Можно ли есть обветренное мясо

Как понять, что мясо испортилось? Инструкция, как действовать

Дата обновления: 27.07.2020 12:01:33

Автор: Анастасия Беркович

*Обзор лучших по мнению редакции simplerule.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Мясо относится к скоропортящимся продуктам. Оно требует специального хранения и точного соблюдения сроков годности. Здесь, всего за 3 минуты, вы сможете узнать признаки испорченного мяса и получить пошаговую инструкцию, как исправить ситуацию.

Признаки испорченного мяса

Срок годности красного мяса составляет около 2-4 дней, белого — не более 5 дней, если оно сырое. Поищете дату производства на упаковке. Она должна быть указана, если вы покупали мясо в магазине. Если дата не указана или вы выбросили упаковку, смотрите на основные признаки испорченного мяса:

1. Неприятный запах. Когда мясо портится, он становится тухлым, резким и даже едким. Чтобы почувствовать запах, не подносите продукт к носу. Воспользуйтесь советом наших экспертов: просто приложите ладонь к мясу, а затем поднесите к лицу. Это гораздо безопаснее и удобнее.

2. Появление слизи. Это происходит, если были нарушены условия хранения (например, продукт хранился не в холодильнике). Поверхность мяса становится липковатой, покрыта серым налетом.

3. Цвет. Мясо должно иметь однородный цвет (розовый, белый). Потемнение или появление так называемого «загара» указывает на порчу продукта. При надавливании пальцем волокна мяса должны возвращаться в первоначальную форму за 5-10 секунд.

Как проверить, испортилось ли мясо?

Есть несколько лайфхаков, как проверить, испортилось ли мясо. Самый простой способ: нагрейте нож (например, опустите его в кипящую воду или подержите над огнем), а затем разрежьте кусок мяса до кости. Портиться оно начинает в середине, т.е. как раз возле кости, и вы сможете увидеть, началось ли гниение.

Другие способы проверить, испортилось ли мясо:

1. Опустите мясо в кипящую воду. 3-5 минут будет достаточно, чтобы узнать, пропало оно или нет. Подпорченный продукт будет неприятно пахнуть (кислый, гнилостный запах). Существует мнение, что испорченная мякоть приводит к помутнению бульона, но это только миф.

2. Возьмите бумажное полотенце (лист бумаги), заверните в него мясо. Оставьте мякоть в таком виде, если подозреваете, что вам продали испорченное и синтетически окрашенное мясо на рынке или в магазине. Любые красители проявятся на бумаге в течение 3-5 минут.

Что делать, если мясо испортилось?

1. Слизь. Если на мякоти присутствует небольшое количество слизи, тщательно промойте продукт под прохладной водой. Постарайтесь устранить липкую пленку под напором. Оставьте кусок мяса в прохладной воде на 15-20 минут. Если других признаков испорченности нет, то продукт можно использовать.

2. Гниение. Мясо начало подгнивать? Употреблять в пищу его опасно! Не экономьте на своем здоровье и здоровье близких людей — лучше всего выкинуть мясо. Давать его домашним животным (кошкам, собакам) также настоятельно не рекомендуется.

3. Потемнение мяса, «загар». Порубите продукт на отдельные части, хорошо просушите бумажными полотенцами и проверите на открытом воздухе. Сильно потемневшие или изменившие цвет участки нужно аккуратно вырезать и выбросить. Оставшуюся часть мяса промойте водой с добавлением 1-2 столовых ложек соли. Если других признаков испорченности нет, то продукт можно использовать.

4. Неприятный запах. Самый простой способ убрать запах — это замочить продукт в уксусном растворе (1 ст. л. уксуса на 1 л воды) или солевом растворе (2 ст. л. соли на 1 л воды). Рекомендуемое время выдержки составляет около 1-2 часов.

Говядину и свинину можно замариновать винным раствором с пряностями. Подойдет розмарин и чабрец.

