Можно ли есть пестролистную сныть
Содержание статьи
Недооцененный сорняк: что такое сныть и с чем ее едят
Есть такое растение, которое садоводы-огородники считают сорняком, а горожане проходят мимо него по несколько раз в день и даже не подозревают, что на самом деле в нем содержится огромное количество витаминов. Нет, это не одуванчики и крапива, хотя они тоже очень полезны. Сегодня рассказываем о полезных свойствах и способах применения сныти.
Немного о названии. На латинском языке сныть именуется как Aegopodium podagraria, первое слово переводится как «козья нога» (так ее назвал Карл Линней из-за внешнего сходства травы с отпечатком козьего копытца), а вторая — как «ножной капкан», поскольку трава оказывает благотворное действие при боли в ногах. В русском же языке «сныть» — это, по некоторым данным, видоизмененное слово «снедь», что означает «еда». Эту траву ели на Руси после зимы, когда заканчивались запасы зерна. Сныть засаливали, квасили, варили с ней супы и сушили.
На протяжении нескольких лет снытью питался преподобный Серафим Саровский, о чем он рассказал только незадолго до своей смерти. Когда батюшка жил отшельником в глуши леса на холме возле реки Саровки, он собирал сныть, клал в горшочек, заливал водой и ставил в печь. Как он сам говорил, кушанье выходило славное.
В чем же польза сныти?
Наверное, все слышали о пользе крапивы, из которой делают супы, салаты и прочее. Так вот сныть — не менее полезный «сорняк»! Питательные свойства сныти обусловлены ее химическим составом. Ее можно принимать в пищу достаточно продолжительное время, не боясь передозировки, что может случиться после долгого употребления другой лекарственной травы. Все потому, что химический состав сныти максимально приближен к формуле крови человека.
Сныть помогает справиться с весенним авитаминозом и укрепить иммунитет, поскольку ее листья и побеги содержат большое количество витамина C. Помимо аскорбиновой, сныть также содержит яблочную и лимонную кислоты, каротин, холин, биофлаваноиды, кумарины, минеральные соли (такие как калий, кальций, медь, железо, бор, титан и другие), эфирные масла, соли, углеводы и белки. Ну не чудо ли?
Многочисленные исследования сныти показали, что после долгого применения ее в пищу с организмом человека происходят просто волшебные вещи. Трава обладает следующими свойствами:
— нормализует метаболизм и работу ЖКТ, выводит токсины, шлаки, мертвые клетки и продукты распада;
— обладает мочегонным эффектом, выводит лишнюю жидкость из организма и снимает отеки;
— помогает организму выделять желчь;
— насыщает организм железом, устраняя гиповитаминоз;
— способствует укреплению капилляров, поддержанию нервной системы и снижению уровня холестерина;
— стимулирует выделительную функцию почек и улучшает их общее состояние;
— восстанавливает пуриновый обмен, помогая в лечении подагры и ревматизма, облегчает симптомы артрита;
— снимает головную боль и облегчает мигрени;
— обладает антибактериальными свойствами, поэтому эффективно лечит раны, ожоги, мозоли, грибковые и рожистые поражения кожи;
— улучшает деятельность мозга.
И это — далеко не полный список чудодейственных свойств растения!
Более того, в настоящее время влияние сныти активно исследуется в медицинской сфере. Ученые уже получили положительные результаты, а значит, новые лекарственные препараты с большой вероятностью будут содержать сныть, что может помочь при лечении воспалительных, инфекционных болезней, а также последствий химиотерапии при онкологии.
Не забываем об осторожности
Несмотря на то, что во всех источниках указывается исключительно польза сныти и говорится о невозможности передозировки, стоит с осторожностью принимать ее при беременности, в период лактации, во время отравлений и при индивидуальной склонности к аллергии.
Итак, мы поняли, что сныть — это старорусский суперфуд. Осталось разобраться, как правильно эту полезную траву принимать. Если у вас есть соковыжималка, проблема получения свежевыжатого сока из сныти успешно решена. Если нет, можно воспользоваться мясорубкой и выжать сок через марлю. Но помимо сока, из сныти также получаются замечательные целебные отвары.
