Можно ли есть пельмени при заболеваниях жкт
Содержание статьи
Всеми любимые блюда — пельмени и вареники, можно ли при гастрите? — Семейная клиника ОПОРА г. Екатеринбург
Пельмени и вареники — любимейшие блюда в России. Их популярность не зависит от возраста, достатка и образа жизни потребителей: каждый находит продукт на свой вкус. Кто-то ценит их за быстроту приготовления, предпочитая магазинные полуфабрикаты, опытные хозяйки лепят пельмени самостоятельно и готовят оригинальные блюда на их основе.
Гурманы могут побаловать себя пельмешками с необычными начинками: из морепродуктов, крольчатины, медвежатины и т.д. А в распоряжении вегетарианцев находятся разнообразные варианты вареников. Однако к категории диетических продуктов пельмени не относятся, и кушать их при гастрите нужно с большой осторожностью.
Отрицательные и положительные качества
Полезные характеристики пельменей очень вариабельны в связи с разнообразием возможных наполнителей
- Высокая питательная ценность. Она зависит от начинки и особенностей приготовления теста.
- Источник витаминов и минералов, необходимых для нормальной работы нервной и иммунной систем, формирования костной ткани и красных кровяных телец.
- Высокое содержание белков животного происхождения и незаменимых аминокислот.
- Удобство приготовления полуфабрикатов для занятых людей. Даже если речь идет о купленных в магазине фабричных пельменях, это все равно более полезный вариант по сравнению с лапшой и картошкой быстрого приготовления.
Основной вред организму приносят магазинные полуфабрикаты, но некоторые негативные особенности свойственны и домашним пельмешкам:
- Содержание синтетических добавок (усилителей вкуса, специй, стабилизаторов) и пряностей раздражает пищеварительную систему и может служить источником аллергии.
- Медленное, часто неполное, переваривание продукта обусловлено сочетанием мяса и теста. При нормальной работе пищеварительной системы мясные пельмени обрабатываются в желудке в течение 3-4 часов, а полный цикл пищеварения для них может достигать суток.
- Высокая калорийность пельменей является недостатком для лиц с избыточным весом.
Не все пельмени (а тем более вареники) являются высококалорийным продуктом. При желании можно подобрать более постный вариант.
Справка. Наиболее калорийными считаются изделия из свинины — 310 ккал, самыми диетическими — пельмешки, содержащие крольчатину, индюшатину, курятину. Их энергетическая ценность в среднем составляет 210 ккал. Начинки из рыбы и говядины находятся где-то посередине — 240 и 270 ккал соответственно.
С каким видом болезни допускается добавлять в меню
Острая форма воспаления желудка требует максимально щадящего, легкоусвояемого питания. Продукт к этой категории явно не относятся. Пробовать пельмени в небольшом количестве можно только после наступления стабильной ремиссии, при отсутствии симптомов гастрита.
При гипер — или нормоацидном гастрите употребление пельменей возможно при условии хорошего самочувствия. Безусловно, ими не стоит злоупотреблять, но позволить себе пару раз в неделю небольшую порцию пельмешек вполне допустимо.
С варениками ситуация несколько сложнее: здесь все зависит от типа начинки. Можно пробовать вареники с творогом, с картофелем. От грибов и ягод при повышенной кислотности лучше воздержаться, они только еще больше снизят pH желудочного содержимого.
Кушать пельмени при гипоацидном гастрите обычно не рекомендуют. Они плохо перевариваются при низком содержании соляной кислоты и могут вызывать тяжесть в желудке, тошноту и отрыжку. На этапе ремиссии возможно небольшими порциями есть пельмешки с диетическим мясом (кролик, курица, индейка) или рыбой.
Вареники тоже стоит ограничивать, но не исключать полностью. Можно пробовать изделия с творожной, ягодной начинкой. Из ягод наиболее предпочтительна вишня. Вареники с картофелем и грибами считаются трудноусвояемым продуктом и его нужно отставить в сторону.