Курицу, утку или гуся можно залить слабым раствором марганцовки, а затем выдержать в прохладной воде около 1 часа.

Кролика, козлятину, конину можно залить теплым отваром ромашки. Рекомендуемое время выдержки — 20-25 минут.

Другие продукты, которые вы можете использовать для устранения запахов:

1. горчица,

2. соль и сахар,

3. розмарин,

4. чабрец,

5. смесь трав,

6. специальные приправы (например, для шашлыка),

7. соевый соус,

8. лук,

9. чеснок.

Просто приготовьте с их использованием маринады, оставив мясо мариноваться на 1-2 часа.

Как приготовить испорченное мясо?

Если вы воспользовались нашими лайфхаками, и уже смогли избавиться от неприятного запаха или липкой пленки, то приступайте к приготовлению.

Курицу, утку и гуся рекомендуем варить. Минимальное время термической обработки при появлении признаков порчи продукта — 1 час. Чем дольше, тем лучше.

Говядину, свинину и другое красное мясо рекомендуем тушить. Подойдут только долгие способы приготовления. Например, гуляш из говядины, который нужно тушить на медленном огне около 2,5-3 часов.

Обращаем ваше внимание, что нельзя готовить мясо, признаки порчи которого не удалось устранить!

Еще несколько полезных советов от экспертов

Не ешьте мясо, если герметичная упаковка повреждена (например, из неё просачивается жидкость). Всегда проверяйте сроки годности. На рынке — уточняйте у продавцов. Обращайте внимание, лежат ли на прилавке пряности/травы, «маскирующие» неприятные запахи (например, чабрец). Если да, то лучше пройдите мимо.

Если вам подали испорченное мясо в ресторане, верните блюдо обратно. Вы имеет право на возврат полной суммы за этот заказ.

Если вы купили мясо в магазине с истекшим сроком годности, вы также можете вернуть его обратно, потребовав компенсацию морального вреда при условии составления претензии (стандартная сумма — 500-1000 руб.).

Если вы подозреваете, что испортился мясной фарш, то рекомендуем его выбросить. В отличие от мяса, его не удастся промыть или замариновать.

Чтобы предотвратить порчу мяса, храните его в холодильнике (рекомендуемая температура: 4°C и ниже). Не планируете готовить его ближайшие 2-3 дня? Тогда заморозьте его в морозильной камере. Здесь оно может лежать месяцами, но лучше всего поместить продукт в герметичный контейнер.

В тех случаях, когда вы не уверены, смогли ли устранить признаки испорченности, не рискуйте — ваше здоровье дороже.

Внимание! Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Источник

Как реанимировать мясо с душком в домашних условиях простыми способами

Мясо один из важнейших продуктов, который важен для нормального функционирования организма человека. В нём есть необходимое содержание витаминов, минералов. Аминокислоты и питательные вещества, входящие в состав мяса, невозможно получить из продуктов растительного происхождения.

Мясо можно запасать впрок. Его замораживают, вялят, солят, коптят, отваривают, жарят, запекают. От многообразия мясных блюд просто кружит голову. Но нужно помнить и о том, что мясо является продуктом, который очень быстро портится.

От этого появляется неприятный, а в тяжёлых случаях просто невозможный для обоняния запах.

Что нужно знать при выборе мяса?

В первую очередь нужно обращать внимание на цвет мяса. Излишки тёмного цвета или очень бледного говорят о том, что с продуктом что- то не так. Знатоки мяса знают, что баранина темнее говядины, а у свиного мяса светло-розовый оттенок. Нажав на кусок мяса, можно определить, насколько оно свежее по упругости. У некачественного мяса долго восстанавливается след от нажатия. Ну и по окончании проверки мясо нужно понюхать, не стесняясь этого этапа проверки. Никаких неприятных ощущений быть не должно.

Из-за чего мясо может испортиться? Причин для этого можно найти великое множество.