Рецепты из сныти
Сразу оговоримся, что сныть растет практически везде. Ее можно найти даже возле дорог, но собирать траву лучше подальше от них. Отправьтесь за снытью в лес (подобно Серафиму Саровскому) и наберите молодые зеленые растения, а не переросшие.
Сныть для очищения кишечника
Отожмите сок из молодых листьев и побегов. Принимайте сок 3 дня по схеме: 1-ый день — 1 ст.л. за полчаса до еды, 2-ой день — 2 ст.л., 3-ий день — 3 ст.л. Затем сделайте 5-дневный перерыв и повторите по необходимости. Тщательно следите за своим состоянием.
Сныть при заболевании почек
В термосе залейте 2 ст.л. сныти стаканом кипятка. Настаивайте 1 час и принимайте по ¼ стакана 4 раза в день.
Ванна с отваром сныти
Около 40 г измельченных корневищ сныти залейте 1 литром воды и варите на медленном огне около 30 минут. Принимайте ванну с отваром около 15-20 минут.
Лекарственных рецептов из сныти — очень много! Если решили оздоравливаться какими-то из них, следите за своими ощущениями и реакцией организма. Но включить свежую сныть в свой рацион, как мы делаем с популярными суперфудами вроде кейла, можно и даже нужно!
Салат из сныти и щавеля
Ингредиенты:
2 чашки листьев сныти
1 чашка щавеля
1 чашка отваренного картофеля
1 чашка отваренной моркови
Соль, перец — по вкусу
Острый томатный соус — по вкусу
2-3 ст.л. оливкового масла
Рецепт:
Нарежьте сныть и щавель. В миске смешайте нарезанный кубиками картофель, морковь, сныть и щавель. Посолите, поперчите, добавьте оливковое масло и перемешайте. Подавайте с томатным соусом.
Зеленые щи со снытью
Ингредиенты:
5 чашек листиков сныти
1,5 л воды или овощного бульона
1 луковица
1 морковь
1 ст.л. растительного масла
2-3 лаврового листа
2 картофелины
Соль, перец — по вкусу
Рецепт:
Промойте сныть, сложите в кастрюлю и залейте водой. Картофель почистите и нарежьте кубиками. Поставьте на огонь кастрюлю, добавьте картофель, доведите до кипения и уменьшите огонь до среднего, добавьте лаврушку. Тем временем обжарьте на растительном масле измельченный лук и морковь до золотистости лука. Когда картофель будет готов, добавьте зажарку в кастрюлю, посолите, поперчите и варите еще 5 минут. Подавайте, посыпав зеленью.
Икра из сныти
Ингредиенты:
500 г сныти
2 ст.л. мелкой морской соли
Рецепт:
Сныть промойте, просушите, мелко нарежьте или измельчите блендером. Смешайте с солью и плотно заполните смесью банку так, чтобы из сныти выступил сок. Храните икру в холодильнике, используйте для супов или горячих блюд.
Екатерина Романова
Фото: Ecology
Источник
Сныть-трава: необыкновенно полезные свойства
Сныть обыкновенная — необыкновенное растение. Трава, которой на протяжении нескольких лет питался преподобный Серафим Саровский, среди разводчиков огородных культур считается сорняком. В чем же ее секрет? Давайте разбираться вместе.
Сныть-трава. Что это за растение?
С
ныть обыкновенная на латинском называется Aegopodium podagraria. «Aegopodium» дословно переводится как «козья нога». Такое название закрепил за ней Карл Линней из-за внешнего сходства очертаний листочков с отпечатком козьего копытца. Второе слово «podagraria» происходит от греческого «ποδάγρα», что переводится как «ножной капкан». Это связано с тем, что издавна известно применение сныти при болях в ногах.