Атрофический гастрит «не любит» пельмени больше других. В этом случае снижена не только выработка соляной кислоты, но и различных ферментов желудочного сока, необходимых для переработки белков и жиров. Так что от пельмешек в таком случае лучше воздерживаться, а вареники выбирать с творогом и ягодами.
Правила употребления блюда
Если хотите, чтобы вкусный обед прошел без последствий, следуйте рекомендациям гастроэнтерологов и диетологов:
- Лепите пельмени и вареники самостоятельно, тогда вы точно будете уверены в их качестве.
- Чтобы снизить нагрузку на желудок, в тесто добавляйте сыворотку.
- Ешьте пельмени только из диетического мяса или рыбы, вареники — с вишней, нежирным творогом.
- Избегайте острых специй и избытка соли.
- Пельмешки нельзя заправлять кетчупом, майонезом, острым соусом. Лучше воспользоваться нежирной сметаной или натуральным йогуртом.
- Диетологи советуют съедать за раз не более 20 пельменей, однако начинать пробовать их нужно с более мелких порций: 3-5 штук.
- Кушать пельмени лучше в обед, в период наиболее активной работы желудочно-кишечного тракта.
- Продукты перед употреблением нужно остудить. Излишне горячая или холодная пища негативно отражается на слизистой оболочке желудка.
- Оптимальный вариант — вареные, запеченные, паровые пельмени. А вот на жареные пельмешки желудок может отреагировать болезненно.
Если все же после кулинарных экспериментов у вас заболел желудок и появились другие симптомы несварения, значит нужно помочь организму переварить тяжелый продукт — принять ферментный препарат наподобие креона или мезима.
Потом в течение нескольких дней лучше перейти на более строгую диету.
Важно! Если самостоятельное лечение не принесло результата, то обязательно проконсультируйтесь у доктора.
Особенности пельменей и вареников промышленного производства
Пациентам с гастритом нежелательно покупать данные продукты в виде полуфабрикатов. Разрешены только домашние, собственноручно приготовленные блюда.
Тем не менее, качественная продукция промышленного производства все же существует, но найти ее очень непросто. Во-первых, нужно убедиться, что пельмени состоят из мяса.
Для этого читаем буквенную маркировку. Нам нужны «А» или «Б», в них содержится больше всего мяса — от 60% и более. А вот варианты «В» и «Г» содержат больше посторонних добавок.
Обратите внимание! Под процентным содержанием мяса понимают именно мышечные волокна. Жилы, шкура, сало сюда не относятся. Однако по этой же причине продукты категории «А» бывают суховаты: сопутствующие компоненты лучше удерживают влагу, чем мясо.
Очень трудно найти в продаже пельмени с диетическими начинками. Единственный реально доступный вариант — это мясо индейки.Выбирайте продукты с минимальным содержанием пряностей. Важно, чтобы в составе были расписаны конкретные добавки, а не просто туманное «специи». Под этим термином подразумевают и глутамат, и красители, и эмульгаторы.
Пельмешки и вареники нужно брать не слипшиеся — это признак того, что ранее они были разморожены. Важно также обращать внимание на срок годности и особенности хранения. На продажу они должны быть выставлены обязательно в морозильной камере.
Полезное видео
Врач-диетолог выскажет свое мнение о полезных и не очень свойствах пельменей, а также какому продукту отдать предпочтение: домашнего приготовления или промышленного.
Всегда обидно, если из-за проблем со здоровьем приходится отказывать себе в любимых лакомствах. К счастью, практически из любой сложной ситуации можно найти выход. Например, если соблюдать все правила употребления, полностью отказываться от пельменей и вареников вам не придется.
Источник
Рецепт безопасных при гастрите пельменей
Что нужно знать о гастрите
Гастрит — заболевание пищеварительной системы, при котором происходит воспаление слизистой желудка. Если гастрит не лечить, болезнь может усугубиться и перерасти в язву.
Почему возникает воспалительный процесс? Одна из главных причин — нарушение норм питания. Когда в рационе отсутствуют супы, а человек питается только всухомятку, употребляет много жирных, острых продуктов, слизистая испытывает сильное раздражение. Нерегулярные приемы пищи вносят свою лепту. Когда человек голодает практически весь день, а потом съедает плотный ужин, вероятность возникновения гастрита и язвы желудка возрастает в несколько раз.
