Можно ли есть омлет с рыбой

Почему в один прием пищи нельзя есть яйца и сыр? Когда лучше употреблять фрукты, и как сочетаются между собой творог и варенье? Диетолог медицинского центра «Горизонт» Наталья Давыдова рассказывает, как одни полезные вещества могут мешать процессу усвоения других, съеденных вместе.

Наталья Давыдова

диетолог медицинского центра «Горизонт»

Белковые продукты нельзя есть с крупами, макаронами и картофелем (сложными углеводами)

— Белки, съеденные одновременно с картошкой, кашами, макаронами, а также с любым тестом, «стопорят» все процессы в желудке. Все дело в том, что белки и крахмалы противоречат друг другу. Для нормального расщепления сложных углеводов (макарон, круп, картофеля) требуется слабощелочная среда. Для переваривания белков необходима кислота. 

Если в желудок одновременно поступают белковые продукты (мясо, рыба) вместе с углеводсодержащими (картофель, макароны), пищеварение начинает буксовать. Это вызывает гниение белков в кишечнике одновременно с брожением углеводов. Ферменты — амилаза и пепсин (отвечают за расщепление углеводов и белков) — противодействуют друг другу. В результате организм не получает в достаточном количестве ни белки, ни углеводы. 

— Съеденная неправильно пища «складируется» и преобразуется в жировую ткань. Возникает тяжесть в желудке, сонливость, усталость и слабость. Такая еда отравляет кровь, провоцирует гастриты, запоры, язвы и в самом печальном исходе — рак желудка (разумеется, медленно и незаметно). Поджелудочная железа в данном случае вынуждена работать в сотни раз интенсивнее, что с годами ведет к ее износу и, как следствие, панкреатиту.

Мясо и рыбу лучше употреблять с зеленью и овощами   

Вот почему любителям мяса и рыбы лучше знать, что белок хорошо сочетается с овощами. При усвоении и разложении мяса в кишечнике образуется опасное вещество (особая молекула железа), которая обладает канцерогенными свойствами. 

— Нейтрализовать ее вредное воздействие можно с помощью хлорофилла. Это вещество в избытке находится во всех листовых овощах: салаты, шпинат, щавель, петрушка, кинза, укроп, базилик. Также оно есть в авокадо и белокочанной капусте, брокколи и цветной капусте, зеленом перце и огурцах, сельдерее.

Не рекомендуется есть два белка в один прием пищи

Нельзя совмещать в одном приеме пищи орехи и мясо, яйца и мясо, сыр и орехи, сыр и яйца. Два белка разного вида и состава требуют своих пищеварительных соков. Причем концентрация и время выделения этих соков в желудке различаются. 

— Несовместимо мясо с орехами из-за высокой энергетической ценности. После такого блюда возникает тяжесть и изжога от обильного выделения кислоты. Лучше также не есть яичницу с натертым сыром. Это несочетаемые продукты. Яйцо желательно кушать отдельно или с зеленью (зеленым салатом). Правило одно: один белок на один прием пищи. Если желаете разнообразия — скушайте их в разное время.

Зернобобовые сочетаются и с картофелем, и с овощами

Чечевицу, фасоль, бобы, сою, горох можно употреблять с другими продуктами практически без ограничений. Особенность совместимости зернобобовых объясняется двойственной природой. Как крахмалы они хорошо сочетаются с жирами, особенно легкими для усвоения — растительным маслом и сметаной. Как источник растительного белка зернобобовые хороши с зеленью и крахмалистыми овощами. 

Грибы нельзя употреблять с картофелем 

— Грибы отлично сочетаются со многими продуктами: зеленью, кашами, хлебом, орехами, бобовыми, сыром и морепродуктами. Совместимы они и с овощами. Однако с картофелем «ужиться» им трудно: картофель содержит слишком много крахмала.   

Сложные углеводы (крупы, макароны, картофель) — самостоятельная еда

Не следует «соединять» крупу с мясом – в крупах есть фитиновые соединения, которые ухудшают усвоение железа из мяса. Отличное дополнение к каше или запеченному картофелю — овощи. Они подойдут в любом виде: свежем, тушеном, запеченном, квашеном (соленом). 

— Крупы вкусны и полезны с морепродуктами, морскими водорослями, грибами, зеленью. Если вы любите сладкую кашу, то можно добавить немного сухофруктов.

— Любителям пасты лучше всего отказаться от мясных соусов, а вот использование соусов на основе овощей и зелени придется по «вкусу» вашему желудку.