Что же касается русского названия «сныть», то существует мнение, что это видоизмененное слово «снедь», что означает «еда». Действительно, встречаются также названия сныти такие как «снить», «снитка», «снедь-трава». Питательные свойства сныти были известны на Руси очень давно. До наших дней дошла поговорка «Дожить бы до сныти!» Все дело в том, что молодые листья и побеги этой травы использовались в пищу после долгой зимы, когда все запасы зерна и прочих продуктов были уже на исходе. Сныть и квасили, и солили, варили с ней щи и сушили впрок.
Говоря о питательных свойствах сныти, нельзя не вспомнить о постническом подвиге преподобного Серафима Саровского. Живя отшельником в глуши леса на холме возле реки Саровки в пяти верстах от монастыря, батюшка Серафим на протяжении нескольких лет не брал у братии даже хлеба. Все удивлялись, чем же он питался. Эту тайну он открыл незадолго до смерти в 1832 году. Оказалось, что батюшка собирал сныть, клал в горошочек, добавив немного воды, и ставил в печь. По его словам, кушанье выходило славное. А на зиму он сушил эту травку. Тем и кормился тысячу дней.
До нас также дошел исторический факт того, что во время Великой Отечественной Войны работники общепита выезжали на заготовку сныти для московских столовых.
В наши дни также в научной литературе можно найти сведения о питательных свойствах сныти. В Большой Медицинской Энциклопедии это растение упоминается в статье «Зелень пищевая» наряду с привычными нам укропом и петрушкой.
Как узнать сныть среди разнотравья нашей местности?
Сныть относится к семейству Зонтичные (Umbellifere). Стебель у нее прямой, трубчатый. В длину достигает 50 — 100 см. Листья тройчатые, яйцевидной формы с заостренной верхушкой и пильчатым краем. С тыльной стороны листочки опушенные, а сверху голые. У нижних листьев черешки более выражены, как и разделение пластинки листа. Верхние листья имеют более короткий черешок, расширяющийся у влагалища.
Цветы у сныти мелкие, белые, собранные в соцветие «зонтик» с большим количеством лучей. Цветет она в первые месяцы лета (июнь-июль). После цветения образуются мелкие коричневые плоды продолговатой формы, приплюснутые по бокам.
Корневища у растения длинные и ползучие. Именно с этим и связана вездесущесть сныти. Сколько бы огородники не пытались вывести ее со своих участков, она обязательно приползет от соседей, либо просто с улицы. Длинные корневища напоминают толстые нити, из-за чего бытует еще одно объяснение названия растения «с ниткой». Эти нити расползаются во все стороны и даже на глубину до метра вглубь земли. Если дать им волю, то сныть заполонит весь участок, а культурные растения просто не смогут развиваться. Вот почему она так нелюба огородникам, и они ведут непримиримую борьбу с ней.
Химический состав сныти
Полезные и питательные свойства сныти обусловлены ее химическим составом, который максимально приближен к формуле крови человека. В связи с этим люди могут долгое время принимать ее в пищу, а передозировка ее просто невозможна.
Молодые листья и побеги сныти содержат большое количество аскорбиновой кислоты (витамина С). Поэтому применение ее в пищу помогало и помогает людям справиться с весенним авитаминозом и предотвратить развитие цинги. Также сныть содержит яблочную, лимонную кислоты, холин, каротин, биофлаваноиды, кумарины, углеводы, белки, минеральные соли, эфирные масла и смолы. Среди минеральных солей соли калия, кальция, железа, меди, кобальта, марганца, бора и титана. Благодаря такому насыщенному химическому составу сныть обладает большим спектром действия, куда входят:
- Противовоспалительное,
- Общеукрепляющее,
- Болеутоляющее,
- Мягчительное,
- Мочегонное,
- Желчегонное,
- Заживляющее,
- Противогрибковое,
- Детоксикационное,
- Цитотоксическое,
- Седативное действия.
Применяется сныть как внутрь, так и наружно при следующих заболеваниях:
- Подагра,
- Артриты,
- Артрозы,
- Ревматизм,
- Заболевания почек и желчного пузыря,
- Экссудативный диатез и рожистое воспаление и т.д.
