Можно ли есть печень и сердце

Вечные споры о мясе

И конечно, к самым обсуждаемым продуктам относятся мясные: с одной стороны выступают ярые противники их потребления, а с другой – столь же ярые защитники, так что обычные потребители зачастую не могут разобраться, кто из них прав, и бросаются из одной крайности в другую.

Например, что значат субпродукты в нашем питании?

Мнения о них резко разделяются – одни говорят об их полезности и необходимости, а другие утверждают, что их употребление приносит организму только вред.

Как обычно, правы обе стороны. Если вспомнить «пищевую пирамиду», то станет ясно, что мясных продуктов – и субпродуктов в том числе, нужно употреблять немного: достаточно есть их всего раз в неделю, или два, если уж очень хочется – в этом случае они не принесут вреда и даже будут полезны.

Что такое субпродукты

Что вообще у нас называют субпродуктами?

Большинство людей думают, что это только внутренние органы животных: печень, почки, легкие и сердце, но список субпродуктов несколько шире. В российской пищевой промышленности – и, соответственно, в питании россиян – известны несколько основных видов субпродуктов: говяжьи, свиные, бараньи и куриные; реже употребляются кроличьи, утиные, гусиные и др.

Овощная диета для похудения

По пищевой ценности и вкусовым качествам субпродукты делят на 2 категории. 1-я категория – печень, почки, сердце, мозги, язык, вымя, диафрагма и хвосты – говяжьи и бараньи. Ко 2-й категории относят легкие, уши, головы, желудок, ноги и свиной хвост – он почему-то оценивается ниже, хотя из него получается отличный холодец. В список входят даже трахеи, но они нас мало интересуют – как правило, из них получается неплохой корм для собак.

В целом субпродукты у нас привыкли оценивать ниже, чем собственно мясо, состоящее из мышечной, жировой и соединительной ткани, но субпродукты тоже являются мясом – а что же они такое? Калорийность у них обычно ниже, а витаминов и минералов в них даже больше, чем в мясной вырезке.

Из субпродуктов часто готовят колбасы, студень, заливное, копчености, консервы, вторые блюда и паштеты, начинки для пирогов и еще много вкуснейших лакомств: обычному мясу они ни в чем не уступают – не случайно в нашей стране так популярны паштеты и печеночная колбаса.

Однако при использовании субпродуктов нужно придерживаться определенных правил их приготовления. Витамины в них быстро разрушаются, поэтому свежие субпродукты лучше сразу замораживать — если вы не собираетесь их готовить в ближайшие несколько часов, — и хранить в морозильной камере. Готовить же их нужно, не подвергая длительной термообработке – так в них сохраняется все ценное и питательное, но и есть их в полусыром виде тоже нельзя – это может закончиться серьезным заболеванием.

Без обмана

Субпродукты – предмет бесконечного спора учёных и врачей-диетологов. Одни считают, что субпродукты – это полноценный белок, который по питательным качествам не уступает мясу, а иногда и превосходит его. Другие уверены, что современные технологии выращивания скота и птицы наносят непоправимый ущерб качеству многих субпродуктов: антибиотики и гормоны роста оседают в органах фильтрации человека – печени и почках, вызывают привыкание и уже не работают, когда назначаются докторами. Поэтому употреблять в пищу такие продукты нельзя категорически.

В поисках сюжетов для этого выпуска программы журналисты побывали в Мытищах, Пушкине, Реутове, Лобне и даже во вьетнамских городах Нянчаг и Хошимин. В результате зрителей ждут честные и профессиональные комментарии от экспертов и технологов, в которых поднимаются проблемы, связанные с качеством субпродуктов, влиянием технологии забоя скота на качество ливера, плохо работающей или не работающей вовсе службе санитарного контроля. Кроме того, будет доказано, что даже полный отказ от угрожающей жизни и здоровью требухи не позволит полностью исключить этот вид мяса из своего рациона. Ведь из субпродуктов производятся биологические добавки, которые затем составляют основу всех колбасных деликатесов.

Ну и, по традиции, авторы программы «Удар по печени» дадут несколько практических советов. Так, при покупке субпродуктов в первую очередь надо обратить внимание на цвет: сердце, почки, печень, язык, рубец, мозги, полученные от молодого животного, отличаются более светлой окраской. Поэтому они будут и значительно нежнее, нежели потроха взрослых животных. Но в любом случае готовить их надо через 1–3 дня после покупки.

