Можно ли есть оливки с дерева

Еда в Греции

Плоды дерева олива называются оливками. Темные плоды, традиционно, называются маслинами, а оливкового цвета — оливками. Кстати, по-английски: olive fruit, оливковый фрукт.

Жирный фрукт, но жир мононенасыщенный, т.е. его употребление в пищу снижает уровень «плохого» холестерина в организме. В оливках содержатся ценные жирные кислоты омега-6 и омега-3, которые, принято считать, могут быть только в рыбе. Также, в этом даре природы заключено высокое содержание витаминов А (каротина) и Е, а также антиоксидантов, связывающих т.н. «свободные радикалы» и снижающих риск возникновения рака. Оливковые плоды богаты кальцием, магнием и аминокислотами, которые наши тела используют при создании белков. И, конечно, получаемое из олив масло играет ведущую роль при приготовлении блюд «Средиземноморской диеты».

В мировом производстве оливок, в большинстве случаев, плоды пастерилизуют, т.е. нагревают до температуры около 80 С в течении нескольких минут. Широко применяется консервация маслин, где их часто стерилизуют при 125 С в течении получаса, затем смешивают с консервантами. Полезных веществ в консервированных оливках, конечно, остается очень мало.

Остерегайтесь радикально «черных» оливок (часто в жестяных банках), с содержанием железа gluconate. В большинстве случаев, это недозрелые зеленые оливки, обработанные глюконатом железа для затемнения и выравнивания цвета, плюс стабильности консервации. Их часто используют на дешевых пиццах или в «здоровых» салатах сетей фаст фуда.

В Греции возможно найти широкий выбор оливок, которые не были подвергнуты вообще никакой термической обработке. В зависимости от местности и ее традиций, свежие спелые оливки готовятся самыми разными способами: вяление в крупной морской соли, вымачивание в оливковом масле, рассоле или маринаде красного винного уксуса, или в их смесях. В зависимости от рецептов, к оливкам добавляют ароматные травы (орегано, розмарин), лимон, чеснок, даже мед. Важно, чтобы оливки собираются прямо с дерева и быстро перерабатываются, они не лежат на земле или на складе, не теряют свои вкусовые и полезные свойства.

Все пробовали оливки, и, уверена, большинство считает, что их можно есть только предварительно обработанными из-за горечи сырой мякоти плода. Однако, в Греции в сезон сбора олив, с конца октября по начало февраля, можно найти и есть именно сырые оливки. Абсолютно свежие, без обработки, с дерева.

Например, в Магнисии (один из Центральных районов Греции) сейчас урожай сочных темно-вишневого цвета оливок округлой формы. Кожица легко отделяется, оливка очень мясистая, мягкая, а на вкус — терпкая, горько-сладкая, с долгим послевкусием. Практически фрукт. Особенно рекомендую есть такие плоды страдающим плохим оттоком желчи, запорами, а также повышенным холестерином. Крупная морская соль сделает вкус даже более пикантным.

Кроме особенностей сорта, для такой сочной структуры оливковым деревьям нужно много воды, а также мягкий климат района Магнисии со стороны залива.

Я ела такие оливки прямо с дерева в районе полуострова Пилио пару лет назад, запомнился горький вкус, но с присутствием сахара, в целом какой-то благородный и интересный. В Афинах на рынке килограмм сейчас стоит около 6,8 €. Рекомендую попробовать!

Сырые сочные оливки из Магнисии

Источник

Польза оливок для женщин и мужчин и кому нельзя их есть

Вкусные и многими любимые оливки. Мы их употребляем добавляя в салаты, различные блюда, да и просто на закуску.

Зелёные оливки отличаются приятным пикантным вкусом с чуть заметной остротой. Чёрные более мягкие.

Но кроме вкуса и применения в кулинарии, оливки обладают большой питательной ценностью и полезными свойствами. О ценности и пользе оливкового масла уже сказано много, но и простые плоды (консервированные) ничем не уступают по своим качествам. Они полезны как для женского организма, так и для мужского здоровья.

Что содержится в мякоти оливок?

Какие полезные вещества входят в их состав?

Прежде всего следует отметить, что в консервированных оливках прекрасно сохраняются все микроэлементы и жирные кислоты. Оливковое масло знаменито тем, что является ценным источником жирных кислот — это Омега 3, 6, 9. Содержатся они и в мякоти плодов.

