млечников.

Ножка белая, крепкая, плотная, часто имеет пятна коричневатого цвета неправильной формы, ближе к шляпке с голубым оттенком и заужена.

Немного истории

Впервые о подгрузке белом заговорил Элиас Магнус Фрис, ботаник из Шведции. Его по праву зовут отцом микологии, ведь он один из тех, кто начал систематизировать грибы и даже выпустил в 1821 году книгу «Микологическая система».

Время и место плодоношения

Наибольшее распространение сухой груздь имеет по территории Евразии. Предпочитает опушки лесов, встречается в хвойных, смешанных и лиственных насаждениях. Излюбленные растения — береза, ель, осина, бук и дуб, а также сосна и ольха.

Время созревания — с середины июля до конца сентября. Гриб встречается часто, но найти его нелегко, собирать нужно, внимательно присматриваясь к приподнятым опавшим листьям.

Метод выращивания

Мицелий подгруздка белого продается во многих специализированных магазинах. Конечно, можно сделать свою грибницу с помощью старого экземпляра, принесенного из леса. Но этот метод себя не оправдывает продолжительным ожиданием урожая, к тому же может вообще ничего не получиться, а потому наиболее удобно приобрести готовый посадочный материал.

Продаются как живые грибницы, так и высушенный мицелий. Первая хранится недолго, поэтому следует практически сразу ее высадить на выбранное место. Второй имеет неограниченный срок годности. Сухой мицелий более удобен и популярен среди садоводов и огородников.

Материал одной упаковки высаживается под дерево, а площадь обычно составляет до трех квадратных метров Далее пошагово:

  1. Выкапывается траншея глубиной до 15 см.
  2. На ее дне грунт вспушивается.
  3. По поверхности равномерно распределяется грибной посадочный материал.
  4. Все укрывается землей, смешанной с перегноем. Пропорции выдерживаются в равных частях.

Затем площадку засыпают грунтом, оставшимся от выкапывания углубления. Для посадки подойдут все породы деревьев. Она может производиться в любое время года, в южных регионах страны даже зимой. Первый урожай появится весной или осенью, собрать можно до 4 кг, но не ранее чем спустя полгода после высадки. В сухую погоду участок следует обильно поливать. Грибница будет существовать столько же лет, как дерево, а сбор можно производить дважды в год.

Ложные двойники

Неопытные грибники легко могут перепутать подгруздок белый с его двойниками, но все они съедобные. Важно внимательно относиться к лесным находкам и правильно их готовить. Различия указаны в таблице.

НазваниеШляпкаГименофорМеста произрастанияОпасность
Подгрузок белыйБелая, с желтыми или красноватыми пятнами, сухая, имеет горечьЧастые пластинки, кремовые, ближе к центру голубоватого оттенкаРастет на опушках, встречается рядом с лиственными и хвойными деревьямиУсловно-съедобный, вкус пресный
Подгрузок зеленовато-пластинковыйБелая, кремовая, охристая, с возрастом с ржавыми пятнамиГолубовато-зеленого оттенкаЛиственные леса Западной Сибирисъедобен
СкрипицаБелая с ворсом, выделяет млечный сокБелые, редкие, перемежаются короткимиЛиственные и хвойные леса, березаУсловно-съедобен
Груздь настоящийПоверхность слизистая, моложного или желтого цвета, выделяет млечный сокЖелтоватого оттенка, расположены часто, широкиеПредпочитает лиственные или смешанные леса, растет на севере России, на Поволжье, Урале.Условно-съедобный
Волнушка белаяНа поверхности присутствует небольшое количество слизи, пушистаяПриросшие, узкие, расположены частоБольше всего встречается рядом с березойУсловно-съедобный

Ядовитых и опасных двойников у сухого груздя нет, а потому его можно смело класть в корзину и наслаждаться им. Основное отличие гриба от других — отсутствие млечного сока и сухая шляпка.

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Мнения о вкусе сыроежки превосходной расходятся, одни считают его посредственным, другие оценивают высоко и с удовольствием употребляют в пищу при каждом удобном случае. Готовят гриб различными способами, а вследствие отсутствия млечного сока он не требует предварительного вымачивания. Однако проварить перед приготовлением все же необходимо. К тому же в сыром виде он слегка горький.