Сердце хорошего качества имеет ярко-красную окраску и свежий запах. Свежая печень характеризуется ярким бордовым цветом, блеском и мягкой, достаточно плотной консистенцией. Лучший и, наверное, самый вкусный способ её приготовления – это жарка. Но не пережарьте! Как только кусочки изменят цвет, их нужно снимать с огня.

Почки надлежащего качества отличаются коричневой окраской и свежим запахом. Язык имеет переливчатый серебристый цвет и плотную консистенцию. Рубец – часть желудка быка или телёнка – как правило, продаётся очищенным и ошпаренным. Правда, это не отменяет длительную готовку.

Но главное – всегда надо требовать у продавцов документы на товар. И при этом неплохо знать то, что охлаждённые внутренние органы должны быть реализованы в течение 2-х суток, а замороженные – не позднее 6 месяцев. Поэтому наличие бумаги, подтверждающей дату забоя животного, убережёт вас от покупки требухи с элементами разложения.

Отличить охлаждённый субпродукт от того, который был заморожен и только выдаётся за свежую «охлаждёнку», можно следующим образом: надо положить образец на чистый лист бумаги на 20 секунд. Охлаждённый продукт прекрасно держит влагу, и бумага не успеет намокнуть, а размороженный оставит лужицу вокруг себя. И ещё, на замороженных субпродуктах не должно быть тёмных пятен, говорящих о том, что продукт подвергался неоднократной смене температуры.

Дмитрий Толкачёв

Субпродукт печень

Самым популярным субпродуктом можно считать печень

: ее хозяйки чаще всего покупают, и рецептов блюд с ней тоже известно множество. В печени много необходимых нам витаминов, в том числе и жирорастворимых – А, Е и D, есть витамины группы В, ферменты, минералы и аминокислоты – описывать состав всех субпродуктов подробно мы здесь не будем. К недостаткам печени относят ее запах и привкус – они нравятся далеко не всем, но от них можно избавиться, если вымочить продукт в холодной воде в течение 3-4 часов. Печень является фильтром живого организма, и может накапливать в себе токсины, поэтому лучше употреблять в пищу печень молодых животных – в ней вредные вещества накопиться не успевают. Конечно, в тех случаях, когда животных выкармливают гормонами и антибиотиками, эта предосторожность вряд ли поможет обезопасить свое питание.

Блюда из печени рекомендуются тем, кто болеет анемией, склонен к воспалениям и тромбозам, гастритам и другим заболеваниям ЖКТ, но при повышенной кислотности есть их нежелательно.

Печень курицы хороша при переутомлении и заболеваниях органов дыхания; она богата фолиевой кислотой, и потому рекомендуется детям – конечно, им нужно давать печень домашних кур, и обязательно свежую.

О пользе субпродуктов

Многие очень скептически относятся к субпродуктам: языку, почкам, сердцу и др. Хотя потрошка этого совершенно не заслужили, в них сконцентрирована масса витаминов и минералов и пользы от них больше чем от обычного мяса.

Печень – самый популярный субпродукт, который довольно активно используется в пищу. Свежая парная печёнка, которую можно купить только на рынке, вообще является лекарством. Конечно белков в печени, меньше чем в мясе, но зато в ней содержится рекордное количество витамина А, шутка ли сказать, в 100 граммах говяжьей печени содержится 30 тысяч единиц витамина А, что составляет 6 суточных норм. Так как витамин А способен накапливаться в организме, для того чтобы им полностью обеспечить свой организм достаточно раз в неделю включать блюда из печени. В наличие витамина В6 печень тоже лидер его в 10 раз больше чем, в говядине. Ложка дегтя ко всему выше сказанному является горчинка в печенки, это следствие активного участия печени в пищеварении, но эта проблема решаема, чтобы избавиться от горчинки в печени, очищенную от пленок печенку следует замочить на 2-3 часа в молоке.