В народной медицине сохранились рецепты применения сныти при различных недугах. С древних времен ее использовали для лечения подагры — болезни суставов, вызванной отложением солей мочевой кислоты внутри сустава из-за нарушения обмена веществ. Для этого использовались припарки из травы сныти. Эти припарки также можно использовать и при лечении артритов, артрозов и ревматизма. Благодаря противовоспалительному и обезболивающему действию, значительно облегчается состояние при данных заболеваниях. Здесь возможно также делать компрессы из свежих листьев, а не только из сушеного сырья.
Этими же действиями обусловлена возможность применения сныти при лечении воспаления скелетных мышц — миозите, а также кожных заболеваний, таких как экссудативный диатез и рожистое воспаление
Также наружно сныть может применяется как противогрибковое средство в виде настоев и в составе мазей.
Что касается внутреннего применения сныти, то здесь не менее обширный перечень заболеваний. Большое содержание витамина С оказывает стимулирующее действие на иммунную систему, в результате чего достигается общеукрепляющий эффект. Молодые листья в сыром виде — противоцинготное средство. Для этого необходимо медленно разжевывать листья.
Доказано положительное действие сныти на работу желудочно-кишечного тракта, печени и почек. Благодаря мочегонному эффекту, сныть помогает бороться с отеками и может применяться в качестве вспомогательного средства при высоком давлении.
Высокое содержание железа в траве сныти делает возможным применение ее при железодефицитной анемии. Для этого траву необходимо добавлять в пищу в виде салатов, либо делать отвары.
Цитотоксическое действие этого растения позволяет использовать его для профилактики образования опухолей. А детоксикационное действие помогает справиться с интоксикацией организма, вызванной химиотерапией, и любыми другими токсинами.
Сныть помогает бороться с тромбами, препятствуя их появлению, а также растворяя уже образовавшиеся.
Входящий в ее состав кумарин способствует активации процессов расщепления липопротеинов низкой плотности, засоряющих кровеносные сосуды. Таким образом сныть может применяться при атеросклерозе.
Также есть данные о применении корневищ сныти в борьбе с депрессией, неврозами и бессонницей в виде ванн с отваром.
Сныть имеет лишь одно противопоказание — это индивидуальная непереносимость.
Рецепты из сныти
На основе сныти можно приготовить сок, настой, отвар из корневищ. Вот несколько рецептов:
- Пропустить молодые листья и побеги растения в мясорубку, отжать сок. Принимать для очищения кишечника по схеме: 1 день — 1ст. ложка за полчаса до еды трижды в день; 2 день — 2 ст. ложки; 3 день — 50 мл. Затем сделать 5 дней перерыв. При необходимости повторить.
- Также выжимается сок и используется на больные суставы, либо при ранах и дерматозе.
- 2 ст. ложки сныти залить стаканом кипятка. Настоять в термосе 1 час. Принимать при заболевании почек по ¼ стакана 4 раза в день.
- Сделать настой, как в предыдущем рецепте. Затем добавить еще 1 стакан воды. Пить в течение дня при болях в суставах, заболеваниях печени и почек.
- 40 гр измельченных корневищ залить 1 литром воды и кипятить на медленном огне около 10 минут. Оставить настояться 30 минут. Затем процедить. Применять в виде ванн.
И, конечно, невозможно обойти стороной кулинарные рецепты со снытью.
Салат из сныти
Листья и стебли промыть и мелко нарезать. Яйцо отварить и измельчить при помощи вилки. Смешать с листьями. Посолить и заправить майонезом.
Суп со снытью зеленый
Из куриных шеек (9шт) сварить бульон (4 литра воды). Картофель порезать, добавить в бульон. Затем натертую морковь. И, наконец, зелень — верхушки молодой крапивы и листья сныти. Можно заправить сметаной.