Спровоцировать заболевание могут и бактериальные инфекции, постоянные стрессы, проживание в неблагоприятных условиях и вредные привычки. Чтобы вылечить гастрит, придется исключить ряд продуктов. Составить правильный рацион питания поможет гастроэнтеролог или диетолог.
Особенности употребления
При гастрите предпочтение отдают пресному тесту и нежирному мясу. Можно воспользоваться следующим рецептом: на 1 кг продукта берут 750 г пшеничной муки, 250 мл воды и щепотку соли. Все ингредиенты замешиваются в крутое тесто. Перед лепкой желательно, чтобы тесто настоялось 30-40 минут для набухания клейковины. Для приготовления фарша берут диетическое мясо: телятину, крольчатину, индейку, говядину. Мясо измельчается без добавления лука и черного перца. Приправы и лук провоцируют усиленную выработку соляной кислоты в желудке, что нежелательно при гастрите с повышенной кислотностью.
Существует 2 способа приготовления пельменей при гастрите:
- Отваривание: на 1 кг изделий берут 4 л воды и 2 щепотки соли. Продукт закладывают в кипящую воду и дожидаются их всплытия. Блюдо, приготовленное в домашних условиях, не требует длительной варки. Среднее время приготовления — 5-7 минут.
- Готовка на пару. Для этих целей используется мультиварка, пароварка или мантошница.
Вместо пельменей можно сделать манты. Важно также соблюдать правила приготовления: делать блюдо из пресного теста (без добавления яиц) и диетических сортов мяса. Единственное отличие — в том, что в манты закладывают рубленое мясо, а не фарш.
Чтобы не спровоцировать обострение гастрита, следует учитывать важные нюансы:
- употреблять пельмени в остывшем виде, так как горячая пища провоцирует раздражение стенок органа пищеварения;
- не злоупотреблять продуктом: пельмени не должны входить в ежедневный рацион;
- не отказываться от приема лекарств при приеме тяжелой пищи;
- кушать тяжелые блюда небольшими порциями: за один раз разрешено не более 10 отварных пельменей среднего размера;
- употреблять блюдо вместе с большим количеством свежих овощей, так как клетчатка облегчает переработку продукта;
- после еды предпочтение отдают зеленому чаю.
Людям с пониженной кислотностью желудка, решившим побаловать себя мясным блюдом, следует добавлять в него томатный или яблочный сок. Продукты будут стимулировать выработку соляной кислоты.
Пельмени при острой форме
Такое блюдо, как пельмени, приготовить несложно. Существуют сотни интересных рецептов: они есть в русской, китайской кухнях. Кстати, грузинские манты по вкусу тоже напоминают пельмешки.
Пельмени при гастрите желудка в стадии обострения однозначно запрещены. К усилению болезненных симптомов могут привести:
- Бактериальная инфекция.
- Отравление токсинами.
- Употребление некачественной, испорченной пищи.
Первые сутки рекомендовано голодание. Можно пить воду, но без газа. Если динамика положительная, назначают отвар шиповника или несладкий чай с постепенным введением жидких каш. Обратите внимание на консистенцию блюд. Пища отваривается или готовится на пару, подается в протертом виде.
Приготовление пельменей при гастрите
Пельмени нельзя кушать при любой форме гастрита в стадии обострения. В первые дни важно совсем отказаться от пищи для максимальной разгрузки поврежденного органа. На 2-3 сутки переходят к легкоусвояемым блюдам — нежирным бульонам, сухарям, кашам на воде. Пельмени, потребленные при обострении гастрита, спровоцируют несварение и приведут к усилению симптоматики патологии — болям в животе, регулярной отрыжке, нарушению стула.
При эрозивном воспалении, связанном с пониженной выработкой кислоты, язве желудка и двенадцатиперстной кишки пельмени противопоказаны и в период ремиссии. При недостаточном количестве желудочного сока тяжелая пища бродит и гниет в кишечнике, провоцируя метеоризм и болевые ощущения в брюшной полости.
