Можно ли есть ножки от грибов подберезовиков

Содержание статьи

Грибы. Какие можно готовить с ножками, а какие нет?

Грибы. Какие можно готовить с ножками, а у каких грибов только шляпки брать?

Грибники и хозяйки, что скажете?

Rogneda [397K]

7 лет назад

Обычно грибники, собирая опята по осени, оставляют ножки на пеньке или дереве, на котором росли грибы.При таком сборе грибов совсем не портится грибница, что является плюсом для сохранения популяции грибов. Пластинки шляпок опят плотно укладываются в корзинку, а затем и в банку при консервировании или засолке. Хотя ножки опят вполне съедобны.

У подберезовиков ножки хороши только у молоденьких грибов. А у подберезовиков чуть постарше уже ножки становятся деревянными. Как правило, их уже я не использую для приготовления грибных блюд. Остальные грибы собираем с ножками, если они не «подгуляли» ( не зачервивели, не подсохли и т.д.).

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

yurko78 [161K]

8 месяцев назад

По своему опыту скажу, что такие грибы как вешенки и опята я готовлю без ножек. А вот чайный гриб, шампиньоны которые продаются практически в каждом крупном супермаркете можно готовить с ножками. Вобщем все индивидуально, ну и ещё осматривайте внешний вид ножек, что бы они не были вялыми и подгнившими.

Марина Вологда [215K]

8 месяцев назад

Если вы заядлый грибник, то точно знаете, какие ножки грибов не будут горчить, давайте их перечислим:

белый гриб (боровик);
красный гриб (подберезовик);
обабок (подосиновик);
лисичка;
маленькие маслята (у больших маслят ножки могут горчить);

Не стоит оставлять ножки у красавиц, сыроежки, рыжики (если не для соления, но даже на соление оставляем небольшую ножку). Но и у этих грибов, за исключением боровиков и молодых подберезовиков, если грибов много, то ножки можно не готовить.

У волнушки и черного груздя я всегда отрезаю ножку, их даже замачивать проще без ножки, да и после соления сами ножки не вкусные.

И если вы сомневаетесь в грибе, его лучше выбросить.

Let It Be [182K]

7 лет назад

Грибы.

Точно знаю, что ножки не стоит оставлять при приготовлении таких грибов, как опята и вёшенки. Это конечно не смертельно, но чисто из вкусовых их качеств. Ножки у них жестковатые, если не сказать больше.

Это же касается весенних грибов сморчков и строчков.

У стареньких подберёзовиков ножки также становятся жёсткими и невкусными.

Один из способов убрать частично жёсткость при приготовлении грибов, это тушение их с овощами. Можно добавить и сметаны, но не сразу, а только после того, как грибы практически уже готовы и тушить ещё несколько минут.

Илта [310K]

8 месяцев назад

Если ножка у грибов червивая, сухая или деревянистая (грубая), то такие я выкидываю ещё на стадии обработки, а если ножки нормальные, то оставляю их у многих грибов, включая опята. Просто с опятами не считаю нужным возиться и отделять ножки от шляпок.

У подберезовиков нередко ножки бывают грубоватые или рыхлые, но тут уже на ваш вкус, хотите оставляйте, а хотите нет. С ножками все съедобные грибы готовят в принципе.

UznaiKA [7.4K]

3 года назад

С ножками готовить можно все виды съедобных грибов, но не всегда это вкусно или приятно жевать. У старых грибов (подберезовики, ежовики, опята, подосиновики, вешенки, зимний гриб или зимний опенок) ножки очень часто бывают жестковаты. Они превращаются в некую волокнистую структуру, которая при употреблении застревает между зубов. Есть грибы, у которых ножки вообще стараются не брать. Это гриб-зонт, у которого ножка деревянистая и из-за этого несъедобна, даже у очень молодых грибов.

А некоторые грибники просто вообще не берут ножки, так как шляпка сама по себе нежнее их. Или считают, что в ножке накапливается всякая гадость и черви. Но это уже дело каждого.