Читайте также:  Можно ли делать мрт если есть татуаж

В детском возрасте до 3 лет нельзя употреблять в пищу любые грибы, они плохо перевариваются желудком, даже если очень вкусные и полезные. То же касается беременных и кормящих женщин, считается, что в этот период лучше от такой пищи воздержаться. Люди, страдающие заболеваниями желудочно-кишечного тракта, обострениями печеночных и почечных болезней, также должны ограничивать себя.

Рецепты приготовления в домашних условиях

Подгруздок белый рецепты приготовления имеет разные, в обработке не требует особых усилий или умений. Употребляют гриб вареным и жареным, соленым и маринованным. Хороши сухари в смеси с другими видами или как самостоятельное блюдо. Важно не кушать их слишком много, так как они тяжелы для переваривания.

Первичная обработка

Для первичной подготовки достаточно просто очистить грибы от лесных загрязнений, промыть под проточной водой и отварить на протяжении 20 минут, после этого они готовы к дальнейшей обработке. Вымачивать их необязательно.

Избавляться от мусора на сыроежках приятных можно с помощью зубной щетки. Это значительно сэкономит время, и грязи на них практически не остается.

Варка

Отвариваются подгруздки в подсоленной воде на протяжении 15-20 минут. Дальше их можно приготавливать по своему усмотрению: добавить в рагу, сварить суп, заморозить или мариновать. Грибы будут удачны в любом виде, вкус их приятный, мякоть хрустящая и плотная.

Маринование

Для этого способа обработки подгруздков белых потребуется сделать маринад. Для него на 2 кг грибов необходимо взять:

  • 2 л воды;
  • 50 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 4 листа лавра;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 250 мл уксуса.

Прежде чем замариновывать, грибы сначала очищают и отваривают. Тем временем вода со всеми специями подогревается на огне и доводится до кипения. Затем добавляются подгруздки и варятся вместе с маринадом 15 минут. После их можно кушать или делать заготовки на хранение.

Заморозка

Сыроежки превосходные очень вкусны зимой, когда их достаешь отваренными из морозилки и поджариваешь на сковородке или кладёшь в кастрюлю с супом. Для их заморозки достаточно при отваривании посолить по вкусу, после чего остудить, дать стечь воде. Затем они раскладываются по порционным емкостям или пакетам и помещаются в морозильную камеру. Доставая их оттуда, размораживать необязательно, они прекрасно «отойдут» прямо на огне.

Жарка

После отваривания грибы можно поджарить, добавив лук и любимые специи. Или кинуть на сковороду целиком, нарезав кусочками. Они прекрасно подходят как самостоятельное блюдо и в качестве компонента мясного или овощного рагу. Подгруздки долго остаются хрустящими, мякоть у них мясистая и плотная. В жареном виде очень вкусны с отварным картофелем.

Засолка на зиму в банках горячим способом

Чтобы заготовить подгруздь белый на зиму, потребуется вариант засола длительного хранения. Очищенные и проваренные плоды укладываются в подготовленную тару, при этом каждый слой нужно пересыпать солью. Сухарь обязательно доливается водой, так как не имеет собственного сока, поверхность грибов должна быть полностью покрыта. Затем:

  1. Тара устанавливается в теплое место, содержимое начинает бродить. Обычно этот период длится трое суток.
  2. После того как подгруздки перестали пениться, их достают, промывают и раскладывают по банкам, заливают холодным рассолом.
  3. Хранят все в прохладном месте.

Для приготовления заливки потребуется 40 г соли растворить в 1 л обычной воды, добавить щепотку лимонной кислоты и любые специи по вкусу, но можно без них.

Посол холодным способом

Разница этого вида обработки и горячего способа в том, что данный используется для быстрого приготовления, когда времени мало, а гости уже на пороге. Предварительно отваренные грузди на 2 часа помещают в рассол, после чего их можно кушать. Готовится он по вкусу, добавляют любимые специи, щепотку лимонной кислоты, что позволит грибам дольше храниться, и соль.