Рецепт приготовления пельменей для больных гастритом
Добавлять яйца в пельмени при воспалении желудка не рекомендуется
Важно обозначить оптимальный рецепт приготовления лакомства при гастрите. Для теста потребуется соль, вода (250 мл) и мука (700мл). Добавлять яйца в пельмени при воспалении желудка не рекомендуется. После замешивания всех ингредиентов массе дают настояться в холодильнике 20-25 минут. В это время подготавливают начинку из диетических сортов мяса. Куски измельчают при помощи блендера. Черный молотый перец и другие специи в фарш не добавляют.
Домашние пельмени варятся гораздо быстрее, чем замороженные полуфабрикаты из пачки. Поэтому необходимо следить, чтобы они не разварились. Блюдо нужно готовить в кастрюле или в пароварке. Пельмени бросают в кипяток и варят до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
Не всегда гастрит является противопоказанием для мясных блюд, в том числе пельменей. Лакомство можно кушать при воспалении желудка, связанном с повышенной выработкой кислоты. Основное правило, которые нужно учитывать — полное отсутствие симптоматики проблемы. При гипоацидной форме заболевания пельмени запрещены в любом виде, так как продукт приводит к обострению патологии.
Пельмени при хронических формах
Даже самый щадящий рецепт предполагает использование теста и некоторых других ингредиентов, которые нежелательны при заболеваниях желудка. Свиные котлеты, вареные пельмени при хронической форме рекомендуется исключить из рациона. Врачи советуют заменить их тефтелями, а также котлетками на пару из диетических видов мяса.
Конечно, вы можете попробовать несколько штук — серьезных последствий не будет. Но если кушать пельмени при гастрите с повышенной кислотностью регулярно, может произойти обострение.
Можно ли домашние пельмени при гастрите
Пельмени — блюдо, которое содержит тяжелые для желудка ингредиенты. Поэтому людям, страдающим хроническим гастритом, есть пельмени (особенно со свининой) нежелательно. Вся пища больного человека должна быть в отварном виде, а копченые, острые, жареные блюда желательно полностью исключить. Если съесть пельмени или любой другой неположенный при хроническом гастрите продукт, может возникнуть обострение и состояние значительно ухудшится.
Иногда, при условиях нормального самочувствия и постоянного соблюдения диеты, можно разок позволить себе порцию пельменей. Единственное условие — это продукция домашнего приготовления с использованием куриного фарша. Магазинный продукт употреблять не стоит. В начинку не добавляется душистый перец или острые приправы.
Пельмени блюдо которое содержит тяжелые для желудка ингредиенты поэтому людям страдающим хроническим гастритом есть пельмени нежелательно
Также важно, чтобы пельмени не были горячими. Перед применением рекомендуется их остудить. Для подстраховки во время еды можно выпить Фестал или Мезим, чтобы помочь переварить организму эту тяжелую пищу.
Рецепт домашних пельменей при гастрите
Для начала нужно замесить тесто. Для этого берется стакан теплой кипяченой очищенной воды, в которой нужно будет растворить чайную ложку соли. Влить воду в муку и замесить крутое тесто. Отставить на 30 минут, после чего снова вымесить его. Разделить готовую массу на 2-3 части и раскатать как можно тоньше, подсыпая при этом муку.
С помощью небольшой рюмочки наделать кружков, в центр которых поместить посоленный куриный фарш. Залепить все пельмени, придать им форму, накрыть полотенцем. Поставить на огонь небольшую кастрюлю воды, посолить. В кипящую воду бросить необходимое количество пельменей, дождаться, пока они все всплывут наверх, и проварить еще 5 минут. Процедить, добавить сливочное масло и перемешать. Остудить. Самое главное, чтобы порция была невелика.
Для приготовления понадобятся такие ингредиенты: мука хорошего качества; соль; яйцо куриное 1-2 штука; фарш куриный — 0,5 кг; сливочное масло — 50 грамм.
