Можно ли есть почки зайца

Гастрономические вопросы про зайца : Охота

Охота

Гастрономические вопросы про зайца

MaxXx 27-10-2008 07:21

Впервые разделываю зайца, отсюда и вопросы.

При разделке на печени был обнаружен нарост, сантиметра полтора на несколько миллиметров, наполненный жидкостью (расположен вдоль печени по всей своей длине, а не как отросток болтался). Это желчный пузырь, или какие-то хитрые паразиты?

Принято ли употреблять в пищу почки зайца, или можно но не нужно?

traffik 27-10-2008 08:50

да это желчь-вырежьте и все. Почки, конечно, можно употреблять.

Зайчика перед готовкой желательно вымочить в воде подольше (часов 10-12) для того чтобы мясо мягче было.

Приятного аппетита!!!

вулливорм 27-10-2008 12:04

«заячьи почки верченые, икра заморская, баклажанная!» (с)

Пуник 27-10-2008 12:49

А вобще, кто как готовит зайчика ?

traffik 27-10-2008 13:09

зайчатину очнь люблю. готовлю всегда сам.

сначала зайца отмачиваю в воде часов 10-12, затем срезаю пленку с мяса. Потом делю на 4 части. В кусках делаю ножом прорезы и в эти прорези кладу сало и чеснок.

Я противник большого количества специй, поэтому куски натираю только солью с черным перцем.

Далее натертые и нашпигованые куски кладу в посудину и засыпаю большим количеством резаного лука. Добавляю перец(горошком)и лист лаврушки.

перемешиваю, накрываю тарелкой, сверху кладу гнёт и в холодильник на 2-3 часа.

Ну а готовлю обычно в жаровне на свинном сале. Получается очень вкусное, мягкое мясо….

avtor-1 27-10-2008 21:25

quote: А вобще, кто как готовит зайчика ?

Разделить на 4-6 частей, натерть солью/черным перцем и обжарить на растительном масле. После этого, тушить (час-полтора) в молоке (1л) с мелко нарезанным свиным салом (200-300гр), луком и чесноком.

taupin 27-10-2008 21:46

Метод очень долгий. но я не видел еще отказавшихся.)))

Сначало как и все вымачиваю. потом в кастрюлю до кпения. И сливаю. Потом мясо натираю сметаной и в духовку.. градусов 180-200. и постоянно поливаю соком.

Ну гдето час- полтора и вынимаю. Кладу в кастрюлю с толстыми стенками. Заливаю соусом(сметанки немного, сливки, мелко провернутый лук) и томлю долго на газу.

Получается супер.)))

перец и соль добовляю когда в духовку кладу.

Приятного аппетита.

vks 28-10-2008 12:08

вымачиваю в воде со сменой воды (как по краснеет меняю, получается раза два-три), потом иногда еще в молоке (для чего не знаю, мать так делала) несколько часов, режу на куски и потом обжариваю на масле с большим количеством лука до румяной корочки. После чего перекладываю вместе с луком и маслом в чугунную утятницу, где он томиться около 1-2 часов в соусе — то что было (масло, лук) + сметана, сливки. Получается вкусно и мясо мягкое.

ORFEY 28-10-2008 12:27

quote: Originally posted by traffik:

да это желчь-вырежьте и все.

И не под корень (есть вероятность пропороть), а с кусочком печени.

Crab12 28-10-2008 03:52

Блин, как зайчишку захотелось. С февраля не ел

Готовлю так же, как уважаемые коллеги уже описали.

А минут за 30 до готовности в чугун кладу несколько мелких очишенных картофелин целиком.

Картошка пропитывается соком/соусом.

Отдельно на тарелочку квашеной капустки, соленых огурчиков.

И графинчик.

MaxXx 28-10-2008 07:04

Всем спасибо за ответы. Поискал еще надысь рецептов… У меня зайцев не хватит на все )))

Алекс В 28-10-2008 13:49

Очень вкусно сразу после охоты, побросав вещи и только пшикнув в сволы WD40, разогреть сковородку со сливочным маслом, покрошить туда луковицу, присолить чуток, как тока лук зарумянится взять печеночку (предварительно достав ее из зайцыха ), порезать полосками, и на минутку босить на эту сковородку. Только уйдет сок, сразу выложить это все на тарелку, в которой уже предварительно порезан соленый (ни в коем разе не маринованый!) огурчик, кусок черного хлеба, и употребить это все под рюмку прохладной водки. Специи не применять!