Считается, что для засолки сыроежки приятной важно только количество соли — 40 г на 1 кг продукта. Все остальные компоненты хозяйка кладет по своему личному предпочтению. Среди приправ могут быть лавр, гвоздика, перец душистый горошком, листья хрена или смородины, а также чеснок и другие компоненты.

Сушка

Сушат подгруздки очищенные, но не вареные и не мытые. Для этого следует снять со шляпки землю и лесной мусор зубной щеткой, тщательно удаляя все лишнее. Процедура небыстрая и скрупулёзная. После чего грибы нанизывают на нить и вывешивают на свежем воздухе.

Сохнут подгруздки быстро, так как содержание воды в них минимально, точнее практически нет. Можно использовать духовку, выложив грибы на противень и разогрев ее до 50 градусов. Хранят сушеные плоды в закрытой таре, вдали от резких запахов.

Консервирование

Для сохранения подгруздков белых на зиму не требуется особых усилий. Достаточно подготовить простой маринад:

  • 2 л воды;
  • 50 г соли;
  • 40 г сахара;
  • 120 мл уксуса.

Такое его количество готовят на 1 кг грибов. Сухие грузди надо сначала очистить и отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л жидкости). Затем процедить, промыть проточной водой. Тем временем в кастрюлю положить все компоненты и довести до кипения. Добавить плоды и варить еще 15 минут.

В предварительно простерилизованные банки выложить грибы, залить их маринадом и закатать. Остужать перевернув вверх дном и накрыв одеялом. Спустя 5 дней убрать в темное прохладное место. Зимой можно употреблять консервированный продукт.

Грибы в панировке из муки

Подгруздки белые вкусные и очень крупные грибы, а потому многие любят готовить их целиком, не разрезая шляпки, так они смотрятся эффектно и необычно. К тому же большой размер позволяется наесться одной единственной шляпкой, жареной в панировке из муки. Для приготовления понадобится:

  • 1 кг отварных подгруздков белых;
  • 200 г муки;
  • 1 ч. л. черного молотого перца;
  • 4 яйца;
  • масло растительное (для обжаривания).
Читайте также:  Можно ли евреям есть печень

Используют у подгрузков для жарки только шляпки, они могут готовиться целиком или нарезанными на половинки или четверти, в зависимости от исходного размера. После предварительного отваривания в подсоленной воде их нужно сложить в большую емкость, поперчить, при необходимости досолить. Спустя 10 минут можно приступать к приготовлению:

  1. Венчиком надо взбить яйца. Для большего удобства лучше сделать это в достаточно просторной посуде.
  2. Шляпки поочередно обмакиваются в яйцо, затем в муку (с двух сторон).
  3. Сразу выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом, лучше, если грибы будут плавать во фритюре. Жарят их с обеих сторон, до золотистой корочки.
  4. Шумовкой достаем готовые подгруздки, даем стечь лишнему маслу.

Для тех, кто любит чеснок и различные специи, самое время добавить их к только пожаренным, еще не остывшим грибам. Они станут более ароматными, вкусными и душистыми. Также вместо муки используют панировочные сухари.

Интересные факты

Если при отваривании подгруздков хозяйка пересолила их, то грибы следует поместить в холодную воду на 10 минут, лишняя соль уйдет. Не стоит сырыми мыть в теплой или горячей воде, они потеряют свой вид, почернеют.

Сухие грузди могут слегка горчить, но при солении, мариновании и отваривании этот привкус уходит, а потому длительное вымачивание необязательно.

Сухарик — любитель играть в прятки, но поискать его в лесу стоит, он вкусный, хрустящий, универсальный. Отличать от других грибов легко по отсутствию млечного сока и сухой шляпке, а ядовитых двойников он не имеет. Подходит для всех видов термической обработки.