Например в 100 граммах мякоти Омега 3 содержится почти 1 грамм, а Омега 6 — 1,2 грамма.

Также в составе оливок присутствуют кислоты:

• Линолевая;
• Олеиновая;
• Гадолеиновой.

Минералы также представлены целым комплексом.

Более всего на 100 грамм плодов приходится:

• Кальция — 50-55 мг;
• Калия — 40-45 мг;
• Магния — 10-12 мг;
• Фосфора — примерно 5 мг;
• Менее 1 мг: селена, железа, цинка и меди.

В состав оливок входят и витамины — А, Е, В, Д, клетчатка, антиоксиданты.

В чём заключается польза оливок?

Как можно увидеть по составу — это не только вкусно, но и полезно. Конечно если есть их в меру.

Фото: pixabay.com

Фото: pixabay.com

Минералы и кислоты способствуют нормализации уровня холестерина, а также нормализуют кровяное давление.

Благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему. Укрепляют сосуды и мелкие капилляры.

Омега3 и Омега 6 в комплексе с другими полезными соединениями, способствуют омоложению клеток организма.

На работу желудочно-кишечного тракта и пищеварение положительно влияет клетчатка.

Активируют работу головного мозга, улучшают память, концентрацию внимания, способность запоминать большой объём информации.

Чем оливки полезны для женского организма

Витамин Д, В в сочетании с магнием благотворно влияют на работу нервной системы.

Антиоксиданты и жирные полиненасыщенные кислоты омолаживают организм на клеточном уровне.

Витамин Е и Омега3 и 6, улучшат состояние волос, кожи, уберут морщинки и сделают ей более упругой.

Минералы укрепят зубную эмаль для белоснежной улыбки.

А малая калорийность позволит сохранить стройную фигурку и не набрать лишних килограмм.

Мужчинам тоже полезно включить их в рацион

Фото: pixabay.com

Фото: pixabay.com

Повышают уровень тестостерона.

Минералы укрепят структуру костей.

Повышают выносливость.

Предотвращают облысение.

Цинк способствует улучшению «мужского здоровья».

Для мужчин рекомендуется съедать примерно 10 плодов в день. Цвет не играет роли, так что можно есть какие больше по вкусу.

Кому нельзя есть оливки?

Конечно тем у кого есть аллергия (нечасто, но всякое бывает). При камнях в почках и желчекаменной болезни, гастрите, панкреатите, цистите, при повышенной кислотности, язве желудка — нельзя есть оливки.

При наличии любых заболеваний, нужно консультироваться с лечащим врачом, который точно скажет какие продукты безопасно есть, а от каких лучше воздержаться.

ТАКЖЕ ВАМ БУДУТ ИНТЕРЕСНЫ СТАТЬИ:

— Что это за фрукт — помела, его виды и чем полезен

— 7 продуктов в которых холестерина больше чем в сале

Источник

8 продуктов, которые нельзя есть сырыми

• — Фасоль —

  В сырых бобах фасоли содержатся белки лектины, расщепляемые в процессе приготовления на огне. Не все они одинаково токсичны, а некоторые даже — полезны, но такие белки, как фитогемагглютинины, например, способны вызвать расстройство желудка и кишечника всего одной горстью красной фасоли. Избавить фасоль от лектинов, а себя — от лишнего риска можно просто замочив бобы минимум на 5 часов в холодной воде, а затем процедив, промыв и отварив в течение хотя бы 30 минут на среднем огне.

• — Горький миндаль —

  Тот миндаль, что все мы обычно привыкли есть, именуется сладким, в то время как его близкий родственник горький миндаль буквально может травить толпы содержащимся в себе цианистым водородом. Зачем же его используют? Европейские повара уважают горький миндаль за интересный вкус, но и подготавливают они его так, что никаких симптомов — от легкого головокружения и головной боли до рвоты и судорог — у дегустаторов и в помине не возникает. Обычно подготовка сводится к обжариванию на сковороде, но точные температуры и время никем не обозначены, так что вам лучше насторожиться, если в рецепте значится именно этот вид миндаля.

• — Картофель —

  Картофель полностью исключен из диеты не только тех, кто следит за своим весом, но и так называемых сыроедов, и дело тут совсем не в углеводах. Просто в сыром картофеле может содержаться слишком много потенциально токсичного вещества соланина, которого особенно много в тех клубнях, что имеют зеленую пигментацию кожуры. При очень высокой концентрации вещества, которую особенно в молодом картофеле часто можно визуально определить по бледно-зеленому цвету клубня, лучше отказаться от употребления в пищу даже приготовленных клубней.

