Можно ли есть пангасиус при грудном вскармливании

Какую рыбу можно при грудном вскармливании?

• Главная страница
• Стиль жизни
• Еда

Стиль жизни Еда

08 ноября 2016

Главная задача мамы в период лактации — обеспечить малышу полноценное питание. Уже на первом этапе каждая женщина должна определить для себя, какую рыбу можно при грудном вскармливании и как ее вводить в рацион.

Почему без рыбы нельзя

Рыба — лучший источник белка, который быстро усваивается организмом. Всем, у кого нет аллергической реакции, рекомендуется употреблять этот продукт не реже двух раз в неделю. Кормящим мамам к его введению в рацион нужно подходить грамотно. Главное правило — есть только те сорта, которые присутствовали в меню до беременности. Это минимизирует риск развития аллергии у мамы и малыша. Если у крохи все же возникла реакция, продукт следует отменить и попробовать еще раз через месяц.

Второе правило — новые сорта рыбы необходимо вводить постепенно. Специфика аллергенов в том, что крайне редко они проявляются сразу. Ответная реакция организма носит накопительный характер. Поэтому новый сорт рыбы необходимо начинать употреблять с небольшого кусочка. Если высыпания не появилось, через два-три дня продукт следует попробовать снова. Только после трех таких этапов можно точно сказать, что у ребенка на этот сорт рыбы нет аллергии.

Что касается конкретно сортов, то серьезных ограничений никаких нет. Кормящая мама может вводить в рацион практически любую рыбу, главное — делать это правильно.

Какие сорта самые полезные

В период грудного вскармливания для малыша наиболее полезными и безопасными будут стандартные сорта морской, речной рыбы.

В эту группу относят

• хек
• пангасиус
• минтай
• тилапия
• судак
• морской язык

Вся употребляемая рыба должна быть качественной и свежей. В замороженном виде продукт лучше вообще не покупать. Всегда существует риск, что хек или другой сорт неоднократно подвергался заморозке, а в мясе присутствуют токсичные реагенты окислительных реакций.

Скумбрия и селедка — продукты, употребление которых в период кормления стоит ограничить. В недельном рационе они могут присутствовать не более одного раза. Именно эти сорта способны вызвать сильные аллергические проявления.

С еще большей осторожностью нужно подходить к употреблению красных видов — семга, форель, лосось. Даже тот факт, что мама ела часто эту рыбу до родов, никак не снимает возможности появления аллергии. В рацион эти сорта нужно вводить только поэтапно, строго контролировать состояние малыша.

Табу для кормящей женщины — крупная рыба из океанических глубин (золотистый тунец, акулы и т.д.). Научными исследованиями уже подтверждено, что этот продукт содержит в большом количестве ртуть. Эти сорта рекомендуется исключить из рациона всем людям. А кормящие мамы в этом перечне стоят на первом месте.

Источник

Пангасиус

Пангасиус (акулий сом) — рыба семейства сомообразных, обитает в пресных водоемах Восточной Азии. Самая крупная популяция сосредоточена в реках Чаупхрай, Меконг. Пангасиус — это хищник, охотящийся на мелкую и крупную рыбу, ракообразные, моллюски. Цвет тела — темно-серый, переходящий на брюхе и по бокам в светло-серый. Плавники имеют черный окрас. Вес среднестатистической особи выращенной для коммерческих целей, как правило, не превышает 1,5 кг.

Основной поставщик акульего сома — Вьетнам (экспортирует до 90 % вида во всем мире — 1 миллион тонн ежегодно).

Общие сведения

Различают 2 вида пангасиуса: сиамский и Бокорта. Интересно, что самки имеют более светлый окрас, чем самцы. Они крупнее и коренастее. Однако, когда их продают (в подростковом возрасте) отличия не видны.

Период нереста пангасиуса приходится на позднюю весну или раннее лето. Акулий сом разводят на специализированных рыбьих фермах или в огромных прудах. Из-за крупных размеров размножение и выращивание особей в условиях аквариума практически невозможно.

Молодые особи пангасиуса держатся в стае, нормально уживаются с рыбами, равными по размеру. С возрастом склонны к одиночеству. Это очень активная рыба, которая нуждается в просторных местах для плавания.

Из-за высоких вкусовых качеств, доступной цены, простоты в обработке пангасиус пользуется большим спросом среди потребителей. Для приготовления требуется только разморозить филе. На его основе делают заливное, салаты, вторые блюда.

Это очень полезная диетическая рыба. В 100 граммах акульего сома сосредоточено 3 грамма жира, 15 грамм протеина, 89 калорий. В состав пангасиуса входят витамины B, A, C, E, железо, кальций, калий, цинк, магний и незаменимые омега-3 жирные кислоты. Однако питательные вещества сохраняются в рыбе только при условии правильного кормления, без использования химических добавок, стимуляторов роста, генетически модифицированных кормов. Иначе эффект от употребления такого продукта будет обратным. И вместо пользы он может нанести вред.