Икра из сныти
Тщательно вымытую и осушенную траву сныти (500 гр.) мелко порезать, пересыпать солью (2ст.ложки) и утрамбовать в стерильную банку до выделения сока. Хранить в холодильнике. Использовать как приправу для супов и мясных блюд.
Начинка для пирожков из сныти
1 кг травы сныти опустить в кипяток до размягчения. Мелко нарезать. Добавить 3 стакана вареного риса и 3 яйца. Посолить во вкусу. Начинять пирожки.
Запеканка из сныти
Сныть порезать, быстро отварить, смешать с растительным маслом. Если день не постный, то масло можно использовать сливочное. Выложить на противень, посыпанный панировочными сухарями. Сверху также присыпать сухарями. Запекать в духовке.
Мясо со снытью, тушеное
Небольшие куски мяса запанировать в муке, и обжарить на быстром огне с мелко нарезанным луком. Залить горячей водой и тушить около часа. Сныть мелко порезать и добавить к мясу. Тушить еще около часа. Примерно за 10 минут до готовности добавить мелко нарезанный щавель, соль и специи.
________
Вот такая она, сныть обыкновенная — кладезь полезных свойств и подспорье в кулинарии средь сорной травы.
Источник
Волшебство сныти
Трава сныть имеет и другие названия: снить, снитка, шнить или снеть-трава, т.е. то, что снедают, — съедобная трава. А также козлятник — за похожесть молодых листьев на отпечатки копыт коз — дидельник («тот, кто бездельничать не даст»).
Латинское название рода произошло от греческих слов aegos — коза и podion — ножка: такую форму (как след копытца) имеют лепестки, а видовой эпитет (podagraria) указывает на лечебное применение растения при подагре.
Это многолетнее травянистое растение 40 — 100 см в высоту из семейства зонтичных. Стебель полый, вверху разветвленный, прямостоячий. Листья нижние — длинночерешковые, тройчатые, очередные, верхние — мельче, с боковыми листочками, с короткими черешками.
Прикорневые и нижние стеблевые листья на длинных черешках дваждытройчатые (т.е дважды разделены на три части) или тройчатоперистые; листочки — продолговато-яйцевидные, пильчатые по краям. Цветки мелкие, белые, в щитковидных зонтиках. Тычинок пять.
Встречается пять видов, растущих в Европейской части РФ, на Кавказе, в горах Ср. Азии, Сибири и на Д. Востоке. Встречаются в разреженных лиственных лесах (под пологом леса обычно не цветет), на полянах, опушках, пустырях, иногда образует заросли на вырубках и гарях.
Цветки сныти собраны в зонтичные соцветия, обоеполые, правильные, белого цвета, мелкие. Лекарственное растение сныть обыкновенная цветет в июне — июле. Плоды — двусемянки, созревают в июле — августе.
Эта трава имеет два вида корней. Думаю, что и «с нитью» она названа потому, что один из видов ее корней напоминает длинные толстые нити, тянущиеся от растения в разных направлениях и на разной глубине (до метра!) под землей. Как осьминоги протягивают свои щупальца, так и корни снити ползут, осваивая все новые и новые владения. Если им попустить, то они плотными сетями пронижут все огородные грядки, не давая развиваться культурным растениям.
На ее нитях образуются новые растения с почкой и с пучком обычных корней, а от каждого растения образуется новый пучок длинных нитей, которые «продвигают» снить на еще неосвоенные ею земли. Живучесть сныти обеспечивается еще и тем, что даже самый маленький обрубок нитевидного корня приживается, дает почку, и все начинается сначала.
Весной, когда другие растения еще медлят в ожидании устойчивого тепла, эта трава смело выпускает на поверхность земли свои листочки, которые, наряду с чистотелом, образуют первые зеленые островки поверх прошлогодней листвы.
Снитка не боится ночных холодов: с утра листочки, прихваченные заморозками, с чуть подсохшими краями, продолжают в течение дня расти и набираться сил.
В далекие прошлые времена снытью и крапивой восстанавливались после долгой зимы наши предки, а также кормили кур, коров и другую живность после долгой зимы. Именно поэтому и такое уважительное отношение к ней было, отсюда и название.