Andert [79.9K]

8 месяцев назад

С ножками точно можно готовить опята и шампиньоны — ножки у этих грибов тоже достаточно вкусны. Лисички, рыжики отлично вместе с ножками пойдут в грибной суп. Есть так же чайный гриб, его тоже можно готовить с ножкой.

Мурочка в полосочку [322K]

8 месяцев назад

Я часто покупаю шампиньоны, люблю из этих грибов готовить жульен. Режу вместе с ножками, этот гриб вполне можно использовать целиком для приготовления пищи.

Тоже самое касается и маслят, с этими грибами я люблю жарить картошечку, тоже решу не только шляпки, но и ножки. А иногда попадаются такие мелкие маслята, что их и вовсе можно не резать, а целиком готовить.

Лисички редкий гриб на моем столе (просто не растут в нашем регионе), но эти грибочки тоже можно кушать с ножкой.

Ну и конечно царь грибов — белый гриб, его тоже можно готовить с ножкой.

А вот некоторые видов грибов лучше готовить без ножки. Это: рыжики, грузди, волнушки.

Fatina [40.9K]

7 лет назад

Многие грибы можно готовить с ножкой такие как:белый гриб,подосиновик он же красноголовик,подберезовик,лисички,маслята,рыжики -это если для жарки и супов,а если для маринования наиболее вкусные считаются белые грибы и маслята.Для соления есть другая категория грибов.

Красное облако [223K]

8 месяцев назад

С ножками можно приготовить опята, да и шампиньоны мы тоже готовим с ножками.

Хотя нужно смотреть на состояние гриба (ножка может быть червивой) и учитывать вкусовые предпочтения пользователей.

Белый гриб мы тоже с ножками готовим, но могут быть и нюансы.

Знаете ответ?

Источник

Подберёзовик: полезные свойства подберёзовиков и вред подберёзовиков

Статьи по продуктам → Подберёзовик: полезные свойства подберёзовиков и вред подберёзовиков

Подберёзовики — очень распространённые грибы, являющиеся ближайшими «родственниками» белым грибам и подосиновикам. Растут они, как следует из названия, неподалёку от берёз, поэтому их можно собирать с конца мая по октябрь на опушках лесов и загородных участках, усаженных берёзами и елями, — словом, всюду, где есть признаки смешанного леса и где земля достаточно освещена солнцем.

Внешне подберёзовики привлекательны, особенно в молодом возрасте. Ножка у них или очень мясистая и крепкая, или тонкая, но крепкая — усеяна мелкими чёрными крапинками, которые на белом фоне тем ярче и красивее выглядят, тем моложе гриб. Шляпка — губчатой (или трубчатой) структуры, имеет интенсивно коричневую поверхность и трубчатую сетку цвета молока (у молодых грибов) или молока, смешанного с кофе (у старых грибов).

Подберёзовик: полезные свойства подберёзовиков и вред подберёзовиков

В пищу используются как правило молодые грибы (2-3 суток произрастания), обладающие крепкой мякотью и приятным вкусом. По мере созревания плодового тела гриба ножка становится волокнистой, напоминающий по вкусу древесину, а шляпка — рыхлой и слизистой, что неуместно в жаркое и супе.

Качественные подберёзовики подходят почти для всех видов кулинарной переработки: маринования, варки, жарки, сушки. они прекрасно сочетаются с кабачками, морковью, луком, гречневой кашей, макаронами, белокочанной капустой, картофелем, рыбой, курицей и кроликом.

По месту и времени произрастания, а также типу окраски и общей конституции плодового тела микологи выделяют следующие виды подберёзовиков: подберёзовик обыкновенный, подберёзовик чёрный, подберёзовик белый (болотный), подберёзовик розовеющий.