• — Таро —

  Таро или, как этот овощ еще называют, Колоказия съедобная является более полезным родственником картофеля, но вреден он в сыром виде уже по другой причине. При всем своем богатстве клетчаткой, калием, витамином С, кальцием, витаминами Е и группы В, а также великим множеством микроэлементов, таро небезопасен из-за соединения оксалата кальция. Именно оно может привести сначала к онемению ротовой полости, а затем, при продолжении поедания сырого плода, к удушью или, если повезет выжить, к образованию камней в почках.

• — Касторовые бобы —

  Чаще в отношении этих бобов, из которых человек привык получать так хорошо помогающее при запорах касторовое масло, используется термин «клещевина». Несмотря на всю красоту самого дерева с его ярко-красными листьями и желтыми цветками, сами плоды — тоже, кстати, интересные на вид — содержат слишком большую дозу уже знакомых нам лектинов под названием рицин. Да-да, тот самый, что использовал в своих целях Уолтер Уайт из сериала «Во все тяжкие»! Рицин — вещество настолько сильное, что не выводится полностью из касторовых бобов при термической обработке, а значит, и каши такой нам никогда не поесть. Ну, если только один раз.

• — Оливки —

  Вряд ли сырые оливки серьезно или вообще как-то навредят вам, если их съесть, но и желания потянуться к ветке за еще одной ни у кого точно не возникнет. Причина — полностью разрушаемое в процессе засаливания вещество олеуропеин, придающее свежим оливкам горький вкус. Интересно то, что потенциально олеуропеин даже полезен, вот только горечь не дает нам полностью насладиться его преимуществами. Ее, конечно, можно попытаться убавить при помощи выдержки плодов в пресной воде, но соленый маринад все-таки будет предпочтительней.

• — Дикорастущие грибы —

  Даже те грибы, в неядовитости которых вы полностью уверены, могут быть в сыром виде потенциально смертельно опасными, да и просто слишком жесткими, чтобы желудок успешно справился с их перевариванием. Все дело в ином, чем у овощей и фруктов, строении клеточных стенок грибов, которые при разрушении в процессе обработки позволяют получить больше пользы от продукта. Существуют, правда, и безопасные в сыром виде грибы, но лишь немногие эксперты могут определить их на глаз. Еще меньше тех, кто может подобрать минимально необходимый и подходящий способ обработки вроде сбрызгивания грибов coccoli лимонным соком для создания грибного севиче.

• — Свинина —

  Мало кому придет в голову есть полностью сырым свиное мясо, но этот пункт в нашем списке оказался не просто так. Все мы знаем о существовании в свинине двух основных паразитов — трихинеллезе и свином цепне, случаи заражения которыми с 70-80-х годов сильно снизился из-за введения норм контроля качества и усовершенствования средств идентификации. Несмотря на то, что полностью уничтожить риск заражения ими обоими можно, приготовив мясо на огне так, чтобы температура в центре куска достигла минимум 71 градуса по Цельсию, у некоторых горе-поваров и это не получается. Как следствие полуприготовленное, а местами просто сырое мясо может вызвать весь букет симптомов — от тошноты и рвоты до судорог и даже смерти, в зависимости от того, домом какого из паразитов ваше тело стало на этот раз.

Источник

Чем отличаются оливки от маслин? Зачем их красят в чёрный цвет? Какие пригодны для масла?

Приветствую, любопытный читатель. Ещё 25-30 лет назад большинство россиян понятия не имели, что такое оливки и маслины. В советское время этот деликатес могли попробовать только «избранные» особы, приближённые к власти и дефицитным импортным товарам и «выездные граждане». Сейчас оливками никого не удивить, так как все «Магниты», «Пятёрочки» и «Фикс Прайсы» завалены этим товаром.

Итак, сегодня отвечу на ряд вопросов и развенчаю мифы, которые продолжают озадачивать потребителя…

Оливки или маслины? Как правильно называть и в чём разница?

Оливка чёрная (маслина). Увидел этой зимой в Турции и попробовал на вкус. Что произошло — в конце статьи…

Оливка чёрная (маслина). Увидел этой зимой в Турции и попробовал на вкус. Что произошло — в конце статьи…

Олива относится к растениям семейства маслиновых, поэтому, с точки зрения ботаники, это синонимичные названия.