История сохранила интересные сведения о том, что подвижник веры, отшельник и пустынножитель Серафим Саровский около трех лет питался снытью, которую собирал и сушил на зиму.
…Когда он жил на холме у берега реки Саровки, в пяти верстах (5,334 км) от монастыря, в пустынной келье, построенной в дремучем сосновом лесу и состоявшей из одной комнаты с печью, то он в течение двух с половиной лет обходился без всякого содержания и не брал хлеб из обители.
Братия недоумевали, чем он мог питаться столь длительное время. Это долго оставалось загадкой, так как святой тщательно скрывал свои подвиги.
Но незадолго до смерти, в мае 1832 года, он в разговоре с одной доверенной особой, которая тогда же записала эту беседу, открыл эту тайну: «Ты знаешь снитку? Я рвал ее, да в горшочек клал; немного вольешь, бывало, в него водицы и поставишь в печку — славное выходило кушанье». Когда дама спросила, чем же он питался зимой, старец отвечал: «Экая ты какая! На зиму я снитку сушил, и этим одним питался…
Химический состав сныти изучен сравнительно хорошо. В свежей сныти до 85,2% воды, 1,7% белковых веществ, 1,4% сахара, 1,3% клетчатки, около 3% золы, до 1,9% каротина и до 155 мг% витамина.
При исследовании сныти на содержание микроэлементов было установлено, что в 100 г ее содержится 16,6 мг железа, около 2 мг меди, 2,1 мг марганца, 1,7 мг титана, 4 мг бора и 135 мг витамина С. Все это позволяет поставить сныть в разряд наиболее полезных дикорастущих пищевых растений. Не случайно в старые времена заквашенная сныть соперничала с самой королевой овощей — капустой..
Свежие листья сныти содержат эфирное масло, кумарин умбеллиферон, аскорбиновую кислоту, микро- и макроэлементы и флавоноиды.
Фармакологические свойства
К полезным свойствам сныти можно отнести способность улучшать пищеварение, увеличивать мочеотделение, обладание ранозаживляющими, обезболивающими, противовоспалительными, мягчительными свойствами.
Лечебные свойства сныти
В практике народной медицины лекарственный настой травы применяется при лечении болей ревматического и подагрического характера, болезней органов дыхания и мочевыводящей системы.
Лекарственные препараты сныти обыкновенной улучшают работу желудочно-кишечного тракта, усиливают детоксикационную функцию печени, нормализуют солевой обмен и останавливают воспалительные процессы.
Сныть помогает при лечении грибковых заболеваний кожи, рожистых воспалениях, экссудативном диатезе. Свежие листья использовали ранее как средство, заживляющее раны и обезболивающее. Корневища сныти обладают сильным противогрибковым действием.
Настой: 3 ч. ложки травы залить 2 стаканами кипяченой воды, настаивать 2 часа, процедить. Принимать по 1/2 стакана 4 раза в день до еды при диатезе и экземе.
Настойку из корней применяют как компрессную при миозитах. (Рецепт приготовления — см. книгу «Маслянные зелья Руси»????????)
Отвар для наружного применения: 40 грамм корней сныти залейте литром кипящей воды и далее кипятите на малом огне минуть десять, после чего настаивайте с полчаса, фильтруйте. Используйте для ванн при полиартритах и миозитах.
Настой при желудочно-кишечных заболеваниях: 2 ст. л. травы лекарственного растения сныти обыкновенной залейте стаканом кипяченой горячей воды, после чего 15 минут нагревайте ее на уже кипящей водяной бане, остужайте 45 минут, фильтруйте, отожмите сырье. Объем настоя доведите до 250 мл. Принимайте на протяжении дня равными порциями.
Настой как витаминный напиток: 3 ч. л. травы сныти залейте 2 стаканами кипятка и затем настаивайте 2 часа, после чего фильтруйте через дважды сложенную марлю и отжимайте сырье. Пейте 4 р. в день по 0,5 стакана до еды.