1. Продолжительное пребывание сырого мяса при тёплой температуре воздуха.
2. Мясо хранилось в закрытом полиэтиленовом пакете, что вызвало размножение гнилостных бактерий.
3. Рядом с мясом положили не совсем свежие продукты, с которых перешли бактерии.
4. Животное, мясо которого было приобретено, кормили неправильной пищей.
5. При забое некоторых видов животных не учли особенности их мяса.

Конечно же, выбирая мясо, мы всегда уверены, что продукт свежий, так как осмотрен вами со всех сторон. Но придя домой, можно обнаружить запах. Разочаровываться в покупке не стоит. Мясо можно спасти и приготовить из него блюдо, ради которого вы его и купили. Есть множество способов, подсказывающих как реанимировать мясо с душком и спасти его от мусорной корзины. Но речь пойдёт только о таких случаях, когда исключается пищевое отравление.

Подробности

Примеры, не поддающиеся реанимации

Не стоит заниматься спасением мяса, если разрезав его ножом, можно увидеть места испорченности, паразитов, а от ножа будет исходить неприятный запах. Запах гнили почувствуется сразу же после того как мясо поместить в кастрюлю с кипящей водой. Мутный бульон — показатель несвежего продукта. Чтобы придать залежалому мясу цвет свежего, в него могут добавить краситель, наличие которого определяется с помощью белоснежной салфетки. Когда с душком куриное мясо, нужно пригодность тушки к реанимации выяснить, сняв с неё кожу. Если гнилостный аромат не исчез, это мясо нужно выбросить. Оно опасно для здоровья.

Проверив мясо на состояние готовности к спасению, можно приступать к делу. Рецепты простые и несложные. Но, следует обращать внимание на сорта мяса.

Способы устранения запаха мяса

Испортить мясо очень легко. Достаточно забыть убрать в холодильник или забыть, что достали из морозилки для разморозки. Спасти мясо можно. Достаточно знать, как обработать мясо с душком вымачиванием.

Внимание! Большой кусок следует разрезать на более мелкие части.

В доме всегда есть марганцовка. Она поможет избавиться от запаха за 40 минут. Раствор должен быть слегка розоватым.

Мясо с душком можно спасти уксусом. Разводим столовую ложку 9% уксуса в холодной воде и, примерно на час, опускаем в полученный раствор кусок мяса. После вымачивания продукт тщательно промыть проточной водой. Такой же результат получается, если залить сухим вином на такое же время или соком лимонов. Промывать обязательно!

Если в доме нет перечисленных ингредиентов для вымачивания, то поможет соль. Развести три столовых ложки в литре воды и оставить на час. Не забыть промыть.

Когда времени ограничено, можно не вымачивая, избавить мясо от запаха. Для этого необходимо его очень хорошо промыть в воде несколько раз и добавляя приправы, лук в большом количестве, много чеснока, получить острое, но очень вкусное мясо.

Быть ещё более вкусным при вымачивании, помогут мясу рецепты, относящиеся к разряду нестандартных или индивидуальных.

В воде разводятся древесный уголь и соль. В течение 3-4 часов запах исчезнет, а мясо станет пахнуть лесом.

Столовая ложка сухой ромашки и литр воды также придадут особый лесной запах. Только отвар нужно остудить. Время его «работы» тоже в пределах 3-4 часов.

Гранатовый сок всегда хорошо «дружит» с мясом, придавая ему особый вкус, избавляя его от жёсткости. Он же поможет избавиться от посторонних запахов.

Вторым по популярности способом можно считать маринование. Неприятный запах также исчезнет, а мясо будет нежным и очень вкусным. Главными спасателями здесь будут горчица, ароматные травы. Травы можно применять как самостоятельно, так и смешивать. Чаще всего используют чабрец, базилик, кориандр, розмарин, кардамон. Мускатный орех тоже внесёт свою изюминку в травяные ароматы. Лук и чеснок являются обязательными представителями традиционных маринадов, поэтому их должно быть много.