Источник

Подгруздок белый и с чем его едят…, Грибная тема…

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

40

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

А сегодня, господа, речь пойдет про вот этот замечательный гриб — Подгруздок белый (он же Сухарь, Сухой груздь, Сыроежка превосходная, Сыроежка приятная, согласно инфо от Russula delica Fr. 1838)

Это сообщение отредактировал Mitsv — 6.05.2015 — 20:23

Yap

Продам слона

Регистрация: 10.12.04

Сообщений: 1488

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

Этимология: Russula ( лат. russeus — красноватый, рыжий; хотя возможны и другие происхождения этого названия) delica (лат. delica — приятная).

Казахское название: қозықұйрық ақ, қурап қалған қозықұйрық (қозықұйрық в дословном переводе — попка молодого барашка, что ж, что-то общее есть)

Шляпка: Подгруздок белый так же называют сухарем или сухим груздем. Это от того, что внешне, он является практически двойником настоящего груздя, но в отличие от него имеет всегда сухую шляпку. Подгруздок — весьма крупный гриб, нередки экземпляры до 20 см в диаметре, а удачливые грибники находят и до 30 см. Шляпка у подгруздка не симметричная, плоско-выпуклая с характерной ямкой в центре и слегка подогнутыми краями. Молодые экземпляры, не считая грязи, практически всегда белого или слегка желтоватого цвета, а с возрастом на шляпке появляется все больше желтоватого оттенка и «ржавого» налета. Совсем старые или «зажаренные» на солнце подгруздки могут иметь полностью бурый цвет.

Произрастает повсеместно в горных лесных массивах Алматинской области, где и собирается нами в корыстных гастрономических целях

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

И следовательно, раз речь зашла о гастрономии, хочу поделиться с вами некоторыми рецептами блюд из этих грибов… Фоток будет много, по этому, как закончу — сообщу…

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

Естественно, начну с засолки, так как в основном, эти грибы солят, так же, как и грузди. Но есть различия…

Вот мнение одного специалиста:

Цитата

Соленые подгруздки.

Грибы замочить в холодной воде (а лучше всего они промываются в проточной воде — если сутки побултыхаются в горном ручье, то его и чистить не надо), очистить щеткой (для мелких грибов лучше использовать зубную щетку), отварить 10-15 минут в подсоленной воде (в походных условиях мы обычно доводим грибы до закипания), промыть, остудить холодной водой(при остывании в горячей воде гриб темнеет). Далее есть 2 варианта:

Вариант 1. Заливаем заранее приготовленным холодным рассолом (специи по вкусу + лимонная кислота), даем постоять пару часов и грибы готовы к употреблению.

Вариант 2. Для длительного хранения. Отваренные и промытые по первому способу грибы укладываем слоями в ведро(или бочку, в зависимости от количества), пересыпаем солью, доливаем немного воды (чтобы грибы были закрыты) и оставляем в теплом месте на 1-3 суток для брожения. Процесс брожения закончен, когда перестает выделяться пена. После этого грибы опять промываются, раскладываются по банкам (ведрам, бочкам), заливаются заранее приготовленным холодным рассолом. Хранить в холодном месте.

В литературе довольно часто встречается рецепт посола груздей холодным способом, то есть без предварительного отваривания. Я отрицательно отношусь к этому варианту, так как во-первых, он по большей части относится к засолке груздя настоящего, во-вторых на собственном опыте убедился, что посола холодным способом годится только в том случае, если грибы будут храниться при температуре от 0 до 3 градусов, иначе со временем они теряют свои «хрустящие свойства», становятся мягкими.

и я этому мнению доверяю.

По этому, засолку делаю горячим методом по второму варианту.

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

Все, как по рецепту специалиста, расчет соли — на 1 кг грибов — 40 грамм соли. Рассчитывается легко…

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

После брожения фасовка в тару

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

Грибы настаиваются в течение недели, затем их можно смело употреблять. Это, кстати, выгодно отличает горячий посол от холодного

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Но, подгруздки можно не только солить…

Я часто слышу: «Грузди — только соленые. Жареные — не вкусные, вареные — беспонтовые»….

Как говорится, — «Господа, вы не любите кошек? Да вы просто не умеете их готовить!» ©

Вот вариант использования подгруздков в блюде.