Фрукты желательно употреблять отдельно

Фрукты не очень хорошо сочетаются с другими продуктами (например, кашами). Все дело в том, что они содержат простые сахара, которые быстро перевариваются. Это означает, что фрукты не должны оставаться в желудке надолго. Вот почему желательно съесть фрукт не до или после еды, а в качестве еды.

— Пища с высоким содержанием жира, белка и крахмала будет перевариваться в разы дольше. Если же вы съедите фрукты после сытного обеда, то фруктовый сахар будет ждать своей очереди, то есть застаиваться и бродить в желудке. 

Спиртные напитки с мясом и сладким «не дружат»

Нежелательно употреблять спиртные напитки вместе с мясными блюдами (особенно жареными). В результате их сочетания осаждается пепсин, который нужен для переваривания белков животного происхождения. Жирное и жареное обостряют и продлевают действие спиртов, при этом удваивают нагрузку на печень и желчный пузырь.

— При сочетании спиртного и сладкого (торт или шоколад) в борьбе за переваривание победит торт. Ведь для организма важнее глюкоза, а алкоголь отложится на потом. В результате — организм успеет «отравиться» токсичными веществами.

Молоко — самостоятельный продукт

Молоко плохо сочетается с другими продуктами, что объясняется наличием в его составе белка и жира. Исключение составляют разве что кислые фрукты.   

— В кислой среде желудка молоко свертывается и обволакивает частицы другой пищи, изолируя при этом их от действия желудочного сока. Получается, пока не расщепится молоко, другая пища не получит доступа к перевариванию. Из молочных продуктов самые безобидные — кисломолочные, так как чужеродный молочный белок уже «разложен» молочнокислыми бактериями. 

Кисломолочные продукты лучше употреблять перед сном. Это способствует выработке гормона мелатонина, который отвечает за качество сна. 

Творог плохо сочетается с вареньем

Не надо добавлять в творог сахар, варенье, сироп. Если желаете и вкуса и пользы — подсластите творог изюмом, курагой или медом. Можно добавить и семечки.

— Варенье, как правило, содержит много сахара. Если съесть творог с вареньем, вначале переварится сладость и лишь потом творог. В то время, пока последний ждет своей очереди на переваривание, вы можете чувствовать дискомфорт в желудке.

Омлет можно готовить с любой рыбой. Блюдо получается сочным, нежным и вкусным. Подают его на завтрак, на обед с любым гарниром или в качестве запеканки на ужин.

Лучшие рецепты

Омлет с рыбой — блюдо, обогащенное белком и большим количеством полезных элементов. Простота рецептов позволит сделать вкусный завтрак с первого раза даже начинающему кулинару.

Омлет с тилапией на сковороде

Правильно приготовленная рыба в омлете — полноценный ужин. Готовить дополнительный гарнир нет необходимости.

Потребуется:

• замороженная тилапия — 500 г;
• соль;
• яйца — 4 шт.;
• растительное масло;
• молоко — 150 мл;
• зелень — 20 г;
• томаты —140 г.

Пошаговый процесс

1. Разморозьте тилапию. Отправьте в раскаленное масло.
2. Жарьте на максимальном огне до золотистости. Переверните. Потомите до полуготовности.
3. Посыпьте солью. При желании добавьте специи.
4. Мелко порубите зелень. Помидоры нарежьте кружками.
5. Яйца перемешайте с молоком. Посолите. Соедините с зеленью.
6. Залейте тилапию омлетной смесью. Сверху распределите помидоры. Накройте крышкой.
7. Потомите — 15 минут.

Горбуша, запеченная в глиняном горшочке

В глиняной посуде омлет получается ароматным и нежным. Горбуша сохраняет сочность и полезные вещества.

Обратите внимание! Вместо горбуши можно использовать филе любой морской рыбы.

Потребуется:

• филе горбуши — 500 г;
• душистый молотый перец;
• яйца — 8 шт.;
• мука;
• лимонный сок — 50 мл;
• молоко — 130 мл;
• лук — 250 г;
• пряности;
• мелкая соль;
• рафинированное масло;
• сушеная зелень.

Пошаговый процесс

1. Промойте и просушите бумажным полотенцем филе. Посыпьте пряностями. Полейте соком. Перемешайте. Оставьте на полчаса.
2. Нарежьте ломтиками, шириной около 2 сантиметров. Обмакните со всех сторон в муке.
3. Прогрейте масло в сотейнике. Поместите заготовки. Жарьте до золотистой корочки.
4. Переложите на бумажное полотенце, которое впитает излишки жира.
5. Нашинкуйте полукольцами луковицы. Обваляйте в муке. Пассеруйте в раскаленном масле до золотистости.
6. На дно горшочков налейте немного масла. Распределите равномерно рыбу. Сверху укройте поджаренными овощами.
7. Яйца перемешайте с молоком. Перелейте в горшочки. До края не заполняйте, так как в процессе запекания яичная масса вырастет.
8. Посыпьте зеленью. Отправьте в духовку.
9. Температурный режим — 190 °С. Время — 25 минут.