Лечебные свойства сныти. Очистка кишечника:
Трава, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Обладает смягчительным, мочегонным, противовоспалительным и ранозаживляющим действием.
1. Возьмите 3 чайные ложки травы, залейте двумя стаканами кипяченой воды и настаивайте 2 часа, потом процедите. Принимать следует 10 дней: одна столовой ложка 3 раза в день за 15-30 минут до еды на первый день, на второй по 2 столовые ложки, после чего — пятидневный перерыв. После перерыва повторите все заново.
2. Выбираю самые молоденькие побеги, пропускаю их через мясорубку и отжимаю сок. Готовый сок принимаю по схеме: первый день — по одной столовой ложке 3 раза в день за 15-30 минут до еды, второй день — по две столовые ложки, третий день — по четверти стакана.
И так, по четверти стакана, продолжаю принимать до последнего дня курса, который продолжается всего 10 дней. Затем пятидневный перерыв, и все повторяю сначала. Во время приема иногда может возникнуть изжога, тогда можно выпить немного пищевой соды, разведенной водой. После такого курса никогда не потребуется какое-то специальное очищение кишечника.
Лечебные свойства сныти. Очищение печени:
Заварить 2 столовые ложки травы сныти 1 стаканом горячей воды и кипятить на водяной бане 15 минут, настоять 45 минут и процедить. После этого довести объем до первоначального, кипяченой водой. Выпить 1 стакан настоя в течение дня. Курс — 2 недели. Особенно этот рецепт эффективен ан 4о-м луче «Звезды органов».
Сныть рекомендовано включать в рацион больных, страдающих анемией: в ней очень много железа. Наши предки отмечали ее пользу для малокровных детей, людей, ослабленных ранением.
Современная медицина назвала её незаменимой для подростков, страдающих нарушением нервной и сердечно-сосудистой системами: сныть содержит кверцитин, фланоиды и кемпферол, которые укрепляют стенки сосудов. Это актуально и для пожилых людей, имеющих проблемы с артериальным давлением и сердцем.
А отвар из корней растения способен в виде примочек за короткое время избавить человека от грибковых поражений кожи, а добавленный в ванну на ночь — от бессонницы и беспокойного сна.
Заготовка сныти
Заготовке подвергается в основном надземная часть растения, и гораздо реже корни. Заготовка травы идет во время цветения растения. Собираем только молодые, не развернувшиеся листья вместе с черешками.
Большие — уже грубые, с волокном по шву, и не годятся для еды. Используем листочки и в супах, и в салатах. Сныть не путайте с другими зонтичными: по берегам рек и ручьёв растут несъедобные травы, берите только в огороде(лесу) и только «трижды тройчатые» листья.
Собранную траву сушат в сушилках при 25-30С или на открытом воздухе.
Корни сныти обыкновенной выкапывают после цветения растения, их при этом промывают холодной водой, а затем сушат на открытом воздухе в тени. Хранить лекарственное сырье можно не более 12 месяцев.
Страва. Как готовить сныть
В пищу наши предки использовали совсем молодые листья с черешками и побеги, пока они еще желтовато-зеленые и как бы прозрачные. Из них готовили свежие, пряные салаты, супы, окрошки, ботвиньи. Лиcтья варили и подавали со сливочным маслом и луком, чесноком. Из них делали икру.
Черенки мариновали и квасили. Перед употреблением в сыром виде листья бланшируют в кипящей воде 1-2 минуты. Со стеблей, идущих в пищу, снимают кожицу. Квашеная сныть соперничала с квашенной капустой.
Снитка позволяет готовить витаминные блюда ранней весной, когда на грядках еще ничего не растет. Зимой блюда из нее напоминают о лете.
Сныть жареная с яйцом:
400 г травы; 2 яйца, 2 ст. ложки масла для жарки. Мелко нарезанную сныть тушить в разогретом масле 5-10 минут, залить взбитыми яйцами и жарить до свертывания яиц.