Химический состав

Витаминно-минеральный состав рыбы зависит от корма, который она употребляла. Пресноводный пангасиус всеяден. Основу питания представителя сомообразных составляют мелкие рыбешки, моллюски, растительная пища.

Химический состав пангасиуса:

• жирные и органические кислоты;
• витамины A, E, C, B1, B2, B3, B6, B9;
• аминокислоты;
• ферменты;
• макро- и микроэлементы (магний, цинк, медь, калий, натрий, фосфор, хром, селен, железо, кальций).

В канальном соме, выращенном в хороших условиях, содержатся сложные жиры, легкоусвояемые полноценные белки и практически отсутствуют углеводы.

Полезные свойства

Протеин рыбы усваивается организмом человека легче, чем вещество животного происхождения.

Полезные свойства биологически активных компонентов филе пангасиуса:

1. Укрепляет кости, суставы, нормализует функцию опорно-двигательного аппарата (кальций).
2. Предотвращает развитие заболеваний сердца, нормализует давление (микроэлементы).
3. Повышает эластичность сосудов, профилактирует атеросклероз, остеопороз (жирные кислоты).
4. Улучшает состояние кожных покров (витамины).
5. Нормализует мозговую деятельность (минеральные компоненты).
6. Связывает свободные радикалы, предотвращает преждевременное старение тканей, клеток (антиоксиданты).
7. Устраняет ломкость ногтей, противостоит выпадению волос, укрепляет зрение (органические кислоты).

Наибольшую ценность для организма человека предоставляет рыба, выросшая в естественных условиях обитания. Это обусловлено тем, что для увеличения товарооборота возникает потребность в ускорении роста особей. Из-за этого предприниматели добавляют в корм пангасиуса антибиотики, которые накапливаются в мясе и снижают питательную ценность продукта.

Считается, что при регулярном употреблении филе акульего сома улучшается качество сна человека, повышается способность организма противостоять стрессам, хронической усталости.

Потенциальный вред

Негативное воздействие пангасиуса на организм наблюдается в случае употребления в пищу рыбы, выращенной в экологически неблагоприятных водоемах с использованием химических веществ, низкосортных кормов, без соблюдения мер безопасности.

Акулий сом, имеющий сертификат соответствия нормам и стандартам может нанести вред здоровью только в следующих случаях:

• при индивидуальной непереносимости рыбы;
• при тяжелых заболеваниях органов пищеварительного тракта.

Из-за обилия мелких костей блюда из пангасиуса с осторожностью дают детям.

Норма потребления

Диетологи рекомендуют один-два раза в неделю делать рыбный день.

При этом, размер одной порции должен составлять 100-140 г для взрослого человека. Детям с 10 месяцев до года максимально допустима норма — 40 г рыбы в неделю, от 1 до 1,5 лет — 80 г, от 1,5 до 2 лет — 100 г. Помните, во избежание перегрузки пищеварительного тракта ребенку ни в коем случае нельзя давать животные и рыбные белки в один день.

Как выбрать и хранить?

Сегодня на прилавках магазинов проблематично найти целую тушку пангасиуса. В 95 % случаев покупателям предлагается готовое рыбное филе в замороженном виде. При покупке продукта отдайте предпочтение небольшим кускам, они содержат меньше льда и жира. Качественный пангасиус имеет бледно-розовый цвет, без потемнений. Желтоватый или красноватый оттенок мяса указывает на нарушение условий хранения продукта или повторную заморозку рыбы. Отдайте предпочтение филе бежевого или белого цвета. Рыбу рекомендуется приобретать в проверенных местах, где контролируется качество товара и поддерживаются санитарные стандарты.

Свежевыловленный пангасиус должен быть разделан и приготовлен в течение 4 часов. Хранить в охлажденном, замороженном виде. При нулевой температуре окружающей среды рыба сохраняется на протяжении 8-10 дней. Глубокая заморозка (до минус 17 градусов) увеличивает срок годности продукта до трех месяцев.

С чем лучше готовить?

У правильно выращенного пангасиуса большая жировая прослойка. Однако в торговые сети филе поступает после чистки, удаления костей, жира. В результате на прилавках магазина находится малокалорийная и диетическая рыба. Для сохранения полезных веществ ее рекомендуется запекать, тушить, отваривать, готовить на пару.

Пангасиус гармонично сочетается со следующими продуктами питания:

• пряностями, приправами;
• макаронами;
• овощами (термически обработанными, свежими или консервированными);
• зерновым хлебом;
• сметаной, сливками;
• зеленью;
• диетическими продуктами.

Чтобы сохранить максимум пользы в готовом блюде его лучше заправлять оливковым маслом, соком лимона и сдабривать минимальным количеством соли. Из пангасиуса готовят рыбные котлеты, закуски и запеканки, вторые блюда. Кроме того, его можно сушить и солить.