Мякоть мяса тщательно обмазать со всех сторон горчицей и на два часа оставить в холодильнике. За это время мясо приобретёт пикантность и после промывания водой будет готово для приготовления.

В течение часа с маринованием мясного куска справятся специи и пряные травы. Они одни, без присутствия каких-то других ингредиентов избавят мясо от запаха и придадут ему чудный аромат.

За два часа мясо замаринуют лук, чеснок и пряности.

А если мясо полить соевым соусом и дать ему постоять 1-2 часа, получится отлично замаринованный продукт. Соевый соус можно заменить вином.

Не нужно спешить выбрасывать мясо с душком собаке. Ему можно помочь.

Как сохранить мясо

Чтобы не допускать появления не мясного запаха, нужно знать некоторые правила хранения мяса:

• сохранность мяса от порчи и посторонних запахов обеспечит пергаментная бумага, в которую его нужно заворачивать для хранения;
• срок годности куска мякоти можно продлить, если положить его отдельно от других продуктов;
• перед замораживанием мясной мякоти на долгий срок, его промакивают сухой салфеткой и упаковывают в пакет, крепко завязав его, не допуская попадания воздуха;
• перед заморозкой мясо не моют

Эти правила помогут сохранить продукт от порчи в течение длительного времени.

( 2 оценки, среднее 3 из 5 )

Источник

Выдержка и созревание мяса

Кулинарный ликбез

lora 15 апреля 2009 18:44

Кельнский Гастроном писал(а):

Сам я живу в 15 минутах езды от Голландии и довольно часто езжу туда за гастрономической экзотикой, которую голландцы так любят. Например мясо бизона, крокодила, страуса, зебры, кенгуру, лося, медведя — по вполне доступным ценам. Вот фотография из лавки «мясных экзотов», которую я сделал во время одного из своих «гастрономических» набегов в приграничний голландский городок Venlo:

К.Гастроном,а что там на заднем плане оранжевое? Да, меня от такого разнообразия мяса даже подташнивать стало. У нас около дома,раньше,мясная лавка была.Хозяева покупали телят,доращивали,резали и продавали. Я покупала,можно сказать горячее мясо,хотя они сами говорили,что мясо должно остыть.Когда варишь или жаришь его,оно очень не приятно пахнет — свежей кровью что ли.Хотя, не у всех возникает такое чувство,как у меня.

Лора писал(а):

К.Гастроном,а что там на заднем плане оранжевое? Да, меня от такого разнообразия мяса даже подташнивать стало. У нас около дома,раньше,мясная лавка была.Хозяева покупали телят,доращивали,резали и продавали. Я покупала,можно сказать горячее мясо,хотя они сами говорили,что мясо должно остыть.Когда варишь или жаришь его,оно очень не приятно пахнет — свежей кровью что ли.Хотя, не у всех возникает такое чувство,как у меня.

Лорочка, оно должно не просто остыть. На самом деле — свежатина плохо переваривается. Поэтому свежая говядина или свинина для ферментации должна дня 2 полежать в прохладном месте (например — холодильнике). Тогда оно будет мягкое, правильно пахнущее и удобоваримое.

lora 15 апреля 2009 22:30

Может быть и так.Только,я не думаю,что то мясо,которое на базаре продают,они два дня выдерживают. Пампачка,или Вы предлагаете купить и в холоде самим выдержать.