Подберёзовик обыкновенный слывёт самым ценным и крупным из всех подберёзовиков. Шляпка у него бывает разных оттенков — от тёмно-коричневого, до бурого, бежевого, серого и даже красно-коричневого; размер её колеблется в пределах от 5 до 15 см; форма у молодых грибов — полушаровидная, затем превращается в подушкообразную. Трубчатый слой светло-серый или бежеватый, темнетт по мере созревания гриба. Ножка цилиндрической формы, чуть расширена книзу, волокнистая. На поверхности коричневые, серые или чёрные чешуйки. Мякоть грибы на срезе не меняет окраса, однако при сушке она сильно чернеет.

Подберёзовик чёрный появляется в конце августа-начале сентября в сырых березняках и смешанных лесах. Размеры у этого гриба поменьше, чем у подберёзовика обыкновенного: шляпка в среднем насчитывает 5-8 см в диаметре, цвет её — тёмной бурый или почти чёрный; ножка покрыта мелкими чёрными штришками. Мякоть подберёзовика чёрного более плотная, чем у подберёзовика обыкновенного, на срезе она тоже цвета не меняет.

Подберёзовик белый (или болотный) произрастает вдоль болот, кроме того, его можно встретить в сырых мшистых берёзовых и смешанных лесах. Шляпка у молодого гриба выпуклая, позднее делается подушковидной. С точки зрения цвета шляпка почти белая или светло-серая, у старых грибов порой приобретает серо-зелёный оттенок. Размеры шляпки варьируются в диапазоне от 2,5 до 6,5 см. У старых грибов трубчатый слой из беловатого превращается в грязно-бурый. Ножка болотного подберёзовика тонкая (0,7-1,5 см) и длинная (7-10 см); окрас её — практически белый, у старых грибов на поверхности становятся заметными тёмные крапинки; структура ножки — волокнистая, по причине чего грибники её чаще всего удаляют. Мякоть белого подберёзовика — белая, рыхлая, у основания ножки голубовато-зелёная, на изломе цвета не меняет. Считается, что подберёзовик белый выраженным вкусом и запахом не обладает, при термической обработке в воде он сильно разваривается, поэтому для приготовления супов почти не употребляется.

Подберёзовик розовеющий растёт по всей лесной зоне с июня по октябрь, он предпочитает берёзово-еловые леса с кислой почвой, а также торфяники. Шляпка у него зачастую пёстрая, серо-коричневая или тёмно-серо-бурая, имеет либо тёмные разводы, либо, напротив, светлые. Диаметр шляпки достигает 15 см, у молодых грибов форма шляпки выпуклая, у зрелых — подушковидная. Ножка очень мясистая, у основания утолщённая, иногда изогнутая, покрыта сверху крупными тёмно-коричневыми или чёрными чешуйками. Мякоть гриба белая, плотная, на срезе розовеет. В кулинарии она используется в варёном, сушёном, маринованном и жареном виде.

Источник

?

hyazinthetmprename

: … , ( ) …

Можно ли есть ножки от грибов подберезовиков

[cut]

— , , — , —

/ — 1

— 1

—

— 100

— 2 .

— 100

9% — 1 ..

, , 15 ( ), .

, ( , ), — , ( V-).

, , , — , .

30 ( ).

, 10 .

, , . .

, , , , …….

Можно ли есть ножки от грибов подберезовиков

+11
25
7846
24 2013, 13:34

hyazinthetmprename

«» 🙂
…
?

20 2015 #

, !!! … . ! !!!

, ? . ?

, .

20 2015 hyazinthetmprename # ()

. — . ,

, 5 ( ). 2 , 3 — , . , ,

21 2015 #

, ! !

!!!!!!!!!!!!!! ?!!! !

…. , , ?

, ?

21 2015 hyazinthetmprename # ()

, . , , , — , . ,

21 2015 #

, ! !

21 2015 hyazinthetmprename # ()

25 2013 MarchT #

, ?!!! !!!

25 2013 hyazinthetmprename # ()

24 2013 avani #