Помните, для приготовления рыбы много времени не требуется, достаточно 8-12 минут термообработки, в зависимости от размера кусков. Чтобы филе не распалась на части, его нельзя передерживать на огне.

Рецепты приготовления

«Пангасиус запеченный в духовом шкафу»

Ингредиенты:

• филе рыбы — 2 шт;
• лук зеленый — 1 пуч;
• помидор — 2 шт;
• листья салата;
• масло растительное;
• специи, соль.

Для презентабельного вида блюда ингредиенты режут крупно.

Принцип приготовления:

1. Филе хорошо вымыть под проточной водой. Посолить, поперчить.
2. Духовой шкаф разогреть до 200 градусов.
3. Противень смазать маслом, в центр выложить рыбу.
4. Помидоры, лук, укроп помыть и нарезать. Овощи и зелень выложить сверху на филе. Для улучшения вкуса и красоты поверх основных ингредиентов можно разбить 3 перепелиных яйца. В таком случае противень рекомендуется застилать пергаментной бумагой. Иначе блюдо пристанет ко дну.
5. Противень поставить в духовой шкаф. Готовить 20 минут.

Готовую рыбу дают в горячем виде как самостоятельное блюдо со сливочным соусом или гарниром.

«Рыба, запеченная в фольге»

Ингредиенты:

• филе пангасиуса — 4 шт;
• масло сливочное — 20 г;
• шампиньоны — 400 г;
• петрушка — 0,5 пуч;
• яичный белок;
• перец, соль, специи;
• лук-порей.

Способ приготовления:

1. Помойте, нарежьте петрушку, смешайте с яичным белком. Полученную массу посолить, поставить в холодное место на 15 минут.
2. Измельчите и обжарьте на сливочном масле грибы, лук-порей.
3. Достаньте петрушку из холодильника.
4. Разрежьте фольгу на прямоугольники, размерами 15 см х 20 см.
5. Каждое филе выложите на кусок фольги. Посолите и поперчите. Сверху распределите по поверхности пангасиуса грибы с луком и петрушку.
6. Плотно заверните в фольгу филе рыбы, уложите на противень, который в свою очередь, поставьте в раскаленную до 180 градусов духовую печь на 20 минут.

При подаче блюдо сбрызнуть оливковым маслом или лимонным соком, добавить специи и каперсы.

«Филе в кляре»

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 200 г;
• филе пангасиуса — 2 шт;
• майонез — 2 ст.л.;
• яйцо куриное — 3 шт;
• лимонный сок — 2 ч.л.;
• соль, перец, специи.

Соус:

• масло сливочное — 20 г;
• сливки — 100 г;
• укроп, лук-порей.

Блюдо готовят на среднем огне в глубокой сковороде.

Последовательность кулинарных процессов:

1. Филе посолить и поперчить с каждой стороны, разрезать на порционные куски.
2. Приготовить кляр: взбить яйцо, добавить щепотку соли, майонез, лимонный сок.
3. Высыпать муку. Используйте плоскую тарелку для удобства.
4. Сделайте соус: сливочное масло растопите на водяной бане, добавьте сливки и нарезанную зелень. Содержимое тщательно перемешайте, добавьте молотый перец и пряности по вкусу.
5. Каждый кусок обмокните в кляр, затем в муку, выложите на раскаленную сковороду. Когда филе приобретет слегка золотистый цвет, вылейте соус, убавьте огонь, жарьте еще 4 минуты.

Рыбу в кляре подают на стол в горячем виде. Она гармонично сочетается с тушеными овощами, кашами.

Вывод

Пангасиус — пресноводная хищная рыба, полезная для организма человека. Благодаря богатому витаминно-минеральному составу ее включают в диетический рацион людей с проблемами органов пищеварения, сердца и сосудов, опорно-двигательного аппарата. Филе рыбы сочное, водянистой консистенции, по вкусу напоминает куриную грудку. Пангасиус быстро готовится (в течение 10 минут). Длительная термическая обработка снижает упругость мяса.

Рыба легко усваивается. При регулярном употреблении снабжает организм человека витаминами группы B, которые защищают от нервных перенапряжений, предотвращают последствия стрессов, улучшают настроение, нормализуют сон. Входящие в состав пангасиуса биологически активные вещества улучшают состояние волос, кожи, ногтей (токоферол), ускоряют обменные процессы (ретинол), стимулируют мозговую деятельность (фосфор), укрепляют иммунитет (аскорбиновая кислота) и стенки сосудов, профилактируют появление анемии (железо).

Наибольшую ценность для здоровья человека предоставляет акулий сом, обитающий в естественных, диких условиях, а не тот, который выращен в искусственной среде на вьетнамских рыбных фермах. Рекомендуемая норма употребления пангасиуса — 2 раза в неделю по 150 грамм.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник