Можно ли есть печень лошади
Содержание статьи
Конина
- Можно ли есть конину
- Состав мяса
- Калорийность и пищевая ценность
- БЖУ
- Калорийность казы на 100 грамм
- Калорийность вяленой конины
- Какая конина на вкус
- Конина: польза и вред для организма человека
- Чем полезна
- Чем полезна для мужчин
- Чем полезна для женщин
- Польза и вред бульона из конины
- Возможный вред
- Можно ли конину при панкреатите
- Конская печень: польза и вред
- Казылык: польза и вред
- Как выбрать и хранить мясо
- Способы приготовления
Что такое конина? Это мясо лошади, используемое в пищу. Самые вкусные блюда получаются из мяса 9-12-месячных жеребят, но в кулинарии используют также мясо более взрослых (одно-трехлетних) животных.
Мясо коня
Наиболее известны колбасы, приготовленные из конского мяса. Но продукт пригоден также для приготовления других блюд. Излюбленные яства тюрков и монголов — казы, жал, шужук, бесбармак, плов, японцев — сашими. Итальянцы добавляют мясо коня к спагетти, а швейцарцы жарят его во фритюре.
В Швеции, Бельгии и Франции лошадиное мясо часто едят сырым. Из него готовят тартар — нарезанную мякоть заправляют горячим соусом, луком, зеленью, специями.
В пищу используют и кумыс — так называют прокисшее молоко кобылиц. Также из него готовят творог и чигян.
Можно ли есть конину
Ответ на вопрос: «Можно ли кушать конину?» неоднозначен. Представители разных народов по-разному относятся к мясу коня. Нельзя есть мясо лошади в Ирландии, Великобритании, США, Канаде. Не употребляют его в пищу иудеи, цыгане, индийцы, испанцы и бразильцы. Монголам, тюркам, казахам и киргизам конское мясо служит повседневной пищей, а у японцев считается деликатесом.
Используются ли в пищу ноги коня? Из них готовят холодец. Блюдо получается очень плотным, упругим, прозрачным и нежным.
Состав мяса
Среди всех видов мяса конина лидирует по содержанию молибдена и кальция. Она значительно превосходит говядину по концентрации органических кислот и железа. Также в состав конины входят витамины (А, С, Е, К, группы В), макро- и микроэлементы.
Состав мяса коня (на 100 грамм)
Вода | 64-70 |
Белки | 21 |
Жиры | 5-10 |
Витамины | 9 |
Макроэлементы | 7 |
Микроэлементы | 2 |
Конина почти не содержит холестерина. Поэтому она используется в диетическом питании.
Калорийность и пищевая ценность
Сколько калорий в конине? Калорийность на 100 грамм — 119-187 килокалорий. Самое калорийное мясо располагается на ребрах и в брюшной области, так как именно в этих частях откладывается жир. К тому же с возрастом в лошадином мясе уменьшается содержание воды и увеличивается количество жира.
Во время готовки калорийность продукта увеличивается. Пищевая ценность копченой конины — 190 килокалорий, вяленой — 200, протушенной — 214, отварной — 240, жареной — 290, сушеной — 300.
Запеченная конина
Конина по составу и вкусовым качествам превосходит говядину, баранину и свинину.
БЖУ
Сколько белка содержится в конине? Какой показатель БЖУ для мяса лошади? Продукт содержит 21 грамм белка (на 100 грамм). Следовательно, по содержанию протеинов (они характеризуются хорошо сбалансированным аминокислотным составом) конина превосходит все остальные виды мяса. В то же время жира очень мало (2,5-5 грамм). Он кардинально отличается от жира других животных и по составу идентичен растительному маслу. Лошадиный жир очень мягкий. Если его взять в руки, то он тает, из-за чего конина никогда не бывает мраморной. Углеводы в конском мясе отсутствуют.