В духовой печи как в детском саду

Блюдо по предложенному рецепту вернет воспоминаниями в детство. Омлет получается красивым, пышным, а по вкусу напоминает приготовленный в детском саду.

Потребуется:

• молоко — 330 мл;
• филе морской рыбы — 2 шт.;
• сливочное масло — 30 г;
• яйца — 6 шт.;
• поваренная соль.

Пошаговый процесс

1. Нарежьте филе на небольшие кубики. Отправьте в кастрюлю.
2. Залейте водой. Варите до готовности. Жидкость слейте.
3. Равномерно промажьте маслом форму для запекания.
4. Рыбные кусочки распределите по дну.
5. Вилкой перемешайте желтки с молоком. Посолите.
6. Белки взбейте до плотной, белой пены. Порциями перекладывайте в желтки и аккуратно перемешивайте.
7. Переложите смесь на рыбу. Разровняйте поверхность.
8. Отправьте в духовой шкаф. Температура к этому моменту должна быть — 200 °С.
9. Запекайте — 15 минут. Дверцу не открывайте, иначе омлет опадет.

Как готовить в мультиварке

Мультиварка поможет облегчить процесс приготовления. В приборе омлет не подгорит, получится воздушным и сочным.

Потребуется:

• рыбное филе — 200 г;
• свежая нашинкованная зелень — 10 г;
• оливковое масло — 10 мл;
• яйца — 3 шт.;
• соль;
• молоко — 0,5 мультистакана;
• сушеная паприка — 5 г.

Пошаговый процесс

1. Измельчите филе.
2. Соедините порубленную зелень с яйцами, паприкой и молоком. Посолите. Перемешайте венчиком.
3. Чашу промажьте маслом. Поместите рыбу. Залейте жидкую массу.
4. Включите программу — «Выпечка». Таймер — 20 минут.

Яичный рулет

Сытный, оригинальный рулет с красной рыбой подают в качестве закуски на праздничный стол. Блюдо сохраняет вкусовые качества на следующий день.

Потребуется:

• слабосоленая семга — 200 г;
• творожный сыр — 180 г;
• яйца — 5 шт.;
• мука — 20 г;
• молоко — 50 мл.

Пошаговый процесс

1. К яйцам добавьте муку и молоко. Взбейте венчиком. Посолите. Разделите на 2 части.
2. Первую часть перелейте на раскаленную сковороду с маслом. Поджарьте омлет.
3. Повторите процесс с оставшейся яичной массой.
4. Промажьте поверхность сливочным сыром. Выложите нарезанное длинными полосками филе. Сверните каждую заготовку в рулет.
5. Отправьте в холодильное отделение. Оставьте на полчаса.
6. Каждый рулет разрежьте на 6-8 частей.

Омлет со стручковой фасолью и консервированным тунцом

Для разнообразия вкуса в состав можете добавить отваренные или маринованные грибы, а также спаржу.

Потребуется:

• тунец — 1 банка;
• майонез — 20 мл;
• томаты — 380 г;
• растительное масло — 180 мл;
• укроп — 20 г;
• соль;
• чеснок — 2 зубка;
• яйца — 9 шт.;
• стручковая фасоль — 110 г.

Пошаговый процесс

1. Растительное масло влейте в сковороду. Засыпьте фасоль. Жарьте — 5 минут.
2. В чашке взбейте 3 яйца. Посолите. Перелейте к фасоли. Жарьте до готовности. Переложите на тарелку.
3. Рыбу разомните вилкой.
4. Взбейте венчиком 3 яйца. Перелейте к тунцу. Размешайте.
5. В сковороду налейте масло. Залейте яично-тунцовую смесь. Поджарьте до готовности. Переложите на тарелку.
6. Нашинкуйте укроп. Перемешайте с оставшимися яйцами. Помидоры порубите. Чеснок измельчите.
7. Налейте в сковороду масло. Обжарьте чеснок с томатами. Время — 5 минут.
8. Влейте яичную смесь. Потомите до готовности.
9. Соберите блюдо как торт. Складывайте омлетные блинчики один на другой, промазывая майонезом.

Царское блюдо с малосольной семгой

Интересное сочетание жареного картофеля, соленой семги и зелени понравится всей семье.