Когда очень хочется пельменей
Бывают разные ситуации. Например, человек болеет хронической формой гастрита, но уже полгода чувствует себя великолепно. Желудок его не беспокоит, тошноты и расстройства кишечника тоже нет. При хорошем самочувствии можно позволить себе блюдо из мясного фарша и теста. Однако готовить его и употреблять в пищу следует с соблюдением определенных правил:
- Откажитесь от полуфабрикатов, которые продаются в магазине. Даже в дорогом продукте много соли и консервантов, иногда встречаются и соевые заменители. Они только ухудшат состояние.
- Следующий вопрос вполне логичный: если полуфабрикаты из магазина нельзя, можно ли домашние пельмени при гастрите? Ответ положительный — да, их действительно можно кушать.
- Используйте для приготовления фарша диетическое мясо. Например, курицу, индейку или кролика.
- Количество соли в фарше должно быть минимальным. По возможности, откажитесь от специй.
- При замешивании теста в него добавляют только 1 куриное яйцо. Также можно сделать его на воде с солью.
- Как слишком горячие, так и холодные пельмешки исключены. Блюдо подается к столу в теплом виде, без добавления соусов. Потому что все они или слишком жирные, или невероятно острые.
- И последнее. Кушайте пельмени только при стойкой ремиссии. При появлении неприятных ощущений и даже боли в желудке, вздутия или изжоги стоит немедленно отказаться от блюда и вернуться к привычной диете.
Как лучше употреблять пельмени
Перед тем как употребить то или иное блюдо, пациент должен знать, какая у него кислотность. Если у пациента повышенная кислотность, то пельмени, приготовленные дома, можно изредка употреблять. Повышенная кислотность позволит легко переварить это блюдо, если в нем будут отсутствовать специи.
А вот при пониженной кислотности переварить пельмени будет тяжело. Клетки ферментов при этом будут работать буквально на износ. Часто это приводит к несварению желудка. А в стадии обострения, когда живот вздувается, мучает резкая боль и чувствуется общая слабость, категорически нельзя употреблять блюда из вареного теста. При хроническом гастрите от пельменей также лучше отказаться, их лучше заменить паровыми котлетами или тефтелями.
Проверенные рецепты диетических пельменей
Воспользуйтесь рецептами блюд из теста, которые можно приготовить дома, съесть в стадии ремиссии. Напоминаем, что тесто следует делать легким, достаточно пресным.
Рецепт 1
Ингредиенты: 700 г муки, яйцо, 250 мл обычной воды, щепотка соли.
Все перечисленные выше ингредиенты необходимо соединить вместе и замесить крутое тесто. Затем оставить на тридцать минут. В это время свежее мясо пропускается через мясорубку. Затем формируются пельмешки. Их можно приготовить в пароварке, отварить. Оба способа являются щадящими.
Рецепт 2
Приготовленные по данному рецепту пельмени чем-то напоминают манты при гастрите.
- Возьмите 500 г муки пшеничной и влейте в нее стакан воды, присолите. Можно добавить немного растительного масла для вкуса.
- Вымесите тесто и оставьте его на 30 минут.
- В это время готовится фарш.
- Из теста формируются пластинки, добавляется мясо. Можно готовить на пару или просто сварить.
Рецепты домашних блюд
Пельмени
Готовим лёгкие домашние пельмени, которые не нагружают желудок.
В миску или на стол насыпаем 0,5 кг муки, делаем лунку. Далее в центр вливаем стакан тёплой воды и присаливаем. Для эластичности теста добавляем 1 столовую ложку подсолнечного масла. Вымешиваем тесто и даём ему настояться в течение получаса. Для фарша берём нежирные сорта мяса, пропускаем его через мясорубку и немного подсаливаем. Лепим пельмени. После их либо варим или готовим на пару.
Вареники
При болезнях кишечника, желудка, поджелудочной железы диетологи рекомендуют готовить так называемые ленивые вареники с творогом или картофелем. Понадобятся следующие ингредиенты:
- полкило творога или картофельного пюре;
- 1 стакан муки;
- две столовые ложки сахара для творожных вареников;
- одно яйцо;
- 50 грамм сливочного масла;
- соль по вкусу.