Калорийность казы на 100 грамм
При приготовлении колбас сильно повышается пищевая ценность продукта. Калорийность казы 445 килокалорий на 100 грамм, а других видов варено-копченых колбас — 350.
Калорийность вяленой конины
Калорийность конины вяленой — 200 килокалорий на 100 грамм, а бастурмы (вяленой вырезки) — 240.
Какая конина на вкус
Многие европейцы уверены, что конина на вкус очень мерзкая. Но подобное мнение ошибочно. Скорее всего, оно объясняется тем, что при отступлении из Москвы в армии Наполеона питались мясом павших лошадей. При этом соль и приправы заменяли порохом, что становилось причиной множества пищевых отравлений. В действительности конина обладает приятным, хотя и специфическим (немного сладковатым) вкусом и ароматом. Мясо старых лошадей может горчить и плохо пахнуть.
Деликатесы из конины
Конина: польза и вред для организма человека
При злоупотреблении конина вместо пользы способна оказать вред. Поэтому не стоит слишком увлекаться продуктом. Мужчинам достаточно двухсот граммов в день, женщинам — ста, а детям и старикам — семидесяти. Вводят в рацион продукты из мяса лошади не чаще трех раз в неделю.
Следует учесть, что конина быстро портится, из-за чего способна вызвать отравление. К тому же она нередко бывает зараженной сальмонеллой и трихинеллой. Поэтому мясо коня требует длительной тепловой обработки.
Окорок коня бескостный
Чем полезна
Изучив состав продукта, можно сказать, чем полезна конина:
- Витамины группы В нормализуют обмен веществ, стимулируют нервную деятельность;
- Витамин Е оказывает нейтрализующее действие на свободные радикалы, благодаря чему запускает механизм омоложения и предотвращает раковые заболевания;
- Витамин А улучшает зрение;
- Фосфор и кальций укрепляют костную ткань, чем сводят к минимуму риск переломов и развитие заболеваний опорно-двигательного аппарата;
- Магний и калий укрепляют миокард, улучшают сердечную деятельность;
- Железо и медь участвуют в процессе кроветворения (выработке эритроцитов) и увеличивают уровень гемоглобина;
- Антиоксиданты затормаживают рост раковых клеток, замедляют процессы старения, укрепляют иммунитет и повышают резистентность организма к инфекциям.
Конина благодаря полезным свойствам благоприятно действует и на другие системы организма человека:
- придает прочность кровеносным сосудам;
- активирует кровообращение;
- восстанавливает пищеварительную деятельность;
- облегчает выведение непереваренных пищевых остатков;
- улучшает микрофлору кишечника;
- стимулирует кишечную перистальтику;
- предотвращает развитие склероза и дистрофические процессы в мышцах;
- оказывает желчегонное действие;
- понижает концентрацию холестерина, предупреждает образование тромбов и атеросклеротических бляшек;
- улучшает усвояемость сахара, понижая риск возникновения сахарного диабета;
- активирует мозговую деятельность;
- нормализует сон;
- успокаивает нервы;
- нейтрализует радиацию;
- заряжает энергией;
- выводит токсические вещества и шлаки.
Холодные блюда из конины оказывают согревающее действие.
Подходящие продукты
1490 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 150-250 г
Заказать
1190 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 3.5 кг, вакуум
Заказать
1500 руб. за 1 Кг. (розница)
Упаковка: 1 кг, вакуум
Заказать
Особую пользу конина принесет людям:
- Страдающим анемией, сахарным диабетом, патологиями печени, онкологией;
- Проходящим реабилитацию после длительной болезни, операционного лечения;
- Подвергающимся усиленным нагрузкам (как умственным, так и физическим);
- Живущим в неблагоприятных в отношении экологии регионах и в областях с высоким уровнем радиации;
- Работающих на предприятиях с вредными условиями труда;
- Проходящим радио- и химиотерапию.
Пользу конского мяса смогут ощутить и аллергики, так как продукт гипоаллергенен.