Заранее сорри за мутняк на фото — снимал мыльницей, без вспышки (ну, так получилось )….

Понадобится:

— курица

— килограмм отваренных сырых грибов (или 30 минут варки сырых грибов в соленой воде)

— луковица

— штук 5 долек чеснока

— 200 грамм сметаны

— соль, перец, пару чайных ложек лимонного сока, укроп, петрушка, раст. масло

Это сообщение отредактировал Mitsv — 6.05.2015 — 20:26

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

Начинаем с грибов.

Шинкуем грибы на полоски, и на открытую сковородку, на раскаленное масло. На сильный огонь.

Фишка вкуса грибов именно в хорошей обжарке. По этому, скачала выпариваем с груздей всю влагу, затем хорошенько поджариваем их на масле, до золотистого вида и резинового состояния.

Затем добавляем лук, слегка обжариваем и убираем сковородку с грибами в сторону.

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

Теперь курица.

С курицы срезаем по возможности мясо, с мяса снимаем шкурку и режем кусочками. Все что осталось — в кастрюлю, с остатков можно замутить бульон на котором сделать суп (ну, это уже в другой серии).

Мясо в казан, в масло разогретое, обжариваем до побеления и выпускания сока (до корочки не обязательно, все равно тушить). Как только влага почти вся испарилась, добавляем резаный (или рубленыйдавленый, кому как удобно) чеснок, перец.

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

Перемешиваем, еще минутку обжарки. Затем, вверху выкладываем наши грибы с луком.

Заливаем водой со сметаной и соком лимона, солим, доводим до кипения, делаем минимальный огонь и закрываем крышкой. Тушить еще минут 30

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

За минут пять до готовности кладем зелень (укроппетрушка)

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

Вот и все, в принципе. Наше блюдо готово!

Можно есть с гарниром, а можно и так… Без гарнира нажористей

Грибы получаются «мягкорезиновые», приятные на зуб и насыщенные вкусом блюда..

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

А можно и по-экспериментировать с грибами…

Собственно, на мысль приготовить грибное блюдо с уклоном «в Азию», меня навела бутылка соевого соуса в холодильнике. А почему бы и нет? — сказал я сам себе, когда обмакнул вареный гриб в соевый соус и прохрустел сочным подгруздком…

Это сообщение отредактировал Mitsv — 6.05.2015 — 20:31

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

Вытащив из закромов ранее отваренные грибы, первым делом нарезал их «по стандарту» — мелкими брусочками

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

К тому, что грузди и подгруздки можно жарить и с удовольствием есть, пришел я давно, также пришел к тому, что жарить надо в масле и обязательно добавлять чесночок. По сему на огонь был водружаем казан, раскаляем в нем масло и туда немилосердно сбрасываем наши грибы…

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

15 минут прожарки до моего любимого «резинового» состояния, и выгрузка на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло…

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

Как-то недавно было мной замечено, что зеленый горошек неплохо сочетается с грибами. Также никто не оспорит наличие свежего лука в грибах…. А для «азиатской ноты» я добавил столовую ложку острой пасты из перца и молотого кориандра и, естественно, соевый соус…

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

Соевого соуса пару столовых ложек…

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

Острая паста…

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

Лук, крупными кольцами…

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

Все, больше ничего не нужно…

Перемешиваем и быстренько сервируем!

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

На этом пока закончу грибную тему с подгруздками, но буду по-возможности ее дополнять… Надеюсь, был полезен

Приятного вам аппетита!

Хлыст

Статус: Offline

Ярила

Регистрация: 21.09.11

Сообщений: 1799

Накрывай на стол.

Я за водкой сбегаю.

Boris

Статус: Offline

…………………….

Регистрация: 29.08.08

Сообщений: 7436

Цитата (Хлыст @ 29.08.2012 — 11:16)
Накрывай на стол.

Я за водкой сбегаю.

Не вопрос

Понравился пост? Еще больше интересного в Телеграм-канале ЯПлакалъ!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (0 Скрытых Пользователей)Просмотры темы: 57748
0 Пользователей:

Источник

Читайте также:  Можно ли есть огурцы при гречневой диете