Щи из сныти и крапивы:
В бульон (весной для работников — рыбный или из мяса птицы, для остальных — мучной, на ржаной муке, репный) добавить пару луковиц и пару морковок, варить приблизительно 20 минут, не допуская кипения.
Можно добавить черешок сельдерея. Процедить. Крапиву и сныть ободрать на листики, облить кипятком в корыте, откинуть на дуршлаг и переложить на пару минут в ледяную воду — повторить 2 раза. Траву нарубить и добавить пучок зелёного лука и полпучка укропа.
В бульон можно добавить лавровый лист, душистый и чёрный перец или более традиционное для наших предков: лист сушёной смородины, вишни, 5-6 ягод можжевельника. Проварить минуты 3, пряности удалить (по желанию). Закинуть всю зелень и довести только до кипения, не кипятить!
Влить 3 ст.л. яблочного/винного/травяного уксуса 6% (не обязательно) или заменить его соком от квашенной капусты или сныти. Перед подачей посолить (соль не терпит кипятка), посыпать рубленным варенным яйцом в тарелку поверх щей.
Запеканка из снити:
Быстро отварить в подсоленной воде промытые листья со стеблями, воду слить, добавить растительное масло. Если день не постный, можно смешать со сливочным маслом, а также добавить яйцо и небольшое количество муки. Выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный любой мелкой крупой или панировочными сухарями, сверху также посыпать панировочными сухарями и запечь в духовке.
Салат:
Тщательно промытые в дуршлаге листья со стеблями сныти мелко порезать. Смешать с предварительно бланшированной молодой крапивой, листами одуванчика, подорожника, лопуха, мокрицы, размельченным с помощью вилки вареным яйцом, слегка посолить, добавить сметану или растительное масло. Все перемешать.
Соус из снитки:
Тщательно промытые листья со стеблями (1 кг) тушить со сметаной (100 г) и сливочным маслом (50 г) в течение 15 минут; затем добавить измельченный репчатый лук (100 г), чеснок(50 г), куркумы на кончике ножа, 2 лавровых листа, посолить по вкусу и потушить 5 минут. Добавить томатную пасту (50 г) и муку (лучше гороховую или нутовую, но можно и ржаную) (50 г), и потушить еще 3 минуты. Соусом поливать вареную и пареную репу, картофель, каши.
Начинка для пирожков из снитки:
Промытые листья со стеблями (1 кг) опустить в кипяток до размягчения, воду слить, снитку мелко порезать и смешать с отваренной гречкой/пшеном/перловкой/рисом (3 стакана). Добавить 3 мелко порубленных вареных яйца, посолить по вкусу.
Массу выкладывают на небольшие блинчики из кислого теста, тщательно защепляют и выпекают в духовке, пока пирожки не подрумянятся. Готовые пирожки слегка смазать маслом.
Первые шаги в кулинарное искусство наших предков помогут соверить 2 книги по Страве:
1. Страва: вкусные и полезны рецепты из русской кухни на каждый день.
2. Магия русских напитков и специй.
Сушенная сныть:
Высушенные листья и стебли измельчают, просеивают и употребляют в качестве заправки для супов, рагу, в чаи, соусы.
Икра из сушеной снитки и подорожника:
100 г сухого порошка снитки и подорожника залить горячей водой и оставить разбухать в течение 1 часа. Осторожно слить воду, добавить слегка обжаренный репчатый лук (1 луковицу) и измельченный чеснок (1 зубчик). Посолить по вкусу, добавить 100 г растительного масла, перемешать и кипятить 5 минут на медленном огне, тщательно помешивая.
Сныть также добавляли в овощные котлеты из свеклы, моркови, репы, супы холодные и горячие. Также её включали в сбор для приготовления травяного уксуса, использовавшегося и в лечебных, и в кулинарных целях.
Хотите узнать о других растениях столь же подробно? Приходите на курс «Ура — священная земля предков или как построить город-сад».
А вы применяете сныть?
Источник