Конина легко усваивается организмом. Процесс переваривания занимает 3 часа (говядина переваривается сутки).
Вяленое мясо не содержит химических добавок и максимально насыщено питательными веществами. Оно является натуральным продуктом и к тому же способно храниться на протяжении длительного времени. Оптимальную пользу вяленая конина окажет при анемии.
Рецепты из конины
Попробуйте оригинальный рецепт из конины.
Предлагаем вам рецепт конины по-татарски. Кыздырма — восточное жаркое, которое хорошо…
Чем полезна для мужчин
Чем полезна конина для мужчин? Прежде всего, польза для мужчин проявляется в благоприятном действии на потенцию и повышении качества спермы. Лошадиное мясо избавит от сексуальной дисфункции и сведет к минимуму риск развития бесплодия. К тому же продукт наполнит энергией, повысит выносливость и работоспособность.
Согласно статистике, у мужчины часто возникают проблемы с сердцем. В таком случае рекомендована строгая диета, при которой можно употреблять лошадиное мясо.
Чем полезна для женщин
Большинство представительниц прекрасного пола предпочитает есть нежирное мясо. В таком случае конина окажется идеальным продуктом для составления меню.
Лошадиное мясо поможет женщинам вернуть в норму гормональный фон и обрести красивую фигуру. При регулярном употреблении оно ускоряет метаболизм и способствует растворению жировых запасов. Поэтому блюда из мяса лошади включают во многие диеты. Они позволяют без вреда для здоровья за пару недель похудеть на 4-5 килограмм. Проявится польза продукта и во внешности — кожа приобретет здоровый «сияющий» цвет, станет упругой и эластичной, перестанут выпадать волосы, улучшится состояние ногтей.
Благодаря легкоусвояемости, диетическим свойствам и высокой концентрации витаминов рекомендуется употреблять конское мясо женщинам в период беременности и грудного вскармливания. Оно обеспечит организм всеми необходимыми полезными и элементами и предотвратит набор лишнего веса.
Разделка конины
Польза и вред бульона из конины
Польза и вред бульона из конины до конца еще не изучены. Поэтому лучше его не использовать в пищу. Если же вы все-таки желаете попробовать бульон, то обязательно убирайте из поверхности жир. Употреблять блюдо можно только в небольших количествах. В противном случае возможны пищеварительные расстройства.
Возможный вред
Несмотря на полезные свойства, не стоит чрезмерно увлекаться мясом конины. Злоупотребление может вызвать сбои в сердечной деятельности и развитие подагры.
Имеются и противопоказания:
- индивидуальная непереносимости;
- обострение болезней почек;
- подагра (из-за наличия пуринов);
- повышенное содержание мочевой кислоты;
- интенсивная выработка желчи.
Рекомендуется употреблять продукт в ограниченном количестве при онкологии кишечника, недавно перенесенных инсульте или инфаркте.
Вяленое конское мясо противопоказано при почечной недостаточности.
Малышам можно вводить конину в рацион после достижения годовалого возраста. Особенно она рекомендована детям, организм которых не может усваивать лактозу и курятину.
Можно ли конину при панкреатите
Люди, страдающие панкреатитом, часто спрашивают, можно или нет им есть конину. Не стоит сомневаться — продукт принесет пользу больным и улучшит их состояние. Он стабилизирует функционирование поджелудочной железы и ускоряет выздоровление. Но конину при панкреатите можно использовать в пищу только отварную.
Конина, приготовленная на открытом огне
Конская печень: польза и вред
Конская печень насыщена полезными веществами, особенно витаминами A, D, Е, K и группы В. В ней также содержатся белки, аминокислоты, минеральные элементы. Благодаря богатому составу продукт улучшает остроту зрения, активизирует функционирование головного мозга, усиливает синтез гемоглобина, оказывает благоприятное действие на работу печени, укрепляет зубы, придает гладкость коже и густоту волосам, предотвращает формирование атеросклеротических бляшек и развитие тромбоза.