Если во всём мире плод называют оливкой: зелёная оливка — собранная до созревания, чёрная оливка — созревшая, то в русском и сербском языках чёрную оливку называют маслина (серб. maslina ).

Попрошу не путать с «маслиной» — пулей на криминальном жаргоне.

Итак, оба названия правильные, но, за границей вас могут не понять, если называть оливку маслиной.

Почему оливки красят? Можно ли их есть?

Зелёные незрелые оливки — пищевые, их консервируют, из чёрных созревших изготавливают оливковое масло или производят сухой посол:

спелые чёрные оливки помещают в бочку с солью, бочку кладут на бок и время от времени перекатывают, чтобы сливать горький рассол. Затем сушат.

Чёрные зрелые оливки (маслины) в отличии от незрелых зелёных с трудом поддаются обработке перед консервацией:

Так как после промышленной обработке щёлочью (про это и их горький вкус с дерева в конце статьи) и вымачиванию их в с соляном рассоле — мякоть зрелых плодов разбухает и превращается в кашу.

Производители пищевых оливок хитрят с потребителем и, для того, чтобы зелёные оливки выглядели вызревшими, окисляют (насыщают) их кислородом.

Чем отличаются оливки от маслин? Зачем их красят в чёрный цвет? Какие пригодны для масла?

Придумали это способ американцы, поэтому способ называется «калифорнийская» технология.

Окрашивание зелёных плодов в чёрный цвет происходит посредством ряда химических процессов и окисления плодов — через рассол пропускают кислород или временно их извлекают на воздух. В качестве стабилизатора окраски добавляют глюконат железа (добавка Е-579 ).

Вредны ли чёрные оливки из жестяной банки? Нет, так как окисление естественный хим. процесс, а добавка стабилизатора разрешена к использованию. Но, и пользы они особо не принесут!

Что означает холодный отжим и какие виды масла бывают?

Оливковое масло, производимое в Европе, стандартизировано и бывает:

Vergin и Vergin (нерафинированное) — первого и второго отжима, когда плод механически сдавливает холодный пресс. Это самое дорогое и, соответственно, самое полезное масло.

Масло рафинированное, когда оливковый жмых нагревают.

И несколько вариаций смешанных масел (например, virgin olive oil + рафинированное, доля — 15%/85%)

Самое печальное и бюджетное масло (такое встретишь только у нас) — смесь недорогого рафинированного оливкового с подсолнечным.

Как раньше готовили оливковое масло?

Технология за века мало изменилась, только сегодня производство автоматизировано: оливки сначала раздавливают, потом помещают под пресс и очищают перед разливом в тару.

Древние греки лупили палками по оливе, трясли её…

Чем отличаются оливки от маслин? Зачем их красят в чёрный цвет? Какие пригодны для масла?

Затем эллины толкли оливки ногами, как виноград для вина, обувшись в деревянные сандалии. Заливали массу тёплой водой и снимали с поверхности масло. Другой вариант — топтать оливки в мешке.

Появление специального пресса-жёрнова намного упростило процесс.

Чем отличаются оливки от маслин? Зачем их красят в чёрный цвет? Какие пригодны для масла?

Оливковое масло только для еды?

Древние греки натирали свои тела маслом, когда требовалось увлажнить кожу или не было возможности помыться водой. Оливковым маслом натирали и усопших.

Первое жидкое «мыло», вернее, мыльный раствор — сваренное в воде оливковое масло с добавлением древесной золы.

Первая парфюмерия — лепестки цветов, настоянные в амфоре с маслом.

Что значат на бутылках надписи DOP и IGP?

«DOP» — обозначает, что оливковое масло изготовлено и разлито в стране, где выращено сырье.

«IGP» — информирует, что страна производитель и страна происхождения оливок разные.

Что такое столовые оливки? Из каких ягод делают масло?

Из 300 сортов оливок — 93% технические и 7% столовые.

Столовые мы едим, так как они имеют нежную и сочную мякоть, среднее содержание жира и косточку, которая легко отделяется. Самые известные столовые сорта оливок — охибланка, гордаль, мансанилья (manzanilla,gordal, hojiblanca)

Технические сорта более мелкие и жесткие, поэтому их используют для приготовления масла.