TRAF 28-10-2008 14:48

Изверги!

Слюной захлебнулся нафиг…

Kalaw 28-10-2008 15:07

quote: Originally posted by Алекс В:

… порезать полосками, и на минутку босить на эту сковородку. Только уйдет сок, сразу выложить это все на тарелку, в которой уже предварительно порезан соленый (ни в коем разе не маринованый!) огурчик, кусок черного хлеба, и употребить это все под рюмку прохладной водки. Специи не применять!

А такой способ безопасен?

В смысле паразитов и тп.? Я лично всегда с недоверием отношусь к дикой живности в плане готовки. Предпочитаю долгое тушение. Хотя может и ошибаюсь?

Алекс В 28-10-2008 17:54

Уважаемый Kalaw? Вы меня озадачили . Я осторожно отношусь к свинье из-за ее всеядности, но вот по зайцу (косуле) ниче сказать не могу. Проводим только внешний осмотр, типа нравиться-не нравиться, как пахнет, нет ли каких-то включений, какой цвет и т.п.

Уважаемые форумчане, кто что скажет, безопасна ли заячья (косулиная) печень при быстром приготовлении? А при долгом?

Ответьте, пожалуйста, кто знает.

Сибирский Волк 28-10-2008 18:10

quote: Originally posted by Алекс В:

Уважаемый Kalaw? Вы меня озадачили . Я осторожно отношусь к свинье из-за ее всеядности, но вот по зайцу (косуле) ниче сказать не могу. Проводим только внешний осмотр, типа нравиться-не нравиться, как пахнет, нет ли каких-то включений, какой цвет и т.п.

Уважаемые форумчане, кто что скажет, безопасна ли заячья (косулиная) печень при быстром приготовлении? А при долгом?

Ответьте, пожалуйста, кто знает.

По заячье не скажу, потому как не припоминаю, когда его стрелял…

Косулячья… — если внешний осмотр печени ничего не показал, берем, режем, солим, перчим (я еще обваливаю в муке) и буквально по 3-4 минуты с каждой стороны. Все, готова… Лучше, если чуть-чуть с кровинкой.

Алекс В 28-10-2008 19:10

[QUOTE]Originally posted by Сибирский Волк:

[B]

По заячье не скажу, потому как не припоминаю, когда его стрелял…

Косулячья… — если внешний осмотр печени ничего не показал, берем, режем, солим, перчим (я еще обваливаю в муке) и буквально по 3-4 минуты с каждой стороны. Все, готова… Лучше, если чуть-чуть с кровинкой.

Так и я шо говорю, посмотрел — и на сковородку!

liote padlah 28-10-2008 20:18

Шо зайца, шо боровую, косуль нема —

quote: посмотрел — и на сковородку!

+1000

даже утку собирался после определённых тем внимательно расматривать, но на природе как всегда — ощипал, опалил,порубил, сварил-потушил и очень вкусно съел!

MIK 28-10-2008 21:37

quote: Originally posted by Алекс В:

Уважаемые форумчане, кто что скажет, безопасна ли заячья (косулиная) печень при быстром приготовлении?

Сколько же я этой печени съел 5-ти минутного приготовления и ничего стучу по клавиатуре.

Могу сказать, как с заячьей печени желчный пузырь быстро удалить.

Держа печёнку, кончиком ножа поддёть протоку и подрезать. Двумя пальцами берёшь за подрезанный конец и спокойно тащишь, мешочек отделяется от печени. Весь процесс занимает 3-7 секунд, не повреждая печень.

Ochotnik 28-10-2008 21:58

quote: Держа печёнку, кончиком ножа поддёть протоку и подрезать. Двумя пальцами берёшь за подрезанный конец и спокойно тащишь, мешочек отделяется…

нанизываешь печень на кончик ножа слегка её присаливаешь и перчишь, булькаешь в рюмашку искряшегося первача и…какое блаженство для вкусовых рецепторов

MIK 28-10-2008 22:07

quote: Originally posted by Ochotnik:

нанизываешь… на кончик ножа

, Коль, с ножа не ем, какая-то примета есть

Ochotnik 28-10-2008 22:31

quote: Originally posted by MIK:

, Коль, с ножа не ем, какая-то примета есть

Боисси злым стать?

Миш, к сожалению в нашем мире доброта должна уметь бить в морду…

Всякое чистое мясо и «мясопродукты» частично кушаю всегда сырыми, впрочем как и рыбу.

fsp 31-10-2008 23:22

Зайца тушу с картошкой, получается не плохо. А вот где то вычитал рецепт заячьих котлет, все сделал по написанному — не понравились. Гончак получил гостинец, чем был приятно удивлен.