Лорочка, именно это и предлагаю. Скажем, в целофановом пакете. Попробуйте и почуствуйте разницу. На самом деле, мясо ДЕЙСТВИТЕЛЬНО должно вылежаться, «созреть». Вот что об этом можно прочитать в интернете: Созревание мяса Вопрос «созревания мяса» до сего времени не получил окончательного освещения. Из наблюдений практиков известно, что после прекращения жизни животного в мясе происходят физико-химические изменения, характеризующиеся окоченением, затем расслаблением (размягчением) мышечных волокон. В результате мясо приобретает некоторый аромат и лучше поддается кулинарной обработке. Пищевые достоинства его повышаются. Эти изменения в мягких тканях туши получили название «созревание» («вызревание») или «ферментация мяса». Для объяснения процесса созревания мяса заслуживает большого внимания учение Мейергофа, Эмбдена, Палладина и Абдергальдена о динамике и обмене углеводов в мышцах при жизни животного. Мейергоф показал, что содержащийся в мышце гликоген расходуется на образование молочной кислоты при сокращении мышцы. Во время расслабления (отдыха) мышцы, благодаря поступлению кислорода, из молочной кислоты снова синтезируется гликоген Люндсград показал, что креатинофосфорная кислота находится в мышечных клетках и при сокращении их расщепляется на креатин и фосфорную кислоту (по Палладину), ко торая соединяется с гексозой (глюкозой). Аденозинофосфорная кислота, содержащаяся в мышцах, также расщепляется с образованием аденозина и фосфорной кислоты, которая дри соединении с гексозой (глюкозой) способствует образованию молочной кислоты (Эмбден и Цимммерман). Мясо только что убитого животного (парное мясо)- плотной консистенции, без выраженного приятного специфического запаха, при варке дает мутноватый неароматный бульон и не обладает высокими вкусовыми качествами. Более того, в первые часы после убоя животного мясо окоченевает и становится жестким. Спустя 24-72 ч после убоя животного (в зависимости от температуры среды, аэрации и других факторов) мясо приобретает новые качественные показатели: исчезает его жесткость, оно приобретает сочность и специфический приятный запах, на поверхности туши образуется плотная пленка (корочка подсыхания), при варке дает прозрачный ароматный бульон, становится нежным и т. д. Происходящие в мясе процессы и изменения, в результате которых оно приобретает желательные качественные показатели, принято называть созреванием мяса.

После прочтения первого абзаца, появился реальный шанс стать вегетариАншей…Как приятно есть мясо и не думать, что сначала оно окоченело, потом появился аромат и размягчение…

Такова суровая правда жизни.

Bonita 16 апреля 2009 13:13

Кончитта,у меня такие же мысли были.Я к тому же завтракала,когда читала

lora 16 апреля 2009 16:53

Pampa писал(а):

Такова суровая правда жизни.

Интересно,об этом наши таджики знают? Представляю,если бы они при каждом жертвоприношении — Пампачка,Вы знаете,что они на свадьбу,похороны и обрезание,да и просто — был бы повод, режут всегда животных,еще бы и выдерживали эти туши по 72 часа,да еще и в нашей жаре.

Лора, Ваши таджики скорее всего режут не корову, а барашка. Вот его, как и курицу можно есть сразу. Именно поэтому у них в ходу такое тщательное обескровливание.

Пампа совершенно правы. Одна из ошибок начинающих «мясоедов» — это убеждение в мягкости и сочности парного мяса. Мясо только что убитого животного неароматно, жестко, плохо усваивается и обладает неприятным запахом. Мясо обязательно должно вылежаться, в процессе чего в нем образуется так называемая мясная кислота, начинается брожение под влиянием воздуха, и оно насыщается новыми красками и оттенками вкуса. Правильную говядину средней жирности и среднего возраста обычно выдерживают четыре-восемь дней, телятину — 3-4 дня, свинину — 4-7 дней, а отборная английская и американская мраморная говядина вообще выдерживается после убоя 21 день при температуре минус 2-3° С, в результате чего становится необычайно мягкой, сочной и ароматной. При сухом способе говядину выдерживают большими кусками без упаковки, что приводит к ее «подсыханию» и значительным потерям (от 4 до 19%), поскольку обветренную часть приходится срезать. При влажном — мясо созревает в упаковке, и потери составляют всего 1%.