Чем отличаются оливки от маслин? Зачем их красят в чёрный цвет? Какие пригодны для масла?

Что полезней — оливки с косточкой или без?

Однозначного ответа нет, так как, с одной стороны, плоды с косточкой более сочные и хрустящие, с другой стороны — оливки без косточки менее горькие, так как лучше пропитываются рассолом, и их можно фаршировать.

С косточкой меньше хранятся, так как в ней могут накапливаться вредные вещества.

Почему олива священна?

В древности значение оливы для человека было столь велико, что придало этому дереву и его плодам ореол святости.

В Древней Греции по легенде считали, что оливу принесла людям богиня Афина, ударив копьём в землю. Из копья выросло дерево.

Оливковая ветвь в руках — символ мира.

Олива — дерево плодородия, если женщина хотела иметь ребенка она спала на оливковых листьях в тени оливкового дерева.

У христиан олива обладает сакральным значением возрождения и воскресения, ведь библейский Христос молился в Гефсиманском саду под оливой, а «ветхозаветный» Ной, тот, что на ковчег всякой твари по паре… понял, что Великий потоп закончился, когда к нему прилетел голубь с веткой оливы, первым деревом выросшим после апокалипсиса.

Оливковое масло или елей, смешанное с ароматическими веществами и травами представляет собой церковное миро, которое используют при крещении, соборовании или миропомазания монарших особ.

Как олива завоевала Средиземноморье?

У учёных нет единой версии о регионе происхождения оливкового дерева — одной из древнейших с/х культур, но большинство указывают на Месопотамию.

Выращивали их ещё в 2500 лет до н.э. в Древнем Крите (археологические находки во дворце критского правителя Миноса).

На греческие острова оливу завезли финикийцы, а древние греки, оценив её пользу, начали с шестого века до н.э. распространять по всему бассейну Средиземного моря.

Римляне продолжили их дело, распространив по всем необъятным просторам империи, естественно, где позволяли условия.

В Новый свет её завезли испанские завоеватели.

Где собирают оливки?

Несомненный лидер — Испания, ведь в стране растёт более 300 миллионов деревьев, второе и третье место у Греции и Италии, за ними следуют Тунис, Турция и Сирия.

Из-за квот торговли внутри Евросоюза, зачастую испанские производители скупают сырьё, например, у Греции, а после переработки и упаковки, продают под своим именем.

Почему кошки любят оливки?

На этот вопрос смогут дать ответ только кошки. Нам остаётся предполагать, что животным не только интересна форма плода, «для игр и роста», но и его содержимое: витамины, микроэлементы.

Чем отличаются оливки от маслин? Зачем их красят в чёрный цвет? Какие пригодны для масла?

Кошкам нравится вкус маринованных оливок, так как, помимо соли, в них содержатся эфирные масла, которые действуют, как валериана.

Животные проявляют интерес, как к самому маринаду, так и к оливковому маслу — катаются, если разлить на пол, лижут руки, если их намазать маслом.

Замечено, что усатые-полосатые проявляют интерес и к коре оливкового дерева — трутся о неё, могут объедать.

Правда, что сбор оливок губит птиц?

Учёные давно бьют тревогу, так как при осеннем сборе урожая в Испании, Португалии, Италии и Франции погибают миллионы перелетные певчие птицы: малиновки, камышовки, трясогузки и т.д.

Дело в том, что оливки лучше собирать ночью, когда при низкой температуре плоды сохраняют больше полезных свойств.

Сбор ягод вручную для бизнеса дорогое удовольствие…

Поэтому используют специальные комбайны.

Чем отличаются оливки от маслин? Зачем их красят в чёрный цвет? Какие пригодны для масла?

Птицы ночуют на деревьях и, когда свет от комбайнов их ослепляет и сбивает с толку, они не успевают взлететь, и попадают в механизм вместе с оливками.

Ещё почитать: Попробовал свежие оливки (маслины) и горько пожалел. Почему нельзя их есть с дерева?

Чем отличаются оливки от маслин? Зачем их красят в чёрный цвет? Какие пригодны для масла?

Спасибо, что прочитали этакий лонгрид. Надеюсь, больше вопросов про оливки никто задавать не будет!

Не буду кривить душой — лайки приятны, но еще важней подписка, так читатель всегда будет в курсе новых публикаций!

Чем отличаются оливки от маслин? Зачем их красят в чёрный цвет? Какие пригодны для масла?

Источник