Жмен 01-11-2008 12:38

Пельмени из зайца вкусные, а в остальных случаях вымачиваю в холодной воде ночь, режу на порционные куски, обжариваю в казанке, потом добавляю порезаный крупными кольцами репчатый лук, морковку, черный перец горошек, душистый перец, соль. Далее это все тушится до готовности и в конце добавляю сметану, где-то пол литра на одного зайца, и еще тушу мин. 20-30. Получается довольно таки не плохо

Сибирский Волк 01-11-2008 08:47

quote: Originally posted by Жмен:

Пельмени из зайца вкусные,

Да, как-то года три назад я с серъезными дядьками (работая в то время в БиЛайне) в Челябинске поехали в кабак, где давали пельмени из зайца. Да еще коньяк по умопомрачительным ценам

Ничо так пельмешки были Если учесть, что я охотник — зайцА почуял сразу, но пельмешки поглянулись.

Орегонец 01-11-2008 08:58

Сам зайцев только стреляю . есть пробовал мясо горчит , видимо питаются горькими веточками. Да еще они и болеют туляремией какой то , а как то раз зайца завалили а у него черви под кожей . тьфу тьфу тьфу . с той поры есть их охоту отбило.. . Обычно на зайцев ездием зимой когда рыбалка не очень . Вот фотография сделана лет 10 назад .

Ochotnik 01-11-2008 09:04

quote: Originally posted by Орегонец:

Да еще они и болеют туляремией какой то

Валков боятца — в лес не ходить

Долго живу, но пока не видал человека загнувшего тапки от…туляремиии, сибирки и…птидчего хриппу

А вот людей не сходящих с горшка после посешчения Макдоналдсу аль Шаурмадоналдсу — стречал…

shanty 01-11-2008 10:21

Ранее, на заре начала охоты по зайцы т.ж. вымачивал его. В воде, молоке. Сейчас уверенно скажу, что ничего этого делать не надо.

Опыт приготовления сотни-полутора зайчиков. Высказываю не только своё мнение, но и неохотников, которых угощал зайчатиной. Да мясо тёмное, но чтобы оно было сочным обжариваю круные куски на сильном огне, до лёгкой корочки, затем тушу в соусе.

Иногда жена добавляет зайчатину в курник.

Кстати, А.С.Пушкин где-то писал, что зайчатина горячит мужчину!Аккуратнее, господа…

——————

Матёрый

Жмен 02-11-2008 22:36

quote: Originally posted by Сибирский Волк:

Да, как-то года три назад я с серъезными дядьками (работая в то время в БиЛайне) в Челябинске поехали в кабак, где давали пельмени из зайца. Да еще коньяк по умопомрачительным ценам

Ничо так пельмешки были Если учесть, что я охотник — зайцА почуял сразу, но пельмешки поглянулись.

Да, пельмешки из зайчика это тема, только их как по мне лучше под водочку

Квик 02-11-2008 22:49

Порубил, обжарил куски и тушу с луком, чесноком и сметаной. За пол-часа до готовности кладу картофан целиком.

Потроха идут в солянку сборную.

vks 02-11-2008 23:00

а потроха как делаешь? а то мы их обычно выбрасываем, кроме сердца

Квик 02-11-2008 23:06

Сердце, почки(предварительно вымочив), печёнку мелко режу соломкой и добавляю в солянку.

Алекс В 03-11-2008 13:19

quote: Originally posted by vks:

а потроха как делаешь? а то мы их обычно выбрасываем, кроме сердца

Хоть вопрос и не ко мне, но отвечу тоже

Позавчера принес с охоты зайчика и фазана. Забрал с них бутер (сердца, легкие, печенку). Хорошенько вымочил в проточной воде, отварил, перекрутил на мясорубку, слегка еще поджарил с луком, и все это завернул в блины. Получилось вкусно!

Дмитрий Анатольевич 04-11-2008 14:06

а вот мой рецептик, свежего зайку хорошенько промываю, режу на порционные куски и мариную в сметане. Сметану не жалею . Соль перец специи — по вкусу, но я обычно только солю. Сутки в маринаде, потом хоть сырым ешь . Но запеченый или зажаренный вкуснее, что и было сделано с последним трофеем. Вкус — сказка!

Охота

Гастрономические вопросы про зайца

Источник