Кстати, нечто подобное можно найти и в русской дореволюционной литературе. Например, в «Лекциях господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук, о кухонном искусстве», принадлежащих перу В. Одоевского (1803-1869): «Если имеете сомнение, что говядина недавно освежевана, тогда всего благоразумнее обвернуть ее в полотенце, обмоченное в виноградное вино, или в пиво, или даже просто в воду и в таком виде положить на ночь в вытопленную и закрытую печь, что называется, в легкий дух. Но лучше обходиться без этого искусственного средства и продержать говядину лишний день летом на погребе, зимою в кладовой, где ни тепло, ни холодно».

Сергей Маркович. Спасибо за поддержку. Я давно заметил, что если купленную на базаре свежую (*не знаю, сколько она у них лежала, но по запаху — не парное) говядину на 2-3 «забыть» в холодильнике, то она становится гораздо вкуснее. Главное и правда — не забыть…..

Ну, я-то слово «парное» употребила в бытовом смысле, как «очень свежее», не лежавшее со вчерашнего дня на прилавке. Ничего плохого в этом употреблении, кстати, не вижу — каждая российская хозяйка поймет правильно. Если же говорить о созревании и прочем, то, конечно, Блюменталь вон в виде эксперимента и по 90 дней мясо выдерживал. Не он сам, правда, но мясники по его просьбе. А что касается обязательности выдержки и созревания мяса, то, простите, мне точно известно, что и свежезаколотого барашка, и поросенка вполне можно готовить сразу, немедленно. И мясо будет мягким. При условии, что его готовят до наступления того самого изящно называемого окоченения. Если наступило — все, мясо нужно выдерживать, пока это полностью не пройдет и мясо не размягчится под воздействием определенных биохимических процессов. В свое время подробнейше допросила об этом специалиста. Правда, о говядине не спрашивала, так как ее не готовлю.

lora 17 апреля 2009 16:22

Лека писал(а):

Лора, Ваши таджики скорее всего режут не корову, а барашка. Вот его, как и курицу можно есть сразу. Именно поэтому у них в ходу такое тщательное обескровливание.

Лека,все зависит от состоятельности таджика.Если таджик богатый,то зарежет конечно бычка,если победнее,то барана и докупит еще говядины.Ну,а самые бедные — курицу,если надо кровь пустить — худои(жертвоприношение)

Анна 17 апреля 2009 16:33

cotbegemot писал(а):

… мне точно известно, что и свежезаколотого барашка, и поросенка вполне можно готовить сразу, немедленно. И мясо будет мягким.

Насчет свинины знаю точно, так как пару раз имела возможность пробовать такое мясо. В селах существует обычай сразу после забоя жарить «свежину» — куски мяса просто жарят с луком и немедленно едят. Очень мягкое мясо получается, имеет характерный запах и вкус, но я бы не сказала, что неприятный, скорее наоборот. Хотя я не любитель мяса и ем его очень редко, но тот вкус вспоминаю с удовольствием.

Вот именно — немедленно! Час-два не больше…

Sabiko 18 апреля 2009 13:01

В теме «стейк» обсуждалось, что говядина должна не менее двух-трех недель после забоя выдерживаться в холодильнике. Правда, в домашних условиях ее обычно герметично запаивают в пленку.

Интуитивно я догадывался, что мясо должно полежать. Где-то, когда-то читал в Советской литературе. А вот как понять, мясо, которое на рынке купил. Сколько оно полежало? И колько ему ещё нужно вылежаться?

Sabiko 6 ноября 2009 14:58

Ну потыкайте его пальцем. Если липнет, сильно обветрено или не пружинит — не берите. На запах проверьте. Я думаю, до этого Вы и сами догадаетесь. Остальное можете смело 3-4 дня, плотно упаковав в п/э пленку (идеально — запаяв) хранить в холодильнике. Я и по две недели пробовал хранить — ничего страшного.

Источник