Каждый знает о важности витаминов группы В, наилучшим источником любого из этих витаминов, являются почки и сердце. Сердце это практически чистый белок, а жира в ней ничтожно мало, поэтому его можно смело рекомендовать всем желающим похудеть. К тому же в сердечной мышце много железа, и если вы подозреваете, что ваша нездоровая бледность — следствие анемии, а не курения и сидения в душном офисе, можете смело включать в свое меню. Витамина В12 в сердце в 10 раз больше, чем в любом виде мяса. К слову сказать, фрукты и овощи его совсем не содержат.

Почки по сравнению с другими субпродуктами, нуждаются в предварительной подготовке, для того чтобы избавиться от специфического запаха их нужно замачивать в течение 4 часов в холодной воде. Почки отваривают отдельно, а сам бульон необходимо вылить, употреблять его не стоит. Почки значительно отстают от печени по содержанию железа, но витаминов группы В в них почти столько же. Да и полезных аминокислот и ферментов в почках содержится немало. Готовые почки добавляют в разные блюда, например в солянку или в рассольник. Впрочем, их можно пожарить и подавать как самостоятельное блюдо с гарниром.

Пищевая ценность мозгов различных животных определяется в первую очередь наличием ненасыщенных жирных кислот, витаминов и органических фосфорных соединений. А фосфор, как известно, очень необходим для интенсивного протекания умственных процессов. Помимо фосфора мозги богаты магнием и калием, нужными для бесперебойной работы сердца. Правда из-за очень высокого содержания холестерина злоупотреблять мозгами не рекомендуется. Перед приготовлением мозги моют и заливают холодной водой на 2-3 часа, пару раз меняют воду. Затем освобождают от пленок, не вынимая из воды, отваривают, дают им в отваре остыть, режут и подают с соусами или гарнирами. Отваренные мозги можно также запекать или обжаривать в панировке.

Свиные и телячьи ножки мало кто использует в своём меню, а ведь из них можно приготовить настоящий супер бульон с огромным содержанием глюкозаминов. Глюкозамины необходимы для наших суставов. Для лечения суставов мы направляемся в аптеку за дорогостоящими лекарствами с всё тем же глюкозамином. Фармацевты берут его из животных хрящей. Не проще ли было бы обойтись без синтетических добавок, а брать глюкозамин непосредственно из ножек, регулярно готовя студень.

Язык — продукт диетический, в нем практически нет соединительнотканных волокон, поэтому он легко жуется. Язык хорошо переваривается и усваивается. Но это при условии, что отварен до мягкости. Свиные языки варят 2-3 часа, а для приготовления говяжьего иногда требуется 4-5 часов варки на малом огне. Отваренный до готовности язык опускают в холодную воду, очищают от кожицы и охлаждают. Из него получается и прекрасное заливное, а добавки языка в различные салаты делают их вкус просто незабываемым.

Немаловажным является тот факт, что потрошка – низкокалорийный продукт и самая диетическая еда. Даже в достаточно жирных говяжьих мозгах содержится меньше жира и калорий, чем в самой говядине. А уж по витамино-минеральной ценности и содержанию протеинов все субпродукты в несколько раз выше, чем мясо. В статье использованы материалы сайтов: righteating.ru, gastronom.by.

Субпродукты сердце, легкие и язык

Сердце, легкие и язык имеют меньше недостатков, чем печень и почки – в том смысле, что токсины в них так не накапливаются, зато они богаты чистым белком и железом. В сердце, кроме этого, много меди, необходимой для поддержания нормального состава крови и работы нервной системы; богато оно и магнием, который нужен для поддержания нормального давления и здоровья сосудов. Жира и калорий в сердце мало, поэтому его часто используют в диетическом питании.

Легкие практически лишены жира, и тоже весьма богаты белком; для тех, кто хочет похудеть, этот продукт может стать отличным выбором – он позволяет насытиться, но почти не прибавляет калорий и не перегружает желудок. Витаминов и минералов в легких столько же, сколько в говяжьей вырезке, зато стоят они намного дешевле.

Язый говяжий

А вот язык содержит немало жира, но это его единственный недостаток. Это продукт деликатесный, очень нежный и вкусный, богатый питательными веществами; усваивается он хорошо, и даже нормализует пищеварение – это неудивительно, так как в нем мало соединительной ткани. Полезен язык – в разумных количествах — беременным женщинам и кормящим мамам, а также людям, страдающим заболеваниями ЖКТ.