Красная рыба должна быть малосольной. Слишком соленая — перебьет вкус остальных ингредиентов.

Потребуется:

• яйца — 2 шт.;
• сливочное масло;
• молоко — 50 мл;
• сода — 1 г;
• картофель — 160 г;
• сыр — 40 г;
• красная рыба — 80 г;
• зеленый лук — 10 г;
• укроп — 10 г.

Пошаговый процесс

1. Картофель отварите. Нарежьте кусочками.
2. Поместите сливочное масло в сковороду. Растопите.
3. Выложите картофель. Обжарьте до румяной корочки.
4. В молоко добавьте соду. Влейте яйца. Засыпьте половину порубленной зелени. Перемешайте венчиком.
5. Перелейте к картофелю. Жарьте до готовности.
6. На половине распределите нарезанную кубиками рыбу. Посыпьте натертым сыром.
7. Сложите пополам. Посыпьте зеленью.

Копченая форель с томатами в омлете

Омлет по предложенному рецепту удивит и поднимет настроение на весь день.

Вместо форели можете использовать копченое филе любой рыбы.

Потребуется:

• копченая форель — 200 г.
• специи;
• томаты — 180 г;
• соль;
• яйца — 5 шт.;
• мука — 20 г;
• зелень — 20 г;
• крахмал — 20 г.

Пошаговый процесс

1. Нарежьте филе кубиками, а помидоры — кусочками.
2. Мелко порубите зелень.
3. Взбейте яйца. Смесь должна стать однородной.
4. Соедините крахмал с мукой. Пересыпьте в пенистую массу. Взбейте. Добавьте измельченные продукты.
5. Перелейте в смазанную форму для кексов. При желании можете использовать любую жаропрочную емкость.
6. Запекайте в духовке — 15 минут. Температура — 200 °С.

Творожный вариант

Попробуйте приготовить вкусное и питательное рыбное блюдо с добавлением творога. Этот вариант подходит для детского питания.

Потребуется:

• рыбное филе — 300 г;
• соль;
• яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 30 г;
• творог — 120 г.

Пошаговый процесс

1. В сотейнике растопите масло. Поместите рыбу, нарезанную небольшими ломтиками.
2. Обжарьте с каждой стороны.
3. Творог пропустите через сито. Соедините с молоком и яйцами. Взбейте погружным блендером.
4. Перелейте в сотейник. Поверхность разровняйте.
5. Накройте крышкой. Тушите до готовности.

Рыба под омлетной подушкой с сыром

Необычное блюдо получается нежным и вкусным. Рыбу можете использовать любую.

Потребуется:

• яйца — 2 шт.;
• укроп;
• соль;
• филе рыбы — 70 г;
• растительное масло — 40 мл;
• перец;
• сливки — 40 мл;
• зеленый лук — 15 г;
• твердый сыр — 40 г;
• помидоры — 80 г.

Пошаговый процесс

1. Рыбное филе отправьте в сотейник. Залейте холодной водой. Подсолите. Варите до готовности.
2. Жидкость слейте, а отваренный продукт остудите. Измельчите. Посыпьте перцем.
3. Яйца перемешайте вилкой. Добавьте сливки. Посолите.
4. Мелко нарежьте томаты. Нашинкуйте лук. Соедините с омлетной массой.
5. Выложите рыбу в форму, промазанную маслом. Залейте жидкой смесью. Посыпьте натертым сыром.
6. Поставьте в духовую печь. Запекайте — 25 минут. Температура — 180 °С.

Общие рекомендации

Советы помогут приготовить омлет с первого раза.

1. Блюдо выйдет вкуснее, если яичная масса будет тщательно перемешана до однородности. Если молоко плохо соединится с белком, то жидкость начнет скапливаться на поверхности.
2. Если нужен диетический вариант, то из состава исключите желтки. На белках омлет получится менее калорийным.
3. Чтобы рыба осталась после термической обработки ароматной и сочной, следует замариновать ее в лимонном соке со специями. Также подходит любой другой соус.

Правила выбора рыбы

Для приготовления используют рыбу:

• речную;
• морскую.

Отдавайте предпочтения видам с наименьшим количеством костей. Лучше всего приобретать готовое филе. Даже небольшое количество костей способно испортить весь результат.

Видео

Рыба в омлете подходит для ежедневного питания всей семьи. В состав можно добавлять любые специи, перец чили и овощи. Особенный привкус блюду придадут измельченные орехи.

Читайте также: минтай в омлете

Поделитесь своим мнением о предложенных рецептах. Какой вариант вам больше всего понравился?