Особенную пользу принесет печень конины малышам, беременным женщинам, людям, у которых диагностированы сахарный диабет, атеросклероз, анемия, а также курильщикам.
Но в любом случае полезный продукт следует есть в ограниченных количествах, чтобы он не оказал вреда.
Конская печень
Казылык: польза и вред
Конина нашла широкое распространение в колбасном производстве. Из нее делают сервелат, казы (казылык), махан, тутырма (суджук). В суджук может входить также баранина или говядина. Мясо лошади добавляют и в другие виды колбас, благодаря чему они становятся упругими и приобретают пикантный вкус.
Среди всех видов колбас самая вкусная — казы. В Таджикистане и Узбекистане она служит праздничным блюдом. Казылык из конины обладает не только изысканным вкусом, но и приносит пользу организму — активизирует метаболизм, способствуя похудению, улучшает функционирование желудочно-кишечного тракта.
Некоторым людям казылык может оказать и вред. Поэтому он категорически противопоказан при подагре. К тому ж конская колбаса — натуральный продукт, из-за чего может заражаться паразитами. Чтобы избежать подобной опасности, необходимо покупать колбасу только в проверенных торговых точках.
Казылык
Как выбрать и хранить мясо
Свежая конина плотная и упругая, окрашена в темно-красный цвет. Если надавить на нее пальцем, вмятины не образуются. Наличие следов от вдавливаний и слизи, сероватый и коричневый окрас, желтые жировые прожилки (свежий жир белый), резкий запах свидетельствуют о несвежести продукта. Поверхность лошадиного мяса слегка влажная и глянцевая. Если притронуться к ней бумажной салфеткой, то бумага останется сухой.
Свежее конское мясо
При замораживании конина утрачивает полезные свойства.
Не стоит долго хранить конину. Лучше всего держать ее в холодильнике, поместив в вакуумный контейнер. Если же возникает необходимость заморозить мясо, то его нужно порезать на куски и обмотав в фольгу, положить в морозилку.
Сроки хранения мяса лошади:
- до 4 суток в холодильнике;
- до 6 месяцев в морозилке при температуре выше -18° C;
- до 10 месяцев в морозилке при температуре ниже -18° C
Способы приготовления
Лошадиное мясо очень жесткое. Чтобы придать ему мягкость, рекомендуется варить несколько часов (не менее двух), предварительно вымочив в воде и промариновав. Длительное приготовление к тому же позволит избежать заражения паразитами.
Стейк из конины за 20-30 минут
Чаще всего конину варят либо тушат. Жареное мясо (а также со старых животных) может иметь неприятный привкус и запах. К тому же оно насыщается канцерогенами и вызывает сбои в работе желудочно-кишечного тракта.
Чтобы избавиться от специфического запаха, к мясу добавляют лук или чеснок, фаршируют его черносливом.
Изысканным вкусом отличается рагу из мяса лошади с овощами с добавлением специй. Лучше всего конина сочетается с репой, морковью, перцем, помидорами, сельдереем, луком, чесноком.
Источник
Рецепт печень конская. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
печень конская богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 532,8 %, бэта-каротином — 12,1 %, витамином B1 — 11,3 %, витамином B2 — 69,9 %, холином — 80,8 %, витамином B5 — 87,2 %, витамином B6 — 24,2 %, витамином B9 — 38,9 %, витамином B12 — 1272,3 %, витамином C — 13,6 %, витамином E — 11 %, витамином H — 125,3 %, витамином PP — 42,1 %, фосфором — 26,5 %, хлором — 62,5 %, железом — 25,7 %, кобальтом — 145,9 %, марганцем — 14,1 %, медью — 245,3 %, молибденом — 103,6 %, селеном — 45,9 %, хромом — 42 %, цинком — 28,9 %
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Источник