Творог (картофель) протирают через сито. В начинку кладут все остальные составляющие. Вымешиваем тесто. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Для картофельных вареников воду подсаливаем.
Тесто раскатываем в виде тонкой колбаски, и нарезаем на небольшие кусочки. Опускаем их в кипящую воду и убавляем огонь. Как только вареники подойдут, готовое блюдо выкладываем в миску и сдабриваем нежирной сметаной или сливочным маслом.
Это блюдо входит в диетическое питание при любых болезнях желудочно-кишечного тракта.
Можно ли вареники при панкреатите?
Лечение панкреатита требует правильной организации своего питания, в том числе и соблюдения ряда требований лечебной диеты. В частности, по общему правилу, присутствие блюд из теста в рамках меню больных ограничивается. Но, можно ли вареники при панкреатите? на самом деле это ограничение во многом определяется формой и особенностями течения недуга в конкретном случае.
Вареники — это вкусное и полезное блюдо. Но иногда их просто необходимо ограничивать в своем меню. Один из таких случаев — это воспаление поджелудочной железы. Но и здесь существуют исключения. В частности, если панкреатит характеризуется хроническим течением, в меню больных вполне допустимы ленивые вареники, если они готовятся из творога небольшой жирности с добавлением яйца и муки.
В отдельных случаях вареники при панкреатите допускаются и с прочими начинками. К примеру, можно приготовить их с мясом либо с картофелем. Но не каждая овощная начинка подойдет. К примеру, вареники с капустой при панкреатите категорически не допустимы, ведь она дает слишком сильную нагрузку на поджелудочную железу. А это негативно отразится на общем состоянии больного.
Другими словами, во многих случаях вареники при панкреатите вполне допустимы в питании больных. Но это касается только периодов ремиссии заболевания, но ни в коем случае, не обострения, когда режим питания становится особенно строгим. Помимо вареников во время обострения панкреатита под запрет попадают также и пельмени, а также все прочие блюда из теста. Даже если скушать их совсем немного, можно всерьез навредить своему организму, а также спровоцировать усиление болевых ощущений.
Зато при хроническом панкреатите ленивые вареники будут прекрасным выбором при составлении рациона.
Как уже было отмечено выше, при панкреатите, если он находится в стадии ремиссии, вполне допустимы ленивые вареники. Приготовить их можно без особого труда с начинкой из творога или же картофеля. Для этого потребуются типичные ингредиенты, а именно, яйцо, творог, сахар, мука, картофель.
Сначала в таком случае готовится традиционное творожное тесто, которое скатывается в виде колбаски. Далее ее разрезают на кусочки небольшого размера, которые сначала отвариваются, а затем на несколько минут перемещают в духовку.
Также можно приготовить и вареники с картофелем. В этом случае важно максимально тонко раскатать тесто, зато положить как можно больше начинки в середину. Ведь картофель известен своими разнообразными полезными свойствами, что благотворно отражается на течении заболевания и его лечении. Более того, при употреблении такого блюда совершенно не требуется панкреатических ферментов, поэтому нагрузки на поджелудочную железу точно не будет.
Правда, в отличи от ленивых вареников, вареники с творогом нужно все же употреблять с осторожностью. Лучше предварительно проконсультироваться по тому поводу со своим лечащим врачом.
Можно ли вареники при гастрите: с картошкой, творогом, вишней
Вареники — одно из самых любимых блюд детей и взрослых. Оно сытное и вкусное, может иметь совершенно разную начинку, что и радует любителей разнообразия, но можно ли вареники при гастрите, затрудняются сказать многие. Если это блюдо и попало в список разрешенных, то стоит выяснить, с какой именно начинкой лучше готовить блюдо, чтобы оно не навредило желудочно-кишечному тракту и пошло на пользу.
Можно готовить вареники, как с солеными, так и со сладкими начинками, добавляя к ним разные соусы или просто сметану. Но с меню при гастрите нужно быть осторожным, поэтому, как и с чем есть такое блюдо, как вареники, и можно ли его употреблять вообще, стоит выяснить.
Источник